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食品安全管理制度

時間：2024-08-30 13:02:28 制度我要投稿

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食品安全管理制度

　　在現(xiàn)在的社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編收集整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食品安全管理制度

食品安全管理制度1

　　一、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

　　二、餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，準(zhǔn)時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記。

　　四、建立食品索證檔案，不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。

　　五、保持庫房潔凈、專用。食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志、離地離墻存放。

　　六、食（用）具使用前必需洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應(yīng)密閉、專用、定期清洗消毒。

　　七、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得接觸有毒物質(zhì)、不潔物質(zhì)。

　　八、烹調(diào)食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時間超過2小時的熟食品應(yīng)保存在100℃以下60℃以上的'條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應(yīng)充分加熱。

　　九、加工涼菜的區(qū)域要封閉、專用，應(yīng)配備消毒、冷藏、降溫等設(shè)施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內(nèi)溫度不超過25℃。

　　十、銷售入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具，貨款分開。需要分裝直接入口食品時，從業(yè)人員應(yīng)戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料；

　　十一、保持室內(nèi)外環(huán)境潔凈，四周無污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。

食品安全管理制度2

　　一、從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

　　二、食品進貨查驗記錄制度。食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，詳細(xì)核對《食品進貨憑證》所記錄的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等是否與實物標(biāo)注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，妥善保管該憑證單據(jù)，定期裝訂成冊，妥善保管，期限不得少于兩年。

　　三、食品質(zhì)量自檢制度。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的'預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　四、食品信息公示制度。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營安全管理制度以及當(dāng)天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。

　　五、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和監(jiān)督部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協(xié)助監(jiān)管部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品安全管理制度3

　　一、目的

　　為確保企業(yè)食品生產(chǎn)過程中的食品安全，維護消費者利益，遵守國家和地方有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并建立完善的食品安全管理制度。

　　二、范圍

　　適用于企業(yè)食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝配送、銷售等。

　　三、制度制定程序

　　1、確定制度編制的責(zé)任部門和人員，明確編制時間、擬定組織以及審批流程；

　　2、制定草案，發(fā)布到各責(zé)任部門和人員，并接受意見和建議；

　　3、制定完整打印版，經(jīng)過上級部門審批后，按規(guī)定程序予以實施。

　　四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定收集整理

　　1、《食品安全法》

　　2、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

　　3、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

　　4、《衛(wèi)生部健康人群膳食指南》

　　5、公司內(nèi)部政策規(guī)定文件

　　五、各項制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容

　　1、食品安全質(zhì)量管理制度范圍：適用于企業(yè)整個生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)目的：確保食品生產(chǎn)和銷售過程中的安全和質(zhì)量，避免食品安全事故內(nèi)容：包括食品生產(chǎn)、加工、檢驗、銷售等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管和管理措施責(zé)任主體：企業(yè)總經(jīng)理、生產(chǎn)部門、銷售部門等執(zhí)行程序：設(shè)立檢驗檢測部門，建立檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，對食品質(zhì)量進行監(jiān)督和檢測責(zé)任追究：對未履行相應(yīng)職責(zé)的員工進行相應(yīng)處罰和追究責(zé)任

　　2、食品采購管理制度范圍：適用于企業(yè)原料和生產(chǎn)設(shè)備的采購環(huán)節(jié)目的：確保原料和生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量和安全內(nèi)容：包括原料和生產(chǎn)設(shè)備的來源、質(zhì)量安全檢驗、備案存檔等方面的管理措施責(zé)任主體：采購部門、驗貨部門等執(zhí)行程序：建立供貨商資質(zhì)審核機制和驗貨驗收標(biāo)準(zhǔn)，建立備案存檔機制，確保原始數(shù)據(jù)的安全性責(zé)任追究：對未按規(guī)定操作的員工進行相應(yīng)處罰和追究責(zé)任

