食堂管理制度實用[15篇]

　　在現(xiàn)實社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂管理制度1

　　為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定機關食堂管理制度。

　　(一)機關食堂確保機關干部職工午餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。

　　(二)機關食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

　　(三)食堂工作人員應按時上班，堅守工作崗位。定期參加體檢。

　　(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。

　　(五)食品采購要有明細賬目，食用油、肉類采購須定點，保證質(zhì)量和安全。

　　(六)工作日午餐時間：11：50—12：30。

　　(七)本機關食堂概不對外。機關工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。

食堂管理制度2

　　學生食堂管理制度旨在維護校園內(nèi)的餐飲秩序，保障學生的飲食安全與健康，同時提升食堂運營效率和服務質(zhì)量。它規(guī)范了食堂的`日常運作，明確了各方職責，確保食品安全標準得以執(zhí)行，防止食物浪費，并促進學生與食堂之間的和諧互動。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購與存儲：規(guī)定了食材的采購渠道、驗收標準、存儲條件和保質(zhì)期管理，以保證食品的新鮮與安全。

　　2. 食品加工與服務：設定菜品制作流程、衛(wèi)生規(guī)范、服務態(tài)度和時間管理，提升學生就餐體驗。

　　3. 安全衛(wèi)生管理：制定食品安全應急預案，定期進行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　4. 價格與財務管理：明確菜品定價原則，規(guī)定財務報告和審計程序，確保透明公正。

　　5. 學生參與與反饋機制：設立學生膳食委員會，收集學生意見，定期評估和改進食堂服務。

食堂管理制度3

　　電鍍管理制度是企業(yè)生產(chǎn)運營中的重要組成部分，它涵蓋了電鍍工藝流程、質(zhì)量控制、環(huán)境保護、安全生產(chǎn)、員工培訓等多個方面。這項制度旨在確保電鍍作業(yè)的高效、合規(guī)和可持續(xù)性，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，保護環(huán)境，保障員工健康，并促進企業(yè)的長期發(fā)展。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 工藝流程管理：明確電鍍操作的步驟，規(guī)定原料準備、預處理、電鍍、后處理等環(huán)節(jié)的標準操作規(guī)程。

　　2. 質(zhì)量控制：設定電鍍產(chǎn)品的質(zhì)量標準，包括外觀、厚度、附著力等指標，實施嚴格的檢驗流程。

　　3. 環(huán)境保護：制定廢水、廢氣處理和固體廢棄物處置的規(guī)定，遵守環(huán)保法規(guī)，減少污染排放。

　　4. 安全生產(chǎn)：確立電鍍車間的'安全操作規(guī)程，防止電擊、化學灼傷等事故的發(fā)生，提供必要的個人防護裝備。

　　5. 員工培訓：定期進行電鍍技術、安全知識和環(huán)保意識的培訓，提高員工的操作技能和安全意識。

　　6. 設備維護：制定設備保養(yǎng)和維修計劃，確保設備良好運行，預防故障發(fā)生。

食堂管理制度4

　　一、目的

　　為維護職工之家正常的食堂秩序，給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

　　二、餐食費用標準

　　員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核、批示后執(zhí)行。

　　三、職工之家食堂的管理規(guī)范

　�。ㄒ唬┦程冒踩�工作規(guī)范（責任人：炊事員）

　　1、員工餐炊事員應做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、換洗工作服。

　　2、注意食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后清潔桌面和地板，每周進行一次徹底清潔;按照防疫站要求做好“除四蟲”工作。（工作記錄為綜合衛(wèi)生日期的記錄）

　　3、所有炊具、用具、餐具應保持清潔，餐具應每天消毒。

　　4、剩菜和菜品自然冷卻后放入熟食柜。在再次食用前應充分加熱。炊事員在確認沒有異味后才可以吃。

　　5、注意用電、用氣安全，下班時檢查煤氣主閥和電源是否關閉。離開時關好窗戶，鎖好門。

　�。ǘ�）食堂采購規(guī)范

　　1、炊事員每天采購員工膳食所需的蔬菜、肉類等食品，確保其新鮮度。

　　2、每季度末，炊事員根據(jù)每季度的平均消費量，制定點菜計劃（油、鹽、米等），填寫訂貨單，提交綜合辦公室審批后，由采購商采購。

　　3、采購商在采購時應注意保質(zhì)期，不得購買臨時質(zhì)保產(chǎn)品。

　　4、炊事員應根據(jù)采購訂單簽收貨物。

　　5、對臨時急需的物品，應當及時采購。

　　（三）食堂倉庫工作規(guī)范

　　1、食堂內(nèi)所有設備、設施、餐具、廚具都要有賬戶，專用應使用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵局職工之家資產(chǎn)登記

