幼兒園食堂管理制度【經(jīng)典15篇】
現(xiàn)如今,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的幼兒園食堂管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。
幼兒園食堂管理制度1
一、組織衛(wèi)生檢查:
設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄。ū恚,對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。
二、檢查內(nèi)容:
檢查時(shí),看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。
2.食堂周圍的`墻壁干凈,無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛!
3.洗碗池清潔,上下水暢通。
4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。
5.垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6.原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,標(biāo)識(shí)要齊全。
7.倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷毀。
8.操作間保持無(wú)蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤(pán),堅(jiān)持生、熟分開(kāi),紅、白案分開(kāi),防止交叉污染。
9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),定期清洗。 11.保持個(gè)人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚。┘皶r(shí)隔離治療。
三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,提出整改意見(jiàn),并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
幼兒園食堂管理制度2
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施,的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的'工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)、泔水桶?nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
幼兒園食堂管理制度3
為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行,保障全體師生及職工的.生命安全,依據(jù)相關(guān)規(guī)定,特制定本制度。
一、所有員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)消防法,經(jīng)常參加消防知識(shí)普及講座,按照學(xué)院后勤部的要求積極參加消防演習(xí)。
二、所有員工必須熟悉消防知識(shí),熟悉滅火方法,做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能有效、迅速處理。
三、食堂煤氣管道應(yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施進(jìn)行管理,結(jié)合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。
四、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置,保證在緊急情況下能夠從容處理。
幼兒園食堂管理制度4
焊接材料庫(kù)房管理制度旨在確保焊接作業(yè)的順利進(jìn)行,通過(guò)有效管理和控制焊接材料的存儲(chǔ)、發(fā)放及使用,防止材料浪費(fèi)、損失和質(zhì)量下降。它不僅有助于保證焊接工程的'質(zhì)量,還能提高工作效率,降低生產(chǎn)成本,確保企業(yè)的安全生產(chǎn)。
內(nèi)容概述:
1. 材料入庫(kù)管理:規(guī)定材料驗(yàn)收流程,確保入庫(kù)材料的質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。
2. 存儲(chǔ)環(huán)境:設(shè)定庫(kù)房溫濕度等存儲(chǔ)條件,防止材料變質(zhì)或失效。
3. 材料分類:根據(jù)材料類型、規(guī)格和性能進(jìn)行科學(xué)分類,便于查找和使用。
4. 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn):定期進(jìn)行庫(kù)存檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理庫(kù)存異常。
5. 材料領(lǐng)用:制定領(lǐng)用審批流程,控制材料消耗,防止濫用。
6. 廢舊材料處理:明確廢舊材料的回收、報(bào)廢程序,確保環(huán)保和資源循環(huán)利用。
7. 安全管理:強(qiáng)調(diào)庫(kù)房安全操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)、盜竊等風(fēng)險(xiǎn)。
幼兒園食堂管理制度5
物資庫(kù)房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分,它涉及到庫(kù)存管理、出入庫(kù)流程、安全防護(hù)、盤(pán)點(diǎn)機(jī)制等多個(gè)方面,旨在確保企業(yè)物資的'有效利用和高效流轉(zhuǎn)。
內(nèi)容概述:
1. 庫(kù)存管理:明確各類物資的存儲(chǔ)條件,規(guī)定庫(kù)存量的上下限,防止過(guò)度積壓或短缺。
2. 入庫(kù)流程:詳細(xì)描述從接收物資到入庫(kù)的步驟,包括驗(yàn)收、登記、分類存放等環(huán)節(jié)。
3. 出庫(kù)流程:規(guī)定物資領(lǐng)用、審批、出庫(kù)的程序,確保物資的合理使用。
4. 安全防護(hù):設(shè)定庫(kù)房的安全標(biāo)準(zhǔn),包括防火、防盜、防潮等措施。
5. 盤(pán)點(diǎn)機(jī)制:定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),核對(duì)實(shí)物與賬面數(shù)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決差異。
6. 庫(kù)房人員職責(zé):明確庫(kù)房管理人員的職責(zé)和權(quán)限,提升工作效率。
7. 應(yīng)急處理:制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的預(yù)案,如物資損壞、遺失等情況。
幼兒園食堂管理制度6
一、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂(供餐人數(shù)超過(guò)100人)和餐飲服務(wù)提供者(集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐),每餐次的食品成品應(yīng)留樣。其他餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)供餐對(duì)象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定,進(jìn)行食品成品留樣。
二、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中0-8℃冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的.留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)需要,且不少于125g。
三、在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標(biāo)簽,標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間(月、日、時(shí)),或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。
四、應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況,記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))、留樣人員。
五、留樣食品取樣不得被污染,留樣食品必須在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,方可倒掉。期間若進(jìn)餐者有異常,立即封存留樣,送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。
六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
幼兒園食堂管理制度7
1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門(mén)申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。
2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。
3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。
4 .食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),非工作人員不得入內(nèi),以防萬(wàn)一。 5 .采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。
6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
7 .保持食堂內(nèi)外的'環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。
