久久538,国产精品第一区在线观看,特黄又色牲交视频免费…,亚洲欧美综合在线观看,一区二区三区毛片免费,欧美黄网站免费观看,女人18**毛片一级毛片

食堂管理規(guī)章制度

時間:2024-11-24 16:18:50 制度 我要投稿

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度

  在我們平凡的日常里,人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編精心整理的關(guān)于食堂管理規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度

  關(guān)于食堂管理規(guī)章制度 篇1

  

  

  一、食堂管理制度

  學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要到達(dá)有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

  依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。

  校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的職責(zé)。

  學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健教師負(fù)責(zé)。重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

  制度執(zhí)行職責(zé)人:校長

  二、食堂衛(wèi)生基本要求

  1、食堂在加工食品時,要做到生進(jìn)熟出。

  2、食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施。

  3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

  4、管理人員必須每一天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

  5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

  6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

  7、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

  8、食品成品必須按規(guī)定留樣。

  9、食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  10、接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管。接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

  11、經(jīng)常堅持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

  制度執(zhí)行職責(zé)人:后勤主任

  三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

  1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的'法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn);

  2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,食堂管理制度匯編,管理制度《食堂管理制度匯編》。

  3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  制度執(zhí)行職責(zé)人:后勤主任

  四、食品添加劑使用管理制度

  1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

  2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使用量等說明資料的添加劑不能購買;

  3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,標(biāo)簽?zāi):磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

  4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,證明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用。

  關(guān)于食堂管理規(guī)章制度 篇2

 

  一、目的

  1、為加強(qiáng)酒店員工食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工的就餐質(zhì)量,特制訂本制度;

  2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛(wèi)生基本要求、食品原料驗收保管制度;

  3、本制度適用于公司員工食堂職工。

  二、食堂炊事器具安全操作管理制度

  1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開關(guān)不得用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生;

  3、電動炊事器具、設(shè)備等要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置;

  4、每日下班時必須保證所有應(yīng)關(guān)門窗、電源、煤氣等處于關(guān)閉狀態(tài),確保財物安全;

  5、經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,不定期進(jìn)行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作;

  6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,保證用氣安全;

  7、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重處以20-1000元的經(jīng)濟(jì)處罰。

  三、員工食堂基本要求

  1、食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不帶飾物,上崗后穿戴工作服佩戴工作帽,不得吸煙;工作時間不得做與工作無關(guān)的事情。

  2、食品分類、分架、隔墻離地保存,熟食品和生食品分開存放,對原料做到先購先用,避免過期;

  3、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng);

  4、接觸食品的容器、工具用后要及時清洗干凈,保持容器的清潔衛(wèi)生,清潔用工具不得與食品同池清洗;

  5、食堂工作人員要不定期對食堂內(nèi)、外進(jìn)行大掃除,每周至少一次,保證食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生;確保員工用餐環(huán)境干凈、整潔。保證食堂內(nèi)無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲等。

  6、員工食堂工作人員必須樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好、不急不躁,做到文明服務(wù),禮貌待人。

  7、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重處以20-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

  四、食品原料驗收、保管制度

  1、食堂采購應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃,報批后實(shí)施;

  2、購進(jìn)貨物要根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮;

  3、食品采購后由專人進(jìn)行驗收,對下列食材堅決退換:超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的`定型包裝食品、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品、腐敗變質(zhì)或混有異物的原材料、不符合采購要求的其他制品。

  本制度旨在提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護(hù)和確保員工的身體健康,需全體員工共同遵守。

  關(guān)于食堂管理規(guī)章制度 篇3

  一、 目的

  為營造一個良好的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,以保證員工在工作之余得到舒適、健康的用餐,結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,特制定本制度。

  二、 職責(zé)

  1. 《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改,并監(jiān)督執(zhí)行。

  2. 全體員工必須嚴(yán)格遵守本制度的'各項要求。

  三、 員工用餐管理規(guī)定

  員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐(中餐、晚餐),就餐時間分別為:

  中餐:12:00-14:00

  晚餐:17:00-19:00

  1. 飯卡管理

  (1) 人事部為員工辦理員工入職手續(xù)后,發(fā)放員工飯卡,實(shí)行一人一卡制度。

  (2) 員工用餐時需佩戴員工工作證,憑飯卡用餐,飯卡不得轉(zhuǎn)借他人或冒用他人飯卡,未經(jīng)上級批準(zhǔn)禁止帶外人進(jìn)員工食堂用餐。

