[優(yōu)秀]食堂采購制度15篇

　　在不斷進步的時代，很多情況下我們都會接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編精心整理的食堂采購制度，希望能夠幫助到大家。

食堂采購制度1

　　1.目的

　　為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務水平，特制訂本辦法。

　　2.管理權責

　　行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門，對采購結果負全面責任。

　　3.采購基本原則

　　3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　3.2.嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎上能夠最大限度地降低采購成本，并保質保量地及時采購到所需物品。

　　3.3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。

　　3.4.實行“定點采購”，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的.原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。

　　3.5.確定某類食品用品供應商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協(xié)調(diào)采取散購或臨時更換供應商，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查。

　　3.6.科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

　　4.管理內(nèi)容

　　4.1.食堂器具等耐用品類采購

　　4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等。餐飲用具采購，筷子、餐盤等。

　　4.2.食堂原材料等消耗品類采購

　　2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)

　　4.2.1.4.2.2.食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。

　　5.采購管理流程

　　5.1.食堂器具等耐用品類采購流程

　　食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結算。

　　1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

　　2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

　　3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

　　4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

　　5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關閉電源。

　　6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。

　　7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

食堂采購制度2

　　1.托幼機構食堂要有專門采購人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。

　　2.采購人員必須身體健康、思想作風正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。

　　3.有計劃地采購食品，選擇食品質量好、價格公道、信譽高的商店、菜場和超市。

　　4.采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品無正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領導簽字后方可生效。

　　5.采購回來的物品，要有專人過秤驗收。

　　6.外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。

　　7.采購中不得接受對方賄賂和回扣，如有正常經(jīng)營中的`讓利等，須向園領導匯報，由其妥善處理。

　　8.嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應及時與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。

　　9.為集體采購物品時，不得為私人代購物品，公私分明、嚴格區(qū)分。

　　10.遇有病或有事要請假，盡早通知園領導或班組長，以便及時做出安排。

食堂采購制度3

　　工作人員食堂管理制度旨在確保員工餐飲質量，維持食堂運營秩序，保障食品安全，提升員工滿意度，促進團隊和諧。制度內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1. 食堂管理機構與職責

　　2. 食品采購與存儲規(guī)定

　　3. 食堂衛(wèi)生與安全標準

　　4. 餐飲服務與質量控制

　　5. 員工用餐行為規(guī)范

　　6. 投訴與改進機制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食堂管理機構需設立專門的管理部門，負責日常運營和監(jiān)管，明確各崗位職責。

　　2. 食品采購應遵循公開透明原則，確保來源可靠，定期檢查存儲條件，防止食品變質。

　　3. 設立嚴格的衛(wèi)生標準，包括廚房清潔、餐具消毒、個人衛(wèi)生等，確保食品安全。

　　4. 提供多樣化菜品，保證營養(yǎng)均衡，定期收集員工反饋，調(diào)整菜單以滿足口味需求。

　　5. 員工應遵守用餐時間，保持餐桌整潔，尊重他人，不得浪費食物。

　　6. 設立投訴渠道，鼓勵員工提出意見和建議，及時解決存在問題，持續(xù)改進食堂服務質量。

食堂采購制度4

　　餐廳食堂管理制度是一套全面、系統(tǒng)的規(guī)定，旨在確保食堂運營的.高效、衛(wèi)生和安全，為員工提供優(yōu)質的餐飲服務。其主要內(nèi)容涵蓋了以下幾個方面：

　　1. 食品采購與驗收管理

　　2. 廚房衛(wèi)生與食品安全

　　3. 餐飲服務流程

　　4. 設備設施維護

　　5. 員工培訓與行為規(guī)范

　　6. 應急處理與事故預防

　　7. 客戶滿意度監(jiān)測與改進

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購與驗收管理：規(guī)定食品來源的合規(guī)性，明確供應商資質要求，設定食品驗收標準，確保食材新鮮、無污染。