　　3、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理制度范圍：適用于企業(yè)的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)目的：確保生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全和質(zhì)量內(nèi)容：包括生產(chǎn)設(shè)備使用、生產(chǎn)過程控制、關(guān)鍵監(jiān)測點建立等方面的管理措施責(zé)任主體：生產(chǎn)部門、檢測部門等執(zhí)行程序：建立生產(chǎn)設(shè)備日常檢查機制、制定生產(chǎn)工藝流程，設(shè)立關(guān)鍵監(jiān)測點和定期進行監(jiān)測責(zé)任追究：對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，進行溯源和責(zé)任追究

　　4、食品包裝及銷售管理制度范圍：適用于企業(yè)銷售、配送、包裝等環(huán)節(jié)目的：確保銷售、配送及包裝過程中的食品安全和質(zhì)量內(nèi)容：包括銷售和配送的環(huán)境衛(wèi)生管理、物流管理、包裝管理等方面的管理措施責(zé)任主體：銷售、配送、包裝等部門執(zhí)行程序：建立銷售和配送的標(biāo)準(zhǔn)化管理和物流管理機制，建立包裝標(biāo)準(zhǔn)和包裝物質(zhì)的`清單責(zé)任追究：對銷售、配送、包裝環(huán)節(jié)中發(fā)生的質(zhì)量問題進行調(diào)查和責(zé)任追究

　　六、符合中國法律要求

　　1、《勞動合同法》

　　2、《勞動法》

　　3、《勞動保障監(jiān)察條例》

　　4、《行政管理法》

　　七、生效日期

　　本食品安全管理制度完整打印版自發(fā)布之日起生效。

　　食品安全管理制度完整打印版

　　目的

　　為了確保公司生產(chǎn)的食品安全、健康，保護顧客的飲食衛(wèi)生權(quán)益，計劃實施食品安全管理制度，明確食品生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)冗^程的責(zé)任主體和監(jiān)控程序，提高整體的食品安全質(zhì)量。

　　適用范圍

　　本制度適用于公司生產(chǎn)、儲存和運輸全球范圍內(nèi)銷售的所有食品，確保每一個細(xì)節(jié)、每一個流程都符合食品安全法規(guī)，推進企業(yè)的可持續(xù)健康自律發(fā)展。

　　制度制定程序

　　1、建立制度編寫小組，確定編寫框架和工作計劃；

　　2、收集國家及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　3、制訂制度草案，報經(jīng)公司高層批準(zhǔn)后在公司內(nèi)進行試行；

　　4、完善制度，在制度實施過程中，根據(jù)實際情況進行修改和完善；

　　5、全員知曉，培訓(xùn)各個部門和員工，確保所有人都嚴(yán)格遵守。

　　制度名稱

　　食品安全管理制度

　　制度范圍

　　對生產(chǎn)、儲存、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品進行規(guī)范管理，包括個人衛(wèi)生、工藝流程、食品溯源、設(shè)備設(shè)施、食品質(zhì)量等方面的管理。

　　制度內(nèi)容

　　1、質(zhì)量控制管理a.設(shè)置質(zhì)量控制指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化生產(chǎn)、儲存、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)；b.建立流程控制標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管控生產(chǎn)、質(zhì)控、設(shè)備維護等業(yè)務(wù)程序；c.建立嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)，制定實際可執(zhí)行的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，檢驗所有環(huán)節(jié)中的食品原材料、半成品、成品等。

　　2、個人衛(wèi)生a.尊重人的安全衛(wèi)生需求，要求工作人員已經(jīng)淋過澡和換上干凈衣服后才進入生產(chǎn)、儲存、銷售、運輸環(huán)節(jié)；b.建立消毒、洗手等規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作并加強監(jiān)管；c.禁止生產(chǎn)、儲存、銷售、運輸環(huán)節(jié)的員工吸煙、嚼口香糖等陋習(xí)。

