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餐廳管理制度

時(shí)間：2024-09-05 13:45:44 制度我要投稿

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餐廳管理制度

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編精心整理的餐廳管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳管理制度

餐廳管理制度1

　　為了加強(qiáng)員工餐廳各班組衛(wèi)生的全面管理工作，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障用餐客人身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)制度，各班組及全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。

　　1．個(gè)人衛(wèi)生

　　1.1餐飲從業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后才能上崗。

　　1.2凡患“五病”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作工作和接觸直接入口食品工作（五�。毫〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚�。�。

　　1.3全體人員上崗前必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生，合格后才能上崗操作。

　　1.4操作中必須按標(biāo)準(zhǔn)著裝，隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔。

　　2．食品衛(wèi)生

　　2.1嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

　　2.2食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

　　2.3加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡、消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。

　　2.4生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分開(kāi)，實(shí)行工具、用具、盛具專(zhuān)用制。生原料必須符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)入熟食間。加工熟料的設(shè)備在使用前衛(wèi)生必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能使用。

　　2.5外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后才能制作和出售。

　　2.6已加工或已是成品的食品必須做好衛(wèi)生工作，防止污染。

　　2.7嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍劑使用量”的部頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

　　2.8原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

　　3．后廚環(huán)境衛(wèi)生

　　3.1廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)“四害”、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。

　　3.2無(wú)不新鮮、變質(zhì)原料、無(wú)變質(zhì)腐敗食品。

　　3.3工作臺(tái)、水池及各種設(shè)施設(shè)備完好、清潔衛(wèi)生。

　　3.4地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、玻璃干凈清潔，無(wú)廢棄物、無(wú)油膩。

　　3.5貨架、冰柜、食品柜的物料、成品按類(lèi)分開(kāi)，分別盛裝，堆放整齊，杜絕雜亂。

　　3.6潲水桶平時(shí)加蓋，保持外部清潔，下班后及時(shí)運(yùn)走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲(chóng)，造成食品污染。

　　3.7各班組應(yīng)制定出日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

　　3.8對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制，必須保證各自責(zé)任區(qū)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能下班。

　　4．就餐區(qū)服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

　　4.1個(gè)人衛(wèi)生

　　員工餐廳員工的個(gè)人衛(wèi)生是頭等重要的，員工要特別重視個(gè)人衛(wèi)生，剪指甲、洗手、梳理頭發(fā)、穿整潔的工作服。

　　4.2環(huán)境衛(wèi)生

　　4.2.1桌椅擺放

　　將員工餐廳的桌椅擺放整齊，使桌邊、桌角、椅背全部在穩(wěn)中有降自的直線(xiàn)上排列整齊。

　　按清潔工作計(jì)劃對(duì)餐桌、椅、墻面、裝飾物進(jìn)行清潔保養(yǎng)工作。桌面上所有餐具撤回保潔柜。

　　4.2.2擦拭餐桌

　　擦拭餐桌時(shí)，應(yīng)先使用含洗潔精的濕潤(rùn)抹布對(duì)餐桌進(jìn)行全面清潔。

　　再用干凈的濕潤(rùn)的抹布進(jìn)行擦拭，注意不使洗潔精殘留在桌面上。

　　用干抹布對(duì)桌面玻璃拋光。

　　4.2.3擦拭餐椅

　　擦拭餐椅時(shí)，應(yīng)先使用含洗潔精的'濕潤(rùn)抹布對(duì)餐椅木質(zhì)部分進(jìn)行清潔。

　　然后再用干凈的濕潤(rùn)的抹布進(jìn)行擦拭，需特別注意清潔椅腿等容易粘上污漬的地方。

　　4.2.4清潔地面

　　使用含有洗潔精的溫?zé)崴囟纫允譁y(cè)感覺(jué)稍燙）濕潤(rùn)拖把，呈橫向字型，清潔地面（包括餐桌椅底下），每清潔約5平方需清洗拖把一次，然后洗凈拖把，用不含量洗潔精的濕潤(rùn)拖把地面全部清潔一遍，每清潔約8平方清洗一次拖把，最后用另一把干的拖把盡量吸干地面的水分。