　　表）

　　2、物品應當分類存放，并有明確標識。

　　3、員工外出就餐時應自帶飯盒，不得在食堂使用餐具。

　�。ㄋ模┦程眉庸ひ�(guī)范

　　1、粗糙的加工過的蔬菜。一采二洗三泡，確保無腐葉及雜物；先燙后清洗，盡量減少農(nóng)藥殘留。

　　2、粗加工肉類和水產(chǎn)品。肉類品質(zhì)檢驗應確保無腐爛、變質(zhì)、氣味或污垢。生食或熟食加工室應使用進行加工或配制，并采取生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然冰四項隔離措施。

　　3、員工的'午餐時間為中午12點，晚餐時間為下午6點。炊事員應確保在打開餐點之前烹飪完成，并將員工的餐盤包裝好供員工食用。

　�。ㄎ澹┢渌�事項

　　1、食堂里的電視機只能在員工用餐時間打開。午餐：12：00-1：30,晚餐：6：00-7：30。（負責人:炊事員）

　　2、禁止在員工家的食堂大聲喧嘩、打架、吸煙。樹立良好的文明禮貌作風是必要的。

　　4、提倡節(jié)約，杜絕浪費，維護環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂扔垃圾。員工吃剩的假渣和餐紙應放入垃圾桶。用過的盤子和湯碗必須放在指定的位置，并在清理殘留物后整齊地重疊。

　　5、愛護食堂的公共設施。如有損壞，必須按價格賠償。情節(jié)嚴重的，將處以罰款。

　　6、要節(jié)約用水，走路時要切斷水。

　　本制度自公布之日起施行。如與本制度有沖突，以本制度為準。

食堂管理制度5

　　食堂燃氣管理制度上墻，旨在確保食堂安全運營，預防燃氣事故的發(fā)生，保障員工的生命財產(chǎn)安全。其主要內(nèi)容包括以下幾個方面：

　　1、燃氣設施的安裝與維護

　　2、操作人員的培訓與管理

　　3、安全檢查與隱患排查

　　4、應急預案的制定與執(zhí)行

　　5、責任制度與獎懲機制

　　內(nèi)容概述：

　　1、燃氣設施的安裝與維護：規(guī)定燃氣設備的安裝標準，明確定期維護與檢修的要求，確保設備正常運行。

　　2、操作人員的培訓與管理：強調(diào)操作人員須持有相關資質(zhì)證書，定期進行安全知識培訓，提高安全操作技能。

　　3、安全檢查與隱患排查：設定日常安全巡查制度，及時發(fā)現(xiàn)并排除潛在危險。

　　4、應急預案的制定與執(zhí)行：設立詳細的`應急預案，包括火災、泄漏等情況的應對措施。

　　5、責任制度與獎懲機制：明確各部門和個人的安全職責，對違反規(guī)定的行為進行處罰，對表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊給予獎勵。

食堂管理制度6

　　某食堂管理工作制度旨在確保食堂運營的高效、安全與衛(wèi)生，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，同時也保障食品質(zhì)量與食品安全，預防可能的'風險，提升員工滿意度和整體工作環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購管理：規(guī)定食材來源、驗收標準及存儲方式，確保食材新鮮安全。

　　2. 食堂衛(wèi)生管理：設定清潔頻率、標準及檢查機制，防止衛(wèi)生隱患。

　　3. 廚房操作規(guī)程：明確烹飪流程、個人衛(wèi)生要求及設備使用規(guī)定，保證食品質(zhì)量。

　　4. 服務規(guī)范：設定服務態(tài)度、服務時間及投訴處理流程，提升員工用餐體驗。

　　5. 安全管理：規(guī)定火源控制、應急預案及安全培訓，確保食堂安全無事故。

　　6. 財務管理：制定成本控制、預算編制及賬目審核規(guī)則，實現(xiàn)食堂經(jīng)濟運行。

食堂管理制度7

　　1、醫(yī)院職工食堂由總務科負責管理,實行經(jīng)理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。

　　2、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復確無傳染性后再恢復工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。

　　3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。

　　4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務人員穿工作服不準進入食堂。

　　5、嚴格勞動紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

　　6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監(jiān)督檢查。

　　7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的.孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設備。

　　8、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。

　　9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無關人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

食堂管理制度8

　　一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

　　二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的'儲存方式及擺放位置。

　　三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

　　四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

　　五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。

　　六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

食堂管理制度9

　　第一章職工食堂管理規(guī)章制度總則

　　第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于食堂工作者、在xx就餐的職工。

　　第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作者和就餐職工的投訴。

　　第二章食堂工作管理

　　第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

　　第五條食堂工作者負責為xx全體職工提供一日三餐。

　　第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

　　第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　第九條廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