　　3、貯藏運輸a.采用冷鏈運輸，確保食品質(zhì)量不變；b.禁止攜帶異物進入運輸單元，保證食品安全；c.禁止在運輸途中停留，以保證食品的質(zhì)量。

　　4、食品溯源a.建立食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，跟蹤食品的生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈；b.建立標(biāo)識記錄制度，對所有食品源頭進行標(biāo)識和記錄，確保食品的可追溯；c.確保食品安全可靠，如果出現(xiàn)安全問題，能夠通過記錄找到問題源頭并及時治理。

　　5、責(zé)任追究a.在生產(chǎn)、儲存、銷售、運輸過程中，出現(xiàn)任何安全責(zé)任問題，都要進行具體責(zé)任追究；b.嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的責(zé)任人，一律予以嚴(yán)肅處理。

　　責(zé)任主體

　　各環(huán)節(jié)的所有員工，以及相關(guān)部門。執(zhí)行程序

　　各崗位工作人員嚴(yán)格執(zhí)行制度規(guī)范，管理人員實施監(jiān)管。

　　本制度于xx年xx月xx日制定，自xx年xx月xx日起施行，如果后續(xù)有任何材料補充、刪除相應(yīng)條款，由本公司領(lǐng)導(dǎo)班子予以批準(zhǔn)。

食品安全管理制度4

　　一、前言

　　為了確保消費者的安全與健康，保障商行的正常運營，我們有必要建立一套完善的食品安全管理制度。本制度旨在規(guī)范水果采購、存儲、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，強化員工的`責(zé)任意識，防止食品安全風(fēng)險。

　　二、進貨管理

　　1、所有進貨必須來自合法、信譽良好的供應(yīng)商，確保源頭安全。

　　2、嚴(yán)格檢查每批水果的產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢驗報告等證件，確認(rèn)無農(nóng)藥殘留超標(biāo)、病蟲害等問題。

　　3、檢查水果新鮮度，禁止采購腐爛、變質(zhì)的水果。

　　三、儲存管理

　　1、水果應(yīng)儲存在適宜的溫度和濕度環(huán)境中，避免陽光直射和高溫。

　　2、不同種類的水果應(yīng)分開存放，防止交叉污染。

　　3、定期清理倉庫，保持清潔衛(wèi)生，預(yù)防蟲害滋生。

　　四、銷售管理

　　1、銷售前，員工應(yīng)對水果進行二次檢查，剔除不合格產(chǎn)品。

　　2、保持水果陳列的新鮮度，及時更換陳舊水果。

　　3、提供清晰的產(chǎn)品信息，如產(chǎn)地、價格、保質(zhì)期等，讓消費者知情購買。

　　五、衛(wèi)生管理

　　1、員工應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識和操作規(guī)程。

　　2、工作期間，員工應(yīng)佩戴干凈的工作服，保持個人衛(wèi)生。

　　3、店內(nèi)設(shè)施定期清潔消毒，保證銷售環(huán)境的衛(wèi)生。

　　六、應(yīng)急處理

1、發(fā)現(xiàn)問題水果應(yīng)及時隔離，避免流入市場。

　　2、設(shè)立投訴機制，對消費者反饋的問題快速響應(yīng)，妥善處理。

　　3、遇到食品安全事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門調(diào)查，確保透明度。

　　七、監(jiān)督與評估

　　1、設(shè)立內(nèi)部審計機制，定期檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況。

　　2、建立員工績效考核，將食品安全表現(xiàn)納入評價標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、定期對外部評價和消費者滿意度進行分析，持續(xù)改進管理。

食品安全管理制度5

　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、

　　滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺

　　上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的'調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要

　　求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)

　　次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

　　五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一

　　次性消毒毛巾。

　　七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

　　八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

食品安全管理制度6

　　一、工作職責(zé)

　　1、每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。

　　2、發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的'食物立即停止使用。

　　3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。

　　4、每天做好食物留樣的檢查工作。

　　5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關(guān)人員追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　二、檢查制度

　　1、學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理人員（唐凡和主任）負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查，每天一次。

　　2、校長、組員不定期檢查。（突擊檢查、抽查等）。

　　3、檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學(xué)校采購、進貨等。

　　4、對檢查結(jié)果有問題的相關(guān)負(fù)責(zé)人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進行扣罰款。

