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餐飲服務(wù)中心管理制度

時間：2024-08-31 09:24:32 制度我要投稿

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餐飲服務(wù)中心管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度起到的作用越來越大，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的餐飲服務(wù)中心管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲服務(wù)中心管理制度

餐飲服務(wù)中心管理制度1

　　餐飲服務(wù)質(zhì)量管理制度旨在確保餐廳運營的.高效性和顧客滿意度，它涵蓋了從員工培訓(xùn)、服務(wù)流程、食品安全、環(huán)境維護到顧客反饋等多個關(guān)鍵領(lǐng)域。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工管理：包括員工的招聘、培訓(xùn)、考核和激勵機制，確保員工具備專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)技能。

　　2. 服務(wù)流程：規(guī)定從顧客入座、點餐、上菜到結(jié)賬的標準化服務(wù)流程，保證服務(wù)效率和質(zhì)量。

　　3. 食品安全：建立嚴格的食材采購、存儲、加工和出品標準，確保食品安全無虞。

　　4. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定清潔維護標準，保持餐廳環(huán)境整潔舒適。

　　5. 客戶關(guān)系管理：設(shè)立顧客投訴處理機制，及時收集和回應(yīng)顧客反饋，持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量。

　　6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案，如設(shè)備故障、食品安全問題等。

餐飲服務(wù)中心管理制度2

　　一、目的:

　　為確保食品安全,符合食品藥品監(jiān)督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。

　　二、適用范圍:

　　本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。

　　三、食品添加劑的`使用原則:

　　1、符合有關(guān)食品添加劑的法律、法規(guī)、標準

　　2、食品添加劑對食品的營養(yǎng)素不應(yīng)有破壞作用,也不得影響食品的質(zhì)量和風味。

　　3、不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷

　　4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合gb2760的規(guī)定。

　　四、對食品添加劑的使用管理

　　1、采購:餐飲中心實行統(tǒng)一采購制度

　　2、索證:嚴格執(zhí)行添加劑索證索票制度

　　3、進貨登記:如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨單位名稱、進貨日期等內(nèi)容;進貨查驗記錄應(yīng)真實,保存期限不得少于兩年。

　　4、保管:專人、專庫、專柜保存,且保管場所必須上鎖。

　　5、備案:食品添加的使用,必須到當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督局進行檢查備案,經(jīng)允許后方可進貨使用。

　　6、使用:

　　1、領(lǐng)用:領(lǐng)用必須登記,領(lǐng)用人、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量等。

　　2、稱量:領(lǐng)用數(shù)量必須精確,領(lǐng)取人拿主食出庫單進行領(lǐng)取,根據(jù)所出面的數(shù)量計算添加劑的使用量,經(jīng)過稱量后,記錄在冊。

　　3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量,必須符合gb2760和產(chǎn)品標準的規(guī)定。

　　4、使用:領(lǐng)取人出庫的添加劑,必須每天按使用量如實登記在添加劑使用登記本上。

餐飲服務(wù)中心管理制度3

　　餐飲服務(wù)管理制度旨在確保餐飲企業(yè)的日常運營順暢，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提升客戶滿意度，同時也有助于員工明確職責，降低管理成本，防止?jié)撛诘姆娠L險。它通過規(guī)范工作流程，強化內(nèi)部溝通，建立有效的'激勵機制，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為規(guī)范：定義員工在工作中的行為標準，包括著裝、禮儀、服務(wù)態(tài)度等。

　　2. 服務(wù)流程管理：詳細規(guī)定從顧客接待到結(jié)賬的全過程，確保服務(wù)的標準化。

　　3. 食品安全管理：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全。

　　4. 設(shè)備設(shè)施維護：規(guī)定設(shè)備的使用、保養(yǎng)和故障報告流程。

　　5. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立定期培訓(xùn)計劃，提升員工專業(yè)技能和服務(wù)意識。

　　6. 糾紛處理：設(shè)定處理投訴和糾紛的程序，保護消費者權(quán)益。

　　7. 績效評估：制定公正的考核體系，激勵員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

餐飲服務(wù)中心管理制度4

　　餐飲服務(wù)單位管理制度主要包括以下幾個核心部分：

　　1. 員工行為準則：規(guī)范員工的言行舉止，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　2. 操作規(guī)程：詳細規(guī)定食品制作、衛(wèi)生清潔、設(shè)備使用等方面的流程。

