員工管理規(guī)章制度（通用6篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的員工管理規(guī)章制度（通用6篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
員工管理規(guī)章制度1
為增強(qiáng)工廠員工的責(zé)任感，提高員工的積極性，避免發(fā)生安全事故，保證各項(xiàng)工作順利開(kāi)展，特制定本制度。
一、入職與選用
1、用人原則：重選拔，重潛質(zhì)，重品德。
2、招聘條件：合格的應(yīng)聘者應(yīng)具備應(yīng)聘崗位所要求的年齡，學(xué)歷，專(zhuān)業(yè)資格等條件，同時(shí)具備敬業(yè)精神，協(xié)作精神，學(xué)習(xí)精神，創(chuàng)新精神。
3、所有員工都必須簽定勞動(dòng)合同，并遵守公司和國(guó)家的各項(xiàng)規(guī)章制度、法律法規(guī)。
4、所有新進(jìn)員工，都必須經(jīng)人事行政部培訓(xùn)，并且在本員工管理制度上簽名表示同意遵守公司員工管理制度后，方可上班工作。
5、新進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)員工入職后1—7天為試工期，試用不合格辭退，無(wú)工資發(fā)放。入職后的生產(chǎn)線(xiàn)員工按目標(biāo)產(chǎn)能制計(jì)時(shí)，第二個(gè)月計(jì)件，多勞多得。非生產(chǎn)線(xiàn)員工試用期為1—3個(gè)月。
二、考勤管理
1、工作時(shí)間：上午：8：00—12：00，下午：12：30—16：30，晚上加班的加班時(shí)間依工作內(nèi)容定。遇有特殊情況，或者遇時(shí)間調(diào)整，按工作需要安排。
2、考勤
1）打卡制度：
�、俦緩S實(shí)行指紋識(shí)別打卡制度，所有員工必須嚴(yán)格遵守上下班打卡制度。
�、诼┐蚩ǖ�，填寫(xiě)補(bǔ)卡申請(qǐng)，部門(mén)主管簽字證明，由廠長(zhǎng)最終簽字生效，否則作曠工處理。遇打卡機(jī)故障未能正常打卡，應(yīng)填寫(xiě)補(bǔ)卡申請(qǐng)，在24小時(shí)內(nèi)交由廠長(zhǎng)簽字認(rèn)可，過(guò)時(shí)不予受理，作曠工處理。
2）遲到，早退與曠工：
�、龠t到/早退：上班必須提前10分鐘到達(dá)崗位，做好工作前的準(zhǔn)備，不得遲到/早退。未按時(shí)打卡上班算遲到，提前打卡下班算早退。
�、谶t到/早退的處罰：遲到/早退每1分鐘罰款1元。遲到/早退30分鐘以上者，按曠工半天處理。
�、蹠绻ぃ哼t到或者早退30分鐘（含）以上者算曠工，30分鐘以上至4小時(shí)算曠工半天，4小時(shí)以上者算曠工一天。曠工半天，扣罰一天半工資；礦工一天扣罰三天工資（計(jì)件員工罰款時(shí)，按公司標(biāo)準(zhǔn)工資進(jìn)行扣除），連續(xù)曠工三天（含三天）或者累計(jì)一個(gè)月曠工五天以上者視為自動(dòng)離職，自動(dòng)離職者不發(fā)工資。
3、請(qǐng)假
1）請(qǐng)假程序：請(qǐng)假需本人填寫(xiě)請(qǐng)假單，由工廠授權(quán)人員簽字同意后，方可生效。文員級(jí)（含）以上管理人員請(qǐng)假，需具有職務(wù)代理人簽字。生產(chǎn)線(xiàn)員工請(qǐng)假簽至主管，管理人員請(qǐng)假簽至廠長(zhǎng)；職員請(qǐng)假必須逐級(jí)簽核，不準(zhǔn)越級(jí)請(qǐng)假。凡是請(qǐng)假人員需以簽字同意之日起執(zhí)行。員工請(qǐng)假必須需寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后才可離開(kāi)工作崗位；不得電話(huà)請(qǐng)假，特殊情況下需經(jīng)主管批準(zhǔn)，并事后補(bǔ)寫(xiě)請(qǐng)假條，廠長(zhǎng)簽字同意后方可生效，否則按曠工處理。
2）病假：請(qǐng)病假必須出具區(qū)級(jí)醫(yī)院或指定的醫(yī)院開(kāi)具之《病歷單》，方可生效，否則按曠工處理。
3）事假：進(jìn)廠未滿(mǎn)一年者不可請(qǐng)超過(guò)三天之事假；進(jìn)廠滿(mǎn)一年者方可請(qǐng)長(zhǎng)假，但最長(zhǎng)不得超過(guò)十天（公司放2假例外），且全年只可請(qǐng)一次長(zhǎng)假。無(wú)假中假。事假全年不得超過(guò)12天。
4）產(chǎn)假：按國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。
5）員工請(qǐng)長(zhǎng)假需提前三天，管理人員請(qǐng)長(zhǎng)假需提前十天。請(qǐng)假最小時(shí)數(shù)為兩小時(shí)，不足兩小時(shí)者以?xún)尚r(shí)計(jì)算，八小時(shí)為一個(gè)工作日。所有請(qǐng)假單必須經(jīng)相關(guān)人員簽字同意后方可生效，否則以曠工論處。員工請(qǐng)假3天和以上者，公司將推遲一個(gè)月發(fā)放工資。
4、考勤獎(jiǎng)勵(lì)：每月對(duì)按時(shí)上下班的員工實(shí)行全勤獎(jiǎng)，每月未遲到，早退，曠工，并未請(qǐng)假的發(fā)放全勤獎(jiǎng)50元。
5、加班
因生產(chǎn)和工作需要，需要加班時(shí)，各部門(mén)員工必須無(wú)條件服從公司的加班安排，包括什么時(shí)間加班，加班多少小時(shí)等。安排加班時(shí)，各部門(mén)需在當(dāng)天下午15：30前填寫(xiě)《加班申請(qǐng)單》，經(jīng)核準(zhǔn)后方可生效。無(wú)經(jīng)核準(zhǔn)加班其加班工時(shí)無(wú)效。如因職務(wù)及工作需要，員工必須服從管理人員之加班安排。各部門(mén)必須如實(shí)記錄員工加班工時(shí)，若發(fā)現(xiàn)少記或多記，主管連帶處分。所有加班工時(shí)無(wú)效。