　　清潔的過(guò)程中必須在清潔區(qū)域擺放“小心地滑”標(biāo)示牌。

　　拖把不得在廚房水池內(nèi)清洗。

　　4.2.5器皿拋光

　　左右手各握一塊清潔的棉布。

　　左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯內(nèi)并留一角在手中握住杯壁。

　　兩手朝相反方向旋轉(zhuǎn)，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶瑩透亮、光潔透明。

　　拋光所用須為清潔干燥的棉布。

　　4.3餐具衛(wèi)生

　　員工餐廳的餐器用完后要注意清潔和消毒，不要讓碗、碟子上滿(mǎn)是污漬，令人目不忍睹，影響食欲。

　　4.3.1管理

　　員工餐廳每月應(yīng)對(duì)所有餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，餐具是指所有盛裝菜肴和席面服務(wù)所使用的器具——使用《員工餐廳物品盤(pán)點(diǎn)表》。

　　每月固定一天為盤(pán)點(diǎn)時(shí)間，盤(pán)點(diǎn)需等當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。員工餐廳主管為盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人。

　　餐具損耗登記——使用《物品報(bào)損單》。

　　4.3.2擺放標(biāo)準(zhǔn)

　　自助餐臺(tái)按照四大區(qū)域進(jìn)行劃分標(biāo)識(shí)。

　　（1）餐盤(pán)擺放在組合餐架上。要求：碗底朝里，LOGO朝外。

　　（2）筷子、調(diào)羹擺放在組合筷桶內(nèi)。要求：筷子取菜一頭朝下，調(diào)羹底朝上。中點(diǎn)區(qū)擺放中式點(diǎn)心、菜類(lèi)和其它類(lèi)食品。

　�。�1）餐具西點(diǎn)區(qū)擺放西點(diǎn)和水果類(lèi)；

　�。�2）粥類(lèi)食品可放在西點(diǎn)區(qū)和飲料區(qū)之間

　�。�3）醬菜類(lèi)食品緊挨粥類(lèi)旁。

　�。�1）西點(diǎn)區(qū)擺放飲料機(jī)、豆?jié){飲料桶。

　�。�2）水杯須放置在飲料區(qū)。

　　4.3.3擺放要求：

　�。�1）將食品夾擺放在相應(yīng)的餐盤(pán)爐邊的7寸骨碟上，并于自助餐爐保持平行；

　�。�2）餐臺(tái)卡擺放在食品對(duì)應(yīng)的地方。

　　4.4食品衛(wèi)生

　　4.4.1食材衛(wèi)生

　　注意食品衛(wèi)生，生熟菜刀要分開(kāi)，不要使用腐爛變質(zhì)的食品，引起客戶(hù)食物中毒。

　　4.4.2用品衛(wèi)生

餐廳管理制度2

　　一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓，分設(shè)男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。

　　二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設(shè)立的.。

　　三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨(dú)立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì)兩人合用一個(gè)更衣柜。

　　四、員工入職時(shí)，由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā)，并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借，如有遺失，員工應(yīng)立即向人力資源部及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)，并交繳手續(xù)費(fèi)。

　　五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費(fèi)。

　　六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)蚣优滏i具、鑰匙，或擅自強(qiáng)行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

　　七、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好；柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險(xiǎn)品。

　　八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查，不承擔(dān)賠償責(zé)任。

　　九、不允許員工在更衣室吸煙或長(zhǎng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。

　　十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔，員工須自覺(jué)維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動(dòng)。

　　十一、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品，并不承擔(dān)任何責(zé)任。

　　十二、人力資源部有權(quán)隨時(shí)對(duì)更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行檢查，并對(duì)違規(guī)員工提出批評(píng)甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

餐廳管理制度3

　　一、收銀員入職必須有擁有廣州市戶(hù)口人的擔(dān)保(擔(dān)保人身份證復(fù)印件、戶(hù)口本復(fù)印件、擔(dān)保人簽字)方可。

　　二、收銀員在本餐廳內(nèi)所出現(xiàn)的.問(wèn)題擔(dān)保人應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　三、負(fù)責(zé)本部門(mén)的營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)與報(bào)表。

