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火鍋店管理規(guī)章制度

時(shí)間:2024-07-01 15:20:53 制度 我要投稿

火鍋店管理規(guī)章制度(共12篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家整理的火鍋店管理規(guī)章制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

火鍋店管理規(guī)章制度(共12篇)

火鍋店管理規(guī)章制度1

  1、領(lǐng)班每天開會(huì),指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題,通知當(dāng)天休假的員工,通知當(dāng)天新增品種的配法。

  2、員工在與客人直接見面的場(chǎng)所,必須站立,不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆,不能并肩行走,必須走兩側(cè)給客人讓路。

  3、員工在服務(wù)過程中,勤換接碟,保持桌面干凈,不擅自離開餐間與他人閑聊。

  4、員工擅自離崗,或不提醒客人電磁爐的使用方法,而引起電磁爐爆炸,維修費(fèi)由本人承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

  5、員工收拾完桌,必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈,關(guān)空調(diào),關(guān)電源。

  6、員工在服務(wù)過程中使用香巾,端菜、端酒,全用托盤。

  7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí),把水桶、拖布等推到餐間門口。

  8、員工在客人就餐完后,必須下樓送客人。

  9、員工在中午、晚上值班期間,規(guī)章制度與上班一樣,擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。

  10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。

  11、員工之間必須互幫互助,不拉幫結(jié)派。

  12、員工在撤桌時(shí),不能關(guān)門,不準(zhǔn)在餐間吃東西,喝酒。

  13、員工在用拖布時(shí),必須用水桶拿,用完及時(shí)歸位。x以上條款按情節(jié)輕重,罰款x元。

  企業(yè)在必要的時(shí)候安排員工加班,最好按照法律規(guī)定支付相應(yīng)的工資,即平時(shí)晚上的加班費(fèi)是本人工資的`150%,雙休日是200%,國家法定休假日是300%。但這只是國家規(guī)定的比例,加班費(fèi)發(fā)放額的關(guān)鍵是工資基數(shù),工資基數(shù)是企業(yè)與員工發(fā)生勞動(dòng)糾紛時(shí)的爭(zhēng)議焦點(diǎn),所以建議企業(yè)明確工資基數(shù)的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。另外,建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時(shí)候最好有相關(guān)備注,做好與基本工資的區(qū)分,以明確企業(yè)確實(shí)支付員工加班費(fèi)。

火鍋店管理規(guī)章制度2

  一目的為規(guī)范公司的廚房管理制度,共同營建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

  二范圍。

  本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。

  三食堂工作人員要求。

 。ㄒ唬┕ぷ魅藛T上班時(shí)必須穿戴整齊,整潔。

 。ǘ┳龊脧N房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每月四次大掃除,確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

 。ㄈ┌押抿(yàn)收關(guān),嚴(yán)禁腐爛,過期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。

 。ㄋ模┍WC廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

  (五)工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料,嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,避免浪費(fèi),以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤,足斤足兩。努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的廚房出品。

 。┟看蜗掳鄼z查廚房,如電源開關(guān),冰箱,排風(fēng)等,如發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)向總經(jīng)辦保修。

 。ㄆ撸⿵N師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換,勤洗工作服。

  (八)廚師每日必須填寫記賬清單,由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人進(jìn)行核對(duì)。

  四員工就餐要求。

  (一)就餐時(shí)間規(guī)定。

  (二)就餐人員就餐前不得進(jìn)入廚房,自行拿取

  (三)就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

 。ㄋ模┚筒蜁r(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品,愛惜糧食,不得隨意浪費(fèi)。就餐人員要尊重廚房工作人員,不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

  (五)未經(jīng)總經(jīng)辦許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。

 。┮驑I(yè)務(wù)來往須在食堂就餐的,須提前填寫“用餐審批表”,并到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù),憑總經(jīng)辦已批準(zhǔn)的“用餐審批表”用餐。