6、調(diào)休：公司如果遇到特殊情況，如停電等，需要調(diào)整工作時(shí)間的，員工必須無(wú)條件服從公司的`調(diào)休安排。這也是國(guó)家法律所允許的。
三、離職規(guī)定
離職規(guī)定分為四種：辭職、辭退、開(kāi)除、自離。
1、辭職
1）滿(mǎn)試用期的所有職員工辭職，需提前一月提出申請(qǐng)。辭職申請(qǐng)表由員工本人填寫(xiě)，經(jīng)拉長(zhǎng)、部門(mén)主管、廠長(zhǎng)簽核同意后方可生效。管理人員和文員級(jí)以上人員最終須經(jīng)廠長(zhǎng)核準(zhǔn)同意后方可有效。主管級(jí)人員由廠長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)方可有效。并在離職前交接好工作，在約定日期領(lǐng)取工資。
2）新進(jìn)員工工作未滿(mǎn)半個(gè)月即辭工的，扣罰全部工資；急辭工的，扣罰一個(gè)月工資。
2、辭退（解聘）
員工有下列情形者，公司將予以辭退處理：
1）工作散漫，屢教不改、影響生產(chǎn)工作秩序者。多次違反工作、廠規(guī)廠紀(jì)，嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，不服從管理者。工作生產(chǎn)怠工，影響生產(chǎn)進(jìn)度而不能保證客戶(hù)交期，導(dǎo)致公司信譽(yù)、經(jīng)濟(jì)受到損失者。
2）依法追究刑事責(zé)任者。利用職務(wù)之便接受賄賂收取回扣者。散布不利于公司言論，影響和打擊報(bào)復(fù)公司人員的工作、生產(chǎn)積極性者。破壞公司公共設(shè)備設(shè)施和財(cái)產(chǎn)者。泄漏公司相關(guān)的產(chǎn)品、質(zhì)量、技術(shù)、文件和其它相關(guān)機(jī)密者，嚴(yán)重送司法機(jī)關(guān)和處理。
3）公司歇業(yè)、轉(zhuǎn)讓、業(yè)務(wù)緊縮、虧損，不可抗力需暫停工作或生產(chǎn)一個(gè)月以上時(shí)。公司因生產(chǎn)技術(shù)變化，有必要減少員工而無(wú)適當(dāng)工作可提供安置時(shí)。
4）員工經(jīng)教育培訓(xùn)仍不能勝任職務(wù)工作生產(chǎn)，也不宜改調(diào)其他工種職務(wù)時(shí)。不服從工作安排，導(dǎo)致生產(chǎn)工作無(wú)法完成或滯后者。記大過(guò)而無(wú)改正者。
5）辭退單由拉長(zhǎng)填寫(xiě)，經(jīng)部門(mén)主管、廠長(zhǎng)簽核同意生效。
6）公司辭退人員原則上將不再予以錄用，導(dǎo)致公司遭受損失時(shí)，公司將依法追糾賠償。
3、開(kāi)除
員工有下列情形者，公司將予以開(kāi)除處理：
1）試用期被證明不合格者。工作失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)公司利益造成損害者。偷盜公司或他人物品者。泄露公司機(jī)密者，打架斗毆者，在宿舍內(nèi)或上班時(shí)間賭博、酗酒或吸毒等。
2）開(kāi)除人員之辭退單由部門(mén)主管填寫(xiě)、行政部簽核后生效，公司開(kāi)除人員公司將不再予以錄用。
4、自離
1）連續(xù)曠工三天（含）以上，或當(dāng)月累計(jì)曠工五天以上者作自離處理。尚在試用期之員工曠工一天以上，作自離處理。
2）凡自離人員扣除全部工資，導(dǎo)致公司遭受損失時(shí)，依法訴請(qǐng)司法機(jī)關(guān)追糾賠償。
四、行為準(zhǔn)則
為了員工與工廠的安全運(yùn)行，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)，員工工作期間，應(yīng)了解，注意安全生產(chǎn)知識(shí)，遵守本廠行為準(zhǔn)則，以做到安全生產(chǎn)。
1）上班期間，不得穿拖鞋，超短裙，不得留長(zhǎng)發(fā)（女員工有長(zhǎng)頭發(fā)的，工作期間應(yīng)將頭發(fā)束起。），應(yīng)按要求穿戴勞動(dòng)保護(hù)用品。不得亂丟亂放材料機(jī)器設(shè)備等，注意工作范圍的整潔衛(wèi)生等。
2）未經(jīng)培訓(xùn)，不得胡亂使用相應(yīng)機(jī)器設(shè)備，否則發(fā)生事故時(shí)由當(dāng)事人承擔(dān)主要責(zé)任。員工應(yīng)愛(ài)惜工廠一切生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備，正確操作機(jī)械設(shè)備，節(jié)約使用生產(chǎn)材料。不得故意損壞工廠設(shè)施設(shè)備，下班后及時(shí)檢查并關(guān)閉設(shè)備及電源。每發(fā)現(xiàn)一次違反規(guī)定者，罰款5元。
3）根據(jù)工廠需要及職責(zé)規(guī)定，積極配合同事工作，不得故意拖延，推委，置之不理甚至拒絕。
4）應(yīng)堅(jiān)守自己崗位，不得閑談，嬉笑，打鬧，胡亂串崗，甚至工作時(shí)間吃東西，玩手機(jī)，睡覺(jué)。每發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。工作時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話(huà)。禁止在廁所抽煙，每發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元。
5）員工之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛(ài)，和睦相處，不得拉幫結(jié)派，打架斗毆等，違者立即開(kāi)除并酌情罰款，嚴(yán)重者送公安部門(mén)處理。
6）員工應(yīng)遵紀(jì)守法，自尊自重，不得偷竊公司及他人財(cái)物，若發(fā)現(xiàn)偷盜者立即開(kāi)除并酌情罰款，嚴(yán)重者送公安部門(mén)處理。
