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餐飲業(yè)自我介紹

時間：2023-12-31 08:36:59 自我介紹我要投稿

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（熱門）餐飲業(yè)自我介紹

　　當來到一個陌生的地方時，需要我們進行自我介紹，通過自我介紹可以得到他人的欣賞。寫自我介紹時總是沒有新意？以下是小編整理的餐飲業(yè)自我介紹，僅供參考，大家一起來看看吧。

（熱門）餐飲業(yè)自我介紹

　　餐飲業(yè)自我介紹篇1

　　中國餐飲業(yè)現狀以及未來發(fā)展狀況

　　國際特許經營網20xx-11-02

　　融資擴張－將成企業(yè)發(fā)展新模式

　　據統(tǒng)計，20xx年中國餐飲業(yè)每月的零售額均超過1300億元，增長率穩(wěn)定在14.4%-21.6%;全年社會消費品零售總額125343億元，同比增長15.5%;全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。

　　國內餐飲業(yè)拉動內需作用明顯，成為20xx年十大逆勢而上的行業(yè)。在危機影響下奢華盛宴的高檔餐飲消費少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐明顯增多，中低檔餐飲加盟企業(yè)生意火爆�！睋本┦薪y(tǒng)計局數據顯示，20xx年城鎮(zhèn)居民人均消費食品支出為5936元，同比增長6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。同時，20xx年1-10月份，城鎮(zhèn)餐飲業(yè)投資1880億元，比上年同期增長40.4%，高于全國投資增長率7個百分點，占社會總投資的1.2%。

　　目前很多大的餐飲集團在非核心業(yè)務外包之后，將精力集中在產業(yè)鏈打造上，《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》也明確鼓勵建立餐飲產業(yè)化基地。20xx年乃至今后一段時間，品牌形象提升和餐飲業(yè)加盟產業(yè)鏈打造是企業(yè)制勝的法寶，也是餐飲業(yè)發(fā)展的重要方向。

　　融資擴張將成為國內餐飲業(yè)加速發(fā)展的一種新模式。從20xx年底開始，眾多餐飲企業(yè)紛紛借助資本運作，加速了擴張或上市的步伐。她坦言：“目前處于資本運作階段的餐飲業(yè)加盟連鎖企業(yè)中，6%的.餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進行了洽談。未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港，中低檔餐飲企業(yè)將成為本周期投資與發(fā)展的熱點，餐飲融資擴張將成為國內餐飲業(yè)加速發(fā)展擴張的一種新模式。

　　改革創(chuàng)新－優(yōu)化產業(yè)結構

　　去年，餐飲企業(yè)主動或被動地調整餐飲業(yè)加盟經營策略，紛紛進行業(yè)態(tài)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和技術創(chuàng)新來應對市場環(huán)境變化。企業(yè)更加注重對目標群體、市場定位的研究，開展有針對性的營銷活動。20xx年12月11日,小肥羊宣布,以總代價34.5萬美元向合作伙伴悉數轉讓其美國小肥羊的69%權益。至此,小肥羊已經相繼轉讓出加拿大、日本的控股公司股權，已退出其除港澳外在海外的全部直營業(yè)務,今后海外發(fā)展將以加盟為主。

　　與此同時，產業(yè)結構優(yōu)化也使得大眾化餐飲得到了推動與發(fā)展。飲食是人們的基本需求，具有很強的穩(wěn)定性。一些高端餐飲通過價格調整、菜品創(chuàng)新等多種措施降低價格，爭取客源，但一些特色不鮮明、經營不善的高端餐飲企業(yè)則在競爭中受挫甚至被淘汰，餐飲市場在優(yōu)勝劣汰中得到洗禮和優(yōu)化。

　　信息技術將推動企業(yè)流程再造與管理水平的提升。目前，信息技術已經滲透到企業(yè)采購、點餐、人員考核管理、客戶關系管理等多個方面，從紙質手寫菜單到無線pda點餐，再到觸摸屏自助點餐，餐飲業(yè)服務經歷著螺旋式上升，不僅提高了效率，更方便管理。電子采購系統(tǒng)將在未來得到企業(yè)的認可與使用，20xx年，信息技術對餐飲業(yè)的滲透將更加深入。據

