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飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

  在現(xiàn)在社會,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值,其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編為大家收集的飯?zhí)霉芾碇贫龋瑲g迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

飯?zhí)霉芾碇贫?/></p>
<h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong>  一、總體要求:</strong></p><p>  保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進(jìn)貨渠道合法,數(shù)量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵,無水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的`范圍內(nèi)做到保持干凈無異味,無明顯的污跡、積水等。</p><p>  二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。</p><p><strong>  三、其制度詳見各分類制度</strong></p><p>  a、留樣制度:</p><p>  1、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。</p><p>  2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。</p><p>  3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>  4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。</p><p>  5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。</p><p>  6、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。</p><p>  b、食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度</p><p>  1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。</p><p>  2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。</p><p>  3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。</p><p>  c、冰箱化霜、消毒制度</p><p>  1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;</p><p>  2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;</p><p>  3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:</p><p> 、胚M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;</p><p> 、朴孟礉嵕珜⒈鋬(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;</p><p> 、窃儆们逅料锤蓛;</p><p> 、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong>  一、總則:</strong></p><p>  為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境,特制定本規(guī)定。</p><p><strong>  二、飯?zhí)门渲、廚工守則、衛(wèi)生條例</strong></p><p>  1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚,飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作,團(tuán)結(jié)一致,確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神,要樹立廚房是一個整體的觀念,工作中要互相配合,不能各自為戰(zhàn),齊心協(xié)力把工作做好。</p><p>  2、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,按時上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。</p><p>  3、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。</p><p>  4、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。</p><p>  5、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。</p><p>  6、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的.發(fā)生。</p><p>  7、維護(hù)公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。明確工作分工,做好本職工作。飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>  8、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。嚴(yán)禁上班時吸煙,不要隨地吐痰。</p><p>  9、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。</p><p>  10、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。</p><p>  11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。</p><p>  12、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作,溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整,降低電耗。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向總務(wù)部報修,并協(xié)助維修。</p><p>  13、每天清理,每周一次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。</p><p>  14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購。</p><p>  15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。</p><p>  16、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。</p><p>  17、飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。</p><p><strong>  三、員工用餐公約</strong></p><p>  1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效,月底統(tǒng)一回收,不上交者按整月(2餐7元/天)扣費(fèi),中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補(bǔ)辦補(bǔ)辦卡10元/張。</p><p>  2、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,其餐廳開放時間如下:中餐:12:00—12:20,晚餐17:30—18:40。</p><p>  3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況,可讓同事幫忙打好飯菜,或通知行政部讓飯?zhí)昧舨,未通知者飯(zhí)貌辉倭碜鰷?zhǔn)備。生產(chǎn)連班可告訴總?cè)藬?shù)到行政部,飯?zhí)妙A(yù)留飯?zhí)谩?/p><p>  4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,飯?zhí)眯韬藢?shí)廠牌時務(wù)必要配合,不準(zhǔn)插隊(duì),1人憑卡只能打一份飯菜。</p><p>  5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用,應(yīng)交回本人或行政部,如私自使用查實(shí)將嚴(yán)懲。</p><p>  6、就餐時要有良好的姿態(tài),不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。</p><p>  7、余飯剩菜,倒入指定桶類,不得隨地亂丟。</p><p>  8、力行儉省節(jié)約,飯菜吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。</p><p>  9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。</p><p><strong>  四、飯?zhí)貌唾M(fèi)</strong></p><p>  1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌,未申請(jiān)谕庥貌驼咭宦砂?餐7元/天標(biāo)準(zhǔn)扣費(fèi)。</p><p>  2、飯?zhí)锰峁┲、晚二餐,?.5元/餐,所有用餐費(fèi)用在當(dāng)月工資中扣除,餐費(fèi)可根據(jù)物價提升整體調(diào)整,調(diào)整時另行通知。</p><p>  3、申請?jiān)谕庥貌蜁r間為每月30號前遞交書面申請,其余時間不接受申請。