7）員工對(duì)公司管理有意見(jiàn)的，應(yīng)當(dāng)面或者找廠部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)逐層提出申訴，任何人不得意氣用事，怠慢工作，聚眾鬧事或者做出其他違規(guī)違法行為，違者立即開(kāi)除，不做工資結(jié)算。
8）上班時(shí)間不得無(wú)故離開(kāi)工廠，上班時(shí)間原則上謝絕親友探訪。
9）員工無(wú)理取鬧，糾纏領(lǐng)導(dǎo)，影響本廠正常生產(chǎn)的，將提請(qǐng)相關(guān)公安部門(mén)按照《治安管理處罰條例》的有關(guān)規(guī)定處理，并扣罰全部工資。
本人同意并遵守以上規(guī)定，如有違反，愿意按上述規(guī)定執(zhí)行。
員工管理規(guī)章制度2
為了使員工忠于職守，促進(jìn)網(wǎng)吧業(yè)務(wù)繁榮與發(fā)展，要求全體員工必須遵守各類(lèi)制度，自覺(jué)維護(hù)本網(wǎng)吧的根本利益。對(duì)員工具體要求如下：
紀(jì)律管理：
1、準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)上下班，不得遲到、早退，如有事提前請(qǐng)假。遲到早退：半小時(shí)以?xún)?nèi)一次罰5元，半小時(shí)以外一小時(shí)以?xún)?nèi)罰10元，一小時(shí)以外兩小時(shí)以?xún)?nèi)罰20元；曠工者扣除全天工資。
2、每班提前30分鐘進(jìn)行交接班準(zhǔn)備。吧員交接班前需查點(diǎn)貨物，如出現(xiàn)丟失或損壞，從負(fù)責(zé)吧員工資扣除。網(wǎng)管需提前查點(diǎn)電腦和相關(guān)設(shè)備，如出現(xiàn)丟失或損壞，從負(fù)責(zé)網(wǎng)管工資中扣除。
3、上班期間整理好儀容，不得打電話(huà)聊天及外出。上班時(shí)間上網(wǎng)、睡覺(jué)、擅離職守、聚堆閑聊、服務(wù)差、被顧客投訴的、上班時(shí)間吸煙、酗酒、賭博的、和同事、顧客或其他人吵架、打架斗毆的、頂撞領(lǐng)導(dǎo)、不執(zhí)行命令、不服從管理、嚴(yán)重妨礙管理秩序的'，一次罰50元；
4、員工閑班每天可免費(fèi)上網(wǎng)1小時(shí)，值夜班的員工可從晚11時(shí)至早6時(shí)30分免費(fèi)上網(wǎng)。值班人員除以上規(guī)定期間上網(wǎng)罰款10元/小時(shí)。
安全制度：
1、員工必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，嚴(yán)格按章操作，不得違章作業(yè)。
2、所有員工必須注意防火、防盜、防暴、防機(jī)械事故，若發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止事故發(fā)生，同時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。不得在電腦旁放置明火等危險(xiǎn)品，若發(fā)現(xiàn)顧客有此舉動(dòng)立即制止
3、要認(rèn)真檢查設(shè)備，消除不安全隱患，確保顧客生命安全及公司財(cái)產(chǎn)安全。（各電線(xiàn)、網(wǎng)線(xiàn)連接點(diǎn)要逐一清查，不得有煙頭等危險(xiǎn)品存在）。
4、熟記火警電話(huà)"119"，熟練掌握消防器材的使用方法，熟記安全通道和出口。在救火過(guò)程中要保持鎮(zhèn)靜，找出起火原因，利用就近的滅火器材試行將火撲滅
5、發(fā)現(xiàn)行跡可疑或不法行為的人或事，要及時(shí)上報(bào)管理人員及領(lǐng)導(dǎo)。
6、不得出現(xiàn)打架鬧事行為，若發(fā)現(xiàn)此不良狀況立即與管理人員聯(lián)系，并幫忙疏導(dǎo)圍觀群眾。情節(jié)嚴(yán)重及時(shí)報(bào)案。
7、員工不得打架斗毆，要保護(hù)自身安全。（工作時(shí)間以外、網(wǎng)城以外，員工的行為屬個(gè)人行為，若發(fā)生大小事故本網(wǎng)吧不承擔(dān)責(zé)任）
衛(wèi)生制度：
1、工作現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施、電腦、桌椅等由本廳網(wǎng)員和網(wǎng)管共同打掃，擺放整齊，保持干凈衛(wèi)生。
2、及時(shí)清理顧客下機(jī)遺留物品，耳機(jī)，鍵鼠擺放整齊。
3、清潔員保持大廳、過(guò)道、樓梯、衛(wèi)生間，門(mén)外等衛(wèi)生區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
員工管理規(guī)章制度3
1、專(zhuān)賣(mài)店員工實(shí)行輪班工作制。所有專(zhuān)賣(mài)店由店長(zhǎng)編排每月《排班表》，各員工需按表上班，不得擅自改動(dòng)。員工不得私自換班，換班需提前一天申請(qǐng)，并取得店長(zhǎng)同意方可，沒(méi)有同意申請(qǐng)誤般按礦工處理，員工每月?lián)Q班不得超過(guò)3次，店長(zhǎng)不得與員工換班。
2、所有員工應(yīng)于營(yíng)業(yè)前15分鐘到達(dá)專(zhuān)賣(mài)店，并簽到，否則按遲到處理。所有員工上下班必須簽到，不得弄虛作假，不得替他人簽到。
3、上下班不得遲到、早退。遲到、早退1分鐘罰款1元，以此類(lèi)推，遲到1小時(shí)按曠工處理（一天扣除三天工資），月遲到3次以上者通報(bào)上級(jí)給予處罰或辭退。若因?yàn)榍耙惶旒影鄷r(shí)間太長(zhǎng)而引起的遲到，店長(zhǎng)應(yīng)視情況處理，在適合范圍內(nèi)的可不計(jì)遲到。
4、所有員工必須穿著整齊的工作服，佩戴好工牌，進(jìn)店后5分鐘內(nèi)換上工作服，淡妝上崗：需畫(huà)眉、腮紅、唇彩和眼影（顏色統(tǒng)一、協(xié)調(diào)），員工用餐后要復(fù)查個(gè)人的儀表，及時(shí)補(bǔ)妝，以最好的精神狀態(tài)投入工作。