　　了解，綠色健康、節(jié)能的概念將成為餐飲業(yè)主打。

　　政府支持－推動產業(yè)全面發(fā)展

　　去年，在政府出臺的相關政策扶持下，中國餐飲業(yè)的發(fā)展獲得了助力。年初，商務部出臺了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，明確提出餐飲業(yè)發(fā)展的指導思想、發(fā)展目標和主要任務。隨后，財政部辦公廳、商務部辦公廳下發(fā)《關于20xx年度促進服務業(yè)發(fā)展專項資金使用管理有關問題的通知》，提出20xx年度中央財政促進服務業(yè)發(fā)展專項資金重點支持 “早餐示范工程”、“放心肉”服務體系建設等項目。按照《商務部、財政部關于開展“早餐示范工程”試點工作的通知》規(guī)定，經驗收合格的主食加工配送中心項目，每個原則上按300萬元的標準予以支持。與此同時，文化部等有關部門對餐飲非物質文化遺產也高度重視，并給予相應的政策扶持。

　　今年，隨著各地衛(wèi)生與食品藥品管理部門監(jiān)管職能的交接，政府對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度將不斷加強，企業(yè)也在政策法規(guī)學習和實踐中更加重視食品安全。

　　截至目前，全國餐飲業(yè)加盟營業(yè)網點接近500萬個，從業(yè)人員超過2200萬人，但獲得職業(yè)經理人資格的管理者還不足萬人，人員素質較低、人員短缺、人員流動性過高依然是影響行業(yè)發(fā)展的突出問題。今年，企業(yè)對餐飲管理專業(yè)自學考試、遠程網絡、行業(yè)專題培訓的需求將逐漸提高，餐飲業(yè)人員素質和人才培養(yǎng)將在平穩(wěn)發(fā)展中有所突破。

　　餐飲業(yè)自我介紹篇2

　　中國的餐飲行業(yè)是一種蓬勃發(fā)展的傳統(tǒng)產業(yè)，可以說伴隨了整個人類社會發(fā)展的每一個階段。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。在現代社會餐飲業(yè)已經與以前的餐飲業(yè)有了很大的不同，無論從功能上、經營模式上都有了極大的變化。餐飲業(yè)是具有生產加工，飲食零售和服務的綜合性行業(yè)。就我國餐飲而言，這二十年來發(fā)展速度迅速，更新換代快，越來越多的創(chuàng)業(yè)者都加入了餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)中。加之經濟全球化的進程外國的餐飲企業(yè)亦紛紛涌入中國市場，在這樣的環(huán)境下，餐飲業(yè)應該更新經營方式，拓展市場。讓餐飲企業(yè)走向科學化，集錦化，認清自身的優(yōu)劣勢，抓住機遇，才得以在眾多競爭對手中脫穎而出。

　　未來的中國餐飲市場，將會呈現出以中餐為主體，各種不同風格、不同類型、不同檔次的千千萬萬個餐飲企業(yè)既相互競爭又相互補充的市場體系。通過swot分析法對中國餐飲業(yè)發(fā)展的構想進行分析，來挖掘中國餐飲業(yè)發(fā)展的巨大潛力。

　　一、優(yōu)勢

　　1、產品口味優(yōu)勢。中國人從一出生就習慣了中式餐飲口味，所以從口感上中式快餐比西式快餐更具有得天獨厚的優(yōu)勢。據零點公司在北京、上海等五大城市的調查表明，常吃中式快餐的人數基本是吃洋快餐人數的2倍，這說明中式快餐多樣的品味與獨特口味，最適合百姓飲食習慣。調查顯示，在各式快餐中，有21％的市民最經常吃的是中式米飯?zhí)撞�，居于首位�？梢娭袊傩招牡兹栽诤魡緡俗约旱目觳�，中式快餐的支持率是巨大的�?/p>

　　2、產品營養(yǎng)優(yōu)勢。現在西式快餐在國外遭到的起訴越來越多，被稱為“垃圾食品”，主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康不利。而中式快餐則借鑒中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。