　　第十條食堂要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將食堂蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　第十二條餐具使用后要清洗干凈，不可以有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　第三章就餐管理

　　第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

　　第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的'者、晚上加班者或有其它特殊情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

　　第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作者。

　　第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

　　第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作者應先安排客人就餐，自己請食堂者另外解決。

　　第二十一條食堂內(nèi)不可以隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　第四章獎懲

　　第二十二條食堂工作者的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

　　第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

　　第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

　　第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

食堂管理制度10

　　食堂管理制度旨在規(guī)范食堂的.日常運營，確保食品安全，提高服務質(zhì)量，保障員工健康，同時優(yōu)化成本控制，提升整體效率。它涵蓋了食材采購、食品加工、衛(wèi)生管理、服務流程、安全規(guī)定、人員培訓、應急處理等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材采購管理：設定嚴格的供應商評估標準，規(guī)定食材質(zhì)量檢驗程序，確保食材新鮮安全。

　　2. 食品加工操作：制定標準化的烹飪流程，強調(diào)食品衛(wèi)生，防止交叉污染。

　　3. 衛(wèi)生環(huán)境維護：設定每日清潔消毒計劃，確保食堂環(huán)境整潔無菌。

　　4. 服務流程規(guī)范：設立服務標準，明確點餐、取餐、就餐等環(huán)節(jié)的流程和要求。

　　5. 安全規(guī)定：制定火源管理、用電安全、應急預案等措施，保障食堂安全。

　　6. 人員培訓：定期進行食品安全知識、服務技能等方面的培訓，提升員工專業(yè)素質(zhì)。

　　7. 應急處理：建立突發(fā)事件應對機制，如食物中毒、設備故障等，確保問題能得到及時有效解決。

食堂管理制度11

　　小學管理制度是規(guī)范學校運作，保障教育教學活動有序進行的重要手段。它旨在維護學校的正常秩序，提升教學質(zhì)量，保護學生權益，促進教師專業(yè)發(fā)展，同時為家長和社會提供穩(wěn)定、公正的教育環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　小學管理制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 教學管理：涵蓋課程設置、教學計劃、教學質(zhì)量評估、教師教學行為規(guī)范等方面，確保教學活動的有效開展。

　　2. 學生管理：涉及學生入學、出勤、紀律、成績記錄、獎懲制度等，以促進學生的`全面發(fā)展。

　　3. 師資管理：包括教師招聘、培訓、考核、職務晉升等，激勵教師提高教育教學水平。

　　4. 設施設備管理：規(guī)定校園設施的使用、維護和安全措施，確保學生和教職員工的安全。

　　5. 財務管理：規(guī)范學校經(jīng)費的使用、審計和報告，保證財務透明。

　　6. 家校合作：建立家校溝通機制，如家長會、家長志愿者制度等，促進家長參與學校事務。

　　7. 公共關系：處理學校與社區(qū)、媒體的關系，維護學校形象。

食堂管理制度12

　　餐廳服務管理制度是確保餐廳運營順暢、提升客戶滿意度的`關鍵環(huán)節(jié)，它涵蓋了員工行為規(guī)范、服務流程、培訓制度、質(zhì)量控制、投訴處理等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1、員工行為規(guī)范：設定員工的行為標準，包括著裝、禮貌用語、服務態(tài)度等。

　　2、服務流程：明確從接待顧客、點餐、上菜到結賬的詳細步驟，保證服務標準化。

　　3、培訓制度：規(guī)定新員工入職培訓及定期復訓的內(nèi)容和方式，提升服務質(zhì)量。

　　4、質(zhì)量控制：設定菜品質(zhì)量標準，定期檢查食材新鮮度，確保食品安全。

　　5、投訴處理：建立有效的投訴反饋機制，及時解決顧客問題，提升顧客滿意度。

食堂管理制度13

　　總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度：

　　1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務出納處銷帳

　　1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

　　2.1、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

　　2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

　　2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的'管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

　　2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

　　2.10各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

食堂管理制度14

　　酒店管理制度是一個組織的骨架，它為酒店的運營提供了清晰的指導和規(guī)范。這套制度旨在確保酒店的服務質(zhì)量，提高員工效率，維護客戶滿意度，并促進內(nèi)部溝通與協(xié)作。它不僅幫助管理層設定工作標準，也為員工提供行為準則，從而實現(xiàn)酒店業(yè)務的'順暢運行。

　　內(nèi)容概述：

　　酒店管理制度涵蓋了以下幾個關鍵領域：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓、績效評估和激勵機制。

