(熱門)飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
在社會發(fā)展不斷提速的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的飯?zhí)霉芾碇贫�，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
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<h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p> 一、總體要求：</p><p> 保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標準；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。</p><p> 二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫?具體工作分工、人員調配等均由廚師統(tǒng)一負責。</p><p> 三、其制度詳見各分類制度</p><p> a、、留樣制度：</p><p> 1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。</p><p> 2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。</p><p> 3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。</p><p> 4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。</p><p> 5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。</p><p> 6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。</p><p> b、食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度</p><p> 1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。</p><p> 2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。</p><p> 3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。</p><p> c、冰箱化霜、消毒制度</p><p> 1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；</p><p> 2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；</p><p> 3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：</p><p> �、胚M行徹底化霜，清除冰霜；</p><p> �、朴孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦茫宄酃�；</p><p> �、窃儆们逅料锤蓛�；</p><p> �、茸詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。</p><p> d、食堂衛(wèi)生檢查制度</p><p> 為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：</p><p> 1、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。</p><p> 2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。</p><p> 3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。</p><p> 4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。</p><p> 5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。</p><p> 6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”</p><p> 7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。</p><p> 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。</p><p> 9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。</p><p> 10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。</p><p> 11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。</p><p> 12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。</p><p> 13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong> 1、目的</strong></p><p> 為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下：</p><p><strong> 2、總體要求</strong></p><p> 公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。</p><p><strong> 3、公司食堂物資采購管理</strong></p><p> 3.1食堂物資采購應堅持“勤進快消，以消定進”原則。所購物資必須做到質優(yōu)價廉，經濟實惠。</p><p> 3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應，擇低供貨，如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標，分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數(shù)量。</p><p> 3.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后，財務部方可作為結算憑據。對于未按要求供應，品種、數(shù)量、質量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據簽收不全，財務部一律不予付款。</p><p> 3.4建立物資采購報批制度。采購人員應根據采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經審批人員同意審批后方可采購。</p><p> 3.5食堂如需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報公司領導審核，審批同意后，辦理設備采購手續(xù)，購入后做好固定資產登記。</p><p><strong> 4、公司食堂收入管理</strong></p><p> 4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的'就餐收入，每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據就餐人次，在月底統(tǒng)計一次性補助收入。</p><p> 4.2充值消費。所有職工在我公司食堂就餐，應首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。</p><p> 4.3職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。</p><p><strong> 5、公司食堂支出管理</strong></p><p> 公司食堂支出要以服務員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：</p><p> 5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出</p><p> 具體包括：</p><p> 5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；</p><p> 5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出</p><p> 5.1.3調料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；</p><p> 5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出；</p><p> 5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。</p><p> 5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。</p><p><strong> 6、公司食堂財務收支結余及分配管理</strong></p><p> 6.1食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經營而發(fā)生的當期總收入與總支出相抵后的余額。</p><p> 6.2加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結算，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”，報告公司領導，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損</p><p><strong> 7、公司食堂資料檔案管理</strong></p><p> 食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起交財務部報銷結算保存。</p><p><strong> 8、考核</strong></p><p> 由財務部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進行2-3次不定期檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對公司提出考核建議，行政部依據公司領導批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關責任人工資。