  注:申請(qǐng)用餐至少提前兩小時(shí)將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。

 。ㄆ撸┓仓芰占影嗟耐,必須提前一日通知廚師訂餐,就餐時(shí)必須在簽到表上簽到(附件二)。

  五食堂衛(wèi)生管理。

 。ㄒ唬┉h(huán)境清潔管理。

  1、將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi),每日餐前餐后清潔餐桌。

  2、廚房的窗戶玻璃要定期清洗,擦拭。

  3、每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨,保持清潔?/p>

 。ǘ┎途摺N具的清潔管理。

  1、用清潔布清洗廚具2次以上,直至潔凈。

  2、清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進(jìn)行消毒。

  3、清洗后,用拖把將工作間全部臺(tái)。柜面擦拭干凈。

  (三)食堂安全管理。

  1、飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷。

  2、廚師應(yīng)謹(jǐn)慎用化學(xué)調(diào)味劑。

  3、嚴(yán)把采購關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品。

  4、注意用電、用水,特別是電氣設(shè)備。

  5.注意防火防盜工作。

  六采購管理。

 。ㄒ唬⿵N師采購食品時(shí),費(fèi)用應(yīng)控制在預(yù)算內(nèi),不得夸張浪費(fèi)。

 。ǘ⿲(duì)于廚房采購的食品,廚師應(yīng)在上午9點(diǎn)前填寫記賬清單交至總經(jīng)辦。總經(jīng)辦須派出人員進(jìn)行核對(duì),做到保質(zhì)量,保安全。

 。ㄈ┓膊少徎貋淼膹N房用品,食品等,總經(jīng)辦須派人員核實(shí),做到保質(zhì)保量。凡發(fā)現(xiàn)量不對(duì)秤,以核對(duì)的結(jié)果制表。(附件一)。

 。ㄋ模┎少徟淞蠒r(shí)應(yīng)提前一日填寫采購單,由總經(jīng)辦審核后采購。

  七附則。

  (一)本規(guī)定經(jīng)公司董事會(huì)議討論通過,自頒布之日起實(shí)施。若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處,以本規(guī)定為準(zhǔn)。

 。ǘ┕颈A魧(duì)本規(guī)定隨時(shí)或定期修訂的權(quán)利。

 。ㄈ┍疽(guī)定由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)解釋。

  (四)公司內(nèi)部文件,未經(jīng)公司董事批準(zhǔn)或授權(quán)不得翻印或外部使用。

  附件一3廚房記賬清單。

  火鍋店管理規(guī)章制度

  1、火鍋城于xx日左右發(fā)放上月工資。

  2、新員工(未從事酒店行業(yè)者)來時(shí),試用期為xx個(gè)月,保底工資為xx元,服務(wù)生xx元,試用期表現(xiàn)好再加上xx獎(jiǎng)金,試用期xx個(gè)月內(nèi)仍無明顯變化,工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者,試用期為xx天,如果表現(xiàn)好保底工資為xx元,服務(wù)生xx元,如果表現(xiàn)一般,與新員工保底工資同等。

  3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資,被開除的員工不發(fā)放工資。

  4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。

  1、員工每月帶薪假期3天(春節(jié)待定),每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。

  2、員工所在餐間每月輪流1次,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排,并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。

  3、員工所在餐間都備有餐具和物品,每月檢查1次,破損或少的本人按底價(jià)賠償,并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

  4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。

  5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算,曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍,打電話請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1.5倍(病假必須有病假條)并計(jì)假1天,休半天假為上午至12點(diǎn),下午為2點(diǎn)。

  6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告,不按程序辦理,不放發(fā)當(dāng)月工資,按程序辦理把工作服洗干凈上交,發(fā)放當(dāng)月工資,當(dāng)月無獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn)、破損,按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi),并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。

  7、員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫清楚,如有遺漏、報(bào)錯(cuò),其本人按底價(jià)賠償,并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái),如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交,并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。

  8、員工在服務(wù)過程中,被客人投訴,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。

  9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排,若有拒絕者,按情節(jié)輕重罰xx元。

  10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi),都放在衣柜內(nèi),手機(jī)交吧臺(tái)。

  11、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌,不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱,違者按情節(jié)輕重,罰xx元/次(并包賠直接損失)。

  12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人,不能鬧情緒,不能在客人背后嘮叨,表示不滿。

  13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

  14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃,違者罰款xx元/次。

  15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定,若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款,必須由住宿員工承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

  16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有,知情不報(bào)罰200—500元,并包賠直接損失。

  17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,(如方便面、飲料、餐由紙),違者罰款xx元/次。

  18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng),(如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)),若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

