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食品安全管理員制度

時(shí)間:2024-05-18 16:25:06 制度 我要投稿

食品安全管理員制度

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎?以下是小編為大家收集的食品安全管理員制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食品安全管理員制度

食品安全管理員制度1

  一、主要內(nèi)容:

  明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;

  二、食品質(zhì)量承諾制度

  主要內(nèi)容:

  (一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù),維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,做到誠(chéng)實(shí)守信,依法經(jīng)營(yíng)。

  (二)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié),為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  (三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價(jià)格欺詐,不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

  (四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量,不銷(xiāo)售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

  (五)保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

  (六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

  (七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費(fèi)者。

  (八)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

  (九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示,便于社會(huì)監(jiān)督。

  三、從業(yè)人員健康檢查制度

  主要內(nèi)容:

  食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng),其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

  食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

  四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

  主要內(nèi)容:

  銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

  盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),定期清洗,消毒。

  五、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

  主要內(nèi)容:

  按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào),發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采取如下措施。

  一、立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放。

  二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

  三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

  四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

  五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

  明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

  六、食品事故報(bào)告制度

  主要內(nèi)容:

  明確責(zé)任人,及時(shí)消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

  一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

  明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。

  二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

  主要內(nèi)容:

  1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架,有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專(zhuān)用食品容器,并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

  2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專(zhuān)柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,以防止污染。

  3、銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

  盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),定期清洗,消毒。

  三、從業(yè)人員健康檢查制度

  主要內(nèi)容:

  食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng),其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定;加辛〖、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

  四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度

  主要內(nèi)容:

  1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員,不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí),以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

  2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),以提高食品安全管理水平。

  3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

  4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

  五、食品安全檢驗(yàn)制度

  主要內(nèi)容:

  商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員,開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。

  六、運(yùn)輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度

  主要內(nèi)容:

  明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,定期清洗,消毒,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

  主要內(nèi)容:

  按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào),發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采取如下措施。

  一、立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放。

  二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

  三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

  四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

  五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

  明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

  八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

  主要內(nèi)容:

  成立機(jī)構(gòu)、組成人員,明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度,發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

  九、食品質(zhì)量承諾制度

  主要內(nèi)容:

  (一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù),維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,做到誠(chéng)實(shí)守信,依法經(jīng)營(yíng)。

  (二)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié),為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  (三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價(jià)格欺詐,不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

  (四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量,不銷(xiāo)售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

  (五)保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

  (六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

  (七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費(fèi)者。

  (八)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

  (九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示,便于社會(huì)監(jiān)督。

  一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。

  二、從業(yè)人員健康檢查制度

  主要內(nèi)容:

  食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng),其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定;加辛〖、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

  三、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度

  主要內(nèi)容:

  1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員,不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí),以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

  2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),以提高食品安全管理水平。

  3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

  4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

  四、食品貯存和銷(xiāo)售標(biāo)簽標(biāo)注管理制度

  主要內(nèi)容:

  1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架,有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專(zhuān)用食品容器,并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

  2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專(zhuān)柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,以防止污染。

  3、做好銷(xiāo)售標(biāo)簽標(biāo)注工作,經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  五、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

  主要內(nèi)容:

  成立機(jī)構(gòu)、組成人員,明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度,發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

  六、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

  主要內(nèi)容:

  按照《食品安全法》的'要求:食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào),發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采取如下措施。

  一、立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放。

  二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

  三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

  四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

  五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

  明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

  七、食品市場(chǎng)的開(kāi)辦者審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證管理責(zé)任制度

  主要內(nèi)容:

  審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證,明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任。市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品流通許可證等許可證進(jìn)行審查,確定相關(guān)許可證是否真實(shí)有效。對(duì)未取得相關(guān)許可證的,不得允許其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。對(duì)取得相關(guān)許可證的入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者,市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)與其簽訂食品安全責(zé)任書(shū),明確其食品安全管理責(zé)任。市場(chǎng)開(kāi)辦單位就制定食品安全檢查制度及其他管理制度,指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全管理。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

  八、食品市場(chǎng)開(kāi)辦者定期檢查公共衛(wèi)生和入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者食品質(zhì)量責(zé)任制度

  主要內(nèi)容:

