咖啡廳員工制度8篇（優(yōu)）

　　在不斷進步的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編精心整理的咖啡廳員工制度 ，歡迎閱讀與收藏。

咖啡廳員工制度 1

　　1,庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風.

　　2,食品調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,

　　3,庫房中不準存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品

　　4,庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品

　　5,庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.

　　6,做好防盜等安全工作.

　　7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.

　　8,庫房管理人員每月30日晚必須按照要求盤點庫房.

　　宿舍管理制度

　　1,本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務為條件.如(包括自動辭職,解雇,資遣)時,對房屋的使用權(quán)終止,屆時該員工應于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.

　　2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理. 3,宿舍現(xiàn)有的器具設備(如:電視機,熱水器,等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負擔該項維修費或賠償費,并上報行政部負責人,視情節(jié)輕重論愛護公物,宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞; 4,離開宿舍時,檢查水,電是否關(guān)好,避免不必要的浪費和造成的危險性; 5,出入鎖好門,做好防盜工作;

　　6,衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔;

　　7,服從管理員的管理,派遣和監(jiān)督;

　　8,室內(nèi)不得存放違禁或易燃的;

　　9,煤氣使用后務必關(guān)好閥門;

　　10,夜間外出員工最遲應于23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;

　　11,員工不準于宿舍內(nèi)喝酒,賭博或其它不良行為;

　　12,夜間看電視,開關(guān)門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.

　　凡在寢室入住人員,必須遵守上述規(guī)定.

　　衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.

　　1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰.

　　2,餐具杯具等器皿的消毒措施

　　(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.

　　(2),消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.

　　(3),使用進行消毒時,按1:200的比例.

　　3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生的,給予10元分處罰,由此影響到客人的`消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.

　　4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予10—5元的處罰.

　　5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5—20元的處罰.

　　6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰.吧臺管理制度

　　1,衛(wèi)生清潔,吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品.

　　2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業(yè)需要.

　　3,微笑面對客人見客人主動問好.

　　4,及時清洗客人用過的杯具,使無水漬,另進行消毒.時報損保修小故障. 5,營業(yè)日報表準確,帳物相符.

　　6,對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用,損壞及2小時內(nèi)修復,大故障24小時之內(nèi)修復.

　　7,營業(yè)結(jié)束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設備.

　　8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄.

　　9,吧臺內(nèi)物品不允許外借.

　　10,負責客人貴重物品寄存.

　　11,節(jié)約成本,避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).

咖啡廳員工制度 2

　　為調(diào)整樂咖啡自營業(yè)以來出現(xiàn)的.各種工作態(tài)度不端正及浪費問題作出以下懲罰制度，希望各位同事嚴格按照標準工作，認真對待每一件工作。

　　獎勵制度：

　　1.愛崗敬業(yè)獎：愛崗敬業(yè)，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動幫助別人者，經(jīng)領導評員工綜合議獎勵100元。

　　2.小小建議家：積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵200元。

　　3.當月滿勤獎：當月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請假、曠工者，公司給予滿勤獎100元(除串休工休假)。

　　4.優(yōu)秀環(huán)境維護獎：在職期間積極打掃學校衛(wèi)生，維持學校環(huán)境整潔，得到領導同事一致認可者，獎勵100元。

　　5.團隊合作默契獎：與同事間相處融洽，遇到問題積極樂觀面對，能夠和諧處理同事間矛盾者給予100元獎勵。

　　6. 最美服務獎：認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業(yè)務技術(shù)精，服務態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表揚者，獎勵100元。

　　罰款制度：

　　1.不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款50元。

　　2.上班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款50元。

　　3.工作期間，工作散慢，粗心大意，每次罰款50元。

　　4.工作時間 上午8:30---11:30 下午1：00---7:00遲到、早退：罰款10元/次(超過半小時20元/次)，超過3個小時無故未到者按曠工情況處理。曠工：教師無故曠工當月扣除100元，如無故曠工三次，立即開除，并追究相關(guān)責任，賠償相應損失。

　　5.整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務項目者，每次罰100元。

　　6.廚具、吧臺設備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款100元。

　　7.見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款50元。

　　8.帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款100元。

　　9.浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款200元。

　　10.擅自脫崗，當班看上網(wǎng)、打電話，每次罰款100元。

　　11.對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款100元。

　　12.客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款50元。

咖啡廳員工制度 3

　　為加強管理、實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。

　　1、作息安排

　　1.1營業(yè)時間：早班10:00—18:00;晚班17:00—24:00;