</p><p><strong> 9、附則</strong></p><p> 9.1本制度由公司財務部制定，經董事長核準簽發(fā)，自20xx年月日起實施執(zhí)行，原相關費用制度作廢，未盡事宜以財務部發(fā)文為準。</p><p> 9.2本制度由財務部負責解釋、監(jiān)察。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p> <strong>員工就餐管理制度</strong></p><p> 為了加強就餐管理，保證就餐秩序，營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。</p><p> 第一條、 公司為員工定時供應午餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時間：12:00—13:00 （就餐時間隨季節(jié)調整再行通知）</p><p> 第二條、 嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的'情況出現(xiàn)。</p><p> 第三條、 自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。</p><p> 第四條、 公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。</p><p> 第五條、 公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元/次。</p><p> 第六條、 用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p> 第七條、 用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p> 第八條、 用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實現(xiàn)輪班清點衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。</p><p> 第九條、 用餐結束后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。</p><p> 第十條、 對食堂的飯菜質量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營，切實為員工做好后勤保障。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p> 1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜；</p><p> 2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費；</p><p> 3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經理證明；</p><p> 4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；</p><p> 5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內，托盤放在指定的位置；</p><p> 6、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；</p><p> 7、員工必須按規(guī)定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內自己打飯菜，特殊情況須部門經理證明或預先通知，由食堂值班人員供應；</p><p> 8、愛護餐廳的'設備和用具，損壞必須照價賠償；</p><p> 9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時；</p><p> 10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關規(guī)定予以處罰。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong> 一、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度</strong></p><p> 1、從事食品生產經營人員(包括純凈水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。</p><p> 2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。</p><p> 3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調離崗位。</p><p> 4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。</p><p><strong> 二、學校食堂衛(wèi)生檢查制度</strong></p><p> 1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責)制度;</p><p> 2、主管領導定期檢查(每周三下午);</p><p> 3、食堂負責人自查(每天上午);</p><p> 4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);</p><p> 5、按標準嚴要求，不留死角;</p><p> 6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。</p><p><strong> 三、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度</strong></p><p> 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查;</p><p> 2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;</p><p> 3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);</p><p> 4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;</p><p> 5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;</p><p> 6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;</p><p> 7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。</p><p><strong> 四、學校食堂庫房管理制度</strong></p><p> 1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;</p><p> 2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35，離墻45，離棚65放置;</p><p> 3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;</p><p> 4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;</p><p> 5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;</p><p> 6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;</p><p> 7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;</p><p> 8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。</p><p><strong> 五、學校食堂粗加工管理制度</strong></p><p> (一)、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;</p><p> (二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用;</p><p> (三)、蔬菜類根據不同品種進行粗加工</p><p> 1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用;</p><p> 2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用;</p><p> (四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。</p><p> (五)、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。</p><p><strong> 六、學校食堂原料采購索證制度</strong></p><p> 1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;</p><p> 2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的.衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;</p><p> 3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;</p><p> 4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常;</p><p> 5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p> 一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證</p><p> 和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。</p><p> 二、進入食堂的'各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。