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火鍋店管理制度

時間：2024-09-09 09:20:59 制度我要投稿

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火鍋店管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度使用的情況越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的火鍋店管理制度，希望能夠幫助到大家。

火鍋店管理制度

火鍋店管理制度1

　　一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度

　　1、廚房及冷庫物品入庫規(guī)定

　�。�1）庫房管理員必須審核采購員是否持有經(jīng)審核通過的請購表。請購表必須由請購員及請購員上級領(lǐng)導(dǎo)和庫房管理員共同簽字。

　　（2）庫房管理員必須審核物品數(shù)量和采購物品清單上的價格，并簽字確認(rèn)簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購員財務(wù)報賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）

　　（3）庫房管理員必須審核采購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與否的物品不準(zhǔn)入庫，不合格不準(zhǔn)入庫。即，驗收沒通過的不準(zhǔn)入庫。

　�。�4）如發(fā)現(xiàn)請購物品數(shù)量與請購單上的不符，采購必須在請購單上注明原因，方可入庫。

　�。�5）庫房管理員有權(quán)拒絕股東在沒有相關(guān)手續(xù)的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標(biāo)簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。

　　2、吧臺煙、酒水等相關(guān)物品的入庫規(guī)定

　�。�1）吧員必須填寫請購表，并征得、庫房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個人同意即可電話訂購所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經(jīng)理不在了，找?guī)旆抗芾韱T、前廳經(jīng)理2人簽字，若，庫房管理員和總經(jīng)理不在，找前廳經(jīng)理和主管2人簽字，以此類推。

　　（2）請購表上的簽字人負(fù)責(zé)審核物品數(shù)量和質(zhì)量以及價格，并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準(zhǔn)入庫，不合格的不準(zhǔn)入庫。

　�。�3）如發(fā)現(xiàn)請購數(shù)量與請購單上的不符，必須在請購單上注明原因，方可入庫

　　（4）采購物品清單上必須有

　�。�2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購清單上的簽字，才可在財務(wù)處報賬，對于賒賬酒水，供貨商也必須擁有

　　注：以上簽字必須認(rèn)真如實，若發(fā)現(xiàn)事后補簽，及簽字不真實一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—500元，情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)法律部門處罰。

　　二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲物品的管理規(guī)定

　　1、物品領(lǐng)用（出庫）管理制度

　　為防止庫存物品的過期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅持“先進先出”原則

　�。�1）庫房管理員必須對領(lǐng)出物品數(shù)量進行登記，并由物品領(lǐng)用人在出庫表（出庫本）上簽字確認(rèn)。

　�。�2）領(lǐng)用時必須配合庫房管理員按照先進先出的原則出庫。

　�。�3）領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。

　�。�4）領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)物品進行監(jiān)督與負(fù)責(zé)

　　（5）庫管員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的`物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認(rèn)真跟蹤審核登記。

　�。�6）領(lǐng)用物品時，領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫房管理員。

　　2、物品存放管理制度

　�。�1）各類食品分類存放，保持整齊、堅持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

　�。�2）倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；

　　（3）庫房內(nèi)不準(zhǔn)存放過期食品、腐爛變質(zhì)食品。

　�。�4）庫房內(nèi)不得存放垃圾及易燃易爆物品。

　　3、物品檢查管理制度

　�。�1）檢查過期與否，對于過期物品及時上報，經(jīng)得上級主管同意后及時清理，對于因工作失職導(dǎo)致將過期食品送上餐桌者所造成的損失自負(fù)，后果嚴(yán)重者將開除及送相關(guān)法律部門處理。

　�。�2）檢查剩余數(shù)量，數(shù)量不多了及時告知此物品的所用人，督促其進行采購。

　�。�3）檢查物品時對照出入庫表核對數(shù)量，對于不符合數(shù)量的物品要及時上報及時處理，以免將問題遺留太久造成責(zé)任無法追究等。

　�。�4）檢查物品時要做到既滿足經(jīng)營所需要，又防止原材料超儲積壓。

　�。�5）檢查存放是否安全，即存放是否會浪費，會變質(zhì)、等其他原因

　　4、物品清理管理制度

　�。�1）定期清理過期食品，物品。

　�。�2）定期清理長期不用物品。

　�。�3）定期清理庫房垃圾。

　　5、物品盤點管理制度

　　原材料賬務(wù)分為兩部份：

　　第一部分：鮮活食品平時只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

　　第二部分：其他原材料明細(xì)賬平時既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。

　　（1）一月一盤點，盤點時間為月末，必須對庫存原材料進行盤點。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。

　�。�2）每月盤點完畢后，應(yīng)主動與財務(wù)核對明細(xì)賬與財務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。

　　（3）盤點時必須有第三人協(xié)助庫房管理員共同盤點，將最終盤點結(jié)果經(jīng)簽字（協(xié)助人和庫房管理員共同簽字）后交對賬。會計審核后出現(xiàn)問題及時與庫房管理員溝通，找出差異原因。

