食品安全規(guī)章制度（通用14篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的食品安全規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。
食品安全規(guī)章制度 1
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求
�。�1）清潔衛(wèi)生
（2）通風干燥
�。�3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的'衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
食品安全規(guī)章制度 2
一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；
二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專（兼）職食品安全管理人員；
三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作；
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；
五、食品加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；
六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃—10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在—20℃——1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；
八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的`餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具；
十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
食品安全規(guī)章制度 3
1、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
2、采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
10、食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
11、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
12、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
13、加工食品的設(shè)備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
14、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
15、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
17、采購食品應遵循用多少定多少的`原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
18、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
19、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染
20、保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表
21、密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。
22、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
23、設(shè)備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品安全規(guī)章制度 4
1、食品安全管理組織構(gòu)成
�、賳挝回撠熑耍�
②食品安全管理人員；
2、餐廳衛(wèi)生制度
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
�、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊杖藛T穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度
①涼菜制作必須做到“五�！保杭磳Ｈ恕Ｊ�、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
�、跊霾酥谱鏖g內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。
③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。
④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。
⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
�、呤焓城谧�、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
�、喙ぷ鹘Y(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。
�、岱菍I(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。
4、初（粗）加工間制度
�、儆袑Ｓ眉庸龅�，工具、容器要專用，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。
②各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。
5、烹調(diào)加工制度。
①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售發(fā)霉、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
�、鄹粢埂⒏舨图巴赓徥焓郴劐亸氐准訜岷蠊⿷�；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動；
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》；
�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6、食品粗加工衛(wèi)生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
7、食品倉庫管理制度
�、偈称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；
�、谑称窇诸�，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
�、劢}庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清貨檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
�、苁称烦善贰氤善芳笆称吩蠎珠_存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
8、食品銷售制度
�、黉N售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；
�、阡N售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；
�、莅膳_內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9、食品采購、驗收管理制度
①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。
�、趶墓潭ü┴浬袒蚬┴浕夭少彽�，應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。
�、蹚某�、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的，應當索取并留存采購清單。
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；
�、葸\輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
�、卟惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。
10、除害衛(wèi)生制度
�、俨僮鏖g及庫房門應設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；
�、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；
�、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
11、衛(wèi)生檢查制度
�、傩l(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；
�、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查；
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛(wèi)生檢查；
�、芨黝悪z查應有檢查記錄；
�、莅l(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；
⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
12、從業(yè)人員體檢、培訓制度
�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；
�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
13、餐飲業(yè)管理檔案制度
�、儆袑Ｈ素撠�、專人保管；
②檔案應每年進行一次整理；
�、蹤n案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14、食品添加劑使用與管理制度
①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素撠煴９埽⒇撠煾嬖V烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑Ｓ萌萜骱兔黠@標志。
�、輰嵭惺称诽砑觿┦褂秘熑巫肪恐啤�
15、面食制作管理制度
①米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。
②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、勖媸抽g洗動物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標志。
�、苊媸抽g案板必須葷、素分開使用，并有標志。
�、荼仨氂惺⒎湃猓W）等專用冰箱。
⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
�、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、嘤惺覂�(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。
16、裱花制作管理制度