</p><p> 三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。</p><p> 四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。</p><p> 五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。</p><p> 六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。</p><p> 七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。</p><p> 八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹</p><p> 立愛崗敬業(yè)精神。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong> 食堂采購員職責：</strong></p><p> 1、負責集團內所需主要物質的信息手機和市場調查。</p><p> 2、統(tǒng)計各公司所需主要物質（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調味品、廚房設備、炊具、餐具）等需求計劃。</p><p> 3、向供應商發(fā)布食堂所需主要物資的采購計劃信息，對供應商實行招標采購。</p><p> 4、收集供應商報價單，調查供應商供貨實力及信譽度，為各公司采購配送部提供物資采購信息支持。</p><p> 5、負責制訂、修改食堂采購配送工作管理制度及流程規(guī)范。</p><p> 6、負責公司食堂采購配送部人員的'培訓。</p><p> 7、負責公司食堂采購配送工作的監(jiān)督、指導。</p><p> 8、負責公司總部物資的采購。</p><p> 9、負責公司統(tǒng)一物資的采購，如員工工作服、年終員工福利品等。</p><p> 10、對新開公司或食堂大型裝修、大型設備購置工作，以及公司大宗物資儲備的工作進行監(jiān)督、指導。</p><p> 11、協(xié)助公司配送部與供應商洽談大宗商品采購合同。</p><p> 12、協(xié)助公司配送部對供應商的考察、評估、管理工作。</p><p> 13、負責統(tǒng)計并通報各公司同以時期主要物資采購的價格行情，對采購價格加高的公司進行調查、指導。</p><p><strong> 分店采購員職責：</strong></p><p> 1、接受公司配送部的監(jiān)督指導。</p><p> 2、掌握食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質量、單價及市場物流信息。</p><p> 3、負責配合保管員驗收公司配送部所采購的物資。</p><p> 4、負責食堂每日所需鮮活產品及臨時急用品的采購。</p><p> 5、完成領導交辦的其他工作。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p> 學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的.食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。</p><p> 一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團長負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。</p><p> 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由團長負責。</p><p> 三、班主任和就餐管理教師負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。</p><p> 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。</p><p> 五、團長要對操作間的工作進行管理，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。</p><p> 六、團長指定專人或炊事員輪流負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。</p><p> 七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p> <strong>一、目的：</strong>為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ�，現(xiàn)結合公司的具體情況，特制定本制度。</p><p> <strong>二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定</strong></p><p> 1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。</p><p> 2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衛(wèi)生工作。</p><p> 3、工作人員應有良好服務心態(tài)和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。</p><p> 4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。</p><p> 5、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結會議，每周開周總結會議。</p><p> 6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。</p><p> 7、實行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質量事況獎罰制度。</p><p> 8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。</p><p> 9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。</p><p> 10、廚房重地，禁止無關人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。</p><p> <strong>三、采購食品與驗收規(guī)定</strong></p><p> a） 干貨類（大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產單位的三證（營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產許可證——市場準入證）</p><p> b） 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)�，總經理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經行政經理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經理或老板處理。</p><p> c） 飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细瘢伾�、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。</p><p> <strong>四、食品保管與領用規(guī)定</strong></p><p> a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。</p><p> b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。</p><p> c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。</p><p> d） 倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。</p><p> e） 所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。</p><p> f） 食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。</p><p> <strong>五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定</strong></p><p> a） 飯廳：</p><p> i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、</p><p> 油跡。</p><p> ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清</p><p> 爽。（包括洗碗渠）</p><p> iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。</p><p> iv. 每周進行大掃除二次，清除各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、</p><p> 清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網，做到整體、整齊、清潔。</p><p> v. 定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲。</p><p> vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。</p><p> b） 廚房：</p><p> i. 廚房要合理布局設備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調區(qū)、熟食區(qū)要分開標識。</p><p> ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。</p><p> iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生。</p><p> iv. 烹調前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調料、肉類、復檢，不使用不干凈、變質、變味食品，下</p><p> 班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。