　　3. 質(zhì)量控制：設(shè)定質(zhì)量標準，定期檢查，確保食品安全與口味。

　　4. 客戶服務(wù)：規(guī)定服務(wù)態(tài)度、處理投訴的方式，提升客戶滿意度。

　　5. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定員工培訓(xùn)計劃，促進專業(yè)技能提升。

　　6. 庫存管理：有效控制食材成本，防止浪費。

　　7. 突發(fā)事件應(yīng)對：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，妥善處理突發(fā)事件。

　　內(nèi)容概述：

　　這些制度涵蓋了人力資源管理、食品安全管理、財務(wù)管理、客戶服務(wù)、運營效率等多個關(guān)鍵領(lǐng)域，具體包括：

　　1. 員工招聘與培訓(xùn)，確保員工具備必要的專業(yè)知識和技能。

　　2. 食品采購、儲存、加工和銷售的'全過程管理，保證食品安全。

　　3. 設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，確保正常運行。

　　4. 顧客滿意度調(diào)查，及時收集反饋，優(yōu)化服務(wù)。

　　5. 內(nèi)部溝通機制，提高團隊協(xié)作效率。

　　6. 法規(guī)遵從，確保業(yè)務(wù)活動符合相關(guān)法律法規(guī)要求。

餐飲服務(wù)中心管理制度5

　　(一)廚房、倉庫外向開啟門需設(shè)用40-60厘米的防鼠板。

　　(二)廚房地溝設(shè)鐵網(wǎng)防鼠。

　　(三)每月開展滅鼠、滅蟑活動。

　　(四)每年4-10月營業(yè)日里堅持滅蚊蟲、蒼蠅活動。

　　(五)整理收集愛衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲情況。

　　(六)保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)要求。

　　(七)廚房、備餐間保證安裝齊備的'滅蠅設(shè)施。

　　(八)專人負責除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使用方法，在校醫(yī)指導(dǎo)下正確投放使用藥械。

餐飲服務(wù)中心管理制度6

　　(一)鍋爐房是餐飲中心的.重要部門之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及安全、保衛(wèi)、生產(chǎn)管理人員外，其他人員未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準，不準入內(nèi)。

　　(二)工作人員要嚴格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程和巡回檢查制度。

　　(三)非當班人員，未經(jīng)同意，不準操作鍋爐的任何閥門開關(guān)。無證司爐工、水質(zhì)化驗人員不得單獨操作。

　　(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。

　　(五)鍋爐在運行期間，操作人員要關(guān)注鍋爐各類數(shù)據(jù),不得離崗。

　　(六)鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動或挪做他用。

　　(七)鍋爐一旦發(fā)生事故，當班人員要準確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　(八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關(guān)的物品。

　　(九)鍋爐房要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

餐飲服務(wù)中心管理制度7

　　餐飲服務(wù)管理制度旨在規(guī)范餐飲企業(yè)的日常運營，確保服務(wù)質(zhì)量，提高客戶滿意度，同時保障員工權(quán)益，降低運營風險。它通過明確職責、流程和標準，形成一套有序的`管理機制，以實現(xiàn)企業(yè)的高效運作和可持續(xù)發(fā)展。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工培訓(xùn)：包括新員工入職培訓(xùn)、技能提升培訓(xùn)，確保員工掌握必要的服務(wù)知識和技能。

　　2. 服務(wù)流程：定義從顧客接待、點餐、上菜到結(jié)賬的全過程，確保每個環(huán)節(jié)都符合標準。

　　3. 質(zhì)量控制：設(shè)定菜品質(zhì)量、衛(wèi)生標準和食品安全規(guī)定，定期檢查執(zhí)行情況。

　　4. 客戶關(guān)系管理：建立投訴處理機制，及時回應(yīng)顧客反饋，持續(xù)改進服務(wù)。

　　5. 人力資源管理：規(guī)定員工考勤、休假、晉升制度，保障員工權(quán)益。

　　6. 設(shè)施設(shè)備維護：制定設(shè)備清潔保養(yǎng)計劃，確保設(shè)施正常運行。

　　7. 衛(wèi)生與安全：執(zhí)行嚴格的衛(wèi)生標準和應(yīng)急預(yù)案，保障員工和顧客的安全。

餐飲服務(wù)中心管理制度8

　　餐飲服務(wù)中心管理制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 組織架構(gòu)與職責劃分

　　2. 服務(wù)流程與標準

　　3. 員工管理與培訓(xùn)

