食品安全追溯管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的食品安全追溯管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全追溯管理制度1

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的.食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進行檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

　　7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

食品安全追溯管理制度2

　　一、供應部做好送羊戶調查管理工作，對養(yǎng)殖戶進行登記編號，并依據(jù)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄情況訂立收購計劃。

　　二、供應部負責布置專人做好送羊戶的登記編號管理工作，檢疫員按編號次序進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗記錄。

　　三、生產(chǎn)部屠宰車間依據(jù)養(yǎng)送羊戶編號對準宰的.活羊進行編號，便于屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質檢員依據(jù)活羊編號填寫宰后檢驗記錄。

　　四、生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫批次號，質檢部按批次號次序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。

　　五、成品庫負責對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷往的國家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。

　　六、質檢部依據(jù)宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產(chǎn)品銷售追蹤記錄表，便于進行產(chǎn)品質量追溯。

食品安全追溯管理制度3

　　一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，適時解決重點食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原材料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內(nèi)容。

　　三、月度自查要做好認真檢查記錄。檢查后認真填寫，全部自查記錄需留存完整，歸檔管理。

　　四、學校緊要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特別情況無法親自參加的`，需備注說明。

　　五、月度自查情況應適時在食堂醒目位置進行公示。

　　六、學校對通過自查發(fā)覺的食品安全隱患問題應適時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發(fā)覺有重點食品安全隱患的，應當適時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

　　七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔管理。

　　八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，適時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自本店鋪…查過程實際情況，自查是否有針對性、發(fā)覺的問題是否客觀存在、整改是否適時到位等。

食品安全追溯管理制度4

　　（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原先進粗加工間，食品分類上架。

　�。ǘ�）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　�。ㄋ模┘庸ね甑�.食品要妥善保管，做好三防。

　�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進行消毒。

食品安全追溯管理制度5

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生監(jiān)督指導、行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全小組”，配備專職或者兼職的.食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)的學習和，并進行。

　　6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期各類檢查評比及從業(yè)人員基本功大比武活動。

食品安全追溯管理制度6

　　第一條為加強學校食堂食品安全內(nèi)部管理，嚴格依法規(guī)范，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關規(guī)范，制定本制度。

　　第二條本制度適用于德陽市東汽、幼兒園食堂。

　　第三條學校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行餐飲服務監(jiān)管部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督導、學校具體實施的工作原則。

　　第四條學校應建立食品安全工作組織機構，實行以為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。

　　第五條學校食堂應依法取得《餐飲服務許可證》，并按照《餐飲服務許可證》核定的許可從事餐飲服務經(jīng)營活動，未經(jīng)許可不得開辦食堂。

　　第六條學校食堂選址、布局，設施、設備配備應當符合《餐飲服務許可審查規(guī)范》的要求。

　　第七條學校食堂應配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓并通過監(jiān)管部門組織的考核。學校食堂應建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。

　　第八條學校食堂應當從合法的渠道進貨，采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的`索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。

　　第九條學校食堂庫房設置應當滿足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個活用品。

　　第十條學校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定。

　　第十一條學校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。

　　第十二條學校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細填寫試嘗留樣登記表。

　　第十三條學校食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒設備，并嚴格按照規(guī)范進行餐飲具清洗、消毒、保潔。

　　第十四條學校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實進行登記。

　　第十五條學校食堂應保持食品加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。

　　第十六條學校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。

　　第十七條學校食堂應當制定食品安全事故處置，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

　　第十八條學校食堂應加強管理和自律，嚴格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關規(guī)范及制度，認真落實餐飲服務食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實有效的措施，確保食品安全。

食品安全追溯管理制度7

　�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　�。ㄈ�）在烹飪后，到食用前需要較長存放的`食品，應當在高于60攝氏度或低于10、攝氏度的條件下存放。

　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕�消毒后使用。

食品安全追溯管理制度8

　　一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，依照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；

　　二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專（兼）職食品安全管理人員；

　　三、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作；

　　四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全學問，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；

　　五、食品加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，實行有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；

　　六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

　　七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后適時冷藏，冷藏溫度的.范圍應掌控在0℃10℃之間，冷凍溫度的范圍應掌控在20℃1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原材料或半成品分開存放，半成品應當與食品原材料分開存放；

　　八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；

　　九、依照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具；

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