　　6、其他管理制度

　�。�1）各庫房管理員，必須認(rèn)真如實填寫，入庫表、出庫表、庫存表。

　�。�2）嚴(yán)防鼠患，對于老鼠經(jīng)常破壞的物品，要及時上報，并及時處理。

　�。�3）對于不懂的如何處理的事情，庫房管理員必須先上報，經(jīng)過上級處理在執(zhí)行。

　�。�4）庫房管理員有權(quán)拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個以上的股東簽字方可出庫（不包括領(lǐng)料股東），如果股東不在現(xiàn)場，必須有二個以上的股東（不包括領(lǐng)料股東）電話告知庫房管理員方可出庫，并有領(lǐng)料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認(rèn)后，方可出庫。

　　注：違返上述工作制度，落實責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。

火鍋店管理制度2

　　一、目的

　　為規(guī)范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權(quán)益被有效維護，制定本規(guī)章制度。

　　二、范圍

　　本規(guī)章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時工。

　　三、制度制定程序

　　1、由企業(yè)管理人員召開會議，確定制度制定的必要性和重要性；

　　2、組織編寫制度初稿，并邀請相關(guān)部門的意見和建議；

　　3、大力征求員工的意見和建議，最終確定制度；

　　4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓(xùn)。

　　四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定的收集和整理

　　1、《勞動合同法》：規(guī)定勞動合同的`訂立、履行和終止等；

　　2、《勞動法》：規(guī)定勞動基本權(quán)益的保護、工資計算辦法等；

　　3、《勞動保障監(jiān)察條例》：規(guī)定勞動監(jiān)察的職責(zé)、范圍和實施辦法等；

　　4、《行政管理法》：規(guī)定行政管理機關(guān)的組織、職權(quán)、職責(zé)等；

　　5、公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究內(nèi)容

　　1、《火鍋店員工管理制度規(guī)章制度》；

　　2、適用于所有員工，在員工工作過程中規(guī)范員工的職業(yè)行為；

　　3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護員工的權(quán)益；

　　4、包括員工的職責(zé)、行為規(guī)范、工作時間、工資制度等，詳細(xì)內(nèi)容由公司內(nèi)部政策規(guī)定，需要遵守國家法律法規(guī)，尊重員工基本權(quán)益；

　　5、管理人員為責(zé)任主體，全面執(zhí)行規(guī)章制度，員工及時將問題反映給管理人員；

　　6、具體執(zhí)行程序詳見公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　7、對于違反規(guī)章制度的員工，要按照公司內(nèi)部政策規(guī)定進行責(zé)任追究。

火鍋店管理制度3

　　前廳管理制度

　　前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎罰分明。

　　內(nèi)容：

　　1.前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

　　2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護

　　3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

　　5．前廳部對客史檔案的管理

　　6．前廳部人力資源的管理

　　7．前廳部對員工培訓(xùn)的管理

　　一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

　　1．儀容儀表的規(guī)范

　　A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；

　　B．站、立、行資勢要端正、得體；

　　C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定

　　D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

　　E．不得使用過濃的香水

　　2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范

　　A．稱呼客人時恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼

　　B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則

　　C．注意應(yīng)答禮節(jié)

　　D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過分隨意

　　3．言談規(guī)范

　　A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準(zhǔn)確；

　　B．語速適中，語調(diào)輕柔，表情自然

　　C．回答問題時不可說“不知道”

　　D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天

　　E．不與同事議論客人是非

　　F．注意接電話的規(guī)范

　　G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

　　H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

　　4．舉止規(guī)范

　　A．舉止落落大方，自然誠懇

　　B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

　　C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

　　D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

　　F．手勢規(guī)范，雙手遞接

　　G．為客人服務(wù)時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

　　5．綜合素質(zhì)的規(guī)范

　　A．熱情好客、交際能力強

　　B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

　　C．機智靈活、有較強的應(yīng)便能力

　　D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

　　二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護

　　1．酒樓大門與大廳的維護

　　A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來每一個客人

　　B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等

　　C．要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留；

　　2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護

　　A．由迎賓控制大廳燈光的開與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

　　B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時與工程部門反映

　　3．大廳裝飾物/植物的定期維護

　　4．前臺設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護

　　A．要求前臺員工自覺維護，愛惜

　　B．部門領(lǐng)導(dǎo)定期進行檢查

　　5．不私拿或使用客用設(shè)施

　　三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

　　A．未經(jīng)上級主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

　　B．不得遲到早退

　　C．當(dāng)班時間不得在休息區(qū)睡覺

　　D．服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正

　　E．當(dāng)班時間不做與工作無關(guān)的事情

　　F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場合

　　G．不在工作時間私自外出

　　H．在規(guī)定時間內(nèi)用完餐

　　I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘

　　J．當(dāng)班時間不得飲酒

　　K．杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為

　　L．對客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話

　　M．當(dāng)班時間不可玩電腦游戲

　　N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上

　　2．部門之間配合工作的管理

　　A．對部門之間溝通存在的問題進行總結(jié)，必要時進行交談會

　　B．開展有利于增進部門之間和諧的'娛樂活動

　　3．部門工作流程的熟悉

　　A．對客人一般的詢問能妥善處理

　　B．熟悉本值崗位職責(zé)