</p><p> v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干</p><p> 凈。</p><p> vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。</p><p> vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內外衛(wèi)生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并</p><p> 用蓋子蓋好。</p><p> viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經過一洗、二刷、三</p><p> 沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。</p><p> ix.及時清理垃圾。</p><p> x. 每日清理下水道濾網，廢棄物不得沖入下水道。</p><p> xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。</p><p> xii. 每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。</p><p> c） 倉庫：</p><p> i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。</p><p> ii. 及時清理垃圾，過期變質食品。</p><p> d） 周邊環(huán)境：</p><p> 飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。</p><p> <strong>六、安全操作規(guī)定</strong></p><p> a） 食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。</p><p> b） 動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無雜質無腐敗</p><p> 物）且裁切應形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動</p><p> 物類去肉臟雜物等）</p><p> c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）</p><p> 防止交叉感染。</p><p> d）食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進行，洗</p><p> 干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。</p><p> e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。</p><p> f）動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗</p><p> 二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農藥毒害。</p><p> g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。</p><p> h）烹調好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。</p><p> i）操作過程中所產生的垃圾，應即時裝入垃圾桶及時清理。</p><p> <strong>七、個人衛(wèi)生規(guī)定</strong></p><p> a） 持健康證和衛(wèi)生培訓合格證上崗，每年體檢一次。</p><p> b） 上班時穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上</p><p> 衛(wèi)生專用手套。</p><p> c） 工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時間禁戴戒指，不準留長發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤</p><p> 換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養(yǎng)成良好</p><p> 個人衛(wèi)生習慣。</p><p> d） 上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。</p><p> e） 禁止帶病傷人員上崗。</p><p> f） 禁止用炒勺直接嘗味。</p><p> <strong>八、飯菜質量標準</strong></p><p> a） 粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）</p><p> b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無雜物、潔白飯味清香。</p><p> c） 菜：菜應色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發(fā)、無雜物、青菜保持青綠色。</p><p> 九、分餐規(guī)定</p><p> a） 分餐時必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開。</p><p> b） 保證飯菜熱，青菜類應保證邊炒邊分餐方式。</p><p> c） 分餐窗口標識明顯，掛牌寫清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。</p><p> <strong>十、工作安全規(guī)定</strong></p><p> a） 加強設施使用保養(yǎng)，消防安全知識培訓、食品衛(wèi)生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規(guī)程操作。</p><p> b） 爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應立即維修，使用后要關閉關緊油門氣閥。</p><p> c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現(xiàn)問題立即修理。</p><p> d）設備使用時間應有人上崗看守。</p><p> e）檢查廚房范圍消防設施是否完好，保證通道暢通。</p><p> f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協(xié)助廠方調查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫(yī)院治療，同時報告行政部向有關單位匯報調查中毒原因。</p><p> g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。</p><p> <strong>十一、設備維護保養(yǎng)</strong></p><p> a） 合理正確使用和維護保養(yǎng)設備，可延長設備的使用壽命，確保飯?zhí)谜幼�，保證開飯時間和飯菜質量，確</p><p> 保廚房工作人員安全和工作安全。</p><p> b） 嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。</p><p> c） 嚴禁設備帶病超負荷工作。</p><p> d）設備每次使用完后，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。</p><p> e） 機械轉動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動軸、軸承等運轉是否良好。</p><p> f） 樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作，</p><p> 安全無事故。</p><p> <strong>十二、獎罰規(guī)定</strong></p><p> 1、飯?zhí)脹]特殊情況，不按規(guī)定時間開餐的；</p><p> 2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的；。</p><p> 3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；</p><p> 4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，</p><p> 5、違反個人衛(wèi)生規(guī)定的；</p><p> 6、不按規(guī)定領用物品和正確使用物料，造成浪費的</p><p> 7、不團結友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的；</p><p> 8、工作公私不分明，上班時間未關手機或偷懶者的；</p><p> 9、不符合飯菜質量標準的；</p><p> 10、上級安排任務不依規(guī)定時間完成；</p><p> 11、操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對責任人、當事人作出不同程度的`處罰，無法確定當事人的也沒有人愿意對該事件負責的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負連帶責任一并處罰。</p><p> 12、獎勵：</p><p> 1.飯?zhí)萌w成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元/次。</p><p> 2.對飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh，經采納施行著有成效者，獎10元/次。</p><p> 3.累積時間內，員工對飯?zhí)玫臐M意度過到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎勵，并作為考核調薪依據。</p><p> <strong>十三、獎罰制度</strong></p><p> 公司為鼓勵飯?zhí)寐毠︼執(zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：</p><p> 廚師：每 日從公司抽選 名代表，對飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質量進行評分。</p><p> 廚工：每 日從公司抽選 名代表，對飯?zhí)秘熑螀^(qū)內衛(wèi)生、切菜質量、洗菜質量三個方面進行評分。</p><p> 評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵 元，評分得70—89分者給予獎勵 元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款 元。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?0</h2>