　　2. 廚房衛(wèi)生與食品安全：制定清潔消毒規(guī)程，規(guī)范食品存儲，防止交叉污染，確保食物安全。

　　3. 餐飲服務流程：規(guī)定從菜品準備到上桌的全過程，包括菜單規(guī)劃、烹飪時間、服務態(tài)度等，保證服務質量。

　　4. 設備設施維護：設定設備檢查保養(yǎng)周期，確保設備正常運行，預防意外發(fā)生。

　　5. 員工培訓與行為規(guī)范：提供持續(xù)的技能培訓，強調(diào)員工個人衛(wèi)生習慣，規(guī)范工作行為。

　　6. 應急處理與事故預防：建立應急響應機制，預防食物中毒等事件，設定處理流程。

　　7. 客戶滿意度監(jiān)測與改進：定期收集反饋，分析問題，采取措施提升顧客滿意度。

食堂采購制度5

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的`食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

　　四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

　　六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

食堂采購制度6

　　為規(guī)范學校食堂采購行為，確保學校食品安全，維護在校師生權益制訂本辦法。

　　一、實施要求

　　按照《全國學生營業(yè)辦關于切實解決好當前營養(yǎng)改善計劃實施中五個突出問題的通知》「全國學生營養(yǎng)辦(20xx) 3號]關于“對學校糧油等大宗原材料實行‘四統(tǒng)一’政府采購，即統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一運送”的要求，對學校食堂米、面、油、肉、蛋、奶等大宗原材料進行統(tǒng)一采購，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質量，從源頭和過程上做好食品安全監(jiān)管，努力實現(xiàn)為學生提供“等值優(yōu)質”食品的目標。學校食堂米、面、油、肉、蛋等大宗食材均實行定點采購配送。

　　二、實施原則

　　學校大宗食材配送企業(yè)的確定必須按照學校食堂大宗食材配送企業(yè)的準入機制執(zhí)行，并對不按配送協(xié)議履行配送的企業(yè)啟動學校食堂大宗食材退出機制，以保證學校食品安全，保障學生的身心健康。 附件1

　　大宗食材配送企業(yè)準入制度

　　1、凡向學校食堂供應大宗食材的企業(yè)，必須向學校提供相應的資質文件。

　　2、大宗食材定點供應商應為有以人為本理念、公益服務認識、社會責任明確的企業(yè)，愿意為學生提供優(yōu)質食品供應服務。

　　3、具有獨立承擔民事責任的能力，有較強的經(jīng)濟實力，近3 年內(nèi)無食品安全違法經(jīng)營和投訴現(xiàn)象，信譽度較高，具有相應固定的食品生產(chǎn)或經(jīng)營場所，按要求及時進行物資配送的能力。

　　4、具備齊全的《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》、《企業(yè)法人組織機構代碼證》、《稅務登記證》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，并且年審有效。

　　5、能按時提供所配送食品生產(chǎn)商的《食品生產(chǎn)許可證》、《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》、質檢機構年度抽檢報告、分批次生產(chǎn)廠家自檢報告等。

　　6、具有相適應的食品配送車輛，車輛箱體保持清潔、定期消毒，并做到專車專用。嚴禁用食品配送車輛裝運有毒有害，影響食品安全的物品。

　　7、具有相應的貯存能力、其貯存(倉庫) 符合相關的食品安全和食品衛(wèi)生要求。

　　8、大宗食材定點供應協(xié)議價格原則上應低于本地區(qū)的同期市場價格(市場實際交易價)，做到隨行就市，買賣公平合理。

　　9、配送的`食品必須符合國家規(guī)定標準及強制性規(guī)定要求。 大米必須符合最新版本GB 1354 標準，并擁有“QS”食品質量安全認證。

　　面粉必須符合最新版本GB 1355標準，并擁有“QS”食品質量安全認證。

　　食用油必須符合最新版本GB 1536 標準，并擁有“QS”食品質量安全認證。

　　肉類必須由取得國家定點屠字許可的屠字場提供，符合最新版本CB 2707 標準，必須具有動物檢驗檢疫證明。配送給清真食堂的牛羊內(nèi)必須有相關部門批準的“清真”標識。 鮮雞蛋必須符合CB 2748 標準。

