餐廳管理制度15篇[精品]
在當(dāng)今社會(huì)生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的餐廳管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
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餐廳管理制度1
1.工作時(shí)間：上午
9：00 14：00左右，下午16：30 22：00左右，輪流值班
2.休假：員工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。
3.辭職：員工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職
4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為
1 30天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，;
5.遲到.早退：上、下班時(shí)間
10分鐘之內(nèi)。
6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工
3天以上，予以辭退：
7、重大過失處罰;罰款
50 500元，;
8.請假：必須以書面形式請假，嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資;
9、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
二、訂餐制度
電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。
2.接電話使用規(guī)范用語：您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您
3.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(
30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。
2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低
500元，開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);
3.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的'，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
三、電話管理制度
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話:
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人
3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊
5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。
5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意。
6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
餐廳管理制度2
第一節(jié) 部門庫房防火安全管理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲(chǔ)存易燃物品庫房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險(xiǎn)后,方準(zhǔn)入庫或歸垛。
七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。
第二節(jié) 餐廳安全服務(wù)員工守則
1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必須注意安全。
2、 為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。
3、 為客人點(diǎn)煙時(shí),注意避免燙傷客人。
4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的`熱度,避免燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須注意安全。
6、 服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、 進(jìn)出門時(shí),推門要慢,以免撞門后的人。
8、 為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破碎物混如水里。
10、 協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避免跌傷。
11、 提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、 開酒時(shí)掌握好力度,要注意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、 在廚房內(nèi)取菜時(shí)須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用服務(wù)車運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。
16、 及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。
第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全,制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。
4、雨天使用門口墊席,要確實(shí)鋪平,不可褶皺,確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間,按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方來得人。
6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運(yùn)送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內(nèi),破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù),不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時(shí),不可掉以輕心注意安全。
10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時(shí),應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時(shí),應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)值主管處理。
第四節(jié) 餐廳意外情況的預(yù)防處理措施
一、員工應(yīng)了解的意外防范措施
1、酒店的防火及緊急措施。
2、如何通過酒店緊急電話和傳呼號(hào)碼聯(lián)系緊急求援。
3、最近的走火出口和備用走火通道。
4、最近一處急救箱所處的位置。
5、緊急搶救位置以及何時(shí)、如何進(jìn)行使用。
二、認(rèn)識(shí)窒息的癥狀
1、通常說話停止。
2、因缺氧面色青灰。
3、用手抓住喉嚨說明已窒息。
三、腹部擠壓法
1、站在窒息者身后,抱住其腰部。
2、拇指向上有一個(gè)拳頭輕貼肚臍上、肋骨下部位。
3、倚靠上方應(yīng)輕輕頂住窒息者肚臍上、肋骨下腹部。
4、快速運(yùn)力將窒息者按在椅子背上,方法按上述進(jìn)行。
四、調(diào)整方法
1、讓同事幫忙把客人從椅子上移開。
2、將窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。
五、排除阻塞呼吸道的異物
施加壓力向上壓迫胸隔膜,使肺部空氣沖出,排除阻塞呼吸道的異物。
六、通知醫(yī)療救護(hù):在施行以上方法同時(shí),通知醫(yī)療救護(hù)迅速對患者進(jìn)行就近救治,第一時(shí)間收取樣本進(jìn)行化驗(yàn),收集材料并展開調(diào)查工作,查明原因,對患者進(jìn)行安撫、補(bǔ)償配合衛(wèi)生監(jiān)督部門封閉污染源,銷毀有害食品及其原料,對各種用具進(jìn)行清洗、消毒,使其達(dá)到食品衛(wèi)生要求。
七、妥善保管客人財(cái)物
所有就餐客人的行李和財(cái)物須及時(shí)提醒或幫助客人妥善保管。
八、疏散客人:發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散。
九、周到照顧:對于受傷的客人須給予周到的照顧。
