學校食堂操作間管理制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的學校食堂操作間管理制度，希望對大家有所幫助。

學校食堂操作間管理制度1

一、保持地面、門窗干凈整潔，天花板無蜘蛛網。

　　二、保持食品擺放整齊，灶臺干凈衛(wèi)生無污物。

　　三、工作期間人員穿戴整齊，無工作服不準進操作間。

　　四、嚴禁穿金戴銀，留長發(fā)及長指甲。

　　五、嚴格要求機器使用規(guī)范化，防止安全事故發(fā)生。

　　六、嚴禁操作間非工作人員進入。

　　七、做到生食熟食分開，分別儲存及使用。

　　八、嚴格按食品衛(wèi)生法及國家A級餐飲量化標準做好每餐工作。

　　九、嚴把食品質量關，預防各種責任事故發(fā)生。

　　十、做好食品炊具用具的清洗消毒保潔工作，（并掌握消毒方法并設有原始記錄）。

學校食堂操作間管理制度2

　　1、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

　　2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

　　5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的`警示標識，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。

　　9、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。

學校食堂操作間管理制度3

　　一、餐廳衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對人體的危害。

　　二、餐廳工作人員及有關管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手臉剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被被褥；勤換工作服）嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關電關氣，一擔發(fā)現(xiàn)漏電氣，勇往直前，排除故障。

　　三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當天清理，保持清潔整齊，責任到人。每星期六全體職工由經理指揮，把食堂、操作間、庫房全面清掃一次，庫房擺放整齊，庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經理及各食堂經理聯(lián)合到各個食堂檢查，獎先進罰落后。

　　四、一切食品必須定點采購，供貨方應具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈，符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開，在存放上生熟分開，嚴格把好三防關，保證飯菜質量、數量，達到學生滿意。

　　五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝，服務熱情，全面做好學生的'后勤保障工作。

　　六、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應，堅決不向學生出售變質飯菜，特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經理到各個食堂檢查變質飯菜，對變質飯菜強制處理。

　　七、售飯時維護好餐廳秩序，防止燙傷、跌傷等事故發(fā)生。

　　八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10：00前必須歸宿，對不聽勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開除。嚴重者交于公安部門處理。

　　九、以上條款，嚴格遵守，發(fā)生一切事故，后果自負。

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