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廚師的自我鑒定
自我鑒定就是把一個(gè)時(shí)間段的個(gè)人情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié),它能夠頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,因此好好準(zhǔn)備一份自我鑒定吧。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么,下面是小編為大家收集的廚師的自我鑒定,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
廚師的自我鑒定1
本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊(duì)伍和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)。
1、有策劃經(jīng)驗(yàn),成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開(kāi)業(yè)并取得了成功。
2、對(duì)新店選址,策劃定位有獨(dú)特見(jiàn)解。選擇大于努力,選擇不對(duì)再努力也只是白費(fèi)。
3、擅長(zhǎng)海鮮干鍋系列,紙鍋系列,鐵板系列,石鍋系列。
4、沙鍋系列,瓦片系列,木捅系列,小炒系列,等等,合理的原料營(yíng)養(yǎng)搭配、色、香、味俱全,讓您品之回味無(wú)窮。長(zhǎng)期實(shí)踐新品開(kāi)發(fā),實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),根據(jù)市場(chǎng)定位,將餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合,研究至極,已形成成套的相應(yīng)出品體系,善于研究開(kāi)發(fā)有自己的創(chuàng)新菜,特色菜。
5、經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐型的鍛煉,有開(kāi)業(yè)就紅火的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。自認(rèn)為沒(méi)有不成功的行業(yè)只有不成功的'企業(yè),雖不是第一但我絕對(duì)是唯一。經(jīng)營(yíng)理念:規(guī)避趨同,走個(gè)性化之路。經(jīng)營(yíng)特色:不隨大流,搞特色有針對(duì)性,即顧客群的需求特色。出品定位:根據(jù)各地市場(chǎng)合理定位,嚴(yán)謹(jǐn)每一細(xì)節(jié)。對(duì)酒店管理。廚房成本控制有豐富的經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷。讓餐飲企業(yè)效益倍增。
我的目標(biāo):控制成本,提高毛利。采百家之長(zhǎng),做精美菜肴。打破傳統(tǒng)的隔閡,多交流學(xué)習(xí),取長(zhǎng)補(bǔ)短,齊心協(xié)力,共同進(jìn)步,不段的迎合消費(fèi)者的口味。堅(jiān)持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作,顧客就是上帝,他們的滿意就是我們的效益?傊,我們應(yīng)該走在時(shí)間的前面,我們不能去等市場(chǎng),而應(yīng)該去找市場(chǎng),就讓您給我一次機(jī)會(huì),讓我還您一份精彩!
廚師的自我鑒定2
我已經(jīng)步入人生拼搏年,在這充滿生機(jī)和活力的新世紀(jì),機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。我常常門心自問(wèn):“我還該不該有自己的夢(mèng)想,我還有沒(méi)有夢(mèng)想?我的夢(mèng)想在哪里?”我深思過(guò),也傍徨過(guò)、惆悵過(guò)。憑心而論,我工作時(shí)間雖不是很長(zhǎng)可人生平幾而普通。6年以來(lái),我一直默默無(wú)聞地工作,是這次競(jìng)聘廚師長(zhǎng)的機(jī)會(huì)又一次喚醒了我沉睡的夢(mèng)想。我沒(méi)有輝煌的過(guò)去,但是,我會(huì)把握好現(xiàn)在和將來(lái)。為此,我來(lái)這里展示自我,讓大家認(rèn)識(shí)我,幫助我,進(jìn)而喜歡我,支持我。我希望能靠自己的實(shí)力,而不是靠運(yùn)氣來(lái)贏得這次競(jìng)聘。
我這次競(jìng)聘具有四個(gè)優(yōu)勢(shì):
一、有豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。,特別是在菜肴方面有深入的研究和見(jiàn)解,并有效的烹飪方法。
二、有較強(qiáng)的工作能力。在日常生活和工作中,我能不斷加強(qiáng)個(gè)人修養(yǎng),以“明明白白做人,實(shí)實(shí)在在做事”為信條,踏實(shí)干事,誠(chéng)實(shí)待人。在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,我的組織協(xié)調(diào)能力、判斷能力、辦事能力都有了很大提高。
三、有樂(lè)于奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神。我出生在農(nóng)村,種過(guò)田,做過(guò)小工,吃過(guò)苦。我愛(ài)崗敬業(yè),不管干什么,干一行愛(ài)一行,努力把工作做得更好。
四,我有年齡優(yōu)勢(shì)。我窮的只剩下夢(mèng)想,身體健康、精力旺盛、敬業(yè)精神強(qiáng),能夠全心地投入所熱愛(ài)的工作中去。
假若我有幸競(jìng)聘成功,我將不辱使命,努力工作:
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高素養(yǎng)。一方面加強(qiáng)管理知識(shí)的學(xué)習(xí),不斷提高自己的管理理水平;另一方面加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),不斷給自己“充電”,盡快完成角色轉(zhuǎn)換,勝任本職工作。
二、擺正位置,負(fù)責(zé)到底。在工作中,向領(lǐng)導(dǎo)多請(qǐng)示多匯報(bào)與學(xué)習(xí),真正做到工作到位。
三、勤奮工作,不計(jì)得失。我將兢兢業(yè)業(yè),踏踏實(shí)實(shí),吃苦肯干。