  19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

  20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假,每小時(shí)扣除10元。

  21、員工辭職以后,工作表現(xiàn)非常不好,不服從管理,基本工資按xx元。

  22、員工借公共財(cái)物,用完及時(shí)歸還,如有丟失按原價(jià)賠償。

  1、領(lǐng)班每天開會(huì),指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題,通知當(dāng)天休假的員工,通知當(dāng)天新增品種的配法。

  2、員工在與客人直接見面的場(chǎng)所,必須站立,不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆,不能并肩行走,必須走兩側(cè)給客人讓路。

  3、員工在服務(wù)過程中,勤換接碟,保持桌面干凈,不擅自離開餐間與他人閑聊。

  4、員工擅自離崗,或不提醒客人電磁爐的使用方法,而引起電磁爐爆炸,維修費(fèi)由本人承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

  5、員工收拾完桌,必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈,關(guān)空調(diào),關(guān)電源。

  6、員工在服務(wù)過程中使用香巾,端菜、端酒,全用托盤。

  7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí),把水桶、拖布等推到餐間門口。

  8、員工在客人就餐完后,必須下樓送客人。

  9、員工在中午、晚上值班期間,規(guī)章制度與上班一樣,擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。

  10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。

  11、員工之間必須互幫互助,不拉幫結(jié)派。

  12、員工在撤桌時(shí),不能關(guān)門,不準(zhǔn)在餐間吃東西,喝酒。

  13、員工在用拖布時(shí),必須用水桶拿,用完及時(shí)歸位。xx以上條款按情節(jié)輕重,罰款xx元。

  1、員工晚上工作超過10點(diǎn)加班費(fèi)為5元,超過11點(diǎn)加班費(fèi)10元。

  2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元,客人書面表揚(yáng)每次10元。

  3、員工在旺季時(shí)每月存假,按當(dāng)天工資計(jì)算,淡季無存假。

  4、員工要熱情接待翻臺(tái)餐間的客人。

  5、員工對(duì)火鍋城提出合理化建議,對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn),節(jié)約費(fèi)用突出,拾金不昧,保護(hù)公共財(cái)物,維護(hù)集體利益,責(zé)任心強(qiáng),發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施,對(duì)待客人無理取鬧處理方法得當(dāng),及時(shí)反映不良現(xiàn)象,以上情況按實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  火鍋店管理規(guī)章制度

  c.頭發(fā)符合酒店規(guī)定。

  d.員工不得留長(zhǎng)指甲,女員工不濃妝艷抹,不涂不色指甲,不帶飾物。

  e.不得使用過濃的香水。

  2.禮節(jié)禮貌的規(guī)范。

  a.稱呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼。

  b.熱情、主動(dòng)問候客人,按先女后男賓的原則。

  c.注意應(yīng)答禮節(jié)。

  d.與客人保持應(yīng)有的距離,不過分隨意。

  3.言談規(guī)范。

  a與客人交談時(shí),語言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確;

  b.語速適中,語調(diào)輕柔,表情自然。

  c.回答問題時(shí)不可說“不知道”

  d.不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話,扎堆聊天。

  e.不與同事議論客人是非。

  f.注意接電話的規(guī)范。

  g.不得與客爭(zhēng)辯,不做有損酒店形象的事情。

  h.上班不帶有/表露個(gè)人情緒,甚至影響工作。

  4.舉止規(guī)范。

  a.舉止落落大方,自然誠懇。

  b.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿。

  c.雙手不插腰,或玩弄其它東西。

  d.雙腿站直,身體不東倒西歪,不得把雙腳露出鞋外。

  f.手勢(shì)規(guī)范,雙手遞接。

  g.為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情。

  5.綜合素質(zhì)的規(guī)范。

  a.熱情好客、交際能力強(qiáng)。

  b.精明能干、有巧妙的推銷技巧。

  c.機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力。

  d.能說會(huì)道、有過硬的.語言溝通能力。

  1.酒樓大門與大廳的維護(hù)。

  a.要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來每一個(gè)客人。

  b.要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序,包括大廳沙發(fā)休息區(qū),大廳衛(wèi)生等。

  c.要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留;

