餐飲管理制度大全【2篇】
隨著社會不斷地進步,制度起到的作用越來越大,制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊桑韵率切【帋痛蠹艺淼牟惋嫻芾碇贫,僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲管理制度1
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的.食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。
7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠
工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生○
1、嚴重違反飯店規(guī)章制度○
2、曠工三天以上○
3、服務態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者○
4、和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
五、獎懲
1、飯店對改進管理,提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。
六、安全問題
1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。
2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。
七、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應關(guān)閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。
工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲管理制度2
為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應餐廳的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的'所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時工。
第一節(jié) 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。
第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明,持證上崗。
二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度
一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒情況發(fā)生。
三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
第五節(jié) 后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。
三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。
第六節(jié) 冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個人物品入內(nèi)。
二、室內(nèi)溫度不超25度。
三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。
【餐飲管理制度】相關(guān)文章:
餐飲的管理制度03-18
餐飲管理制度(經(jīng)典)09-21
餐飲管理制度07-17
餐飲管理制度(精選)09-13
餐飲管理制度06-23
餐飲的管理制度06-11
【精】餐飲管理制度04-04
【薦】餐飲管理制度03-26
餐飲管理制度【推薦】03-25
食堂餐飲的管理制度03-15