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食堂人員的管理制度

時間:2024-07-18 08:57:15 制度 我要投稿

食堂人員的管理制度(集合)

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食堂人員的管理制度(集合)

食堂人員的管理制度1

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  2、操作時手部應保持清潔操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。

  3、操作直。

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  一、學校食堂食品安全工作的重要性。

  二、明確責任嚴格措施。

  三、《食品安全法》相關制度及規(guī)定。

  四、食品安全控制通用要求。

  五、食品安全事故處置。學校食堂從業(yè)。

食堂人員的管理制度2

  食堂消毒管理制度旨在確保食品安全,預防食源性疾病的發(fā)生,為員工和顧客提供一個健康、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。該制度涵蓋以下幾個方面:

  1. 消毒設備和用品的管理

  2. 食品處理區(qū)的清潔與消毒

  3. 餐具清洗與消毒流程

  4. 員工個人衛(wèi)生規(guī)定

  5. 應急處理與記錄管理

  內容概述:

  1. 設備與用品:詳細規(guī)定消毒設備的使用、維護和檢查標準,以及消毒劑的選購和儲存。

  2. 食品處理區(qū):設定每日清潔和消毒的時間表,明確各區(qū)域的清潔責任人。

  3. 餐具清洗:制定嚴格的餐具清洗、消毒、干燥和存儲程序。

  4. 個人衛(wèi)生:要求員工遵守的'衛(wèi)生習慣,如佩戴口罩、勤洗手等。

  5. 應急處理:設定應對食物污染、設備故障等情況的應急預案。

  6. 記錄管理:建立消毒記錄,定期審查以確保制度執(zhí)行的有效性。

食堂人員的管理制度3

  一、食品從業(yè)人員必須進行健康檢查,并經衛(wèi)生知識培訓,取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。

  二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的'工作。

  三、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  四、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣,并且做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應冼手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;

 。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

  (4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食堂人員的管理制度4

  一、學校食堂負責人(各單位自行確定,姓名、電話)是投訴第一受理人。服務人員接到投訴人投訴后,應當立即將投訴情況告之食堂負責人在自己權限范圍內的及時處理,超權限的迅速上報分管副校長。

  二、傾聽投訴人投訴時和接到投訴后,態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。詳細詢問原因,必要時做好記錄。

  三、站在投訴人的角度考慮問題,盡量縮短與投訴人之間在感情上的距離。

  四、了解投訴人投訴原因和要求,告訴投訴人需要做調查及打致等候時間。調查認真仔細,不推脫、搪塞投訴人。

  五、所有投訴處理,盡量避免在人員較多的場合處理。

  六、單獨接觸投訴人時,態(tài)度友善,不爭吵、辯論。

  七、若屬投訴人誤解引起的投訴,婉轉解釋,消除誤解。

  八、接到投訴人投訴食品感觀異常、可疑變質、有異味等問題時,應及時對該食品進行核實。若情況屬實,應及時撤換,通知備餐人員做出相應處理,并對同類食品進行檢查。

  九、事實調查清楚,提出處理辦法后,耐心轉告投訴人,征求投訴人對處理辦法的意見。投訴人不同意處理意見,對消費類糾紛可告之投訴人打xxxx找消協(xié)調解,若時違法違規(guī)行為,可告之投訴人打xxxx向食品藥品監(jiān)管局舉報。

  十、搞好投訴處理的善后工作,每次的'投訴記錄及時存檔。

  十一、投訴內容分類整理,定期分析,對帶傾向性的問題,及時提出改進措施,提高服務質量。

食堂人員的管理制度5

  食堂管理管理制度旨在確保食堂的日常運營高效、衛(wèi)生且滿足員工的飲食需求。它涵蓋了食材采購、食品制作、衛(wèi)生標準、服務流程、員工培訓、成本控制等多個方面。

  內容概述:

  1. 食材管理:規(guī)定食材的`采購渠道、質量標準、驗收程序,以保證食品安全。

  2. 廚房操作:設定烹飪流程、衛(wèi)生規(guī)范,確保食品質量與員工健康。

  3. 服務規(guī)范:設立點餐、用餐時間,維持用餐秩序。

  4. 員工培訓:定期進行食品安全、服務態(tài)度的培訓。

  5. 成本控制:通過合理預算、庫存管理,降低運營成本。

  6. 應急處理:制定食品安全事件應急預案,確?焖儆行獙。

食堂人員的管理制度6

  承包食堂管理制度的重要性體現(xiàn)在:

  1. 保障食品安全:嚴格的.管理制度能有效預防食源性疾病,保護師生健康。

  2. 提升服務品質:通過制度化管理,提高餐飲質量,滿足師生需求。

  3. 維護校園秩序:良好的食堂環(huán)境有助于校園穩(wěn)定,提升學校形象。

  4. 控制成本風險:規(guī)范化的運營有助于控制成本,防止浪費和損失。

  5. 促進合規(guī)經營:遵守法律法規(guī),避免因違規(guī)操作帶來的法律風險。

食堂人員的管理制度7

  食堂炊事員管理制度旨在規(guī)范食堂內部運作,確保食品質量與安全,提高炊事員工作效率,提升員工滿意度。制度涵蓋炊事員的工作職責、操作規(guī)程、衛(wèi)生標準、考核評價及培訓發(fā)展等多個方面。