　　嚴格執(zhí)行和學校簽定的學校大宗食材配送協(xié)議; 不得私自更換配送食品的種類，不得超范圍配送食品;由于某種原因需退出學校大宗食材配送時，應當在做出退出決定的1月前向學校提出申請。

食堂采購制度7

　　為了規(guī)范學校食堂的大宗物品采購管理，提高教育資金的使用效益，進一步治理商業(yè)賄賂從源頭上預防腐敗，促進學校黨風廉政建設，結合學校實際，特制定本實施制度。

　　一、采購的基本原則：

　　1、保證質量，保證物品價格合理。

　　2、公開程序、公平競爭、公正辦事，堅決杜絕“暗箱”操作。

　　3、統(tǒng)一辦理、批量購買，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，維護學校利益。

　　二、采購的范圍：

　　米、煤、油等總價在1000.00元以上的物資。

　　三、采購的方式：

　　學校自行采購。

　　四、采購的組織實施：

　　1、學校食堂大宗物品采購實行計劃化管理，需購物品必須向校長提交申請，由校長審批后，方可采購。

　　2、金額在500元以上的物品采購學校應指派2人以上工作人員進行采購。購物人員應充分收集市場信息，本著節(jié)約的'原則，貨比三家后再定價購買。盡可能集中到批發(fā)市場采購。

　　3、采購物品后，應組織人員進行數(shù)量、質量的驗收，物品入庫前，應由保管人員進行登記入冊。

　　4、物品報銷結算單據(jù)上必須同時有經(jīng)辦人、驗收人、學校負責人簽字，結算經(jīng)費的審批額度以財務規(guī)定為準，按財務有關規(guī)定進行支付。

　　5、采購人員在采購過程中，必須廉潔自律，不得收受禮金、禮卡和有價證券，所有“折款、回扣”全部通過合同或發(fā)票明示，上交學校財務。

　　6、學校成立監(jiān)督組織，對大宗物品采購活動的全過程進行監(jiān)督，要主動接受群眾監(jiān)督。學校以一定方式對采購結果進行公示。

　　5、采購物品的驗收，要以樣品為準，嚴格把好質量關。如因實物與樣品不符或出現(xiàn)數(shù)量不足等問題應按協(xié)議精神追究供貨方責任并及時報告，經(jīng)辦人不驗收或發(fā)現(xiàn)問題不報告，必須追究經(jīng)辦人員責任。

食堂采購制度8

　　食堂工作人員管理制度旨在確保食堂運營的高效、衛(wèi)生和安全，為員工提供優(yōu)質的餐飲服務。內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1.崗位職責：明確每個工作人員的職責，如廚師、服務員、清潔工等。

　　2.工作流程：規(guī)定食材采購、食品制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的`操作流程。

　　3.衛(wèi)生標準：設定衛(wèi)生規(guī)范，包括個人衛(wèi)生、工作環(huán)境清潔和食品安全。

　　4.安全規(guī)定：強調(diào)操作安全，預防火災、食物中毒等事故。

　　5.培訓與考核：定期進行食品安全培訓和技能考核。

　　6.紀律與行為規(guī)范：規(guī)定工作時間、著裝要求、行為準則等。

　　7.應急處理：設定應對突發(fā)事件的預案。

　　內(nèi)容概述：

　　1.人員管理：包括招聘、入職培訓、考勤制度、績效評估等。

　　2.設備管理：設備維護保養(yǎng)、使用規(guī)定、故障報告等。

　　3.質量控制：食材驗收、菜品質量、食品安全檢查等。

　　4.客戶服務：服務態(tài)度、投訴處理、滿意度調(diào)查等。

　　5.成本控制：食材成本、能源消耗、浪費管理等。

　　6.法規(guī)遵守：遵循相關食品安全法規(guī)及企業(yè)內(nèi)部政策。

食堂采購制度9

　　為加強對學校食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循學校的相關規(guī)定，同時提請總務處審批。

　　3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進行考核評價。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

　　6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。

　　8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。

　　2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、供應商管理規(guī)定

　　合格供應商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的'供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應商，應與本校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　5、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由學�？倓仗幬�派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護學校利益。