第五節(jié) 對精神病、出丑鬧事客人的防范及應(yīng)急處理
一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施
1、觀察并判斷客人是否神精病、及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
2、及時(shí)從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式 并聯(lián)絡(luò)了解客人病情。
3、將客人轉(zhuǎn)移至安靜處。
4、經(jīng)客人同意后及時(shí)將客人送往醫(yī)院。
5、如聯(lián)系不到客人親屬、朋友須送醫(yī)院同時(shí)通知警察跟進(jìn)處理
二、觀察并了解客人喝醉的程度
1、稍醉:酒精在血液中濃度為0.05%以下,大約為一瓶啤酒,表現(xiàn)為話多。
2、醉酒:酒精在血液中濃度為0.05%-0.1%,大約三瓶啤酒,表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍,說話出現(xiàn)語言障礙。
3、大醉:酒精在血液中的濃度為0.1%-0.3%,大約為4-6瓶啤酒,表現(xiàn)為東倒西歪,重復(fù)說同一句話。
4、爛醉:酒精在血液中濃度為0.4%,大約8瓶啤酒,步行困難。
三、對酒醉顧客的處理
為了保持餐廳正常有序的經(jīng)營,對顧客酒醉的處理應(yīng)按以下幾個(gè)原則來執(zhí)
1、服務(wù)人員應(yīng)對顧客的行為負(fù)責(zé),不可用暴力和言詞來侮辱、責(zé)罵客人。
2、當(dāng)客人稍醉時(shí),應(yīng)技巧的建議客人點(diǎn)無酒精飲料,如茶水、碳酸飲料等。
3、當(dāng)客人酒醉,應(yīng)馬上停止供應(yīng)酒類飲料,并為客人提供涼毛巾放在額頭,或送上熱飲幫助解酒。
4、當(dāng)客人大醉,或騷擾其他客人時(shí),應(yīng)在不影響其他客人消費(fèi)及正常營業(yè)程序的情況下,請酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息,或者送酒醉的客人離開,同時(shí)應(yīng)記下客人所帶物品、車號(hào)及其所屬公司,以保證客人安全。
5、如果客人爛醉,應(yīng)提供力所能及的幫助,直到客人恢復(fù)知覺。
有些顧客因教育程度、文化背景、價(jià)值觀念上的差異,在消費(fèi)中常出現(xiàn)一些偏離大眾消費(fèi)的正常行為,對這類問題的處理要依具體情況而定。
四、顧客故意侵?jǐn)_
如大聲喧鬧,干擾他人,對服務(wù)人員無理騷擾,強(qiáng)占或破壞設(shè)施。這類行為 不僅影響餐廳的正常營業(yè),干擾他人正常消費(fèi),而且會(huì)對酒店的聲譽(yù)造成很壞的影響,因此服務(wù)人員應(yīng)通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。
五、顧客的不雅行為
顧客井非故意肇事,而是由于個(gè)人修養(yǎng)素質(zhì)不夠,如隨地吐痰、亂吐口香糖等,影響他人的消費(fèi)情緒,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地加以勸止。
六、顧客提出不合理的要求等要求
服務(wù)人員應(yīng)向客人說明有關(guān)政策和制度不允許,并向客人表示歉意。同時(shí)可根據(jù)客人意圖的具體情況,服務(wù)人員應(yīng)機(jī)智地找借口離開,井通知其他服務(wù)人員代班。
第六節(jié) 西餐防風(fēng)、防汛應(yīng)急措施
1、防風(fēng)、防汛人員——部門全體男員工、女員工做力所能及的工作,如保持地面的干凈不讓地板濕滑。
2、物質(zhì)準(zhǔn)備工作：應(yīng)急燈、電筒、雨衣、膠靴、安全帽、膠紙等。
3、加固門窗
4、檢查4b會(huì)議區(qū)域看有無滲水現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修
5、掌握最新天氣預(yù)報(bào),準(zhǔn)確回答客人詢問。
6、安撫客人情緒,保護(hù)客人財(cái)產(chǎn)。
7、勸阻客人不要站在門窗邊避免雜物所傷。
8、如有客人受傷立即向上級(jí)上報(bào)對客人于與救護(hù)。
9、警報(bào)解除后清點(diǎn)抗風(fēng)、防汛物質(zhì)并妥善保管。
10、吸取教訓(xùn),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)切實(shí)做好抗風(fēng)防澇工作,為將災(zāi)害減少盜最低限度,為確保人民生命財(cái)產(chǎn)安全和酒店正常運(yùn)作做出應(yīng)有 的貢獻(xiàn)。
第七節(jié) 西餐勞動(dòng)安全操作細(xì)則
一、 高空作業(yè)規(guī)定(工程部更換燈泡、天花維修等等)
1、 使用梯子要擺放穩(wěn)當(dāng),搬動(dòng)要有足夠人手,注意不要碰撞物品。
2、 高空作業(yè)時(shí)正面不要站人以防工具砸落傷人,地面人員要提醒高空中人員注意安全,作好配合。
二、 地面操作規(guī)定(拖地、洗地、地面打蠟等等)
1、 操作時(shí)要穿鞋以防扎傷。
2、 洗滌地面后,要及時(shí)擦干。
3、 提醒路人注意放置'小心路滑'警示牌。
三、 電器設(shè)備操作規(guī)定
1、 電器設(shè)備使用要符合用電規(guī)范,保持用電設(shè)施完好。
2、 使用前必須注意機(jī)器的核定電壓與供電電壓是否匹配,嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。
3、 要隨時(shí)檢查電器插頭、插座松動(dòng),是否有異響、異味,發(fā)現(xiàn)問題要立即停止使用并報(bào)修。
4、 電器設(shè)備拆洗要工程部協(xié)助,操作時(shí)要輕拿輕放,避免碰壞設(shè)備。
第八節(jié) 西餐設(shè)施、設(shè)備使用安全守責(zé)
一、洗碗機(jī)
1、 做好開機(jī)前準(zhǔn)備工作,將洗碗機(jī)水箱裝滿水。
2、 開蒸汽機(jī)和電源,使用水溫達(dá)60度以上,消毒水溫達(dá)80度以上再開機(jī)工作。
3、 餐具上機(jī)前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。
4、 清洗工作完畢,關(guān)好總開關(guān)和蒸氣閥。
二、冷庫、冰柜
1、 經(jīng)常觀察冷庫、冰柜的運(yùn)行情況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規(guī)定值。
2、 清洗冷庫、冰柜時(shí)要切斷電源。
3、 進(jìn)冷庫開燈,出冷庫關(guān)燈。
4、 發(fā)現(xiàn)冷庫、冰柜運(yùn)行有異常,及時(shí)通知工程部。
三、液化氣
1、開爐前要清洗爐膽衛(wèi)生,點(diǎn)爐時(shí)先送氣,后開風(fēng)點(diǎn)火。
2、工作完畢,先關(guān)總氣閥,后關(guān)爐和風(fēng)機(jī)。
3、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或管道、閥門有泄漏時(shí),應(yīng)立即停止使用并報(bào)告。
四、蒸氣鍋
開蒸氣前要檢查氣壓表運(yùn)行情況,如氣壓表顯示超過額定值時(shí)要及時(shí)報(bào)告。
五、烘爐
1、使用烘爐前,應(yīng)根據(jù)烘烤食品的性質(zhì)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間。
1、工作完畢后以及人員離開崗位時(shí),必須切斷電源。
3、清洗烘爐時(shí)要關(guān)好電源,每使用一次,就要清洗一次。
六、打面機(jī)
1、打面機(jī)通電源后,要檢查打面機(jī)運(yùn)行是否正常。
2、投放面團(tuán)時(shí),手和打面機(jī)要保持在安全距離之外。
3、打面機(jī)運(yùn)行時(shí),禁止用手翻動(dòng)機(jī)內(nèi)的面團(tuán);用后關(guān)好電源,清洗打面機(jī)。
七、肉片機(jī)
1、使用肉片機(jī)時(shí),先接通電源,檢查肉片機(jī)運(yùn)行是否正常。
2、工作時(shí),注意手和刀片要保持一定距離;工作完畢,關(guān)閉電源再清洗肉片機(jī)。
八、絞肉機(jī)
1、使用絞肉機(jī)前,要將各種配件裝好。
2、接通電源后,檢查絞肉機(jī)運(yùn)行是否正常。
3、投放食品時(shí),手不能放入機(jī)孔內(nèi)。
4、工作完畢,關(guān)閉電源再清洗絞肉機(jī)。
九、消防設(shè)備管理規(guī)定
1、餐廳內(nèi)一切消防設(shè)備,各班要加強(qiáng)管理。
2、消防器材嚴(yán)禁移作他用,經(jīng)常檢查,確保完好。
3、每個(gè)員工必須熟練使用崗位范圍內(nèi)的消防設(shè)備及消防器材。
4、必須嚴(yán)格按照操做規(guī)程使用電爐、液化器爐。
