餐飲安全管理制度（通用）
在不斷進(jìn)步的社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值，其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的餐飲安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲安全管理制度1
一、從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度。食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，詳細(xì)核對《食品進(jìn)貨憑證》所記錄的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等是否與實物標(biāo)注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，妥善保管該憑證單據(jù)，定期裝訂成冊，妥善保管，期限不得少于兩年。
三、食品質(zhì)量自檢制度。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的`名稱、地址、聯(lián)系方式。
四、食品信息公示制度。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營安全管理制度以及當(dāng)天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。
五、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和監(jiān)督部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費(fèi)者退貨，協(xié)助監(jiān)管部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。
餐飲安全管理制度2
一、餐飲部防火制度與規(guī)定
�。�1）宴會廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情；
（2）廚房在使用各種火爐時要有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，要用點火槍點火，不得使用火柴或紙張直接點火；
（3）廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況，要及時通知工程部進(jìn)行維修；
�。�4）宴會廳、餐廳有活動時，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散；
（5）廚房各種電器設(shè)備（包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等）的.安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷，絕緣要良好，接點要牢固，要有合格的保險設(shè)備；
�。�6）廚房各種電器設(shè)備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；
�。�7）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管，掌握溫度不可過高，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災(zāi)；
�。�8）不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。
二、宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定
�。�1）舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時，餐飲部應(yīng)將主辦單位活動安排和活動詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部；
�。�2）如遇大型活動使用部門應(yīng)該制定安全措施，報保安部；
（3）嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動場所；
（4）活動場所嚴(yán)禁動用明火；
（2）嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通；
�。�3）禁煙區(qū)不得吸煙；
�。�4）使用臨時電器設(shè)備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線；
（5）凡可移動電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用；
�。�6）墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并由工程部實施；
�。�7）臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并實施；
（8）臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程；
（9）不準(zhǔn)使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準(zhǔn)；
�。�10）各種活動不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑；
（11）妥善保管自帶貴重物品、防止丟失；
（12）租用單位搭設(shè)臨時舞臺，必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工；
�。�13）餐廳在營業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施；
�。�14）服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災(zāi)；
（15）出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通，以備疏散；
�。�16）衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。
餐飲安全管理制度3
1、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
2、食品與非食品不混放，食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
6、定期對冷藏設(shè)備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0－10℃，冷凍溫度保持在-1-20℃。
7、倉庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥，設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內(nèi)禁止抽煙。
8、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的`容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
餐飲安全管理制度4
一、制度目錄
1、店面管理制度
2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度
3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
4、從業(yè)人員健康晨檢管理制度
5、預(yù)防食品安全事故制度
6、餐廳衛(wèi)生管理制度
7、配餐間衛(wèi)生管理制度
8、粗加工間管理制度
9、庫房管理制度
10、涼菜間（冷拼間）制作食品安全管理制度
11、面食制作管理制度
12、烹調(diào)加工管理制度
13、燒烤制作管理制度
14、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理制度
15、食品添加劑使用與管理制度
16、餐具、用具清洗消毒制度
17、食品原料采購索證制度
18、食品安全綜合檢查制度
19、食品留樣制度
20、餐廚廢棄物處臵管理制度
21、食品安全事故應(yīng)急處臵報告制度
22、小型餐飲單位食品安全管理制度
二、制度內(nèi)容
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1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。
4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。
8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
（二）餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2、餐飲服務(wù)企業(yè)管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次健康體檢，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。
4、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，應(yīng)調(diào)離崗位并及時督促其辦理。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊臵于帽內(nèi)。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。
（四）從業(yè)人員健康晨檢工作管理制度
（1）統(tǒng)一使用蚌埠市食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》。
（2）食品安全管理員作為餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康狀況晨檢工作的第一責(zé)任人，切實履行和監(jiān)督從業(yè)人員健康狀況晨檢工作及崗前從業(yè)人員手消毒工作，杜絕從業(yè)人員帶菌上崗作業(yè)。對未取得健康證的員工應(yīng)監(jiān)督其在取得健康證后上崗，對健康證過期員工應(yīng)及時提醒其辦理健康證。
�。�3）從業(yè)人員必須自覺履行崗前健康狀況申報制度，發(fā)生高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的職工應(yīng)自覺離崗就診休養(yǎng)。凡瞞報、緩報自身病情上崗作業(yè)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以餐飲服務(wù)單位應(yīng)從嚴(yán)處罰，直至下崗或辭退處理。
�。�4）凡發(fā)生嚴(yán)重高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿職工的從業(yè)部門，當(dāng)日內(nèi)應(yīng)做到按級報告，并做好受控工作。
�。�5）從業(yè)人員高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的，恢復(fù)上班前應(yīng)憑病假單和醫(yī)療診斷書到食品安全管理員處登記，診療休假日應(yīng)按出勤計算，工資、獎金照發(fā)。
�。�6）《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》由食品安全管理保管，任何人不得代理登記簽名，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究第一責(zé)任人和代理登記簽名職工的.責(zé)任，予以嚴(yán)格考核處理。
�。�7）食品安全管理員要做好《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》的保管工作，不得缺頁、破損。
�。ㄎ澹╊A(yù)防食品安全事故制度
1、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。
餐飲安全管理制度5
目錄
第一章
總則
第二章
安全生產(chǎn)責(zé)任制第三章
安全生產(chǎn)規(guī)章制度第一節(jié)
安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度第二節(jié)
安全生產(chǎn)檢查制度第三節(jié)
設(shè)備設(shè)施管理制度
第四節(jié)
勞動防護(hù)用品配備和管理制度第五節(jié)
安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度第六節(jié)
安全生產(chǎn)事故報告和處理制度第七節(jié)特種作業(yè)安全管理制度第八節(jié)危險作業(yè)安全管理制度
第一章總則
為強(qiáng)化本單位安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于本單位內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。
