餐具管理制度
在現(xiàn)在社會，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的餐具管理制度，歡迎閱讀與收藏。
餐具管理制度1
一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。
二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區(qū)域，同時指定專人及時回收。
三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。
四、消毒后的餐飲具應使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的`容器、工具要及時清洗消毒，應當附送產品檢驗報告。
餐具管理制度2
餐具消毒管理制度的重要性在于：
1、 防止疾病傳播：有效消除餐具上的細菌和病毒，減少食源性疾病的發(fā)生。
2、 保障食品安全：確保餐具清潔無污染，提高餐飲服務質量。
3、 提升企業(yè)形象：良好的.衛(wèi)生狀況能提升消費者信任度，增強企業(yè)競爭力。
4、 法規(guī)合規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。
餐具管理制度3
一、洗碗組：
1、在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗。
2、使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放。
4、洗碗組領班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損，立即開出破損單。
5、餐具清洗后，由領班負責用電梯打下，由傳菜部領取送到各樓層，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。
二、傳菜部：
1、營業(yè)時間傳菜部必須協(xié)助服務員時用過的餐具傳回洗碗間。
2、傳菜部在傳餐具，過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放，具體由傳菜領班監(jiān)督。
3、后勤部各部門的餐具，由本部門派人傳到洗碗間，清洗以后派人到傳菜電梯口領取，并分類擺放整齊。
4、各樓層服務員：服務員在服務和收拾餐具時。認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大。小餐具分類擺放，由各樓層領班負責監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責任，并開出破損單。
5、每月月底進行餐具盤點，匯總一個月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進行展示。
6、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象。
7、各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天收市后由專人統(tǒng)一交洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財務收集數(shù)據(jù)。
8、客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償，若員惡意損壞的'按客損進行賠償。
9、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領班開單到財務，再由財務開單到庫房由領班領取補充。
10、嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，并需上報主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。
11、月底盤點產生的差額由公司所有員公司分攤，行政15%、后廚25%、洗碗組30%、前廳30%。
餐具管理制度4
一、加工前要對待加工使用的食品原料質感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的'情況，不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。
三、各種工具、用具、容器，生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，含水份較多的帶餡的，要冷藏，注意生熟分開。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，應嚴格按照標識上標準的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、豆?jié){機和面機、壓面機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
餐具管理制度5
食堂餐具管理制度旨在確保食堂衛(wèi)生安全，提高餐具使用效率，減少損耗，提升用餐體驗。本制度涵蓋了餐具的'采購、儲存、清潔、消毒、使用和破損處理等多個環(huán)節(jié)。
內容概述：
1.餐具采購：明確餐具的材質、規(guī)格、數(shù)量需求，確保符合食品安全標準。
2. 儲存管理：規(guī)定餐具的存放位置，保持存儲環(huán)境整潔干燥，防止污染。
3.清潔流程：設定詳細的清潔步驟，包括預洗、主洗、漂洗和消毒。
4.消毒程序：規(guī)定消毒方式和時間，確保餐具達到衛(wèi)生標準。
5.使用規(guī)定：規(guī)范員工和顧客的餐具使用行為，防止浪費。
6.破損處理：設立破損餐具報告和處理機制，及時更新餐具庫存。
餐具管理制度6
餐具破損管理制度的重要性不容忽視：
1、 維護餐飲服務質量：破損餐具可能導致食品安全問題，影響顧客體驗。
2、 節(jié)約成本：有效管理能降低餐具的損耗率，減少頻繁采購的.開支。
3、 提升員工責任感：明確責任歸屬，鼓勵員工珍惜公司財產。
4、 保障運營效率：及時處理破損餐具，避免影響餐廳運營。
餐具管理制度7
第一條 學生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤每餐開飯前各單位派專人到洗消間領取，開飯期間個別餐廳、小吃點臨時短缺的餐具，由洗消間負責送貨上門�？曜佑上聪g負責放入筷子消毒車內，開飯前推到指定地點，由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負責回收，交洗消間統(tǒng)一清洗、消毒，并只能領取不銹鋼餐盤和本餐廳委托洗消的餐碗。
第二條 各單位每餐按規(guī)定數(shù)量領取餐具，只準少領，不準多領，每件餐具收取0.03元的洗消費用，計費數(shù)字以實際領取數(shù)字為準，當餐未用完的餐具由洗消間統(tǒng)一回收，重新進行清洗、消毒、，退回的餐具不退費用，并對數(shù)量經常過多者提出批評、通報、直至罰款。
第三條 公用餐具只提供給就餐者使用，所有炊管人員(包括二線人員)不得使用，對違反使用者，第一次罰款5元，第二次加倍罰款10元，第三次罰款20元，以此類推，并對所在單位通報批評，并處以相同數(shù)額的罰款。對私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個人或單位，一經發(fā)現(xiàn)處以50元罰款并通報批評，對于屢犯者，進行辭退，情節(jié)嚴重者，交校公安處處理。
第四條 洗消間的服務要熱情周到，準時按點的.發(fā)放清潔餐具，開飯時派專人看管餐廳大門，防止就餐者把餐具帶出餐廳，每月底清點餐具數(shù)量，分析損耗原因，及時采取措施糾正，并將結果上報中心備案。對人為失職造成的餐具丟失或損耗，追究衛(wèi)生組的責任，并給予一定的經濟處罰。洗消間的工作人員要嚴格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具，中心按洗消餐具的數(shù)量給予一定的獎勵。
第五條 公用餐具啟用后，各單位原有的自備餐具全部停用，學生一餐廳、學生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤，可以繼續(xù)使用，但必須交回洗消間，由洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒、分灶發(fā)放。
餐具管理制度8
一、燒煮前檢查食品質量，不得燒腐敗變質食品。
二、烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應注意引起食物中毒。
三、熟制品應盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應當高于60°或低于10°的`條件下存放，烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。
四、燒煮出來流程合理，無交叉污染，生熟菜分層或分臺放置，生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
五、食堂嚴加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的干煸，需
經高溫煮熟透后才能食用，烘、燒炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。
七、盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢，調料內無異物。
八、不得用炒菜勺子嘗味。
九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類使用。