第九節(jié) 西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時(shí)對地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風(fēng)天要及時(shí)擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風(fēng)口一次。
5、每餐后認(rèn)真清潔餐廳的餐臺(tái)、餐椅、操作臺(tái)和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開后要及時(shí)認(rèn)真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進(jìn)行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒,使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍,根據(jù)實(shí)際情況使用。
第十節(jié) 西餐消防安全管理制度
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全,制定本制度。
1、本部門全體員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度,積極參加消防訓(xùn)練各盡其責(zé),認(rèn)真落實(shí)'預(yù)防為主、防消結(jié)合'的消防火工作方針。
2、根據(jù)酒店消防安全制度,結(jié)合本部門實(shí)際,落實(shí)消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查,及時(shí)消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓(xùn),使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)情況下的處置方法。
5、員工應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
6、每位員工要牢記 酒店消防中心電話,要隨時(shí)聽從消防中心人員的指揮,確保安全。
7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報(bào)告
報(bào)火警人的姓名和身份。
報(bào)火情的確切位置。
燃燒物質(zhì)。
火勢情況
9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。
10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。
11、保護(hù)現(xiàn)場以待查明起火原因。
第十一節(jié) 西餐員工使用清潔劑的安全規(guī)定
一、區(qū)分性質(zhì):清潔劑中有強(qiáng)堿性、強(qiáng)酸性,使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍,方可根據(jù)實(shí)際情況使用清潔劑。
二、 稀釋:根據(jù)其說明書按要求進(jìn)行稀釋,稀釋后方可使用,切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上,造成物品損壞。
三、 使用:使用時(shí),操作人員要戴好膠手套,避免清潔劑對皮膚的損傷。
四、 注意:如不小心弄傷皮膚或眼睛,應(yīng)急時(shí)用水沖洗,情況嚴(yán)重的,除沖洗外應(yīng)及時(shí)送到醫(yī)務(wù)室治療。
餐廳管理制度3
1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的.客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。
9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
餐廳管理制度4
1、適時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容乾凈，不擅離崗位。
5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并適時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫忙客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
12、儀容乾凈，不擅自離崗。
13、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，適時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
14、諳習(xí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
15、幫忙前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。
16、幫忙廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的'冷熱程度等。
17、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。
18、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動(dòng)搭配廚師出菜前的工作。
19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精準(zhǔn)、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
20、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。
21、幫忙前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1、服務(wù)員實(shí)行非全日制用工方式。
2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據(jù)餐廳經(jīng)理布置上班，一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過4小時(shí)。特別情況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過24小時(shí)。
3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調(diào)整、更改班次。
工資考核制度
1、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。
2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí)，經(jīng)理可以依據(jù)實(shí)際情況對其進(jìn)行考核減資，但當(dāng)班考核額度不得超過當(dāng)班工資額度。
3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。
4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。
餐廳管理制度5
一、食堂餐廳衛(wèi)生制度
1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次；
2、食堂餐廳應(yīng)保持潔凈衛(wèi)生，必需做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；
3、愛惜公共財(cái)物，做到餐廳餐桌擺放整齊、潔凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次；
二、操作間衛(wèi)生制度
1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺(tái)潔凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦潔凈，保持灶臺(tái)、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；
2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地潔凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；
3、生菜、瓜果必需上架存放，檢菜后要馬上清掃，做到場地?zé)o垃圾堆放，違者罰款20元/次；
三、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、食堂工作人員必需持有健康證，服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；
