食品小作坊食品安全管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編收集整理的食品小作坊食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食品小作坊食品安全管理制度1

　　一、烹飪?nèi)藛T〔廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性反常，不吻合安全要求的食品絕不烹制。

　　二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間〔超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過的.菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工器具、容器、抹布等不得使用。

　　四、供應(yīng)后殘剩的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

　　五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。

　　六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、器具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。空中無食渣、渣滓入桶，空中用水沖干凈。

　　七、嚴(yán)格按照<食品生產(chǎn)謀劃單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

　　八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

食品小作坊食品安全管理制度2

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法》、<食品安全法實(shí)施條例》和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)吻合gb 5749<生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

　　三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的'條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

　　八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除渣滓。

食品小作坊食品安全管理制度3

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行加工。

　　二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

　　三、各種工具、器具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

　　四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的.含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

　　五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　六、各種食品加工器具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到空中無污物、殘?jiān)�，器具、設(shè)備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。

食品小作坊食品安全管理制度4

　　1、采購管理

　　選擇有法定資質(zhì)的供應(yīng)商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗(yàn)收工作。驗(yàn)收可以對主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，或采用對外觀（或感官指標(biāo)）進(jìn)行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗(yàn)等方式。要保持檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。

　　2、質(zhì)量控制

　　公開并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確控制的方法步驟。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的報(bào)告工作。

　　保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動(dòng)物。保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當(dāng)班生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。

　　開業(yè)歇業(yè)應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行報(bào)告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時(shí)向質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。

　　3、人員管理制度

　　每月對生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)確認(rèn)熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖病�傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)予以調(diào)離。

　　4檢驗(yàn)管理

　　明確生產(chǎn)中的'質(zhì)量控制點(diǎn)，做好生產(chǎn)過程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。對出廠的產(chǎn)品做好檢驗(yàn)、檢查工作。檢查項(xiàng)目為：感官指標(biāo)要求、包裝完好性、標(biāo)識(shí)，必要時(shí)對產(chǎn)品的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品不合格不得對外銷售。

　　5銷售管理

　　產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求，嚴(yán)防產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸中的污染、變質(zhì)。做好銷售臺(tái)賬，記清楚購置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。

食品小作坊食品安全管理制度5

　　一、按照食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品原料新鮮。

　　二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房器具的水池必須與清洗食品的水池分開。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和器具〔刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標(biāo)記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、伙食員要鉆研烹調(diào)技術(shù)，主動(dòng)聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點(diǎn)心的意見，根據(jù)幼兒的特性做到切菜細(xì)致，注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的分配，增強(qiáng)幼兒的.食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達(dá)70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到〔飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到〔飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時(shí)。 9、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應(yīng)及時(shí)清理。

食品小作坊食品安全管理制度6

　　為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。

　　一、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　生產(chǎn)場所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無積水；生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，生產(chǎn)場所不得存放生活用品；生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風(fēng)、換氣設(shè)施；加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應(yīng)與加工車間嚴(yán)格區(qū)分；加工車間、庫房應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施；物料堆放應(yīng)離地離墻；生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應(yīng)隔離存放，存放成品的.器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生；定期對使用的工具、設(shè)施、管道進(jìn)行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。

　　二、進(jìn)貨查驗(yàn)要求

　　采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)做好記錄并24小時(shí)內(nèi)向盤縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報(bào)告。

　　三、進(jìn)銷臺(tái)賬記錄要求

　　應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬和產(chǎn)品銷售臺(tái)賬。進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱、購貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；銷售臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷售臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

　　四、食品添加物質(zhì)的使用要求

　　食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760—20xx（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、GB14880（營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，采購的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證（QS），嚴(yán)格按照使用說明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。

　　五、人員健康管理要求

　　從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時(shí)必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應(yīng)定期消毒，手指甲應(yīng)修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

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