8 .存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。
9 .認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。
11.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),每個(gè)食物樣品150克。
12.冰箱、冰柜保管使用,生熟食品分開(kāi)存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。
13.食堂安全,下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
食堂工作人員操作規(guī)程
一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不吸煙;穿戴整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生。
二、每次操作早、中餐前,仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味;認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,必須及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理。
三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領(lǐng)用加工原料,不得欠缺,也不得浪費(fèi),注重節(jié)約。
四、注重做到原材料加工精細(xì),大小適宜,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失。
五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,必須加蓋、入柜,嚴(yán)防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢,必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù);暫時(shí)不入庫(kù)的,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜,對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。
幼兒園食堂管理制度8
一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)"五病"人員,及時(shí)調(diào)離崗位。
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃"四定"(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé))制度;2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;6、查出問(wèn)題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。
三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅"四害";3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
四、幼兒園食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
。ㄎ澹⒇(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
五、幼兒園食堂原料采購(gòu)索證制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證,食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購(gòu)肉禽類食品要索取檢疫證明,采購(gòu)非定型包裝食品時(shí),要檢查食品的`色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常;5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。
六、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本園幼兒的身體健康,特制定幼兒園食物中毒預(yù)案。
。ㄒ唬⑹澄镏卸緭尵阮I(lǐng)導(dǎo)小組(二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí),應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向幼兒園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告,組長(zhǎng)在接到報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。
幼兒園食堂管理制度9
幼兒庫(kù)房管理制度是針對(duì)幼兒園內(nèi)部物資管理的重要規(guī)范,旨在確保幼兒園教育資源的有效利用,保障幼兒活動(dòng)的順利進(jìn)行,以及維護(hù)園所的財(cái)務(wù)安全。其主要內(nèi)容涉及庫(kù)存管理、物品采購(gòu)、出入庫(kù)流程、庫(kù)房安全與衛(wèi)生、責(zé)任分配以及定期盤(pán)點(diǎn)等方面。
內(nèi)容概述:
1. 庫(kù)存管理:明確各類物資的存儲(chǔ)條件,如玩具、教具、圖書(shū)、食品等,合理規(guī)劃庫(kù)房空間,確保物資分類清晰,便于查找和使用。
2. 物品采購(gòu):規(guī)定采購(gòu)流程,包括需求申報(bào)、審批、采購(gòu)執(zhí)行和驗(yàn)收,確保采購(gòu)的合規(guī)性和經(jīng)濟(jì)性。
3. 出入庫(kù)流程:設(shè)定詳細(xì)的入庫(kù)登記、出庫(kù)審批、領(lǐng)用記錄等操作步驟,保證物資流動(dòng)的'透明度。
4. 庫(kù)房安全與衛(wèi)生:制定庫(kù)房安全制度,包括防火、防盜、防潮等措施,保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生,防止物資損壞。
5. 責(zé)任分配:明確庫(kù)管員、財(cái)務(wù)人員、教師等相關(guān)人員的職責(zé),確保責(zé)任落實(shí)到位。
6. 定期盤(pán)點(diǎn):設(shè)立定期盤(pán)點(diǎn)制度,核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬面數(shù)據(jù),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理差異。
幼兒園食堂管理制度10
一、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。餐飲服務(wù)單位根據(jù)餐廚廢棄物的量,必要時(shí)在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn),設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的餐廚廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。
二、餐廚廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯,防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等)。廢棄物存放容器的.內(nèi)壁光滑,易于清潔。
三、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理,不得溢出存放容器。每日或有需要時(shí)對(duì)餐廚廢棄物存放容器進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。
四、餐廚廢棄物應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定或地方政府的規(guī)定進(jìn)行處置。
五、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。
幼兒園食堂管理制度11
為完善幼兒園食堂管理,確保學(xué)生伙食品質(zhì),積極調(diào)動(dòng)廣大教員工的民主管控意識(shí),不停加強(qiáng)幼兒園食堂管理制度變革,堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理方法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)狀況公開(kāi))的方法,結(jié)合我校實(shí)際狀況,制定本細(xì)則。
一、食堂運(yùn)營(yíng)模式
1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊(duì)員集體協(xié)議管理方式。
2、教師伙食按每日結(jié)算費(fèi)用照實(shí)付款(含大米),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教員工建立一次性就餐補(bǔ)貼,補(bǔ)貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費(fèi)用,必須確保每次一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、幼兒園食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),1人記帳),核算報(bào)帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的`安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購(gòu),記帳人員需要將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并規(guī)定賣主簽字,以確保品質(zhì)安全。采購(gòu)人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員經(jīng)常開(kāi)飯前及時(shí)公布下周菜價(jià),并迅速做好帳目、報(bào)表,上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作員工集體管控,必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量,要精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),積極提升服務(wù)水平。
