食品儲存管理管理制度
在日常生活和工作中,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編收集整理的食品儲存管理管理制度,歡迎閱讀與收藏。
食品儲存管理管理制度1
1 目的
在產(chǎn)品的整個形成和最終完成交付的過程中,規(guī)范防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動,以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。
2 適用范圍
適用于所有外購產(chǎn)品、半成品和成品。
3 職責
3.1生產(chǎn)部負責生產(chǎn)、包裝過程中物資流轉(zhuǎn)的搬運;負責產(chǎn)品的包裝工作。
3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作,負責組織倉庫物資的搬運,負責產(chǎn)品的交付。
3.3質(zhì)檢 部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現(xiàn)問題的物資的復查工作。
3.4各部門做好所屬區(qū)域內(nèi)物品的保護
3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制。
4 工作程序
4.1包裝要求
4.1.1包裝材料入庫前由質(zhì)檢部驗收。
4.1.2生產(chǎn)人員按照作業(yè)指導書的要求進行包裝。
4.2搬運要求
4.2.1使用與產(chǎn)品特性相適應的容器和搬運工具,防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。
4.2.2對搬運工具進行適當?shù)木S護和保養(yǎng)
4.2.3定期對搬運工具進行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢,以免造成對原料的污染,影響食品安全。
4.2.4防止超高搬運,以免物品墜落砸傷員工。
4.2.5搬運中,注意保護產(chǎn)品標識,防止丟掉或被擦掉。
4.2.6對搬運人員進行必要的'培訓,以熟悉搬運要求。
4.3儲存與保護
4.3.1儲存環(huán)境
①倉庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。
、趥}儲環(huán)境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。
③倉庫區(qū)嚴禁煙火,配置適量的消防器材。
④每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害及時報告。
、輰}庫的環(huán)境加以控制,以防止庫存物資的損壞、污染和變質(zhì)。
4.3.2驗收入庫
、偃霂飚a(chǎn)品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的核實入庫數(shù)量,檢查產(chǎn)品的合格標識。
、谖锲方(jīng)清點入庫后,應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記
、蹖τ诖龣z和不合格物品必須采取隔離措施,以防誤用。
4.3.3出庫
、偕a(chǎn)物資的發(fā)放,領料部門填寫“出庫單”交倉庫,倉庫對“出庫單”核實后發(fā)料。
、谙蛲獍l(fā)貨倉庫根據(jù)“銷售清單”備貨、發(fā)貨。
、鄞鎯Φ奈锲钒凑障冗M先出的原則發(fā)貨。
4.3.4物料進出時,倉庫需填寫好入庫單,并做好相應記錄
、偃霂鞎r,在入庫單上注明進入貨物的供應商、入庫時間,批號。
、谏a(chǎn)物料發(fā)放時,根據(jù)實際情況,填寫 “出庫單”。
③向外發(fā)貨時,應在“銷售備貨單”上說明貨物的批號、去向。
4.3.5倉庫外的其他部門也有責任對所屬區(qū)域的物品采取適當?shù)谋Wo措施,包括隔離、分類存放、維護等,使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯用。
4.4食品運輸過程防止污染、損壞及變質(zhì)的制度
①食品運輸包裝過程中(包括原料、半成品、成品,下同)從流通通道上采用人流、物流分開流動,不得混流。
、谑称吩谶\輸前必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方能裝箱,否則作不合格或不安全產(chǎn)品處理。
、凼称愤\輸前所有食品機運輸車輛、運輸機械必須清洗衛(wèi)生合格方才投入使用。
④運輸過程中各批次原料、產(chǎn)品、半成品分開完成,分開包裝、分開存放,分開標識。
、葸\輸過程中人員衛(wèi)生須滿足人員健康要求,運輸車輛須是密封的食品專用車輛。
、捱\輸過程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品,均及時剔除,不得與合格食品一起流動。
⑦產(chǎn)品狀態(tài)必須標識清楚并掛牌。
、噙\輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格,同時不得有缺損,同時滿足該食品的盛裝要求,不得發(fā)生物理化學變化,引起變質(zhì)。
、徇\輸過程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發(fā)生變質(zhì)、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施,同時保證運輸期限,防止運輸過期毀損變質(zhì)。
食品儲存管理管理制度2
1、應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施,如冰箱、存放架(柜)等。
2、食品倉庫實行專間專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等),不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。
3、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫,冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。
4、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施,并能正常使用;必須設置機械通風設施,并應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔,清庫時應做好清潔消毒工作。
5、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途,冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。
6、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0~10℃;冷藏設備、設施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm 。
7、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙,直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
8、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的`食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。
9、各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等,并按入庫時間的先后分類存放。
10、食品儲存要做到先進先出,盡量縮短儲藏時間,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
食品儲存管理管理制度3
1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準入庫。
2、食品入庫后,原料要分類存放,主糧不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì);要勤購、勤買、避免存放時間過長,降低食品質(zhì)量。
3、食品在倉庫存放期間,要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應及時報告領導處理。不合格食品不得出庫。
4、倉庫內(nèi)應保持清潔、衛(wèi)生,空氣流通;要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作;做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵;倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。
5、倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進入倉庫。
食品儲存管理管理制度4
為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號令的有關精神,特制定學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
1、食品驗收員必須驗收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。
2、食品驗收員不得驗收敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得驗收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得驗收超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的`食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。
4、食品貯存應有相對立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。
5、食奇放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。
6、保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
3、食脾存管理制度
食品儲存管理管理制度5
一、設專人負責管理,建立驗收、發(fā)放登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
二、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關證件是否齊全,相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
三、食品與非食品不混放,食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì),不存放個人物品和雜物。
四、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
五、散裝食品盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標明食品的'名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不生熟混放、堆積或擠壓存放。
七、定期對冷藏設備除霜(霜薄不超過1cm)、清潔和保養(yǎng),冷藏溫度保持在0-10℃,冷凍溫度保持在-1--20℃。
八、儲存間保持通風干燥,設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,保持儲存間清潔衛(wèi)生,禁止抽煙。
九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品儲存管理管理制度6
1、食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理,做好食品出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)要保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應盛裝于食品級的容器內(nèi),并在容器上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設備除霜、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn)。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的'容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品儲存管理管理制度7
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施,建立崗位責任制,把責任逐級分解,落實到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負責,定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的.衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責,相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓,并進行考核。
6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功比武活動。
5、幼兒園儲存間管理制度
幼兒園儲存間的管理制度可以規(guī)范幼兒園物品擺放規(guī)律,加強幼兒園衛(wèi)生,物品管理,使幼兒園環(huán)境優(yōu)美,整齊,干凈。
食品儲存管理管理制度8
1、食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風,保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的.食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜,保持霜。ú坏贸^1cm)、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。
食品儲存管理管理制度9
為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號令的有關精神,特制定學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
1、食品驗收員必須驗收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。
2、食品驗收員不得驗收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得驗收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得驗收超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。
4、食品貯存應有相對獨立的`存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。
5、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。
6、保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
食品儲存管理管理制度10
一、所有入庫保健食品都必須進行驗收,核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后,方準入庫。
二、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,正確存放保健食品。
三、保健食品應離地、隔墻放置,各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放必須牢固、整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
四、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的'清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
五、應定期檢查保健食品的儲存條件,確保在售保健食品質(zhì)量。
六、應根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題報告表》,上報企業(yè)負責人進行處理。
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