  2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)。

  a.由迎賓控制大廳燈光的開與關(guān),注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較。

  b.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果,隨時(shí)與工程部門反映。

  3.大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)。

  4.前臺(tái)設(shè)備,內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)。

  a.要求前臺(tái)員工自覺維護(hù),愛惜。

  b.部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查。

  5.不私拿或使用客用設(shè)施。

  1.包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理。

  a.未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班。

  b.不得遲到早退。

  c.當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺。

  d.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排,不頂撞上級(jí),態(tài)度端正。

  e.當(dāng)班時(shí)間不做與工作無關(guān)的事情。

  f.不在崗位上與同事或親戚閑聊,應(yīng)懂得注意場(chǎng)合。

  g.不在工作時(shí)間私自外出。

  h.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐。

  i.不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘。

  j.當(dāng)班時(shí)間不得飲酒。

  k.杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為。

  l.對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話。

  m.當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲。

  n.當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上。

  2.部門之間配合工作的管理。

  a.對(duì)部門之間溝通存在的問題進(jìn)行總結(jié),必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)。

  b.開展有利于增進(jìn)部門之間和諧的娛樂活動(dòng)。

  3.部門工作流程的熟悉。

  a.對(duì)客人一般的詢問能妥善處理。

  b.熟悉本值崗位職責(zé)。

  c.會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧。

  d.熟悉電話禮儀。

  1.對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語。

  a.您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見!

  2.主動(dòng)服務(wù)要求。

  a.主動(dòng)關(guān)注客人所需,想客人所想。

  3.微笑服務(wù)要求。

  a.發(fā)自內(nèi)心的笑容。

  4.一站式服務(wù)理念。

  a.根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴。

  5.工作認(rèn)真仔細(xì),有較強(qiáng)的工作責(zé)任心;

  1.個(gè)性化服務(wù)要求。

  a.通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量。

  2.有利于開展促銷活動(dòng)。

  3.可提高酒樓經(jīng)營決策科學(xué)性。

  4.涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理。

  1.前廳員工的選擇范圍。

  2.前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

  3.如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施。

  4.如何穩(wěn)定自己的人力資源,減少員工的流動(dòng)幅度的方案。

  1.對(duì)部門組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求;

  2.對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核;

  a.進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估。

  3.分月計(jì)劃的培訓(xùn),包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等;

  4.分季度的培訓(xùn),包括管理技能培訓(xùn),也稱為晉級(jí)培訓(xùn);

火鍋店管理規(guī)章制度3

  1。工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪流值班

  2。休假:每月有二天假。

  3。辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。

  4。遲到。早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

  5。曠工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

  6、重大過失處罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

  7。請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假。

  8、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

  9、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

  訂餐制度

  一、電話訂餐

  1。接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

  2。接電話使用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。

  3。記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15—30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

  4。通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

  二、來客訂餐

  1。有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號(hào),全部作好記錄。

  2。通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

  電話管理制度

  1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

  如何接聽電話

  1。電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

  2。注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

  3。傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

  4。如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的'時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

  5。向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

  會(huì)議制度

  1。每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

  2。每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

  3。每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00

  注:

  A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

  B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

  C、聽從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整。

  衛(wèi)生管理制度

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1。做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

  2。工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3。工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

  二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1。餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

  2。玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3。窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4。地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

  5。備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

  6。桌椅:無灰塵無油漬

  7。燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

  8。檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

  三、餐用具衛(wèi)生

  1。洗凈后光潔明亮,沒污點(diǎn)油跡。

  2。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

  四、工作衛(wèi)生

  1。上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3。手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  大堂管理制度

  1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

  2、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。

  3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

  4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

  5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

  6、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

  7、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。

  8、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

  9、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑話,小話,氣話,不挑撥是非。

  10、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。

  11、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5—50無,無薪2—3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

火鍋店管理規(guī)章制度4

  一、制度目的

  1、為了規(guī)范店內(nèi)員工的職業(yè)行為,提高其職業(yè)素養(yǎng),確保店鋪內(nèi)部管理的規(guī)范化和高效化,以提高店家的服務(wù)質(zhì)量、滿足消費(fèi)者的需求和提高店鋪的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

  2、為了保障公司的權(quán)益,確保員工不會(huì)存在利益沖突和公司,辭退人員,改變企業(yè)經(jīng)營以及虛報(bào)銷售等行為。

  二、制度適用范圍

  1、本制度適用于店家旗下所有員工。

  2、店家的管理人員應(yīng)對(duì)本制度進(jìn)行具體的貫徹執(zhí)行,嚴(yán)格監(jiān)督工作人員按照制度執(zhí)行。

  三、職責(zé)及要求

  1、職責(zé)

