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食品安全自查制度

時間：2024-06-08 16:25:19 制度我要投稿

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食品安全自查制度15篇（熱門）

　　在當下社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的食品安全自查制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品安全自查制度15篇（熱門）

食品安全自查制度1

　　為進一步規(guī)范幼兒園食堂食品安全監(jiān)督管理工作，嚴格落實校方首負責任，強化幼兒園食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我市實際，制定本制度。

　　一、本制度適用于全市范圍內(nèi)幼兒園食堂（含托幼機構(gòu)）食品安全自查、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門對幼兒園食堂食品安全自查的監(jiān)督檢查。

　　二、幼兒園食堂食品安全應(yīng)當建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應(yīng)當定期組織召開幼兒園食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　三、月度自查的檢查重點為幼兒園食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容。

　　四、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《幼兒園食堂食品安全月度自查表》（見附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

　　五、幼兒園（校區(qū)）主要負責人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。

　　六、月度自查情況應(yīng)及時在食堂醒目位置或幼兒園網(wǎng)站進行公示。

　　七、幼兒園對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時落實整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的`，應(yīng)當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

　　八、幼兒園應(yīng)當建立幼兒園食堂食品安全管理檔案，《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當歸檔管理。

　　九、幼兒園食堂食品安全月度自查工作應(yīng)當列入教育行政部門與幼兒園簽訂的食品安全責任書，并納入對幼兒園的年度考核內(nèi)容。

　　十、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對幼兒園食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查幼兒園食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應(yīng)從檢查《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。

　　十一、食品藥品監(jiān)管部門與教育行政部門應(yīng)加強信息溝通，若發(fā)現(xiàn)幼兒園月度自查不作為或落實不到位，應(yīng)及時向?qū)Ψ酵▓�，并責令幼兒園整改；發(fā)現(xiàn)存在重大食品安全事故潛在風險的，除依法要求限期整改外，應(yīng)約談幼兒園主要負責人。

食品安全自查制度2

　　為了加強對本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，銷售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實保護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。

　　第一條本單位所經(jīng)營的食品應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門檢查。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具檢驗報告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的`檢驗報告復印件。

　　第二條經(jīng)營包裝食品時，應(yīng)當對食品包裝標識進行查驗核對。按照食品廣告指引購進的食品，應(yīng)當注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

　　第三條本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第四條本單位應(yīng)當建立并如實記錄食品進貨臺帳、銷貨臺帳（從事批發(fā)業(yè)務(wù)的），臺帳保存期限不得少于2年。

　　第五條本單位不得經(jīng)營假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。對不合格食品應(yīng)當實施退市登記管理制度。第六條本單位應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷售。

　　第七條在行政執(zhí)法部門檢查時，本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當主動、積極、有義務(wù)配合開展食品安全檢查工作。

　　1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查：

　　2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全：

　　3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格：

　　4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味：

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

　　6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品安全自查制度3

　　1質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。2自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　要求

　　1起草食品安全自查的策劃

　　自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。

　　質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

　　2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量

　　負責人批準實施。

　　食品安全自查的準備

　　1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　3自查小組成員不檢查自己的工作。

　　4質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

　　5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　食品安全自查的實施

　　1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、方位、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

　　3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的'要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。。4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。5幫助受檢部門制定評價糾正措施。

　　6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　8提交自查報告。

　　糾正措施

　　1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

　　2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

　　3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

　　4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

　　5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

　　6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全自查制度4

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

　　二、范圍

　　食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

　　三、職責

　　1、質(zhì)管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。

　　3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。

　　4、食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

　　1、現(xiàn)場檢查規(guī)程

　　一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況。檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。

　�。ㄒ唬┰o料存放

　　1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

　　重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

　　2、倉庫是否符合衛(wèi)生要求檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

　　3、原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

　　4、生產(chǎn)過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求；

　　5、生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點注釋：庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

　　6、原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。檢查規(guī)程：查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。重點注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。