  市場(chǎng)開(kāi)辦單位定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查,并對(duì)檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容包括:食品經(jīng)營(yíng)者是否取得食品流通許可證等許可證,經(jīng)營(yíng)內(nèi)容是否與許可范圍一致;相關(guān)人員是否取得健康證明,是否受過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn);是否建立和執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度;食品經(jīng)營(yíng)條件和過(guò)程是否符合《食品安全法》規(guī)定的要求;經(jīng)營(yíng)的食品是否屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;是否有其他違反食品安全管理規(guī)定的行為。

  對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的總是應(yīng)督促入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)采取整改措施,發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違行為的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

  市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)負(fù)責(zé)處理涉及食品安全問(wèn)題的群眾投訴,并主動(dòng)向有關(guān)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品安全違法行為,積極配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品安全違法案件。市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員,開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。

  九、食品市場(chǎng)開(kāi)辦者的賠償連帶責(zé)任制度

  主要內(nèi)容:

  未履行規(guī)定義務(wù),本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故,給消費(fèi)者造成人身和財(cái)產(chǎn)損失的,市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。消費(fèi)者可以要求市場(chǎng)開(kāi)辦者承擔(dān)全部和部分民事責(zé)任,也可要求食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)全部或部分民事責(zé)任。

  十、食品質(zhì)量承諾制度

  主要內(nèi)容:

  (一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù),維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,做到誠(chéng)實(shí)守信,依法經(jīng)營(yíng)。

  (二)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié),為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  (三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價(jià)格欺詐,不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

  (四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量,不銷(xiāo)售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

  (五)保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

  (六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

  (七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費(fèi)者。

  (八)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

  (九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示,便于社會(huì)監(jiān)督。

食品安全管理員制度2

 一、學(xué)校食堂必須配備專(zhuān)職食品安全管理人員。

  二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。考核成績(jī)合格的,有考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持培訓(xùn)合格證明可從事食品安全管理工作。

  三、食堂安全管理員負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作,負(fù)責(zé)組織制定本單元食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

  四、食品管理員負(fù)責(zé)對(duì)本單位食品安全工作開(kāi)展日常監(jiān)督檢查,負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門(mén)和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全情況(包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、專(zhuān)項(xiàng)整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息)和違法行為,制度整改措施并督促落實(shí)。

  五、食品安全管理員應(yīng)定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn),負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的`健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。

  六、食品安全管理員負(fù)責(zé)本單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設(shè)備清洗消毒的管理,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

  七、食品安全管理員應(yīng)對(duì)本單位食品采購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄及食品添加劑的采購(gòu)、貯存、使用管理進(jìn)行嚴(yán)格檢查并做好記錄,做好餐廚廢棄物的處置管理及登記工作。

  八、食品安全管理員應(yīng)建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。

  九、食品安全管理員應(yīng)配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查工作,落實(shí)監(jiān)管部門(mén)提出的食品安全要求和整改意見(jiàn)。按時(shí)參加監(jiān)督管理部門(mén)組織的各種會(huì)議和培訓(xùn)。

食品安全管理員制度3

  食品安全管理員制度

  根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,做好對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  1負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查,督促做好食品索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)帳記錄工作,并做好書(shū)面記錄;

  2從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查;

  3對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過(guò)程監(jiān)督檢查;

  4對(duì)洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等采購(gòu)的索證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查;

  5對(duì)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的'容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查;

  6組織實(shí)施自查自糾活動(dòng),定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔;

  7積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門(mén)組織的會(huì)議、培訓(xùn),落實(shí)相關(guān)工作。

食品安全管理員制度4

  一、學(xué)校食堂

  學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位,采購(gòu)時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證),及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

  二、學(xué)校小賣(mài)部

  小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳(臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。

  三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)

  保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測(cè)制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購(gòu)買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)飲用水,并且要100%索證索票。

  四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

  要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

  另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

  校園食堂食品安全管理員制度3 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn):

  1、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無(wú)煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

  2、必須做到:餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲(chǔ)存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放,并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

  3、必須做到:各食堂的采購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的.經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,校外購(gòu)買(mǎi)成品食品,要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品,要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。 不準(zhǔn)采購(gòu)以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

  (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

  (3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

 。4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  4、必須做到:對(duì)使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放,防止交叉感染。

  不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。

  5、必須做到:配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,專(zhuān)人加工操作,非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

  不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí),若超過(guò)2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前,炊管人員要進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾。òú≡瓟y帶者)、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生。

  不準(zhǔn)無(wú)健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗。

  7、必須做到:各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,配備專(zhuān)職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