  (1)員工要恪守公司的職業(yè)規(guī)范,不得利用職業(yè)作移花接木、做“生意”,不得攬客、挖角,不得利用從事商業(yè)活動(dòng)的機(jī)會(huì)進(jìn)行個(gè)人生意。

 。2)員工要恪守公司的責(zé)任制度,認(rèn)真履行自己的職位職責(zé),按時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)完成公司分配的任務(wù)。

 。3)員工要遵守公司的制度規(guī)定,服從公司的決策和管理,按照公司的要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

  2、要求

 。1)操守良好、忠誠職守,遵守法律法規(guī)和倫理道德,具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

 。2)具備專業(yè)知識(shí)和技能,積極向上,不斷提高自身的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和管理能力,提高自身的綜合素質(zhì)。

 。3)嚴(yán)格遵守公司的保密制度,不得泄露商業(yè)機(jī)密,不得私自占有或使用公司的商業(yè)機(jī)密或資料。

 。4)嚴(yán)格遵守公司的'紀(jì)律制度,不得違反公司制度規(guī)定,不得利用職務(wù)便利和權(quán)力謀取私利和個(gè)人榮譽(yù)。

  四、處罰制度

  1、輕微違反規(guī)定的員工可以進(jìn)行口頭警告和口頭批評(píng)。

  2、較嚴(yán)重違反規(guī)定的員工可以進(jìn)行書面警告、處罰性減薪等處理。

  3、嚴(yán)重違反規(guī)定的員工可以采取調(diào)職、停職、開除等處理措施。

  五、管理標(biāo)準(zhǔn)

  1、店家要加強(qiáng)員工的考核、獎(jiǎng)勵(lì)和處罰制度,建立完善的考核機(jī)制,獎(jiǎng)勵(lì)出色業(yè)績(jī)的員工,對(duì)不良行為的員工進(jìn)行懲處,做到管理有力、營運(yùn)有序。

  2、店家要嚴(yán)格遵守員工的工作時(shí)間和工資發(fā)放制度,確保員工按規(guī)定工作時(shí)間工作,保證員工的薪資按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行發(fā)放。

  3、店家要嚴(yán)格執(zhí)行員工培訓(xùn)制度,要為員工提供必要的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),提高員工的工作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

  以上就是火鍋店員工管理制度規(guī)章制度的詳細(xì)內(nèi)容,店家要加強(qiáng)對(duì)本制度的宣傳和管理,確保所有員工都能夠認(rèn)真遵守相關(guān)制度規(guī)定,做到服務(wù)周到、管理有力,使店家在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更好的發(fā)展。

火鍋店管理規(guī)章制度5

  為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每周一次。

  一、獎(jiǎng)勵(lì)制度:(每一分按2元計(jì)算)

  1、受客人表揚(yáng),服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

  2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

  3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

  4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

  5、能承受重大委屈。得2分

  6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4—6分。

  7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂于助人者。得2分

  二、懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)

  1、遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng),每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。

  2、衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?1分

  3、擺臺(tái)不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺(tái)檢查不仔細(xì)?1分

  4。服務(wù)操作不規(guī)范?1分

  5。不服從安排,消極怠工。扣1分

  6。故意損壞餐具物品,照價(jià)賠償。

  7。服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分

  8。私自打吧臺(tái)電話,私用餐廳公物,扣2分

  9。站臺(tái)不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分

  10。顧客投訴服務(wù)不周,扣1分

  11。行為不端,偷竊他人物品,扣10分

  12。對(duì)糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分

  13。上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分

  14。故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分

  15。利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分

  16。上班時(shí)間打架起哄,扣20分

  17。因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2—10分

  18。買錯(cuò)單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。

火鍋店管理規(guī)章制度6

  1、員工晚上工作超過10點(diǎn)加班費(fèi)為5元,超過11點(diǎn)加班費(fèi)10元。

  2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元,客人書面表揚(yáng)每次10元。

  3、員工在旺季時(shí)每月存假,按當(dāng)天工資計(jì)算,淡季無存假。

  4、員工要熱情接待翻臺(tái)餐間的客人。

  5、員工對(duì)火鍋城提出合理化建議,對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn),節(jié)約費(fèi)用突出,拾金不昧,保護(hù)公共財(cái)物,維護(hù)集體利益,責(zé)任心強(qiáng),發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施,對(duì)待客人無理取鬧處理方法得當(dāng),及時(shí)反映不良現(xiàn)象,以上情況按實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù),是公司內(nèi)部的法律,但是并非制定的'任何規(guī)章制度都具有法律效力,只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。勞動(dòng)爭(zhēng)議糾紛案件中,工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證,所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候,應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù),以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。