今天,我是本著鍛煉、學(xué)習(xí)、提高的目的來(lái)參加競(jìng)聘。如果我競(jìng)聘成功,我會(huì)努力;如果我競(jìng)聘不成,我會(huì)更努力。我想,在一個(gè)人的成長(zhǎng)過(guò)程中,每走一步,包括參與這次競(jìng)聘,都屬于成功。天生我材必有用。我將以這次競(jìng)聘為新的起點(diǎn):對(duì)待人生,會(huì)多一份夢(mèng)想;對(duì)待工作,會(huì)多一份努力;對(duì)待領(lǐng)導(dǎo),會(huì)多一份尊敬;對(duì)待同事,會(huì)多一份微笑;對(duì)待生活,會(huì)多一份熱愛(ài);對(duì)待家庭,會(huì)多一份責(zé)任。我相信,只要努力,有時(shí)我們自己都會(huì)驚訝自己的潛能。
各位,現(xiàn)在,我以一個(gè)小故事結(jié)束今天的競(jìng)聘演講。著名的`發(fā)明家愛(ài)迪生費(fèi)盡了大半生的財(cái)力和精力,建立了一個(gè)龐大的實(shí)驗(yàn)室,但是一場(chǎng)大火,無(wú)情地將他幾乎一生的心血付之一炬。當(dāng)他的兒子在火場(chǎng)附近找到父親時(shí),67歲的愛(ài)迪生居然平靜地坐在一個(gè)小斜坡上,看著熊熊大火燒盡一切。他扯開(kāi)喉嚨對(duì)兒子說(shuō):“快叫媽媽來(lái),讓她看看這場(chǎng)難得一見(jiàn)的大火!贝蠹叶家詾檫@場(chǎng)大火可能對(duì)愛(ài)迪生的打擊是沉重的,但是,他平靜地說(shuō):“感謝上帝,正是這場(chǎng)大火,我又可以重新開(kāi)始了”。沒(méi)過(guò)多久,就誕生了留聲機(jī)。
廚師的自我鑒定3
本人事廚多家高檔食府和大型企業(yè)飯?zhí)茫胸S富的烹調(diào)閱歷及管理閱歷,懂廚房整體崗位的運(yùn)作,及崗們支配工作,能依據(jù)菜價(jià)掌握成本,做到物盡其用,擅長(zhǎng)粵菜,其次川、湘菜,蒸、燜、燉、炒等工作。能獨(dú)立完成從原料的選購(gòu)到成品菜式的'工作。廣東菜的味型,咸鮮甜香,微辣,講究鮮辣滑香濃脆松,選料廣搏奇雜,鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌。
本人吸取眾家之長(zhǎng),銳意創(chuàng)新,敏捷運(yùn)用,隨著客人的需求路線走,推出平安,衛(wèi)生,養(yǎng)分,鍵康,美味的菜式,本人擔(dān)當(dāng)酒店主廚工作,負(fù)責(zé)珍貴菜式出品,負(fù)責(zé)指導(dǎo)下廚工作,保證質(zhì)量,對(duì)廚房消失的各種問(wèn)題注時(shí)處理,使整個(gè)出品部正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)接受顧客反饋看法,給于準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)和調(diào)解工作。負(fù)責(zé)研發(fā)新菜式。
本人樂(lè)觀自信,喜愛(ài)烹調(diào)工作,“沒(méi)有最好,只有更好”,追求做到現(xiàn)代化廚房的先行者。平安,衛(wèi)生,養(yǎng)分,健康,美味的菜式的先行者。
廚師的自我鑒定4
尊敬的老師:
首先,讓我向各位評(píng)委老師表達(dá)我最誠(chéng)摯的謝意和敬意,并感謝您給予我參加這次川菜廚師實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。在這次實(shí)習(xí)過(guò)程中,我深刻感受到了自己的不足之處,也認(rèn)識(shí)到了作為一名川菜廚師的責(zé)任和使命。
作為一名實(shí)習(xí)生,我努力投入到每一天的實(shí)習(xí)工作中,積極學(xué)習(xí)和領(lǐng)悟廚師的專業(yè)知識(shí)和技巧。實(shí)習(xí)期間,我在負(fù)責(zé)的`崗位上面臨了不少挑戰(zhàn)和困難,但我始終堅(jiān)持不懈地努力克服問(wèn)題,并且從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。我和同事們互相學(xué)習(xí),彼此交流,并共同努力提升我們的川菜烹飪技藝。通過(guò)實(shí)踐,我學(xué)到了很多重要的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí),對(duì)川菜的理論和實(shí)際操作有了更深入的了解。
在實(shí)習(xí)期間,我養(yǎng)成了良好的工作習(xí)慣和態(tài)度。我每天準(zhǔn)時(shí)到崗,認(rèn)真對(duì)待工作,并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。我明白在廚師行業(yè)中,時(shí)間就是金錢,效率就是生命。因此,我努力提高自己的工作效率,合理安排時(shí)間,合理規(guī)劃工作流程,以確保所有餐點(diǎn)能夠按時(shí)高質(zhì)量地出餐。
此外,我也積極主動(dòng)地關(guān)注食材的選擇和使用。川菜以其獨(dú)特的調(diào)味和風(fēng)味著稱,而獨(dú)特的風(fēng)味離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的食材。在實(shí)習(xí)期間,我學(xué)習(xí)了如何辨別食材的新鮮度和質(zhì)量,并學(xué)會(huì)了如何儲(chǔ)存和處理不同的食材。我明白,在廚師的眼中,食材就是一筆寶貴的財(cái)富,我們應(yīng)該善待每一份食材,并用心地將其加工出最美味的佳肴。
在團(tuán)隊(duì)合作方面,我積極融入廚房的工作氛圍,與同事們建立了良好的溝通和合作關(guān)系。在高強(qiáng)度的工作壓力下,我能夠保持冷靜并有效地與團(tuán)隊(duì)協(xié)作,確保出餐速度和菜品質(zhì)量。我也會(huì)虛心聽(tīng)取他人的建議和意見(jiàn),尊重團(tuán)隊(duì)的意愿,相互幫助,相互支持。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中,我不僅僅是個(gè)參與者,更是個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者。
在實(shí)習(xí)期間,我也注重自我反思和不斷完善自己。我時(shí)刻保持學(xué)習(xí)的心態(tài),虛心聽(tīng)取師傅和同事們的指導(dǎo),不斷改進(jìn)自己的不足之處。我深知學(xué)無(wú)止境,只有不斷學(xué)習(xí)和提升,才能在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)中生存和發(fā)展。
最后,我想再次向各位評(píng)委老師表達(dá)我最真誠(chéng)的謝意。這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺,我已經(jīng)感受到了作為一名川菜廚師的責(zé)任和使命。無(wú)論結(jié)果如何,我都會(huì)堅(jiān)持不懈地追求卓越,為川菜事業(yè)奮斗不止!
謝謝!