　　5、對檢查結(jié)果掛墻公示。

食品安全管理制度7

　　為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一、建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。

　　二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的`衛(wèi)生許可證，定期驗證。

　　三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

　　四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

　　五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

　　六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

　　七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

　　九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。

　　十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。

　　十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

　　十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

　　十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

　　十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。

　　十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

　　十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。

　　十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個人衛(wèi)生。

　　十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。

　　十九、定期對食堂從業(yè)人員，學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并作記錄。

食品安全管理制度8

　　1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

　　2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。

　　3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

　　4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

　　5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

　　6.幼兒每日食用的'熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

　　7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

　　8.食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

　　9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

　　10.食堂內(nèi)的機械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。

食品安全管理制度9

　　一、采購制度

　　1、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)，庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃，報國珍專營店批準(zhǔn)后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應(yīng)，避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從國珍專營店購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

　　3、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽，考察其履行的能力，必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質(zhì)量保證，協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效期。

　　4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

　　5、質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛(wèi)生許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》，《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝，標(biāo)簽，和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

　　6、購進保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票，帳，貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7、嚴(yán)禁采購以下保健食品：

　�。�1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。

　�。�2）無檢驗合格證明的保健食品。

　�。�3）有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

　�。�4）超過保質(zhì)期限的保健食品。

　�。�5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

　　二、貯存制度

　　1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查，核實產(chǎn)品的包裝，標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫。

　　2、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2—10℃），需陰涼，涼暗儲存的儲存于陰涼庫（溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0—30℃），各庫房均應(yīng)有避光措施，相對濕度應(yīng)保持在45—75%之間。

　　3、保健食品應(yīng)離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查，翻垛。

　　4、應(yīng)保持庫區(qū)，貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。

　　5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬，溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

　　6、應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質(zhì)量問題報告表》，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

　　三、銷售制度

　　1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓(xùn)后方能上崗。

　　2、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　3、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效，或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

　　4、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的，應(yīng)先停止銷售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

　　5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

　　四、售后服務(wù)制度

　　1、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲存方法，注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

　　2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案，對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報公司相關(guān)部門。

　　3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務(wù)工作，及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實相關(guān)質(zhì)量改進措施。

　　4、對消費者投訴的質(zhì)量問題，應(yīng)在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應(yīng)及時上報公司分管負(fù)責(zé)人，必要時向主管部門報告。

　　5、營業(yè)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見本，服務(wù)公約，服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。

　　6、對消費者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納，并予以感謝。

　　7、制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢，免費送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。

　　五、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

　　1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈，整潔。

　　2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒，有害物品。

　　3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。

　　4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

　　5、個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

　　6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

　　7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

　　8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

　　六、倉庫衛(wèi)生管理制度

　　1、倉庫劃分為待驗區(qū)，合格品區(qū)，不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

　　2、所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)，分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。

　　3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫，陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。

　　4、應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊，牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

　　5、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥，整潔，通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑，無脫落，防蟲，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設(shè)施配置齊全，措施得當(dāng)。

　　6、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒，殺菌，并作好記錄。

　　7、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。

　　8、倉庫內(nèi)不得吸煙，喝酒，進食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。

　　七、人員健康管理制度

　　1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應(yīng)加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨酶，取得健康證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

　　3、員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

　　4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的`職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

　　5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

　　6、在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。

　　7、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

　　八、人員培訓(xùn)制度

　　1、各級管理人員，經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修，保潔，倉儲，服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

　　2、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計劃，報總公司批準(zhǔn)后下發(fā)實施。行政部門按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的質(zhì)量教育，培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

　　3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成。

　　4、新錄入員工，轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，各類質(zhì)量臺帳，記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

　　5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗證后，留復(fù)印件存檔。

　　6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試，口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