�、龠M入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的`品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。
�、垡〞r進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
�、軐Ｓ民鸦üぞ咭〞r清潔消毒，防止污染。
�、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生酒店規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等。
�、薹畔�、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
�、咭〞r整理室內(nèi)衛(wèi)生。
17、配餐間管理制度
①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
�、谠O(shè)立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
�、凼⒎攀称返娜萜饕獙Ｓ�，并有標志。
�、茕N售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。
⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
�、咭O(shè)與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。
⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
18、燒烤制作管理制度
�、賵鏊仨毎丛讱ⅰ旨庸ぁ缰啤鸁钧u肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。
�、谒眯笄萑忸惐仨毥�(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
�、蹮钧u制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。
�、苤谱鏖g必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。
�、耷信錈钧u制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。
�、叻畔�、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
�、鄰臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。
19、餐具用具洗消毒制度
�、僖薪�(jīng)過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。
②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。
③采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)置2個專用水池，并有明顯標識
�、軣崃ο驹O(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。
�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。
20、廢棄食用油脂管理制度
�、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
�、趶U棄油脂應設(shè)專人負責管理。
③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
�、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。
食品安全規(guī)章制度 5
一、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的'標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
二、食品的衛(wèi)生管理：
1、食品出廠前，公司營銷員應按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。
2、食品出售之前，技術(shù)人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。
3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
4、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。
食品安全規(guī)章制度 6
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本條例。
二、適用范圍：食品加工、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本店內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本店內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。
四、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
五、依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的'預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。
八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
十、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務工作。
十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
十二、工作人員必須按本店《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
食品安全規(guī)章制度 7
第一章總則
第一條為了確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本規(guī)章制度。
第二條本規(guī)章制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務等活動的單位和個人。
第三條食品安全工作應當遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全責任制和追溯體系。
第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任
第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當遵守法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準，建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。
第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當采購合格的原料，嚴格把關(guān)，確保原料符合食品安全標準。
第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照規(guī)定對食品進行檢驗、檢測，確保產(chǎn)品合格，不得銷售不合格食品。
第七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當加強從業(yè)人員食品安全培訓，確保從業(yè)人員具備相應的食品安全知識和技能。
第三章食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)定
第八條食品生產(chǎn)者應當建立原料采購、生產(chǎn)加工、包裝標識、貯存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全。
第九條食品生產(chǎn)者應當使用符合食品安全標準的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。
第十條食品生產(chǎn)者應當按照規(guī)定的'工藝流程進行生產(chǎn)，不得隨意改變，確保食品的質(zhì)量和安全。
第四章食品銷售環(huán)節(jié)的規(guī)定
第十一條食品銷售者應當建立進貨查驗、貯存銷售、退貨處理等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保銷售的食品符合安全標準。
第十二條食品銷售者應當保持銷售場所的整潔和衛(wèi)生，避免食品受到污染。
第十三條食品銷售者應當定期對庫存食品進行檢查，及時處理過期、變質(zhì)等不合格食品。
第五章餐飲服務環(huán)節(jié)的規(guī)定
第十四條餐飲服務提供者應當建立食品采購、加工制作、供餐服務等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保餐飲服務的衛(wèi)生和安全。
第十五條餐飲服務提供者應當加強對從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員身體健康，符合從事餐飲服務的衛(wèi)生要求。
第十六條餐飲服務提供者應當保持加工場所和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
第六章監(jiān)督管理與法律責任
第十七條食品安全監(jiān)管部門應當加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時依法處理。
第十八條違反本規(guī)章制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，將依法承擔法律責任，包括罰款、吊銷許可證等處罰措施。
第十九條對于涉及食品安全重大事故的，將依法追究相關(guān)責任人的刑事責任。
第七章附則
第二十條本規(guī)章制度自發(fā)布之日起施行，由食品安全監(jiān)管部門負責解釋。
第二十一條本規(guī)章制度的修改和廢止，由食品安全監(jiān)管部門提出，報請有關(guān)部門批準后執(zhí)行。
食品安全規(guī)章制度 8
一、總則
為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，特制定本食品安全規(guī)章制度。
二、食品采購與驗收
1.采購人員應確保從具有合法資質(zhì)和良好信譽的供應商處采購食品，避免采購“三無”產(chǎn)品。
2.采購食品時應檢查其外觀、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品符合安全標準。
3.食品到貨后，驗收人員應對食品進行質(zhì)量檢查，確認無誤后方可入庫。
三、食品加工與儲存
1.食品加工場所應保持整潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施應符合食品安全要求。
2.食品加工人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣，并按規(guī)定進行健康檢查。
3.食品儲存應分類、分區(qū)、分架存放，避免交叉污染。
4.食品應儲存在適宜的溫度和濕度條件下，確保食品不變質(zhì)、不污染。
四、食品銷售與服務
1.銷售人員應確保銷售的.食品符合安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)或不合格的食品。
2.銷售場所應保持整潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。