廚師的自我鑒定5
20xx年很快過(guò)去了,迎新之際,我們總結(jié)過(guò)去的20xx年。展望充滿期望的20xx年,入職以來(lái)我在新的工作中得到了一些體會(huì),在工作中心態(tài)很重要,工作要有活力,持續(xù)陽(yáng)光的微笑,能夠拉近人與人之間的距離。用心的思想,平和的心態(tài)和充足的干勁才能促進(jìn)工作提高和工作的順利。
為使自我在工作上在新的一年有一個(gè)新的起點(diǎn),我不斷的總結(jié)和學(xué)習(xí)!過(guò)去的一年作為工長(zhǎng),基本上每一天基本上是在現(xiàn)場(chǎng)顛簸,樓層之間忙碌的奔走度過(guò)的,雖然辛苦,但回想起來(lái)卻是很充實(shí)。首先對(duì)自我以及各位同事在這一年的工作說(shuō)聲:辛苦了!對(duì)這一年里取得成功和失敗說(shuō)聲:多謝!感激我在成功中獲得喜悅,珍惜失敗中得到的啟迪。我很感激領(lǐng)導(dǎo)的信任,一年來(lái),我在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和批評(píng)指導(dǎo)下配合各項(xiàng)工作,在自我的工長(zhǎng)崗位忠實(shí)的履行了自我的職責(zé),辛勞和淚水并存,也使我看到了自我的不足。同時(shí)也使我轉(zhuǎn)變了很多,思考了很多。這些轉(zhuǎn)變都是不知不覺(jué)中積累出來(lái)的。過(guò)去的那些工作日子里充滿了活力,也飽含了淚光,甚至也有過(guò)掙扎。在老員工的指引下和同事們的幫忙下,學(xué)會(huì)了如何做好本職的那些工作。
20xx年即將遠(yuǎn)去,應(yīng)對(duì)20xx年的工作,在那里,我從個(gè)人的角度談?wù)勛晕乙獮楣ぷ鞯呐Γ壕礃I(yè)者要認(rèn)真地、虔誠(chéng)地、全身心地投入到自我的工作當(dāng)中,在我的教師盧耀庭盧師傅身上我深刻的識(shí)到這一點(diǎn)。他永久是那么的有精神有熱情的投入到工作中,盡職盡責(zé),堅(jiān)持自我的工作理念,不管嚴(yán)寒酷暑,那么一大把年紀(jì),始終堅(jiān)守自我的質(zhì)檢崗位,從不放松,從不疏忽大意;在質(zhì)量控制方面,總是不厭其煩苦口婆心的對(duì)一批批工人做技術(shù)交底,送走一批又來(lái)一批,就這樣一向下去,每次我都頗受感觸。從他身上我看到了自我的不足,也是一種提高。任何改變對(duì)于一個(gè)人都是艱難的,從盧師傅身上比較我自我的態(tài)度和思想改變了很多。工作方式上有些時(shí)候我已試圖按照老同事對(duì)自我提出和推薦的新的工作路徑去改變一些態(tài)度方式或思路。例如:與各個(gè)部門,同事間的工作配合,工作流程,方法的采納等!首先提醒自我認(rèn)識(shí)問(wèn)題的第一步,其次就是行動(dòng),在行動(dòng)中時(shí)刻提醒自我在做什么,問(wèn)問(wèn)自我做的對(duì)不對(duì),做的是否到位,怎樣才能做的更好,這是一項(xiàng)持續(xù)性的工作,同樣也容不得絲毫怠慢。
透過(guò)這一年來(lái)我認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)的.力量和自我的不足,我想改變自我身上一些原有的工作方式,要求自我在團(tuán)隊(duì)的協(xié)助中到達(dá)最佳的狀態(tài)。有時(shí)候我在默默的注視著自我的一言一行,又像個(gè)旁觀者在監(jiān)督著自我。這些在我以往的工作經(jīng)歷中都是沒(méi)有的。
工作中我有很多優(yōu)點(diǎn)但還得改善。比如:我溝通潛力比較強(qiáng)!人和人交往最大的是真誠(chéng),相互理解和平時(shí)的溝通,善意的表達(dá)自我的想法,關(guān)鍵是你能不能用真誠(chéng)去打動(dòng)對(duì)方讓對(duì)方接納。我相信這句話是沒(méi)錯(cuò)的。在以前也認(rèn)為憑著親和力和真實(shí)誠(chéng)意便能夠與同事順暢交流,至于同事心態(tài)的多樣化卻沒(méi)有認(rèn)真的想過(guò)。在經(jīng)歷了一年工作中,才發(fā)覺(jué)同事的心理具有很大的不確定性,尤其是在工作中出現(xiàn)分歧對(duì)自我的想法也會(huì)存在猶豫,這個(gè)時(shí)候就需要溝通,到達(dá)相互理解和支持。而我在這個(gè)方面是做得不夠到位的,我的溝通方式比較直接,我想這與我從事這個(gè)職業(yè)經(jīng)歷太淺,個(gè)人性格有關(guān),我個(gè)人偏向比較直率的溝通方式,不善于迂回地表達(dá)自我的意愿和工作想法,在日后的工作中,我想要加強(qiáng)自我溝通技巧,適當(dāng)表達(dá)自我的想法也讓對(duì)方愉悅理解,適時(shí)運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆绞礁玫,更出色地完成自我的工?
我在20xx年經(jīng)歷了很多,最終,我要感激領(lǐng)導(dǎo)給我這個(gè)機(jī)會(huì),讓我敞開(kāi)心懷說(shuō)說(shuō)心里話,同時(shí)給予我厚望,我在新的一年里會(huì)更加活力,更加負(fù)責(zé)的在工作中表現(xiàn)自我,去溫暖別人,帶動(dòng)別人,也讓別人關(guān)注自我,這是一件很幸福的事……感激所有幫忙支持我的每一位同事讓我一步一步的走到了這天!
廚師的自我鑒定6
半年的實(shí)習(xí)已經(jīng)畫上句號(hào),通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí),我得到了全面的鍛煉,實(shí)習(xí)的過(guò)程也使我完成了一個(gè)學(xué)生,在邁出社會(huì)時(shí)歷經(jīng)的過(guò)渡,提高了自己的獨(dú)立,得到了這個(gè)方面知識(shí)的運(yùn)用能力,為以后正式踏出社會(huì)奠定看扎實(shí)的基礎(chǔ)。
在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西:除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外,更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西:如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的.心態(tài),更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí),該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí),我非常贊同他的觀點(diǎn):“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)!笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義,這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。使得我從一個(gè)初出茅廬的學(xué)生,逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化,也使我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)。
我始終以自己能夠以做一名服務(wù)人員而驕傲,因?yàn)槲覀兠刻於荚趲椭鷦e人,而客人在我們這里得到的是驚喜,而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會(huì)有大筆的金錢,但是我們一定不會(huì)貧窮,因?yàn)槲覀兏挥兄腔邸⒏挥行畔,富有?zé)任感,富有助人的精神,富有忠誠(chéng)和信譽(yù),當(dāng)然我們還有一個(gè)富有愛(ài)的家庭,所有的這些,才構(gòu)成了我們今天的生活。其實(shí),富有的人生不難找,它就在我們?yōu)閯e人帶來(lái)的每一份驚喜當(dāng)中。更讓我感到高興的是,酒店的員工都是那樣的熱情友好,他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng),看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情,因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題,因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話!
