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食堂食材驗收管理制度（精選6篇）
在現(xiàn)實社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是國家機關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的食堂食材驗收管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂食材驗收管理制度 1
為規(guī)范職工食堂食品原料、相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收程序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、采購應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格、同等價格比質(zhì)量、同等價格質(zhì)量比服務(wù)，根據(jù)供應(yīng)商的資質(zhì)、規(guī)模、誠信、服務(wù)等因素，綜合評價后確定定點采購的合格供應(yīng)商，以確保食材的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。
2、原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、主廚、庫管員協(xié)商同意后由采購員進(jìn)行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報分管負(fù)責(zé)人進(jìn)行審查。
3、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調(diào)味品類、蔬菜類、肉禽蛋類、干雜貨、其他。
2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品），燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
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1、初選供貨商：從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點了解供貨商的實力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價格、質(zhì)量等。
2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。
3、確定供貨商：在試用兩個月的基礎(chǔ)上，由分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、食堂主廚商量后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議—式三聯(lián)：一份供應(yīng)商、一份財務(wù)部、一份食堂管理員。協(xié)議應(yīng)確定定價時間、供貨質(zhì)量保證金、食材的質(zhì)量要求。
4、零星散貨及較長時間才需采購的物品，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r隨機選擇供貨商，要求價格公道、質(zhì)量有保障。
（二）采購數(shù)量的.確定
1、食品原料采購，每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜，主廚根據(jù)菜譜和配菜材料的庫存情況，列出采購計劃清單。
①糧油、調(diào)味品類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天（干雜貨、調(diào)味品類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量）。最低不得低于3天用量。
�、谑卟�、鮮貨類
此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單，采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過3天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。
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此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1—2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。
2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品）廚房用品短缺時，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向主管部門申請，填寫采購申請單。
3、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數(shù)量并填寫次日用量清單或采購計劃清單。
�。ㄈ┴浳矧炇�，對原材料采購有特殊要求的按合同嚴(yán)格執(zhí)行。
1、貨物質(zhì)量驗收：由食堂管理員與食堂主廚負(fù)責(zé)把關(guān)，基本要求為：米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象；肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥；干雜貨、調(diào)味品類要求包裝完好，未過期；其他日用品貨物根據(jù)貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗。
2、驗收人員：食堂管理員、廚師、資產(chǎn)管理科人員、庫管員。
3、驗收程序：貨物送到后由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購計劃單”進(jìn)行驗收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價是否符合，在采購計劃單上確認(rèn)簽字。對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。
4、庫房如發(fā)現(xiàn)三無產(chǎn)品、未上臺賬食材等物質(zhì)，對驗收人員重重處罰，扣除當(dāng)月工資的30%。
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1、庫房貨物分類記帳。
2、對新入庫的物品及時登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計。
3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。
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1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購單進(jìn)行統(tǒng)計。上報分管負(fù)責(zé)人審查報銷。
2、散購物資，采購員用公務(wù)卡結(jié)算，按月統(tǒng)計報分管負(fù)責(zé)人審查報銷。
食堂食材驗收管理制度 2
為規(guī)范員工食堂原材料定價、采購、驗收和結(jié)算流程，確保采購的原材料物美價廉，加強對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。