<p> 為加強公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：</p><p><strong> 一、適用范圍</strong></p><p> 大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調料等副食品。</p><p><strong> 二、采購要求</strong></p><p> 1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求，對于不符合衛(wèi)生要求的食品必須退、換貨。</p><p> 2、了解和熟悉市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。</p><p> 3、不易變質食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買，減少采購次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質。</p><p> 4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質品。</p><p> 5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢價比價，選擇好而優(yōu)的食品貨源點。</p><p> 6、食堂應關注每次就餐后員工倒掉未吃完的'飯菜，對于經常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。</p><p><strong> 三、采購流程及驗收方式</strong></p><p> 1、每次采購時，供應部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。</p><p> 2、每次買菜完成，參與人員應在購買清單上簽字確認，購買清單包括品名、數(shù)量、單價、金額等。</p><p> 3、菜進餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應及時到場），確認購買清單數(shù)量準確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質量由餐廳人員驗收。</p><p> 4、買菜前一天由餐廳人員到財務借款，交供應部買菜人員，當日購買金額合計后與借款人結賬，餐廳每月定期報賬。</p><p><strong> 四、供應方式</strong></p><p> 自提，大米送貨上門。</p><p><strong> 五、付款方式</strong></p><p> 現(xiàn)金采購，供應、食堂和財務監(jiān)督。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?1</h2>
<p> 工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。</p><p><strong> 一、工廠職工食堂管理制度</strong></p><p> 1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調質量,降低成本。</p><p> 2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。</p><p> 3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。</p><p> 4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。</p><p> 5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。</p><p> 6.食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的`材料制成。</p><p> 應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。</p><p> 7.食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。</p><p> 8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。</p><p> 9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。</p><p> 9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。</p><p> 10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。</p><p> 11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。</p><p> 12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。</p><p> 13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。</p><p> 14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。</p><p> 15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。</p><p> 16、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。</p><p><strong> 二、飯?zhí)贸兄Z</strong></p><p> 飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。</p><p> 飯菜品種承諾:經多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。</p><p> 飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶需求,保證質量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調之權力)。</p><p> 飯菜質量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質察員對各飯?zhí)玫娘埐速|量作突擊追蹤和員工調查,并隨時與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂相關人員,及時修正、完善飯菜品味及質量,以滿足員工需求。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?2</h2>
<p><strong> 第一章總則</strong></p><p> 第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾�，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質的后勤服務，特制定本制度。</p><p> 第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p><p><strong> 第二章組織管理</strong></p><p> 第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司（餐飲部經理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調和指導工作。餐飲部經理負責本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ�，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門，行政助理、廚師負責飯?zhí)玫木唧w管理工作。</p><p> 第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O立意見征集本，定期收集并及時解決有關飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖姟⒔ㄗh和投訴。</p><p> 第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調查問卷等方式，每季度進行不少于一次的員工膳食滿意度調查，廣泛征求員工的意見和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。</p><p> 第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標準：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。</p><p> 第七條飯?zhí)脤嵭酗埧ㄖ�，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團有關規(guī)定指定專人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統(tǒng)計等工作。</p><p> 第八條飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團公司財務部門、行政人事中心、餐飲部經理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的`共同監(jiān)督。</p><p><strong> 第三章工作程序</strong></p><p> 第一節(jié)就餐管理</p><p> 第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實行刷卡制的飯?zhí)庙殞崿F(xiàn)實名刷卡，每月底按實際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人200元。</p><p> 第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。