實(shí)習(xí)是結(jié)束了,但無(wú)論是現(xiàn)在的實(shí)習(xí),還是以后的工作,我們都會(huì)為自己曾經(jīng)是一名服務(wù)員而驕傲,我們的精神就像是紅棉一樣綻放。
學(xué)習(xí)上,我有較強(qiáng)的自學(xué)能力,勤于鉆研,肯思考,合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間,理解能力強(qiáng),思維敏捷,對(duì)問(wèn)題有獨(dú)到的見(jiàn)解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法,腳踏實(shí)地,循序漸進(jìn),精益求精,學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較大進(jìn)步,并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí),我積極參加了夏令營(yíng)和競(jìng)賽活動(dòng),拓寬了自己的課外知識(shí)面。
在政治上,我有堅(jiān)定正確的立場(chǎng),熱愛(ài)祖國(guó),熱愛(ài)黨,認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策,積極要求進(jìn)步,思想覺(jué)悟高,愛(ài)憎分明,踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng),主動(dòng)投入捐款救災(zāi)行列,用微薄的力量,表達(dá)自己的愛(ài)心,做一個(gè)文明市民。
烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,但只要我開(kāi)卷細(xì)讀,用心體會(huì),并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,就一定能獲得烹飪技藝的真諦過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功,只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味,相互變換制作,即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。
我將更嚴(yán)格地要求自己,改正缺點(diǎn),發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來(lái),我將成為社會(huì)主義合格的廚師。
廚師的自我鑒定7
注重學(xué)xx,養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好xx慣。在突破技術(shù)層次上我做到了:
1、中西結(jié)合,就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞,有碰撞就有突破,就有融合。這好比過(guò)去xx畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當(dāng)然不是生搬硬套,這是一種借鑒,是一種融合,而不是被西餐同化,失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。
2、烹飪學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合,往往我們?cè)谧非笠粋(gè)菜品的效果時(shí)候,在意不在意的添加了好多非食性元素,或食品添加劑,這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問(wèn)題,F(xiàn)代人在食的時(shí)候,越來(lái)越注重自身的健康了。再進(jìn)一步,我們還應(yīng)該多學(xué)xx中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué),把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,讓我們的出品營(yíng)養(yǎng)更科學(xué),食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。
3、現(xiàn)代與古典相結(jié)合,這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的,有過(guò)去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合,有過(guò)去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等,我這里要說(shuō)的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,是用烹飪中的可食性的元素,結(jié)合古典的美術(shù),是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,比如用巧克力醬在盤子上畫xx寫意畫。讓現(xiàn)代食客不但有味覺(jué)上的享受,更有視覺(jué)上的享受。
總之,xx幾年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī),為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
1、本人責(zé)任心強(qiáng),嚴(yán)于律己,認(rèn)真細(xì)致,能吃苦耐勞,講究個(gè)人衛(wèi)生;與同事能夠和睦相處,協(xié)調(diào)合作,服務(wù)意識(shí)強(qiáng),溝通能力較強(qiáng)。
2、思維活躍,喜歡創(chuàng)新。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系,做到色、香、味俱全型配方面到位。
3、對(duì)控制成本有一定的能力,在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好,深受客人青睞及上司表?yè)P(yáng),是同事們的.榜樣。
4、有較強(qiáng)的管理能力,有豐富的食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn),熟悉食堂管理的縣官工作流程,有酒店或型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)。
5、自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn),懂開(kāi)菜單,會(huì)炒鍋菜,以湘菜、川菜、粵菜為主。
6、時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在這多姿多彩的季節(jié)里,我取得了一些成績(jī),在往后的日子里,希望我能做得更好。
廚師的自我鑒定8
短短的兩年中職生活即將離去,在箐箐校園中,老師的教誨,同學(xué)們的友愛(ài)以及各方面的熏陶。使我獲得許多知識(shí)。懂得許多道理。收獲很多,本人勤奮好學(xué)。勤學(xué)苦練。努力學(xué)習(xí)文化知識(shí),專業(yè)技能。遵守中學(xué)生行為規(guī)范。在校期間,我一直致力將自己培養(yǎng)成一復(fù)合型人才。兩年來(lái),在專業(yè)老師的悉心指導(dǎo)下。我學(xué)習(xí)烹飪專業(yè),冷拼。雕刻。面點(diǎn)制作,并積極參加校內(nèi)各項(xiàng)技能比賽。取得優(yōu)異成績(jī)。并獲得中級(jí)烹飪師的資格。在校期間,本人注重提高自身文化素質(zhì)。并通過(guò)語(yǔ)。數(shù)。英。計(jì)算機(jī)會(huì)考。
成績(jī)優(yōu)秀,我積極參加各類文體活動(dòng),身體健康,體育合格標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。在心理方面,鍛煉自己堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì),塑造健康人格,克服心理障礙,以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展要求。
本人性格活潑開(kāi)郎,愛(ài)好籃球,聽(tīng)音樂(lè),上網(wǎng)。在班里擔(dān)任過(guò)原料知識(shí)課代表,學(xué)習(xí)委員,團(tuán)員。工作認(rèn)真,有很強(qiáng)的管理能力。
作為一名即將畢業(yè)的中職生。我深知兩年的中職生活,所奠定的只是技能和知識(shí)的基礎(chǔ)。在未來(lái)我將面對(duì)許多的挑戰(zhàn)。但我會(huì)以實(shí)力和熱誠(chéng)的心理去克服挑戰(zhàn)。從中獲得經(jīng)驗(yàn),豐富自我,從而更好的實(shí)現(xiàn)人生的價(jià)值。我會(huì)繼續(xù)努力,把自己培養(yǎng)成一個(gè)合格的高技能的烹飪師!