　　7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

食品安全管理制度10

　　為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。

　　一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

　　二、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。

　　三、食品加工儲存、銷售、陳列和各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗除臭，溫度指示設(shè)置應(yīng)當(dāng)定期校驗確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品不能食用應(yīng)及時銷毀。

　　五、超過保質(zhì)期及其不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品不能使用。

　　六、儲存食品的場所設(shè)備應(yīng)保持清潔、無毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。

　　七、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放（離地離墻標(biāo)準(zhǔn)為20公分），并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的-食品。

　　八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的'食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

　　九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。

　　十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

食品安全管理制度11

　　1根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準(zhǔn)后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應(yīng),避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。

　　2嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序,確保從國珍專營店購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

　　3加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

　　4質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及保健食品的包裝,標(biāo)簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

　　5嚴(yán)禁采購以下保健食品:

　　(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.

　　(2)無檢驗合格證明的保健食品.

　　(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.

　　(4)超過保質(zhì)期限的保健食品.

　　(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

　　二、貯存制度

　　1所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫。

　　2倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應(yīng)有避光措施,相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

　　3應(yīng)保持庫區(qū),貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。

　　4,應(yīng)定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的'防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

　　5,應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題報告表》,通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

　　三、銷售制度

　　1所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓(xùn)后方能上崗。

　　2應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　四、售后服務(wù)制度

　　1售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記,定期匯總上報公司相關(guān)部門。

　　2定期開展用戶訪問,積極做好售后服務(wù)工作,及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,并落實相關(guān)質(zhì)量改進措施。

　　3對消費者投訴的質(zhì)量問題,應(yīng)在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應(yīng)及時上報公司分管負(fù)責(zé)人,必要時向主管部門報告。

　　4對消費者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納,并予以感謝。

　　5制定便民服務(wù)措施,提供義務(wù)咨詢,免費送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。

　　五、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

　　1公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈,整潔。

　　2經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒,有害物品。

　　3經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。

　　4任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

　　5個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

　　6不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

　　7注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。

　　六、倉庫衛(wèi)生管理制度

　　1倉庫劃分為待驗區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

　　2所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。

　　3應(yīng)合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放,先進先出,不同批號保健食品不得混垛。

　　4倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥,整潔,通風(fēng),地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設(shè)施配置齊全,措施得當(dāng)。

　　5倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄。

　　6非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。

　　七、人員健康管理制度

　　1從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應(yīng)加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,取得健康證明后方可參加工作。

　　2員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

　　3每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。

　　4在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。

　　5應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

　　八、人員培訓(xùn)制度

　　培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

食品安全管理制度12

　　1、依法組織管理各類企業(yè)（外商投資企業(yè)除外）和從事經(jīng)營活動的'單位、個人以及（地區(qū)）企業(yè)常駐代表機構(gòu)的注冊，核定注冊單位名稱，審定、批準(zhǔn)、頒發(fā)有關(guān)證照并實行監(jiān)督管理。

　　2、依法組織監(jiān)督市場競爭行為，查處壟斷、不正當(dāng)競爭、走私販私、傳銷和變相傳銷等經(jīng)濟違法行為。

　　3、依法組織監(jiān)督幣場交易行為，組織監(jiān)督流通領(lǐng)域商品質(zhì)量，組織查處假冒偽劣等違法行為，保護經(jīng)營者、消費者合法權(quán)益。

　　4、依法對各類市場經(jīng)營秩序?qū)嵤┮?guī)范管理和監(jiān)督。

　　5、依法組織監(jiān)管經(jīng)紀(jì)人、經(jīng)紀(jì)機構(gòu)。

　　6、依法組織實施合同行政監(jiān)管，組織管理動產(chǎn)抵押物登記，組織監(jiān)管拍賣行為，查處合同欺詐等違法行為。

　　7、依法對廣告進行監(jiān)督管理，查處違法行為。

　　8、負(fù)責(zé)商標(biāo)注冊和商標(biāo)管理工作，保護商標(biāo)專用權(quán)，組織查處商標(biāo)侵權(quán)行為，協(xié)助企業(yè)搞好馳名商標(biāo)的認(rèn)證和保護。