  不準(zhǔn)開(kāi)辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

  8、必須做到:通過(guò)櫥窗、板報(bào)、開(kāi)座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。 不準(zhǔn)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來(lái)歷不明的可疑食物。

  9、必須做到:對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理:

 。1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

 。2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

 。3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

  (4)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

  (5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  10、必須做到:嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告。

  不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人,視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門(mén)追究其刑事責(zé)任。

食品安全管理員制度5

  經(jīng)研究決定,茲任命胡樹(shù)鋒同志為我公司食品安全管理人員,主要工作職責(zé)如下:

 。ㄒ唬 依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況,制定適合本企業(yè)的食品安全生產(chǎn)相關(guān)規(guī)章制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

 。ǘ 組織本企業(yè)員工進(jìn)行食品安全生產(chǎn)的相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度的`學(xué)習(xí)和培訓(xùn);

 。ㄈ 檢查本企業(yè)食品安全生產(chǎn)的運(yùn)行狀況并記錄,有權(quán)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全生產(chǎn)要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

 。ㄋ模 督促本企業(yè)直接接觸食品生產(chǎn)的員工定期進(jìn)行健康體檢,并建立健康檔案。并有權(quán)要求患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

 。ㄎ澹 積極接受和配合各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本企業(yè)食品安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;

 。 積極主動(dòng)的參加相關(guān)監(jiān)管部門(mén)和本企業(yè)組織的食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn),提升自身食品安全生產(chǎn)管理水平;

  (七) 負(fù)責(zé)與食品安全生產(chǎn)有關(guān)的其他管理工作;

  (八) 本企業(yè)食品安全管理員直接對(duì)本企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

食品安全管理員制度6

  一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。

  二、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén),并至少配備1名專(zhuān)職食品安全管理員。上述六類(lèi)以外的`餐飲服務(wù)提供者如無(wú)條件,可以配備兼職的食品安全管理員。

  三、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。

  四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。

  五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是:

  (1)身體健康并持有效健康證明;

  (2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);

  (3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

  六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):

  (1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

  (2)常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

  (3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

  (4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

  (5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。

  七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

  (1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;

  (2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí);

  (3)對(duì)食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;

  (4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃,對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

  (5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

  (6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí),及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)食品安全監(jiān)管部門(mén),采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理;

  (7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;

  (8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

  八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。

  九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

  十、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)注銷(xiāo)其食品安全管理員資質(zhì)。

食品安全管理員制度7

  為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任意識(shí),提升食堂食品安全保障能力和服務(wù)水平,切實(shí)維護(hù)廣大師生的飲食安全和生命健康權(quán)益,根據(jù)我校實(shí)際情況,特制定以下陪餐制度:

  一、食堂每餐必須指定1名工作人員進(jìn)行陪餐,校領(lǐng)導(dǎo)每周至少陪餐一次,并制定出陪餐記錄表。

  二、每學(xué)年按照在校學(xué)生數(shù)量的2%-3%邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)集體陪餐至少一次。

  三、陪餐工作人員應(yīng)按照安排,隨同學(xué)生一起就餐。負(fù)責(zé)對(duì)所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià);負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督;負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議,并做好陪餐記錄。

  四、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制,內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次,飯菜的品種名稱(chēng)、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià),以及學(xué)生反饋的意見(jiàn)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改的情況和陪餐人的簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。

  五、陪餐人員發(fā)現(xiàn)以下食品安全隱患的應(yīng)立即指出,并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。

  ①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的;

  ②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;

 、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽,未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

 、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的;

 、蒿埐思庸ぞ嗍秤脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)的;

 、奁渌麘(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

  六、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止,并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施:

 、偈程么秤蔑埐宋床扇》老壌胧秤们笆艿轿孟墖(yán)重污染的;

 、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷;

  ③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管,下餐繼續(xù)加工食用的;

 、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;

  ⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的,冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;

 、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;

 、唢埐擞忻黠@的口味異常;

 、囡埐速|(zhì)量較差,學(xué)生反映突出的;

 、崞渌:W(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。

  七、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應(yīng)當(dāng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告(報(bào)告的同時(shí)還應(yīng)向所在地監(jiān)管部門(mén)報(bào)告),并對(duì)當(dāng)餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。

  八、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé),對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的`,給予批評(píng)教育,對(duì)危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告,造成惡劣后果的,視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。

  九、陪餐人員因故不能陪餐的,應(yīng)及時(shí)向幼兒園報(bào)告,由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關(guān)工作。