2、銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具，違者罰款20元/次；
3、工作中必需嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風(fēng)，勤打掃；），加工銷售“四不”制（四不：不進(jìn)變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣腐爛變質(zhì)的食物）違者擔(dān)當(dāng)責(zé)任后果；
四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
1、食堂使用的冰柜設(shè)備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次；
2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必需當(dāng)時(shí)清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必需分類存放，物品與物品之間要保持肯定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房，違者罰款20元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備，違者罰款20元/次；
六、食堂安全制度
1、愛惜公共財(cái)產(chǎn)，上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；
七、按時(shí)開飯制度和其它
1、必需按時(shí)開飯。延遲或者耽擱員工就餐，違者罰款20元/人次；
2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的`由食堂人員負(fù)責(zé)）；
4、每月進(jìn)行滿足度民意測驗(yàn)，滿足度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱忱服務(wù)，不冷落同事和消費(fèi)者，違者罰款20元/次；
此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。
餐廳管理制度6
1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。
3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的'罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
�。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
�。ǘ┙箚T工將小孩帶入工作場地玩耍。
�。ㄈ┙狗⻊�(wù)員穿高跟鞋上班。
�。ㄋ模┙故褂米冑|(zhì)食品，做到生熟分開。
�。ㄎ澹└黝惒途�、必須堅(jiān)持一清二洗三消毒。
�。┓枪ぷ魅藛T嚴(yán)禁亂動(dòng)餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。
（七）采購人員在采購食品時(shí)，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得采購霉?fàn)�、變質(zhì)的食品。
�。ò耍┍９茯�(yàn)收物品時(shí)，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
�。ň牛⿵N師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
�。ㄊo關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房。
�。ㄊ唬⿵N師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。
�。ㄊ﹩T工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
�。ㄊ┦浙y員必須對當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財(cái)務(wù)。
�。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火、防盜工作。
領(lǐng)導(dǎo)。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。
9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
餐廳管理制度7
一、職工餐廳崗位設(shè)置
(一)職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規(guī)定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。
2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情2191.cn況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時(shí)間。
1、餐廳開飯時(shí)間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。
2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項(xiàng)守則
1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。
7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。
(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。
8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。
3、采購材料入庫前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳;出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。
4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。
四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。
2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。
3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。
7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
六、庫房管理規(guī)定
1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。
2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。
5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。
7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。
9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。
10、庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。
七、崗位職責(zé)
(一)餐廳管理員崗位職責(zé)
餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。
3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。
4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的`管理監(jiān)督。
6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。
7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。
8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。
9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(二)餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是：
1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。
4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(三)餐廳出納崗位職責(zé)
1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。