5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控機(jī)制
1、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)推進(jìn)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會(huì)組員組成:校長(zhǎng)室成員1名,中層1名,工會(huì)委員1名,普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì)議推薦后將給予公示。
2、幼兒園伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議,進(jìn)一步確立獎(jiǎng)懲辦法。
3、幼兒園伙委會(huì)需要定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時(shí)在教師大會(huì)上進(jìn)行發(fā)布。
4、幼兒園伙委會(huì)組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議,及時(shí)反饋給幼兒園和食堂,促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。
5、幼兒園伙委會(huì)每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后發(fā)布,由幼兒園伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。
幼兒園食堂管理制度12
1、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
2、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
3、伙食費(fèi)?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。
4、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
6、購(gòu)買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。
7、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
8、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。
9、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。
10、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
11、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。
12、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
13、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物24小時(shí)留樣工作
14、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購(gòu)買一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,以保證質(zhì)量。
15、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
16、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的`標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。
17、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
18、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。
19、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,不能外購(gòu)熟食制品。
20、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運(yùn),以防污染食品。
21、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù),并經(jīng)常清理。
幼兒園食堂管理制度13
1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
3、炊事員上班前更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時(shí)不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須爭(zhēng)得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時(shí)通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入,嚴(yán)格掌握配餐間的`消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物,隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃,防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生,及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩,地面不滑膩。
10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。
11、每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。
12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。
14、注意食堂安全,離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
幼兒園食堂管理制度14
鹽酸庫(kù)房管理制度主要包括以下幾個(gè)方面:
1. 庫(kù)房布局與設(shè)施
2. 鹽酸存儲(chǔ)管理
3. 安全操作規(guī)程
4. 庫(kù)房人員培訓(xùn)
5. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理
6. 監(jiān)控與記錄
7. 維護(hù)與保養(yǎng)
內(nèi)容概述:
1. 庫(kù)房布局與設(shè)施:規(guī)定庫(kù)房的物理位置、建筑結(jié)構(gòu)、通風(fēng)系統(tǒng)、防火設(shè)施及安全標(biāo)識(shí)等,確保鹽酸儲(chǔ)存的安全環(huán)境。
2. 鹽酸存儲(chǔ)管理:涵蓋鹽酸的接收、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)和出庫(kù)流程,強(qiáng)調(diào)正確操作和避免泄漏。
3. 安全操作規(guī)程:明確員工在操作鹽酸時(shí)應(yīng)遵循的安全措施,如佩戴防護(hù)裝備、遵守操作流程等。
4. 庫(kù)房人員培訓(xùn):要求定期進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn),提升員工對(duì)鹽酸危險(xiǎn)性的認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。
5. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理:制定緊急情況下的'撤離路線、應(yīng)急設(shè)備使用和事故報(bào)告程序。
6. 監(jiān)控與記錄:設(shè)置監(jiān)控設(shè)備,記錄鹽酸進(jìn)出庫(kù)情況,并定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)。
7. 維護(hù)與保養(yǎng):規(guī)定設(shè)施設(shè)備的定期檢查和維護(hù),保證其正常運(yùn)行。
幼兒園食堂管理制度15
一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。
二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。
三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
四、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的`工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一洗掃,保持食堂的潔凈。
六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),文明用語(yǔ),不得克扣師生飯菜數(shù)量,保證飯菜質(zhì)量,按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯。
七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作,注意用電、用水、用煤安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。
八、食堂門(mén)窗及時(shí)關(guān)鎖,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。
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