  十、陪餐實(shí)行成本核算制,由食堂根據(jù)食品成本,每月或每季度核算一次,交由學(xué)校從個(gè)人經(jīng)費(fèi)中進(jìn)行抵扣。杜絕免費(fèi)陪餐,不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

  十一、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議,對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。

  十二、校領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查,定期通報(bào)檢查情況。

  十三、本制度自宣布之日起實(shí)施。

食品安全管理員制度8

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

  一、防止食物污染措施

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

 。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

  (三)嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

  (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

  (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

 。┌押檬称凡少(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

  (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

 。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

  (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

 。ǘ┘訌(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

 。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

 。ㄋ模┍仨殞(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

 。ǘ┘訌(qiáng)刀具管理,設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

  (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  (四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

  四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

  為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下:

 。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn), 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。

  (二)根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定要求,結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,備齊各功能用房, 配全相關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施的管理、使用分工到人,落實(shí)責(zé)任,切實(shí)發(fā)揮其作用。

 。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪 指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

 。ㄋ模└餍l(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。

 。ㄎ澹﹪(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。規(guī)范采買(mǎi)肉品渠道,查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,同時(shí)做好必要記載,做到貨證相符。

 。┯脤(zhuān)用水池洗刷餐具;用專(zhuān)用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。

 。ㄆ撸┮(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。

 。ò耍┦澄锎旨庸ぁ⒕庸,分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、 熟食物分開(kāi)存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。

 。ň牛┕⿷(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

 。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理,并做好記錄。

  五、從業(yè)人員健康檢查制度

  食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

 。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

 。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體

  檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  (三)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

 。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。

  六、幼兒園食品留樣管理制度

  食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。

  (一)每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。

  分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

  (二)飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

 。ㄈ┝魳忧,必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗(yàn)。

  七、食品原料采購(gòu)索證制度

 。ㄒ唬┎少(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

 。ǘ┎少(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

 。ㄈ┧魅〉'檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。

 。ㄋ模┎坏貌少(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

 。ㄎ澹┎坏貌少(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

 。┎少(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督

  部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

 。ㄆ撸(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

  八、庫(kù)房管理制度

 。ㄒ唬┲魇场⒏笔撤謳(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

 。ǘ﹤}(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

 。ㄈ┳龊檬称窋(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

 。ㄋ模┳龊檬称窋(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

 。ㄎ澹┦称钒搭(lèi)別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  (六)肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí),結(jié)霜不得超過(guò)5毫米。

 。ㄆ撸┤魏紊、熟食物都不得用非食品袋包裝。

 。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

  防食物中毒預(yù)案

  一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各部門(mén)職責(zé)

 。ㄒ唬┏闪⒂蓤@長(zhǎng)、后勤分管副園長(zhǎng)、保健人員、食品采購(gòu)員、各班班長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。

 。ǘ┍=∪藛T協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

 。ㄈ┦程冒嚅L(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

  二、日常工作要求

 。ㄒ唬┦称吩牧弦叫抛u(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買(mǎi)。除調(diào)料外,所有食品全部由食堂加工制作,不購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的食品。

 。ǘ┱莆蘸檬称吩牧蠋(kù)存量及存放時(shí)間,妥善管理,不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。

 。ㄈ┰牧系馁A存要分類(lèi)、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開(kāi)。用具要有標(biāo)識(shí)。

 。ㄋ模┮鸭庸ね甑娘埐耸⑼昂笠皶r(shí)加蓋、離地,做好防蠅防塵工作。

 。ㄎ澹╋埐税戳恐谱髋c分發(fā),不得存放剩飯菜。

 。╋埐藢(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。

  (七)非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

 。ò耍└靼嘟處、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,避免食物的污染,加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象。

  三、事故應(yīng)急處理

 。ㄒ唬┚筒秃螅(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí),帶班教師要立即向園長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門(mén)。

 。ǘ┦程萌藛T負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具,備衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)。期間,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。

 。ㄈ┙M織由保健人員、后勤副園長(zhǎng)、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍,具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

 。ㄋ模┓(wěn)定幼兒情緒,做好家長(zhǎng)工作,保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

 。ㄎ澹┘皶r(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告有關(guān)處理情況。

  幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)組

  組長(zhǎng):張文清

  成員:教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長(zhǎng)、各班班主任

食品安全管理員制度9

  一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

  二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

  三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,并與收購(gòu)方簽訂收購(gòu)協(xié)議,做到日產(chǎn)日清,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