5、所有員工必須禮貌用語(yǔ)，招呼迎接進(jìn)店的顧客，使用迎賓語(yǔ)，如“上午好，歡迎光臨xx”等，如果有明顯看見(jiàn)顧客而不熱情招呼接待的，第一次予以警告，第二次罰款5元。
6、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)員工不得在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)扎堆、閑聊、吃飯、吃零食、坐柜，亂拋雜物等不雅行為，所有員工不得上班時(shí)間上網(wǎng)，經(jīng)發(fā)現(xiàn)員工上網(wǎng)罰款20元，店長(zhǎng)、店助不予提醒監(jiān)督一并罰款，金額是員工的2倍。
7、所有員工不得在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)撥打和接聽(tīng)私人電話(huà)，不得私自會(huì)客，上班時(shí)間員工電話(huà)統(tǒng)一在上班前放入抽屜，由店長(zhǎng)和店助給予監(jiān)督和提醒，員工親友來(lái)訪，接待需在店外接待不得超過(guò)10分鐘。
8、各專(zhuān)賣(mài)店每天必須召開(kāi)早晚班交接會(huì)，每日交接會(huì)中由店長(zhǎng)告知個(gè)人員的銷(xiāo)售情況，表?yè)P(yáng)銷(xiāo)售好的員工，鼓勵(lì)并協(xié)助銷(xiāo)售不好的員工，找出其銷(xiāo)售不好的原因，并及時(shí)跟進(jìn)。
9、賣(mài)場(chǎng)內(nèi)個(gè)人員不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵，凡在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵者罰款50元。
10、所有員工必須完全熟悉店內(nèi)貨品的基本情況，陳列位置。每天的貨品掛通整理要到位，特別是拉鏈、紐扣、下擺、色系等不得雜亂，隨時(shí)對(duì)貨品進(jìn)行整理，店長(zhǎng)擬定員工貨品考核制度，每周考核人員貨品熟悉情況，如：貨品零售價(jià)，庫(kù)存，顏色，F(xiàn)AB等，連續(xù)兩次考核貨品知識(shí)不合格的員工罰款5元。
11、賣(mài)場(chǎng)內(nèi)必須隨時(shí)保持干凈、整潔、衛(wèi)生，如果有明顯未注意到的地方店助應(yīng)給予提醒或警告。每周一安排大掃除，將地板上所有難洗的污漬擦拭干凈，包括模特、空調(diào)、試衣間、倉(cāng)庫(kù)等每一個(gè)衛(wèi)生死角和每一件物品的'擦拭，之后由店長(zhǎng)親自檢查。
12、顧客試過(guò)的樣衣要及時(shí)歸還原位，貨架不許留有空衣架，如放錯(cuò)位置或直接將貨品收倉(cāng)，造成沒(méi)出樣，營(yíng)業(yè)員罰款5元，店長(zhǎng)翻一倍，顧客試衣服時(shí)試下一套就收上一套，試衣間留有衣物，造成商品丟失人員照價(jià)賠償。
13、所有員工不允許私自拿xx的購(gòu)物袋裝私人物品，發(fā)現(xiàn)者罰款5元一個(gè)，如果需要者應(yīng)及時(shí)還回。員工要愛(ài)護(hù)店內(nèi)財(cái)務(wù)，不得損壞或取為己有，如有損壞或遺失一律按原價(jià)賠償。
14、工作中應(yīng)保持愉悅氣氛，良好的精神狀態(tài)，應(yīng)讓同事心情舒暢笑臉迎人，不得將工作以外的情緒帶入工作中來(lái)影響其他同事，違者店長(zhǎng)給予提醒或警告。
15、各專(zhuān)賣(mài)店每月由店長(zhǎng)和上級(jí)協(xié)商定制月銷(xiāo)售目標(biāo)，并將月銷(xiāo)售目標(biāo)分解到個(gè)班次、個(gè)人員。連續(xù)3個(gè)月個(gè)人銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)者直接降工資或自動(dòng)辭職
員工管理規(guī)章制度4
作為一名超市員工，必須要以超市的形象、利益為出發(fā)點(diǎn)，以方便顧客為宗旨，本著對(duì)超市兢兢業(yè)業(yè)工作，全心全意為顧客服務(wù)的態(tài)度，凡是本超市服務(wù)員必須遵守以下規(guī)章制度：
1、服務(wù)員在工作時(shí)間必須穿由本超市統(tǒng)一訂制的工服。不能妝容夸張；不能衣冠不整；不能披肩散發(fā)；上班時(shí)間必須佩戴工作牌，下班時(shí)間沒(méi)到不得提前脫工作服或摘工作牌。
2、員工與員工之間互相監(jiān)督，舉報(bào)各種違紀(jì)行為，根據(jù)事情的嚴(yán)重性給予20—100元獎(jiǎng)勵(lì)。員工不得私自帶包入賣(mài)場(chǎng)內(nèi)，下班不得夾帶賣(mài)場(chǎng)內(nèi)任何物品出門(mén)，不得偷吃偷拿賣(mài)場(chǎng)內(nèi)任何物品。
3、愛(ài)惜本超市的所有物品，發(fā)現(xiàn)損壞根據(jù)產(chǎn)品的價(jià)值賠償；不能亂寫(xiě)亂涂，尤其不能在產(chǎn)品和標(biāo)價(jià)簽上、貨架等處亂寫(xiě)亂畫(huà)，聽(tīng)從管理人員的統(tǒng)一安排。
4、要勤儉節(jié)約。不能浪費(fèi)水、電、膠帶及散裝物品和包裝散稱(chēng)物品所用的一次性手套、塑料袋等，下班之前各區(qū)域必須關(guān)燈、關(guān)秤、關(guān)水。
5、不遲到，不早退，按時(shí)上下班，高高興興上班來(lái)，平平安安回家去。
6、臨期產(chǎn)品提前下架問(wèn)題：保質(zhì)期2—3年的產(chǎn)品提前6個(gè)月下架；保質(zhì)期12個(gè)月的產(chǎn)品提前2個(gè)月下架；保質(zhì)期18個(gè)月的產(chǎn)品提前3個(gè)月下架；保質(zhì)期6—10個(gè)月的產(chǎn)品提前40天下架，不按規(guī)定下架臨期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過(guò)期導(dǎo)致貨物不能及時(shí)退換出去，該區(qū)域服務(wù)員承擔(dān)全部責(zé)任，自己將過(guò)期產(chǎn)品買(mǎi)走。