　�。ǘ⿲旃芾�

　　1、食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４�，并有專人管理。檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點注釋：查看是否有專人專管。

　　2、內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT供有效的檢驗檢疫證明。

　　檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

　　3、企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

　　檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋：同1

　　4、對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

　　檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。重點注釋：

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　　企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。

　　重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

　�。┈F(xiàn)場記錄

　　1、企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

　　檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

　　2、進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

　　檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

　　3、企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

　　4、食品添加劑使用是否有記錄

　　檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

　　二、生產(chǎn)過程控制

　　檢查項目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運行情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況；回收食品處置情況。

　　（一）廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

　　1、廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

　　重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時清掃，無雜物混堆。

　　2、廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

　　檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。重點注釋：查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。

　　3、企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

　　檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。重點注釋：生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。

　　4、企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

　　檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。重點注釋：有衛(wèi)生管理制度。

　　（二）更衣室

　　1、更衣室進口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規(guī)程：查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。

　　重點注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

　　2、更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒

　　檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

　　3、更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

　　（三）生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

　　1、車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。重點注釋：一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。

　　2、物料是否離地離墻堆放

　　檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點注釋：同倉庫存貯要求。

　　3、生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

　　檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點注釋：車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋。

　　4、各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點注釋：車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。

　�。ㄋ模┥a(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

　　1、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。重點注釋：生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時清潔，并做好記錄。

　　2、企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。

　�。ㄎ澹┢髽I(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒

　　1、企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)記錄檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。

　　2、企業(yè)是否有清洗消毒記錄檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄。

　　重點注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方不大于1。5m處（有微生物要求的產(chǎn)品）。

　　（六）產(chǎn)品投料記錄

　　1、企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB 2760。

　　2、投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

　　檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容。

　　（七）生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點記錄

　　檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點注釋：關(guān)鍵控制點是否與許可時設(shè)置一致。

　�。ò耍┥a(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染

　　檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。

　　（九）原料、半成品、成品交叉污染情況

　　1、原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間

　　檢查規(guī)程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。

　　重點注釋：能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。

　　2、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

　　檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標識。

　　3、原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

　　檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。重點注釋：指定區(qū)域，要有標識。

　　4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢查規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。

　　重點注釋：生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

　　（十）設(shè)備、設(shè)施運行情況

　　1、溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟

　　檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進行現(xiàn)場檢測。重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。

　　2、清洗消毒設(shè)施是否正常開啟

　　檢查規(guī)程：查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。

　　3、空氣凈化裝置是否正常開啟

　　檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。

　　4、其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化

　　檢查規(guī)程：查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。重點注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產(chǎn)。

　　（十一）現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

　　1、是否按要求清洗消毒

　　檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。

　　重點注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應(yīng)當洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

　　2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

　　檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。

　　3、是否佩戴首飾

　　檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

　　4、現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

　　檢查規(guī)程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點注釋：需建立從業(yè)人員培訓管理制度。

　�。ㄊ┗厥帐称诽幹们闆r

　　1、是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。

　　重點注釋：正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。

　　2、回收食品是否設(shè)置專門存放區(qū)域

　　檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。重點注釋：查看回收食品存放區(qū)域。

　　3、回收食品是否專人專管

　　檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點注釋：詢問回收食品管理人員。

　　4、企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄

　　檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

　　三、出廠檢驗現(xiàn)場檢查

　　檢驗項目：檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。

　�。ㄒ唬z驗室設(shè)施、設(shè)備、化學試劑情況

　　1、檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈檢查規(guī)程：查閱場地清潔記錄。

　　重點注釋：按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。

　　2、超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）檢查規(guī)程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺。

　　3、天平等計量器具的放置是否符合要求檢查規(guī)程：查看天平是否水平放置。

　　4、檢驗室中的出廠檢驗必備設(shè)備是否保持齊全

　　檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標準，查看檢驗設(shè)備是否齊全。

　　重點注釋：化驗設(shè)備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。

　　5、檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用檢查規(guī)程：抽查至少1個設(shè)備，是否能正常使用。