　　(早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準備工作)

　　(周末營業(yè)時間延遲到01:00)

　　1.2調(diào)休安排:1天/周

　　(調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休)

　　(若有請假須找到換班人員進行工作交接)

　　(店長負責每周排班工作)

　　2、考勤管理

　　2.1所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。

　　2.2遲到/早退：

　　工作時間開始60分鐘以內(nèi)到公司者為遲到;工作時間終了前60分鐘擅自離開公司者為

　　早退。

　　遲到或早退5分鐘內(nèi)不計，15分鐘以內(nèi)扣款5元，15分鐘-60分鐘以內(nèi)扣款20元，60分鐘以上按0.5天事假計。

　　(遲到超半個小時按曠工半天計)

　　2.2曠工：

　　未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鐘，視為曠工。

　　曠工最小計量單位為半天，不到崗超過60分鐘按曠工半天計。

　　曠工半天扣除當天工資，曠工一天扣三天工資。

　　當月曠工連續(xù)三天(含)以上或全年累計曠工六日者，屬嚴重違紀行為，予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關(guān)系，即日起與公司無任何關(guān)聯(lián)，公司不做任何形式的經(jīng)濟補償，但保留追究員工其它經(jīng)濟與法律責任的權(quán)利。

　　(店長負責每月考勤管理)

　　3、請假規(guī)定

　　3.1員工應提前填寫《請假條》交由店長審核及批準;

　　3.2員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續(xù)時，應及時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。

　　4、行為規(guī)范

　　4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的`整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當月工資50元/次。

　　4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。

　　4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情;嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。

　　4.4所有員工不得領小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準進入吧臺操作間，違反一次扣款100元。

　　4.5不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書面警告。

　　4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責任。

　　4.7吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設備，并做好保養(yǎng)工作，保證設備安全使用，如有損壞照價賠償。

　　4.8禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。

　　4.9員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料，欺騙公司者，將要求當事人進行賠償，扣除當月工資50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴重交予公安機關(guān)處理。

　　5、本制度于簽字確認后生效，即日起執(zhí)行。

咖啡廳員工制度 4

　　1、執(zhí)行咖啡廳領班的工作，向其負責并報告工作。

　　2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。

　　3、保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　4、做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。

　　5、解答客人問題，收集客人意見，及時向領班匯報。

　　6、了解西餐知識，并對西菜西點有一定的了解，并了解簡單制作方式。

　　7、按規(guī)定的`工作流程及服務程序擺臺，為客服務。

咖啡廳員工制度 5

　　咖啡廳員工守則

　　第一章

　　總則

　　一、適用范圍

　　本守則適用本餐廳所有員工.

　　二、服務宗旨

　　本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。

　　三、目標

　　把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。

　　四、工作要求

　　1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

　　2、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

　　3、領導層要嚴守職責權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

　　4、鉆研業(yè)務技術(shù)，不斷提高禮儀禮貌服務水平，不斷提高為賓客服務的水準。

　　5、合作精神:餐廳的對客服務，信賴于多個崗位的共同合作。餐廳各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，餐廳的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位創(chuàng)造條件，保證客人在餐廳期間的進餐滿意。

　　6、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從餐廳的工作安排和督導，按時完成本職任務。

　�、撇坏庙斪采纤荆�不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。

　�、侨舫霈F(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。

　　第二章

　　錄用和辭退

　　一、錄用原則

　　本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

　　1、試用期及工資

　　⑴應聘職工試用期一般為一個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期。 ⑵發(fā)薪方式：工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務工資（根據(jù)本餐廳經(jīng)營情況而定）。

　　2、裁員及辭退: ⑴本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。 ⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

　　二、儀容

1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

　　2、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的`不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。

　　3、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

　　三、服務員禮節(jié)禮貌

　1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　2、與客人相遇要主動讓路。

　　3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

　　四、員工勞動紀律

　　1、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、按時上、下班，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。

　　3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

　　4、上班時間不準做私活、會客、洗看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天，不準哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、服從領導的工作安排和調(diào)度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。

　　6、愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。 7，如員工損壞公司財物，則一律照原價賠償。

　　8,上班時間不可隨意接打電話，玩手機；除公事以外，違者按情節(jié)處理.