7、貨物的擺設(shè)要整齊，產(chǎn)品要干凈，日期要新鮮，擺貨規(guī)則：新日期在里，老日期在外；同等價(jià)位，同等類(lèi)別擺在一起，縱向擺貨，新貨破損或包裝漏氣，日期臨近不新鮮等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，產(chǎn)品銷(xiāo)售后要及時(shí)向移動(dòng)和補(bǔ)加貨架上庫(kù)存的貨。
8、稱(chēng)散貨時(shí)要認(rèn)真查看PLU號(hào)，不能出錯(cuò)，員工對(duì)自己區(qū)域的物品價(jià)格、位置要清楚，顧客詢(xún)問(wèn)物價(jià)時(shí)要如實(shí)回答，無(wú)標(biāo)價(jià)簽應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上。
9、愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生和公共財(cái)產(chǎn)，去衛(wèi)生間必須登記，保持衛(wèi)生間里面整潔。
10、上班時(shí)間不得玩、打手機(jī)，不得聚在一起高聲談笑；不得看報(bào)或雜志等，不得剪指甲。不得靠在貨架上；不得趴在柜臺(tái)上；不得坐在地上擦貨；上班時(shí)間不得購(gòu)物；不得吃東西；儀態(tài)要大方，站姿要端莊。會(huì)客時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。
11、對(duì)待顧客要熱情，不得怠慢任何顧客不能與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵斗毆等，員工之間要和睦相處，不能拉幫結(jié)派，不能爭(zhēng)吵斗毆，發(fā)現(xiàn)一次雙方同時(shí)開(kāi)除。提成區(qū)域的服務(wù)員要互幫互助，不能沒(méi)有素質(zhì)的拉攏顧客，要有團(tuán)隊(duì)合作精神。
12、顧客來(lái)?yè)Q貨，態(tài)度一定要好，凡是顧客換貨，一律不準(zhǔn)補(bǔ)票（不論服裝換皮鞋；還是皮鞋換床品等）。發(fā)現(xiàn)有人補(bǔ)票，一次罰款30元。
13、員工要以超市的利益為先，不能做有損超市利益的事，不能說(shuō)有損超市利益的話(huà)。服務(wù)員的會(huì)員卡一律不準(zhǔn)借給顧客，提倡顧客主動(dòng)辦卡，告知顧客會(huì)員卡的好處和優(yōu)惠政策。
14、各區(qū)服務(wù)員必須保管好各自區(qū)域的任何產(chǎn)品，盤(pán)點(diǎn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)物品遺失或者被偷，此區(qū)域服務(wù)員和有關(guān)工作人員平攤本產(chǎn)品的'損失。
15、員工交接班時(shí)的主要任務(wù)是：搬貨、擦貨、整理貨、整理標(biāo)簽等。其它時(shí)間以接待顧客為主，員工搬貨、擦貨時(shí)一定要小心自身的安全和貨物的安全。貨物損壞照價(jià)賠償。
16、老員工辭職必須提前1個(gè)月寫(xiě)申請(qǐng)報(bào)告，否則扣除合同保證金600元和最后一個(gè)月的工資，新員工到崗必須干滿(mǎn)3個(gè)月方可辭職。如果1個(gè)月沒(méi)干滿(mǎn)者工資分文沒(méi)有。如果干滿(mǎn)1個(gè)月沒(méi)干滿(mǎn)5個(gè)月要離開(kāi)者，扣除培訓(xùn)費(fèi)300元。
17、每月請(qǐng)假超過(guò)3天的員工，本月工資只能領(lǐng)取50%；另外一半押到下個(gè)月發(fā)工資時(shí)再發(fā)。
18、新員工試用期間不得請(qǐng)假，試用期如有不遵守賣(mài)場(chǎng)內(nèi)以上規(guī)定或無(wú)法勝任賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的工作，即不被錄用，立即辭退。
19、每位新員工第一天到崗必須購(gòu)買(mǎi)人身意外保險(xiǎn)，金額為174元，保期為一年。沒(méi)買(mǎi)保險(xiǎn)者不得上崗，（附：工作期滿(mǎn)3個(gè)月的員工，保險(xiǎn)費(fèi)用由本超市承擔(dān)，未滿(mǎn)3個(gè)月員工，有本員工自己負(fù)擔(dān)，一單投保概不退還，如有特殊情況離職，可攜帶超市團(tuán)體保險(xiǎn)單復(fù)印件，無(wú)原件拿走。）
員工管理規(guī)章制度5
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水務(wù)必及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個(gè)性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等務(wù)必持續(xù)請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)持續(xù)新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。
10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。
14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗(yàn)收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。
8、驗(yàn)收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
9、驗(yàn)收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10、驗(yàn)收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗(yàn)收人員務(wù)必了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé)。