　　C．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

　　D．熟悉電話禮儀

　　四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

　　1．對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語

　　A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

　　2．主動服務(wù)要求

　　A．主動關(guān)注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服務(wù)要求

　　A．發(fā)自內(nèi)心的笑容

　　4．一站式服務(wù)理念

　　A．根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

　　5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強的工作責(zé)任心；

　　五、前廳部對客史檔案的管理

　　1．個性化服務(wù)要求

　　A．通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

　　2．有利于開展促銷活動

　　3．可提高酒樓經(jīng)營決策科學(xué)性

　　4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理

　　六、前廳部人力資源的管理

　　1．前廳員工的選擇范圍

　　2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　3．如何激勵自己員工的積極措施

　　4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

　　七、前廳部對員工培訓(xùn)的管理

　　1．對部門組織的培訓(xùn)、會議或綜合活動實行嚴(yán)格要求；

　　2．對新員工的培訓(xùn)與考核；

　　A．進行理論考試和實際操作評估

　　3．分月計劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；

　　4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級培訓(xùn)；

　　5．定期對新老員工進行工作評估

　　A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度

　　B．具備有：專業(yè)知識理解能力

　　語言能力進取精神

　　責(zé)任感工作的自覺性

　　工作數(shù)量工作質(zhì)量

　　服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個人品德

　　禮貌禮節(jié)儀容儀表

　　與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系

　　考勤與守時信譽度

　　合作性服從性

　　工作能力電話禮儀

　　八、前廳獎罰制度

　　一、前廳各崗位：

　　1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務(wù)一次扣5分。

　　2.儀容不整，個人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。

　　3.上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）

　　4.上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。

　　5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動作一次扣2分。

　　6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。

　　7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者且無悔改之意給予開除處理扣200分.

　　8.工作時間與同事發(fā)生爭執(zhí)或吵架一次扣50分。

　　9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。

　　10.工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。

　　11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。

　　12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。

　　13.遲到20分鐘以外2個小時以內(nèi)（含2個小時）扣1天工資。

　　14.曠工一天扣三天工資。

　　15.拾遺不報，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。

　　16.故意破壞公司及員工個人財產(chǎn)按兩倍價賠償。

　　17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。

　　18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。

　　19.帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。

　　20.因工作失誤，導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。

　　二.迎賓崗位.點菜員位扣分細(xì)則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.未問清客人所預(yù)定位置.帶錯客一次扣2分。

　　3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

　　4.站崗時扎堆聊天一次扣5分。

　　5.點菜漏分單一次扣10分。

　　6.因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

　　7.因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

　　8.點完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。

　　9.點菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。

　　10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。

　　11.點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。

　　12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

　　三.服務(wù)員扣分細(xì)則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機一次扣2分。

　　3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

　　4.站崗時聊天一次扣5分。

　　5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。

　　6.漏記小菜.米飯單按實際金額扣50%。

　　7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

　　8.送客后不及時關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。

　　9.遇賓客或上級不問好一次扣2分。

　　10.值臺服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。

　　11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

　　四.傳菜員扣分細(xì)則

　　1.儀容不整，個人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。

　　2.傳錯菜肴未造成經(jīng)濟損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟損失按菜肴金額60%賠償。

　　3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。

　　4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

　　五.獎勵

　　1.拾金不昧一次獎勵10分。

　　2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。

　　3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤.無遲到.無早退.工作積極獎勵30分。

　　4.在開源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。

　　5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動.熱情.耐心.周到并受到賓客表揚獎勵10分。

　　6.當(dāng)月被評為優(yōu)秀服務(wù)員者獎勵200分。

火鍋店管理制度4

　　辦公室管理制度

　　1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。

　　4.辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

　　5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時間化妝。

　　6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會議室進行，無會議室時應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長期占用公司的電話；無店長的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人電話。

　　8.上班時間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可實施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。

　　10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。

　　11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。

　　12.因工作原因未準(zhǔn)時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

　　15.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。

　　16.本制度由店長監(jiān)督實施。

　　請假制度

　　員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準(zhǔn)假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

　　一、請假

　　1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請假兩天以上必須由店長批準(zhǔn)。

　　２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。３、不準(zhǔn)先休假后請假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請假。

　�。�、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。

　�。怠⒌觊L請假須報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　二、病假

　　1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

　　2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

　　三、公休假

　　1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

　　2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計休假或補假（特殊工種除外）。

　　四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

　　2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準(zhǔn)請假。

　　3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

　　4、本制度由辦公室監(jiān)督實施

　　考勤管理制度

　　1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。

　　2.員工上下班一律實行打卡考勤制度。

　　3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。

　　4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

　　5.上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

　　6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

　　7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎，并給予警告處分。當(dāng)月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

　　9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應(yīng)及時與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。

　　10.當(dāng)月全勤者�？色@得全勤獎。

　　11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。

　　考核管理制度

　　1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

　　2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

　　3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。

　　4.考核表格的設(shè)計：

　　前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；

　　前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；

　　普通員工每月考核表。

　　5.考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當(dāng)獎勵。

　　6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。

　　7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

　　8.考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

　　9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

　　吧臺物品管理制度

　　為加強對各吧臺食品、酒水的`管理，完善吧臺領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：

　　1.吧臺從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺長簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。

　　2.對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務(wù)部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價賠償。