　　五、員工作考勤

1、每個公司員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。

　　2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以10分鐘為限，超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

　　3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經(jīng)理報告，應備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。

　　4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（三天以上者），扣除本月的全勤獎。

　　六、制服

　　1、員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

　　2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。

　　七、工作證與工號牌

　　1、凡在本公司服務的員工均發(fā)給每個人工作證和工號牌。員工當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證。

　　2、工作證、工號牌如有遺失、被竊，應立即向領班報告，并由本人賠償損失后補發(fā)新證（牌）。因使用時間太長而引起損失者可免費更新。

　　八、檢查攜帶的物品

　　1、員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳，下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。

　　2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領班、經(jīng)理簽署的證明。

　　第三章

　　表彰

　　本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰：

　　一、表彰條件

　1、努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革，成效顯著者。

　　2、愛店如家，積極工作，熱情服務，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。

　　3、努力拓展業(yè)務，積極開拓市場，對公司營業(yè)有特殊貢獻者。

　　4、在為賓客服務中，深入細致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。

　　5、嚴格開支，節(jié)省費用有顯著成績者。

　　二、表彰方式

　　口頭表揚、通報表揚、授予獎金、加薪晉級。

　　第四章

　　處罰

　　一、處罰條件

　　1、員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者，第一次扣除獎金20元。屢教不改者扣除當月獎金。上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡；不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物；不按手續(xù)和制度處理業(yè)務；工作時間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食；在餐廳內(nèi)喧嘩、粗言穢語。將專用設備挪為他用。

　　2、公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，第一次扣除當月獎金。第2次無薪開除擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退或曠工，無心工作；對抗正確的業(yè)務督導，煽動他人企圖破壞正常工作秩序；蓄意損耗，毀壞公司或客人物品；拿取或偷食公司或人食品，上班時睡覺

　　3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者，一律開除或無薪開除。

　　將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品；利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟損失；在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客，同事或上司；嚴重失職或嚴重導致公司聲譽受到損失。

　　4、處罰程序

　�、艈T工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條，由領班執(zhí)行。 2員工犯有第2條，第3條過失。由領班開出處罰單。經(jīng)理簽字執(zhí)行。 ⑶員工如果對處罰或處理意見不服，可以向上一級或越級上訴。

　　第五章

　　安全守則

　　一、注意安全

　　1、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，必須立即報告有關(guān)領導和保安部，并及時查找原因和處理，防患于未然。

　　2、班前、班后要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。

　　3、不準將親友和無關(guān)人員帶進工作場所，不準在宿舍留客住宿。

　　4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應及時報告直接上司、總經(jīng)理室。

　　二、宿舍管理

　　1、住集體宿舍的員工應服從管理、團結(jié)友愛、互相幫助、講究衛(wèi)生、文明禮貌、注意安全。

　　2、住宿員工應愛護宿舍內(nèi)各項公物及設施，損壞、遺失公物者必須照價賠償。

　　3、集體宿舍內(nèi)不得私自留宿他人，違者視情節(jié)輕重處理。特殊情況需留宿的，須先報告宿舍長審批。

　　5、不準在宿舍內(nèi)高聲喧嘩；宿舍內(nèi)各項文娛活動應在晚上11點前結(jié)束，以免影響他人休息。不準在宿舍內(nèi)干違法亂紀的事。

　　6、員工搬離集體宿舍時，須將所領用的公物交還給公司。

　　7、凡離職的員工，必須在辦理離職前退還住房，否則公司有權(quán)不辦理調(diào)動手續(xù)。

咖啡廳員工制度 6

　　服務員工作職責

　　1,自覺遵守內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排

　　2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.

　　3,按要求做好責任區(qū)內(nèi)的

　　4,做好餐具各項補充,以使替換

　　5,嚴格遵守內(nèi)的服務程序

　　6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點.

　　7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.

　　8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜.

　　9,積極參加業(yè)務培訓,不斷提高服務技能.

　　員工守則

　　為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展.

　　1,員工應,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.

　　2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調(diào).

　　3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次. 4,員工上班必須著,戴,儀容整潔.

　　5,員工不準留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到上崗.

　　6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準備工作.

　　7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).

　　8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關(guān)的`事情.

　　9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.

　　10,服務員點單時要熟練,要有適當?shù)耐平?不得強推,客人買單時要快而無誤. 11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應將工作場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一.

　　12,員工應對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.

　　13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.

　　員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應的懲罰.考勤制度

　　1,全體人員應堅持按時上班.

　　2,上班時統(tǒng)一集體進行點名.

　　3,負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,,遲到等緣由在登記簿中注明.

　　4,因病,事不能上班,應寫經(jīng)負責人批準后方可請假,并把假條送到進行登記.

　　5,未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按處理.

　　6,本制度由領導進行監(jiān)督執(zhí)行.