12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。
2、檢查資料包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
3、各項(xiàng)資料的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生。
紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)。
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作。
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的職責(zé)；屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé)，同時(shí)采取相應(yīng)的.經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)光、資料和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。
3、交班人員務(wù)必向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。
4、接班人員務(wù)必認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班資料。
5、值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)光不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上方亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)掉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。
9、廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房會(huì)議制度
1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì)議：
（1）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生。
（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要資料有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新。
�。�3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律。
�。�4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要資料有設(shè)備使用、維護(hù)。
�。�5）每日例會(huì)：主要資料有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
�。�6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
�。�7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類(lèi)會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)光、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及資料。
3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊狀況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議務(wù)必準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。
5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時(shí)光。
6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)光。
7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。
8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì)議未構(gòu)成決定的方案或未被透過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位務(wù)必自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：超多堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)掉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每一天清洗凈殘油脂。
7、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每一天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)掉完能源開(kāi)關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行禮貌操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專(zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有職責(zé)對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。
十、廚房獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體狀況，對(duì)廚房各崗位員工貼合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：
�。ㄒ唬┵N合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。
2、出版?zhèn)�人烹飪專(zhuān)著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
3、忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
8、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。
（二）、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。
7、毆打他人者。
9、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
（三）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體狀況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
�。ㄒ唬�、考核的原則
1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門(mén)做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確�？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。
3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確保考評(píng)工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，應(yīng)選取一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工用心性，提高工作效率。
�。ǘ�、考核的資料
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、潛力。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對(duì)其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類(lèi)考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤狀況，工作的主動(dòng)性與用心性等。
4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。
�。ㄈ�、考核方法
1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿(mǎn)后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工務(wù)必服從，但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)同意。
十三、廚房紀(jì)律
1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。
7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。
8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈(zèng)。
11、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15—18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5分，職責(zé)人處罰10分。
5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處15—18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買(mǎi)單并處20分。
8、廚師職責(zé)心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，職責(zé)人賠償損失并罰20—25分。
9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5—18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事職責(zé)并罰20分。
13、歐打他人者，開(kāi)出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5—25分。
15、累計(jì)扣分到達(dá)5分以上10以下為警告、到達(dá)10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分到達(dá)30分以上辭退處理
員工管理規(guī)章制度6
1、按時(shí)上下班，上下班必須簽到，做到不遲到，不早退。
2、上班時(shí)不得擅自離開(kāi)工作崗位，有事必須得到上級(jí)批準(zhǔn)方可離崗。
3、上班時(shí)間不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事（如看書(shū)、看報(bào)、看雜志、睡覺(jué)、洗頭、洗衣服等），如特殊情況，必須經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)。
4、上班時(shí)必須穿工作服，化淡妝，但不可濃艷，佩戴工作牌，保持儀表端莊，舉止文雅、自然大方。
5、上班時(shí)間女服務(wù)員不得在大廳或包廂里化妝，、佩戴耳環(huán)、首飾，不得披長(zhǎng)發(fā)、留長(zhǎng)指甲；男服務(wù)員則頭發(fā)不能蓋過(guò)耳朵，不準(zhǔn)留小胡子。