　　2. 服務流程：定義從接待、餐飲到客房服務的各項標準操作程序。

　　3. 財務管理：設定預算、成本控制和收入管理規(guī)則。

　　4. 客戶關系管理：規(guī)定客戶投訴處理、滿意度調(diào)查和忠誠度計劃。

　　5. 設施設備管理：維護保養(yǎng)標準和應急預案。

　　6. 衛(wèi)生與安全：制定衛(wèi)生標準和緊急情況應對措施。

　　7. 市場營銷：營銷策略、促銷活動和品牌推廣的規(guī)定。

食堂管理制度15

　　一、目的：

　　本管理制度的目的是規(guī)范學校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境。

　　二、適用范圍：

　　本管理制度適用于在學校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責：

　　1、公司行政部門是食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常進行。

　　2、公司行政部門負責考核食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等。

　　3、公司行政部門負責食堂的費用結算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

　　1、食堂工作人員上崗要求：

　　必須持有《健康證》。

　　必須具備敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生慣。

　　必須穿戴整齊、外表整潔、美觀，嚴禁不文明行為。工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽。

　　工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套。

　　食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。

　　2、食堂工作人員的工作要求：

　　必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如違反應理解公司處罰。

　　在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也權對違規(guī)的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果爭議，向公司行政部反映。

　　工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

　　下班前要鎖好柜子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源。

　　食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

　　廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜。廚師負責根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃。廚師負責客餐的計劃與制作。

　　五、食堂衛(wèi)生要求：

　　1、所處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。

　　2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動。

　　3、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。

　　4、工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

　　5、工作臺面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。

　　6、排煙機、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。

　　7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

　　8、菜盆、湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

　　十分廢棄油脂應由專業(yè)公司回收，并應與該公司簽訂寫“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

　　8、食堂內(nèi)應保持整潔有序，垃圾及時清理，禁止隨意亂放物品，保證通道暢通。

　　9、食堂內(nèi)墻面應干凈無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，門窗應保持明亮。

　　10、食堂內(nèi)地面、餐桌臺面和工作臺面應保持干凈，無雜物、無積水和無污垢。炊具應保持干凈整潔，無污點。泔水桶每天都應清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　6、安全管理

　　1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房。

　　2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。

　　3、禁止私自使用廚房滅火器。

　　4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

　　5、使用炊事用具時應嚴格遵守操作規(guī)程，以防事故發(fā)生。

　　6、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關和設備等。

　　7、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

　　1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務或借他人使用。

　　2、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報公司行政部審核。

　　3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

　　4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償。對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。

　　8、食物的采購與管理

　　1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗。

　　2、必須計劃地采購，防止浪費。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

　　3、食物應在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

　　4、選擇每日副食品等物資的固定供應商時，本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則。

　　5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等。

　　6、對所購食物必須堅持實物按單驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符。

　　7、不得將已購進食堂的'食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理。

　　8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符。嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

　　9、學生就餐管理

　　1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學校安排是否供給就餐。

　　2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐。

　　3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費。

　　1、學生進入餐廳必須按照規(guī)定排隊，先刷卡后就餐。

　　2、就餐期間，學生應保持良好的就餐秩序和餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放置在指定位置。

　　3、員工應禮貌用餐，排隊打取飯菜，按量取食，不得浪費，插隊、起哄、擁擠。就餐時不得大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受到處罰。

　　4、學生應珍惜食堂公用物品，對于過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具，需照價賠償；對于故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具，應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰。

　　5、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應及時制止；對于屢教不改者，應上報處罰。

　　6、食堂一律不接受現(xiàn)金，只接受刷卡消費。

　　7、公司員工應按照規(guī)定時間就餐，不得提前就餐。

　　8、廚房獎懲原則如下：

　　未遵守制度者將受到10-50元的罰款，其他違規(guī)行為將按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行。

　　保證為學生供應衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者將被公司辭退，并承擔相應的經(jīng)濟和法律責任。

　　保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若未達到檢查要求，將受到警告處分并罰款10-50元。

　　為學生提供優(yōu)質(zhì)的服務和高質(zhì)量的伙食，若接到學生投訴，將視情況處以20-50元罰款。

　　嚴格按照就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，將扣除10-50元。

　　采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得虛報，否則將被公司辭退并賠償公司損失。

　　妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原價賠償并處以50元以上的罰款。

　　對于就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況，將被降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。

　　食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則將受到50-100元的處罰。

　　必須服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。

　　準時開飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。

　　遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進入食堂工作區(qū)，否則將受到10-50元的罰款。

　　工作中必須相互配合，團結同事，并在團隊中不得散布謠言，否則將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。

　　必須按要求供給菜譜及按菜譜填寫計劃采購單，否則將受到20元次的處罰。

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