　　9、依法組織監(jiān)管個體工商戶、個人合伙和私營企業(yè)的經(jīng)營行為。

食品安全管理制度13

　　第一章總則

　　第一條為了確保銀行內(nèi)部食品安全，保護員工和客戶的健康，本制度制定。銀行食品安全管理制度是銀行對內(nèi)提供食品服務(wù)的保障，是維護食品安全的重要措施。

　　第二條本制度適用于銀行內(nèi)部提供的所有食品服務(wù)活動，包括食堂、咖啡廳、自動售貨機等。

　　第三條銀行食品安全管理應(yīng)遵循國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件的要求，并結(jié)合本制度的具體情況進行操作。

　　第四條銀行應(yīng)當(dāng)建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，完善食品安全管理制度，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全。

　　第五條銀行應(yīng)當(dāng)成立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作，制定食品安全管理的工作計劃和措施。

　　第二章食品安全責(zé)任

　　第六條銀行應(yīng)當(dāng)明確食品安全管理的主體責(zé)任和部門責(zé)任。

　　第七條食品安全管理委員會是銀行食品安全管理的牽頭部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作，制定食品安全管理的工作計劃和措施。

　　第八條食堂、咖啡廳、自動售貨機等食品服務(wù)活動的責(zé)任單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)該單位的食品安全工作。

　　第九條食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)食品安全知識，了解食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，能夠熟練操作，及時處理食品安全問題。

　　第十條銀行員工應(yīng)當(dāng)積極參與食品安全管理工作，遵守食品安全操作規(guī)程，定期接受相關(guān)培訓(xùn)，提高食品安全意識和職業(yè)素質(zhì)。

　　第三章食品采購管理

　　第十一條銀行食品采購應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進行，選購合格的食品原料和食品，確保供應(yīng)的食品安全。

　　第十二條銀行食品采購部門應(yīng)當(dāng)建立食品供應(yīng)商供貨備案管理制度，定期對供應(yīng)商供貨資質(zhì)進行審查，確保供應(yīng)商的合法合規(guī)。

　　第十三條銀行食品采購部門應(yīng)當(dāng)制定食品采購計劃，確保食品庫存的合理性和安全性。

　　第十四條銀行食品采購部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行食品檢驗，確保采購的食品符合安全要求。

　　第十五條食品采購部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回和處理制度，及時處理食品質(zhì)量問題，確保食品供應(yīng)鏈的安全。

　　第四章食品儲存與加工管理

　　第十六條食品儲存應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)合理的食品儲存管理制度，確保食品的質(zhì)量和安全，防止食品變質(zhì)、腐敗和污染。

　　第十七條食品儲存區(qū)域應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、清潔，食品應(yīng)當(dāng)分類儲存，避免交叉污染。

　　第十八條食品儲存區(qū)域應(yīng)當(dāng)定期進行清潔和消毒，確保食品的衛(wèi)生安全。

　　第十九條食品加工區(qū)域應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品加工人員應(yīng)當(dāng)著裝整潔，操作規(guī)范，避免食品污染。

　　第二十條食品加工過程應(yīng)當(dāng)遵循相關(guān)操作規(guī)程，嚴(yán)格控制食品加工中的衛(wèi)生風(fēng)險。

　　第二十一條食品儲存和加工人員應(yīng)當(dāng)定期進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識，掌握相關(guān)知識和操作技能。

　　第五章食品銷售與服務(wù)管理

　　第二十二條銀行食品銷售和服務(wù)活動應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全和衛(wèi)生。

　　第二十三條食品銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持干凈整潔，食品陳列應(yīng)當(dāng)有序，避免交叉污染。

　　第二十四條食品銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)配備洗手設(shè)施，銷售人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常洗手，佩戴手套和口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　第二十五條食品銷售人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全知識，能夠正確解答客戶的食品咨詢和投訴。

　　第二十六條食品銷售人員應(yīng)當(dāng)定期進行食品安全培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全意識。