　　7,望大家互相遵守監(jiān)督.

咖啡廳員工制度 7

　　1.1員工行為準則

　　1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

　　2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。

　　3、上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。

　　4、注意禮節(jié)禮貌，對客服務時要微笑服務。

　　5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。

　　6、服務時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。

　　7、除指定地點外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。

　　8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

　　9、不準偷吃偷喝為客人準備的食物或飲品，嚴禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務設施。

　　10、上班時間不得私自會客或為親友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。

　　11、上班時間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時不得在嘜座咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。

　　12、私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。

　　13、不得當著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

　　14、不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

　　15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

　　16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

　　17、維護公司利益，保守機密，不得與進店賓客私自交往，要尊重賓客的風俗習慣和宗教信仰。

　　18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護嘜座咖啡廳的一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

　　19、遵紀守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動，按時完成工作任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

　　20、按模式運轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤�，按�?guī)范操作，按標準落實。

　　21、經(jīng)過統(tǒng)一培訓考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前15天遞交申請。

　　1.2考勤制度

　　1、全體人員按時上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。

　　2、店長負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

　　3、因病、事不能上班，應寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假，并把假條送到領班進行登記，未請假或未經(jīng)請假批準不來上班一律按礦工處理。

　　4、本制度由領導進行監(jiān)督執(zhí)行。

　　1.3吧臺管理制度

　　1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

　　2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。

　　3、微笑面對客人見客人主動問好。

　　4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

　　5、營業(yè)日報表準確，帳物相符。

　　6、對吧臺內(nèi)設備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用，損壞及2小時內(nèi)修復，大故障24小時之內(nèi)修復。

　　7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設備。

　　8、接聽電話，仔細傾聽，做好記錄。

　　9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

　　10、負責客人貴重物品寄存。

　　11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

　　1.4庫房管理制度

　　1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風。

　　2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。

　　3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。

　　4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品。

　　5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。

　　6、做好防盜等安全工作。

　　7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負責人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負責人需支持配合此類工作進行。

　　8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。

　　1.5衛(wèi)生管理制度

　　衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

　　1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。

　　2、餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1)所有的`餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

　　2)消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

　　3)使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例。

　　3、嚴格進行周期性衛(wèi)生清理工作，認真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問題的發(fā)生。

　　5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題的及時檢查和處理。

　　2咖啡廳主要人員及其工作職責

　　2.1店長

　　2.1.1直接上級

　　專賣店店長

　　2.1.2管理對象

　　咖啡廳所轄全體員工

　　2.1.3基本職能

　　負責咖啡廳的正常運營與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會，負責完善和提升經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務和高質(zhì)產(chǎn)品。

　　2.1.4店長工作職責與要求

　　1、熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務。

　　2、管理日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。

　　3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。

　　4、編制日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

　　5、負責制定廣場工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

　　6、負責激勵發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實施各項培訓計劃，實施有效激勵手段。

　　7、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

　　8、負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢查咖啡廳服務質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。

　　8、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

　　10、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

　　11、負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。

　　12、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

　　13、掌握員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。

　　14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務。

　　2.1.5店長可行使權(quán)力

　　1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

　　2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

　　3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

　　4、處理客人投訴時，有退換消費品的權(quán)力和打折的權(quán)力。

　　2.2服務員

　　2.2.1咖啡廳服務員工作職責：

　　1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排。

　　2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

　　3、按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、做好餐具各項補充，以使替換。

　　5、嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務程序。

　　6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。

　　7、熟知嘜座內(nèi)目錄購物的操作流程及中獎流程，及時為顧客講解。對于不確定的答案，嚴禁私自下定義給顧客答復或承諾，應第一時間咨詢有關(guān)專業(yè)人員。

　　8、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

　　9、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

　　10、積極參加業(yè)務培訓，不斷提高服務技能。

　　2.2.2、咖啡廳服務程序：

　　1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

　　1.1歡迎客人

　　1)打開大門，立于領位臺內(nèi)。

　　2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌。

　　3)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

　　1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。 (預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)