本單位總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。
本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進(jìn)行補(bǔ)充完善。
第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制
為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定，落實安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。
部門職務(wù)及職責(zé)
一、總經(jīng)理安全職責(zé)
法定代表人安全職責(zé)：
1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。
2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。
7、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。
二、部門主管安全職責(zé)
1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。
2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準(zhǔn)備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項，負(fù)責(zé)組織貫徹落實。
4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。
5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；
6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場，及時準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理意見。
7、對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃，按期對特種設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測，對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。
10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見。
11、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實。
12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀(jì)律的行為。
13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情況。
14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項目的完成情況。
15、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計審查和驗收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。
16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，樹立安全生產(chǎn)典型。
17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育。
18、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責(zé)任者提出處理意見。
19、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護(hù)工作，對防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。
20、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時，向上級有關(guān)部門如實反映情況。
三、值班領(lǐng)班安全職責(zé)
1、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時調(diào)離。
2、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥
3、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職
4、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動。
5、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。
6、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。
7、認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨(dú)立操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。
8、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。
9、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。
10、嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。
11、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進(jìn)行處理。
12、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場，立即報告，詳細(xì)記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實防范措施。
四、員工安全職責(zé)
1、每日按要求佩帶使用勞保用品。
2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、工具的安全整潔。
3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強(qiáng)安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護(hù)能力。
5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。
五、廚師長安全職責(zé)
廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：
1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；
2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；
3、督促廚師嚴(yán)格遵守和落實廚房的各項安全制度；
4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。
5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿溃y門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。
6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器（毯）。
7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。
六、廚師安全職責(zé)
1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識，提高自我保護(hù)能力；
2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。
3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃?xì)鈺r必須遵守用火（氣）規(guī)則。
4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項制度；
5、熟練使用滅火器（毯）；
6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；
7、遇有火災(zāi)和險情，及時報告和處理。
七、營業(yè)區(qū)域安全管理制度
1、為了加強(qiáng)營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。
2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。
3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。
4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。
第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度
第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度
為了強(qiáng)化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實際情況特制定本制度。
一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求
1、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護(hù)自己和他人的安全和健康。
2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。
3、部門主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和管理能力。
4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。
5、凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
6、當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對作業(yè)人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。
7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。
9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。
二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的'組織機(jī)構(gòu)
安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。
安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組組長：李家耀副組長：韓冰
組員：孫麗、陳振勤
三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能
�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。
�。�2）人力資源部負(fù)責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作。
�。�3）各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作進(jìn)行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤Ｘ?fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。
（4）各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容
1、國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；
2、餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識；
3、崗位安全操作知識和技能；
4、安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管知識；
5、崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線；
6、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。