  (3) 員工必須妥善保管飯卡,凡遺失或損壞者,需上報人事部申請補(bǔ)辦,補(bǔ)辦卡的工本費(fèi)用為30元每張。

  2. 用餐規(guī)范

  (1) 員工用餐時需自覺遵守紀(jì)律,守秩序做到文明用餐,不得大聲喧嘩,愛護(hù)公司公共財物,保持食堂清潔衛(wèi)生。

  (2) 節(jié)約糧食,不得浪費(fèi)。

  (3) 用餐后,餐具分類放置在指定位置,不得將餐具帶離食堂,不得隨意損壞餐具。

  (4) 未經(jīng)允許,不得將飯菜帶離員工食堂。

  3. 外來人員用餐管理

  經(jīng)審批可于員工食堂用餐的外來人員,由人事部發(fā)放用餐劵,憑用餐劵到食堂用餐。

  四、 食堂衛(wèi)生要求

  1. 清潔人員

  (1) 食堂整體衛(wèi)生由保潔人員負(fù)責(zé)清潔,廚房及庫房由炊事員負(fù)責(zé)清潔。

  (2) 人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并記錄在案。

  2. 衛(wèi)生要求

  (1) 天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng);門窗玻璃清晰明亮;墻壁無污漬、浮塵;地面無積水、油垢、紙屑等雜物;餐臺干凈無油漬;餐凳干凈無塵;餐具無油膩、污漬。

  (2) 燈具、廚房器材應(yīng)保持其清潔,且能正常使用。如發(fā)現(xiàn)燈具、器材不能正常工作的情況,炊事員應(yīng)及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理,以保證廚房的正常運(yùn)作。

  3. 庫房管理

  (1) 庫房的物品應(yīng)分類整齊碼放,炊事員應(yīng)對庫房物品的收發(fā)存情況進(jìn)行登記。

  (2) 庫房要經(jīng)常通風(fēng),保持庫內(nèi)干燥,各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,搬運(yùn)食品出入庫時應(yīng)穿工作服。

  (3) 庫房應(yīng)配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

  4. 個人衛(wèi)生

  (1) 廚房員工確保無傳染疾病,身體健康。

  (2) 廚房員工上崗作業(yè)前需佩戴工作帽、口罩和手套。

  (3) 工作服需勤換洗,保證清潔平整。

  (4) 不得在食堂、廚房、庫房吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

  五、 食材采購管理

  1. 采用集中采購、統(tǒng)一管理和計劃領(lǐng)用的管理方式,由采購部選擇食材質(zhì)量好,價格便宜,服務(wù)周到,實(shí)行“三包”的食材供應(yīng)商。

  2. 每周六由食堂主管根據(jù)本周計劃耗用的食材匯制成《每周食堂食材采購計劃表》遞交人事部審核,并按公司的財務(wù)審批權(quán)限逐級上報審批,未經(jīng)同意擅自購買的食材,財務(wù)部不予報銷。

  3. 建立健全的出庫入庫登記制度。所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員驗貨確認(rèn),方可逐一登記入庫;廚師根據(jù)需要,填寫領(lǐng)料單并由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),方可領(lǐng)料,登記出庫。庫房要及時清理,過期變質(zhì)食材,由財務(wù)部員工,廚師,炊事員,驗貨人員一起銷毀,并登記廢棄食材銷毀清單,銷毀人員簽字確認(rèn)后,由食堂及財務(wù)部各留存一份。

  六、 成本控制

  1. 每月3日前,財務(wù)部核算上月食堂的用餐成本,按酒店食堂就餐人數(shù)及餐貼標(biāo)準(zhǔn)(指酒店員工每餐直接食用品成本,不計水、電、氣、人員成本、固定資產(chǎn)折舊及低值易耗品等)進(jìn)行盈虧核算,即每人每餐15元為餐貼標(biāo)準(zhǔn)。

  2. 經(jīng)核算,員工食堂成本若出現(xiàn)異常情況,由財務(wù)部提出書面處理意見,按審批流程逐級審批后,按財務(wù)部的處理意見執(zhí)行,并由人事部監(jiān)督執(zhí)行。

  七、 信息反饋

  1. 食堂于恰當(dāng)?shù)奈恢冒仓谩兑庖娤洹罚S時收集用餐員工對員工食堂服務(wù)管理的意見及建議。

  2. 食堂負(fù)責(zé)人每月定期開箱整理員工反饋信息,歸類分析后交人事部審核,人事部根據(jù)適用的反饋意見及建議做出相應(yīng)調(diào)整。

【食堂管理規(guī)章制度】相關(guān)文章:

食堂管理規(guī)章制度08-15

食堂管理規(guī)章制度14篇06-02

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度09-03

公司員工食堂管理規(guī)章制度10-26

最新職工食堂管理規(guī)章制度范文02-01

食堂規(guī)章制度08-27

食堂各項規(guī)章制度09-26

食堂的員工規(guī)章制度10-22

醫(yī)院食堂規(guī)章制度12-26