　　四、負(fù)責(zé)本部門(mén)的酒水盤(pán)點(diǎn)以及酒水的申購(gòu)。

　　五、收銀機(jī)每天必須有固定的備用金，不管任何情況都不可動(dòng)用。

　　六、收銀員每天上繳的營(yíng)業(yè)款數(shù)額必須與當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額一致，不得有任何短缺。如出現(xiàn)差錯(cuò)，少一賠一，多一賠百分之十。

　　七、收銀員交接班必須交接當(dāng)班的營(yíng)業(yè)情況以及營(yíng)業(yè)金額。

餐廳管理制度4

　　1、住宿員工應(yīng)按指定的房間、床位就寢，未經(jīng)管理人員允許，不得自行調(diào)換。

　　2、嚴(yán)禁男女員工之間亂串宿舍;宿舍內(nèi)不準(zhǔn)留客住宿，確需留客，需經(jīng)宿舍管理人員的批準(zhǔn)方可留宿，嚴(yán)禁留宿異性，違者辭退。

　　3、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球;嚴(yán)禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影響他人休息;嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)打牌、打麻將，違者沒(méi)收;不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂停亂放自行車(chē)。

　　4、保持宿舍衛(wèi)生，禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場(chǎng)所扔果皮等雜物，燃燒廢紙;禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物;嚴(yán)禁隨地吐痰。

　　5、各餐廳安排住宿員工堅(jiān)持輪流值日制度;保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，宿舍內(nèi)每天由值日生負(fù)責(zé)清掃，整理房間并將垃圾送到指定位置;每天要整理內(nèi)務(wù)，并把自己所用物品擺放整齊;保持廁所整潔、衛(wèi)生、下水道通順。

　　6、加強(qiáng)宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定責(zé)，由各餐廳加強(qiáng)本餐廳員工的使用及管理，餐飲中心和餐廳簽訂使用手續(xù)，如出現(xiàn)丟失和人為的損壞，按價(jià)賠償。室內(nèi)物資實(shí)行登記制，便于清點(diǎn)交換。

　　7、愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的.公共物品，禁止在宿舍內(nèi)外張貼、涂抹、刻畫(huà)，不準(zhǔn)向墻上釘釘子。

　　8、節(jié)約用水、用電，做到人走燈滅，杜絕長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水等現(xiàn)象。

　　9、不準(zhǔn)亂接電線(xiàn)、私自安裝插座，嚴(yán)禁使用電爐子、電熱快等電器設(shè)備，違者處以100～200元罰款，對(duì)因違反規(guī)定而引起重大事故者，依法追究其刑事責(zé)任。

　　10、住宿員工必須服從宿舍管理人員的監(jiān)督和管理，員工之間要互相關(guān)心，團(tuán)結(jié)友愛(ài)，相互督促，共同創(chuàng)造良好的休息、生活環(huán)境。

　　11、住宿費(fèi)每人每年500元。

餐廳管理制度5

　　一總則

　　1目的

　　規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。

　　2適用范圍

　　本餐廳的所有員工。

　　二員工健康檢查管理

　　1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

　　2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。

　　3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。

　　4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

　　5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的.健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。

　　6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

　　7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。

　　8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

　　三員工個(gè)人衛(wèi)生管理

　　1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　2員工工作服應(yīng)合體、干凈，無(wú)破損。

　　3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

　　4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

　　5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　6不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

　　8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　9發(fā)型大方，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起來(lái)；不留長(zhǎng)指甲。

　　10不隨地吐痰。

　　11患病報(bào)告制度

　　廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

　　12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

　　四員工操作衛(wèi)生管理

　　廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。

　　1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

　　3端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

　　4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

　　5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

　　6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

　　7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。

　　8不使用破裂器皿。

　　9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢(qián)幣等物。

　　10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書(shū)衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。

　　11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。

　　12熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。

　　13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

　　14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時(shí)清理，用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖洗。

　　15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會(huì)受到紀(jì)律處分。

　　五員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

　　衛(wèi)生管理制度

　　1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。

　　2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。

　　3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。

　　3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。

　　3.4放映幻燈片或影片。

　　3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。

　　4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

　　5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　六附則

　　本制度自公示之日起實(shí)施

餐廳管理制度6

　　1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。

　　2、由專(zhuān)人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，親密觀(guān)看和具體詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發(fā)覺(jué)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的'疾病的，不得參與有關(guān)食品工作，并督促其準(zhǔn)時(shí)理解治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