　　1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

　　1.4如客人未預定，按客人要求和人數(shù)帶入相應的餐桌。

　　1.5引導入座

　　1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。

　　2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務員合作做）。

　　3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人。

　　4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領位臺。

　　2、廳面服務員倒水

　　1)立于客人右側(cè)。

　　2)用左手輕輕拿起水杯。

　　3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重。

　　4)將水倒八分滿。

　　5)輕輕放置客人右手邊。

　　3、聽取點菜

　　1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)。

　　2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則。

　　3）重復客人所點內(nèi)容，得到客人認可后，倒退離開。

　　4、落單

　　1)取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務員姓名；

　　2)第一單為新單，以“N”表示。

　　3)填寫飲料名稱及數(shù)量。

　　4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字。

　　5)把第一聯(lián)交給收款員。

　　6)持二、三聯(lián)至吧臺拿取飲料。

　　5、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

　　1)檢查點餐單上的食品、飲料，準備所需用具。

　　2)根據(jù)客人點餐要求，布置所需餐具。

　　6、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上餐。

　　7、咖啡器具及配料擺放

　　1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

　　2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。

　　8、席間服務

　　1)隨時留意顧客召喚，準備為其服務。

　　2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。

　　3）更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

　　9、結(jié)帳

　　10、送客

　　1)為客人拉椅；

　　2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

　　2.3吧員

　　2.3.1營業(yè)前準備工作

　　1、認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。

　　2、擺設：

　　1）工具擺設：工具擺設要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

　　2）杯具擺設：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。

　　3）支頭酒擺設：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

　　3、開廳準備：

　　1）盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點咖啡原料及酒水，盤查數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。

　　2）設備檢查：一進吧臺首先檢查所有設備是否工作正常（如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。

　　3）原料準備：補充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領料。

　　4）吧臺衛(wèi)生：吧臺應擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺應擦洗干凈，杯具、酒類應用杯布擦干凈，地面應拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。

　　5）工具的準備：準備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的各種器具，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務質(zhì)量和出品的速度。

　　2.3.2營業(yè)中

　　1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

　　2、迅速、精致、美味的出品，認真遵照工作程序及規(guī)范工作。

　　3、工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。

　　4、看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

　　5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。

　　6、嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。

　　7、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

　　8、注意成本控制，杜絕浪費。

　　9、正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。

　　1）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷咖啡廳的飲品：“您要喝點什么？”并跟進服務。

　　2）見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。

　　10、維持咖啡廳的良好秩序。

　　1）不得招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。

　　2）不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

　　3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司飲料食品，做違章舞弊之事。

　　11、隨時檢查設備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。

　　12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。

　　2.3.3、收吧

　　1、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，機器是否關(guān)掉，插座是否松動等。

　　2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味；二來次日開吧也相對輕松。

　　3、認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領料單，并反復檢查。

　　1）再次強調(diào)，每日收吧盤點極其重要，必須認真完成。

　　2）根據(jù)當日營業(yè)量開具領料單。

　　3）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

　　4）做完盤點表，簽名，連同小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊上交。

　　4、工作中有任何疑點、難點，及時與店長溝通，主管酌情予以解決。

　　5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉(zhuǎn)情況。

　　5、各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當日工作日志交由當值主管，打卡下班。

　　2．4收銀員

　　1、嚴格遵守商務餐飲管理中心的規(guī)章制度，加強專業(yè)技術(shù)的學習。

　　2、強化服務意識，端正服務態(tài)度，做到笑臉相迎。

　　3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對賬工作。

　　4、做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)安全運行。

　　5、積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護工作。

　　6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務工作。

　　7、有權(quán)控制非工作人員進入電腦房。

　　8、有權(quán)要求對破壞的就餐卡進行更換。

　　9、服從商務餐飲管理中心主任的領導，完成領導布置的各項臨時性工作任務。

　　2．5采購員

　　1、熱愛本職工作，注意市場信息的積累。

　　2、工作要細，采購要精，行動要速，質(zhì)量要高，服務要好。

　　3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。

　　4、采購必須憑采購單進行采購，金額過大或非維修材料事先應經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　5、采購多種物品時，分輕重緩急，合理采購，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購中心招標采購，小宗大量物資，同申購部門代表一同采購。

　　6、嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，不采購假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時做好入庫報銷工作。

　　7、完成領導交辦的其他工作。

咖啡廳員工制度 8

　　1、執(zhí)行咖啡廳主管的`工作指令，并向其報告工作。

　　2、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領員工按咖啡服務程序和質(zhì)量要求做好接待服務。

　　3、負責餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。

　　4、帶領全體員工做好咖啡服務工作。

　　5、記錄賓客意見反饋及投訴，定時向咖啡主管匯報。

　　6、掌握咖啡菜式品種及簡單制作方式。

　　7、做好班組交接工作，并做好記錄。

　　8、了解各國風俗習慣及生活忌諱。

　　9、每日檢查咖啡廳的衛(wèi)生及擺臺狀況。

　　10、關(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建設。

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