  四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

  五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

  有害生物防治制度

  為加強(qiáng)食堂的食品安全管理,規(guī)范其加工經(jīng)營(yíng)行為,確保就餐人員身體健康和生命安全,對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行有害生物防治知識(shí)培訓(xùn),制定有害生物防治制度。

  1、有害生物——老鼠的防治。與外界相通的區(qū)域安裝防鼠板等設(shè)施;在倉(cāng)庫(kù)設(shè)置防鼠臺(tái),存放米面油等大宗食品;使用粘鼠板等物理設(shè)施,嚴(yán)禁使用化學(xué)藥品進(jìn)行撲殺;垃圾桶密閉加蓋,做到日產(chǎn)日清。

  2、有害生物——蒼蠅的防治。與外界相同的'區(qū)域安裝防蠅簾、防蠅網(wǎng)、風(fēng)幕等防蠅設(shè)施;垃圾桶密閉加蓋,日產(chǎn)日清;散裝食品加裝防塵防蠅網(wǎng);排水溝及時(shí)清除堆積物;被污染的地面及時(shí)沖洗干凈;以粘蠅燈等物理防治方式為主,前廳、后廚各區(qū)域均需加裝,安裝位置以不對(duì)食品造成二次污染為準(zhǔn)。

  3、有害生物-蟑螂的防治。注意下水道、穿墻電線槽、管道等害蟲(chóng)樂(lè)意進(jìn)出的建筑孔洞,做好密閉;對(duì)破損的天花板等及時(shí)修補(bǔ),防止蟲(chóng)害進(jìn)入;食品離地隔墻存放,及時(shí)清理包裝材料;及時(shí)清理腐敗變質(zhì)的食品及原料。

食品安全管理員制度10

  根據(jù)《食品安全管理法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品安全管理員制定如下制度:

  一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)具備初中以上學(xué)歷,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核。

  二、食品安全管理員由負(fù)責(zé)人任命,或由經(jīng)營(yíng)者本人擔(dān)任,或由本單位員工擔(dān)任。

  三、食品安全管理員負(fù)責(zé)制定實(shí)施本店的'食品安全培訓(xùn)計(jì)劃,并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考核和健康管理。

  四、食品安全管理員負(fù)責(zé)本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,保證食品經(jīng)營(yíng)條件和貯存設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染。

  五、食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度,保證從正規(guī)合法渠道進(jìn)貨,同時(shí)定期進(jìn)行食品安全自檢自查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

食品安全管理員制度11

 。ㄒ唬┎惋嫹⻊(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理;

 。ǘ┎惋嫹⻊(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;

  (三)餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;

 。ㄋ模┎惋嫹⻊(wù)單位人員健康狀況管理;

 。ㄎ澹┎惋嫹⻊(wù)單位加工制作食品管理;

  (六)餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;

  (七)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理;

 。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

食品安全管理員制度12

  一、目的

  對(duì)己發(fā)生的食品安全事故,迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施,井認(rèn)真做好食品安全事故處置工作,使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況,取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán),最大限度地減少食品安全事故造成的影響,特制定本方案。

  二、定義

  食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

  重大食品安全事故:指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

  三、職貴

  1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。

  2、本單位食品安全專(zhuān)(兼)職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄,并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。

  3、本單位食品安全專(zhuān)(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對(duì)食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

  4、本單位負(fù)貴人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后,負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下保存48小時(shí))及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。

  5、本單位各相關(guān)部門(mén)負(fù)貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,如出現(xiàn)食品安全事故后,配合政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行原因調(diào)查和分析,妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

  四、工作程序

  1、報(bào)告原則

  每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

  2、報(bào)告程序

  發(fā)生食品安全事故時(shí),本單位各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);對(duì)于重大的食品安全事故,要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告,并在2小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

 。1)初次報(bào)告

  盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

  (2)階段報(bào)告

  既要報(bào)告新發(fā)生的情況,也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正,包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。

 。3)總結(jié)報(bào)告

  包括食品安全事故鑒定結(jié)論,對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié),分析事故原因和影響因索,提出今后對(duì)類(lèi)似事故的.防范和處置建議。

  3、食品安全事故處置

  本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)引起中毒的可疑食品、原料立即封存,放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗(yàn),禁止繼續(xù)食用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料;對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制;在執(zhí)法人員到達(dá)后,積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。