火鍋店管理規(guī)章制度7

  隨著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展,火鍋店在市場(chǎng)上占有重要地位,成為了人們聚餐、娛樂的好去處。然而,火鍋店員工的規(guī)范管理卻是店家需要面臨的難題。為了更好地管理員工、提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,制定和實(shí)施火鍋店員工管理制度規(guī)章制度變得十分必要。

  第一條:崗位職責(zé)

  每個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)對(duì)自己的工作崗位和職責(zé)有清晰的認(rèn)識(shí)。店長(zhǎng)應(yīng)為每個(gè)員工制定明確的工作計(jì)劃。員工應(yīng)按照工作計(jì)劃履行工作職責(zé),確保服務(wù)流程的順暢和服務(wù)質(zhì)量的高效。

  第二條:工作時(shí)間

  員工必須嚴(yán)格遵守店家規(guī)定的工作時(shí)間,不得遲到早退。如有特殊情況需要請(qǐng)假或調(diào)休,應(yīng)提前向店長(zhǎng)或經(jīng)理進(jìn)行申請(qǐng),并得到批準(zhǔn)。

  第三條:服務(wù)禮儀

  員工在工作時(shí)應(yīng)遵守服務(wù)禮儀,注意個(gè)人形象和儀態(tài)。員工要始終保持微笑、禮貌和熱情,積極主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  第四條:品質(zhì)保證

  員工需要滿足店家制定的.業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量,確保食品健康、安全、美味。為了保證食品品質(zhì),員工在操作時(shí)需要遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定,定期進(jìn)行消毒和檢查。

  第五條:安全生產(chǎn)

  員工在進(jìn)行工作時(shí)需遵守安全生產(chǎn)規(guī)定,保障食品安全。在操作過程中,禁止穿著拖鞋、長(zhǎng)發(fā)散發(fā)、吸煙等不安全行為。員工需要定期接受安全培訓(xùn),掌握如何響應(yīng)突發(fā)事件。

  第六條:積極溝通

  員工需要定期向店長(zhǎng)或經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)展,交流和諧,確保店家工作有序和高效。在服務(wù)時(shí),員工需要積極與客人進(jìn)行溝通,根據(jù)客人的需求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保證顧客滿意。

  第七條:部門協(xié)作

  在工作中,員工需要與其它部門的員工合作,協(xié)調(diào)各項(xiàng)業(yè)務(wù)。不得因個(gè)人原因損害了店家利益或其他員工的工作秩序,發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或沖突。

  第八條:制度考核

  店家會(huì)定期對(duì)員工的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。每位員工需要嚴(yán)格遵守制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,確保合規(guī)操作。不得因個(gè)人私利違反規(guī)定操作,發(fā)生不良事件。

  總之,火鍋店員工管理制度規(guī)章制度是店家高效管理的基石。各項(xiàng)規(guī)定要求員工始終保持工作標(biāo)準(zhǔn),并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和熱情款待,使客戶在店里享受到美食和愉悅的體驗(yàn)。只有讓員工感受到嚴(yán)密、公正、安全、舒適的工作環(huán)境,才能為店家的長(zhǎng)足發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。

火鍋店管理規(guī)章制度8

  一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

  2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

  3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一掃的制度。

  4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

  5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

  二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

  1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

  2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。

  3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

  4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

  5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

  6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。

  三、火鍋廚房廚工工作守則

  1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。

  2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長(zhǎng)服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動(dòng)改善員工伙食。

  3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請(qǐng)假。

  4、愛護(hù)公共財(cái)物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷罚唇?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

  四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

  1、注意火鍋廚房衛(wèi)生,用餐后,要對(duì)臺(tái)面進(jìn)行簡(jiǎn)單的清理,把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