本人事廚多家高檔食府和大型企業(yè)飯?zhí)茫胸S富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及管理經(jīng)驗(yàn),懂廚房整體崗位的運(yùn)作,及崗們安排工作,能根據(jù)菜價(jià)控制成本,做到物盡其用,擅長(zhǎng)粵菜,其次川、湘菜,蒸、燜、燉、炒等工作。能獨(dú)立完成從原料的選購(gòu)到成品菜式的工作。廣東菜的味型,咸鮮甜香,微辣,講究鮮辣滑香濃脆松,選料廣搏奇雜,鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌。
本人吸取眾家之長(zhǎng),銳意創(chuàng)新,靈活運(yùn)用,隨著客人的需求路線走,推出安全,衛(wèi)生,營(yíng)養(yǎng),鍵康,美味的菜式,本人擔(dān)任酒店主廚工作,負(fù)責(zé)名貴菜式出品,負(fù)責(zé)指導(dǎo)下廚工作,保證質(zhì)量,對(duì)廚房出現(xiàn)的.各種問(wèn)題注時(shí)處理,使整個(gè)出品部正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)采納顧客反饋意見(jiàn),給于及時(shí)改進(jìn)和調(diào)解工作。負(fù)責(zé)研發(fā)新菜式。
本人樂(lè)觀自信,熱愛(ài)烹調(diào)工作,“沒(méi)有最好,只有更好”,追求做到現(xiàn)代化廚房的先行者。安全,衛(wèi)生,營(yíng)養(yǎng),健康,美味的菜式的先行者。
一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束,從年前的準(zhǔn)備階段,到三月份的正式講課,這一過(guò)程的收獲體會(huì)是很多的。
讓我體會(huì)很深的首先是對(duì)教育這份事業(yè)的熱愛(ài)。在學(xué)習(xí)中常說(shuō):興趣是最好的老師,那么對(duì)教學(xué)的熱愛(ài)是使你全身心投入教學(xué)的動(dòng)力,不管是備課,還是講課。備課中,具有了動(dòng)力,才能全方位的考慢程、內(nèi)容,考慮學(xué)生的應(yīng)。正如實(shí)習(xí)開(kāi)始,杏壇副校長(zhǎng)所說(shuō)的備學(xué)生',怎樣體會(huì)到學(xué)生的應(yīng)。有了這份動(dòng)力,才會(huì)想出設(shè)計(jì)出更好更科學(xué)的方法,應(yīng)用于教學(xué)過(guò)程,啟發(fā)式教學(xué)等方法才能很好的應(yīng)用并取得較好的效果。其次是要設(shè)定較高的目標(biāo),同時(shí)又要考慮到效果不佳時(shí),自己的應(yīng)。就是預(yù)先想到效果不好時(shí),自己應(yīng)承受這份壓力,較好期望固然很好,但若由于自己的能力所限以及各方面的變化,引起教學(xué)效果不佳,自己應(yīng)接受這一現(xiàn)實(shí)。不能因?yàn)橐粫r(shí)的沖動(dòng),而破壞了整個(gè)活動(dòng)。當(dāng)我第二次課效果不好時(shí),當(dāng)時(shí)實(shí)在難以接受,爾后的兩天為下次的備課則沒(méi)了興趣,沒(méi)有了熱情,自己前兩次作了充足的準(zhǔn)備為什么會(huì)這樣?我在思考這些,思慮再三,還是備課不充分,沒(méi)有更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生,既沒(méi)有預(yù)計(jì)學(xué)生的應(yīng),又沒(méi)有考慮可能發(fā)生的情況,比如第二次課的板書問(wèn)題,這都是沒(méi)有預(yù)計(jì)到的。而當(dāng)我在第三次課時(shí),心情平淡而又有熱情,坦然面對(duì)一切。這樣就好了許多,語(yǔ)速較前兩次慢了一些,課堂中出現(xiàn)的錯(cuò)誤少了許多。
總的說(shuō)來(lái),實(shí)習(xí)讓我收獲許多。不僅僅是對(duì)教學(xué),做任何事情都滿懷熱情。我抵制住了第三次課前的不良應(yīng),作了充分的準(zhǔn)備。對(duì)事情結(jié)果期望高,嚴(yán)要求,又要以最壞的結(jié)果來(lái)考慮,坦然面對(duì)。這是我較深的體會(huì)。
最后,我還想說(shuō)的事,感謝張老師的悉心熱心感懷。每課必聽(tīng),不管是試講還是上課,更重要的事提出學(xué)生的問(wèn)題,以一個(gè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的老師來(lái)發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題,解決問(wèn)題,這是對(duì)學(xué)生最的負(fù)責(zé)與助。同時(shí),我們這一團(tuán)對(duì)也是值得學(xué)習(xí)的;ハ嘀諔(yīng),共同進(jìn)步。
廚師的自我鑒定9
本人于就讀于四川烹飪高等?茖W(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè),在校期間表現(xiàn)良好,學(xué)習(xí)努力、認(rèn)真,在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、雕刻等課程。畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作,在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里,我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,故從打荷開(kāi)始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),在學(xué)習(xí)期間,勤勤懇懇,深得廚師長(zhǎng)的賞識(shí),從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫,開(kāi)始學(xué)習(xí)制作涼菜,涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),在涼菜崗位,由于人員配備不多,所以我們?cè)诜泵Φ墓ぷ鳝h(huán)境中,學(xué)到的東西就更多了,包括丁板切配、灶臺(tái)操作、菜品味型調(diào)配很多事情,我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。12月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管,制作各類涼菜,在此期間自己開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜,在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫,在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎(jiǎng),深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞。
初由于各種原因來(lái)到了全國(guó)打工仔都向往的美麗城市福州,在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師,故投簡(jiǎn)歷與試講,順利成為該校級(jí)烹飪專業(yè)教師,在初至月這段時(shí)間,我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平。這段時(shí)間讓我認(rèn)識(shí)到了要作為一個(gè)合格的教師,我還有很長(zhǎng)的路要月開(kāi)始開(kāi)辦烹飪專業(yè),招收第一屆級(jí)烹飪專業(yè)學(xué)生,我從榕西職業(yè)中專辭職來(lái)到該校,任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)第一屆烹飪教師,由于本人年輕,干勁也十足,專業(yè)開(kāi)辦起來(lái)有很多事情要做,我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專業(yè)的發(fā)展方向。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生,這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性。在這5年的時(shí)間里,本專業(yè)學(xué)生上升到200多人,我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下,我逐漸的走向成熟,現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié):
一、涼菜制作、雕刻技術(shù)方面