四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間
安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。
餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學(xué)時；
入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于24學(xué)時；
上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時；
用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時。
事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓(xùn)，本單位的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，培訓(xùn)課時不少于國家規(guī)定的時間。
五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式
安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、案例分析、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、參觀考察等方法進(jìn)行。
具體形式有：
1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。
2、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。
3、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。
4、現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。
5、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長補(bǔ)短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核
1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核，考核合格后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。
2、考核辦法：采用口試、實際操作技能考評等方式進(jìn)行，達(dá)到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。
3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。
4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會操作。
七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理
1、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實際工作情況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計劃；負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。
2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。
3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考核工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)給予積極配合。
4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。
5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。
6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報批評和相應(yīng)處罰。
8、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。
9、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查
一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費(fèi)者生命和財產(chǎn)安全，切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責(zé)任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從。
二安全生產(chǎn)檢查制度的要求
公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負(fù)責(zé)對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進(jìn)行安全檢查工作。
公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認(rèn)真組織落實公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進(jìn)行認(rèn)真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全檢查工作。
每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。
三各部門檢查的內(nèi)容
檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全對新招收的員工、臨時工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄。各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細(xì)記錄。
檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗。根據(jù)平時檢查記錄對使用的設(shè)備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。
所有機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護(hù)裝置。防護(hù)裝置不全或沒有防護(hù)裝置，不得怕麻煩而私自拆卸防護(hù)裝置。對于單位新添設(shè)備，由于防護(hù)裝置不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。
根據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細(xì)查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕不延緩。
所有機(jī)械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決。
第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度
為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合實際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：
一、消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護(hù)器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈）等。
二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好
三、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)
1、大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次2。大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障。
四、排煙系統(tǒng)
1、每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)。
五、消火栓系統(tǒng)
1、工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄
2、會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視
3、會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng)，保持溝通
4、氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強(qiáng)日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。
六、安全疏散設(shè)施
1、安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉
2、疏散指示燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位置或擅自摘除
3、防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)按照其設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用
第四節(jié)勞動防護(hù)用品配備和管理制度
目的：為了加強(qiáng)管理和合理使用勞動防護(hù)用品，統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。
一、勞動防護(hù)用品配備范圍
限于本店專職從事需要配備勞動防護(hù)用品工作的員工。
二、勞動防護(hù)用品的管理：
1、勞動防護(hù)用品是保護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴(kuò)大勞動防護(hù)用品的配備范圍，增添項目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動保護(hù)用品折發(fā)現(xiàn)金。
2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實際情況，建立健全勞動防護(hù)用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度，切實加強(qiáng)管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。
3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。
4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動防護(hù)用品。
5、購置勞動防護(hù)用品的費(fèi)用，在“公務(wù)費(fèi)”中的“雜項費(fèi)用”中列支。
6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護(hù)用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。
三、勞動保護(hù)用品的采購
1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機(jī)具必須由店統(tǒng)一采購；
2、“三證”齊全：⑴實行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；⑶安全監(jiān)定證。
3、租賃或采購二手設(shè)備時，必須進(jìn)行性能鑒定或檢測。
4、計劃投入。根據(jù)國家有關(guān)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、，制定勞動防護(hù)用品采購計劃和所需經(jīng)費(fèi)。
5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護(hù)用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動防護(hù)用品。
6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。
7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護(hù)用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。
8、請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。