  2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的`時(shí)間為當(dāng)月的1至3號(hào),5號(hào)未交的作停膳處理。

  3、及時(shí)開膳、停膳。若中途需開膳或停膳,應(yīng)該提前一天通知廚工,否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定:早餐開足一個(gè)月,中途不停膳)。

  4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為:十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。

  5、廚工與火鍋廚師長(zhǎng)之間應(yīng)互相體諒、互相溝通,共同搞好膳食。

火鍋店管理規(guī)章制度9

  為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每周一次。

  一、獎(jiǎng)勵(lì)制度:(每一分鐘按2元計(jì)算)

 。、受客人表揚(yáng),服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

  2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

 。场⑹暗筋櫩蛠G失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

  4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

  5、能承受重大委屈。得2分

  6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.

  7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂于助人者。得2分

  二、懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)

 。薄⑦t到、早退者,第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng),每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。

  2、衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分

 。、擺臺(tái)不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分

 。.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分

 。.不服從安排,消極怠工?1分

 。.故意損壞餐具物品,照價(jià)賠償。

  7.服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分

  8.私自打吧臺(tái)電話,私用餐廳公物,扣2分

 。.站臺(tái)不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分

 。保.顧客投訴服務(wù)不周,扣1分

 。保.行為不端,偷竊他人物品,扣10分

 。保.對(duì)糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分

  13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分

  14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分

 。保.利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分

  16.上班時(shí)間打架起哄,扣20分

  17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分

 。保.買錯(cuò)單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。

火鍋店管理規(guī)章制度10

  1。工作時(shí)間為早班9:00—14:00,晚班16:30—22:00,不允許遲到早退,遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi),罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi),罰款10元。

  2。員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝,保持衣著干凈、整潔,女生以化淡妝為宜,不允許留長(zhǎng)指甲染指甲,如有違反,罰款5元。

  3。餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為,每天上午10:40、下午17:40,如發(fā)現(xiàn)不合格,根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除,如有不合格,每人每次罰款5元。

  4。每天上午11:30站位,下午17:40站位,站位時(shí)不允許談與工作無關(guān)的事情。

  5。工作時(shí)間不允許打電話,吃東西。

  6。同事之間,要互相團(tuán)結(jié),不允許吵架,如有異議下班時(shí)再溝通,決不允許在客人面前爭(zhēng)吵,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5—100元,重者開除并扣除三天工資。

  7。對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從,如有不同意見可下班后提出,情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。

  8。服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客,如被投訴,第一次罰款50元,第二次罰款100元,三次以上予以開除,并扣除當(dāng)月工資。

  9。服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品,包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品),如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生,根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少,杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象,如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi),每次罰款20元。

  10。服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西,如被發(fā)現(xiàn),給予警告。

  11。工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗,如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼,經(jīng)同意后方可離開。

  12。如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況,所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單,酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。

  13。在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23:00之前必須歸宿,不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

  14。工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋,影響工作,如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋,并罰款10元。

  15。周末、訂餐、過節(jié)都不得請(qǐng)假、休假(特殊原因例外,并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請(qǐng)假一天扣一天工資,請(qǐng)霸王假按曠工處理,曠工一天扣三天工資,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天,按自動(dòng)離職處理,并扣除當(dāng)月工資。

  16。服務(wù)員每月公休兩天,本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿勤,給予滿勤獎(jiǎng)30元。

  傳菜員

  1。所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備,收回、保存,如因失職造成損失,由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價(jià)賠償,并額外罰款10元。

  2。時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生,包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生,備足調(diào)料,廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

  收銀員

  收銀員由于工作失誤造成落單,收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤,由收銀員按損失賠償,并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告,如有違反,扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的.所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店,如有違反,按店購置物品金額扣除。

  獎(jiǎng)勵(lì)制度

  1。對(duì)本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工,本店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

  2。受到客人書面表揚(yáng)的,每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

  以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景,請(qǐng)各位員工支持!

