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食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2022-03-09 09:18:29 制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度

  隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,越來(lái)越多人會(huì)去使用制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編為大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂衛(wèi)生管理制度

  一、工作人員

 。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格,并持“健康證”方能上崗。上崗后,按照衛(wèi)生防疫部門要求,定期體檢。

 。ǘ┥蠉彆r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”:勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā);男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

 。ㄈ⿵N房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻,隨即洗手。

 。ㄋ模┕ぷ髑、便后,均要徹底洗手。

 。ㄎ澹└忻、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗。

 。┱J(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī),并自覺(jué)按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。

  二、食品

 。ㄒ唬┦澄飸(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,生食與熟食、海鮮與肉類,必須分開(kāi)加工、分開(kāi)清洗、分開(kāi)存放。

 。ǘ┮赘澄锘蛟,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。

 。ㄈ┦卟擞昧鲃(dòng)清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。

 。ㄋ模┱{(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi),用后應(yīng)隨即加蓋。

  三、用具

  食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈,清洗責(zé)任分類落實(shí)到人,用后立即清洗和涼干,不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下:

 。ㄒ唬┧械牟讳P鋼器具,均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。

 。ǘ┕ぷ髋_(tái)、架柜上擺放的東西整齊有序。

 。ㄈ┍、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗兩次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持無(wú)油跡、無(wú)雜物、無(wú)異味。

 。ㄋ模┿q肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等,每次用后,均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次,不留殘物。

 。ㄎ澹┎途,清凈后要放入消毒柜內(nèi),第二天開(kāi)飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上。

 。└鱾(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗,均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)閉,下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次,確保關(guān)閉。

  四、室內(nèi)環(huán)境

 。ㄒ唬┎蛷d、廚房、走廊地面要勤拖洗,保持無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)雜物。

 。ǘ〾Ρ、天棚無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵。

 。ㄈ┎AТ、燈具、吊扇潔亮、無(wú)灰塵。

 。ㄋ模┫滤烂刻煊眠m量開(kāi)水沖洗一次,保持無(wú)污物。

  五、監(jiān)督檢查

  主管部門:集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人:集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督,對(duì)沒(méi)有達(dá)到上述要求的,將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。

  本制度自20__年6月9日起施行。

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