　　6、檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備檢定或校準是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)：

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個設(shè)備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內(nèi)。

　　7、檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)的

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內(nèi)。

　　（二）應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員

　　1、是否具有專（兼）職檢驗人員

　　檢查規(guī)程：詢問檢驗人員姓名，查閱勞務(wù)合同。

　　2、企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗職業(yè)資格證書

　　檢查規(guī)程：查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書，證書上描述的檢驗?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗要求。

　　重點注釋：檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。

　　（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

　　1、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規(guī)定的項目是否保持一致

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規(guī)定的一致。

　　重點注釋：對照產(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。

　　2、出廠銷售的'產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14重點注釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應(yīng)。

　　3、出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。

　　4、出廠檢驗記錄是否保存2年檢查規(guī)程：查看出廠檢驗記錄。

　�。ㄋ模┳孕谐鰪S檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

　　1、出廠檢驗應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗檢查規(guī)程：抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告（發(fā)證1年以上）。重點注釋：生產(chǎn)可許證年度審查需查看。

　　2、實施比對的企業(yè)是否定期

　　檢查規(guī)程：1個發(fā)證單元1年至少進行1次比對檢驗。

　　重點注釋：按照產(chǎn)品不同標準，一年一次。

　　3、是否建立并保存比對記錄檢查規(guī)程：查閱比對記錄。重點注釋：查看比對記錄。

　　（五）委托出廠檢驗情況

　　1、企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

　　檢查規(guī)程：查閱委托檢驗合同，是否寫明委托檢驗的產(chǎn)品標準，及檢驗項目。重點注釋：查看委托檢驗合同。

　　2、委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗報告，查閱生產(chǎn)記錄是否一致。重點注釋：查閱生產(chǎn)記錄和檢驗報告。

　　（六）產(chǎn)品留樣情況

　　1、產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產(chǎn)品的留樣記錄，是否與生產(chǎn)記錄一致。重點注釋：查閱留樣記錄。

　　2、是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

　　檢查規(guī)程：查看留樣存放區(qū)域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。重點注釋：查看留樣間或區(qū)域。七）成品庫成品存放是否符合要求

　　1、成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。檢查規(guī)程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。

　　重點注釋：產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

　　2、倉庫是否符合衛(wèi)生要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

　　重點注釋：倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風換氣。

　　3、有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設(shè)施，冷庫溫度是否達到要求。

　　檢查規(guī)程：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。

　　4、成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點注釋：有過期成品與合格成品混堆。四、標識標注情況檢查項目：食品標識標注

　　1、食品標識標注規(guī)定名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號及QS標志、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

　　檢查規(guī)程：現(xiàn)場抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB 7718、法律法規(guī)要求對照查看。重點注釋：根據(jù)《GB 7718—20xx》食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求標示；單件預包裝食品的規(guī)格即指凈含量。

　　五、食品銷售臺賬情況

　　食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產(chǎn)品的銷售記錄，其批次需有對應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗報告等。

　　六、不安全食品召回情況

　　1、不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域

　　檢查規(guī)程：查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。重點注釋：參照回收食品處置情況。

　　2、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄

　　檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全食品召

　　3、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。

　　 4、制度與記錄檢查內(nèi)容：

　　原輔料倉庫；更衣室；生產(chǎn)車間；成品倉庫；化驗室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產(chǎn)車間四、成品倉庫五、化驗室六、辦公室

　　5、相關(guān)表單

食品安全自查制度5

　　為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。

　　一、健康自查

　　1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

　　2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。

　　二、食品原材料自查

　　1、食品采購、驗收自查。采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等相關(guān)內(nèi)容。

　　三、儲存自查。

　　1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。

　　3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。

　　4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。

　　6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　四、設(shè)備自查。

　　1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計。

　　2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　3、廚房內(nèi)設(shè)備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。

　　五、安全自查。有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的'電源切斷。

　　1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

　　2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

　　3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設(shè)備安全檢查。

　　4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。

　　5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

食品安全自查制度6

　　為規(guī)范便利店食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《便利店食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事便利店活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放便利店許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對便利店全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度7