一、供應(yīng)商管理
1、原材料供應(yīng)商由食堂廚師進(jìn)行初步甄選，辦公室進(jìn)行資格審查，并簽訂供貨協(xié)議，對送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。
2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤缺兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量，如多次發(fā)現(xiàn)類似情況，可對該供應(yīng)商進(jìn)行清退。
3、食堂不得私自從未經(jīng)辦公室審核合格的供應(yīng)商處購買原材料。
二、原材料定價
1、原材料每周或每半個月定價一次，所定價格在此期間不受市場行情漲落的.影響。
2、由兩名廚師和辦公室驗收員共同定價，并在報價單上簽名，所有報價單報辦公室主任備案，要求所核定的價格合理、公道。
三、采購和驗收
1、食堂調(diào)味品必須在超市購買，做到數(shù)量合適，不能造成浪費或庫存積壓，所有調(diào)味品必須放食堂倉庫保管。
2、原材料由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)訂購，供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認(rèn)。
3、驗收員負(fù)責(zé)對采購來的原材料等貨物進(jìn)行驗收，核對品種、數(shù)量，廚師負(fù)責(zé)檢查原材料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。
4、驗收完畢，由廚師和驗收員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。
5、廚師應(yīng)輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價廉，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。
6、遵紀(jì)守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價格集體決定。
四、結(jié)算
1、所有送貨單及時交記帳員登賬，記帳員完整記錄臺賬，在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的核對，核對無誤后，由供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票。
2、所有發(fā)票交辦公室行政專員負(fù)責(zé)報銷，并分別通知供應(yīng)商前來簽字領(lǐng)款。
五、倉庫保管
1、倉庫由保管員負(fù)責(zé)管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進(jìn)出，每半個月盤點一次，確保賬物相符，如有差錯，應(yīng)及時向辦公室主任匯報。
2、倉庫實行分類管理，物品應(yīng)按標(biāo)記有序存放，分類明確，標(biāo)簽準(zhǔn)確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔。
3、任何人不得私自動用倉庫內(nèi)的物品，違者以偷盜公司物品論處。
六、獎懲制度
1、辦公室將定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對食堂進(jìn)行獎勵和處罰。
2、違反上述規(guī)定的，將視情節(jié)輕重處以0.5——10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。
七、本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
食堂食材驗收管理制度 3
1、學(xué)校食堂食品，必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的`禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。
2、須向持有有效食品流通許可證的食品生產(chǎn)或銷售單位采購食品。采購糧油、肉類、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復(fù)印件，并歸檔備查。
3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定單點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品。
4、學(xué)校指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點與檢查。驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理或退回商家。
5、驗收人員應(yīng)對采購食品進(jìn)行登記，填寫《學(xué)校食堂采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應(yīng)在登記臺賬上簽名，并將有關(guān)部門資料保存歸檔。
6、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故，將嚴(yán)肅追究采購人員和驗收人員相關(guān)責(zé)任。
食堂食材驗收管理制度 4
一、目的
為確保食堂食材的質(zhì)量和安全，規(guī)范食材驗收流程，特制定本管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂所有食材的驗收工作。
三、驗收人員職責(zé)
1.驗收人員應(yīng)熟悉食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗收方法，具備一定的專業(yè)知識和經(jīng)驗。
2.嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行驗收，確保食材符合質(zhì)量要求。
3.對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并反饋給相關(guān)部門和人員，以便采取相應(yīng)的措施。
4.負(fù)責(zé)驗收記錄的填寫和保存，確保驗收數(shù)據(jù)的真實性和可追溯性。
四、驗收標(biāo)準(zhǔn)
1.蔬菜類
（1）新鮮度：蔬菜應(yīng)新鮮、無黃葉、無腐爛、無病蟲害。
�。�2）色澤：色澤正常，無明顯變色。
（3）大�。捍笮【鶆�，符合采購要求。
�。�4）包裝：包裝完好，無破損、無污染。
2.肉類
�。�1）新鮮度：肉質(zhì)應(yīng)新鮮，有光澤，無異味。
�。�2）色澤：色澤正常，無淤血、無變色。
�。�3）彈性：肉質(zhì)有彈性，指壓后能迅速恢復(fù)原狀。
（4）檢驗檢疫證明：必須提供有效的檢驗檢疫證明。
3.水產(chǎn)類
（1）新鮮度：水產(chǎn)品應(yīng)新鮮，無異味，無腐敗變質(zhì)。
�。�2）色澤：色澤正常，無明顯變色。
�。�3）活力：活水產(chǎn)品應(yīng)具有活力，游動自如。
�。�4）檢驗檢疫證明：必須提供有效的檢驗檢疫證明。
4.糧油類
�。�1）包裝：包裝完好，無破損、無污染。
�。�2）標(biāo)識：標(biāo)識清晰，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。
（3）質(zhì)量：無變質(zhì)、無異味、無雜質(zhì)。
五、驗收流程
1.食材到貨后，驗收人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收。