進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段,主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù),首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作,從進(jìn)入涼菜崗位開(kāi)始,我勤勤懇懇,不怕累,不怕苦,別人休息的時(shí)候,我苦練刀功技術(shù),虛心的向師傅請(qǐng)教各種涼菜的調(diào)味方法。至今,我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰,一份菊花胡蘿卜絲的切配,我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長(zhǎng)短一致的絲,并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調(diào)制,涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù),現(xiàn)今我會(huì)調(diào)制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面,在學(xué)院上課期間,我有教授《冷菜拼盤》一門課,會(huì)拼制多種圖案的拼盤,如“椰島風(fēng)光”、“老鷹”等象形拼盤。本人05月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。雕刻技術(shù)方面,我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法,現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥(niǎo)、蟲(chóng)、魚、龍等雕刻品種,在09月,考取了高級(jí)食品雕刻師證書。
二、熱菜制作技術(shù)方面
熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制,現(xiàn)今的社會(huì)餐飲各種原料不斷更新,調(diào)味料也是層出不窮,但是,味型的調(diào)制萬(wàn)變不離其宗,各種基本的味型的調(diào)制,決定一個(gè)菜品的`走向,一系列菜品的創(chuàng)新。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”,將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花,下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁,讓人吃起來(lái)清甜爽口,食欲大增。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛(ài),本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開(kāi)過(guò)店面,專營(yíng)麻辣燙,在調(diào)制湯底的時(shí)候,使用涼茶來(lái)熬湯,再混合多種健康的香料,不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品,此種湯底吃后不會(huì)讓人虛火上升,而且更加的芳香,最后將傳授給別人,生意是絡(luò)繹不絕。在菜品制作方面,由于本人精于川菜制作,服務(wù)于福建人民,福建人民大多不喜歡吃麻辣,但是又喜吃水煮活魚,烤魚等菜品,在制作這類菜品的時(shí)候,雖然已經(jīng)有很多前輩對(duì)菜品進(jìn)行了革新,但是我也針對(duì)福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),對(duì)菜品進(jìn)行了一些改進(jìn),比如在制作水煮活魚的時(shí)候,川菜的特點(diǎn)是麻辣,就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時(shí)候,我會(huì)少放花椒甚至不放,或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻,藤椒油有花椒的芬香味,但是麻味點(diǎn)低,很多客人比較喜歡)。另外還加入一點(diǎn)藿香,增加魚的鮮香味。很多人在制作魚的時(shí)候不喜歡去腥,導(dǎo)致做出來(lái)的魚土腥味比較重,我在制作魚類菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水(蔥、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。
三、中西點(diǎn)心制作技術(shù)方面
由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐,點(diǎn)心方面沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn),但是本人好學(xué),進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后,相關(guān)專業(yè)的發(fā)展,需要中西點(diǎn)心方面的教師,我毅然接下?lián),去培?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級(jí)點(diǎn)心制作技術(shù),當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級(jí)酒店總廚,故本人所學(xué)很多品種,現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會(huì)制作。比如象形的中式點(diǎn)心餃:金魚餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等,做出的餃子形狀栩栩如生,形象逼真。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開(kāi)酥的制作,本人經(jīng)過(guò)多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰、層次分明的要求,后經(jīng)過(guò)請(qǐng)教名師,虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵,然后經(jīng)過(guò)多次的試做,已經(jīng)能夠做出滿意的效果。西式點(diǎn)心方面,多次進(jìn)入85C學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作,現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。
四、個(gè)人學(xué)習(xí)與進(jìn)步方面
我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來(lái),自我得到了很大的提升:月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn),并順利畢業(yè)。10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí),并于順利拿到本科畢業(yè)證書。
12月11日,受聘為《EastEat。東方美食》雜志社記者,有專門的記者采訪證。月12日,獲得高級(jí)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。
月,考取高級(jí)食品雕刻師證書。月18日在全國(guó)第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎(jiǎng),并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽,4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績(jī),學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎(jiǎng)。月獲得學(xué)院第一屆“育人教書”專項(xiàng)獎(jiǎng)金。月獲得“黎明杯”個(gè)人銅牌,在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn)。月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待,獲得良好效果。
月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽,取得一金3銀的好成績(jī)。
至今參加福建省高職高專旅游大類規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿。綜上所述,便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié),我也會(huì)在今后的教學(xué)工作中,不斷的改進(jìn)和提升自己,不斷的學(xué)習(xí)新的技能,活到老學(xué)到老,我需要不斷的成長(zhǎng),不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn),不斷的為社會(huì)培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn)。
廚師的自我鑒定10
本人責(zé)任心強(qiáng),嚴(yán)于律己,仔細(xì)細(xì)致,能吃苦耐勞,講究個(gè)人衛(wèi)生;與同事能夠和諧相處,協(xié)調(diào)合作,服務(wù)意識(shí)強(qiáng),溝通力量較強(qiáng)。思維活躍,喜愛(ài)創(chuàng)新。喜愛(ài)發(fā)掘改良新的品種菜系,做到色、香、味俱全型配方面到位。對(duì)掌握成本有肯定的力量,在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好,深受客人青睞及上司表?yè)P(yáng),是同事們的'榜樣。