　　2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看xx看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐��；二聞xx聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗xx嘗味道是否正常；四問xx問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索xx索取相關資質證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：

　�、偎魅�檢疫合格證。

　�、诳慈獾念伾�，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

　�、鄄榭词欠褡⑺�。

　�、苋馔獗頍o毛。

　　3、魚的驗收：

　�、脔r魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。

　�、趦鲷~：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：

　�、偎魅〕鰪S合格證、檢驗證明；

　�、诳赐该鞫�，色澤透明的是植物油；

　�、勐動谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；

　　④嘗味道，有異味的可能是地溝油；

　�、萑紵�不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

　　6、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

　　7、未經(jīng)總務處審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　六、食堂管理員及總務處相關人員應經(jīng)常關注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應商的價格偏高，應及時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

　　八、食堂管理員及總務處與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理。

　　九、本制度從2xxxx年8月31日起執(zhí)行。

食堂采購制度10

　　一、采購管理制度

　�。ㄒ唬┎少徱罁�(jù)

　　1、本公司各類物資采購均需提出申請，填寫“采購通知單”，由采供部統(tǒng)一采購。

　　2、凡食堂食品采購，憑食堂報單采購；如由公司經(jīng)費報銷商品的采購，憑需求單位填寫并經(jīng)公司領導簽字批準的“采購通知單”接受采購任務，否則應拒絕接受任務。反之，以失職處罰。

　　3、采供部憑“采購通知單”采購，不得隨意變換物資的品種、規(guī)格、數(shù)量，否則，后果自負；如因“采購通知單”有誤而購錯了物資，由簽發(fā)“采購通知單”的負責人負責。

　　（二）采購原則

　　1、嚴禁非專職采購員采購物資。

　　2、洽談采購交易業(yè)務，必須有兩人以上共同進行。

　　3、堅持貨比三家，如庫存期貨（指庫存一個月以上的商品）進貨800元以上，20xx元以內(nèi)，必須將貨比三家的情況向分管領導報告，取得同意后，方可進貨；20xx元以上，需報總經(jīng)理同意后，方可進貨；以減少庫存積壓，有利于資金周轉。

　　4、大宗物資采購，由總公司組織公開招標采購。米、面、油原則兩月一次；煤炭兩月一次。采購程序按《淮陰師范學院飲食服務總公司物資招標工作暫行規(guī)定》（見付件）執(zhí)行。