申請以月為單位,如申請只吃中餐,即當(dāng)月按飯?zhí)瞄_餐天數(shù)扣除費(fèi)用。飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>  4、請假超過三天不扣餐費(fèi),三天內(nèi)(含三天)按正常扣費(fèi),如請二天連其它的假期(例請4月29—4月30休5、1假期)回家不在飯?zhí)糜貌驼哒堅(jiān)谡埣賳紊献⒚,并交回飯卡,銷假后領(lǐng)回飯卡。</p><p>  5、飯?zhí)弥小⑼聿蜆?biāo)準(zhǔn)為二菜一湯,一葷一素。每周一中午發(fā)放水果,遇重要節(jié)假日通知加餐。</p><p>  6、飯?zhí)脺?zhǔn)備4周菜單循環(huán)提供,根據(jù)時節(jié)、購菜情況可做臨時調(diào)整。</p><p><strong>  五、處罰條例</strong></p><p>  所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項(xiàng)l例》及飯?zhí)谩⑿姓藛T管理;違反各項(xiàng)條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。</p><p><strong>  六、此管理?xiàng)l例解釋權(quán)于行政部。</strong></p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的'食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。</p><p>  一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團(tuán)長負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。</p><p>  二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2—8攝氏度,具體管理由團(tuán)長負(fù)責(zé)。</p><p>  三、班主任和就餐管理教師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。</p><p>  四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全飯?zhí)霉芾碇贫阮I(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。</p><p>  五、團(tuán)長要對操作間的工作進(jìn)行管理,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。</p><p>  六、團(tuán)長指定專人或炊事員輪流負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。</p><p>  七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  為了加強(qiáng)就餐管理,保證就餐秩序,營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。</p><p>  第一條、公司為員工定時供應(yīng)午餐,就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為:午餐時間:12:00—13:00(就餐時間隨季節(jié)調(diào)整再行通知)</p><p>  第二條、嚴(yán)格遵守就餐時間,不得提前或滯后用餐,保證在規(guī)定時間段就餐完畢,超過規(guī)定時間,食堂不再提供用餐,避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的'情況出現(xiàn)。</p><p>  第三條、自覺維護(hù)就餐秩序,按照先后次序排隊(duì)取餐。取餐時也要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓。</p><p>  第四條、公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套(飯盒以及飯勺一個),自行保管,也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失,自行負(fù)責(zé)購置新餐具。</p><p>  第五條、公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機(jī)休息室,所有員工均只能在此兩處就餐,(董事長、總裁除外),違者罰款50元/次。</p><p>  第六條、用餐時要注意保持安靜,禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>  第七條、用餐提倡節(jié)約,支持光盤行動,反對浪費(fèi)。就餐時所有員工,視自身情況而定,吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后,米飯多于20粒,菜品殘羹多于餐具容量四分之一的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>  第八條、用餐時,不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上,同時,不得隨地亂扔亂丟。用餐后,各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制,一旦檢查不合格,第一次口頭警告,第二次直接罰款50元/次。</p><p>  第九條、用餐結(jié)束后,殘羹倒入垃圾桶內(nèi),所有人員自行清洗各自餐具,必須在茶水間清洗餐具,不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。</p><p>  第十條、對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營,切實(shí)為員工做好后勤保障。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境,特制定本制度。</p><p><strong>  一、廚房管理</strong></p><p>  1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,上班時穿工作服,不留長指甲、長頭發(fā)、勤洗手,講究個人衛(wèi)生。</p><p>  2、工作時必須自查食物是否變質(zhì),變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。</p><p>  3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。</p><p>  4、洗干凈后的`餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好,在切完生菜后,一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應(yīng)洗凈立放,保證面、邊、底干凈無垢。</p><p>  5、工作中應(yīng)隨時注意安全,端提熱菜、熱湯時應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象;用氣灶或油灶時必須保持室內(nèi)通風(fēng),用后立即關(guān)氣、關(guān)油。</p><p>  6、每餐用完后,立即清理廚房、食堂衛(wèi)生,確保地潔、窗明、桌亮,消除“三害”蚊、蠅、鼠。</p><p><strong>  二、就餐人員管理</strong></p><p>  1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動,做到文明就餐。飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>  2、就餐人員應(yīng)自覺服從食堂工作人員的管理,未經(jīng)許可,不得擅自進(jìn)入廚房。</p><p>  3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。</p><p>  4、愛護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物,不得隨意損壞餐桌、餐凳(如有損壞,照價賠償)。</p><p>  5、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插隊(duì)。</p><p>  6、講究衛(wèi)生,自覺保持食堂的整潔,不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。</p><p>  7、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。</p><p>  8、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:</p><p>  1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。</p><p>  2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。</p><p>  3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。</p><p>  4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。</p><p>  5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。</p><p>  6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔!</p><p>  7、不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的.食物。</p><p>  8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。</p><p>  9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。</p><p>  10、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。</p><p>  11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。</p><p>  12、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。</p><p>  13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜;</p><p>  2、員工自己裝飯,必須按量裝飯,不得浪費(fèi);</p><p>  3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯,不得多取或替他人取飯菜,特殊情況須有部門經(jīng)理證明;</p><p>  4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜),不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;</p><p>  5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好,剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi),托盤放在指定的`位置;</p><p>  6、餐廳必須保持清潔,用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi),嚴(yán)禁飯?zhí)霉芾碇贫葘⑹o垺⑹2说入s物掉在桌上和地上;</p><p>  7、員工必須按規(guī)定時間用餐,超時不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜,特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知,由食堂值班人員供應(yīng);</p><p>  8、愛護(hù)餐廳的設(shè)備和用具,損壞必須照價賠償;</p><p>  9、員工必須在餐廳用餐,不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時;</p><p>  10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關(guān)規(guī)定予以處罰。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong>  第一章、總則</strong></p><p>  第一條、為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾,為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù),特制定本制度。</p><p>  第二條、本制度適用于(餐飲部)的飯?zhí)谩?/p><p><strong>  第二章、組織管理</strong></p><p>  第三條、行政人事中心負(fù)責(zé)直屬各物業(yè)公司(餐飲部經(jīng)理)飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)本單位飯?zhí)玫娜粘9芾砉ぷ,各單位綜合物業(yè)管理部是飯?zhí)玫臍w口管理部門,行政助理、廚師負(fù)責(zé)飯?zhí)玫木唧w管理工作。</p><p>  第四條、各單位綜合物業(yè)管理部須在飯?zhí)迷O(shè)立意見征集本,定期收集并及時解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖、建議和投訴。</p><p>  第五條、各單位綜合物業(yè)管理部采用調(diào)查問卷等方式,每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿意度調(diào)查,廣泛征求員工的意見和建議,歸納飯?zhí)霉芾碇贫日砗筇岢稣姆桨,并報備至行政人事中心?/p><p>  第六條、員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標(biāo)準(zhǔn):固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員;固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員;固定就餐人數(shù)100人以上的,每增加50人就餐可添置1名工作人員。</p><p>  第七條、飯?zhí)脤?shí)行飯卡制,各單位綜合物業(yè)管理部按集團(tuán)有關(guān)規(guī)定指定專人負(fù)責(zé)飯卡辦理、劃卡(刷卡)、飯卡回收和餐費(fèi)統(tǒng)計(jì)等工作。</p><p>  第八條、飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團(tuán)公司財務(wù)部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部的共同監(jiān)督。</p><p><strong>  第三章、工作程序</strong></p><p>  第一節(jié)、就餐管理</p><p>  第九條、員工憑有效飯卡就餐,就餐前須出示本人飯卡,由劃卡員準(zhǔn)確為就餐人員按餐劃卡;已實(shí)行刷卡制的飯?zhí)庙殞?shí)現(xiàn)實(shí)名刷卡,每月底按實(shí)際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人200元。</p><p>  第十條、新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐;外單位人員如申請自費(fèi)用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元,情節(jié)嚴(yán)重的,給予行政處分直至辭退。</p><p>  第十一條、員工應(yīng)妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴(yán)重或遺失者,應(yīng)以書面形式呈報飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡,辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤?shí)際開餐的餐次計(jì)算。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人300元,情節(jié)嚴(yán)重的,處以行政處分直至辭退。</p><p>  第十二條、每月24日—28日為飯卡換卡時間,逾期不換卡的餐費(fèi)按此前飯?zhí)脤?shí)際開餐的餐次計(jì)算。飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>  第十三條、飯?zhí)脤?shí)行分餐制,就餐人員按時就餐,排隊(duì)輪侯打餐,自覺遵守用餐秩序和愛護(hù)公共財物,丟失或損壞公物照價賠償。</p><p>  第十四條、飯?zhí)帽仨殰?zhǔn)時開餐。不得隨意推遲或提前開餐,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元,情節(jié)嚴(yán)重的,給予行政處分直至辭退。</p><p>  第十五條、因公接待用餐,原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準(zhǔn)。因公接待超過15人的,還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元。</p><p>  第十六條、提倡勤儉節(jié)約的精神,須節(jié)約水電燃料,做到人走水關(guān)、人走燈滅,不隨意浪費(fèi),如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>  第二節(jié)、衛(wèi)生管理</p><p>  第十七條、飯?zhí)帽仨殗?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,接受行政人事中心的指導(dǎo)和監(jiān)督,對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時采取措施加以整改完善。</p><p>  第十八條、飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時須持有效健康證明,入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者,不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗,如違反規(guī)定,扣罰當(dāng)事人50元,扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人500元。</p><p>  第十九條、工作人員上崗前須按規(guī)定著裝(穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等)。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳,不得涂抹香粉、指甲油,不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>  第二十條、嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>  第二十一條、飯?zhí)庙毐3謨?nèi)外環(huán)境整潔,無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng),并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人50元、當(dāng)班人員100元。</p><p>  第二十二條、餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類擺放整齊,每天進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次,所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)卯?dāng)班人員50元。</p><p>  第二十三條、生熟食品所用盛器要分類,刀具、揩布、砧板須分開使用,要有明顯標(biāo)識。</p><p>  第二十四條、食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透,如造成食物中毒或其他食源性疾患的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰廚師200元,負(fù)責(zé)人降一級工資,情節(jié)嚴(yán)重的,給予行政處分直至辭退。</p><p>  第二十五條、食物儲放應(yīng)生熟分隔,防止串味。原則上熟食不準(zhǔn)過夜,嚴(yán)禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的',每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰廚師100元,扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>  第二十六條、所有食品要留樣品保存24小時,并加貼封條妥善保管。</p><p>  第二十七條、就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置,自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>  第三節(jié)、出品標(biāo)準(zhǔn)</p><p>  第二十八條飯?zhí)脤?shí)行掛牌制,每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計(jì)劃并進(jìn)行公布,如有調(diào)整則在當(dāng)天公布。如未做好下周菜譜計(jì)劃或未公布當(dāng)天菜譜的,發(fā)現(xiàn)一次,扣罰廚師50元。</p><p>  第二十九條、正餐配置標(biāo)準(zhǔn):原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口,保證營養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù),做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。</p><p>  第三十條、保證食品質(zhì)量,不得有雜物和污染,米飯軟硬應(yīng)適當(dāng),不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。</p><p>  第四節(jié)、物品采購</p><p>  第三十一條、飯?zhí)酶黝愂澄、燃料、用具物料等由指定供貨商提供,原則上須貨比三家后選擇供貨商,且每半月不少于一次詢價,詢價記錄須存檔備查。</p><p>  第三十二條、物品到達(dá)后,由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗(yàn)貨。驗(yàn)收內(nèi)容包括:數(shù)量和質(zhì)量。驗(yàn)收無誤后,各代表須在采購清單上簽字確認(rèn)。如驗(yàn)收未合格而簽字的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰相關(guān)人員100元,扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>  第三十三條、飯?zhí)眠M(jìn)行自主采購須至少三人參與,按計(jì)劃采購。物品驗(yàn)收合格后及時入倉,并妥善保管相關(guān)憑證。</p><p>  第五節(jié)、收支管理</p><p>  第三十四條、飯?zhí)脤?shí)行自負(fù)盈虧,盈余部分納入下月收入,虧損部分從餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人當(dāng)月薪資中扣回。</p><p>  第三十五條、納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖、作餐收入、飯(zhí)闷渌a(bǔ)貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С、水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)等。</p><p>  第三十六條、人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費(fèi)用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費(fèi)用等納入各單位管理成本,不計(jì)入飯?zhí)贸杀局С觥?/p><p><strong>  第四章、其他</strong></p><p>  第三十七條、飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護(hù)飯?zhí)镁筒椭刃,對不遵守相關(guān)規(guī)定的行為要及時制止,并隨時處理突發(fā)事件,保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。</p><p>  第三十八條、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場投訴,如無法妥善解決,應(yīng)迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T,并在3小時內(nèi)處理完畢。如未及時跟進(jìn)處理,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元。</p><p>  第三十九條、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當(dāng)事人100元。</p><p>  第四十條、飯?zhí)脩?yīng)將安全工作放在首位,工作人員上、下班應(yīng)檢查各類電源、設(shè)施設(shè)備的開關(guān),嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類設(shè)施設(shè)備,并定期進(jìn)行檢查及保養(yǎng),嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃易爆物品,杜絕意外事件的發(fā)生,如發(fā)生緊急、重大事故時立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進(jìn)行相應(yīng)處理。</p><p><strong>  第五章、附則</strong></p><p>  第四十一條、以上處罰由各單位負(fù)責(zé)人或行政人事中心出具意見,并由財務(wù)部門從責(zé)任人當(dāng)月獎金中扣除,直至扣完當(dāng)月獎金為止。</p><p>  第四十二條、本制度由行政人事中心負(fù)責(zé)解釋。</p><p>  第四十三條、本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行,有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的,以本辦法為準(zhǔn)。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p><strong>  一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度</strong></p><p>  1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。</p><p>  2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過一年者,視為無證。</p><p>  3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員,及時調(diào)離崗位。</p><p>  4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。</p><p><strong>  二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度</strong></p><p>  1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé))制度;</p><p>  2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);</p><p>  3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);</p><p>  4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);</p><p>  5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;</p><p>  6、查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。</p><p><strong>  三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度</strong></p><p>  1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;</p><p>  2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;</p><p>  3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);</p><p>  4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;</p><p>  5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;</p><p>  6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;</p><p>  7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。</p><p><strong>  四、學(xué)校食堂庫房管理制度</strong></p><p>  1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;</p><p>  2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35,離墻45,離棚65放置;</p><p>  3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;</p><p>  4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;</p><p>  5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;</p><p>  6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;</p><p>  7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;</p><p>  8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。</p><p><strong>  五、學(xué)校食堂粗加工管理制度</strong></p><p> 。ㄒ唬┦程霉芾韱T根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;</p><p> 。ǘ┤、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;</p><p>  (三)蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工</p><p>  1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;</p><p>  2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;</p><p> 。ㄋ模┐旨庸と藛T必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。</p><p> 。ㄎ澹┴(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。</p><p><strong>  六、學(xué)校食堂原料采購索證制度</strong></p><p>  1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;</p><p>  2、定點(diǎn)采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證,食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購肉禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時,要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;</p><p>  3、建立索證檔案,索取的'證明要分類并按時間順序存檔管理;飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>  4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常;</p><p>  5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?0</h2>
<p>  工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。</p><p>  1、辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。</p><p>  2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。</p><p>  3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。</p><p>  4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的'各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。</p><p>  5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。</p><p>  6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。</p><p>  7、食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。</p><p>  8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。</p><p>  9、定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。</p><p>  9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。</p><p>  10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。</p><p>  11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。</p><p>  12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。</p><p>  13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。</p><p>  14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。</p><p>  15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐9,分類存放?/p><p>  16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。</p><p><strong>  二、飯?zhí)贸兄Z</strong></p><p>  1、飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。</p><p>  2、飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。</p><p>  3、飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。</p><p>  4、飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。</p><p>  為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員,及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?1</h2>
<p>  為加強(qiáng)公司食品的衛(wèi)生管理,合理控制費(fèi)用支出,降低采購成本,特訂立本制度:</p><p><strong>  一、適用范圍</strong></p><p>  大米、油、肉類等主食物,蔬菜、調(diào)料等副食品。</p><p><strong>  二、采購要求</strong></p><p>  1、了解各種食品采購要求,保證食品新鮮,符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求,對于不符合衛(wèi)生要求的`食品必須退、換貨。</p><p>  2、了解和熟悉市場行情信息,多家詢價比價,建立各類食品貨源點(diǎn)。</p><p>  3、不易變質(zhì)食品,如干貨、油、鹽、味精、糖等,應(yīng)按月需求量購買,減少采購次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購,大米以壹周量采購,其他以一兩天用量為準(zhǔn),不得造成積壓和浪費(fèi),防止變質(zhì)。</p><p>  4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。</p><p>  5、供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢價比價,選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn)。</p><p>  6、食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜,對于經(jīng)常吃不完飯?zhí)霉芾碇贫榷沟舻牟耍ㄗh少采購或不采購,減少浪費(fèi)。</p><p><strong>  三、采購流程及驗(yàn)收方式</strong></p><p>  1、每次采購時,供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場買菜,餐廳人員負(fù)責(zé)記賬,供應(yīng)部人員付款。</p><p>  2、每次買菜完成,參與人員應(yīng)在購買清單上簽字確認(rèn),購買清單包括品名、數(shù)量、單價、金額等。</p><p>  3、菜進(jìn)餐廳后,通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅(配件為人員應(yīng)及時到場),確認(rèn)購買清單數(shù)量準(zhǔn)確無誤簽字后,餐廳人員方可使用,至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗(yàn)收。</p><p>  4、買菜前一天由餐廳人員到財務(wù)借款,交供應(yīng)部買菜人員,當(dāng)日購買金額合計(jì)后與借款人結(jié)賬,餐廳每月定期報賬。</p><p><strong>  四、供應(yīng)方式</strong></p><p>  自提,大米送貨上門。</p><p><strong>  五、付款方式</strong></p><p>  現(xiàn)金采購,供應(yīng)、食堂和財務(wù)監(jiān)督。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?2</h2>