　　4. 質(zhì)量控制與食品安全

　　5. 設(shè)備維護與清潔衛(wèi)生

　　6. 客戶服務(wù)與投訴處理

　　7. 財務(wù)管理與成本控制

　　8. 應(yīng)急預(yù)案與安全管理

　　內(nèi)容概述：

　　1. 組織架構(gòu)與職責劃分：明確各部門的職能，如廚房、前廳、采購、人力資源等部門，以及各崗位的`職責范圍。

　　2. 服務(wù)流程與標準：規(guī)定從顧客接待、點餐、制作、上菜到結(jié)賬的完整流程，設(shè)定服務(wù)質(zhì)量和時間標準。

　　3. 員工管理與培訓(xùn)：涵蓋招聘、入職、在職培訓(xùn)、績效評估和激勵機制等環(huán)節(jié)，確保員工專業(yè)技能和服務(wù)態(tài)度達標。

　　4. 質(zhì)量控制與食品安全：制定食材采購、存儲、加工、出品的標準，確保食品安全和菜品質(zhì)量。

　　5. 設(shè)備維護與清潔衛(wèi)生：規(guī)定設(shè)備保養(yǎng)周期、清潔頻率及衛(wèi)生檢查標準，保持良好的運營環(huán)境。

　　6. 客戶服務(wù)與投訴處理：設(shè)立客戶反饋渠道，規(guī)范投訴處理流程，提升客戶滿意度。

　　7. 財務(wù)管理與成本控制：監(jiān)控收支情況，合理預(yù)算，降低浪費，提高盈利水平。

　　8. 應(yīng)急預(yù)案與安全管理：預(yù)防和應(yīng)對突發(fā)事件，保障人員安全和業(yè)務(wù)連續(xù)性。

餐飲服務(wù)中心管理制度9

　　餐飲服務(wù)中心食堂粗細加工管理制度

　　為加強食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

　　(一)食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序;

　　(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;

　　(三)原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作;

　　(四)對易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi);

　　(五)原料清洗時，必須按分設(shè)的水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內(nèi)清洗，不能葷素混洗;

　　(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的'容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;

　　(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;

　　(八)嚴格按切配要求進行加工，確保切配質(zhì)量;

　　(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈;

　　(十)粗加工后的原料嚴禁著地存放，預(yù)防地面污染;

　　(十一)食品盛放器皿用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放;

　　(十二)廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，并及時清倒;

　　(十三)加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。

餐飲服務(wù)中心管理制度10

　　為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責，使設(shè)備故障得到及時排除、設(shè)備保養(yǎng)得到按時進行，保證餐飲服務(wù)工作正常開展創(chuàng)造良好的設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、設(shè)備設(shè)施維修制度：

　　1.各部門負責人接到設(shè)備、設(shè)施維修報告后，及時到現(xiàn)場進行查看和維修;

　　2.維修服務(wù)人員修復(fù)不了的故障，如是保修期內(nèi)的，及時與保修部門聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預(yù)計單項維修費用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實聯(lián)系相關(guān)維修部門進行維修，如在1000元以上(含1000元)，應(yīng)將《維修申請單》轉(zhuǎn)報到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實維修部門;

　　3.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門負責人及維修人員一同到現(xiàn)場查看確認，根據(jù)過錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價值由當事人賠償;

　　4.維修人員自行維修工作結(jié)束后，維修人員應(yīng)在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門負責人要驗收簽字。

　　二、設(shè)備維護制度

　　1.設(shè)備維護工作實行使用餐廳日常維護、定期專業(yè)維護相結(jié)合的原則;

　　2.對電動設(shè)備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必須嚴格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設(shè)備的`使用地點、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責任人;

　　3.各餐廳設(shè)備日常維護工作，應(yīng)做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無異常情況;使用后應(yīng)及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護工作;

　　4.食堂負責人或被授權(quán)人每天對所有設(shè)備使用狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況要按本制度要求落實維修工作;

　　5.中心維修人員每月應(yīng)對各部門的電動設(shè)備進行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;

　　6.專業(yè)保養(yǎng)工作，電動設(shè)備應(yīng)從傳動系統(tǒng)、電路控制系統(tǒng)、機械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供給系統(tǒng)等方面，在確保人身安全的情況下進行必要的檢查維護;7.對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執(zhí)行與維護維修單位簽訂的“設(shè)備維修協(xié)議”。