  五、責(zé)任追究

  1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門(mén)負(fù)貴人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢通,對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。

  2、本單位各部門(mén)主要負(fù)責(zé)人為本部門(mén)食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人,如事故發(fā)生后,要及時(shí)實(shí)事求是上報(bào),不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因報(bào)告不實(shí),影響領(lǐng)導(dǎo)決策,影響事件處理的,要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和貴任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生通報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的問(wèn)題,由哪一級(jí)負(fù)貴。對(duì)因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的,要嚴(yán)肅查處。

食品安全管理員制度13

  1、配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

  2、定期組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

  3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

  4、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

  5、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

  6、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

  7、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案,保存各種檢查

  記錄。

  8、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí),協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。

  9、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)上交本單位的`餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告。

  10、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

食品安全管理員制度14

  第一章總則

  第一條

  為加強(qiáng)全市學(xué)校學(xué)生食堂管理,規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)行為,提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平,維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,制定本辦法。

  第二條

  本辦法所稱(chēng)學(xué)生食堂,是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿(mǎn)足學(xué)生就餐需要,依法準(zhǔn)予開(kāi)辦的具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。

  第三條

  本辦法適用全市各級(jí)各類(lèi)學(xué)校(含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校)及幼兒園。

  第二章組織管理

  第四條

  禹州市教育體育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作,推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法,督促指導(dǎo)中小學(xué)校、幼兒園落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。

  第五條

  校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任,對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé);成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)食堂管理,定期組織召開(kāi)會(huì)議研究和部署食品安全工作,參加食品安全檢查,研究重大隱患整改措施。

  第六條

  各級(jí)中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(zhǎng)(園長(zhǎng))牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)、紀(jì)檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會(huì),分管食堂的副校長(zhǎng)任膳食委員會(huì)主任,負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評(píng)議等工作。

  第三章總體要求

  第七條

  堅(jiān)持基本原則。一是因地制宜原則,結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求,合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂;二是公益性原則,嚴(yán)格遵循“非營(yíng)利”要求,降低食堂運(yùn)行成本,保證質(zhì)價(jià)相符,收支平衡,嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利;三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿,原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。

  第八條

  健全制度機(jī)制。一是建立和落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要求的食堂安全生產(chǎn)各項(xiàng)管理制度,完善購(gòu)買(mǎi)食品安全保險(xiǎn)制度。二是建立和落實(shí)陪餐制度,學(xué)校主要負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐,并做好陪餐記錄,陪餐產(chǎn)生的餐費(fèi)作為工作經(jīng)費(fèi)納入食堂費(fèi)用解決。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn),每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會(huì)對(duì)學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿(mǎn)意度測(cè)評(píng),公開(kāi)測(cè)評(píng)結(jié)果。四是建立完善餐飲定價(jià)機(jī)制。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)食譜,按公益性原則合理確定供餐價(jià)格,確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類(lèi)餐飲價(jià)格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià),并將每天主、副食菜譜及原材料來(lái)源、價(jià)格進(jìn)行公示。

  第九條

  實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐,食堂供餐原則上以包餐為主(即以營(yíng)養(yǎng)套餐為主,營(yíng)養(yǎng)特色餐為輔),在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營(yíng)學(xué)生食堂,要結(jié)合學(xué)校情況選擇2家“廚師團(tuán)隊(duì)”,通過(guò)比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng),提升食堂滿(mǎn)意度。

  第十條

  沒(méi)有食堂且無(wú)條件建設(shè)食堂的學(xué)校,確有供餐需求的,可以選擇經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局核準(zhǔn)具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)集中配送餐食。

  第十一條

  制定營(yíng)養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專(zhuān)(兼)職營(yíng)養(yǎng)師,根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求,參照中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)制定發(fā)布的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》,優(yōu)化配餐方案,制定每周帶量營(yíng)養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉,不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品,嚴(yán)禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴(yán)格遵守大宗食材及原輔材料采購(gòu)制度。

  第十二條

  加強(qiáng)監(jiān)督管理。禹州市教體局會(huì)同市場(chǎng)管理、衛(wèi)健委等部門(mén),督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度,抓好從業(yè)人員和食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)等全過(guò)程的監(jiān)管,建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度,防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式,公開(kāi)學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程,公布查看方式和渠道,供膳食委員會(huì)代表查看,實(shí)現(xiàn)食品安全管理全時(shí)段、全過(guò)程、可追溯的工作目標(biāo)。學(xué)校食堂一律實(shí)行“6S”管理模式。

