食堂安全保衛(wèi)制度【精華】

　　在現(xiàn)在社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的食堂安全保衛(wèi)制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂安全保衛(wèi)制度1

　　關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報(bào)望謨縣石屯鎮(zhèn)樂化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關(guān)人員對學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查，通過自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

　　一、食堂基本情況

　　我校有兩個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲藏間、和學(xué)生餐廳等5個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。

　　二、自查情況

　　1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由楊校長任組長，李副校長任副組長，制訂了工作計(jì)劃，對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。

　　2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員負(fù)責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

　　3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購買無證商販的食品蔬菜。

　　4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉庫驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的.質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。

　　5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1

　　6.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證危險(xiǎn)因素發(fā)生。

　　7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。

　　8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

　　9、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。

　　10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

食堂安全保衛(wèi)制度2

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不絕提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)訂立田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真同學(xué)，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)決貫徹。

　　一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的`要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

　　二、食品在工作區(qū)域或集體宿舍區(qū)聚眾鬧事、打架斗毆、酗酒、賭博現(xiàn)象等。

　　要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

　　不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。

　　加工關(guān)：

　　1、蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上并用清水再?zèng)_洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必需先用開水燙一下，以清除殘留農(nóng)藥。

　　2、切菜要做到大小均勻，適合同學(xué)入口為宜。

　　3、凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。

　　4、操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要適時(shí)清除，不得留存。

　　5、切好的蔬菜或原材料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。

　　6、同學(xué)菜桶必需單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。

　　7、飯菜做好存放時(shí)要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并實(shí)行必需的防蠅、防塵措施。

食堂安全保衛(wèi)制度3

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特訂立以下制度。

　　食堂衛(wèi)生管理制度：

　　1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實(shí)行滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的.容器在使用前洗凈、消毒，使用后必需洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5、操作人員必需保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必需做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣裳、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能定時(shí)就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原材料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原材料臺賬。

　　就餐管理制度：

　　1、全部職工定時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　2、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成揮霍。

　　3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，珍惜公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有看法，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要珍惜食堂的公物和設(shè)施，不得任意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

食堂安全保衛(wèi)制度4

　　一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

　　二、食堂要訂立衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食安全和食品安全。

　　三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

　　四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

　　五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　六、食堂供應(yīng)同學(xué)的.膳食應(yīng)重視營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，食堂工作人員應(yīng)負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

　　七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

　　九、食堂人員要幫忙學(xué)校認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

　　十、食堂必需使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時(shí)檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

　　十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

食堂安全保衛(wèi)制度5

　　1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

　　2，食堂要訂立衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)立刻換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

　　5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　6、食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)重視營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

　　7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的`容器必需安全、無害，防止食品污染。

　　9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

　　10、食堂必需使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

　　11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

食堂安全保衛(wèi)制度6

　　為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的'正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，我校緊密結(jié)合實(shí)際情況，特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度。

　　一、學(xué)校食堂管理人員對食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，管理人員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

　　二、食堂托管公司主要負(fù)責(zé)人為食堂安全直接責(zé)任人。

　　食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)校食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室、綜治辦的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。

　　三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按照學(xué)校食堂各項(xiàng)管理規(guī)范開展工作，確保飲食衛(wèi)生安全。

　　四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；

　　食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。

　　五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證索票制度。

　　3、不制作冷葷食品，食品留樣48小時(shí)以上。

　　4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

　　6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

　　六、食堂管理人員要對食堂采購、加工、分發(fā)食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　七、食堂管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

　　八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

食堂安全保衛(wèi)制度7

　　1、門衛(wèi)室是學(xué)校安全的第一道關(guān)口，必須嚴(yán)守警衛(wèi)職責(zé)。

　　2、門衛(wèi)室必須晝夜有人值班，不準(zhǔn)擅自離開工作崗位。有急事離開必須安排有人代值班。

　　3、門衛(wèi)每天早上六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開門，下午六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)關(guān)門。

　　4、外來人員進(jìn)校必須經(jīng)門衛(wèi)同意方可入內(nèi)，并應(yīng)作好記錄。

　　5、門衛(wèi)室人員平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)夜間巡邏，尤其是重要科室。

　　6、節(jié)假日期間，門衛(wèi)人員必須加強(qiáng)責(zé)任性，堅(jiān)持晝夜巡邏。

　　7、保管室是學(xué)校的重點(diǎn)保護(hù)部門，必須加強(qiáng)安全防范措施，加固門鎖，安裝防盜窗，節(jié)日加強(qiáng)值班。

　　8、專用教室是學(xué)校安全保衛(wèi)的又一重點(diǎn)部門，平時(shí)要由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)加防范。

　　9、電腦室必須安裝防盜門。

　　10、各室設(shè)施、設(shè)備未經(jīng)專管人員與學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，不準(zhǔn)擅自帶離本室。

　　11、對有可能發(fā)生安全隱患的房屋設(shè)施、電源、門窗玻璃、室外體育器材等，平時(shí)要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理，以防發(fā)生意外。

　　12、要加強(qiáng)學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生工作，保持整潔、優(yōu)美的校園環(huán)境。

　　13、要做好師生常見病的防治工作，減少師生常見病的發(fā)病率。

　　14、要根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，做好緊急疫情的防治工作，確保全校師生的健康與生命安全。

　　15、要加強(qiáng)對師生的交通安全教育，自覺遵守交通規(guī)則。注意對交通工具的安全檢查。

　　16、要加強(qiáng)師生的自我保護(hù)意識，教育大家杜絕與社會上閑雜人員的交往，提高警惕，防止不法分子的敲詐勒索。

　　17、要禁止他人在校門兩側(cè)50米范圍內(nèi)設(shè)攤。值班教師要做好學(xué)生工作，不要到附近攤點(diǎn)買零食吃，以免發(fā)生食物中毒事件。

　　18、體育課與活動(dòng)課要注意防止發(fā)生傷害事故。

　　19、要全面禁止對學(xué)生的各種形式的.體罰與變相體罰。

　　20、大掃除要注意操作安全。要教育學(xué)生上下樓梯注意安全，不要相互推拉。不要隨意攀爬高空設(shè)備和欄桿。

　　21、進(jìn)入校門要下車推行。

　　22、師生外出活動(dòng)要嚴(yán)密組織，要有專人負(fù)責(zé)。

　　23、有重大的或人數(shù)較多的活動(dòng)，必須有學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)�；顒�(dòng)前要做好帶隊(duì)教師與學(xué)生的思想工作與組織工作。運(yùn)輸車輛要嚴(yán)格檢查，確保萬無一失。

　　24、凡逢節(jié)假日、寒暑假要保證正常的值班制度。

　　25、凡有基建與維修任務(wù)時(shí)，要加強(qiáng)對民工隊(duì)伍的管理。

　　26、學(xué)校每學(xué)期應(yīng)舉行一次以上法制教育，聘請公安等司法部門有關(guān)人員來學(xué)校作法制報(bào)告，以提高師生的法制觀念，提高法制意識。

　　27、各科教師要結(jié)合各學(xué)科特點(diǎn)堅(jiān)持德育滲透。

　　28、要將安全責(zé)任制落實(shí)到人。

　　29、由于工作責(zé)任性不強(qiáng)，工作疏忽不到位而造成安全事故且有較大經(jīng)濟(jì)損失的，要追究責(zé)任。

　　30、對造成嚴(yán)重安全事故的，尤其是人員傷亡事故的，要根據(jù)有關(guān)法律追究刑事責(zé)任。

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