<p>  1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商供給食材。</p><p>  2、廚師長對每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對食材進(jìn)行清洗,飯后對廚具進(jìn)行清洗。</p><p>  3、廚師長必須在員工就餐時光前燒好足夠的飯菜,按時給員工分菜。</p><p>  4、廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。</p><p>  5、廚師長需堅(jiān)持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。</p><p>  6、由于公司不供給夜宵,研究到員工需求,公司在食堂大廳供給了炊具,有需要員工可自我動手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。</p><p>  7、注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時光為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。</p><p>  8、餐費(fèi)在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門主管供給就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。</p><p>  9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司供給20元餐費(fèi),請大家按需打飯,堅(jiān)決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。</p><p>  10、愛護(hù)食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情景追究職責(zé)人的'賠償職責(zé)。</p><p>  11、餐后請自覺清潔餐桌,堅(jiān)持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開時關(guān)掉食堂電風(fēng)扇,節(jié)儉用電。</p><p>  12、節(jié)假日食堂不開伙,大廳能夠供給給大家自行使用。</p><p>  13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶,發(fā)群里通告批評!</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?3</h2>
<p>  學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。</p><p><strong>  一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:</strong></p><p>  第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);</p><p>  第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);</p><p>  第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>  第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;</p><p>  第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。</p><p><strong>  二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法</strong></p><p>  餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的'首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。</p><p>  幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:</p><p> 。1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進(jìn)沸出。</p><p>  (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。</p><p> 。3)滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3—5分鐘。</p><p> 。4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。</p><p><strong>  三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:</strong></p><p>  1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;</p><p>  2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。</p><p>  3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。</p><p>  4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?4</h2>
<p>  為確保公司飯?zhí)玫某邪,能提供相?yīng)質(zhì)量、數(shù)量的`伙食,經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下,同承包方協(xié)商并認(rèn)可實(shí)施:</p><p>  1、工作人員服務(wù)態(tài)度差,無故刁難就餐員工。</p><p>  2、工作人員衛(wèi)生意識差,對飯?zhí)眯l(wèi)生未及時打掃或發(fā)現(xiàn)各類廚具有臟污現(xiàn)象。</p><p>  3、飯菜不干凈,有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。</p><p>  4、無特殊原因(停水、停電),未準(zhǔn)時開飯,影響員工正常就餐。</p><p>  5、長流水或電氣設(shè)備無人管理,無故浪費(fèi)。</p><p>  6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡)</p><p>  7、飯未煮熟,有半生半熟現(xiàn)象。</p><p>  8、在規(guī)定時間開飯后,最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。</p><p>  9、對合理化建議不采納,對飯?zhí)么嬖诘膯栴}不及時整改。</p><p>  10、買的米、菜及各類佐料有霉?fàn)、變質(zhì)現(xiàn)象。</p><p>  處理辦法:</p><p>  1、以上每發(fā)現(xiàn)一次,每次扣承包方20元。(實(shí)行投訴人、隊(duì)長、主任檢查,由經(jīng)理審核,交財務(wù)執(zhí)行)</p><p>  2、做好防火、防盜,若監(jiān)管不力,對我公司財物造成損失的,按價賠償或承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?5</h2>
<p>  1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20—40元/人;</p><p>  2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50—100元/人;</p><p>  3、因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí),一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次;</p><p>  4、禁止浪費(fèi)糧食,必須依據(jù)個人所需量打取飯菜、堅(jiān)持“寧可再添加,不可浪費(fèi)”的'原則、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款50元/次;</p><p>  5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進(jìn)行處理,(按每餐50元/人收取餐費(fèi));</p><p>  6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時關(guān)電視、無人時關(guān)燈、做到人走燈滅;</p><p>  7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留,具體時間如附表;</p><p>  8、禁止將剩食物殘?jiān)乖诓妥郎,必須倒進(jìn)指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次;</p><p>  9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期;</p><p>  10、嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價賠償;</p><p>  11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊(duì),嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;</p><p>  12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍;</p><p>  13、請節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進(jìn)行重罰;</p><p>  14、請各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定,營造良好的集體生活;</p><p>  15、所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌,由員工飯?zhí)冒才艑o執(zhí)霉芾碇贫热舜_認(rèn)用餐人員身份;</p><p>  16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的,且認(rèn)錯態(tài)度較差的,公司將扣除該員工當(dāng)月績效。</p><p>  17、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。</p><script>s(

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