  第十三條

  規(guī)范信息報(bào)送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件,要科學(xué)分析研判,審慎判斷定性,遵循“快報(bào)事實(shí),慎報(bào)原因”的原則,第一時(shí)間通報(bào)屬地政府、食安辦和教育主管部門(mén),并由食安辦研判把關(guān),不得隨意定性、上報(bào)。

  第四章自營(yíng)食堂管理

  十四條

  學(xué)校自營(yíng)食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》并向上級(jí)教育行政部門(mén)備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營(yíng)模式,應(yīng)向上級(jí)教育行政部門(mén)備案,并向市場(chǎng)管理部門(mén)辦理變更手續(xù)。

  十五條

  學(xué)校自營(yíng)的學(xué)生食堂,其財(cái)務(wù)要納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理,實(shí)行專(zhuān)帳核算,專(zhuān)款專(zhuān)用,收支平衡。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)算并予以公示,學(xué)期末應(yīng)據(jù)實(shí)結(jié)算。

  十六條

  學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍,學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的65%。

  十七條

  學(xué)生食堂收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算,每月將財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行公開(kāi),月結(jié)余款專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。

  十八條

  建立出入庫(kù)管理制度。食堂物品的出入庫(kù)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé),簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫(kù)的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫(kù)、入庫(kù)。建立采購(gòu)制度,每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。

  第五章托管食堂管理

  十九條

  現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校,根據(jù)衛(wèi)健委、市場(chǎng)管理等部門(mén)的專(zhuān)業(yè)要求,合同期內(nèi),繼續(xù)完善托管服務(wù)合同,遵照食品安全相關(guān)規(guī)范;合同期滿(mǎn)或提前終止合同,不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金,托管合同到期后無(wú)食品安全事故,無(wú)息退還給托管企業(yè)。

  二十條

  要在銀行單獨(dú)設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶(hù),餐費(fèi)由膳食委員會(huì)統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶(hù),食堂各項(xiàng)費(fèi)用一律由賬戶(hù)通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬支出,實(shí)行“收支兩條線”管理。食堂賬戶(hù)禁止列支現(xiàn)金。

  二十一條

  托管企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守大宗食材采購(gòu)制度,托管企業(yè)每天把需要采購(gòu)的原輔食材清單提前報(bào)送學(xué)校,由學(xué)校與配送企業(yè)對(duì)接,按時(shí)把原輔食材配到學(xué)校食堂。

  二十二條

  各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任,制定完善食堂托管服務(wù)項(xiàng)目監(jiān)管具體辦法,加強(qiáng)對(duì)食堂物資采購(gòu)、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本(即原輔材料成本)不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的60%,托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

  二十三條

  社會(huì)餐飲企業(yè)有以下情況之一的,學(xué)校要與其終止合同:

 。ㄒ唬┈F(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校,在原合同有效期內(nèi),每年由禹州市教體局對(duì)公司托管的學(xué)校食堂進(jìn)行考核,經(jīng)考核合格的托管合同一年續(xù)簽一次,凡考核不合格的合同解除;

  (二)在一個(gè)學(xué)期內(nèi),學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)平均值低于70%的,或?qū)W校膳食委員會(huì)對(duì)學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)結(jié)果兩次以上(含兩次)為不滿(mǎn)意的;

  (三)食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到合同要求的;

 。ㄋ模┙(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)檢查,認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的;

 。ㄎ澹┙(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)定使用劣質(zhì)食材,存在食品安全隱患,或不符合膳食標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的;

 。┌l(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的;

 。ㄆ撸┕芾砑肮ぷ魅藛T違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供餐的;

  (八)財(cái)務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、套取學(xué)生餐費(fèi)的;

  (九)非正規(guī)程序取得經(jīng)營(yíng)權(quán)或在學(xué)生食堂招標(biāo)過(guò)程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的`;

 。ㄊ┧较罗D(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營(yíng)的;

 。ㄊ唬┢髽I(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的;

 。ㄊ┐嬖谄渌`反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的;

 。ㄊ┌l(fā)生食品安全事故的。

  第六章責(zé)任追究

  二十四條

  在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的,由局相關(guān)部門(mén)對(duì)第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。

 。ㄒ唬⿲(duì)于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患,一次以上的學(xué)校食堂且沒(méi)有按照整改要求落實(shí)到位的;校長(zhǎng)、園長(zhