久久538,国产精品第一区在线观看,特黄又色牲交视频免费…,亚洲欧美综合在线观看,一区二区三区毛片免费,欧美黄网站免费观看,女人18**毛片一级毛片

餐飲規(guī)章制度

時(shí)間:2024-05-22 21:59:55 海潔 制度 我要投稿

餐飲規(guī)章制度(精選34篇)

  在充滿活力,日益開放的今天,制度對(duì)人們來說越來越重要,制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編收集整理的餐飲規(guī)章制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐飲規(guī)章制度(精選34篇)

  餐飲規(guī)章制度 1

  1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

  2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

  3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(zhǎng)指甲,女員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長(zhǎng)發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

  6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走員工通道,不可走前門,不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

  7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、不得擅自接觸客人的`隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

  10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

  12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

  13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

  14、下級(jí)必須服從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭(zhēng)吵。

  15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

  餐飲規(guī)章制度 2

  當(dāng)客人在酒店門前下車,行李員應(yīng)主動(dòng)上前迎迓,并接過客人的行李,把客人引領(lǐng)來總臺(tái)進(jìn)行入住登記,領(lǐng)取鑰匙后,進(jìn)行房間休息,這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續(xù),如能處理得好,定能使客人對(duì)酒店的服務(wù),倍具信心。

  1、總臺(tái)接待員應(yīng)暫停原來的工作,向客人展露笑容,禮貌地詢問客人姓名如:“先生,早上好,歡迎你光臨xx酒店,請(qǐng)問先生貴姓尊名,但愿我能幫您點(diǎn)忙!

  2、當(dāng)客人說出自己的名字后,應(yīng)說:“多謝x先生”,然后在訂房架上拿出訂房卡,取出一張入住登記卡給客人填寫。

  3、當(dāng)客人正在填寫入住登記卡時(shí),接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料,編排房間,填寫一本住客手冊(cè)注明客名、房號(hào)、遷出日期及房?jī)r(jià),另外再寫出一式三份的人名資料條子。

  4、客人填妥入住登記卡后,應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng),如:離去日期、證件號(hào)碼、國籍、付賬方式及簽名等。

  5、查看客人的證件,核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò)。

  6、如客人填寫遷出時(shí),將會(huì)用信用卡付賬,應(yīng)請(qǐng)客人出示信用卡,并壓出一張信用卡表,目的是方便客人在遷出時(shí)節(jié)省時(shí)間。

  7、客人搬入是攜帶輕便行李,但又不使用信用卡,那么便要禮貌地請(qǐng)客人先付全部租金(包括服務(wù)費(fèi)及稅金)。

  8、一切手續(xù)辦好后,便在客人面前展開住客手冊(cè),向客人解釋他的房號(hào),離開日期及房間的租金,然后將手冊(cè)給予客人,再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員,再向客人說:“x先生,行李員xx會(huì)帶領(lǐng)你到房間去,祝你在xx酒店愉快!

  9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開,把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面,與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起,方便查閱。

  10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的.第三聯(lián)后面,連同賬單,一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起,第二天早上一并交與公安局申報(bào)。

  11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上,第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上,第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

  12、把客人的人名、房號(hào)、人數(shù)、離開日期,依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號(hào)碼次序,填寫在當(dāng)天搬入人客簿上。

  餐飲規(guī)章制度 3

  1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。

  2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。

  3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的`閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。

  4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

  5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

  6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

  7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器,違者當(dāng)即開除。

  8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

  9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務(wù)要熱情。

  10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長(zhǎng)反映,聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。

  11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

  13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

  15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

  16.必須服從廚師長(zhǎng)安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴(yán)重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。

  17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職,允許后一個(gè)月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管。

  餐飲規(guī)章制度 4

  1、倉庫收貨前,做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的`食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

  2、食品和原料出入庫做好登記(臺(tái)帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

  3、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見,及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉庫內(nèi)食品,原材料,半成品進(jìn)行盤點(diǎn),并整理下個(gè)月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格,入庫日期,過期日期)交給廚房總廚,由廚房根據(jù)實(shí)際需要來使用,避免因物品長(zhǎng)久未用過期而導(dǎo)致浪費(fèi)。

  4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類食品有明顯標(biāo)志,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。

  5、庫房?jī)?nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

  6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

  7、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

  餐飲規(guī)章制度 5

  員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!

  一、基本要求

  1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠服務(wù),做好本職工作。

  1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

  1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。

  1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

  1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

  二.工作要求

  2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

  2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

  2.3、切實(shí)服從上司的'工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級(jí)投訴,尋求合理的解決途徑。

  2.4、有合作精神,做好本職工作的同時(shí),還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。

  2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報(bào)告上級(jí),請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

  三.對(duì)待顧客

  3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

  3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語言,當(dāng)顧客很煩,對(duì)你語言過重時(shí),不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

  3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

  3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實(shí)、細(xì)致、講效率、說到做到,對(duì)工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

  3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

  3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

  3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止出錯(cuò)單,跑單現(xiàn)象。

  3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長(zhǎng)報(bào)告。

  3.9、掌握顧客情況,對(duì)異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告。

  四.衛(wèi)生要求

  4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,維護(hù)本店正常秩序。

  4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后,要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

  4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。

  五.其它

  5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。

  5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

  5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。

  5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時(shí),應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

  5.5、“十點(diǎn)”工作原則:

  做事多一點(diǎn),微笑多一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),效率高一點(diǎn),說話輕一點(diǎn),肚量大一點(diǎn),儀表美一點(diǎn),行動(dòng)快一點(diǎn),服務(wù)好一點(diǎn)。

  5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):

  客人進(jìn)門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細(xì)語問需要,主動(dòng)傾聽溝通好,翻查資料供參考,產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會(huì)找。

  5.7、接待客人九大用語:

  (1)歡迎光臨;

  (2)對(duì)不起;

  (3)請(qǐng)稍等;

  (4)讓您久等了;

  (5)請(qǐng)這邊來;

  (6)是,明白了;

  (7)實(shí)在不知說什么;

  (8)請(qǐng)?jiān)?

  (9)謝謝。

  5.8、員工七大服務(wù)要求:

  (1)表情自然,多些微笑;

  (2)明白,聲音干脆、清楚、親切;

  (3)動(dòng)作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

  (4)永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想;

  (5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

  (6)記住客人的名字;

  (7)和同事之間也要用普通話。

  5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事,與本店無關(guān),后果一律自負(fù)。

  餐飲規(guī)章制度 6

  一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

  三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

  七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的`事物,飲料。

  八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  餐飲規(guī)章制度 7

  餐飲員工管理制度

  1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),不得遲到早退。

  2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

  3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

  4、上班時(shí)需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長(zhǎng)指甲,男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

  5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴(yán)禁人為浪費(fèi),食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,登記后再作處理。

  6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

  7、服從主管分配,認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

  8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。

  餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

  2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

  6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的'與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。

  7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。

  8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,及時(shí)倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。

  11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,專人管理。

  12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  13、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  餐廳安全管理制度

  1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;

  2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

  4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

  7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,烤食物時(shí)不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

  8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

  9、下班時(shí),關(guān)閉完所有能源開關(guān)。

  10、餐廳消防措施齊全、有效。

  11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

  餐飲規(guī)章制度 8

  衛(wèi)生工作制度

  a、個(gè)人衛(wèi)生

  一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、大、小便后要洗凈、擦干。

  b、區(qū)域衛(wèi)生

  一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

  三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

  四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動(dòng)紀(jì)律

  一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

  四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

  五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的.,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

  七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  餐飲規(guī)章制度 9

  1、廚師長(zhǎng)早上9:00對(duì)采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

  2、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

  3、完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

  4、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。

  5、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

  6、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

  7、開餐時(shí),應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對(duì)菜肴的`質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

  一、驗(yàn)收制度

  倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

  二、食品供應(yīng)制度

  1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí)。

  2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

  3.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

  4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

  5.供應(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為48小時(shí),數(shù)量為200克。

  6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

  三、食品留樣制度

  1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

  2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時(shí)間為48小時(shí)。

  3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

  四、餐具保潔清洗制度

  1.食品、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。

  2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

  3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比。(一般為1:500)

  4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

  五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

  1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福看尾秃笠皶r(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

  2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

  3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

  4.廚房?jī)?nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

  5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

  餐飲規(guī)章制度 10

  目的:

  為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

  第一條。辦公用品的范圍

  1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

  2、按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

  3、集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。

  第二條。辦公用品的采購

  根據(jù)各部門的'申請(qǐng),庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  第三條。辦公用品的發(fā)放

  1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

  2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

  3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

  4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。

  5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

  餐飲規(guī)章制度 11

  前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度

  1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),以便更換工服,做好班前準(zhǔn)備。

  2. 在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),不得早退,不得空崗。

  3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次,應(yīng)先征得部門主管的同意,否則將視為曠工。

  4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應(yīng)保持安靜。

  5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時(shí)將

  合同醫(yī)院的假條交到部門,并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

  6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。

  7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

  8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備,并經(jīng)常用酒精擦拭。

  9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

  10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

  11. 保持地面墻面的整潔干凈。

  12. 保證各類物品的碼放整齊。

  前廳部安全及消防管理制度

  1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的'消防工作方針,全面落實(shí)“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則,認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,不斷提高消防安全意識(shí)。

  2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。

  3. 積極參加各種消防安全工作。

  4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。

  5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

  6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報(bào)告保安部。

  7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。

  前廳部?jī)x容儀表管理制度

  1. 男員工應(yīng)每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng),不準(zhǔn)留怪發(fā)型,小胡子。

  2. 女員工應(yīng)保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準(zhǔn)涂指甲油。

  3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。

  4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無異味。

  5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

  6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

  餐飲規(guī)章制度 12

  客人來店前的準(zhǔn)備工作

  準(zhǔn)備工作是客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準(zhǔn)備工作做好了,才能有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),滿足客人休息、住宿的需要。準(zhǔn)備工作的內(nèi)容主要包括:

  (1)掌握客情。我們這個(gè)部門是VIP會(huì)員區(qū),客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號(hào)、生活習(xí)慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點(diǎn)等情況,以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  (2)整理房間?腿祟A(yù)定的房間,要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好,保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好,符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn),以保證客人需要。

  (3)檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后,領(lǐng)班要全面、逐步、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品,包括:門窗是否安全、電器開關(guān)有無損壞,衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便,物品是否放在規(guī)定的`位置,拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。

  (4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度?腿说竭_(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要,調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。

  (5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式,等候客人的到來。

  餐飲規(guī)章制度 13

  一、 收入管理

  1. 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號(hào)),實(shí)行專人管理,連號(hào)結(jié)算。

  2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳,在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

  二、 支出管理

  1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

  2. 貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,由兩人到場(chǎng),按據(jù)付款,簽字認(rèn)可。

  3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

  4. 工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

  三、 采購管理

  1. 菜品、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買,一人收貨,兩人簽字認(rèn)可,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

  2. 管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,確保采購物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量,提高價(jià)格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。

  四、 前廳管理

  1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。

  2. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

  五、 廚房管理

  1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的`雙贏目的。

  2. 保持廚房干凈整潔,注重個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

  3. 廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),顧客喜好,不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

  六、 財(cái)務(wù)管理

  1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,通報(bào)上月收支情況。

  2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

  3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。

  4. 庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

  餐飲規(guī)章制度 14

  一、工作態(tài)度

  1、按飯店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng),應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論,解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

  5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

  6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的.食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

  7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

  三、出勤

  1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

  2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

  3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生曠工三天以上

  服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來嚴(yán)重影響者和同事、客人打罵斗毆者。

  則扣除或不發(fā)工資。

  四、獎(jiǎng)懲

  1、飯店對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者,給予嘉獎(jiǎng)。

  2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

  五、安全問題

  1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

  2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

  3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報(bào),以便及時(shí)處理維修。

  六、后廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

  餐飲規(guī)章制度 15

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

  2、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

  5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

  7、客到時(shí),必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái),必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺(tái),始終保持正確的站姿。

  9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。

  10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

  11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的'團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

  A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺(tái)人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

  B、作為鄰臺(tái)前來協(xié)助其值臺(tái)的人員,在其回來后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

  12、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤,上菜必須報(bào)菜名。

  13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。

  14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

  15、餐中保持臺(tái)面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。

  16、對(duì)客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì))

  17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái),加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

  18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

  19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。

  20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

  21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知主管。

  22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

  23、結(jié)賬時(shí),核對(duì)菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,將導(dǎo)購卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員(傳單員)來結(jié)賬。

  24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  25、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

  26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺(tái);并在客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

  27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

  28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

  30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

  31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

  32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。

  33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

  餐飲規(guī)章制度 16

  一、勞動(dòng)管理制度

  1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班

  2.休假:?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假,不累計(jì),不扣薪。

  3.辭職:?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),手續(xù)完備方可辭職

  4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為1—30天,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,;

  5.遲到,早退:上、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi)。

  6.礦工:無故不上班,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,予以辭退:

  7.重大過失處罰;罰款50—500元,;

  8.請(qǐng)假:必須以書面形式請(qǐng)假,嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假,病假需出示醫(yī)生診斷書,請(qǐng)假期間均無工資;

  9.假權(quán):部長(zhǎng)有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,總經(jīng)理審批,簽字同意。

  10.員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

  二、訂餐制度

  電話訂餐

  1.接電話人員:收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

  2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,四川老家歪嘴魚莊,請(qǐng)問有什么可以幫您?”

  3.記錄內(nèi)容:就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

  4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

  來客訂餐

  1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議。

  2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,最低500元,開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);

  3.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金;(訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫收回訂金證明)

  4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

  三、電話管理制度

  1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,有電話找員工,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

  如何接聽電話

  1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

  2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人。

  3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的`禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

  4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

  5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意。

  6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

  7.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,輕拿輕放。

  四、會(huì)議制度

  1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

  2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

  3.每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開兩次班前會(huì),上午9:30,下午4:30

  A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

  B、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

  C、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況, 今日估清,今日急推特推,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  A 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。

  2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

  工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

  4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

  5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝。

  B 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1. 餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

  2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

  5. 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

  6. 桌椅:無灰塵無油漬

  7. 燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

  8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

  C 餐用具衛(wèi)生

  1.洗凈后光潔明亮,沒污點(diǎn)油跡。

  2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

  D 工作衛(wèi)生

  1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽, 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  餐飲規(guī)章制度 17

  1、倉庫收貨前,做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

  2、食品和原料出入庫做好登記(臺(tái)帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫的.各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

  3、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見,及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉庫內(nèi)食品,原材料,半成品進(jìn)行盤點(diǎn),并整理下個(gè)月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格,入庫日期,過期日期)交給廚房總廚,由廚房根據(jù)實(shí)際需要來使用,避免因物品長(zhǎng)久未用過期而導(dǎo)致浪費(fèi)。

  4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類食品有明顯標(biāo)志,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。

  5、庫房?jī)?nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

  6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

  7、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

  餐飲規(guī)章制度 18

  1、 遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打

  2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

  3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

  4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購物,不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂,不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

  5、 員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服

  6、 了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

  7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  8、 餐前整理檢查,臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

  9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無論在何時(shí)何地只要見到客人必須微笑問好

  10、客人到時(shí),必須問清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

  11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的.站姿

  12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

  13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

  14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替

  15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),撤去多余盤上菜,必須報(bào)菜名

  16、餐中保持臺(tái)面清潔,桌面無雜物,清理時(shí)必須使用托盤

  17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知上級(jí)

  18、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)

  19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái),不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

  20、餐后整理要整潔、有速,臺(tái)面所有物品恢復(fù)

  21、關(guān)閉所有電源后方可離開

  22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無安全隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗

  請(qǐng)餐飲部每位員工,自覺遵守此規(guī)章制度。

  餐飲規(guī)章制度 19

  1、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

  4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

  5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。

  7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的.容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

  8、冷凍設(shè)備定期除霜,保持霜。ú坏贸^1cm),肉類、水產(chǎn)品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放。

  9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

  10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施,定期開展除四害工作。

  餐飲規(guī)章制度 20

  一、自覺遵守,要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

  二、要著裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語,文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

  三、客房服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

  四、安排住宿,必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員,要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,方可入住。

  五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間,為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

  六、檢查清理客房時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的'東西,不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

  七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

  八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關(guān)的事情。

  九、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。

  餐飲規(guī)章制度 21

  一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

  二、按時(shí)參加各崗位例會(huì)(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺(tái)每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì)不到者按曠工處理。

  三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務(wù)暫停排休,會(huì)后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。

  四、員工請(qǐng)病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請(qǐng)假單上交,如有特殊情況不能提前請(qǐng)假的,應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

  五、員工請(qǐng)事假,須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

  六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng),未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

  七、對(duì)騙取事病假的`,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

  餐飲規(guī)章制度 22

  為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的'管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度。

  一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。

  二、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  三、要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

  四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等。

  五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。

  六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過期,過時(shí)和霉?fàn)變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

  七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。

  八、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。

  九、要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。

  餐飲規(guī)章制度 23

  一、儀表

  1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝,制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。

  2、紐扣要全部扣好,穿西裝制服時(shí),不論男、女第一顆紐扣須扣上,不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖,領(lǐng)帶必須結(jié),工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。

  3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口,不得顯露個(gè)人衣物,制服外不得顯有個(gè)人物品,如紀(jì)念章、筆、紙張等,制服衣袋不得多裝物品,顯得鼓起。

  4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,鞋子大小必須合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著,襪頭不得露出裙腳,襪子不得有破洞;男服務(wù)員要穿深色的襪子。

  5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得帶出酒店外。

  二、儀容

  1、發(fā)型:保持頭發(fā)干凈,無頭皮屑。

  男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng),不留鬃發(fā)。

  女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,后不披肩。

  2、臉部:男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

  女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹(不用異味化妝品)。

  3、手部:指甲要保持干凈,不允許用指甲油。

  4、飾物:不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品,不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

  三、儀態(tài)

  1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

  2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是:雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(體重均落在雙腳上,肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹),雙手體前交叉,右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

  3、服務(wù)區(qū)域內(nèi),身體不得東歪西倒,前傾后靠,不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

  四、舉止

  1、微笑,是員工最起碼應(yīng)有的`表情。

  2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

  3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方,全神貫注,用心傾聽,不得東張西望,心不在焉。

  4、服務(wù)時(shí),雙手不得叉腰,交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

  5、餐廳內(nèi)行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,與客人相遇應(yīng)靠邊而走,不得從二人中間穿行,請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起,不得橫沖直撞,粗俗無禮。

  6、不得隨地吐痰,亂丟雜物。

  7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

  8、不得將任何物件夾于腋下。

  9、在客人面前不得經(jīng)?词直。

  10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

  11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品,發(fā)出不必要的聲響。

  餐飲規(guī)章制度 24

  標(biāo)準(zhǔn)程序:

  一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī);

  二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

  1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;

  2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問題先服從后請(qǐng)求;

  3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;

  4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;

  5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;

  6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

  7、工作期間禁止接聽私人電話,回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話,不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答;

  8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑,不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所;

  9、不準(zhǔn)打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;

  10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂;

  11、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;

  12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;

  13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

  14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi),或有類似的.行為意識(shí);

  15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情;

  16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽;

  17、電話叫人時(shí),要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象;

  18、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

  19、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;

  20、認(rèn)真聽取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

  21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

  22、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)酒店更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場(chǎng)上,保護(hù)酒店的利益;

  23、查清事實(shí),如果不了解事件,可問一些有選擇性的問題,這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說;

  24、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;

  25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

  26、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

  a、接到投訴的時(shí)間、日期;

  b、客人姓名及公司名稱和房號(hào);

  c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);

  d、被投訴人的姓名;

  e、采取的行動(dòng),問題的解決;

  f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

  27、事后寫出報(bào)告,但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力,絕不加入個(gè)人觀點(diǎn);

  28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會(huì)相關(guān)部門并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;

  29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

  餐飲規(guī)章制度 25

  一、扣分制度:

  1、上班時(shí),儀容儀表不符合要求。1元

  2、開單不標(biāo)準(zhǔn)(臺(tái)號(hào)、特別要求、不分菜單、價(jià)格),造成損失按售價(jià)7折賠償。

  3、由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子,或沒提示客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單,點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。

  4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

  5、由于工作疏忽造成客人跑單,由當(dāng)班效勞員按售價(jià)7折賠償。

  5、遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。

  a:遲到10~20分鐘5元/次,遲到20~30分鐘10元/次,遲到30分鐘以上做曠工處理。

  b:請(qǐng)事假按1:1.5倍工資扣除,病假按1:1倍工資扣除。

  c:曠工按1:3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開除處理。

  6、站姿要正確,不行倚靠吧臺(tái),不得打鬧,爭(zhēng)吵,大聲喧嘩,唱歌。1元

  7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng),不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽手機(jī),接聽時(shí)間不得超過3分鐘。5元

  8、上臺(tái)、撤臺(tái)未使用托盤者。2元

  9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。20元/次

  10、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。2元

  11、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響同事的聲譽(yù)者。5元

  12、未經(jīng)治理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元

  13、損壞公物,主動(dòng)上報(bào),照價(jià)賠償,若私自隱瞞不報(bào)者按本錢10倍賠償。

  14、當(dāng)班期間不留意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言,做不雅動(dòng)作,聚堆談天。2元

  15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元

  16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書報(bào)2元、電腦10元)。

  17、員工用餐時(shí)不行倒飯,制止鋪張。1元

  18、送食品時(shí)消失過失。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償。

  19、下級(jí)必需聽從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先聽從后投訴,不得頂撞,爭(zhēng)吵。5元

  20、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的`形象,不要發(fā)脾氣。2元

  21、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái),不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。2元

  22、開餐前未按要求進(jìn)展擺臺(tái),擺有臟或缺口的餐具。2元

  二、嘉獎(jiǎng)制度:

  1、工作積極,樂于幫忙。2元

  2、努力工作為本店的經(jīng)濟(jì)效益作出重大奉獻(xiàn)者。20元

  3、發(fā)覺菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。2元

  4、拾金不昧者。2~10元

  5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5元

  6、顧客有意刁難,受到委屈。10~20元

  7、有提高效勞質(zhì)量的建議,并有顯著成效。5~10元

  8、衛(wèi)生。

  餐飲規(guī)章制度 26

  一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置

 。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)圖

  二、餐飲部崗位職責(zé)

  (一)餐廳部經(jīng)理

  1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)報(bào)告工作。

  2、全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行,負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率,堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié)。

  3、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

  4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  5、參與餐廳的改造和更新裝修工作,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費(fèi)用管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用。

  6、建立良好的協(xié)作關(guān)系,與酒店各部門的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作,并以市場(chǎng)為導(dǎo)向,做好市場(chǎng)調(diào)查研究,不斷提出餐廳促銷措施。

  7、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。

  8、認(rèn)真做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好班組文明建設(shè)。

 。ǘ┲胁蛷d領(lǐng)班

  1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。

  2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

  3、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。

  4、掌握市場(chǎng)信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反饋給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

  5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作。

  6、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理,做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。

  7、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。

  8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。

  9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程。做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作,并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

  10、掌握和了解員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。

 。ㄈ┲胁蛷d迎賓員

  1、服從領(lǐng)班的工作安排。掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

  2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,迎送接待進(jìn)餐客人。

  3、禮貌迎客,根據(jù)餐桌安排和空位情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧,并禮貌地將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。

  4、微笑送別客人,征求客人意見,與客人道別。

  5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。

 。ㄋ模┲胁蛷d服務(wù)員

  1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

  2、了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況,準(zhǔn)確、周到地進(jìn)行服務(wù)。

  3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴和酒水。

  4、保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用具。

  5、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。

  (五)中餐廳傳菜員

  1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好走菜服務(wù)工作。

  2、參加餐廳開餐前的'準(zhǔn)備工作,做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作,準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

  3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸運(yùn)工作,做到熟記餐桌臺(tái)號(hào),傳遞點(diǎn)菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準(zhǔn)確無誤上菜,走菜穩(wěn)健。

  4、及時(shí)清理和撤換餐具、酒水,做到輕拿輕放。

  5、每餐結(jié)束后,參加餐廳的整理、清掃工作。

 。┚扑畣T

  1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好酒水的領(lǐng)貨、發(fā)放,以及儲(chǔ)存等各項(xiàng)具體工作。

  2、酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)憑證,核準(zhǔn)數(shù)量,保證手續(xù)完備。

  3、負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)儲(chǔ)存量,確保數(shù)量準(zhǔn)確,符合儲(chǔ)存要求。

  4、做好空廢瓶罐的回收工作,減少浪費(fèi)。

  5、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔,注意溫度和通風(fēng)。

  餐飲規(guī)章制度 27

  目的:為了保障公司工作的'正常進(jìn)展,標(biāo)準(zhǔn)治理和掌握辦公用品的選購和使用,特制定辦公用品治理方法如下:

  第一條辦公用品的范圍

  1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

  2、按須規(guī)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

  3、集中治理使用類:辦公設(shè)備耗材。

  其次條辦公用品的選購

  依據(jù)各部門的申請(qǐng),庫房結(jié)合辦公用品的使用狀況,由保管員提出申購單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  第三條辦公用品的發(fā)放

  1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

  2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

  3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

  4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得鋪張。

  5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)省使用,按需領(lǐng)用。

  餐飲規(guī)章制度 28

  1.加工場(chǎng)地清潔無積水,下水道通暢,無垃圾積存,無異味。必須配備專用污物箱(桶), 且及時(shí)加蓋,隨時(shí)清除,不積壓、不暴露、不外溢。

  2.應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

  3.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止生食品與熟食品,原料與成品交叉感染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

  4.定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、容器、工具及用具進(jìn)行清洗消毒,保持整潔。

  5.專間及操作場(chǎng)所內(nèi)不得存放私人物品及其他無關(guān)物品。

  6.經(jīng)營(yíng)者必須做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孳生等工作。定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。(所使用的殺蟲劑應(yīng)是獲得衛(wèi)生行政部批件的產(chǎn)品,并按操作規(guī)定使用)

  7.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

  8.對(duì)于存放食品及原料的冷庫(冰箱)應(yīng)及時(shí)除霜,定期消毒。

  9.食品容器、包裝材料和食品用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。

  10.直接接觸食品的`紙張、塑料、橡膠等制品和涂料,應(yīng)當(dāng)采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指定生產(chǎn)單位的制品。

  11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必須標(biāo)示明顯,分開放置。

  12.必須采用獲得衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)文號(hào)的食品專用洗滌劑、消毒劑。

  13.對(duì)于食品保藏存放需分類分架,隔墻離地15厘米以上,易腐食品須冷藏。倉庫要 保持清潔、干燥,做到防潮、防霉、防蠅、防鼠,庫內(nèi)食品要掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期。

  14.食品加工完畢后,必須對(duì)加工場(chǎng)地、食品盛器公用具等進(jìn)行洗刷,做到物見本色,定位存放。

  15.對(duì)于加工場(chǎng)所應(yīng)做到墻壁、頂棚無膜落、無霉斑、無油垢。

  16.排煙罩不滴油,灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔、無蠅、無蟑螂。

  餐飲規(guī)章制度 29

  一、員工必須按時(shí)上、下班,不準(zhǔn)遲到、早退和中途離崗、竄崗、脫崗。個(gè)人日用品、書報(bào)雜志不得帶入崗位。

  二、上班時(shí)衣帽必須干凈整潔,不準(zhǔn)留長(zhǎng)胡須,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán),不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上崗、不準(zhǔn)穿工作服出入餐廳。

  三、在工作時(shí)間不準(zhǔn)打鬧、會(huì)客,更不允許在工作區(qū)域內(nèi)吸煙(包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區(qū)),不準(zhǔn)在工作期間偷吃、偷拿、擅離職守。不準(zhǔn)損壞酒店的各種財(cái)物。

  四、分工明確、責(zé)任到人、盡心盡責(zé),不斷增加菜肴的花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

  五、廚房、冷葷間或其他操作間,做到閑人免進(jìn),并有明顯的警示標(biāo)志。若有現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、例行檢查等公務(wù)活動(dòng)應(yīng)持要害檢查證或本單位批準(zhǔn)證明,登記后,由本單位人員陪同方可進(jìn)入,嚴(yán)防意外事故發(fā)生。

  六、嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān),在加工菜肴的過程中不準(zhǔn)偷工減料,每位廚師要對(duì)每道菜品質(zhì)量監(jiān)管和負(fù)責(zé),做到層層把關(guān)、人人負(fù)責(zé)。

  七、操作專用機(jī)械設(shè)備,如壓面機(jī)、和面機(jī)、壓河撈機(jī)、絞肉機(jī)、烤箱、蒸箱等,必須按其操作規(guī)程或說明書執(zhí)行。

  八、各個(gè)檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱,對(duì)冰柜、冰箱中的.原材料要做到心中有數(shù),嚴(yán)把貨源的質(zhì)量關(guān),對(duì)過期變質(zhì)或質(zhì)量不合格的原料要立即退掉或更換。

  九、廚房的所有容器用具要做到物見本色,不準(zhǔn)有油污,所有用具擺放整齊,用畢物歸原位。

  十、對(duì)購入的貨源驗(yàn)收后要妥善保管,做到生熟分離,符合食品衛(wèi)生要求。

  十一、下班前要對(duì)各個(gè)衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查,看衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo),廚房所有的設(shè)備用具是否歸位,檢查煤氣、水、電、柴油閥門是否關(guān)閉,所有值班人員要認(rèn)真檢查。防止漏氣、漏電、跑水、火災(zāi)等事故的發(fā)生。

  十二、廚房要按規(guī)定每天用紫外線燈殺菌消毒或開窗通風(fēng),保證空氣清新。

  餐飲規(guī)章制度 30

  為規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、設(shè)置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

  二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔餐、隔夜。

  五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈烊芤合、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  六、消毒后的.餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

  八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面無積水、池內(nèi)無殘?jiān)、泔水桶?nèi)外清潔。

  十、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

  餐飲規(guī)章制度 31

  店經(jīng)理規(guī)章制度

  店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人,在分店里具有最高決定權(quán),但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

  一 權(quán)限范圍:

  1、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,根據(jù)實(shí)際情況,有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表揚(yáng),按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分。

  2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工,調(diào)動(dòng)及免任基層干部。

  3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù),并向下級(jí)發(fā)出指示。

  4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

  5、有權(quán)申請(qǐng)采購各類大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品。

  6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。

  7、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方案,在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

  8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。

  9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用,其中中餐廳限額1000元(不含1000元),快餐店限額500元(不含500元),超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

  10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。

  11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

  二、職責(zé)范圍

  1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神,按時(shí)參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會(huì)議,執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù),完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排,定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì),積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。

  2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

  3、忠于職守,具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

  4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

  5、熱情待客、態(tài)度謙和,建立良好的客戶關(guān)系,妥善處理客人的投訴,積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,保證顧客的最大滿意度。

  6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

  7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督,認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開支單據(jù),嚴(yán)格把關(guān),掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗。

  8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

  9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況,落實(shí)并完善物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火工作。

  10、要隨時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定的交流與溝通,嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn),并不斷提高菜品質(zhì)量。

  11、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略,開發(fā)新菜品,并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。

  12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,愛惜員工,關(guān)心員工個(gè)人生活狀況,積極解決員工的困難及所需,對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

  13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營(yíng)銷方式,不斷提升個(gè)人能力,加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè),開創(chuàng)新思路、新思維,能緊跟公司的成長(zhǎng),適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展,為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。

  三、員工管理

  1、關(guān)心、愛護(hù)員工,將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正,要多指導(dǎo)、多傳授、多教育,少批評(píng)、少責(zé)罵、少處罰,從細(xì)微處著眼,用心與員工交流,通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

  2、制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)?言語責(zé)備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

  3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn),并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo),讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

  4、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方,不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力。

  5、以身作則,紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤,不得無故脫崗、遲早、早退,不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù),不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,并時(shí)刻注重儀容儀表,提升個(gè)人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。

  6、因才施用,合理分配工作任務(wù),將合適的人放在合適的崗位,力爭(zhēng)事半功倍;

  7、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài),準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效,公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作。

  8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé),做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí),出現(xiàn)問題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人,不錯(cuò)怪任何員工。

  9、自覺降低身份,時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺性,讓員工更有工作動(dòng)力。

  10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng),如“生日聚會(huì)、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。

  11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng),如“籃球比賽”等。

  12、加強(qiáng)員工宿舍管理,隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對(duì)其家屬表示問候。

  13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預(yù)措施,及時(shí)穩(wěn)定員工情緒,鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

  14、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn),利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo),合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái),讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。

  店經(jīng)理扣分制度

  (一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下:

  1、遲到、早退、無故離崗的,1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天,超過60分鐘扣除公休二天。

  2、儀容儀表不整潔的,一次扣2—10分;

  3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),所打包食品按原價(jià)買單,并扣10—30分;

  4、飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過10分鐘的,一次扣20—50分;

  5、工作時(shí)間帶與無關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間(超過1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的,一次扣10—30分;

  6、工作場(chǎng)所講粗話或有不道德言論的,一次扣10—30分;

  7、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,一次扣2—10分;

  8、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的,一次扣10—30分;

  9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級(jí))不熱情、不禮貌,態(tài)度冷漠的,一次扣5—20分。

  10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,造成用人隱患的,一次扣20—100分。

  (二)員工管理不當(dāng)處罰如下:

  1、處理問題不公正的(處理問題時(shí)對(duì)人不對(duì)事)扣20—50分;

  2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,一次扣20—50分;

  3、對(duì)員工批評(píng)時(shí),使用嘲笑諷刺、口出臟話、動(dòng)手打人等方式,有損企業(yè)形象的,一次扣50—300分,情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

  4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn),導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng)、處罰員工的,一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評(píng)選考核、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的,一次扣30—100分;

  6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的,一次扣30—100分;

  7、不用制度規(guī)范、約束員工,以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,一次扣20—10分;

  8、截取、私藏員工投訴信件,對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的,一次扣50—200分;

  9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的,一次扣300—500分,且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

  (三)對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處罰如下:

  1、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟,造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的,一次扣20—100分,情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

  2、違反財(cái)務(wù)制度,財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款,若造成損失,全權(quán)承擔(dān);

  3、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的,一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的,一次扣50—200分;

  5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的,一次扣30—100分;

  6、未經(jīng)公司批準(zhǔn),私自改變經(jīng)營(yíng)方式,(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動(dòng)價(jià)格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,一次扣100—300分;

  7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的,一次扣10—100分;

  8、由于工作疏忽造成損失,給上級(jí)提供虛假資料或虛假報(bào)告的,一次扣30—100分,造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

  9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo),不服從管理的)扣50—300分;

  10、虛開收據(jù),提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,并追回不實(shí)款項(xiàng); 11、整改要求超過兩次無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的,扣20—100分;

  12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,店經(jīng)理私自錄用的,一次扣50—200分。

  (四)內(nèi)部管理失職處罰如下:

  1、營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的,扣30—100分;

  2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞,沒有及時(shí)修理、更換的,一次扣20—100分;

  3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的,一次扣30—100分

  4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的,一次扣30—200分;

  5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,沒有按時(shí)完成交辦工作的,一次扣10—100分;

  6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的,一次扣50—300分。

  7、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉,出現(xiàn)問題時(shí)處理失誤,錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的,一次扣10—50分。

  (五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下:

  1、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣,有損企業(yè)形象的,一次扣10—30分;

  2、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)量,不按要求簽字的,一次扣10—50分,并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

  3、無故刁難供貨商,應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,一次扣20—50分;

  4、濫用自己的職權(quán),向他人索要回扣、紅包、請(qǐng)客的,一次扣100—300分,情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

  5、工作中有徇私,經(jīng)查證屬實(shí)的,一次扣除半年分紅或扣500—1000分,并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,并立即辭退。

  (六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評(píng)):

  1、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的,承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%;

  2、強(qiáng)詞奪理,出口傷人,挑拔是非,拉幫結(jié)派者,一次扣50—200分;

  3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的,一次扣50—100分;

  4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級(jí)、牟取私人利益的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

  5、私自挪用公款、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的,一次扣100—500分;

  6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的,一次扣30—300分;

  7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理;

  8、泄露公司機(jī)密的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

  9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn)、員工或客人財(cái)物),一次扣300—1000分,并立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

  10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的,一次扣50—200分;

  11、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任,并作自離處理。 注:以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

  餐飲規(guī)章制度 32

  為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理,切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平,各項(xiàng)工作能順利進(jìn)行,充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則,制定制度如下:

  1、誠實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

  2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

  3、以工作為重、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

  一、考 勤 制 度

  凡已到上班時(shí)間,本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間,提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位,同樣視為遲到。具體實(shí)施細(xì)則如下:

  1、簽到、點(diǎn)到,每遲到、早退累計(jì)2次超過30分鐘,扣本月休假半天,并處以口頭警告,如及時(shí)上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回。超過1小時(shí)扣本月休假1天,未及時(shí)上班視為無故曠工1天,扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告,并取消本月全部休假及獎(jiǎng)金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當(dāng)理由者,予以辭退并處罰金200元。

  2、事假須提前一天通知部門并說明原因,經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

  3、不得私自調(diào)班,如果確有需要必須事前申請(qǐng),每人每月調(diào)班不得超過3次,如果私自調(diào)換班,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時(shí)人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎(jiǎng);

  4、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假,如發(fā)現(xiàn)代入簽到者,取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎(jiǎng)金。

  二、儀 容 儀 表

  1、員工上班時(shí)間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝,并按指定位置佩工牌,工服必須干凈整齊。

  2、工裝衣扣如有缺失,必須盡快補(bǔ)齊。

  3、男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、鬢角,頭發(fā)前不蓋眉,側(cè)不過耳,后不超領(lǐng);女員工留長(zhǎng)發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好,不得披散,頭上不得夾飾物。

  4、員工應(yīng)勤修指甲,不留長(zhǎng)指甲,不涂彩色指甲油,除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

  5、女員工要保持淡雅清妝,不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗),上班前不吃帶異味的食品。

  三、行 為 舉 止

  1、員工站立行姿勢(shì)要端正、得體,背不靠物,手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺(tái)上

  2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右,要問好,或止步讓行,迎客走在前側(cè),送客走在后側(cè)

  3、員工為客人引路時(shí)應(yīng)走在客人的前側(cè),手心微向上,五指并攏前伸,與客人保持一定的距離

  4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑,更不得嬉戲打鬧,違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)。

  5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)

  6、不得在崗位私自點(diǎn)菜,吃東西,違者取消本月休假一天及本月全勤獎(jiǎng)。

  8、要團(tuán)結(jié)同事,尊重他人,如與同事發(fā)生手腳,情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎(jiǎng)金,并作出書面檢討。

  四、禮 貌 禮 節(jié)

  1、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說:"您好!"或點(diǎn)頭微笑致意。

  2、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時(shí)間向客人致歡迎語:"歡迎光臨",在客人離店時(shí)致告別語:"您走好,歡迎下次光臨",3、任何員工對(duì)客人的詢問都是第一責(zé)任人,有義務(wù)耐心為客人解答,使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴,取消本月休假2天及全部獎(jiǎng)金。

  4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時(shí)必須使用邀請(qǐng)用語:"您走好,歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。

  五、操 作 規(guī) 范

  1、前廳各崗位操作程序不當(dāng),造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天。

  2、禮賓部工作用具必須擺放整齊,定期維護(hù),3、房卡制作不得有誤,4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全,反應(yīng)身份及金額必須真實(shí),且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎(jiǎng)金。

  5、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上,身份證、簽名齊全,缺漏進(jìn)不了帳的,由當(dāng)事人賠全額款;

  6、電腦操作失誤退錯(cuò)房間,造成損失由當(dāng)事人賠付,并取消本月去休假2天及全部獎(jiǎng)金;

  8、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必須認(rèn)真核算,客人走后發(fā)現(xiàn)的落單,造成損失由當(dāng)事人賠付;

  9、接待員開重房者,造成客人損失的,由當(dāng)事人賠付損失,并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。

  10、私自篡改房?jī)r(jià)、折扣、沒有簽字的,由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

  11、弄虛作假,提前開凌晨房,補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天。

  12、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi),或收假幣者,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

  13、保管員妥善保管好所寄存的物品,應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄,不按要求操作,造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。

  15、員工宿舍應(yīng)保持清潔,長(zhǎng)期臟、亂、惡臭的,取消舍長(zhǎng)本月休假1天,并及時(shí)打掃干凈。

  16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識(shí),貴重物品及時(shí)存放在帶鎖衣柜中,如因粗心大意造成的財(cái)物丟失,公司概不負(fù)責(zé)。

  17

  六、勞 動(dòng) 紀(jì) 律

  1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙,上崗前不得喝酒過多,違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

  2、當(dāng)班時(shí)間不得輪換瞌睡或睡覺,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

  3、上班時(shí)不得在崗位接聽私人電話,干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

  4、上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽mp3,發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

  5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

  6、未經(jīng)請(qǐng)假,無故缺席各種會(huì)議者扣5分,開會(huì)請(qǐng)假扣1分;

  7、夜班必須有三人在柜臺(tái),違者三人各扣5分;

  8、柜臺(tái)干凈整齊,不得有與工作無關(guān)物品,違者每人扣1分;

  9、上班時(shí)保持本崗位衛(wèi)生清潔,檢查不合格者扣1分。

  10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

  11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店,違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;

  12、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論,影響賓館客人或其他員工聲譽(yù),或員工內(nèi)拉班結(jié)派,影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分,性質(zhì)惡劣者開除;

  13、工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留,違者扣2分;

  14、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,不得在當(dāng)值期間吃東西,違者扣5分;

  15、嚴(yán)禁在工作時(shí)間閑聊、會(huì)客、擅自領(lǐng)人參觀賓館,違者扣2分;

  16、上班時(shí)間嚴(yán)禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報(bào)雜志,違者扣5分;

  17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過,不走指定的員工通道,違者扣2分。

  18、嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲,違者扣5分;

  19、衛(wèi)生工作必須一班一清,主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次,如檢查兩次均不合格,當(dāng)班人員每人扣2分;

  20、不準(zhǔn)帶情緒上班,班中不準(zhǔn)無精打采,要為客人提供微笑服務(wù),每違反一次扣5分;

  21、上班時(shí)間對(duì)客服務(wù)嚴(yán)禁講方言,違者扣2分;

  22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開除);

  23、偷竊酒店及員工財(cái)物(開除);

  24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除);

  25、由于工作不負(fù)責(zé),遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

  26、向酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

  27、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開除)。

  七、工 作 方 面

  1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯(cuò)或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重,違者扣10分到30分;

  2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,影響工作的員工,違者扣10分;

  3、自覺愛護(hù)、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施。如有損壞,照價(jià)賠償;

  4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為,違者重扣10分;

  5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報(bào),追查責(zé)任到人,一經(jīng)查實(shí),扣20分;

  6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班,如由于交接班不清楚,導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班扣5分,如出現(xiàn)客人重大投訴,當(dāng)事人扣30分;

  7、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù),熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人,每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單,扣10分,并承擔(dān)相應(yīng)的'損失;

  8、接營(yíng)銷部的會(huì)議通知單時(shí),要做到準(zhǔn)確無誤,如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接,每違反一次扣15分;

  9、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),每拖延一天,扣10分;

  10、外管登記單要符合公安局要求,如出現(xiàn)退單退盤,每違反一次扣10分。

  八、生 活 方 面

  1、就餐時(shí),不準(zhǔn)大聲喧嘩,食品不得浪費(fèi),不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理,不準(zhǔn)無理取鬧,違者予以重罰;

  2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博,賭資大的移交公安部門處理;賭資小的,除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,還給予留館察看至開除等行政處分;

  3、遵守社會(huì)公德,不得向客人索取小費(fèi)、物品或其他報(bào)酬,發(fā)現(xiàn)者重扣20分,性質(zhì)惡劣者開除。

  九、獎(jiǎng) 勵(lì) 制 度

  1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù),得到客人口頭表揚(yáng)者獎(jiǎng)1分,受到客人書面表揚(yáng)者應(yīng)查屬實(shí)的獎(jiǎng)2分;

  2、員工委屈獎(jiǎng),獎(jiǎng)5分,加班根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短補(bǔ)休;

  3、被省、市樹為標(biāo)兵或受到通報(bào)表揚(yáng)者,同時(shí)受到酒店表揚(yáng)者,獎(jiǎng)5分;

  4、對(duì)改革賓館管理,提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者,獎(jiǎng)2分;

  5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者,獎(jiǎng)5分;

  6、見義勇為,挽救人民生民財(cái)產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者,獎(jiǎng)10分;

  7、能嚴(yán)格履行職責(zé),超額完成任務(wù)的崗位,獎(jiǎng)2分;

  8、提出合理化建議,被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,獎(jiǎng)2分;

  9、修舊利廢,節(jié)約材料,降低成本,做出顯著成績(jī)者,獎(jiǎng)2分;

  10、發(fā)現(xiàn)可疑人物,火情隱患及時(shí)采取補(bǔ)救措施,防止重大事故發(fā)生,根據(jù)情況獎(jiǎng)1-5分;

  11、檢舉揭發(fā)壞人壞事,保護(hù)公共財(cái)產(chǎn),保衛(wèi)賓客安全,見義勇為或?yàn)橘e館挽回經(jīng)濟(jì)損失的,視情節(jié)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì);

  12、在同行業(yè)各類競(jìng)賽活動(dòng)中取得名次,為賓館爭(zhēng)得榮譽(yù)者,獎(jiǎng)5分;

  13、拒收他人賄賂,維護(hù)賓館利益的,并贏得良好社會(huì)聲譽(yù)的,獎(jiǎng)勵(lì)100元。并可適當(dāng)增加本月休假。

  十、補(bǔ) 充 內(nèi) 容

  本規(guī)定需不斷的完善,在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪,需大家多提建議。并在日常工作中,互相監(jiān)督,不斷提高服務(wù)水平,把工作提高到一個(gè)新的水平。

  餐飲規(guī)章制度 33

  第一節(jié) 餐廳日常工作制度

  一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

  二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

  四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

  五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

  七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

  八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

  九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

  一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

  二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

  三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

  四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

  五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

  第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

  一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

  三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

  四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

  第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

  三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

  四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

  六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

  第五節(jié) 后廚日常工作制度

  一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

  二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

  三、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

  四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

  五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

  七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  第六節(jié) 冷拼間管理制度

  一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

  二、室內(nèi)溫度不超25度。

  三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

  四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。

  五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

  六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

  七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

  八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。

  九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。

  十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

  十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

  第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

  一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

  二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

  三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。

  四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

  五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的.化妝品,保持面部清潔。

  六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

  第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

  一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

  二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

  三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無異味、變色現(xiàn)象。

  四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

  五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。

  六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀整潔。

  七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

  八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專池專用,避免交叉污染。

  九、切配墩生熟分開,專墩專用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

  十、清真食具按要求專柜存放,操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。

  十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

  十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。

  第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

  一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

  二、后廚地面干爽,無水漬、雜物、油漬。

  三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無雜物、污物。

  四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

  五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。

  六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。

  七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。

  八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。

  九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。

  十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無蜘蛛網(wǎng)。

  十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,保持通風(fēng)暢通。

  第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

  二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

  三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水,保持油路、風(fēng)道暢通。

  五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

  第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

  一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

  二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

  三、按要求配比消毒液,對(duì)餐具消毒。

  四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),按規(guī)定擺放,防止二次污染。

  五、每次消毒完畢,將消毒設(shè)施沖洗干凈。

  六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況,對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

  第十二節(jié) 食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度

  一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購下列食品:

  (一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

  (二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

  (三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

  (四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

  (五)無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

  (六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

  二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

  三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔,無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

  四、倉庫通風(fēng)要保持良好,與外界相通的門要設(shè)置防鼠版,地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),孔徑不大于6mm。

  五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

  六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放,由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺(tái),各類散裝原料要用密閉的容器存放。

  七、采購食品時(shí),應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

  八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品,應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  九、采購進(jìn)口食品,應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  十、采購員違反制度,造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

  餐飲規(guī)章制度 34

  一、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度:

 、儆袑H素(fù)責(zé)、專人保管。

 、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。

 、蹤n案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

  二、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗(yàn)管理

  第一條購進(jìn)的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

  第二條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

  第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

  1、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

  2、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

  3、對(duì)使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

  4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的禁止使用。

  5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

  6、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

  7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

  8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

  第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

  第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

  第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  三、食品索證索票制度

  第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

  第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

  第三條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

  1、食品質(zhì)量合格證明;

  2、檢驗(yàn)(檢疫)證明;

  3、銷售票據(jù);

  4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

  5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

  6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

  第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1、活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

  2、牲畜肉類:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

  3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

  第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第六條對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

  四、食品質(zhì)量檢查制度

  第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

  第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效。

  五、餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

  第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

  第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

  第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

  第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  六、食品用具清洗消毒管理制度

  第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

  第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

  第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

  第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

  第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

  七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

  第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

  凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

  第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

  第四條從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

  第五條從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

  第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

  第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

  第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  第九條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實(shí)行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

  第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

  八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

  第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,對(duì)成績(jī)合格者,發(fā)給培訓(xùn)合格證。

  第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。

  九、加工操作管理制度

  第一條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則),制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

  第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

  第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

  第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2000㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。

  十、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求

  第一條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的.窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

  第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。

  第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

  第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。

  第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

  十一、餐飲具清洗消毒保潔管理

  第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,并放到保潔柜內(nèi)保潔。

  第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,確保消毒效果。

  第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒;使用化藥物消毒的,必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三消、四沖(清)、五保潔的程序進(jìn)行。

  第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑,消毒劑。

  第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作,防止二次污染。

  第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框,定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗。

  十二、消費(fèi)者投訴管理制度

  第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

  第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

  第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動(dòng)處理投訴事件。

  第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

  第六條對(duì)于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時(shí)向店主請(qǐng)示,在做出處理意見后再作處理。

  第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng):

  1、被投訴事由;

  2、調(diào)查核實(shí)過程;

  3、基本事由及證據(jù);

  4、責(zé)任及處理意見。

  第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

  第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

  十三、過期食品和感官異常食品處理制度

  1、餐飲單位在采購過程中,實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購,進(jìn)貨后仔細(xì)檢查,防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房。

  2、庫管員在儲(chǔ)存過正中,要防止儲(chǔ)存不當(dāng),造成食品過期、包裝破裂或感官異常,要及時(shí)下架、登記待處理。

  3、操作人員在加工過程中,在加工前一定要再一次對(duì)待加工食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷毀、杜絕使用。

  十四、食物中毒責(zé)任追究制度

  1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò):食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人;食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長(zhǎng)。

  2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

  3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施:

  a)立即停止食品的生產(chǎn)加工活動(dòng),并向市疾控中心報(bào)告。

  b)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

  c)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

  d)配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。

  e)落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。

  4、若發(fā)生食物中毒事故,根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任。

  十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

  為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品安全和身體健康,建立以下制度:

  一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

  二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

  三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

  四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

  五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

 、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、谑覂(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

 、鄣栋、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

 、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

  初(粗)加工間衛(wèi)生制度:

 、儆袑S眉庸(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺潯⑺胤珠_;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  十六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

 、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

 、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。

 、鄹粢、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

 、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng)。

 、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

 、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

 、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

 、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。

 、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  食品粗加工衛(wèi)生制度:

 、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

 、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

 、芗庸び霉ぞ、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  十七、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

 、偈称穫}庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

 、谑称窇(yīng)分類,分架,隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

 、劢}庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

 、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

 、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

 、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  裱花制作衛(wèi)生管理制度:

 、伲M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

 、冢鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

 、郏〞r(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

 、埽畬S民鸦üぞ咭〞r(shí)清潔消毒,防止污染。

 、荩庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

 、蓿畔、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

 、撸〞r(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

  燒烤制作衛(wèi)生管理制度:

 、伲畧(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

 、冢眯笄萑忸惐仨毥(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

 、郏疅钧u制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

 、埽谱鏖g必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

 、荩信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

 、蓿信錈钧u制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

 、撸畔墶⒎缐m、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

 、啵畯臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  面食制作衛(wèi)生管理制度:

 、伲酌婕捌渌s糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

 、冢冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

 、郏媸抽g清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。

 、埽媸抽g案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志。

 、荩仨氂惺⒎湃猓W)等專用冰箱。

 、蓿覂(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

  ⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

 、啵惺覂(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

  食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度:

 、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

 、诓少徣忸愂称繁仨毸魅~F醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。

 、鄄少従祁、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

 、懿少彾ㄐ桶b食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

 、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

 、奘称凡少徣霂烨皯(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲(chǔ)存,不合格者退回。

  十八、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度

  1、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢;

  2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,檢查合格取得健康證明后方可參加工作;

  3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位;

  4、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù),了解病情狀況;

  5、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時(shí)通報(bào)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況;

  6、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案、調(diào)離人員健康檔案;

  7、餐飲服務(wù)單位對(duì)從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé),統(tǒng)一管理。

【餐飲規(guī)章制度】相關(guān)文章:

餐飲規(guī)章制度01-29

餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度05-15

酒店餐飲規(guī)章制度03-09

餐飲管理規(guī)章制度08-29

餐飲規(guī)章制度范本11-03

餐飲管理規(guī)章制度11-30

餐飲服務(wù)規(guī)章制度04-20

餐飲員工規(guī)章制度03-19

餐飲規(guī)章制度15篇07-07

餐飲規(guī)章制度(15篇)07-07