  內容概述:

  1. 工作職責:明確炊事員每日的烹飪任務、食材準備、設備維護等工作內容。

  2. 操作規(guī)程:規(guī)定炊事員在烹飪過程中應遵守的安全規(guī)范和操作流程。

  3. 衛(wèi)生標準:設定食堂衛(wèi)生環(huán)境要求,包括個人衛(wèi)生、食材存儲、廚房清潔等。

  4. 考核評價:制定炊事員工作績效的評估標準,包括菜品質量、服務態(tài)度、工作效率等。

  5. 培訓發(fā)展:提供炊事員技能提升的'機會,如定期培訓、技能競賽等。

食堂人員的管理制度8

  一、必須每年進行一次健康檢查,按規(guī)定項目進行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調離接觸直接入口食品的.工作。

  二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務水平和衛(wèi)生知識水平。

  三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

  四、工作期間應做到(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2)不得留長指甲,不涂指甲油;(3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物(4)不得將私人物品帶入操作間。

  五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時,手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時,不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

  六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

  七、烹調好的菜,不得直接用手去抓。

  八、有條件者應接受預防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂人員的管理制度9

  從業(yè)人員健康管理是企業(yè)社會責任的重要體現(xiàn),其重要性體現(xiàn)在:

  1. 提高生產力:健康的員工能更好地投入工作,提高生產效率。

  2. 減少醫(yī)療成本:預防優(yōu)于治療,良好的健康管理能減少因病缺勤和醫(yī)療費用。

  3. 增強員工滿意度:關注員工健康,能增強員工對企業(yè)的歸屬感和忠誠度。

  4. 法規(guī)遵從:符合國家勞動法關于勞動者健康保護的相關規(guī)定,避免法律風險。

  5. 企業(yè)形象提升:體現(xiàn)企業(yè)的`人文關懷,提升社會形象和品牌價值。

食堂人員的管理制度10

  小學食堂管理制度匯編旨在規(guī)范小學食堂的日常運營,確保食品安全,保障學生健康,提升服務質量,主要包括以下幾個方面:

  1. 食品采購與驗收制度

  2. 食堂衛(wèi)生管理制度

  3. 食品加工與烹飪規(guī)程

  4. 餐具清洗消毒規(guī)定

  5. 儲存與冷藏管理標準

  6. 食堂員工健康與培訓制度

  7. 應急處理與事故報告機制

  8. 家長參與與監(jiān)督機制

  內容概述:

  1. 食品采購與驗收制度:規(guī)定食品來源,強調質量檢查,明確驗收流程,確保食材新鮮安全。

  2. 食堂衛(wèi)生管理制度:涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具清潔等,要求定期進行衛(wèi)生檢查。

  3. 食品加工與烹飪規(guī)程:規(guī)定操作流程,強調食品安全與營養(yǎng)均衡,防止食物污染。

  4. 餐具清洗消毒規(guī)定:明確餐具清洗標準,設定消毒程序,確保餐具衛(wèi)生。

  5. 儲存與冷藏管理標準:規(guī)范食材儲存條件,設定溫度監(jiān)控,預防食物變質。

  6. 食堂員工健康與培訓制度:要求員工定期體檢,提供食品安全培訓,提高員工專業(yè)素質。

  7. 應急處理與事故報告機制:設立應急響應預案,明確事故報告流程,確保快速妥善處理。

  8. 家長參與與監(jiān)督機制:鼓勵家長參與食堂管理,建立反饋渠道,增強家長信任度。

食堂人員的管理制度11

  食堂采購制度的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

  1. 確保食品安全:嚴格的采購制度能有效預防食品安全風險,保護員工健康。

  2. 控制成本:科學的'采購計劃和價格控制有助于降低運營成本。

  3. 提升效率:明確的流程和責任分工,提高采購、驗收和存儲的工作效率。

  4. 維護企業(yè)形象:良好的食堂服務能提升員工滿意度,反映企業(yè)的管理水平。

食堂人員的管理制度12

  餐飲從業(yè)人員制度對于餐廳運營至關重要,它:

  1. 提升服務質量:通過明確的職責和高標準的服務規(guī)范,確保顧客滿意度。

  2. 維護團隊穩(wěn)定:合理的工作安排和激勵機制有助于減少員工流失,保持團隊穩(wěn)定性。

  3. 保障食品安全:嚴格的衛(wèi)生與安全規(guī)定,防止食品污染,保護消費者權益。

  4. 促進員工成長:系統(tǒng)的培訓和發(fā)展機會,幫助員工提升職業(yè)素養(yǎng),實現(xiàn)個人價值。

  5. 維護良好企業(yè)形象:公正的紀律處分與投訴處理,展現(xiàn)餐廳的'專業(yè)和公正,增強公眾信任。

食堂人員的管理制度13

  一、從業(yè)人員必須經食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并考核合格后,方可從事餐飲服務工作。