  每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類,菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電,搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放,把前堂收回的餐具洗干凈、歸類,清潔洗碗池、殺魚臺(tái)及墻壁,各處衛(wèi)生搞好方能下班。

火鍋店管理規(guī)章制度11

  一、目的和基本原則

  為了規(guī)范火鍋店內(nèi)員工的管理行為,提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量,確保火鍋店的正常經(jīng)營運(yùn)營,制定本制度規(guī)章制度。制度由管理層全權(quán)負(fù)責(zé),必須嚴(yán)格執(zhí)行。員工應(yīng)該遵守這些規(guī)章制度,維護(hù)公司形象;驹瓌t如下:

  1.遵循國家法律法規(guī)以及公司管理制度。

  2.崇尚以客戶為中心,服務(wù)優(yōu)先的觀念。

  3.嚴(yán)明紀(jì)律,認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。

  4.實(shí)行人性化管理,關(guān)心員工的工作和生活。

  二、員工入職和培訓(xùn)

  1.入職標(biāo)準(zhǔn)

  公司通過招聘和推薦的方式招聘員工,要求具備以下條件:

 、倬邆湎鄳(yīng)崗位職業(yè)資格證書;

 、谏眢w健康,無犯罪記錄;

 、坌愿耖_朗,態(tài)度熱情、親切;

 、芫哂辛己玫臏贤、團(tuán)結(jié)合作和服務(wù)意識(shí)。

  2.員工培訓(xùn)

  為了更好地服務(wù)客戶,公司會(huì)對(duì)員工進(jìn)行一系列的崗位培訓(xùn),保證員工擁有必要的技能和服務(wù)意識(shí)。新員工要參加了解公司、了解崗位、了解產(chǎn)品等方面的課程學(xué)習(xí)。

  三、員工日常管理

  1.服飾要求

  員工的服飾應(yīng)該整潔、美觀、得體。服務(wù)需穿著規(guī)定的制服或服飾。

  2.工作時(shí)間和休息制度

  員工必須嚴(yán)格按照公司的工作時(shí)間進(jìn)行工作,不能遲到早退;在工作時(shí)間內(nèi)不得抽煙、喝酒、受打擾;在休息時(shí)間內(nèi)應(yīng)該保持整潔,不得影響公司的'工作秩序。

  3.工作紀(jì)律

  員工必須遵守公司規(guī)定的上班時(shí)間、工作任務(wù)、工作紀(jì)律,認(rèn)真履行工作職責(zé),維護(hù)公司的形象。

  四、員工考核和激勵(lì)制度

  公司將針對(duì)員工的服務(wù)質(zhì)量、工作態(tài)度、出勤紀(jì)律、銷售業(yè)績(jī)等方面進(jìn)行不定期考核,每年考核一次并根據(jù)考核結(jié)果采取相應(yīng)的激勵(lì)和懲罰措施。

  五、員工保密制度

  員工必須遵守公司對(duì)于商業(yè)秘密的保密制度。不得將公司資料和客戶信息泄露給公司外部和其他人員。

  六、員工懲罰和解除雇傭

  1.對(duì)于嚴(yán)重違反制度的員工,公司將給予相應(yīng)的行政處罰或者進(jìn)行紀(jì)律處分,甚至解除其雇傭關(guān)系。

  2.對(duì)于經(jīng)過多次勸退,工作紀(jì)律一再受到重視依舊無法改進(jìn)的員工,公司可能會(huì)考慮解除勞動(dòng)關(guān)系。

  七、制度的執(zhí)行

  管理層要負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本制度規(guī)章制度,定期檢查員工遵守情況,如果有錯(cuò)謬之處,應(yīng)及時(shí)糾正并加以改正。員工同樣要遵從公司規(guī)章制度,認(rèn)真履行工作職責(zé),共同維護(hù)公司的形象和利益。

  總之,本著公平公正的原則,為了公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和員工的利益,我們需要共同遵守這些規(guī)章制度。只有員工能夠認(rèn)真投入工作,盡職盡責(zé)地努力服務(wù),才能為公司獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益,為客戶帶來更好的服務(wù)體驗(yàn)。

火鍋店管理規(guī)章制度12

  一、環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、食堂、廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

  2、不在食堂、廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

  3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

  4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

  5、非廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

  二、食品衛(wèi)生制度

  1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

  2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。

  3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

  4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的`發(fā)生。

  5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

  6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。

  三、火鍋廚房工作守則

  1、凡是廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。

  2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

  3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請(qǐng)假。

  4、愛護(hù)公共財(cái)物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

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