9、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品的員工，不得上崗作業(yè)。
10、報廢更新。對已達(dá)到使用年限或過期的勞動防護(hù)用品，及時報廢更新。
11、檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護(hù)用品的員工，進(jìn)行批評教育并處經(jīng)濟(jì)處罰
第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度
1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運(yùn)和各項工作順利進(jìn)行。為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費(fèi)者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：
2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費(fèi)保證。
3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。
4、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。
5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由部門主管提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，給予一次性100—500元獎勵；
�、怕毠ぐl(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；
�、剖鹿拾l(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，使國家和集體利益減輕損失；
⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；
�、仍诎踩芾�、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；
�、蓪`章指揮、違章操作、違反勞動紀(jì)律進(jìn)行舉報者。
6、處罰
按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對違章個人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務(wù)部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。
7、處罰標(biāo)準(zhǔn)
⑴違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；
�、瓢踩�(zé)任制不落實，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負(fù)責(zé)人100元；
�、沁`反操作規(guī)程和勞動紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人100元；
⑸無“操作證”獨(dú)立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；
�、什鹦痘虿挥冒踩雷o(hù)設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；
�、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負(fù)責(zé)人及辦事人各200元；
�、虒φJ(rèn)真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲?fù)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；
�、推茐氖鹿尸F(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元；
�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負(fù)責(zé)人300元；
�、习l(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟(jì)損失1萬元以上10萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人加倍處罰；
⑿重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年崗帖，直接經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上20萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；
�、阉劳�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失20萬元以上，報上級部門處理；
�、野l(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；
⒂對各部門行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。
8、個人行為的處罰
違反以下紀(jì)律者，給予50元——1000元經(jīng)濟(jì)處罰：
�、挪话匆�(guī)定穿戴勞動防護(hù)用品者；
�、圃诓惋嫎I(yè)內(nèi)非規(guī)定地點吸煙者；
�、枪ぷ鲌龅兀ㄈ甾k公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；
�、瘸秶褂迷O(shè)備者；
�、煞翘胤N作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；
�、书_動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；
�、宋唇�(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。
第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度
為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：
1、發(fā)生安全事故，事故現(xiàn)場第一目擊者（或有關(guān)人員）應(yīng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人、
2、報告內(nèi)容：
�、偈鹿拾l(fā)生的時間、地點；
②事故發(fā)生的初步情況；
�、蹐蟾嫒说男彰�、單位和聯(lián)系電話。
3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報告，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費(fèi)用。
4、保護(hù)現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進(jìn)入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標(biāo)記或書面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。
5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)任，對事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作出處理。
6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況，汲取教訓(xùn)，改進(jìn)措施，加強(qiáng)管理，防止類似事故的再次發(fā)生。
第七節(jié)特種作業(yè)安全管理制度
為了加強(qiáng)特種作業(yè)人員（電工、焊工、機(jī)械工、鈑金工、架子工等工種）的安全管理，確保操作者本人和他人的安全，特制定本管理制度。
1、對特種作業(yè)人員統(tǒng)一集中管理，配備專業(yè)性管理人員，直接調(diào)度管理，并有專職安全員監(jiān)督檢查，強(qiáng)化管理。
2、篩選思想好、責(zé)任心強(qiáng)、熱愛本職工作、遵章守紀(jì)、服從指揮、嚴(yán)格按照安全技術(shù)規(guī)范辦事的青年工人從事特種作業(yè)。
3、在每年年初對特種作業(yè)人員進(jìn)行整頓，凡是年齡較大，不服從管理，違章蠻干，專業(yè)技術(shù)較差或未遂事故和已形成事故者，及時調(diào)整，另行變換普通工種。
4、對所配備的特種作業(yè)人員必須經(jīng)上級有關(guān)部門培訓(xùn)，持證上崗，并由安全部門每年組織一次專業(yè)性的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)水平。
5、建立特殊作業(yè)人員檔案建立提高安全技術(shù)水平。
6、嚴(yán)禁特種作業(yè)人員無證上崗或酒后上崗。
7、特種作業(yè)人員要堅持每月停產(chǎn)半天進(jìn)行安全知識學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)規(guī)章制度及安全技術(shù)操作規(guī)程，進(jìn)行事故安全分析，自我總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)操作水平。
8、對特殊作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)交底，無安全技術(shù)交底，不得上崗作業(yè)，上崗后要嚴(yán)格實施安全措施。
9、堅持上下崗檢查制度，及時排除一切不安全因素，創(chuàng)造良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。
10、嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度。通過驗收，確保合格后辦理驗收手續(xù)，并有驗收人員簽字交付使用。
11、上崗后不做其他工作，不得擅離工作崗位，不違反勞動紀(jì)律，有權(quán)拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。
12、要與其他工種積極配合，不違章作業(yè)，不違反勞動紀(jì)律，有權(quán)拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。
餐飲安全管理制度6
隨著社會的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)已成為現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。但隨之而來的是餐飲場所的消防安全問題，此問題也成為我們所要關(guān)注的焦點，為了做好小型餐飲消防安全管理，制定完善的消防安全管理制度是必不可少的。
小型餐飲消防安全管理制度包括以下幾個方面：
1.消防安全知識的普及
小型餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工消防安全知識教育，提高員工對于消防安全的認(rèn)識和了解。針對每個員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，做好消防應(yīng)急預(yù)案，對員工進(jìn)行演練。
2.消防設(shè)施的維護(hù)
小型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查消防設(shè)施的運(yùn)行狀況，確保各項消防設(shè)施的正常運(yùn)行。消防設(shè)施包括：滅火器、噴淋系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)等。維護(hù)好消防設(shè)施可以有效避免火災(zāi)的發(fā)生。
3.消防通道的暢通
小型餐飲企業(yè)應(yīng)該確保消防通道的暢通，不放置雜物和障礙物，以方便火災(zāi)時的疏散。消防通道也需要保證清潔，防止因煙塵遮蓋視線而導(dǎo)致的火災(zāi)事故。
4.員工的消防安全意識
小型餐飲企業(yè)應(yīng)該努力提高員工對于消防安全的意識，教育員工如何識別火源和火勢，并如何使用滅火器材。同時還需要制訂科學(xué)有效的消防應(yīng)急預(yù)案，提高員工的應(yīng)急處置能力。
5.消防安全檢查
小型餐飲企業(yè)應(yīng)該定期進(jìn)行消防安全檢查，安排專門的`人員對消防設(shè)施等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時該企業(yè)也應(yīng)該配備相應(yīng)的消防設(shè)備和器材，以便在發(fā)生火災(zāi)時能夠及時的進(jìn)行滅火和救援。