有較強(qiáng)的管理力量,有豐富的食堂管理、膳食管理工作閱歷,熟識(shí)食堂管理的縣官工作流程,有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作閱歷。自己有5年以上企業(yè)食堂的工作閱歷,懂開(kāi)菜單,會(huì)炒大鍋菜,以湘菜、川菜、粵菜為主。
回首往事,在這多姿多彩的季節(jié)里,我取得了一些成果,在往后的日子里,盼望我能做得更好。
廚師的自我鑒定11
四年的學(xué)學(xué)習(xí)和一年有余的房地產(chǎn)公司營(yíng)銷崗位見(jiàn)習(xí)工作磨練,培養(yǎng)了我良好的工作作風(fēng)和團(tuán)隊(duì)意識(shí),比如多角度了解和覺(jué)察客戶的購(gòu)買需求,全方位進(jìn)行房產(chǎn)客戶服務(wù)工作,埋頭苦干的求實(shí)精神以及隨機(jī)應(yīng)變的推銷能力等。相信在今后的工作中,我會(huì)緊密配合公司銷售需要,任勞任怨的工作,成為一名稱職的房地產(chǎn)營(yíng)銷能手。
我的生活準(zhǔn)則是:認(rèn)認(rèn)真真做人,踏踏實(shí)實(shí)工作。我的最特點(diǎn)是:勇于拼搏,吃苦耐勞,不怕困難。在實(shí)際工作中,更重要的是牢固樹(shù)立了強(qiáng)烈的事業(yè)心、高度的責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)精神。朝夕耕耘,圖春華秋實(shí);十年寒窗,求學(xué)有所用。相信在貴司的培養(yǎng)和自我的奮斗下,我定會(huì)勝任本職工作。
其理念是為網(wǎng)民建造上網(wǎng)“綠色通道”。有別于一般的網(wǎng)址導(dǎo)航站,通過(guò)程序與人工雙重篩選出優(yōu)質(zhì)網(wǎng)址,進(jìn)行分類收錄,并讓所有網(wǎng)民共同參與建設(shè)并進(jìn)行相應(yīng)監(jiān)督,對(duì)優(yōu)質(zhì)網(wǎng)址宣揚(yáng)推廣,對(duì)不良網(wǎng)址檢舉曝光,在享受便捷綠色上網(wǎng)的.同時(shí)杜絕不良信息的傳播。
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廚師的自我鑒定12
本人來(lái)自甘肅省蘭州市我叫###,今年21歲,20xx年X月份在運(yùn)城上島咖啡西餐廳工作,20xx年X月份很高興來(lái)到第2客廳這個(gè)大家庭廚房部廚師一職,和同仁們工作在一起,本人在這里先感告一聲,所在第2客廳領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的照顧和工作上的支持,這次競(jìng)聘給了我挑戰(zhàn)自己的舞臺(tái),在這快一年的風(fēng)雨打拼里,在余店長(zhǎng)行政總廚和王廚師長(zhǎng)及我的帶班,嚴(yán)謹(jǐn)教導(dǎo)下同時(shí)我也學(xué)了不少東西,學(xué)會(huì)怎樣做人、做事,我從做小弟道師傅遇到批評(píng)不喪氣、遇到表?yè)P(yáng)不傲氣,提高個(gè)人素質(zhì),約束自己,服從領(lǐng)導(dǎo)的合理安排跟外場(chǎng)部、吧臺(tái)部工作人員語(yǔ)言交流,溝通更加不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自己,處好師徒關(guān)系。
在這么好的環(huán)境下工作,要做到萬(wàn)無(wú)一失,確定菜的色、香、味、形,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,成本的控制,節(jié)約保持原料的形態(tài),菜的光滑,飽滿,增加菜的營(yíng)養(yǎng)。
前期我也付出了很多,所以得來(lái)今天的成績(jī)我感到很高興,同時(shí)也感謝我的領(lǐng)導(dǎo),俗話說(shuō)的好"干一行愛(ài)一行",既然我們選擇了廚師服務(wù)這一行業(yè)那么就要做好,就要具備企業(yè)精神,團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、創(chuàng)新、成功。
其次的程序化,首先頭腦要有一定的程序去做事,胸有成竹,當(dāng)然第一時(shí)間要有:勤快、脾氣少一點(diǎn),膽量大一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),理由少一點(diǎn)。
廚師要了解烹飪技術(shù),技術(shù)的發(fā)展,技術(shù)的特點(diǎn),職能要求和烹飪知識(shí)。
假如我是一名廚房領(lǐng)班:
1、安全是一個(gè)單位的主題,防止廚房火災(zāi)、煤氣泄漏。
2、合理食品添加劑,深技改進(jìn)食品的質(zhì)量而不能破壞同有的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
3、保持成本的標(biāo)準(zhǔn),成本的價(jià)低,百分率的把握,省下的就是賺下的。
4、節(jié)約:要做到水不浪費(fèi),按時(shí)開(kāi)關(guān)電源、開(kāi)關(guān)煤氣、開(kāi)源節(jié)流。
5、假如我是一名廚房領(lǐng)班,要培養(yǎng)出一批不怕吃苦、愛(ài)鉆研、有積極性的班組
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房一切工作,以身作則。
既然公司給了我這一次機(jī)會(huì),機(jī)會(huì)不等人要把握"三分條件,七分創(chuàng)造",本人從做小弟到師傅,受氣、受苦是理所當(dāng)然,"苦難是一生的`老師,勤勞征服一切",不要拿自己的長(zhǎng)處比人家的短處,"想要人前顯貴,必須人后受罪",我已這一原則做事,在廚房有做的不對(duì)的地方,和其他工作人員配合交流,說(shuō)話語(yǔ)氣重的,廚師長(zhǎng)、我的帶班領(lǐng)班已批評(píng),在這次應(yīng)聘中,假如上不去沒(méi)關(guān)系,我會(huì)在加油,繼續(xù)努力,如果被選上,希望領(lǐng)導(dǎo)已更深的教導(dǎo),嚴(yán)格的管理,其次,同仁們指導(dǎo)我會(huì)做的更好。
投出你們手中神圣的一票,支持我吧!在這樣一個(gè)富有朝氣、活動(dòng)力的行業(yè)工作中感到驕傲,我相信是金子到那都會(huì)發(fā)光,我沒(méi)有輝煌的過(guò)去,只求把握好現(xiàn)在和將來(lái),我相信以后的第2客廳會(huì)更加光明、輝煌,勇往直前。我們努力吧!
廚師的自我鑒定13
我是后勤部營(yíng)養(yǎng)餐食堂廚師,為了讓職工們吃好,心情舒暢的投入到生產(chǎn)建設(shè)中去,真可謂嘔心瀝血,兢兢業(yè)業(yè)。
三十一歲的,有一個(gè)五歲的孩子需要照顧。但是他總是一心撲在工作上,家里的事情什么也顧不上。孩子的棉衣需要拆洗,她就找來(lái)姐姐幫忙,春節(jié)前需要擦玻璃、打掃衛(wèi)生,她和愛(ài)人一起,分幾個(gè)晚上干,春節(jié)期間別人可以走親戚看朋友拜年,可是她顧不上,一天也舍不得休息,每天盯在食堂,生怕哪里出現(xiàn)問(wèn)題。廚師們要炒一個(gè)香菜木耳,她發(fā)現(xiàn)香菜切的太碎,立即對(duì)廚師提出批評(píng);他發(fā)現(xiàn)廁所的地板臟了,院里的地板有污泥,馬上安排清掃;他發(fā)現(xiàn)食堂門前的雪堆分散,不便于職工行走,立即帶領(lǐng)服務(wù)員重新清理,把積雪歸置到一塊;在售飯口,她發(fā)現(xiàn)一盤大米飯顏色不新鮮,可能是剩飯,她立即安排撤下去,讓服務(wù)員自己吃飯時(shí)吃掉,不能讓職工吃不好看的米飯……。點(diǎn)點(diǎn)滴滴,她總是考慮的那么精細(xì),用高度負(fù)責(zé)的精神,審視著食堂的工作進(jìn)程。
春節(jié)快到了,她考慮要為職工準(zhǔn)備上好的年夜飯。由于供應(yīng)單位節(jié)日期間不供貨,春節(jié)前十幾天,就制定了節(jié)日菜譜和采購(gòu)計(jì)劃,提前購(gòu)進(jìn)了四百斤餃子,到節(jié)前又購(gòu)進(jìn)了七百斤水餃。由于春節(jié)前購(gòu)進(jìn)的蔬菜較多,她每天注意檢查蔬菜存放情況,查看有無(wú)腐爛現(xiàn)象。甚至于每次送菜的車走后,她都要檢查一下大門是否鎖好。他還檢查了各炊事機(jī)械、烤箱是否正常,發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)缺配件,立即督促采購(gòu)維修。年三十中午,他們炸好了雞腿和帶魚,又炒了十個(gè)新鮮蔬菜,還煮了部分餃子,另有饅頭、燒餅、烙餅、花卷等主食。在售飯過(guò)程中,她發(fā)現(xiàn)因?yàn)橛胸S富的菜,許多職工喜歡吃大米飯,她立即安排再蒸十盤。由于是免費(fèi)工作餐,有個(gè)別不自覺(jué)的職工,吃完后還要往外帶,她當(dāng)即予以制止,還安排專人在門口檢查把關(guān)。在正月初一中午,她們又炸了大蝦和丸子,僅在三十晚上和初一早上,就售出了七百斤水餃。就是這樣,她在食堂工作經(jīng)過(guò)的三個(gè)春節(jié),沒(méi)有回家過(guò)一個(gè),平時(shí)沒(méi)有休息過(guò)星期天,總是這樣兢兢業(yè)業(yè)的工作著。