　　3.吧臺服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

　　4.各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。

　　5.吧臺對售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應(yīng)提前1個月通知庫房進行調(diào)換，如未能及時調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺服務(wù)員賠償全部損失。

　　6.各吧臺報損物品，應(yīng)先由吧臺服務(wù)員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認(rèn)可后，呈報店長審批。

　　7.吧臺每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計表，交財務(wù)審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務(wù)核寫售價后，方可出售。

　　8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關(guān)規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。

　　9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟責(zé)任。

　　10、本制度由辦公室、財務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　結(jié)帳單管理制度

　　為了使財務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。

　　1.服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時開單（內(nèi)容包括區(qū)號、桌號、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。

　　2.開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核算員復(fù)核。

　　3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。

　　4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。

　　5.客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳，同時，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。

　　6.已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。

　　7.客人已走退貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

　　8.失誤帳單的管理：服務(wù)員開錯單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟損失，由收銀員全額賠償。

　　9.結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及特價商品不打折。

　　10.結(jié)帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費菜品可享受七五折）。

　　11.結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。

　　12.財務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。

　　13.本制度由辦公室監(jiān)督財務(wù)執(zhí)行。

　　員工行為規(guī)范

　　為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

　　一、輕微過失

　　1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；

　　2.不按指定的員工通道出入餐廳；

　　3.工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

　　4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

　　5.拖延執(zhí)行指令；

　　6.無故脫崗、離崗、串崗；

　　7.未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會客；

　　8.私帶親友到本店參觀、游玩；

　　9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；

　　10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

　　11.非工作日在員工餐廳就餐的；

　　12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；

　　13.工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；

　　14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；

　　15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

　　16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

　　17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；

　　18.進入營業(yè)場所不講普通話；

　　19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現(xiàn)象；

　　20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；

　　21.交接班不清楚就下班；

　　22.在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；

　　23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

　　24.不積極為客人提供幫助；

　　25.其他輕微過失行為。

　　二、違紀(jì)

　　1.采摘店內(nèi)花草；

　　2.拾遺不報，據(jù)為己有；

　　3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

　　4.私收客人的小費、禮品；

　　5.不服從工作安排、管理；

　　6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

　　7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；

　　8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

　　9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；

　　10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費；

　　11.庇護、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；

　　12.無理取鬧、影響正常工作；

　　13.在餐廳內(nèi)出售個人物品；

　　14.對上級、同事有不禮貌行為；

　　15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

　　16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

　　17.未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設(shè)備；

　　18.與客人爭吵或借故不接待客人；

　　19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

　　20.私帶親友在員工宿舍過夜；

　　21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

　　22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

　　23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；

　　24.嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，影響工作持序；

　　25.不服從、配合職能部門的檢查；

　　26.其他一般違紀(jì)行為

　　員工解雇、辭退處理制度

　　1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。

　　2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

　　3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。

　　4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

　　5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。

　　6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店管理制度5

　　隨著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，火鍋店在市場上占有重要地位，成為了人們聚餐、娛樂的好去處。然而，火鍋店員工的規(guī)范管理卻是店家需要面臨的難題。為了更好地管理員工、提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，制定和實施火鍋店員工管理制度規(guī)章制度變得十分必要。

　　第一條：崗位職責(zé)

　　每個員工都應(yīng)當(dāng)對自己的工作崗位和職責(zé)有清晰的認(rèn)識。店長應(yīng)為每個員工制定明確的工作計劃。員工應(yīng)按照工作計劃履行工作職責(zé)，確保服務(wù)流程的順暢和服務(wù)質(zhì)量的`高效。

　　第二條：工作時間

　　員工必須嚴(yán)格遵守店家規(guī)定的工作時間，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假或調(diào)休，應(yīng)提前向店長或經(jīng)理進行申請，并得到批準(zhǔn)。

　　第三條：服務(wù)禮儀

　　員工在工作時應(yīng)遵守服務(wù)禮儀，注意個人形象和儀態(tài)。員工要始終保持微笑、禮貌和熱情，積極主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　第四條：品質(zhì)保證

　　員工需要滿足店家制定的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量，確保食品健康、安全、美味。為了保證食品品質(zhì)，員工在操作時需要遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，定期進行消毒和檢查。

　　第五條：安全生產(chǎn)

　　員工在進行工作時需遵守安全生產(chǎn)規(guī)定，保障食品安全。在操作過程中，禁止穿著拖鞋、長發(fā)散發(fā)、吸煙等不安全行為。員工需要定期接受安全培訓(xùn)，掌握如何響應(yīng)突發(fā)事件。

　　第六條：積極溝通

　　員工需要定期向店長或經(jīng)理匯報工作進展，交流和諧，確保店家工作有序和高效。在服務(wù)時，員工需要積極與客人進行溝通，根據(jù)客人的需求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證顧客滿意。

　　第七條：部門協(xié)作

　　在工作中，員工需要與其它部門的員工合作，協(xié)調(diào)各項業(yè)務(wù)。不得因個人原因損害了店家利益或其他員工的工作秩序，發(fā)生爭執(zhí)或沖突。