總之，對于小型餐飲消防安全問題，我們不能掉以輕心。制定完整的消防安全管理制度，加強(qiáng)員工消防安全知識教育，維護(hù)好消防設(shè)施，保證消防通道的暢通，提高員工的消防安全意識，定期進(jìn)行消防安全檢查，這些都是有效的措施，建立起一套完備的小型餐飲消防安全管理制度，才能更好地保護(hù)人民群眾的生命財產(chǎn)安全。
餐飲安全管理制度7
1.堅決執(zhí)行〈〈消防法〉〉和政府部門的有關(guān)消防條例規(guī)定。
2.積極組織內(nèi)部員工參加消防系統(tǒng)舉辦的消防培訓(xùn)。 3.保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏標(biāo)志。
4.實行防火安全責(zé)任制，確定本餐廳和各崗位的'消防安全管理人員;餐廳內(nèi)部從上到下實行防火安全責(zé)任逐級考評。
5.每月組織一次全面防火檢查，并填寫檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案;
6.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及時上報并整改。
7.對內(nèi)部的電氣設(shè)備及設(shè)施加強(qiáng)管理，樹立“防患于未然”的消防思想。營業(yè)期間每兩小時巡查一次，及時發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患;管理組交接班前由班組消防管理人員共同進(jìn)行一次巡查。
8.按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。
9.消防安全管理人針對本店的環(huán)境特點對消防安全管理人員及員工進(jìn)行消防安全宣傳教育;懂得消防知識、掌握滅火常識;每半年組織一次餐廳所有員工進(jìn)行消防安全常識、滅火器等消防設(shè)施使用方法培訓(xùn);每半年組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練。
10.發(fā)生火災(zāi)會立刻報警，組織人員按照預(yù)定疏散路線疏散，及時撲救初起火災(zāi)。
餐飲安全管理制度8
一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，封存相關(guān)問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。
二、本單位應(yīng)當(dāng)如實記錄實施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
三、對由于本單位自身原因?qū)е率称凡环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的，本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，在銷售的范圍內(nèi)召回相關(guān)問題食品。
四、本單位對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品及時進(jìn)行清理。
五、本單位發(fā)現(xiàn)其單位內(nèi)的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關(guān)門店和消費(fèi)者停止銷售和消費(fèi)相關(guān)問題食品。
六、單位應(yīng)當(dāng)如實記錄停止經(jīng)營的'食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
餐飲安全管理制度9
一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體完全無害。
二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理；冷藏設(shè)備必須保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。
六、對餐具和盛放直接入口食品的`容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必須嚴(yán)格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。
七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。
八、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時開關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。
十、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐問時刻保持無蒼蠅存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負(fù)責(zé)液化總閥的關(guān)閉仟務(wù)，爐灶用后及時關(guān)閉，每天下班后仔細(xì)檢查，并建立交接班記錄薄。
餐飲安全管理制度10
為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)拼安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的.餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺面、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時臺面、地面等清掃整理工作。
餐飲安全管理制度11
一、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服、服裝整潔，化妝淡而大虧、不得留長指甲、涂指甲、工作期間不得戴戒、耳環(huán)、手鐲等鉓物。
二、保持餐廳環(huán)境整潔，紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證共用餐者用的洗手設(shè)置運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，即時更換破損的調(diào)料盒，臺布、餐巾、餐具必須經(jīng)過清洗消毒等。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過就餐時間，尚味使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品、銷售直接入口的食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)，制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。
七、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抺布擦拭。
八、水果清洗消毒后裝盤，需切開的水果應(yīng)洗凈后在涼菜間內(nèi)分切裝盤。
九、供顧客自取的`調(diào)料餐廳食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，并做到及時更換，防止過期、霉變。
十、涼菜在專用間內(nèi)切配、現(xiàn)用現(xiàn)配、菜肴上桌距開餐時間不超過兩小時。 十一、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀導(dǎo)�；蚩梢勺冑|(zhì)時、應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。
十二、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及各人用品。
餐飲安全管理制度12
一、目錄：
1、店面管理
2、從業(yè)人員健康管理制度
3、從業(yè)人員健康檢查制度
4、粗加工間管理制度
5、庫房管理制度
6、涼菜間制作管理制度
7、面食制作管理制度
8、烹調(diào)加工管理制度
9、燒烤制作管理制度
10、食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
11、食品添加劑使用與管理制度
12、餐具、用具清洗消毒制度
13、食品原料采購索證索票制度
14、食品安全綜合檢查制度
二、具體內(nèi)容
（一）店面管理
1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面；餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。
4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并擦凈臺面、
8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康管理制度
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味、操作用具用后不得隨處亂放、
6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康檢查制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查、
2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。
4、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，應(yīng)調(diào)離崗位并及時督促其辦理。
（四）粗加工間管理制度
1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生、 8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
（五）庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變、
6。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放、
7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。
（六）涼菜間制作管理制度
1、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2。涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。
3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。
4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)、
7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。
8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。
9、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生、
�。ㄆ撸┟媸持谱鞴芾碇贫�
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
�。ò耍┡胝{(diào)加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器、
3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、嚴(yán)格按照《江蘇省餐廚廢棄物管理辦法》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
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1、設(shè)置專用獨(dú)立的'粗加工間；
2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；
3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間；
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔；
6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品；
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
8、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
（十）食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
�。�、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
�。�、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。
3、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
5、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