　　第六章食品安全檢測和監(jiān)測

　　第二十七條銀行應(yīng)當(dāng)建立食品安全檢測和監(jiān)測制度，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，確保食品安全。

　　第二十八條銀行食品安全檢測和監(jiān)測部門應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)食品安全檢測能力和設(shè)備，能夠進行食品安全檢驗和監(jiān)測工作。

　　第二十九條食品安全檢測和監(jiān)測部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全檢測和監(jiān)測檔案，明確檢測和監(jiān)測的頻次和內(nèi)容。

　　第三十條食品安全檢測和監(jiān)測部門應(yīng)當(dāng)配備專業(yè)的食品安全檢測人員，負(fù)責(zé)食品安全檢驗和監(jiān)測。第七章食品安全事故處理和應(yīng)急預(yù)案

　　第三十一條銀行應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故報告制度，及時報告食品安全事故，確保及時處理。

　　第三十二條銀行食品安全事故處理應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)進行，保護員工和客戶的'權(quán)益，減少食品安全事故對銀行形象的影響。

　　第三十三條銀行應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的處理流程和責(zé)任分工。

　　第三十四條食品安全事故應(yīng)急處理人員應(yīng)當(dāng)定期進行應(yīng)急演練，熟悉應(yīng)急處理流程，提高應(yīng)急處理能力。

　　第八章監(jiān)督檢查與處罰

　　第三十五條銀行應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全的監(jiān)督檢查，對食品安全管理的執(zhí)行情況進行評估和檢查。

　　第三十六條食品安全監(jiān)督檢查部門應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的監(jiān)督檢查能力，能夠?qū)κ称钒踩芾淼膶嵤┣闆r進行監(jiān)督檢查。

　　第三十七條食品安全監(jiān)督檢查部門應(yīng)當(dāng)及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，對存在的問題提出整改要求，并對整改情況進行追蹤和監(jiān)督。

　　第三十八條銀行對食品安全違法行為應(yīng)當(dāng)及時進行處罰，依法依規(guī)對違法行為進行處理，并及時向有關(guān)部門報告。

　　第九章附則

　　第三十九條本制度自發(fā)布之日起實施，有效期為三年。銀行可以根據(jù)實際情況進行修訂和修改。

　　第四十條本制度解釋權(quán)歸銀行食品安全管理委員會所有。

　　第四十一條本制度作為銀行內(nèi)部的管理規(guī)范，對銀行內(nèi)的員工和管理者具有指導(dǎo)作用，必須嚴(yán)格遵守。

食品安全管理制度14

　　為貫徹落實《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。

　　一、食品安全管理

　　1.食品安全有專人負(fù)責(zé)管理。

　　2.有效餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目位置。

　　3.從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

　　4.從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。

　　5.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6.食（用、工）具每餐用后應(yīng)洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。

　　7.生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應(yīng)分類，并標(biāo)注明標(biāo)記，防止交叉污染。

　　8.所有工具必須專用，并有明顯標(biāo)記，用后及時清洗、消毒。

　　9.不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過保質(zhì)期的食物、原料。

　　10.采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關(guān)證件，并建立進貨臺帳。

　　11.垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。

　　二、從業(yè)人員健康管理

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1.凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

　　2.凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應(yīng)急性檢查。

　　3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5.食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

　　6.食品安全管理員和食堂負(fù)責(zé)人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　7.從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　8.從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項食品安全操作規(guī)程。

　　三、從業(yè)人員培訓(xùn)管理

　　1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　2.食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

　　3.食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　4.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　5.建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。

　　四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理

　　1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　2.從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。

　　3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手： ①處理食物前；

　�、谏蠋�；

　�、厶幚砩澄锖�；

　　④處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； ⑤咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　⑥處理動物或廢物后；

　�、哂|摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　⑧從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

　　4.非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手： ①開始工作前；

　�、谏蠋�；

　�、厶幚砼鄣脑O(shè)備或飲食用具后； ④咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　�、萏幚韯游锘驈U物后；