　　4、發(fā)覺(jué)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必需準(zhǔn)時(shí)掌握傳染源，切斷傳播途徑，愛(ài)護(hù)易感人群，并馬上上報(bào)有關(guān)部門(mén)。

餐廳管理制度7

　　第一章總則

　　第一條目的

　　為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　第二條適用范圍

　　本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)

　　行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。

　　第二章細(xì)則

　　第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)

　　1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。

　　2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。

　　第二條用餐時(shí)間

　　早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。

　　3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）

　　第三條食堂工作人員要求

　　1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

　　3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

　　4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

　　5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)�、電源�?/p>

　　6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

　　第四條食堂衛(wèi)生要求

　　1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購(gòu)買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺(tái)面干凈、整潔。

　　4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。

　　5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。

　　6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。

　　7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　第五條采購(gòu)及核查

　　1、采購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

　　2、采購(gòu)的`物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

　　3、采購(gòu)的菜品必須由采購(gòu)員、廚師、庫(kù)管共同進(jìn)行入庫(kù)核實(shí)，以保證帳物相符。

　　4、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

　　5、采購(gòu)人員必須嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。

　　第三章管理規(guī)定

　　第一條安全管理

　　1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

　　2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置。

　　3、廚房設(shè)置滅火器。

　　4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。

　　5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第二條用餐管理

　　1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

　　2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。

　　3、各部門(mén)員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

　　4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

　　5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。

　　6、員工就餐須配戴工號(hào)牌，自覺(jué)排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

　　7、用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。

　　8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

　　9、用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。

　　10、辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。

　　11、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

　　12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為，將處100元以上罰款。

　　13、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。

　　14、就餐完畢，應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　15、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

　　第四章附則

　　1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

　　2、本制度由行政人事部解釋。

　　3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐廳管理制度8

　　1、制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：包含每個(gè)崗位的工作職責(zé)、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，供員工參考執(zhí)行。

　　2、定期培訓(xùn)：定期進(jìn)行服務(wù)技巧、食品安全知識(shí)等方面的'培訓(xùn)，提升員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。

　　3、實(shí)行績(jī)效考核：設(shè)立量化指標(biāo)，激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、設(shè)立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工和顧客提出建議，不斷優(yōu)化管理制度。

　　5、強(qiáng)化監(jiān)督與執(zhí)行：管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，及時(shí)糾正偏差。

　　6、更新制度：根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和市場(chǎng)變化，適時(shí)調(diào)整和完善管理制度。

　　總結(jié)而言，西餐廳管理制度是餐廳運(yùn)營(yíng)的核心，它通過(guò)規(guī)范管理、提升效率和保障質(zhì)量，推動(dòng)餐廳實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。只有將制度落實(shí)到日常運(yùn)營(yíng)中，才能真正發(fā)揮其價(jià)值。

餐廳管理制度9

　　為規(guī)范現(xiàn)金管理辦法,使收銀機(jī)真正發(fā)揮現(xiàn)金管理的靈活性、準(zhǔn)確性,特制定以下條例:

　　1、收銀機(jī)前必須認(rèn)真檢查其功能的準(zhǔn)確性。

　　2、使用收銀機(jī)的工作人員必須保持收銀機(jī)的清潔衛(wèi)生工作。

　　3、使用現(xiàn)金只允許收銀機(jī)窗口使用,其他窗口一律不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。

　　4、收銀機(jī)報(bào)表須當(dāng)天當(dāng)餐以流水賬的形式打印完成。

　　5、對(duì)收銀機(jī)打印小票須實(shí)行一式貳份,一份交給顧客,一份留存,以備查閱使用。

　　6、不允許多人次的'幾筆金額一并輸入。

　　7、各餐廳必須嚴(yán)格按照要求進(jìn)行現(xiàn)金儲(chǔ)存,不得私自存放:

　　上午8:00-10:00--繳當(dāng)天早點(diǎn)、前一天晚餐及夜宵營(yíng)業(yè)額;

　　下午3:00-4:00--繳當(dāng)天中餐營(yíng)業(yè)額;