�。ㄊ唬┦称诽砑觿┦褂门c管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。
4、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
�。ㄊ┎途�、用具清洗消毒制度
1、 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法、嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔"的順序操作、藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、 洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
8、 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
�。ㄊ┦称吩喜少徦髯C索票制度
1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。
2、采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》第十二條第二款執(zhí)行。
3、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。
4、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。
6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
7、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
�。ㄊ模┦称钒踩C合檢查制度
1、 制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、 各餐飲部位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好檢查記錄備查。
3、 廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
4、 單位食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查紀(jì)錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
5、 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
餐飲安全管理制度13
第一章 總則
第一條 （立法目的和依據(jù)）為保障食品安全，維護(hù)公眾身體健康和生命安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本條例。
第二條 （條例適用范圍）在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)及其監(jiān)督管理，應(yīng)當(dāng)遵守本條例。
食品用包裝材料、容器、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售，使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。
食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理，除應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外，還應(yīng)當(dāng)遵守本條例的規(guī)定。
第三條（各級人民政府的職責(zé)）縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理機(jī)制；協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作；管理食品安全信息發(fā)布工作；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對處置工作；建立食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對下轄政府及本級食品安全監(jiān)督管理部門的食品安全工作進(jìn)行督察和考核。
各級人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃。
第四條 （各監(jiān)督管理部門分工）縣級以上人民政府應(yīng)設(shè)立食品安全綜合監(jiān)督部門，負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的組織查處。
農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)（含加工，下同）環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；工商行政管理部門負(fù)責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)保健食品的監(jiān)督管理。
集貿(mào)市場和超市等市場內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理；賓館、酒店等餐飲服務(wù)場所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。
省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。
第五條 （食品生產(chǎn)銷售者的一般責(zé)任）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品，并對其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔(dān)責(zé)任。
第六條 （食品消費(fèi)者的權(quán)利與義務(wù)）任何單位和個人有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議，有權(quán)檢舉、控告侵害食品消費(fèi)者權(quán)益的行為。
消費(fèi)者因購買、食用食品受到人身、財產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。
消費(fèi)者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。
第七條 （科學(xué)技術(shù)支持）政府鼓勵和支持開展食品安全科學(xué)技術(shù)研究；鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者采用先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范。
第八條 （宣傳教育）政府及有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全知識和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育，提高公眾的食品安全意識。
學(xué)校、新聞媒體有義務(wù)開展食品安全知識的普及工作，協(xié)助政府及有關(guān)部門開展宣傳教育活動。
第九條 （社會參與）政府鼓勵、支持社會團(tuán)體和個人參與維護(hù)食品安全。
食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范，開展誠信建設(shè)，實行行業(yè)自律。
村民委員會、居民委員會應(yīng)發(fā)揮維護(hù)食品安全的作用，參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。
第二章 食品安全保障
第一節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第十條 （標(biāo)準(zhǔn)體系）省標(biāo)準(zhǔn)化主管部門應(yīng)建立健全食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)體系，并對標(biāo)準(zhǔn)的實施情況進(jìn)行跟蹤評價，根據(jù)評價結(jié)果適時組織修訂；組織開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和解釋工作，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢平臺。
第十一條 （地方標(biāo)準(zhǔn)制定和修改程序）制定、修改食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)組織專家論證，并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及消費(fèi)者意見。
第十二條 （企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案）企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并報地級以上市標(biāo)準(zhǔn)化主管部門審查備案。
審查合格并準(zhǔn)予備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。
本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標(biāo)準(zhǔn)實施前，食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售食品。
第二節(jié) 食品召回
第十三條 （食品召回制度）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)及時召回其生產(chǎn)、銷售的不安全食品，并承擔(dān)召回的相關(guān)費(fèi)用。
第十四條（主動召回）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用，主動召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品，并記錄召回的具體情況，包括召回的數(shù)量、時間和地點等內(nèi)容，并及時向原負(fù)責(zé)審批的食品安全監(jiān)督管理部門報告。
第十五條 （強(qiáng)制召回）食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時，應(yīng)當(dāng)責(zé)令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。
食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品，并及時向其報告召回的具體行動情況。
第十六條 （召回行動的監(jiān)督）食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對不安全食品召回行動的監(jiān)督，并向社會發(fā)布召回的有關(guān)信息。具體管理辦法由食品安全監(jiān)督管理部門另行制定。
第三節(jié) 食品安全事故的預(yù)防和處理
第十七條 （食品安全事故應(yīng)急預(yù)案）縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律、法規(guī)和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)實際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
食品生產(chǎn)、銷售者和餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的食品安全事故處理方案，定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實情況，及時消除事故隱患。
第十八條 （食品安全事故信息通報）各級食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門（含食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門，下同）應(yīng)當(dāng)定期對本部門的食品安全監(jiān)督管理工作情況進(jìn)行匯總分析，并向同級食品安全綜合監(jiān)督部門通報。
食品安全綜合監(jiān)督部門會同其他食品安全監(jiān)督管理部門，定期對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全形勢進(jìn)行綜合分析。認(rèn)為可能發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向本級人民政府報告，并向上級人民政府有關(guān)部門和可能受到危害的毗鄰或者相關(guān)地區(qū)的人民政府通報。
接到報告或者通報的地方政府應(yīng)當(dāng)采取預(yù)防、控制措施，必要時發(fā)出食品安全預(yù)警或指引。