　　3、產品價格優(yōu)勢。中式快餐的客單價一般在西式快餐客單價的1/3—1/2，即在5—10元之間，所以消費群體更為廣泛。

　　4、消費者感情傾向優(yōu)勢。作為中國消費者不僅在口味上更偏重與中式快餐，在消費心理上或多或少傾向與中式快餐企業(yè)，尤其不容易受到客觀國際事件的影響。

　　5、對消費者熟悉度優(yōu)勢。作為中式快餐企業(yè)對國人的消費習慣比西式快餐企業(yè)更了解，所以在這方面有西式快餐不可比擬的優(yōu)勢。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術作為強大后盾優(yōu)勢，中國泱泱大國，有著幾千年的烹飪文化以及烹飪優(yōu)勢使西式快餐倍感望塵莫及！

　　6、西式快餐弊端出現。像kfc、麥當勞等國際巨頭的西式快餐正在受到大家的質疑，開始逐漸被廣大消費者冷落，反過來大家開始從新認識中式快餐，接受中式快餐。

　　二、劣勢

　　1、標準化、產業(yè)化、國際化程度偏低，缺乏有競爭力的國際品牌;。中國餐飲業(yè)具有悠久的歷史，豐富的內涵，還有就是有一個很大的消費群體。但是，相對于外國快餐企業(yè)，如肯德基、麥當勞等國外知名企業(yè)，中國的餐飲業(yè)沒有成立一個很好的品牌。這樣不利于中餐走出中國，走向國際，與快餐業(yè)的競爭能力削弱。

　　中餐可以形成一個諸如真功夫之類品牌，將其做成一個產業(yè)化，集成程度高，讓中餐能在世界每個角落落地生根。中國餐飲業(yè)不能形成連鎖很大程度上是在中餐的烹煮方式上的眾多不同造成的，我們可以將其標準化，做成一個產業(yè)鏈。這樣，我們就可以在整個市場上與歐美的快餐業(yè)進行有效地競爭。

　　2、餐飲行業(yè)地位較低，從業(yè)人員素質普遍不高。中國餐飲業(yè)與外國的西餐也相比有很大的差距是西餐在一定程度上打出了品牌，做到了一個比較高的起點。西餐在營銷上走的是針對高消費人群，定位是在較高端的階層。這樣西餐對于中國餐飲來說它會具有更多的利潤，而中餐去沒能很好地提升自己的檔次，導致利潤不及西餐。在此方面上我們應該努力提升我們的中餐品牌，提高從業(yè)人員的素質，要求從業(yè)者不只是會烹飪同時也能學習好中國的文化，把中華的'很多禮儀融入中餐中，形成一種文化。這樣我們就能在中餐的利潤及口碑有一個更好的起點。

　　3、行業(yè)法規(guī)、標準建設滯后，資質認證失序。沒有行業(yè)標準和待業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。所以這是我們一大劣勢。這樣會造成整個行業(yè)的整體下滑。我們應該規(guī)范法規(guī)，防范這些私營小企業(yè)不誠信的行為。把誠信也融入到我們的中餐中，從質量上嚴格把關，將“貨真價實”作為中餐的核心理念。三、威脅

　　我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。中國餐飲業(yè)面臨的威脅主要來自兩個方面，一方面是中式餐飲還沒有形成一個具有持久影響力的品牌，還沒有形成規(guī)范化、合作競爭的意識，游兵散勇各自為戰(zhàn)。另一方面來自外來競爭。洋餐（肯德基、麥當勞、必勝客、星巴克）依靠連鎖經營、依靠強大的資本實力，迅速占領了廣闊的市場。在亞洲，尤其在中國，洋餐都創(chuàng)造了高于本土的經營業(yè)績。隨著中國加入wto，越來越多的洋餐陸續(xù)進入中國市場，他們帶來了先進的生產技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業(yè)形象，對本來就很脆弱的中式餐飲市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。其他方面還有，金融危機帶來消費者的信心下滑，旅游餐飲需求減少。法規(guī)建設滯后，餐飲結構失衡，市場秩序有待規(guī)范，餐飲人才供應不足等等

　　在危機影響下消費者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國內餐飲業(yè)在不景氣的經濟環(huán)境中，得以“獨善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動內需明顯。

　　四、機會。

　　針對中國餐飲行業(yè)的市場環(huán)境，首先應當建立食品安全保障體系，提出綠色餐飲的理念，在食品衛(wèi)生信任危機的當下使消費者重新樹立對食品安全的信心。施行一系列處罰措施，并提請消費者共同監(jiān)督。此乃餐飲行業(yè)得以發(fā)展的基礎。