</p><p> 第十一條員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者，應以書面形式呈報飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人300元，情節(jié)嚴重的，處以行政處分直至辭退。</p><p> 第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時間，逾期不換卡的餐費按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。</p><p> 第十三條飯?zhí)脤嵭蟹植椭�，就餐人員按時就餐，排隊輪侯打餐，自覺遵守用餐秩序和愛護公共財物，丟失或損壞公物照價賠償。</p><p> 第十四條飯?zhí)帽仨殰蕰r開餐。不得隨意推遲或提前開餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。</p><p> 第十五條因公接待用餐，原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元。</p><p> 第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p> 第二節(jié)衛(wèi)生管理</p><p> 第十七條飯?zhí)帽仨殗栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時采取措施加以整改完善。</p><p> 第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當事人50元，扣罰餐飲部經理負責人500元。</p><p> 第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p> 第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p> 第二十一條飯?zhí)庙毐３謨韧猸h(huán)境整潔，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人50元、當班人員100元。</p><p> 第二十二條餐飲用具、設施設備應分類擺放整齊，每天進行維護保養(yǎng)、</p><p> 消毒處理，爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯敯嗳藛T50元。</p><p> 第二十三條</p><p> 生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開使用，要有明顯標識。</p><p> 第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其</p><p> 他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負責人降一級工資，情節(jié)嚴重的，給予行政處分直至辭退。</p><p> 第二十五條</p><p> 食物儲放應生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過夜，嚴禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經理負責人300元。</p><p> 第二十六條所有食品要留樣品保存24小時，并加貼封條妥善保管。</p><p> 第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人50元。</p><p> 第三節(jié)出品標準</p><p> 第二十八條飯?zhí)脤嵭袙炫浦疲刻旃疾俗V。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進行公布，如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。</p><p> 第二十九條正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營養(yǎng)成份。保證三天內主要菜式不重復，做到優(yōu)質服務。</p><p> 第三十條保證食品質量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應適當，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。</p><p> 第四節(jié)物品采購</p><p> 第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄铩⑷剂�、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價，詢價記錄須存檔備查。</p><p> 第三十二條</p><p> 物品到達后，由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內容包括：數(shù)量和質量。驗收無誤后，各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關人員100元，扣罰餐飲部經理負責人300元。</p><p> 第三十三條飯?zhí)眠M行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時入倉，并妥善保管相關憑證。</p><p> 第五節(jié)收支管理</p><p> 第三十四條飯?zhí)脤嵭凶载撚�，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經理負責人當月薪資中扣回。</p><p> 第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖搿執(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖�、飯�(zhí)闷渌a貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С觥⑺M、電費、煤氣費等。</p><p> 第三十六條人工成本、租金、固定資產采購費用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入飯?zhí)贸杀局С觥?/p><p><strong> 第四章其他</strong></p><p> 第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護飯?zhí)镁筒椭刃�，對不遵守相關規(guī)定的行為要及時制止，并隨時處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。</p><p> 第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應及時處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場投訴，如無法妥善解決，應迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T，并在3小時內處理完畢。如未及時跟進處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元。</p><p> 第三十九條嚴禁無關人員進入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當事人100元。第四十條飯?zhí)脩獙踩ぷ鞣旁谑孜�，工作人員上、下班應檢查各類電源、設施設備的開關，嚴格按照操作規(guī)程使用各類設施設備，并定期進行檢查及保養(yǎng)，嚴格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進行相應處理。</p><p><strong> 第五章附則</strong></p><p> 第四十一條以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見，并由財務部門從責任人當月獎金中扣除，直至扣完當月獎金為止。</p><p> 第四十二條本制度由行政人事中心負責解釋。</p><p> 第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?3</h2>
<p> 第一章 總 則</p><p> 第一條 為了規(guī)范學校飯?zhí)玫慕洜I秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務質量，制定本管理制度。</p><p> 第二條 學校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫冗m用于學校內的全體師生員工。</p><p> 第三條 學校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫仁菍W校飯?zhí)谜＿\營所必須遵守的規(guī)定。</p><p> 第四條 學校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫扔蓪W校飯?zhí)霉芾聿块T負責解釋和執(zhí)行。</p><p> 第五條 本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質服務、確保用餐安全、提高運營效率。</p><p> 第六條 學校飯?zhí)玫挠啿凸芾響斪裱⒐�、公開、公安原則。</p><p> 第七條 學校飯?zhí)脩敿訌娕c學校相關部門的溝通與合作，共同營造良好的用餐環(huán)境。</p><p> 第二章 訂餐方式</p><p> 第八條 學校飯?zhí)迷O置線上和線下兩種訂餐方式。</p><p> 第九條 線上訂餐方式適用于師生員工。</p><p> （一）師生員工需要下載學校飯?zhí)糜啿拖到y(tǒng)，并注冊一個賬號。</p><p> �。ǘ┵~號注冊需要填寫個人的基本信息，包括姓名、學號/工號等。</p><p> �。ㄈ┵~號注冊完成后，師生員工可以通過手機APP或網頁端進行訂餐。</p><p> （四）師生員工可以選擇用餐的時間、餐別和菜品，并在規(guī)定時間內完成支付。</p><p> �。ㄎ澹⿲W校飯?zhí)檬盏接啿托畔⒑螅_始備餐，按照師生員工所選擇的時間和菜品提供服務。</p><p> （六）線上訂餐的師生員工需要提前到指定領取窗口領取自己訂購的`餐品，同時需要出示有效的身份證明。</p><p> 第十條 線下訂餐方式適用于訪客和臨時員工。</p><p> （一）訪客和臨時員工需要到飯?zhí)们芭_填寫訂餐申請表格。</p><p> （二）訂餐申請表格需要填寫姓名、單位、用餐時間、用餐人數(shù)和菜品等信息。</p><p> �。