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工地食堂管理制度

時間:2022-05-31 08:58:21 制度 我要投稿

工地食堂管理制度

  現(xiàn)如今,接觸到制度的地方越來越多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。大家知道制度的格式嗎?以下是小編收集整理的工地食堂管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

工地食堂管理制度

工地食堂管理制度1

  一、開飯時間

  早餐:7:30~7:55

  中餐: 12:00~12:40

  晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定

  二、食品衛(wèi)生

  1、嚴把進貨關(guān),糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品;

  2、采購物質(zhì)盡量定點購買,并認真做好購貨記錄,經(jīng)驗收后方可入庫;

  3.做好剩飯剩菜的處理工作,每天對不宜保存的飯菜,立即處理掉。對能放在冰箱保存的.,做到專人專管并及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全;

  4.做好中餐準(zhǔn)備工作,為確,F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質(zhì)量。

  三、食品儲存

  1、按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉;

  2、各類食品分開存放,生熟食品不能混放,存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離;

  3、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品;

  四、食用具清洗消毒

  食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識。

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔;

  2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷;

  3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。

  五、環(huán)境衛(wèi)生

  1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,做好日常保潔;

  2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。

  六、個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生,炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙;

  2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的衛(wèi)生,不浪費食品,不污染環(huán)境。

工地食堂管理制度2

  為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的.身體健康,特制訂以下管理制度。

  1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

  2、餐具、刀具等應(yīng)定時消毒,并做到生、熟分開。

  3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

  4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。

  5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

  6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

  7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進行獎懲。

工地食堂管理制度3

  一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

  二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的`櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識。

  三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

  四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。

  五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

  六、食堂應(yīng)加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。

  七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

  八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時清運。

工地食堂管理制度4

  為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量,減少浪費以及方便食堂日常管理,制定如下辦法:

  1、食堂將采取儲存卡充值,就餐時刷卡計費方式。

  2、由于施工人員流動性較大,故采取定費購買、人員有調(diào)動(離場或進場)必須到食堂進行登記。

  3、實行每人一卡,實名登記,為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造成浪費(比如,施工人員100人,食堂做的`飯菜量只有60人,給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天20元。

  4、為滿足就餐人員工作需要,做好服務(wù),確保午餐和晚餐葷素搭配,至少六個菜以上,考慮工地施工作業(yè)人員來自不同地域,各個班組及時與食堂管理人員溝通,可按南北差異和民族習(xí)俗提供適當(dāng)?shù)牟似贰?/p>

  5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上,就餐人員可及時查詢餐卡中余額并及時充值,如餐卡丟失請到食堂進行掛失并補發(fā),保證每人一卡實名登記,不允許轉(zhuǎn)讓。

工地食堂管理制度5

  為進一步加強各個工地食堂食品安全管理,切實保障各個工地的職工身體健康,特制定此制度。

  一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度,設(shè)專人負責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格,持《健康證明》上崗,作業(yè)時穿白色工作服,保持個人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。

  二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外,并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

  三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽,并設(shè)置地漏及排水溝,地面及炤臺鋪設(shè)白色瓷磚,食堂用的工具、容器要標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放,用后清洗、消毒,保持清潔。食堂不得制作涼拌菜,剩飯剩菜要用專用容器集中處置,禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴禁亂扔亂倒,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間,糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類,離墻、離地存放,要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放,除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品:

  1.野生鮮蘑菇;

  2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質(zhì)期的食品及原料;

  3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;

  4.無衛(wèi)生許可證的.食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求,要定期清洗、消毒。

  七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報告,保留造成食物中毒事故的食品,保護好現(xiàn)場,配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。

  八、各個工地要將現(xiàn)場職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生產(chǎn)建設(shè)的一項重要工作來抓,嚴格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn),積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識。同時,要設(shè)置專人負責(zé)食品采購工作,確保食品安全,保證職工身體健康。

工地食堂管理制度6

  1.所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由項目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

  2.就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。

  4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。

  5.講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向項目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。

  6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,必須照價賠償。

工地食堂管理制度7

  一、堅持為干部職工服務(wù)的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

  二、做好食品衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設(shè)施,做好食品的'采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),杜絕實物中毒事故。

  三、提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。

  四、嚴格進行經(jīng)濟核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。

  五、端正服務(wù)態(tài)度,搞好服務(wù)質(zhì)量,做到待人熱情有禮,耐心周到。

  六、建立健全工作崗位責(zé)任制,把辦好食堂落到實處。

工地食堂管理制度8

  1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

  2.食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時清運、處理。

  3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

  4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。

  5.操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

  6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

  7.按每周主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的'花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。

  8.食堂菜品采購嚴把進貨關(guān),禁止采購價廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。

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