　　其次，對于剛剛進入餐飲業(yè)的企業(yè)，在保障食品安全的前提下，為了使進入壁壘降到最低�？梢詫⒛抗饷闇势胀ù蟊姡瑢⒌昝孢x擇在便利的地段，采用低價方便快捷的理念奪得大眾青睞。由于需求面廣，可迅速擴大市場，提高知名度。

　　第三，面對“洋快餐”的競爭我國餐飲業(yè)應當突出自身的文化，以各地名小吃為核心，引導消費者回歸民族傳統(tǒng)美食。同時，中高檔餐廳可以在店內裝潢方面增加中國傳統(tǒng)元素形成連鎖，在全國甚至世界傳播中國傳統(tǒng)美食。

　　第四，鑒于各地餐飲特色各不相同，餐飲業(yè)可以與當地旅游業(yè)相結合，將當地餐飲文化作為旅游項目之一，同時推出具有當地特色的禮品式外販包裝，如此可在一定程度上拉動餐飲業(yè)發(fā)展發(fā)揚當地餐飲文化。當然施行此項的餐飲企業(yè)需為中高檔定位。

　　第五，在突出中國特色的同時，也應當明確企業(yè)文化特色。根據消費群體確定企業(yè)定位，從而進行裝潢，價格，包裝等各方面的設計。找準目標而不是最大范圍的兼顧。

　　第六，餐飲業(yè)新的營銷理念：對于有能力的餐飲企業(yè)而言，其銷售范圍大可不必局限于店面，可以嘗試將可能的食品加工包裝，在大型超市進行販賣。如此可擴大其消費群體，增加利潤的同時起到宣傳作用。

　　隨著消費者的觀念走向成熟，相應的餐飲服務須多元化。不斷改進自己的服務方式和內容，順應潮流甚至引導潮流。同時凈化餐飲市場，深化餐飲的改革，使餐飲企業(yè)集團化，規(guī)范化。面對越來越明朗的全面競爭時代，餐飲經營者要拋開傳統(tǒng)的“同行是冤家”的狹義觀念，樹立團結，友好合作共利的經營理念，否則將很難在未來的餐飲市場立足。很現實的一點，市場是對先行者有所青睞，這樣才會得到更多的驚喜......

　　餐飲業(yè)自我介紹篇3

　　應聘到外企或其他用人單位時，求職者往往最先被問及的問題就是“請先介紹介紹你自己”。這個問題看似簡單，但求職者一定要慎重對待，它是你突出優(yōu)勢和特長，展現綜合素質的好機會。回答得好，會給人留下良好的第一印象。

　　回答這類問題，要掌握幾點原則：

　　1：開門見山，簡明扼要，不要超過三分鐘。

　　2：實事求是，不可吹得天花亂墜。

　　3：突出長處，但也不隱瞞短處。

　　4：所突出的.長處要與申請的職位有關。

　　5：善于用具體生動的實例來證明自己，說明問題，不要泛泛而談。

　　6：說完之后，要問考官還想知道關于自己的什么事情。

　　為了表達更流暢，面試前應做些準備。而且由于主考喜好不同，要求自我介紹的時間不等。所以最明智的做法應是準備一分鐘、三分鐘、五分鐘自我介紹稿，以便面試時隨時調整。

　　一分鐘的介紹以基本情況為主，包括姓名、學歷、專業(yè)、家庭狀況等，注意表述清晰;三分鐘的介紹除了基本情況之外，還可加上工作動機、主要優(yōu)點缺點等;五分鐘介紹，還可以談談自己的人生觀，說些生活趣事，舉例說明自己的優(yōu)點等。