　　一、目的

　　為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自檢自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全責任人主體責任。

　　二、適用范圍

　　適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

　　三、職責

　　1、安全負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、督導部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、要求

　　1、起草食品安全自查的'策劃，制定食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法，年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

　　2、食品安全自查的準備，由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。（自查小組成員不檢查自己的工作）

　　3、食品安全自查的實施，召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。對檢查不符合規(guī)定的受檢部門，幫助其制定并評價糾正措施。召開總結(jié)會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。提交自查報告。

　　4、糾正措施，根據(jù)檢查員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

　　5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

　　6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全自查制度8

　　為切實加強我公司食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我公司的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　公司食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水

　　二、檢查內(nèi)容

　　1、公司食堂衛(wèi)生安全：圍繞公司集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　2、公司飲用水衛(wèi)生：公司切實解決飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　公司食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時對公司食堂進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，確保工作落實。公司食堂管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把公司食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　�。ǘ┙㈤L效機制，鞏固檢查效果。公司各塊負責人要密切配合，要根據(jù)區(qū)政府相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范公司食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我公司食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。公司領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　�。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的'規(guī)定，將公司食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應(yīng)急預案，提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查。

　�。ㄎ澹┳龊脵z查總結(jié)，及時上報信息。公司要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。

食品安全自查制度9

　　一、為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》及《實施條例》嚴格遵

　　守食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，嚴格按標準組織生產(chǎn)。二、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓，員工健康管理，索證索票，環(huán)境衛(wèi)生管理等。

　　三、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品

　　安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。四、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)2次指出仍未改進的，按公司規(guī)定處理。

　　六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

　　不安全食品召回制度

　　一、目的

　　使進入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品及時、快速、安全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全。二、范圍

　　本制度適用于本公司進入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品。

　　三、職責：

　　1、經(jīng)理負責產(chǎn)品召回的.啟動及審批。 2、質(zhì)檢組負責產(chǎn)品召回實施監(jiān)督與跟蹤。四、需要召回的不安全食品

　　1、不符合食品安全標準的食品，如外包裝不合格，外

　　觀不合格，感官質(zhì)量不合格等。

　　2、對確認的已進入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過換貨、退貨等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

　　3、對食品標簽上未予以標識或標識不全、不明的，通

　　過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救，并做好記錄。

　　食品安全管理人員職責

　　1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位責任制度管理措施。 2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　3、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)

　　食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓。 5、建立并執(zhí)行從來人員健康管理制度。 6、執(zhí)行食品安全標準。

　　7、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　食品安全檢驗人員職責

　　1、食品檢驗員要熱愛本職工作，愛崗敬業(yè)，對工作要認真

　　負責，嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　2、負責對所購的原材料進行監(jiān)督檢查，從源頭杜絕食品安

　　全隱患。

　　3、做好留樣食品檢驗的記錄，以備檢查。

　　4、保持檢驗室的清潔衛(wèi)生，愛護檢驗設(shè)備設(shè)施，并對在用

　　的儀器按時檢查，以確保檢驗數(shù)據(jù)的準確。 5、完成公司交辦的其他工作。

　　食品安全負責人職責

　　為了進一步加強食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，特建立負責人制度

　　一、桶裝水安全生產(chǎn)由公司經(jīng)理親自負責，經(jīng)理為食品安全第一責任人。本公司把食品衛(wèi)生安全列為公司生產(chǎn)工作的重要內(nèi)容之一。

　　二、建立管理和監(jiān)督責任制，以及各種管理的規(guī)章制度，落

　　實崗位責任制度，專人對食品安全生產(chǎn)進行檢查和監(jiān)督。

　　三、定期對從業(yè)人員進行食品安全知識、法規(guī)等教育培訓。四、負責對從業(yè)人員身體狀況進行監(jiān)督，并按要求經(jīng)相關(guān)部門體檢取得健康證，才能從事生產(chǎn)工作。