6、上班時(shí)間不準(zhǔn)大聲喧嘩、攀抱、打鬧、聊天、說(shuō)話(huà)，不準(zhǔn)抽煙、喝酒、吃東西，不準(zhǔn)坐、臥、撐，必須站立服務(wù)。
7、上班時(shí)間不準(zhǔn)在包廂內(nèi)休息、看電視、打牌、上網(wǎng)等。
8、不論上下班時(shí)間，不準(zhǔn)私自攜帶公物走出大門(mén)。
9、當(dāng)班時(shí)間服務(wù)員必須做到“三輕、四勤”，“三輕”指走路輕，說(shuō)話(huà)輕，操作輕，“四勤”指嘴勤、眼勤、手勤、腿勤；“三凈、五有”，“三凈”指外凈、內(nèi)凈、人凈，“五有”指有笑容、有禮貌、有內(nèi)涵、有形象，有質(zhì)量。
10、面對(duì)客人必須微笑服務(wù)，做到“請(qǐng)”字開(kāi)頭，“謝”字離口，言語(yǔ)做到語(yǔ)輕，語(yǔ)禮。
11、請(qǐng)病、事假必須在當(dāng)天上班前的頭一天，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)方可離崗，否則作曠工處理。
12、一切撿到的物品必須交公，做到拾金不昧，如私自藏匿則按盜竊處理。
13、為了做得更好，必須明確部門(mén)的很重要性，必須認(rèn)真對(duì)待每一物每一事以及每一個(gè)細(xì)節(jié)，要“多看、多想、多做”。
14、熱情禮貌對(duì)待每一位顧客，尊重顧客，語(yǔ)氣積蓄、耐心認(rèn)真聆聽(tīng)客人的意見(jiàn)，并及時(shí)解決或處理，在處理特殊意見(jiàn)，須征求上級(jí)意見(jiàn)。
15、服務(wù)員不得收客人小費(fèi)，不得以任何借口或理由與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，與同事、與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和睦相處，不得背后說(shuō)是非小話(huà)。
16、服務(wù)員要有滿(mǎn)腔熱情的服務(wù)精神，使客人有賓至如歸的感覺(jué)，主動(dòng)灰客人服務(wù)，把自己服務(wù)做到未叫先知，熱情對(duì)待客人如親人，熱心誠(chéng)懇，感情真摯，耐心在工作中解答客人的問(wèn)題，做到問(wèn)多不煩、遇急不亂，有條有序，當(dāng)發(fā)生矛盾時(shí)要嚴(yán)以律己，恭敬謙讓。
17、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高工作效率，自覺(jué)遵守本店的規(guī)章制度，嚴(yán)守保密制度，工作認(rèn)真細(xì)致，作風(fēng)正派，不謀私利，具有良好的職業(yè)道德。
18、應(yīng)具備奉獻(xiàn)精神、敬業(yè)樂(lè)業(yè)，盡職盡責(zé)地工作，樹(shù)立本店的良好形象，并注意了解客人對(duì)本店的意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)。
19、協(xié)調(diào)本店各部門(mén)之間的關(guān)系，接受和處理好內(nèi)部同事之間的矛盾，了解各部門(mén)，各種服務(wù)設(shè)施、項(xiàng)目，熟悉自己的業(yè)務(wù)，做到精益求精。
20、必須自覺(jué)遵守本店規(guī)章制度和部門(mén)有關(guān)管理規(guī)定，共同維護(hù)正常的工作秩序和良好的工作環(huán)境。
21、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，注意防火、防盜、安全用電，確保財(cái)產(chǎn)和人員安全。做到：細(xì)心、手巧、眼明、耳靈、語(yǔ)真。
22、必須有責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作，忠于職守，服從管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，自覺(jué)維護(hù)本店的聲譽(yù)和利益。
23、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，認(rèn)真履行交接手續(xù)，對(duì)重點(diǎn)情況重點(diǎn)交待，保證工作的準(zhǔn)確性和連續(xù)性。
24、員工之間應(yīng)相互配合，同心協(xié)力，真誠(chéng)協(xié)作，維護(hù)本店形象，提高本店聲譽(yù)。
25、工作時(shí)間不得私自使用店內(nèi)電話(huà)辦理私人事務(wù)，不得隨隨便便進(jìn)入吧臺(tái)。
26、非工作需要，員工不得私自在接待賓客的場(chǎng)所和客房會(huì)客。
27、增長(zhǎng)自己的知識(shí)面，不斷提高自己的各方面素質(zhì)，樹(shù)立良好的形象，帶好頭，提高員工的職業(yè)道德和各方面素質(zhì)。獎(jiǎng)勤罰懶，實(shí)行獎(jiǎng)罰制，做到對(duì)本店負(fù)責(zé)，對(duì)賓客負(fù)責(zé)，對(duì)員工負(fù)責(zé)。
28、認(rèn)真做好每天服務(wù)工作，做好部門(mén)的.物品管理，不得損壞店內(nèi)的一切，認(rèn)真檢查每天的衛(wèi)生，給客人一個(gè)干凈、舒適的消費(fèi)環(huán)境。
29、及時(shí)完成上級(jí)交給的任務(wù)，積極配合主管做好店內(nèi)的一系列工作。
30、聽(tīng)從上級(jí)指揮，服從安排，努力完成上級(jí)交辦的每一項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，力求保質(zhì)保量，提供快捷服務(wù)，做到技術(shù)熟、業(yè)務(wù)通、效率高，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)贏得賓客滿(mǎn)意。
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