　　餐飲業(yè)自我介紹篇4

　　一、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源現狀

　　(一)中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展與人才匱乏之間存在矛盾

　　近年來，餐飲業(yè)逐步改變了多年來沿用的單店經營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網絡經營，在全國涌現出一大批餐飲連鎖企業(yè)。以連鎖經營、品牌培育、技術創(chuàng)新為代表的現代餐飲業(yè)快速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理，向產業(yè)化、連鎖化、集團化的方向邁進。據烹飪協(xié)會對20xx年餐飲百強企業(yè)調查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經營模式。百強企業(yè)中采用連鎖經營方式的87家企業(yè)，其營業(yè)額337．92億元，占前百名企業(yè)營業(yè)額總和的94％。20xx年我國擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數5451個，從業(yè)人員30．2萬人，營業(yè)收入252．9億元。其中，正餐企業(yè)143家，占60．1％，快餐企業(yè)78家，占33．1％，這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90％以上。表明我國餐飲業(yè)連鎖經營發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴大，速度加快，市場份額持續(xù)攀升。

　　在中國餐飲連鎖企業(yè)快速成長的過程中，明顯的出現了專業(yè)人才缺乏的問題。由于餐飲業(yè)入行門檻低，形成從業(yè)人員來源廣泛的局面，餐飲企業(yè)普遍存在從業(yè)缺乏高素質的餐飲職業(yè)經理人才隊伍、人才流失率高等問題。

　　(二)中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況

　　連鎖經營一是種技術含較量高的流通經營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉體系。中式餐飲連鎖企業(yè)急需高素質的人力資源。

　　1．中式餐飲連鎖品牌經營管理人才。中式餐飲企業(yè)在從單店經營到連鎖經營的成長過程中，紛紛出現了品牌發(fā)展策略模糊，缺乏特色而規(guī)范的經營管理模式等問題。急需一批既懂得餐飲行業(yè)特點，又具備戰(zhàn)略規(guī)劃能力的經營管理者，實施戰(zhàn)略規(guī)劃，加強投資風險管理，實行標準化的營運。

　　2．中式餐飲企業(yè)經營管理人才。餐飲企業(yè)正常的經營管理和內部管理體系的建立和實施保障，需要一支有著一定管理經驗、具備現代管理理念和管理能力的職業(yè)經理人和店長后備隊伍。

　　3．中式餐飲產品研發(fā)人才�，F在大多數的中式快餐店還都沒有專門的研發(fā)部門，產品的開發(fā)只是將各地小吃和已有成品進行簡單組合。而對比肯德基，其在全世界擁有的一百多名專業(yè)技術人員，90年代就在中國建立了產品研發(fā)團隊和試驗廚房，每年都花費其銷售額的8％—10％的費用來專門進行對產品的研究。中式餐飲連鎖企業(yè)在產品開發(fā)上，需要一支能運用現代化生產技術的研發(fā)人員，加大產品生產工業(yè)化、標準化的程度，提高食品的營養(yǎng)價值。

　　4．物流配送管理人才�，F在許多餐飲企業(yè)內部的支撐體系還沒有健全，物流配送網點不足，原材料供應沒有規(guī)范，急需一批懂得現代網絡信息技術，具備物流管理知識的人才來加強企業(yè)配送中心和中心廚房的建設。

　　5．中式餐飲烹調技術人才。餐飲制作人員的烹調技術直接決定了餐飲產品的質量，而餐飲行業(yè)普遍缺乏高技能、高素質的烹調技術人員。

　　6．熟練的餐飲服務人員。餐飲企業(yè)不僅提供食物，還同時提供服務與環(huán)境質量。餐飲連鎖企業(yè)要提高服務質量，必須培養(yǎng)一批具有熟練的技術本領、一定的服務藝術和良好職業(yè)道德的餐飲服務人員。

　　(三)中式餐飲連鎖企業(yè)的內部人力資源管理體制落后

　　我國許多中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源管理還停留在傳統(tǒng)的人事管理階段，未將人力資

　　源管理提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層次上來，認為員工只是被一種簡單的“給錢干活”關系與企業(yè)聯系在一起，人事經理關心的只是管理、招聘、安排培訓和計算工資。在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿意度下降，流失率上升，影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，在全國連鎖餐飲企業(yè)中，私營企業(yè)占到40％以上，而業(yè)界還有著中國民營餐飲企業(yè)平均壽命只有

　　2．9年，五年的存活率也只有10％的說法。餐飲連鎖企業(yè)目前還主要是采取家族管理模式，當餐飲企業(yè)的擴張達到一定規(guī)模后，家族管理模式的`弊端就會日益尖銳，人才的匱乏和對外來人才的排斥，是導致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。