　　5、實行采購回避制度。凡涉及與親屬進行業(yè)務交往的要主動回避。

　　6、采購中嚴禁接受“送點”“帶點”或“拿點”“吃點”行為。

　　7、加強物資招標的監(jiān)控管理工作。

　�。ㄈ�）采購要求

　　1、物資采購必須從批發(fā)市場或產(chǎn)地進貨。

　�。�1）米、面必須從具備加工條件，符合衛(wèi)生要求的大型正規(guī)廠家進貨；

　�。�2）干貨在保證質、價前提下，必須從批發(fā)市場或產(chǎn)地進貨；

　�。�3）調(diào)味品必須在先查驗衛(wèi)生許可證，質量合格證（保留復印件）、產(chǎn)品生產(chǎn)日期后采購；

　　2、嚴禁購變質、變味及未經(jīng)食品衛(wèi)生檢驗的私人葷食，對推銷搭配食品嚴格控制；

　　3、物資采購必須開具正規(guī)統(tǒng)一發(fā)票（農(nóng)貿(mào)市場除外）；采購中涉及的稅費一律由賣方承擔，采購進價一律為含稅價；

　　4、如一時采購不到的短缺商品，要及時向需求單位說明原因，并采取補救措施，保證工作正常運轉；

　　5、采購率要達到80%以上；部分采購數(shù)量（蔬菜類的）可在要求的.數(shù)量上下浮動20%；

　　6、采購員需保管好隨身所帶的現(xiàn)金、支票，如有缺少，后果自負。

　　（四）采購時間

　　1、每日早上5：30分到淮海菜場采購葷菜（餐廳采購單務必于前一天下午六點前開出）下午1：00到南門菜場采購蔬菜（各餐廳采購單務必于當天上午十點半前開出）。

　　2、北校區(qū)周六周日的蔬菜于當天凌晨2：30在星光菜場采購（餐廳采購單務必于前一天下午六點前開出）。

　　3、各餐廳到總公司倉庫打單領物資。

　　4、周二上午為日常采購。

　　5、周三上午第六餐廳小賣部物資采購。

　　6、周四到王營糧食市場采購雜糧。

　　7、周五晚上買魚。

　　8、周六上午第六餐廳小賣部物資采購。

　　9、大宗物資憑出庫單供貨，在24小時內(nèi)將物資送到。

　　二、物資驗收、保管管理制度

　�。ㄒ唬�驗收制度

　　1、驗收員在驗收商品時，要注意檢驗、核對商品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期、保質期和質量等。

　　2、有下列情況之一，保管員可以拒絕驗收入庫；

　�。�1）無生產(chǎn)廠家、地址、商標者，或有但不詳不全者。

　�。�2）商品有效期已過期或已變質；

　　（3）商品品牌與生產(chǎn)廠家不符；

　�。�4）商品非本公司所需；

　　（5）商品規(guī)格不符；

　　（6）其他不符合入庫條件者；

　�。ǘ�）保管制度

　　1、采購回的物資均由驗收員、保管員驗收數(shù)量、質量，驗收后入庫并及時打印入庫單、登記入帳。

　　2、庫內(nèi)物資要合理分類，擺放整齊，明碼標簽，先進先出，防止霉變，防止鼠害。

　　3、物品出庫要有出庫單，建立物資出入庫帳冊，做到帳物相符，手續(xù)齊全。

　　4、每天進出物品要及時記帳，定期編報收支結存表，月終盤點表，每月2日前將上月倉庫報表上報總帳會計，對盤盈盤虧物品要查明原因，報領導批準登記入帳。

　　5、凡進庫的原料、半成品概不對外供應轉讓。管好固定資產(chǎn)和各種炊餐具，固定資產(chǎn)借出需有經(jīng)理批準，易碎物品等借出需留下足夠押金。對新購設備及時登記固定資產(chǎn)帳。報廢時經(jīng)有關人員鑒定報主管部門批準后方可銷帳。

　　6、做好周轉容器的保存管理工作（如：麻袋、面粉袋、蛋筐等）。庫房內(nèi)不準為私人存放物品。

　　7、庫房內(nèi)不準閑人進入。

食堂采購制度11

　　為了規(guī)范食堂物資采購行為，實施有效監(jiān)督，確保采購活動公開、公正、公平地進行，提高資金使用效率，預防違紀違規(guī)行為，根據(jù)國家財政部、教育部及學校關于物資管理工作的有關規(guī)定，結合食堂采購量大、品種多、蔬菜副食每天必采、價格隨行就市變化等實際情況，特制定本辦法。

　　第一條：食堂采購工作應遵循質量第一，勤儉節(jié)約和公開的原則

　　1、必須把保證質量放在第一位，多方收集供應商及產(chǎn)品信息，為采購決策做好充分準備，同時把好驗收關，對不符合要求的產(chǎn)品及時提出拒付、賠償或投訴，盡最大努力不讓劣質物資進入食堂。

　　2、本著廉潔奉公、勤儉節(jié)約的精神，根據(jù)食堂工作的實際需要，采購時做到貨（價）比三家，在保證質量的前提下，力爭取得最佳性能價格比，使有限的資金投入獲得較大的使用效益。

　　3、采購工作必須公開進行，提高透明度等，建立、健全監(jiān)督制約機制，禁止利用工作之便謀取任何私利。

　　第二條：食堂采購工作實行統(tǒng)一管理

　　食堂成立由經(jīng)理、采購員、食堂管理員、廚師長等組成的采購小組，作為糧、油、肉類等量大或成批物資采購的管理機構，對食堂所有的采購活動進行管理和決策。

　　第三條：各類物資采購具體實施程序和要求

　　1、設施設備及低值易耗品的采購

　　食堂設施設備的采購應根據(jù)需要，首先提出書面申請，由后勤管理處對其需要品種和數(shù)量進行審核，報請學校領導批準以及確定經(jīng)費來源，根據(jù)學校物資采購辦法，由學校設備處組織招標采購。食堂大批量的低值易耗品（1萬元以上，含1萬元）由后勤管理處組織招標采購；零星低值易耗品（1萬元以下），由食堂采購小組集體決策采購。