十、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
餐具管理制度9
一、食品倉庫設有專人管理，做到隨手關門，非倉庫管理人員不得任意進出。
二、倉庫必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
三、倉庫要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
四、任何人員不私自動用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、倉庫物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。
六、在倉庫內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在倉庫內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的`記錄。
餐具管理制度10
�。ㄒ唬�、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。
（二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。
（三）、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
�。ㄋ模�、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應分開存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。
消毒后的.餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記并應當定期清洗，保持潔凈。保潔柜內不得存放其他物品。
�。ㄎ澹�、消毒后餐具應符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
�。⒉坏弥貜褪褂靡淮涡圆惋嬀�。
（七）、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
餐具管理制度11
一、正規(guī)渠道采購食品及原料，必須時定點采購，所采購的食品及原料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準，并應向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質量保證書。
二、肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度，水產類原料必須是新鮮的或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密接連的'水產品，蔬菜原料必須新鮮，風味正常無病蟲害，無農藥污染腐爛。
三、采購各類定型包裝食品，需自供方索取生產商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明。
四、采購食品添加劑和洗潔精，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)衛(wèi)生許可證。
五、有專人員負責食品驗收并做食品驗收記錄。
餐具管理制度12
餐具管理制度的重要性不言而喻。
一方面，它直接關系到員工的飲食衛(wèi)生，預防食源性疾病的發(fā)生；另一方面，良好的.餐具管理能體現(xiàn)企業(yè)的專業(yè)度和對員工的關懷，提升企業(yè)形象。
此外，有效管理還能減少餐具損耗，節(jié)約企業(yè)成本。
餐具管理制度13
為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：
一、餐具的管理與控制規(guī)定
1、餐具的分類與保管
餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責任人為前廳主管;后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進行管理，責任人為后廚廚師長。
2、撤臺時餐具的管理要求
(1)服務員在服務和收拾餐具時，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大、小餐具分類擺放;
(2)傳菜員須將用過的后廚餐具傳回洗碗間;
(3)傳菜員在傳餐具過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;
3、前廳、包房及后廚對餐具的'清洗要求
(1)在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗;
(2)使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;
(3)清洗好的餐具抹擦干凈后分類擺放到規(guī)定的餐具擺放處，以便營業(yè)時及時取用。
4、餐具的使用管理規(guī)定
(1)在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;
(2)各點發(fā)現(xiàn)破損餐具，在每天營業(yè)結束后填寫破損記錄，并將破損餐具統(tǒng)一存放待月底盤存時進行統(tǒng)一處理;
(3)嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗時不洗有破損的餐具。
二、餐具的盤點規(guī)定
(1)每月26日餐廳部進行餐具盤點，由財務部、倉庫管理員同時到場進行監(jiān)盤工作，將一個月破損的餐具進行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
(2)各點均要設定餐具盤點表;
三、餐具損耗率規(guī)定
餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營業(yè)收入的千分之二，損耗成本由公司承擔，超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔。
四、餐具獎罰規(guī)定
1、賠償
(1)員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償;
(2)員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，各部門負責人有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍;
(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經酒店經理同意后才可免賠;
(4)不明原因造成的丟失，由各部門按餐具進價進行賠償;
(5)所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄;
(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在自然損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰;超過自然損耗率時,按餐具進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
2、獎勵
(1)對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，并把經驗推廣;
(2)如餐具損耗率在控制范圍內，酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對餐廳部進行獎勵。
餐具管理制度14
一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。
三、消毒必須要有專用設施設備，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將餐具放入保潔柜密封保存、備用。
六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、洗刷餐飲具的'水池專用，不得在洗餐具的池內洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。
八、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
九、定期清掃室內環(huán)境、設備、不留衛(wèi)生死角、保持清潔。
餐具管理制度15
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，物制定配餐間管理制度。
1、充分利用“三防”設施保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具容器、用具的保潔功能。
2、進配餐間，工作人員應穿著清潔的`工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏。
4、配餐間內應注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內吸煙、吐痰。
5、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。
6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
7、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
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