　　二、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開發(fā)的對策

　　(一)實施“以人為本”的戰(zhàn)略人力資源管理

　　人力資源是餐飲連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。必須樹立人力資源是企業(yè)第一資源的觀念，關心和培養(yǎng)員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和公平競爭的人才環(huán)境。將人力資源開發(fā)與管理提到戰(zhàn)略的高度，與企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略相配合。戰(zhàn)略人力資源管理，一方面，要求根據企業(yè)戰(zhàn)略目標的要求，確定一定時期內企業(yè)人力資源管理的總目標、總政策、實施步驟及預算安排；另一方面，要求企業(yè)制定一套完善的人力資源管理職能體系，通過實施人力資源規(guī)劃、人員招聘培訓、員工職業(yè)生涯的規(guī)劃、績效考核、員工激勵、交叉培訓、員工參與等人力資源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培養(yǎng)人才。

　　(三)完善企業(yè)內部的激勵機制

　　員工激勵是人力資源治理的一個重要內容，實施有效的激勵政策，可以進步員工工作的積極性和對企業(yè)的認同，從而實現企業(yè)的經營治理目標。

　　1．物質激勵。物質激勵的內容包括工資獎金和各種公共福利。它是一種最基本的激勵手段，它決定著員工基本需要的滿足情況。中式餐飲連鎖企業(yè)應建立有效的績效考核體系，對員工的工作業(yè)績做出客觀公正的，并使績效考核結果與薪酬有機銜接，實施外具競爭力、內具公平性的薪資制度。同時，完善各項福利保障制度，進步員工工作安全感和對企業(yè)的忠誠，充分調動員工的工作積極性。

　　2．職業(yè)發(fā)展激勵。任何員工的工作行為不僅僅只是為了追求金錢，同時還追求個人的成長與發(fā)展，以滿足自我實現的需要。餐飲連鎖企業(yè)應站在每位員工的角度，幫助員工設立個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，不但有助于員工熟悉到自己在組織中的地位和未來的發(fā)展方向，幫助員工克服在職業(yè)目標實現中的困難和挫折，而且還可以有針對性地進一步開發(fā)員工的潛能。企業(yè)要為員工提供各種可供選擇的發(fā)展機會和平臺，不僅從治理層級上提升，還可以從技術等級提升、工作輪換、工作重新設計等方面有針對性地為員工提供職業(yè)發(fā)展的培訓和指導。

　　3．工作激勵。餐飲連鎖企業(yè)應建立員工參與治理的分權和授權機制，這樣更輕易激勵員工，進步工作的主動性。企業(yè)應充分信任和尊重員工，一方面，建立開放式的雙向溝通渠道，讓員工參與到企業(yè)治理和發(fā)展的實質性工作中；另一方面，讓員工在工作中擁有一定的自主權，按照自己的方式完成任務，員工在參與中感到企業(yè)的信任，能激發(fā)員工工作的熱情和對企業(yè)的回屬感。

　　(四)加強企業(yè)文化的建設

　　一個現代化的餐飲企業(yè)，需要深厚的企業(yè)文化做支持，企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟度與生命力強弱的重要標志。企業(yè)文化是一種粘合劑，它是企業(yè)全體職工的內在認同，是企業(yè)職工在長期的生產經營實踐中所形成的、共同的行為準則。在企業(yè)的日常工作中，企業(yè)文

　　化的建設極大地改善了人際關系，治理層與員工之間、員工與員工之間，互相關心、密切合作、互相尊重，形成了對企業(yè)的強大認同感、回屬感、榮譽感和依戀之情，形成了對企業(yè)的凝聚力和向心力。企業(yè)文化可以不斷培育著員工，使企業(yè)與員工共同成長和發(fā)展。

　　三、結語

　　中式餐飲走連鎖經營發(fā)展之路，是21世紀把中國餐飲業(yè)做大、做強的有效途徑，是中國也是世界現代餐飲發(fā)展的必然趨勢。中式餐飲連鎖企業(yè)的持續(xù)、健康的發(fā)展需要治理人才、技術人才的保證，行業(yè)應加大人才開發(fā)的力度，建立中式餐飲連鎖人才的梯隊