　　晚上7:00--繳存當(dāng)天晚餐收取的現(xiàn)金營(yíng)業(yè)額。

餐廳管理制度10

　　有效的西餐廳管理制度對(duì)于餐廳的長(zhǎng)期成功至關(guān)重要。它能：

　　1.提升服務(wù)質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)使顧客感受到一致的高品質(zhì)體驗(yàn)。

　　2.降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)規(guī)范操作減少錯(cuò)誤，防止食品安全事故。

　　3.提高員工滿(mǎn)意度：清晰的`職責(zé)和晉升路徑增加員工歸屬感，降低員工流動(dòng)率。

　　4.增強(qiáng)品牌形象：良好的內(nèi)部管理轉(zhuǎn)化為口碑，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　5.優(yōu)化資源利用：科學(xué)的財(cái)務(wù)管理使資源分配更加合理，提高盈利能力。

餐廳管理制度11

　　制度目的：規(guī)范飯店考勤的日常管理。

　　制度范圍：飯店各部門(mén)管理人員及全體員工

　　制度內(nèi)容：

　　1各部門(mén)考勤由各部門(mén)負(fù)責(zé)人考核、班前點(diǎn)名，根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實(shí)填寫(xiě)《考勤記錄表》。

　　2每月第一天，各部門(mén)負(fù)責(zé)人核對(duì)上月考勤，核對(duì)后員工簽字予以確認(rèn)。

　　3每月第二天各部門(mén)負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財(cái)務(wù)。

　　4財(cái)務(wù)部，總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時(shí)間上下班，并在打卡機(jī)上打卡，外出辦事須向上一級(jí)主管請(qǐng)示，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。

　　5部門(mén)管理人員核對(duì)本部門(mén)考勤完畢后，需在考勤薄上簽字確認(rèn)。

　　6遲到

　　6。1十分鐘以?xún)?nèi)為遲到，每次罰款十元。

　　6。2超過(guò)十分鐘，三十分鐘以?xún)?nèi)，每次罰款二十元。

　　6。3超過(guò)三十分鐘，六十分鐘以?xún)?nèi)，每次罰款五十元。

　　6。4超過(guò)六十分鐘，按曠工一天處理。

　　6。5一個(gè)月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

　　7早退

　　7。1提前十分鐘以?xún)?nèi)下班者為早退，每次罰款十元。

　　7。2超過(guò)十分鐘，三十分鐘以?xún)?nèi)提前下班者，每次罰款二十元。

　　7。3超過(guò)三十分鐘，六十分鐘以?xún)?nèi)提前下班者，每次罰款五十元。

　　7。4超過(guò)一個(gè)小時(shí)提前下班者，按曠工一天處理。

　　7。5一個(gè)月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

　　8曠工

　　8。1曠工一天，扣除三天工資，并罰款一百元。

　　8。2每月累計(jì)曠工三天以上者，除相應(yīng)處罰之外，并開(kāi)除。

　　8。3每月連續(xù)曠工三天以上者，按自動(dòng)離職處理。

　　9公休

　　9。1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)兩天、國(guó)慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

　　9。2員工正常休班必須由部門(mén)管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班，特殊情況須調(diào)休的由個(gè)人協(xié)商換休，向部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可。

　　9。3部門(mén)負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn)。

　　9。4節(jié)假日休班由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完，可安排下月調(diào)休）。

　　9。5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　10事假

　　10。1事假兩天以?xún)?nèi)（含兩天）由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　10。2事假一天扣除二天工資。

　　10。3假期超過(guò)十天不享有三天帶薪假。

　　11病假

　　11。1因突發(fā)疾病無(wú)法到酒店當(dāng)面請(qǐng)假時(shí)，由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話(huà)的形式向部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并說(shuō)明病情、就診醫(yī)院或診所、請(qǐng)假期限等。

　　11。2部門(mén)負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說(shuō)明情況及請(qǐng)假期限，請(qǐng)假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請(qǐng)單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷，報(bào)店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

　　11。3員工病假十天以?xún)?nèi)（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過(guò)十天不享有三天帶薪假。

　　11。4請(qǐng)病假員工最遲于請(qǐng)假的.當(dāng)日將《病假申請(qǐng)單》報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人核實(shí)，店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門(mén)診病歷復(fù)印件交部門(mén)負(fù)責(zé)人存檔。