　　2、米、面、油、鮮肉類大宗食品的'采購

　　(1）各食堂原則上在上月末和當月中旬分兩次提出當月所需米、面、油、鮮肉類食品計劃，經(jīng)食堂管理員簽字確認需要品種和數(shù)量后，交食堂經(jīng)理再次審核，由食堂采購小組對每種商品初選4—5家以上供應商進行質量和價格比較，最后選擇至少2家以上作為供貨單位。對供貨單位原則上每學年篩選一次，也可根據(jù)市場變化、供貨質量和服務態(tài)度不定時進行重新篩選。

　　(2）選定的供貨單位必須要持有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告、檢疫報告和市教委頒發(fā)的高校準入證。

　　(3）采購小組在確定供貨單位前，應經(jīng)過實地考查、看樣、小量試用、價格比較后再行確定。

　　(4）在食堂管理員的具體組織下對采購供貨物資進行驗收（至少兩人以上，庫管員和食堂管理員必須參加驗收），驗收人員必須嚴格把關，認真核對物資數(shù)量、價格以及質量，并督促供貨商按合同提供售后服務。

　　(5）米、面、油、鮮肉類大宗食品，供貨單位必須提供正規(guī)發(fā)票，財務根據(jù)正規(guī)發(fā)票、送貨單等手續(xù)辦理報銷事宜。付款方式：銀行轉帳。

　　3、蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類食品的采購

　　蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類食品品種繁多，每天需要數(shù)量和種類都不完全相同，市場價格變化也比較大。鑒于此類貨物大多是每天在農(nóng)貿(mào)市場直接采購，供應商基本上都是個體商販，無法出具正規(guī)發(fā)票，只能以收據(jù)形式結帳等情況，為了規(guī)范此類物資的采購行為，應按照以下程序辦理：

食堂采購制度12

　　一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，按有關規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書），并做好相關記錄，保證食品質量。

　　二、食堂采購員不得采購腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質日期）的'定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐爛變質、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

　　五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。

　　六、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

食堂采購制度13

　　食堂餐廳管理制度旨在確保食品安全，提升服務質量，保障員工和顧客的健康，同時優(yōu)化運營效率。它涵蓋了食品采購、儲存、制作、服務、衛(wèi)生管理、人員培訓和應急處理等多個環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1.食品采購：規(guī)定了供應商選擇標準、食品質量檢驗程序及驗收流程。

　　2.儲存管理：明確了食材儲存條件、保質期管理和先進先出原則。

　　3.制作流程：規(guī)定了烹飪標準、食品安全操作規(guī)程和食品添加劑使用限制。

　　4.服務質量：設定服務規(guī)范，包括員工儀態(tài)、服務態(tài)度和響應時間。

　　5.衛(wèi)生管理：制定清潔消毒制度，包括廚房、餐具和個人衛(wèi)生標準。

　　6.人員培訓：規(guī)定了員工入職培訓、定期技能提升和食品安全知識教育。

　　7.應急處理：建立食品安全事件報告機制和應對措施。

食堂采購制度14

　　藥品購進、驗收、保管和質量檢查制度

　　1．藥品必須從有合法資質的藥品（醫(yī)療器械）經(jīng)營（生產(chǎn)）企業(yè)購進。

　　2、藥品（醫(yī)療器械）供貨方需經(jīng)過審核并認定為合格方可建立藥品（醫(yī)療器械）購銷業(yè)務關系。

　　3、藥品質量管理人員負責根據(jù)庫存情況、銷量以及用藥趨勢、臨床需要編制采購計劃。采購計劃經(jīng)負責人批準后執(zhí)行。

　　4．藥品質量管理人員負責對購進藥品的驗收。

　　驗收內(nèi)容包括：

　　（1）核對供貨方提供的相關票據(jù)，查驗進口藥品（醫(yī)療器械）注冊證等相關質量證明文件。

　�。�2）對照票據(jù)，檢查藥品（醫(yī)療器械）品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、批號、有效期、批準文號等內(nèi)容是否符合要求并及時如實填寫《藥械質量驗收記錄》。