　　第八條：制度考核

　　店家會定期對員工的執(zhí)行情況進行考核。每位員工需要嚴(yán)格遵守制定的各項規(guī)章制度，確保合規(guī)操作。不得因個人私利違反規(guī)定操作，發(fā)生不良事件。

　　總之，火鍋店員工管理制度規(guī)章制度是店家高效管理的基石。各項規(guī)定要求員工始終保持工作標(biāo)準(zhǔn)，并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和熱情款待，使客戶在店里享受到美食和愉悅的體驗。只有讓員工感受到嚴(yán)密、公正、安全、舒適的工作環(huán)境，才能為店家的長足發(fā)展提供強有力的支撐。

火鍋店管理制度6

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

　　6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。

　　7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的`整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。

　　12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

　　13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

　　14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

　　15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。

　　18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

　　20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

　　21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

　　22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

火鍋店管理制度7

　　第一章部門概述

　　（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開發(fā)利用，員工培訓(xùn)管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是：

　　1、堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進行科學(xué)有效的調(diào)配、開發(fā)和利用；

　　2、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系；

　　3、計劃實施企業(yè)的培訓(xùn)工作；

　　4、加強預(yù)算管理和和降低人工成本；

　　5、為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；

　　其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營管理的正常運行和持續(xù)發(fā)展。

　�。ǘ⒔M織機構(gòu)

　�。ㄈ⿳徫辉O(shè)置

　　第二章部門職責(zé)

　　（一）、分店經(jīng)理

　　1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對負(fù)責(zé)；

　　2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；

　　3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

　　4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。

　　6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)發(fā)及考核制度。定期同研究菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。

　　7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。

　　8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

　　9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

　　11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

　�。ǘ�、人力資源部經(jīng)理

　　1、全面掌握國家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實施。

　　2、根據(jù)國家企業(yè)人事勞動管理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的具體情況制定相應(yīng)的人事，制定并落實各項人事，檢查、監(jiān)督《》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。

　　3、制定并實施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。

　　4、根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。

　　5、審查、簽批各種人事表格、報告等。

　　6、制定企業(yè)工資保險福利計劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實施的情況。

　　7、組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。

　　8、全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動人事方面的糾紛。

　　9、全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職務(wù)變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。

　　10、制定本部門設(shè)備購置和器材添置的方案，以及編制費用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施的運行情況。

　　11、督促檢查與員工生活有關(guān)的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環(huán)境。

　　12、完成部經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)。

　　（三）部長

　　1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。

　　2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負(fù)責(zé)實施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。

　　3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對員工進行、推銷意識的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。

　　4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　5、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量進行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。

　　6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。

　　7、負(fù)責(zé)監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8、參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。

　　9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。

　　10、隨時注意就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。

　　12、完成經(jīng)理下達的各種任務(wù)。

　�。ㄋ模┎少弳T（見采購手冊）

　�。ㄎ澹┚S修員（見維修手冊）

　　（六）庫管（見財務(wù)手冊）

　�。ㄆ撸┗�

　　1、必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實、負(fù)責(zé)。

　　2、每天必須對各部門返還回來的結(jié)帳單、點、酒水單、海鮮單進行嚴(yán)格的審查，做到單單相對。

　　3、每日必須對所領(lǐng)結(jié)帳單號進行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無經(jīng)理簽字。

　　4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數(shù)有無差錯。

　　5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當(dāng)天將差錯情況分清責(zé)任，落實人頭，書面報告財務(wù)。

　　6、必須在當(dāng)天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細(xì)表審核后交財務(wù)。

　　7、財務(wù)部門有權(quán)隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節(jié)，給予處罰。

　　（八）領(lǐng)班

　　1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。

　　2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的.儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

　　5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

　　6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。

　�。ň牛┳少e

　　1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排。

　　3、引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。

　　4、客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的客人，使客人樂于等位。

　　5、留意�？托彰�，以增加客人的親切感。

　　6、隨時聽客人意見，并及時向上級反映。

　　7、工作中，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。

　　8、負(fù)責(zé)大門處大理石臺階和玻璃門的每日清潔，并對玻璃墻面進行每周一次清潔。

　　（十）吧員

　　1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲存，各種酒水明碼標(biāo)價。

　　2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。

　　3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產(chǎn)地及特點。

　　4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的飲品。

　　5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。

　　6、認(rèn)真填寫每日銷售報表。作好物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。

　　7、配合財務(wù)、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價賠償。

　　8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。

火鍋店管理制度8

　　一、制度的目的

　　為了規(guī)范火鍋店員工的行為，加強對員工的管理，保障員工的權(quán)益，提升企業(yè)管理水平，制定本制度。

　　二、范圍

　　本制度適用于火鍋店內(nèi)所有員工，包括全職、兼職、臨時工和外雇員工等。

　　三、制度制定程序

　　本制度的制定需要經(jīng)過以下步驟：

　　1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時間和程序。

　　2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　3、召開相關(guān)部門負(fù)責(zé)人會議，商討制定思路和內(nèi)容。

　　4、對制度進行清晰詳細(xì)的編寫，并逐層進行審核、審批。

　　5、正式批準(zhǔn)并頒布。

　　四、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究

　　1、《員工考勤制度》

　　范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。

　　目的：建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度，準(zhǔn)確記錄員工的出勤情況，實現(xiàn)對員工出勤的精確掌控。