第十九條 （食品安全事故報告）縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故報告制度，各相關(guān)職能部門應(yīng)當(dāng)完善食品安全事故報告制度。
任何單位和個人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或重大食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)及時向當(dāng)?shù)厝嗣裾蚴称钒踩O(jiān)督管理部門報告，不得隱報、謊報、緩報。
收到報告的部門，確認(rèn)屬于重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)在兩個小時內(nèi)向同級人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門報告。
第二十條 （食品安全事故處理）食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即按照食品安全事故處理方案對事故予以處理，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大，并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門報告事故發(fā)生情況。
事故發(fā)生地的縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案組織實施應(yīng)急救援工作，各食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照各自的職責(zé)及時采取應(yīng)急救援行動。
第二十一條 （食品安全事故責(zé)任調(diào)查）發(fā)生重大食品安全事故，食品安全綜合監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)立即組織有關(guān)部門開展事故的查處和責(zé)任調(diào)查，并向本級人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告。
食品安全事故責(zé)任調(diào)查，除了應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任外，還應(yīng)當(dāng)查明負(fù)有審查批準(zhǔn)和監(jiān)督管理職責(zé)的行政部門的責(zé)任。
第四節(jié) 食品安全信息管理
第二十二條 （信息管理制度）縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。
各級食品安全綜合監(jiān)督部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全信息管理工作的組織協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)食品安全信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。
各食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)其職責(zé)范圍內(nèi)相關(guān)食品安全信息的收集、報告、分析和發(fā)布工作。
食品行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報送工作。
第二十三條 （信息平臺）食品安全綜合監(jiān)督部門負(fù)責(zé)建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。
食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在統(tǒng)一的`食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。
第二十四條 （信息通報、報送）食品安全監(jiān)督管理部門之間應(yīng)建立食品安全信息通報制度。
食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時向同級食品安全綜合監(jiān)督部門報送信息。
食品安全監(jiān)督管理部門在向社會發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果前，應(yīng)通報同級食品安全綜合監(jiān)督部門和其他相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門。
第二十五條 （新聞發(fā)布）重大食品安全事故的查處情況、重大活動或重大節(jié)日期間的食品安全狀況和食品安全警示信息應(yīng)當(dāng)由食品安全綜合監(jiān)督部門組織統(tǒng)一發(fā)布。
第二十六條 （信息發(fā)布要求）食品安全信息發(fā)布應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行，做到準(zhǔn)確、及時、客觀、公正。
第二十七條 （食品安全信息發(fā)布內(nèi)容）食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┦称钒踩煞ㄒ�(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
�。ǘ┦称钒踩O(jiān)測評價、預(yù)警和食品抽查信息；
（三）食品安全監(jiān)督管理信息；
（四）不安全食品以及食品安全事故及查處信息；
（五）其他食品安全信息。
第三章 食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)
第一節(jié) 食品生產(chǎn)
第二十八條 （持證生產(chǎn)及其一般生產(chǎn)條件） 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)具備國家規(guī)定的生產(chǎn)條件，依法取得許可證和營業(yè)執(zhí)照。
第二十九條 （按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。有國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)符合國家或地方標(biāo)準(zhǔn)，無國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)符合經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化主管部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
第三十條 （食品生產(chǎn)管理體系）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按規(guī)定建立食品安全管理體系，對食品生產(chǎn)進(jìn)行全過程監(jiān)控。
第三十一條 （原料驗收）食品生產(chǎn)者應(yīng)建立原料進(jìn)貨驗收制度。食品原料驗收合格后方可投入生產(chǎn)。禁止使用非食用原料生產(chǎn)食品。
第三十二條 （生產(chǎn)記錄）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立真實完整的生產(chǎn)檔案，內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┦称吩线M(jìn)貨驗收記錄，載明食品原料的名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)者、供貨者、購貨數(shù)量、購買日期、保質(zhì)期和儲藏或者保管條件要求；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)記錄，載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等；
（三）食品檢驗記錄，載明食品及原料檢驗情況和相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)；
�。ㄋ模┦称蜂N售記錄，載明食品銷售對象、數(shù)量和日期；
�。ㄎ澹┎缓细袷称诽幚碛涗洠d明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。
生產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿后兩年，不得偽造生產(chǎn)檔案。
第三十三條 （出廠檢驗）食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的每批食品必須檢驗合格后方可出廠、銷售。不具備檢驗條件的食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗。
第三十四條 （食品標(biāo)識）食品標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)真實、清晰，符合法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得有虛假、夸大的內(nèi)容，不得使用涉及疾病治療、診斷功能的用語。
委托生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明受委托生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址。
餐飲安全管理制度14
1.按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法規(guī)要求：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。
2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索
證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品常用鑒別常識。
3.應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
國家食藥局有關(guān)餐飲服務(wù)食品索證索票要求一覽表
蓋有供貨方公章的采購來源供貨方許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購查驗并留存流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)查驗并留存零售市場等）批量或長期采購時／留存文件復(fù)印件產(chǎn)品合格證明蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證流通經(jīng)營單位少量或臨時采購時確認(rèn)／留存留存（市場管理農(nóng)貿(mào)市場／／或經(jīng)營戶出具）個體戶食品流通經(jīng)營單查驗并留存／查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證留存／位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類留存動物產(chǎn)品檢疫合格證屠宰企業(yè)留存明原件明原件留存留存由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗并留存以上三項內(nèi)容，各門店應(yīng)當(dāng)建實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度采購乳制品查驗并留存留存文件復(fù)印件留存口岸進(jìn)口食品法定檢批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑／驗機(jī)構(gòu)出具的同批次的檢驗合格證明僅留存集中消毒企留存蓋章的批次出廠檢驗采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的'餐飲具業(yè)蓋章（或簽字）報告復(fù)印件的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
4.采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品包裝標(biāo)識是否符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定，檢查與購物憑證是否相符。
5.應(yīng)當(dāng)建立采購記錄(臺賬)，鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。采購記錄(臺賬)應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。統(tǒng)一記錄格式詳見深圳市《食品進(jìn)貨索證和臺賬登記本》模版。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