2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。
3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。
4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。
5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。
(四)采購員崗位職責(zé)
1、根據(jù)采購計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作，及時(shí)采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場調(diào)查，及時(shí)掌握市場價(jià)格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗(yàn)收入庫。
5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。
6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(五)保管員崗位職責(zé)
1、對采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫，需過秤的要過稱，需計(jì)件的要核對清楚。
2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。
3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額，及時(shí)做好申購計(jì)劃。
5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點(diǎn)。
7、不得擅自存放個(gè)人物品。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(六)服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識(shí)，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。
3、就餐結(jié)束后，要及時(shí)清理衛(wèi)生。
4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等，并整理好所有用具。
餐廳管理制度8
一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；
二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
三、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。
餐廳管理制度9
一、行為規(guī)范
1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。
2、及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。
3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。
5、要時(shí)刻用好禮貌用語必須‘請’字當(dāng)頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。
6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍
7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。
10、下班時(shí)必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生
11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。
12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
二、工作紀(jì)律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。
2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。
3、上班時(shí)間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。
4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。
5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。
6、工作期間，不在崗位的扣10元。
7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，按要求做好工作。
9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。
10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。
11、服務(wù)時(shí)必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。
12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。
13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實(shí)后再處理
14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。
15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的`走路。
16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。
17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。
18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請，如擅自離開視為自動(dòng)離職，不給予工資。
1、上崗時(shí)，衣冠不整，儀容儀表不合格者
2、私吃客人遺留食品扣分制度2分 2分
3、不注意衛(wèi)生、隨地吐痰、丟棄雜物者2分
4、無故遲到、早退者 2分
5、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者 4分
6、工作散漫遭到客人投訴者 4分
7、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者2分
8、對客人服務(wù)禮貌不到位者 3分
9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者2分
10、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，不雅語言3分
11、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋5分
12、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠慢工作者2分
13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者2分
14、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)1分
15、在營業(yè)場所奔跑者2分
16、當(dāng)班時(shí)用廁所時(shí)間超過10分鐘2分
17、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)2分
18、拿酒水上餐具未使用托盤者1分
19、未及時(shí)清理空瓶、臟碟者2分
20、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)2分
21、浪費(fèi)員工餐者 10分
餐廳管理制度10
餐廳庫房管理制度是保障餐廳運(yùn)營效率和成本控制的`關(guān)鍵。有效的庫房管理可以：
1. 減少食材浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。
2. 保障食品安全，提高客戶滿意度。
3. 提升工作效率，減少因物資短缺導(dǎo)致的生產(chǎn)中斷。
4. 通過精準(zhǔn)庫存管理，優(yōu)化采購策略，降低庫存成本。
5. 維護(hù)良好的工作環(huán)境，提高員工的工作積極性。
餐廳管理制度11
一、干貨庫管理
1、每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫，庫內(nèi)要保持溫度在16~21攝氏度，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料，調(diào)料及其盛器，以及一定量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。