　　5、驗收時發(fā)現(xiàn)不符合以上規(guī)定的藥品（醫(yī)療器械）視為不合格品，移至退貨區(qū)，并填寫退貨記錄。對于可能存在質量問題的`藥品（醫(yī)療器械），報藥監(jiān)部門查處，不得擅自處理。驗收人員必須在驗收紀錄上簽字。

　　6、未經(jīng)驗收合格的藥品（醫(yī)療器械）不得使用。

　　7、《藥械質量驗收記錄》保存不得少于5年。

　　8、藥品質量管理人員應熟悉藥品（醫(yī)療器械）的性能及儲存條件，驗收合格的藥品（醫(yī)療器械）按藥品貯藏和陳列要求存放，并做到藥品（醫(yī)療器械）儲量合理、數(shù)量準確、帳目清楚、帳物相符。

　　9、藥房溫度不的高于30℃，相對濕度保持在４５％——７５％之間；需要特殊保存的藥品（醫(yī)療器械）應按溫、濕度要求，分別儲存于陰涼處（<20℃）或冷處（2-10℃）；藥品質量管理人員負責定期檢查藥品的儲存環(huán)境并做好記錄。

　　10、藥品與非藥品、內(nèi)服藥與外用藥、外包裝容易混淆的品種應分區(qū)存放，并有區(qū)域標識。

　　11、使用藥品遵循“先進先使用，近效期先使用”的原則。

　　12、藥品質量管理人員定期對使用的藥械進行質量檢查，并如實填寫《藥械質量檢查紀錄》。有效期在3

　　個月之內(nèi)的藥品（醫(yī)療器械）為近效期藥品（醫(yī)療器械），應及時填寫《近效期藥械月報表》。近效期藥品（醫(yī)療器械）應放置近效期警示標志。對于可能存在質量問題的藥品（醫(yī)療器械）應停止使用，放入不合格區(qū)，并按相關規(guī)定進行處理。

食堂采購制度15

　　一、總則

　　1、為加強我校食堂財務管理，建立健全財務管理制度，結合我校食堂的實際情況，特制定本制度。

　　2、學校食堂管理實行校長負責制。成立食堂管理領導小組，由校長、工會、總務和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務。

　　3、學校食堂是學校后勤保障的重要組成部分。應堅持為師生服務的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開支范圍，保障生活質量，建立和完善管理監(jiān)督機制，切實維護師生的合法權益。

　　4、本制度自20xx年10月24日起試行。

　　二、財務管理

　　1、規(guī)范學校食堂財務管理。學校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關會計制度要求，規(guī)范成本核算。

　　2、學校應建立食堂內(nèi)部控制制度。學校財務人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。

　　3、學校食堂財務審批人為校長。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。對于重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學校食堂管理領導小組集體討論決定。

　　4、加強食堂經(jīng)營管理。要加強飯菜的質量、數(shù)量、經(jīng)費的'監(jiān)督檢查。管理人員對每周食譜進行合理安排，掛牌公示。

　　5、學校每月都要對食堂的收支進行公示。

　　三、物資采購及管理

　　1、由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作

　　2、嚴格食品原材料進出庫登記制度。加大食品原材料保管進出庫的監(jiān)管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領用出庫簽字管理，學校食堂管理小組人可采取不定期對學校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。

　　3、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據(jù)。

　　4、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學校食堂。

　　5、食堂貨物采購必須實行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收后當場在票據(jù)上簽名。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

　　6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責采購，其他設施設備由謝玉燕上報總務處后，經(jīng)校領導同意采購。

　　四、其他事項

　　值日教師當天可免費在學校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結算后繳納相應的伙食費。

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