　　內(nèi)容：

　　（1）員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)簽到，并遵守合理的工作時間。

　�。�2）員工需要請假時，應(yīng)提前向主管或人事部門提出申請，并得到批準(zhǔn)。

　�。�3）對于遲到、早退、曠工等違規(guī)情況，應(yīng)按照規(guī)定進行問責(zé)。

　　責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。

　　執(zhí)行程序：簽到、請假、記錄、核對、月度匯總。責(zé)任追究：主管、人事部門對員工的違規(guī)情況進行批評教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開除等處理。

　　2、《員工培訓(xùn)制度》

　　范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。

　　目的：通過科學(xué)、規(guī)范的'培訓(xùn)體系，提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，推進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　內(nèi)容：

　�。�1）針對不同崗位不同級別的員工，開展定期的基礎(chǔ)培訓(xùn)和專項培訓(xùn)。

　�。�2）保證培訓(xùn)的內(nèi)容與員工的工作實際相符，開展崗位操作技能培訓(xùn)和管理能力提升培訓(xùn)。

　�。�3）制定培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)資料，進行培訓(xùn)效果評估，實現(xiàn)培訓(xùn)全過程管理化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

　　責(zé)任主體：主管、人事部門、培訓(xùn)講師。

　　執(zhí)行程序：制定培訓(xùn)計劃、確定培訓(xùn)內(nèi)容、教材、方法、進行培訓(xùn)課程、答疑、考核、發(fā)證。

　　責(zé)任追究：主管、人事部門進行階段性評估、考核，對培訓(xùn)不達標(biāo)的員工進行新一輪培訓(xùn)，并記錄留檔。

　　3、《員工休假制度》

　　范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。

　　目的：依照國家法律法規(guī)和公司要求，規(guī)定員工休假事項，保障員工權(quán)益，健全員工管理制度。

　　內(nèi)容：

　�。�1）員工應(yīng)按規(guī)定時間和期限享受法定節(jié)假日和帶薪年假。

　�。�2）員工如因特殊原因需請假，應(yīng)提前一周向主管或人事部門提出申請，并得到批準(zhǔn)。

　　（3）對于未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗、曠工的情況，應(yīng)按規(guī)定進行問責(zé)。

　　責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。

　　執(zhí)行程序：申請、批準(zhǔn)、記錄、月度匯總。

　　責(zé)任追究：主管、人事部門對員工的違規(guī)情況進行批評教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開除等處理。

　　4、《員工獎懲制度》

　　范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。

　　目的：通過獎勵和處罰的方式，激勵員工積極進取，規(guī)范員工行為，提高員工工作效率。

　　內(nèi)容：

　�。�1）員工通過工資、福利、表彰等方式得到獎勵。

　　（2）對于不按照規(guī)定完成工作、違反保密制度、違反紀(jì)律等情況進行懲罰。

　　責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。

　　執(zhí)行程序：提出、記錄、審批、獎勵或處罰。

　　責(zé)任追究：主管、人事部門對員工的行為進行批評教育、處罰、獎勵。如情況嚴(yán)重可進行開除等處理。

　　五、法律法規(guī)依據(jù)

　　1、《勞動合同法》

　　2、《勞動法》

　　3、《勞動保障監(jiān)察條例》

　　4、《行政管理法》

火鍋店管理制度9

　　1、工作時間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。

　　3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

　　4、在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；

　　5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內(nèi)5元/次，遲到三次以上本月無全勤。

　　6、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

　　7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

　　8、請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

　　9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

火鍋店管理制度10

　　辦公室管理制度

　　1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。

　　4.辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

　　5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時間化妝。

　　6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會議室進行，無會議室時應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長期占用公司的電話；無店長的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長途電話。

　　8.上班時間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。

　　11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。

　　12.因工作原因未準(zhǔn)時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

　　15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請中過量飲酒。

　　16.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。

　　17.本制度由店長監(jiān)督實施。

　　請假制度

　　一、請假

　�。病o故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。

　　３、不準(zhǔn)先休假后請假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請假。

　�。�、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。

　�。怠⒌觊L請假須報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　二、病假

　　1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

　　2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

　　三、公休假

　　1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

　　2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計休假或補假（特殊工種除外）。

　　四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

　　2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準(zhǔn)請假。

　　3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

　　4、本制度由辦公室監(jiān)督實施

　　員工寢室管理制度

　　1.員工寢室實行室長負(fù)責(zé)制。

　　2.室長由室員選舉產(chǎn)生。

　　3.室長每月享受30元室長津貼。

　　4.室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。

　　5.寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

　　6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

　　7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。

　　8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

　　9.未經(jīng)室長許可不得留宿他人。

　　10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。

　　11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

　　12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動拆卸相關(guān)設(shè)施。

　　13.員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

　　14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

　　15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

　　16.妥善保管自己的財物，任何人不準(zhǔn)私自動用他人物品。

　　17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經(jīng)室長批準(zhǔn)后方可外出。

　　18.本制度由室長監(jiān)督實施。

　　考勤管理制度

　　1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。

　　2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。

　　3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。

　　6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

　　7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　10.當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎。