6.應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索證索票資料，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。建立《深圳市食品采購索證資料一覽表》、《深圳市食品供應(yīng)商索證資料一覽表》（統(tǒng)一格式詳見本局網(wǎng)站-食品安全監(jiān)督-辦事指引-深圳市餐飲單位食品安全管理檔案內(nèi)模版）。
供應(yīng)商資質(zhì)證豬肉檢驗證明臺賬記錄
餐飲安全管理制度15
一、總則
火災(zāi)時刻對酒店構(gòu)成巨的威脅，目前，國內(nèi)外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了量的資金，購買了火災(zāi)報警系統(tǒng)。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應(yīng)以預(yù)防為主，為了做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，根據(jù)酒店的現(xiàn)實情況制定本規(guī)定。
二、消防機(jī)構(gòu)
1.消防領(lǐng)導(dǎo)組的人員組成
組長：總經(jīng)理
成員：各部門第一負(fù)責(zé)人
2.三級防火責(zé)任人的確定
酒店任命三級防火責(zé)任人，一級為領(lǐng)班，負(fù)責(zé)每日檢查班組崗位防火檢查工作的執(zhí)行情況;二級為主管，負(fù)責(zé)重點檢查班組防火工作的落實情況;三級為部門經(jīng)理，負(fù)責(zé)抽查和定期全面檢查部門防火工作的執(zhí)行情況和完成質(zhì)量。
三、職責(zé)
1.酒店消防安全責(zé)任人職責(zé)
�、儇瀼貓�(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況。
�、趯⑾拦ぷ髋c本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實施年度消防工作計劃。
③為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障。
④確定逐級消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實施消防安全制度和及時處理義務(wù)消防涉及消防安全的操作規(guī)程。
�、萁M織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的操作規(guī)程。
�、薷鶕�(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊。
�、呓M織制定符合本單位實際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實施演練。
2.酒店消防安全管理人職責(zé)
①擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。
②組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實。
③擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案。
�、芙M織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作。
�、萁M織實施對本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。
�、藿M織管理義務(wù)消防隊。
�、咴趩T工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和應(yīng)急疏散預(yù)案的'實施和演練。
�、鄦挝幌腊踩�(zé)任人托的其他消防安全管理工作。
�、岫ㄆ谙蛳腊踩�(zé)任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重問題。
3.各部門經(jīng)理消防安全崗位職責(zé)
�、俨块T負(fù)責(zé)人在本單位消防安全責(zé)任人和管理人的領(lǐng)導(dǎo)下開展消防安全管理工作，掌握本部門的消防安全情況。
�、趯⑾拦ぷ髋c本部門經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，具體落實單位年度消防工作計劃中本部門的消防安全情況。
�、墼趩T工中普及和開展消防知識、消防技能的宣傳教育工作和培訓(xùn)工作，具體負(fù)責(zé)對新員工和調(diào)換工種員工進(jìn)行崗位安全教育。
�、芙M織員工學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行消防法律、法規(guī)和本單位有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)章制度和規(guī)定，教育員工熟練掌握安全操作規(guī)程和火災(zāi)事故處理預(yù)案。
�、菥唧w組織實施對本部門消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的檢查和維護(hù)保養(yǎng)工作，確保其完整好用。
�、薅ㄆ陂_展防火檢查，具體組織本部門的火災(zāi)隱患整改工作。
�、叨ㄆ谙虮締挝坏南腊踩�(zé)任人和消防安全管理人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重問題。
�、鄬Ρ静块T員工違消防安全的行為提出處理意見，并落實對員工的獎懲工作。
4.主管消防安全崗位職責(zé)
�、僭诒静块T安全消防責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)下，開展消防安全工作，落實消防安全管理制度。
②對本崗位消防安全工作負(fù)責(zé)，組織員工學(xué)習(xí)有關(guān)消防法律、法規(guī)及安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行。
�、劢M織開展本崗位消防安全檢查、整改工作。
�、苁煜け緧徫坏南腊踩攸c部位及消防措施的分布和使用方法，維護(hù)好各種消防設(shè)備。
�、莅l(fā)生火災(zāi)應(yīng)立即報警，積極組織員工撲救火災(zāi)，做好疏散人員工作，并保護(hù)好現(xiàn)場。
�、薹e極參加酒店組織的各項消防安全培訓(xùn)活動。
�、哓�(fù)責(zé)督導(dǎo)領(lǐng)班及員工履行其消防安全職責(zé)，檢查各項消防安全措施的落實情況，領(lǐng)導(dǎo)本崗位開展群眾性消防安全活動。
�、嘣谙馈⒈Ｐl(wèi)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，積極協(xié)助調(diào)查火災(zāi)發(fā)生的原因。
5.領(lǐng)班消防安全崗位職責(zé)
�、僭谥鞴茴I(lǐng)導(dǎo)下開展消防安全工作，負(fù)責(zé)對下屬員工進(jìn)行崗位消防安全教育。
②負(fù)責(zé)將各項防火安全工作落實到各個員工，并經(jīng)常檢查、督促執(zhí)行。
�、圬�(fù)責(zé)對本崗位的火源、電源的管理。
�、茇�(fù)責(zé)對本崗位的`安全出口、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時采取防范措施，同時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。
�、葚�(fù)責(zé)對本崗位消防設(shè)施、滅火器材的日常維護(hù)和保養(yǎng)。
⑥積極參加酒店組織的各類消防培訓(xùn)活動。
⑦發(fā)生火災(zāi)應(yīng)立即報警，積極參加搶救和撲滅火災(zāi)及疏散人員工作，保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場。
6.員工消防安全職責(zé)
①學(xué)習(xí)消防安全知識，認(rèn)真執(zhí)行消防安全管理規(guī)定，熟練掌握工作崗位消防安全要求。
�、趫允貚徫唬岣呦腊踩庾R，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報告，并積極參加撲救。
�、郯嗲�、班后認(rèn)真檢查崗位上的消防安全情況，及時發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患，自己不能消除的應(yīng)立即報告。
④愛護(hù)、保養(yǎng)好本崗位的消防設(shè)施、器材。
⑤積極參加消防安全教育、培訓(xùn)，熟練掌握有關(guān)消防設(shè)施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災(zāi)危險和防火措施，提高消防安全業(yè)務(wù)技能和處理事故的能力。
⑥熟悉安全疏散通道和設(shè)施，掌握逃生自救的方法。
7.電工消防安全崗位職責(zé)
�、賴�(yán)格遵守用電規(guī)定和各項規(guī)章制度。
②努力學(xué)習(xí)技術(shù)，熟練掌握供電方式狀態(tài)、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和實際操作。
�、壅J(rèn)真學(xué)習(xí)掌握電器知識和國家有關(guān)電器規(guī)范、操作教程，持證上崗。
�、苁炀氄莆障罍缁鹌鞑�，嚴(yán)格執(zhí)行電器安全操作規(guī)程和電器消防安全管理制度。
⑤電工有權(quán)拒絕安裝不符合規(guī)定的電器設(shè)備或者在不符合的場所安裝電器設(shè)備。
�、抟话愕碾娖髟O(shè)備和線路要定期檢修，發(fā)現(xiàn)可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況，必須立即修理。
8.倉庫保管員消防安全崗位職責(zé)
倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規(guī)定之外，還必須做到：
�、僬J(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)倉庫防火的規(guī)章制度，執(zhí)行消防安全規(guī)定。
�、谑熘軅}庫貯存物品的理化性質(zhì)，滅火方法及危害性。
③嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫。
�、軅}庫消防安全管理要到“五不準(zhǔn)”、“五留距”、“一整齊”。即：在倉庫內(nèi)不準(zhǔn)設(shè)火爐，不準(zhǔn)亂拉亂搭電線，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)點油燈，不準(zhǔn)性質(zhì)相抵觸的物品混存;貨物堆放要留墻距、柱距、堆垛、頂距、燈距;堆放要整齊劃一。
�、菅b易燃易爆危險物品，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具開啟容器，不準(zhǔn)穿帶釘?shù)男M(jìn)入庫內(nèi)，在可能產(chǎn)生靜電的設(shè)備上安裝靜電導(dǎo)除裝置。
�、奘荜柟庹丈淙菀兹紵�、的危險物品，不得在露天存放，遇水容易燃燒、的危險物品不得存放在潮濕和易積水的地點。
�、邍�(yán)格用電、火管理，每日要三查，一查關(guān)閉門、窗情況;二查電源、火源，消除易燃物情況;三查貨物堆垛及倉庫周圍有無異常現(xiàn)象。
�、喔鶕�(jù)存放貨物的不同性質(zhì)配備相應(yīng)的滅火器材，定人定期檢查、更新。
四、消防要求
1.員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度，參加消防活動。
2.熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。
3.消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。
4.嚴(yán)禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴(yán)禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5.如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。
6.當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，關(guān)閉電源，積極疏散酒店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
五、防火管理消防日常管理
1.不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴(yán)格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。
7、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度
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