  二、學校食堂從業(yè)人員培訓對象包括負責人、餐飲服務食品安全管理員和其他從業(yè)人員。

  三、學校應制定培訓計劃,組織管理人員、從業(yè)人員定期進行法律法規(guī)、食品安全知識、職業(yè)道德、職業(yè)技能培訓。

  四、學校食堂負責人、食品安全管理員每年應參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全集中培訓。學校負責食堂安全集中培訓。學校負責食堂其他從業(yè)人員的培訓。

  五、培訓方式集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習,待考試合格后再上崗。

  六、學校應建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,記錄培訓時間、培訓內容、考核結果。

食堂人員的`管理制度14

  一、從業(yè)人員健康管理

 。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

 。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進行晨檢并登記,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

 。ㄈ⿷臉I(yè)人員健康檔案。

 。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應按照相關勞動法規(guī)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險。

  二、從業(yè)人員培訓

  應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓,培訓情況應記錄。

  三、從業(yè)人員工作服管理

 。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ隆⒚、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分,如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

 。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫,定期進行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

 。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。

  (四)待清洗的`工作服應放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。

 。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。

  四、從業(yè)人員上崗管理

 。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明方可上崗,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。

  (二)食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識知曉率、衛(wèi)生行為形成率達90%以上。

 。ㄈ┎僮鲿r手部應保持清潔,操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到:①進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手,②認真檢查所使用的面粉和餡心的質量,不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

  (四)接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:

  1、開始工作前。

  2、處理食物前。

  3、上廁所后。

  4、處理生食物后。

  5、處理弄污的設備或飲食用具后。

  6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

  7、處理動物或廢物后。

  8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

  9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

 。ㄎ澹﹤人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

 。┦程脙炔坏糜谐闊、飲食及其它可能污染食品的行為。

 。ㄆ撸┻M入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員,應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

食堂人員的管理制度15

  1、按學校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律,堅持出滿勤,不得缺崗;因私事離崗,必須事先請假,經主管領導批準,且自己請好人代崗方可。擅自離崗的,有一次扣40元。

  2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗,不遲到、不早退,對食堂工作人員到崗情況實行考勤,由主管領導考勤。遲到或早退,有一次5元。

  3、嚴格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的,視清潔輕重,酌情扣20-----50元。

  4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生,及時對炊具、餐具等進行清洗,并按規(guī)定及時進行消毒,隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

  檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的,扣責任人津貼5元。有一次不消毒的,扣責任人20元。由此造成后果(如造成學生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等)的,責任自負,并同時執(zhí)行我校其它制度。

  5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū),要按時、認真打掃。不能按時打掃的,有一次扣責任人10元;打掃不干凈的,有一處扣5元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的,將二倍扣款。依此類推。

  每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服,戴工作帽,并做到及時更換與清洗,衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習慣,能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙,不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊,室內衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的,將扣責任人20元。

  6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》,對于失職的工作人員按學校有關規(guī)定進行處罰。

  7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品,屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

  8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中,違者處以所拿物品二倍罰款,并作書面檢討。

  9、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理,接受意見誠懇虛心,并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的,有一次罰款100元。

  10、分工合作,搞好團結。與同事分工合作,關系和諧,無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的,雙方都要罰款50元。

  11、操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求,工作效率高,無失職行為。有失職行為的,追究相關人員的相關責任。在賠償損失后,罰責任人100元。

  12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學校規(guī)章制度,在上班時間不做其他與工作無關的事。未經允許,做與工作無關的事情,如下棋、打牌、外出等,將扣責任人10-50元。因此影響工作的,將加倍罰款。

  13、服務態(tài)度。要提高服務態(tài)度,提高服務質量。要服務態(tài)度優(yōu)良,語言文明,態(tài)度和善,耐心細致,服務到位。不得體罰或變相體罰學生,不得侮辱學生。因人為原因(如恐嚇、刁蠻等)造成學生離住或退住的,在賠償損失的情況下,有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生,不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。

  14、滿意評價。師生滿意率高,無師生、家長投訴。如被投訴的,在核準情況后,有一次將罰款當事人元,兩次以上的,二倍罰款。一學期被投書達到505次以上的,經查實,的確服務態(tài)度不好的,當事人將被辭退,或自然成為下學年度的.緩聘人員候選對象。

  15、安全生產。注意用電、用火的安全,嚴格按規(guī)范進行各項操作。下班前仔細檢查,關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的,或造成被盜等后果的,失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的,將罰款當事人10元;下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的,將罰款當事人20元。

  16、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動,不推托。

  17、維護利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映,發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺;自覺維護學校利益。

  18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電,節(jié)約糧食,有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的,將倍賠償;情節(jié)嚴重的,當事人將被辭退,或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。

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