　　11。5飯店員工病假兩天以?xún)?nèi)（含兩天）由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上一個(gè)月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn);一個(gè)月以上，須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn);病假期間員工不享有工資。

　　12工傷假

　　12。1員工因工受傷（違規(guī)操作除外），經(jīng)判定屬工傷，依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)確定假期。

　　12。2員工工傷假期在十五天以?xún)?nèi)（含十五天）發(fā)基本工資，十五天至一個(gè)月發(fā)基本工資的80%，一個(gè)月以上公司與員工協(xié)商解決。

　　13婚假

　　13。1正式員工工齡滿(mǎn)一年，享有三天帶薪婚假，工齡滿(mǎn)二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿(mǎn)二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四周歲）。

　　13。2婚假須提前十五天向部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，申請(qǐng)交辦公室存檔。

　　14喪假

　　14。1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世，享有三天帶薪假。

　　14。2喪假當(dāng)天請(qǐng)假員工應(yīng)向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　15產(chǎn) 假

　　工齡滿(mǎn)二年以上女性員工享有六個(gè)月產(chǎn)假，產(chǎn)假必須提前三天向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，產(chǎn)假期間員工只保留工齡，產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。

　　16員工實(shí)習(xí)期休、請(qǐng)假

　　16。1實(shí)習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（根據(jù)部門(mén)安排）;培訓(xùn)期不享有帶薪假。

　　16。2培訓(xùn)期、實(shí)習(xí)期間因病或因事可據(jù)實(shí)請(qǐng)假，請(qǐng)假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，請(qǐng)假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，請(qǐng)假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)，工資結(jié)算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請(qǐng)假天數(shù)）。

　　17加班

　　17。1飯店職員原則上不允許安排加班，如有特殊情況確需加班的，由負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《加班申請(qǐng)》，報(bào)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計(jì)算。

　　17。2春節(jié)加班（三十、初一、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完。

　　18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班;

餐廳管理制度12

　　1、遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí);“歡送光臨，早(晚)上好〞，正餐時(shí);“歡送光光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單〞。說(shuō)話(huà)時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示。

　　2、客人離開(kāi)時(shí);“謝謝光臨，歡送下次光臨〞，面帶微笑，目送客人離開(kāi)。

　　3、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō);“您好〞。

　　4、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō);“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下〞，讓道后，對(duì)客人說(shuō);“謝謝〞。

　　5、在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝〞。

　　6、給客人帶來(lái)不便時(shí)，如效勞員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō);“對(duì)不起，麻煩您。〞

　　7、看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō);“先生(小姐)請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單〞。

　　8、當(dāng)客人叫效勞員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客人;“先生(小姐)，請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐?〞或“請(qǐng)問(wèn)您需要什么?〞

　　9、任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說(shuō);“請(qǐng)您先用〞。

　　10、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)，熱情地招呼。

餐廳管理制度13

　　1、目的：

　　為了加強(qiáng)職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務(wù)水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理，特制訂本制度。

　　2、范圍：

　　2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格管理、監(jiān)督機(jī)制等內(nèi)容適宜東、南兩個(gè)餐廳。

　　2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。

　　3、具體管理制度

　　3.1、材料采購(gòu)及出入庫(kù)管理

　　3.1.1、餐廳廚師長(zhǎng)每周負(fù)責(zé)制定供餐計(jì)劃，庫(kù)管員根據(jù)供餐清單及庫(kù)存情況編制材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購(gòu)進(jìn)；

　　3.1.2、材料采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量良好，無(wú)霉?fàn)€蔬菜、過(guò)期物資混雜，若出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題一律不予入庫(kù)。

　　3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價(jià)格隨行就市，同等質(zhì)量的`物品若出現(xiàn)高價(jià)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。

　　3.1.4、蔬菜、材料物資購(gòu)進(jìn)后由庫(kù)管員負(fù)責(zé)計(jì)量入庫(kù)，具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場(chǎng)計(jì)量結(jié)果為準(zhǔn)，最后由庫(kù)管員出具入庫(kù)清單，雙方簽字后有效，入庫(kù)單一式三份，一份為庫(kù)房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。