　　11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。

　　考評管理制度

　　一、考評的原則

　�。�1）各部門應(yīng)把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進行相應(yīng)的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。

　�。�2）在考評前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確�？荚u的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。

　　（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。

　　（4）在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結(jié)果與對員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來，以提高工作效率，調(diào)動員工的.積極性。

　　二、考評的內(nèi)容

　�。�1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動性等。

　�。�2）素質(zhì)。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個

　　人衛(wèi)生、儀容儀表等。

　�。�3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。

　�。�4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。

　　三、考評的方法

　�。�1）上、下級面談。上級領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。

　�。�2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。

　�。�3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評議。班組評議由班組長或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評議結(jié)論�？荚u標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。

　�。�4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。

　　四、附件

　�。�1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。

　　（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　考核管理制度

　　1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

　　2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、

　　環(huán)境衛(wèi)生等。

　　4.考核表格的設(shè)計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。

　　6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。

　　7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

　　8.考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

　　9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工招聘制度

　　1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

　　2.店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準(zhǔn)。

　　3.根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。

　　4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。

　　5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費，離職時按規(guī)定退還。

　　6.新員工入職時必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。

　　7.新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。

　　8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。

　　9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工轉(zhuǎn)正制度

　　1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

　　2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務(wù)部確定其待遇。

　　3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或辭退。

　�。础⒈局贫扔捎萌瞬块T和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工晉級、晉職制度

　　一、普通員工晉級、晉職：

　　1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

　　2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務(wù)部。

　　3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

　　4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。

　　5.晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而定。

　　二、管理人員晉級、晉職：

　　1.部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。

　　2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關(guān)會議審批。

　　三、附件

　　本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工離職制度

　　一、離職程序：

　　1.向直接上級提出書面申請。

　　2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。

　　3.財務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。

　　二、其他事宜：

　　1.凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。

　　2.離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。

　　3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費200元。工作滿６個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費。

　　三、附件

　　本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工檔案管理制

　　建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：

　　一、員工檔案的內(nèi)容：

　　１、入職登記表；２、公物領(lǐng)取清單；

火鍋店管理制度11

　　職位描述：

　　工作職責(zé)：

　　1、協(xié)助酒店高級管理層負(fù)責(zé)及整個飯店的運作收集對客服務(wù)過程中所產(chǎn)生的問題信息；

　　2、大堂副理在前廳部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在當(dāng)班期間負(fù)責(zé)整個酒店的正常運作；

　　3、要負(fù)責(zé)處理賓客的問題和投訴；

　　4、要負(fù)責(zé)重要賓客的迎領(lǐng)工作；

　　5、進行整個酒店的安全和日常的'設(shè)備檢查工作。

　　職位要求：

　　1、形象好，氣質(zhì)佳，3-5年前廳管理工作經(jīng)驗；

　　2、熟悉酒店前廳的經(jīng)營管理工作，能夠熟練操作中軟軟件，具有較強的工作責(zé)任感和敬業(yè)精神；

　　3、督導(dǎo)前廳各員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作流程標(biāo)準(zhǔn)，并對前廳的各項工作實施全面監(jiān)管。

火鍋店管理制度12

　　一、制度目的

　　為規(guī)范火鍋店員工的行為，明確員工的權(quán)利和義務(wù)，保證企業(yè)經(jīng)營的法律合規(guī)性和效率。

　　二、范圍

　　適用于所有火鍋店員工。

　　三、制度制定程序

　　1、組織制度制定小組，由店長擔(dān)任組長，確定制定計劃和制度編寫內(nèi)容；

　　2、研究相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　3、征求員工代表意見，廣泛聽取意見和建議；

　　4、公示制度草案，并收集意見建議；

　　5、制定最終版規(guī)章制度；

　　6、組織全體員工進行培訓(xùn)和宣傳；

　　7、規(guī)章制度經(jīng)經(jīng)理審核后生效。

　　四、相關(guān)法律法規(guī)

　　1、《勞動合同法》

　　2、《勞動法》

　　3、《勞動保障監(jiān)察條例》

　　4、《行政管理法》

　　五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究

　　1、出勤制度范圍：所有員工目的：規(guī)范員工出勤，保障店鋪正常運營內(nèi)容：員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時間到店上班，并按時下班。否則，視情況扣除相應(yīng)的工資、獎金或其他待遇。責(zé)任主體：店長、員工執(zhí)行程序：店長負(fù)責(zé)制定出勤計劃及考勤記錄，員工按出勤計劃參加安排的工作。責(zé)任追究：員工因無故遲到、早退或不來報到，須扣除相應(yīng)薪資，情節(jié)嚴(yán)重者，可以給予警告、停職等處分。

　　2、培訓(xùn)制度范圍：所有員工目的：提升員工技能，提高服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容：對員工進行集中或分散的培訓(xùn)，包括技術(shù)、銷售、服務(wù)、安全等方面。責(zé)任主體：店長、培訓(xùn)師、員工執(zhí)行程序：店長組織定期或不定期的培訓(xùn)，員工必須積極參加。責(zé)任追究：員工拒絕參加培訓(xùn)或未達到培訓(xùn)要求的，不能上崗工作，視情況扣除相應(yīng)薪資。