2.首先檢查食材的包裝是否完好，有無破損、污染等情況。
3.然后按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對食材的.質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括新鮮度、色澤、大小、彈性等方面。
4.對于需要提供檢驗檢疫證明的食材，驗收人員應(yīng)仔細(xì)核對證明的真實性和有效性。
5.驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在驗收單上簽字確認(rèn)，并通知倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)。
6.驗收不合格的食材，驗收人員應(yīng)及時通知采購人員和供應(yīng)商，協(xié)商處理辦法。如退貨、換貨或降價處理等。
六、驗收記錄
1.驗收人員應(yīng)認(rèn)真填寫驗收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商、驗收結(jié)果等信息。
2.驗收記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯。
七、附則
1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2.本制度自發(fā)布之日起施行。
食堂食材驗收管理制度 5
一、驗收原則
1.嚴(yán)格按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格進(jìn)行驗收。
2.堅持公平、公正、公開的原則，確保驗收工作的客觀性和準(zhǔn)確性。
3.對所有食材進(jìn)行全面檢查，不放過任何一個細(xì)節(jié)。
二、驗收流程
1.食材到貨前，食堂管理人員應(yīng)提前通知驗收人員做好準(zhǔn)備。
2.食材到貨后，驗收人員應(yīng)首先核對送貨單與采購訂單是否一致，包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
3.對食材的外觀進(jìn)行檢查，看是否有破損、變形、污染等情況。對于蔬菜、水果等易腐食材，要檢查其新鮮度和成熟度。
4.對食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，如肉類要檢查是否有異味、變質(zhì)等情況；糧油要檢查是否有雜質(zhì)、過期等情況。
5.對于需要進(jìn)行抽樣檢測的食材，應(yīng)按照規(guī)定的抽樣比例進(jìn)行抽樣，并送專業(yè)檢測機構(gòu)進(jìn)行檢測。
6.驗收合格的'食材，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并通知倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)。驗收不合格的食材，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理。
三、驗收標(biāo)準(zhǔn)
1.蔬菜類
�。�1）新鮮、無黃葉、無爛葉、無病蟲害。
�。�2）色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩。
�。�3）大小均勻，符合采購要求。
2.肉類
（1）有正規(guī)的檢驗檢疫證明。
（2）肉質(zhì)新鮮，無異味、無注水。
�。�3）色澤紅潤，紋理清晰。
3.水產(chǎn)類
�。�1）鮮活、無異味、無死亡。
�。�2）體表完整，無損傷。
�。�3）符合采購要求的大小和品種。
4.糧油類
（1）有正規(guī)的生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期。
�。�2）包裝完好，無破損、無泄漏。
�。�3）無變質(zhì)、無異味。
四、驗收記錄與報告
1.驗收人員應(yīng)認(rèn)真填寫驗收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收結(jié)果等信息。
2.對于驗收不合格的食材，應(yīng)詳細(xì)記錄不合格原因，并及時向食堂管理人員報告。
3.食堂管理人員應(yīng)定期對驗收記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷提高驗收工作的質(zhì)量和效率。
五、監(jiān)督與考核
1.食堂管理部門應(yīng)加強對驗收工作的監(jiān)督檢查，確保驗收工作嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。
2.對驗收人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，對于認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格把關(guān)的驗收人員給予表彰和獎勵；對于工作失職、驗收不嚴(yán)的驗收人員給予批評和處罰。
食堂食材驗收管理制度 6
一、總則
為了確保食堂食材的質(zhì)量和安全，保障師生的飲食健康，特制定本食堂食材驗收管理制度。
二、驗收人員組成
1.食堂管理員：負(fù)責(zé)全面監(jiān)督食材驗收工作，協(xié)調(diào)處理驗收過程中的問題。
2.廚師長：對食材的質(zhì)量和適用性進(jìn)行專業(yè)判斷。
3.采購員：協(xié)助驗收人員，與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)。
4.倉庫管理員：負(fù)責(zé)食材的入庫登記和保管。
三、驗收標(biāo)準(zhǔn)
1.新鮮度
�。�1）蔬菜：色澤鮮艷，無黃葉、爛葉、蟲蛀，水分充足。
�。�2）肉類：肉質(zhì)有彈性，顏色正常，無異味。
�。�3）水產(chǎn)：鮮活，無死亡、變質(zhì)現(xiàn)象。
�。�4）水果：果實飽滿，無腐爛、病蟲害。
2.包裝與標(biāo)識
�。�1）食材包裝完好，無破損、污染。
�。�2）包裝上應(yīng)有清晰的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識。
3.數(shù)量與規(guī)格
（1）實際到貨數(shù)量與采購訂單一致。
�。�2）食材規(guī)格符合采購要求。
四、驗收流程
1.食材到貨后，采購員通知驗收人員進(jìn)行驗收。
2.驗收人員首先檢查食材的包裝和標(biāo)識，確認(rèn)是否符合要求。
3.然后對食材的新鮮度、質(zhì)量進(jìn)行檢查，可通過觀察、觸摸、聞味等方式進(jìn)行判斷。
4.對于需要稱重的食材，倉庫管理員進(jìn)行稱重，核對數(shù)量是否準(zhǔn)確。
5.驗收合格的.食材，倉庫管理員辦理入庫手續(xù)，將食材分類存放。
6.驗收不合格的食材，驗收人員填寫《不合格食材處理單》，通知采購員與供應(yīng)商協(xié)商處理，可采取退貨、換貨或降價等方式。
五、驗收記錄與存檔
1.驗收人員應(yīng)認(rèn)真填寫《食材驗收記錄表》，記錄食材的名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收結(jié)果等信息。
2.《食材驗收記錄表》應(yīng)由驗收人員簽字確認(rèn)，并由食堂管理員審核存檔。
3.驗收記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查詢。
六、附則
1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2.本制度自發(fā)布之日起施行。
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