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食堂管理制度

時(shí)間:2022-05-03 10:10:14 制度 我要投稿

食堂管理制度范本(通用6篇)

  在生活中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?下面是小編為大家整理的食堂管理制度范本(通用6篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂管理制度范本(通用6篇)

  食堂管理制度1

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的'各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志。

  六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

  八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  食堂管理制度2

  1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計(jì)件工、實(shí)習(xí)生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券,食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

  2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)管理,嚴(yán)格成本核算,提高質(zhì)量,降低成本,保障員工吃足、吃好、吃的營(yíng)養(yǎng)。

  3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對(duì)食堂工作的`意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

  4、經(jīng)常變換飯菜花樣,進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié),努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念,做到員工滿意。

  5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結(jié)算核對(duì),實(shí)行月清點(diǎn),賬目公開(kāi)制度。

  6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽,堅(jiān)持先洗手后操作,并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。

  7、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

  8、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度,購(gòu)買各種食品均由食堂管理員驗(yàn)收入庫(kù),并建立“物品出入賬”,經(jīng)手人必須簽字或蓋章,食堂專用代金券要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

  9、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按公司規(guī)定處罰。

  食堂管理制度3

  食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

  1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

  2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的.主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

  3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

  4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

  5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

  6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈,主副食品分開(kāi),生熟分開(kāi),廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。

  7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

  8、提倡微笑服務(wù),對(duì)員工提出的要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

  9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽(tīng)取員工意見(jiàn),溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽(tīng)取膳管會(huì)意見(jiàn)并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

  食堂管理制度4

  一、物資采購(gòu)原則:

  1、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往,一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

  2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn),廚師入庫(kù),在入庫(kù)單上三人共同簽字。

  3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記,統(tǒng)計(jì)人數(shù)。

  4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),核算費(fèi)用。

  5、食堂所購(gòu)回之食材,由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

  二、廚師守則:

  1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

  6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

  三、員工用餐公約

  1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。

  2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

  3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  食堂管理制度5

  一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

  1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

  2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚;

  5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾。

  6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

  二、落實(shí)專人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

  三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的',責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  食堂管理制度6

  學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

  1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色香味俱佳。

  2、食堂職工要服從司務(wù)長(zhǎng)工作安排,按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時(shí)間不吸煙,不干私活。

  3、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資,并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購(gòu)必須二人同時(shí)參加,實(shí)行驗(yàn)收制度。發(fā)票由采購(gòu)員和驗(yàn)收員同時(shí)簽字方可報(bào)銷。

  4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊,物品不得霉?fàn)變質(zhì),無(wú)故造成損失的',保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù),倉(cāng)庫(kù)不得出售食品。

  5、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜,反對(duì)好人主義,阻塞各種漏洞。

  6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度:

 。1)物品變質(zhì)霉?fàn)不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。

  (2)食品生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),食物與什物分開(kāi),生熟飯菜分開(kāi)。

 。3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

 。4)室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。

 。5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

  7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù),防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

  8、建立師生意見(jiàn)箱,廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn),及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題?倓(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn),幫助解決具體工作事項(xiàng)。

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