　　3、服務(wù)制度范圍：所有員工目的：提高銷售額，保持客戶滿意度內(nèi)容：

　�。�1）要求員工熱情友好，主動給客人提供服務(wù)，維護店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生；

　　（2）要求員工提供烹飪建議，幫助客人訂餐，提醒客人滿足不同口味需求；

　�。�3）要求員工合理安排客人用餐時間，避免排隊及等待時間過長；

　　責(zé)任主體：店長、服務(wù)員、廚師執(zhí)行程序：店長制定服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員和廚師遵照執(zhí)行。責(zé)任追究：若員工無視服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，妨礙客人正常用餐的，須承擔(dān)違反規(guī)定的責(zé)任。

　　4、安全制度范圍：所有員工目的：維護員工和客人安全內(nèi)容：

　　（1）要求員工必須遵照相關(guān)安全制度進行操作，遵守干凈整潔衛(wèi)生的操作習(xí)慣；

　�。�2）要求員工必須遵守消防安全規(guī)定，掌握火災(zāi)應(yīng)急知識；

　�。�3）要求員工檢查店鋪環(huán)境，如有道阻攔火、易燃易爆危險物品及時報告店長；

　　責(zé)任主體：店長、員工執(zhí)行程序：店長負(fù)責(zé)制定安全制度和操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格遵守。責(zé)任追究：不按相關(guān)規(guī)定操作、不盡安全職責(zé)的`員工須承擔(dān)相應(yīng)的違規(guī)責(zé)任。

　　總體來說，員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的各項制度操作，保證員工正常工作，維護店鋪的正常運營。凡違反規(guī)定的員工，視情況給予嚴(yán)重處分，直至解除勞動合同。

火鍋店管理制度13

　　第一節(jié)員工的招聘與錄用

　　1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

　　2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。

　　3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。

　　4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。

　　5、有下列情形者不得錄用。

　　A、原本公司非正常辭職者。

　　B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

　　C、犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。

　　D、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。

　　E、患精神病或傳染病。

　　F、法定年齡以下者。

　　G、達不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

　　第二節(jié)、勞動管理制度

　　1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

　　3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

　　4、試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—3個月(服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金;

　　5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

　　6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

　　8、請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;

　　9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　第三節(jié)、訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

　　2、接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。

　　3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。

　　4、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

　　二、來客訂餐

　　1、有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

　　2、按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費;

　　3、餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金;

　　4、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

　　第四節(jié)、電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?

　　2、如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人。

　　3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。

　　4、傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好記錄。

　　5、確認(rèn)回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

　　6、如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

　　7、向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　第五節(jié)、會議制度

　　1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。

　　2、每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。

　　3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據(jù)各分店營業(yè)時間而定)

　　注：

　　A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

　　B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

　　C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌、X嘿!

　　第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2、工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

　　5、女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

　　4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6、桌椅：無灰塵無油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

　　1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　第七節(jié)、會客制度

　　1、上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

　　2、下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。

　　第八節(jié)、獎罰制度

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)

　　1、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

　　2、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)

　　3、拾到顧客丟失的.物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議，經(jīng)采納后對提出者。給4-6分、

　　7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：(每一分按2元計算)

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良�？�1分

　　3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)�？�1分

　　4、服務(wù)操作不規(guī)范�？�1分

　　5、不服從安排，消極怠工。扣1分

　　6、故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7、服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9、站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

　　11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12、對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

　　13、上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

　　14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16、上班時間打架起哄，扣20分

　　17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

　　第九節(jié)、大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

　　2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

　　第十節(jié)、宿舍管理制度

　　為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

　　1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。

　　2、愛護室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

　　3、男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門。

　　4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

　　5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

　　6、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

　　7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

　　8、團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。

　　9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩�；蛄羲�。

　　10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

　　11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。

　　12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

　　13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關(guān)處理。

火鍋店管理制度14

　　一、考勤制度

　　1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

　　3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

　　4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

　　6、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

　　9、本制度適用于廚政部的全部員工。

　　二、著裝制度

　　1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應(yīng)保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰條例執(zhí)行。

　　三、衛(wèi)生管理制度

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。

　　2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。

　　3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)格外留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。

　　6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、凡易腐敗的`食物，應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味、冷藏室應(yīng)配備脫臭劑

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，用法后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸、

　　9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

　　10員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

　　12廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　四、食品原料管理與驗收制度

　　1、依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理用法原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

　　2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量用法。其它原料同樣做到按量用法，物盡其用。

　　3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料鋪張行為。

　　4、不得用法霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

　　5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供應(yīng)給客人。

　　6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

　　7、嚴(yán)格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

　　8、驗收人員必需心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

　　9、驗收人員必需嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。

　　10、驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符的原材料。

　　11、驗收人員必需了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)覺問題時如何處理。假如已驗收的原材料消失質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

　　12、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

　　13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰制度執(zhí)行。

　　五、日常工作檢查制度

　　1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

　　2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備用法和維護、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、平安生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。

　　3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生；

　　紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

　　設(shè)備平安檢查：每月一次，包括設(shè)備用法、維護安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及