　　3.1.5、材料出庫(kù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領(lǐng)料單一式三份，一份由庫(kù)管下賬使用，一份由廚師長(zhǎng)核算成本之用，一份交管理員存查記賬。

　　3.2、賬務(wù)管理

　　3.2.1、餐廳財(cái)務(wù)由庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、管理員、廠(chǎng)部四級(jí)組成，該核算體系直接由廠(chǎng)部負(fù)責(zé)管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購(gòu)》《餐廳經(jīng)營(yíng)收支賬》四種科目。

　　3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后，首先進(jìn)行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫(kù)管將收入情況登記上賬，同時(shí)計(jì)算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字，上報(bào)餐廳管理員記賬，以便餐廳及時(shí)調(diào)整。

　　3.2.3、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度，對(duì)外來(lái)就餐人員吃飯時(shí)現(xiàn)金交易，必須采取廚師長(zhǎng)登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的制度，單方不得收費(fèi)，否則即視為違紀(jì)。

　　3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日，供應(yīng)商持入庫(kù)單和采購(gòu)清單來(lái)廠(chǎng)辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對(duì)無(wú)誤后，由管理員簽字，主管副廠(chǎng)長(zhǎng)審批后付款，否則不予結(jié)算。

　　3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù)，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳提供的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況，并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布，達(dá)到管理透明化。

　　3.2.6、每月10日，由公司財(cái)務(wù)、選礦廠(chǎng)、委員會(huì)代表組員對(duì)餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計(jì)，監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營(yíng)。

　　3.2.7、餐廳計(jì)算出盈余情況后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資，30%為市場(chǎng)變化時(shí)的高低差價(jià)預(yù)留金，15%為設(shè)施維修和更新儲(chǔ)備金，剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙食費(fèi)中，調(diào)控飯菜價(jià)格。

　　3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理

　　3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)

　　3.3.1.1、廚師長(zhǎng)1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）；

　　3.3.1.2、廚?師一人，工資2400元；

　　3.3.1.3、面點(diǎn)師1人，工資1400元；

　　3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200；

　　3.3.1.5、收費(fèi)員1員，工資1400元（兼庫(kù)管）；

　　3.3.1.6、服務(wù)員2人，工資1100元。

　　3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)盈利金額計(jì)算績(jī)效工資，若超出成本時(shí)，則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。

　　3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠(chǎng)部主管副廠(chǎng)長(zhǎng)審核、廠(chǎng)長(zhǎng)審批后發(fā)放。

　　3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠(chǎng)部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法，人員編制不列入選礦廠(chǎng)。

　　3.3.5、人員的管理由選礦廠(chǎng)后勤中心負(fù)責(zé)，選礦廠(chǎng)和生活委員會(huì)監(jiān)督使用。

　　3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。

　　3.3.7、獎(jiǎng)勵(lì)工資發(fā)放辦法。

餐廳管理制度14

　　一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。

　　二、保持餐桌周?chē)孛媲鍧�，一日三餐隨時(shí)清掃。做到無(wú)污水、油漬、無(wú)剩菜剩飯、嚴(yán)禁隨地潑撒。

　　三、保持餐廳門(mén)窗整潔、玻璃明亮，墻壁無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫(xiě)亂涂。餐具櫥落實(shí)到班，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　　四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺(jué)維護(hù)公共秩序，依次排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飯菜，做到不插隊(duì)、不擁擠，不敲打碗、盆及購(gòu)買(mǎi)飯菜窗口。自覺(jué)遵守餐廳就餐時(shí)間。

　　五、愛(ài)護(hù)公物、節(jié)約用水。隨時(shí)閉關(guān)水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。需要搬動(dòng)餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。

　　六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動(dòng)，對(duì)伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)可通過(guò)組織手續(xù)逐漸反映，不準(zhǔn)與炊管人員爭(zhēng)吵，學(xué)生不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。

　　七、伙房要定期公布市場(chǎng)副食品價(jià)格、出售飯菜要明碼標(biāo)價(jià)。炊事人員要掛牌服務(wù)，并設(shè)意見(jiàn)箱。

　　八、學(xué)生會(huì)組織學(xué)生干部負(fù)責(zé)餐廳值勤，學(xué)生處負(fù)責(zé)檢查。