　　⑥從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

　　5.專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。

　　不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

　　6.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　7.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　8.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　五、從業(yè)人員工作服管理

　　1.所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

　　2.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

　　3.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

　　4.從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

　　5.待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。

　　6.每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。

　　六、食品及原輔料采購索證索票管理

　　1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

　　3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　6.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

　　7.從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　8.采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　　9.批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。

　　10.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

　　11.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

　　12.按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　七、食品貯存管理

　　為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

　　3.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　4.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

　　5.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存6.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　7.除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

　　八、粗加工切配餐飲安全管理

　　1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　3.植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　4.食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

　　5.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　6.切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　7.加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　8.在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　九、烹調(diào)加工安全管理

　　1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　2.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

　　3.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　4.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的.食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。

　　5.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

　　6.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　7.灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　8.工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

　　十、加工安全管理

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　2.未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

　　3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

　　4.當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

　　5.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　6.各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　十一、食品留樣

　　1.專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，單位負(fù)責(zé)人定期對食品留樣工作進行檢查。

　　2.學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　3.配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標(biāo)識。

　　4.留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。

　　5.留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　6.建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　十二、餐飲具清洗消毒保潔管理

　　1.設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

　　2.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

　　3.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　4.餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　5.餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　6.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　7.消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

　　8.采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證、衛(wèi)生學(xué)評價報告；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　9.洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

　　10.定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

　　11.專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　十三、餐廚廢棄物處置管理制度

　　1.餐飲服務(wù)舉辦者是餐廚廢棄物處置第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)人應(yīng)實時檢查、監(jiān)督本單位餐廚廢棄物的收集、存放和處置的管理，并對處置行為負(fù)責(zé)；

　　2.專人負(fù)責(zé)本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

　　3.餐飲廢棄物存放容器應(yīng)當(dāng)具有防滲漏、防銳器穿透并帶有密封蓋的硬質(zhì)塑料或金屬容器，外觀清潔并有明顯的分類標(biāo)志；

　　4.餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

　　5.嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

　　6.不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

　　7.禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

　　8.和餐飲廢棄物收運單位簽訂責(zé)任書，明確處置責(zé)任；

　　9.餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

　　10.建立餐廚廢棄物處置登記臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；

　　11.逐步推行安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。

食品安全管理制度15

　　一、制度的目的

　　本制度的目的在于確保食品安全，明確公司內(nèi)部每個環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任，并規(guī)定相應(yīng)的管理制度，履行公司的法律法規(guī)責(zé)任和社會責(zé)任，提倡社會價值觀念，防止食品上市后出現(xiàn)質(zhì)量問題，在確保顧客食品安全和企業(yè)食品質(zhì)量基礎(chǔ)上，保障企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于公司生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售及服務(wù)等各環(huán)節(jié)的全體員工。

　　三、制度制定程序

　　1、收集和整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定，制定各項制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面內(nèi)容。

　　2、征求各職能部門負(fù)責(zé)人和相關(guān)技術(shù)人員以及全體員工的'意見。

　　3、相關(guān)人員進行會議討論和修改，最終制定確定。

　　4、公司領(lǐng)導(dǎo)公布并分發(fā)到各部門。

　　四、制度內(nèi)容

　　1、食品安全的重要性和公司的食品安全理念，以及與其相關(guān)的職責(zé)責(zé)任。

　　2、各部門負(fù)責(zé)人、技術(shù)人員和員工在生產(chǎn)、銷售、檢驗等環(huán)節(jié)中的職責(zé)與義務(wù)。

　　3、加強食品從供應(yīng)商采購、儲存管理、生產(chǎn)工藝、加工及包裝、質(zhì)量檢驗等全過程的質(zhì)量管理要求。

　　4、加強食品質(zhì)量與安全的監(jiān)測、監(jiān)控和控制，以及產(chǎn)品抽檢、合格審批，確保生產(chǎn)及銷售的食品符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定。