食品安全自查制度10

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　（1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

　�。�2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存

　　貯存基本要求

　�。�1）清潔衛(wèi)生

　�。�2）通風干燥

　　（3）無鼠害

　　二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

　　1、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　2、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　3、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

　　低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

　　三、食品貯存的衛(wèi)生管理

　　1、按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

　　生產(chǎn)過程食品安全

　　1、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

　　3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　5、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識。

　　8、需要熟制加工的.食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

　　9、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

　　10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

　　11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執(zhí)行。

食品安全自查制度11

　　為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

　　一、自查范圍

　　學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。

　　二、自查內(nèi)容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　三、自查精心安排

　　1.各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。

　　2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組不定期非政府人員對食堂食品安全展開自查，辨認出問題建議主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時自查，并根據(jù)自查全面落實情況落空獎懲制度。

　　四、自查重點

　　(一)索證索票

　　食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的.許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。

　　(二)備案臺賬

　　食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應(yīng)按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。

　　(三)倉儲管理

　　1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

　　2.倉庫與否符合衛(wèi)生建議。

　　3. 倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　(四)管理制度建設(shè)情況

　　食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

　　(五)加工過程控制

　　食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;剩飯剩菜處理情況。

　　檢查規(guī)程:

　　1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準。

　　2.與否合理設(shè)立臵嚴防蠅、防鼠設(shè)施。

　　3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4.查閱看看原料、半成品及成品與否在存有標識并在專門區(qū)域分別放置，與否存有交叉污染。

　　5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。

　　6.查閱食品加工過程中與否按照建議展開操作方式。

　　(六)食品添加劑管理

　　食品添加劑與否專柜留存，并存有專人管理。

　　(七)留樣管理

　　產(chǎn)品留樣樣品與否存有記錄、與否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。

　　(八)從業(yè)人員管理

　　食堂從業(yè)人員與否獲得有效率身心健康證明

食品安全自查制度12

　　為切實加強我酒店食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我酒店的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我酒店特制定本計劃。

　　檢查范圍：

　　酒店廚房備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水

　　檢查內(nèi)容：

　　1.酒店廚房衛(wèi)生安全：圍繞酒店集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查酒店食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　2.酒店飲用水衛(wèi)生：酒店切實解決飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　檢查安排：

　　酒店廚房安全領(lǐng)導檢查小組不定時對酒店廚房進行抽查，每月至少一次。

　　工作要求：

　　1.加強組織領(lǐng)導，確保工作落實。酒店廚房管理人員要高度重視酒店衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監(jiān)管、廚房自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把酒店廚房食品安全擺在更加突出的.位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　2.建立長效機制，鞏固檢查效果。酒店各塊負責人要密切配合，要根據(jù)區(qū)政府相關(guān)要求，努力開展廚房食品安全示范工程建設(shè)。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范酒店廚房，充分發(fā)揮示范廚房的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我酒店的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我酒店廚房從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

　　3.開展教育培訓，提高安全意識。酒店領(lǐng)導要加強對廚房食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促酒店切實落實餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　4.加強廚房檢查督導，嚴查違法行為。酒店要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將酒店廚房作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導酒店不斷完善學校食品安全事故應(yīng)急預案，提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴厲查處廚房違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查。

　　5.做好檢查總結(jié)，及時上報信息。酒店要確保每月至少對單位廚房檢查一次以上。

食品安全自查制度13

　　為規(guī)范我校食品安全檢查管理,保障師生食品安全,根據(jù)《食品安全法》和《食品安全與健康管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

　　一、學校食堂依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的.行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果定期進行公布并記錄歸檔備查。

食品安全自查制度14

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責任到人，落實到位。

　　三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。

　　四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

　　六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

　　十、學校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違反制度要求操作的`行為。

　　八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

　　九、有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并將相關(guān)問題立即向?qū)W校領(lǐng)導報告。學校食品安全領(lǐng)導小組對相關(guān)問題進行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監(jiān)督管理部門報告的按程序上報。