　　(一)中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展與人才匱乏之間存在矛盾

　　近年來，餐飲業(yè)逐步改變了多年來沿用的單店經營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網絡經營，在全國涌現出一大批餐飲連鎖企業(yè)。以連鎖經營、品牌培育、技術創(chuàng)新為代表的現代餐飲業(yè)快速替換傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型治理，向產業(yè)化、連鎖化、團體化的方向邁進。據烹飪協(xié)會對20xx年餐飲百強企業(yè)調查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經營模式。百強企業(yè)中采用連鎖經營方式的87家企業(yè)，其營業(yè)額337．92億元，占前百名企業(yè)營業(yè)額總和的94％。20xx年我國擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數5451個，從業(yè)職員30．2萬人，營業(yè)收進252．9億元。其中，正餐企業(yè)143家，占60．1％，快餐企業(yè)78家，占33．1％，這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90％以上。表明我國餐飲業(yè)連鎖經營發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴大，速度加快，市場份額持續(xù)攀升。

　　在中國餐飲連鎖企業(yè)快速成長的過程中，明顯的出現了專業(yè)人才缺乏的題目。由于餐飲業(yè)進行門檻低，形成從業(yè)職員來源廣泛的局面，餐飲企業(yè)普遍存在從業(yè)缺乏高素質的餐飲職業(yè)經理人才隊伍、人才流失率高等題目。

　　(二)中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況

　　連鎖經營一是種技術含較量高的流通經營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉體系。中式餐飲連鎖企業(yè)急需高素質的人力資源。

　　1．中式餐飲連鎖品牌經營治理人才。中式餐飲企業(yè)在從單店經營到連鎖經營的成長過程中，紛紛出現了品牌發(fā)展策略模糊，缺乏特色而規(guī)范的經營治理模式等題目。急需一批既懂得餐飲行業(yè)特點，又具備戰(zhàn)略規(guī)劃能力的經營治理者，實施戰(zhàn)略規(guī)劃，加強投資風險治理，實行標準化的營運。

　　2．中式餐飲企業(yè)經營治理人才。餐飲企業(yè)正常的經營治理和內部治理體系的建立和實施保障，需要一支有著一定治理經驗、具備現代治理理念和治理能力的職業(yè)經理人和店長后備隊伍。

　　3．中式餐飲產品研發(fā)人才�，F在大多數的中式快餐店還都沒有專門的研發(fā)部分，產品的開發(fā)只是將各地小吃和已有成品進行簡單組合。而對比肯德基，其在全世界擁有的一百多名專業(yè)技術職員，90年代就在中國建立了產品研發(fā)團隊和試驗廚房，每年都花費其銷售額的8％—10％的用度來專門進行對產品的研究。中式餐飲連鎖企業(yè)在產品開發(fā)上，需要一支能運用現代化生產技術的研發(fā)職員，加大產品生產產業(yè)化、標準化的程度，進步食品的營養(yǎng)價值。

　　4．物流配送治理人才�，F在很多餐飲企業(yè)內部的支撐體系還沒有健全，物流配送網點不足，原材料供給沒有規(guī)范，急需一批懂得現代網絡信息技術，具備物流治理知識的人才來加強企業(yè)配送中心和中心廚房的建設。

　　5．中式餐飲烹調技術人才。餐飲制作職員的烹調技術直接決定了餐飲產品的質量，而餐飲行業(yè)普遍缺乏高技能、高素質的烹調技術職員。

　　6．熟練的餐飲服務職員。餐飲企業(yè)不僅提供食品，還同時提供服務與環(huán)境質量。餐飲連鎖企業(yè)要進步服務質量，必須培養(yǎng)一批具有熟練的技術本領、一定的服務藝術和良好職業(yè)道德的餐飲服務職員。

　　(三)中式餐飲連鎖企業(yè)的內部人力資源治理體制落后

　　我國很多中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源治理還停留在傳統(tǒng)的人事治理階段，未將人力資源治理提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層次上來，以為員工只是被一種簡單的“給錢干活”關系與企業(yè)聯系在一起，人事經理關心的只是治理、招聘、安排培訓和計算工資。在這種落后的人事治理體制下，員工的工作滿足度下降，流失率上升，影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，在全國連鎖餐飲企業(yè)中，私營企業(yè)占到40％以上，而業(yè)界還有著中國民營餐飲企業(yè)均勻壽命只有