ㄈ┨顚懲瓿珊螅L客和臨時員工需要交付飯?zhí)们芭_一定的訂金。</p><p> �。ㄋ模╋�?zhí)们芭_收到訂金后，為訪客和臨時員工安排用餐位置，并按照所填寫的菜品和人數(shù)提供服務。</p><p> �。ㄎ澹┯貌徒Y束后，訪客和臨時員工需歸還飯?zhí)锰峁┑牟途�，并憑訂餐申請表格領回訂金。</p><p> 第三章 訂餐規(guī)定</p><p> 第十一條 訂餐時間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。</p><p> 第十二條 學校飯?zhí)锰峁┤齻�餐別：早餐、午餐和晚餐。</p><p> 第十三條 師生員工可以提前一天到一周內訂餐，臨時員工和訪客需提前至少一個小時訂餐。</p><p> 第十四條 學校飯?zhí)玫牟似贩N類豐富，以滿足師生員工的不同口味需求。</p><p> 第十五條 學校飯?zhí)霉膭顜熒鷨T工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。</p><p> 第十六條 配菜、備餐、加工過程中應當嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。</p><p> 第四章 訂餐服務質量</p><p> 第十七條 學校飯?zhí)脩峁└哔|量的餐飲服務，包括食物的營養(yǎng)均衡、菜品的新鮮、口感的衛(wèi)生等。</p><p> 第十八條 飯?zhí)脩峁┣鍧嵳麧�、寬敞明亮的用餐環(huán)境，確保師生員工的身心健康。</p><p> 第十九條 師生員工對飯?zhí)锰峁┑氖称焚|量有異議時，可以向飯?zhí)霉芾聿块T提出投訴。</p><p> 第五章 訂餐費用與結算</p><p> 第二十條 學校飯?zhí)玫牟似穬r格以學校與供應商簽訂的合同為準，不得隨意調整。</p><p> 第二十一條 學校飯?zhí)玫牟似穬r格應當公開透明，并在線上訂餐系統(tǒng)和線下飯?zhí)脴藘r處公示。</p><p> 第二十二條 師生員工通過線上訂餐系統(tǒng)支付費用后，不得隨意要求退款。</p><p> 第二十三條 訪客和臨時員工通過線下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領回訂金后，不得要求退款。</p><p> 第六章 處理方式</p><p> 第二十四條 對于違反訂餐管理制度的行為，學校飯?zhí)霉芾聿块T可以采取以下措施：</p><p> �。ㄒ唬┛陬^警告</p><p> �。ǘ⿻婢�</p><p> （三）停止提供餐飲服務</p><p> �。ㄋ模┢渌侠泶胧�</p><p> 第七章 附 則</p><p> 第二十五條 在特殊情況下，學校飯?zhí)霉芾聿块T可以根據實際情況對本制度進行調整。</p><p> 第二十六條 本制度自公布之日起施行，同時廢止之前的相關制度。</p><p> 第二十七條 本制度由學校飯?zhí)霉芾聿块T負責解釋。</p><p> 以上是學校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫鹊脑敿氁?guī)定，希望能夠為學校飯?zhí)玫慕洜I提供指導和規(guī)范，提供良好的用餐服務給師生員工。同時，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營造一個安全、衛(wèi)生、高效的學校飯?zhí)铆h(huán)境。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?4</h2>
<p> 1、 所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40元/人;</p><p> 2、 禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100元/人;</p><p> 3、 因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)�，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次;</p><p> 4、 禁止浪費糧食,必須依據個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加,不可浪費”的`原則、如發(fā)現(xiàn)浪費者罰款50元/次;</p><p> 5、 禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進行處理，(按每餐50元/人收取餐費);</p><p> 6、 各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時關電視、無人時關燈、做到人走燈滅;</p><p> 7、 各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表;</p><p> 8、 禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必須倒進指定桶內,如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次;</p><p> 9、 禁止在員工餐內隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期;</p><p> 10、 嚴禁損壞員工餐內一切設備設施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價賠償;</p><p> 11、 打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊,嚴禁私自進入內打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;</p><p> 12、 各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍;</p><p> 13、 請節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內,違反者將進行重罰;</p><p> 14、 請各位員工嚴格要求自己,遵守以上規(guī)定,營造良好的集體生活;</p><p> 15、 所有就餐人員必須憑工作證進入飯?zhí)糜貌�，由員工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認用餐人員身份;</p><p> 16、 如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認錯態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當月績效。</p><p> 17、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?5</h2>
<p><strong> �。ㄒ唬�、采購及存儲制度</strong></p><p> 1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的.其他食品，防止食物中毒。</p><p> 2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。</p><p> 3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。</p><p> 4、食品存放冰箱或冰柜時光不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。</p><p><strong> （二）、衛(wèi)生管理制度</strong></p><p> 1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時光不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等</p><p> 2、工作時光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉</p><p> 3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位。</p><p><strong> （三）、就餐管理制度</strong></p><p> 1、根據管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。</p><p> 2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。</p><p> 3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費現(xiàn)象。</p><p> 4、食堂內要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。</p><p> 5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。</p><p> 6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償。</p><p> 7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排。</p><p><strong> （四）、安全制度</strong></p><p> 1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生。</p><p> 2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。</p><p> 3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關掉電源開關，后勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。</p><p> 4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。</p><p> 以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不貼合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。</p><script>s(](https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c805_6136d9e1db7f1.jpg)
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