2、根據(jù)原料，調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。
5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天指定人員對干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對干貨庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫存情況，并填寫“年月盤存匯總表”，報(bào)告廚師長。
二、冷藏庫的管理
1、廚房冷藏庫的溫度保持在0-10攝氏度，存放威望用烹調(diào)原料，調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物。
2、根據(jù)原料、調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間。
新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間；
新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間；
熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間；
水發(fā)類半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間；
生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。
3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類
水產(chǎn)類物品。
5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對冷藏庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫人員數(shù)量，有計(jì)劃，集中領(lǐng)貨，養(yǎng)活庫門開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告廚師長。
8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。
三、冷凍庫的.管理
1、廚房冷凍庫的溫度要保持在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。
2、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫。
3、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫日期，根據(jù)庫寸食品原料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。
4、凍藏大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對冷庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫人員數(shù)量，有計(jì)劃食品領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告廚師長。
8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。
餐廳管理制度12
餐廳收銀管理制度的規(guī)定對于餐廳的日常運(yùn)營至關(guān)重要。它：
1. 保障財(cái)務(wù)安全：通過嚴(yán)格的收銀流程和審計(jì)，防止資金流失，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
2. 提升服務(wù)效率：明確的職責(zé)分工和操作流程能提高收銀速度，減少顧客等待時(shí)間，提升顧客滿意度。
3. 維護(hù)品牌形象：規(guī)范的收銀行為有助于塑造餐廳的'專業(yè)形象，增強(qiáng)顧客信任度。
4. 優(yōu)化資源分配：通過績效評估，可以識(shí)別并解決收銀環(huán)節(jié)的問題，合理調(diào)配人力資源。
餐廳管理制度13
西餐廳管理制度是確保餐廳運(yùn)營順暢、提升服務(wù)質(zhì)量、保證食品安全、優(yōu)化員工行為規(guī)范以及維護(hù)良好客戶體驗(yàn)的關(guān)鍵工具。它旨在創(chuàng)建一個(gè)有序、高效且和諧的工作環(huán)境，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，增強(qiáng)餐廳的整體競爭力。
內(nèi)容概述：
1. 員工行為準(zhǔn)則：定義員工的.行為標(biāo)準(zhǔn)，包括著裝、禮貌用語、服務(wù)態(tài)度等，以體現(xiàn)餐廳的專業(yè)形象。
2. 營業(yè)管理：規(guī)定營業(yè)時(shí)間、預(yù)訂流程、接待規(guī)范等，確保顧客得到及時(shí)、準(zhǔn)確的服務(wù)。
3. 食品安全與衛(wèi)生：制定食材采購、儲(chǔ)存、加工及餐具清潔的標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。
4. 崗位職責(zé)：明確各部門和崗位的職責(zé)，確保工作流程清晰，責(zé)任到人。
5. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立員工培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工技能和服務(wù)水平。
6. 績效評估：設(shè)定績效指標(biāo)，定期進(jìn)行評估，激勵(lì)員工提高工作效率。
7. 糾紛處理：建立投訴和糾紛解決機(jī)制，快速響應(yīng)顧客反饋，維護(hù)餐廳聲譽(yù)。
餐廳管理制度14
為營造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;
二.就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;
三、員工就餐管理制度：
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊(duì)順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。
5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物，不得浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。
7、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐廳管理制度15
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲(chǔ)藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。
出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。
6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的'要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。
8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購數(shù)量。
工作流程
1準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).
3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.
4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。
6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。
7對前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶,干果,制作果盤。
9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序�？掌�、空罐,空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。
10營業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時(shí)叫第二日貨。
11營業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。
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