3.提供食品服務時，應確保餐具、飲具等清潔衛(wèi)生，避免食品污染。
五、食品安全檢查與監(jiān)督
1.建立食品安全檢查制度，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查。
2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改并追究相關(guān)責任人的責任。
3.接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)工作。
六、食品安全培訓與宣傳
1.定期對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。
2.開展食品安全宣傳活動，向公眾普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。
七、附則
1.本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食品安全管理部門負責解釋和修訂。
2.違反本規(guī)章制度的，將按照相關(guān)規(guī)定進行處理。
食品安全規(guī)章制度 9
一、總則
為了保障食品安全，維護人民群眾生命安全和身體健康，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，特制定本食品安全規(guī)章制度。
二、組織機構(gòu)與職責
1.成立食品安全領(lǐng)導小組，負責全面指導、監(jiān)督和檢查食品安全工作。
2.設(shè)立食品安全管理部門，負責食品安全制度的制定、執(zhí)行、檢查和監(jiān)督。
3.各部門負責人要嚴格執(zhí)行食品安全制度，確保食品安全工作的順利開展。
三、原料采購與驗收
1.原料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保原料來源可靠。
2.采購的原料應符合國家食品安全標準，嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格原料。
3.原料驗收要嚴格執(zhí)行驗收標準，對不合格原料予以退貨或銷毀。
四、生產(chǎn)加工與儲存
1.生產(chǎn)加工過程中，應嚴格按照工藝流程進行操作，確保食品質(zhì)量。
2.生產(chǎn)車間要保持清潔衛(wèi)生，定期對設(shè)備進行清洗、消毒。
3.儲存食品應分類存放，避免交叉污染，確保食品新鮮、衛(wèi)生。
五、檢驗與檢測
1.設(shè)立專門的檢驗室，對原料、半成品、成品進行質(zhì)量檢驗。
2.檢驗人員應具備相應的.資質(zhì)，確保檢驗結(jié)果準確可靠。
3.定期對食品進行抽樣檢測，確保食品安全。
六、銷售與售后服務
1.銷售食品應標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費者了解食品情況。
2.銷售人員應具備良好的職業(yè)道德，嚴禁虛假宣傳、誤導消費者。
3.建立完善的售后服務體系，對消費者提出的問題進行及時處理。
七、培訓與考核
1.定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工食品安全意識。
2.對食品安全管理人員進行定期培訓，提高管理水平。
3.建立考核機制，對食品安全工作進行定期考核，確保各項制度得到有效執(zhí)行。
八、應急處置
1.建立食品安全應急預案，對食品安全突發(fā)事件進行快速響應和處理。
2.對發(fā)生的食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，制定改進措施。
九、附則
1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有修改，應經(jīng)食品安全領(lǐng)導小組審議通過。
2.本制度的解釋權(quán)歸食品安全管理部門所有。
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第一章總則
第一條為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，特制定本食品安全規(guī)章制度。
第二條本單位全體員工應嚴格遵守本規(guī)章制度，確保食品安全。
第三條本單位設(shè)立食品安全管理部門，負責食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。
第二章食品安全管理職責
第四條食品安全管理部門負責制定食品安全工作計劃，明確各項管理要求，并監(jiān)督實施。
第五條采購部門負責選擇合格供應商，確保食品來源合法、安全。
第六條儲存部門負責食品的儲存和保管，確保食品在儲存過程中不受污染、不變質(zhì)。
第七條加工部門負責食品加工過程的衛(wèi)生和安全，確保食品符合衛(wèi)生標準。
第八條銷售部門負責食品的銷售和服務，確保銷售給消費者的食品符合安全標準。
第三章食品采購與驗收
第九條采購部門應優(yōu)先選擇有良好信譽、具備合法資質(zhì)的食品供應商。
第十條采購的食品應符合國家相關(guān)標準，嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。
第十一條采購的食品應進行驗收，確保食品的.數(shù)量、質(zhì)量、標簽等符合要求。
第四章食品儲存與保管
第十二條食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風，防止食品受潮、霉變。
第十三條食品應分類存放，避免交叉污染。易腐食品應儲存于適當?shù)臏囟群蜐穸葪l件下。
第十四條定期對儲存的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品應及時處理。
第五章食品加工與制作
第十五條食品加工場所應保持衛(wèi)生，設(shè)備、器具應定期清潔和消毒。
第十六條食品加工人員應持有有效的健康證，并接受食品安全培訓。
第十七條食品加工過程中應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品不受污染。
第六章食品銷售與服務
第十八條銷售的食品應明碼標價，標簽清晰、準確。
第十九條銷售人員應熱情服務，耐心解答消費者關(guān)于食品的疑問。
第二十條對于消費者的投訴和建議，應及時處理并反饋。
第七章監(jiān)督與檢查
第二十一條食品安全管理部門應定期對食品安全工作進行監(jiān)督和檢查。
第二十二條對于發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，應及時整改并報告。
第二十三條定期組織食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
第八章附則
第二十四條本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食品安全管理部門負責解釋。
第二十五條本規(guī)章制度的修改和廢止，應經(jīng)單位領(lǐng)導批準后實施。
第二十六條本規(guī)章制度未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。
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一、總則
為了加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本單位的實際情況，特制定本食品安全規(guī)章制度。
二、食品采購與驗收
1.嚴格篩選供應商，確保供應商具備合法資質(zhì)和良好的信譽。
2.采購食品時必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。
3.禁止采購變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
4.采購的食品應當符合食品安全標準，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行檢驗或檢疫。
5.驗收食品時，應當認真檢查食品的外觀、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品符合采購要求。
三、食品加工與儲存
1.食品加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。
2.食品加工人員應當具備相應的食品安全知識和技能，并持有有效的健康證。
3.食品加工過程中應當使用符合衛(wèi)生標準的原料和輔料，不得使用過期、變質(zhì)或不符合要求的食品原料。
4.儲存食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得將食品與有毒有害物品混放。
5.儲存食品的.場所應當保持干燥、通風，防止食品受潮、霉變。
四、食品銷售與服務
1.銷售食品時，應當標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費者能夠了解食品的基本信息。
2.不得銷售過期、變質(zhì)或不符合食品安全標準的食品。
3.提供食品服務時，應當確保餐具、飲具等直接入口的食品容器、工具和設(shè)備清潔、無毒、無害。
4.定期對食品銷售場所進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
五、監(jiān)督檢查與責任追究
1.設(shè)立食品安全管理機構(gòu)或指定專人負責食品安全管理工作，定期對食品安全規(guī)章制度執(zhí)行情況進行檢查。
2.對于違反食品安全規(guī)章制度的行為，應當及時制止并采取相應的糾正措施。
3.對于因違反食品安全規(guī)章制度導致食品安全事故的，應當依法追究相關(guān)人員的責任。
六、附則
1.本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食品安全管理機構(gòu)負責解釋。
2.本規(guī)章制度的修改和補充，應當經(jīng)過食品安全管理機構(gòu)審議，并報上級主管部門批準后執(zhí)行。
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為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《xx省食品經(jīng)營許可實施細則(實行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的.熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
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為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的.溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設(shè)施。
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一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房內(nèi)應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質(zhì)等食品應及時清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應將所有原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。
九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的'品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向?qū)W生銷售酒類商品。
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