　　2．9年，五年的存活率也只有10％的說法。餐飲連鎖企業(yè)目前還主要是采取家族治理模式，當餐飲企業(yè)的擴張達到一定規(guī)模后，家族治理模式的弊端就會日益尖銳，人才的匱乏和對外來人才的排斥，是導致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。

　　二、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源治理與開發(fā)的對策

　　(一)實施“以人為本”的戰(zhàn)略人力資源治理

　　人力資源是餐飲連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。必須樹立人力資源是企業(yè)第一資源的觀念，關心和培養(yǎng)員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和公平競爭的人才環(huán)境。將人力資源開發(fā)與治理提到戰(zhàn)略的高度，與企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略相配合。戰(zhàn)略人力資源治理，一方面，要求根據企業(yè)戰(zhàn)略目標的要求，確定一定時期內企業(yè)人力資源治理的總目標、總政策、實施步驟及預算安排；另一方面，要求企業(yè)制定一套完善的人力資源治理職能體系，通過實施人力資源規(guī)劃、職員招聘培訓、員工職業(yè)生涯的規(guī)劃、績效考核、員工激勵、交叉培訓、員工參與等人

　　力資源治理的有效方法，吸引人才、留住人才和培養(yǎng)人才。

　　(二)建立餐飲連鎖企業(yè)培訓體系

　　中式餐飲連鎖企業(yè)的人才培訓不僅僅是對連鎖店數目擴張的一種有力的人力資源支持，更重要的是對人力資源的質量進行符合餐飲連鎖企業(yè)治理標準的再造與控制。

　　1．規(guī)范治理，制定明細的培訓手冊。同一的經營治理理念和企業(yè)識別系統(tǒng)、餐飲產品制作與服務的標準化、營運與治理的標準化是餐飲連鎖企業(yè)經營的基礎。餐飲連鎖企業(yè)必須制定治理規(guī)范，在保證產品和治理營運是可復制的條件下，組建無差異的培訓基地，消除因人為因素造成的服務與治理差異，復制出一批標準化的生產、服務與治理人才，使餐飲連鎖企業(yè)各分店都以無差異的形象出現在大眾眼前，提供具有質量保證的產品與服務。同時，通過對制作、服務、治理流程的細化和規(guī)范，使復雜的操縱簡單化，可以進步企業(yè)自主培養(yǎng)人才的能力并降低人力資源本錢。

　　2．建立分級培訓體系，實施針對性和專業(yè)化的培訓。中式餐飲連鎖企業(yè)應建立分級培訓體系，有計劃、有目的地進行專業(yè)化培訓。培訓體系應從基層員工到店長等，都有不同內容、各有偏重的培訓，并定時、定人、定崗，予以制度化、規(guī)范化、流程化的培訓。如基層側重于操縱方法，中高層側重于溝通、治理等培訓。分級培訓，不僅可以根據崗位需求有針對性的進行培訓，同時可以激發(fā)員工的上進心、積極性，使他們對企業(yè)布滿信心，增強企業(yè)的凝聚力。

　　3．加強與院校、研究機構的合作，增強企業(yè)的培訓與研發(fā)能力。要實現中式餐飲業(yè)連鎖經營，必須進步餐飲業(yè)的科技含量。餐飲連鎖企業(yè)應加大對中餐品種、質量的研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現代食品產業(yè)化操縱手段相結合，完成由傳統(tǒng)經驗型向科學化、數據化、標準化的轉變，進步生產能力和水平，逐步擺脫手工操縱的隨意性。但是，中餐品種豐富、制作

　　復雜，既要保持中餐在配料、烹制技術和產品色、香、味、形上的基本特點，又要與現代化工藝結合，無疑增加了其產業(yè)化和標準化的難度。同時，餐飲從業(yè)職員的科學文化素質的普遍偏低，制約了我國烹飪科學的發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)通過與院校、專業(yè)研發(fā)機構的合作，建立“研發(fā)中心”和“培訓學院”，可以解決高素質人才缺乏的題目，對傳統(tǒng)的烹飪技藝進行科學的總結和提煉。