為保證讓職工吃好過(guò)年的四頓免費(fèi)工作餐,她在年三十和初一兩天,一直盯在食堂,連自己家的餃子也顧不上包,愛(ài)人和孩子在家隨便吃點(diǎn)什么了事。他對(duì)家里是那么粗心,可是在食堂里卻又是那么細(xì)致。他看見(jiàn)哪個(gè)菜切的刀法不好了,都要立即糾正,哪個(gè)菜售的只剩菜底了,她就安排再炒一點(diǎn),不讓職工吃菜底……。
到了二季度,面對(duì)副食品價(jià)格高漲的壓力,為了既讓職工吃飽,又要吃好,他合理安排菜譜,注重營(yíng)養(yǎng)。肉類價(jià)格高,就適當(dāng)安排一些雞、魚類食品,職工喜歡吃,價(jià)格相對(duì)較低。還采取葷素搭配,貴菜、便宜菜搭配等措施,既讓職工吃的滿意,又適當(dāng)控制了成本。為了避免浪費(fèi),將炸油條的油,用于和油酥面打燒餅。
到了夏季,她又著重做好食品衛(wèi)生工作。蒼蠅易于進(jìn)入餐廳和操作間。在較高的氣溫條件下,食品腐敗速度加快,在食堂的各個(gè)門口,掛了防蠅簾,對(duì)蔬菜保存使用護(hù)蠅罩,并在周圍噴灑滅蠅藥。為了保證食品不變質(zhì),她堅(jiān)持把好四道關(guān),一是采購(gòu)關(guān),盡量不采購(gòu)熟食,若必須采購(gòu)時(shí),首先要檢查、品嘗是否變質(zhì);二是把好保管關(guān),按照入庫(kù)順序,先入庫(kù)先使用,變質(zhì)原材料不準(zhǔn)入庫(kù);三是把好制作關(guān),腐爛的蔬菜不使用,變質(zhì)的肉類不加工;四是把住銷售關(guān),發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象,寧肯浪費(fèi)也不能讓職工食用。他及時(shí)檢查維修電冰箱、消毒柜,保證正常運(yùn)轉(zhuǎn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)聯(lián)系維修。堅(jiān)持生熟食品分開(kāi)存放,發(fā)現(xiàn)廚師、服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生不整潔,她就立即提出批評(píng)。她按照崗位責(zé)任制,加強(qiáng)檢查、監(jiān)督,落實(shí)各項(xiàng)措施,保證讓職工吃上放心飯、衛(wèi)生飯、安全飯。
她經(jīng)常翻看干水桶,看看哪些菜職工不喜歡吃;到餐桌前詢問(wèn)調(diào)查,征求職工的`意見(jiàn),組織廚師召開(kāi)研討會(huì),研究對(duì)飯菜的改進(jìn)工藝和花樣翻新,始終保持主副食品種數(shù)量,達(dá)到職工滿意。十一月份,征求意見(jiàn)時(shí),聽(tīng)到有的職工反映,上早班的四點(diǎn)鐘吃飯,有時(shí)準(zhǔn)備的不充分,等的時(shí)間長(zhǎng);有的反映,早餐小咸菜給的多,會(huì)造成浪費(fèi);還有的反映售大鍋菜的量不均勻等等,她立即采取措施,對(duì)服務(wù)員加強(qiáng)教育。為了讓早班的同志吃得更好,她安排廚師提前上班,每天增加兩個(gè)熱菜和一個(gè)大菜,保持一咸一淡兩個(gè)湯。他們了解到,有的職工喜歡吃咸湯,比如:豆腐湯、豆腐腦、面片湯、雞蛋湯,而有的職工怕下井后喝不上水,喜歡喝淡湯,象豆?jié){、小米粥、大米粥、玉米面粥等,他們就輪流供應(yīng),每天保持兩個(gè)湯,早餐還供應(yīng)小咸菜和油條,努力滿足職工的需要。
她變著法的組織改善飯菜花樣,注重營(yíng)養(yǎng)搭配,避開(kāi)食品搭配禁忌,確保品種齊全。每餐副食不低于八個(gè)品種,主食不低于6個(gè)品種。堅(jiān)持小鍋炒菜,保持菜的顏色;每菜必償,把握菜的口味;調(diào)整供應(yīng)飯菜花樣的時(shí)間,讓不同時(shí)間就餐的職工感受到花樣的變化。在打掃衛(wèi)生方面,她更是嚴(yán)格要求,一絲不茍,帶頭爬梯子、擦窗戶玻璃,還把就餐大廳打掃的一塵不染,在操作間,不論是灶臺(tái)后面還是屋頂,所有角落都打掃得一塵不染。一進(jìn)食堂就有一種亮堂堂的感覺(jué),讓職工有愉悅的心情就餐。
3月份后勤部對(duì)廚師考核,進(jìn)行實(shí)際操作比賽。他提前做好準(zhǔn)備工作,把比賽需用的肉、菜、調(diào)料等,全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。十一月份,他們?cè)俅芜M(jìn)行技術(shù)比賽,把比賽范圍擴(kuò)大到服務(wù)員和面案廚師,她又是提前做好準(zhǔn)備工作。
他經(jīng)常告誡職工,不要把營(yíng)養(yǎng)餐看成僅僅是一頓飯,它擔(dān)負(fù)著提高職工生活水平、增強(qiáng)職工身體素質(zhì)的責(zé)任,對(duì)凝聚職工力量,提高我礦的吸引力也有著很大作用。因此要把營(yíng)養(yǎng)餐做成不僅有營(yíng)養(yǎng),而且還好吃,受職工歡迎的一頓飯。作為一個(gè)女同志,不但做好工作,還要操持家務(wù)、照顧孩子,肩上的擔(dān)子是可想而知的,可是她不論白天黑夜,一個(gè)電話,馬上到現(xiàn)場(chǎng)處理解決問(wèn)題。20xx年的七月份,晚上兩點(diǎn)多,電話鈴響了,外面下著雷陣雨,班長(zhǎng)匯報(bào)說(shuō)"食堂沒(méi)電了"他馬上穿衣服,孩子哭喊著不讓他走,他顧不上孩子,撐起雨傘就走,路上沒(méi)有一個(gè)人影,只有風(fēng)聲、雨聲,雷鳴聲,她心驚身冷的堅(jiān)持到食堂,聯(lián)系電工及時(shí)進(jìn)行了處理。尤其是公司季度驗(yàn)收前,突擊整理環(huán)境衛(wèi)生,總是早出晚歸,家里的事情什么也顧不上收拾,連飯也顧不上做,總是煮些方便面湊合著,顧不上照顧丈夫和孩子,為了大家,他舍棄了小家。
廚師的自我鑒定14
時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在這多姿多彩的季節(jié)里,我取得了一些成績(jī),在往后的日子里,希望我能做得更好。
學(xué)習(xí)上
我有較強(qiáng)的自學(xué)能力,勤于鉆研,肯思考,合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間,理解能力強(qiáng),思維敏捷,對(duì)問(wèn)題有到的見(jiàn)解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法,腳踏實(shí)地,循序漸進(jìn),精益求精,學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較進(jìn)步,并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí),我積極參加了夏令營(yíng)和競(jìng)賽活動(dòng),拓寬了自己的課外知識(shí)面。
在上
我有堅(jiān)定正確的立場(chǎng),熱愛(ài)祖國(guó),熱愛(ài)黨,認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策,積極要求進(jìn)步,思想覺(jué)悟高,愛(ài)憎分明,踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng),主動(dòng)投入捐款救災(zāi)行列,用微薄的力量,表達(dá)自己的`愛(ài)心,做一個(gè)文明市民。
烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,但只要我開(kāi)卷細(xì)讀,用心體會(huì),并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,就一定能獲得烹飪技藝的真諦過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功,只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味,相互變換制作,即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。
我將更嚴(yán)格地要求自己,改正缺點(diǎn),發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來(lái),我將成為合格的廚師。
廚師的自我鑒定15
1.負(fù)責(zé)廚房部的全面工作,對(duì)直營(yíng)經(jīng)理和后廚負(fù)責(zé)。
2.對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3.對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。
5.根據(jù)每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。
6.每天與店長(zhǎng)溝通情況,聽(tīng)取店面服務(wù)員的`意見(jiàn)和建議。
8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。
9.指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。
10.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。
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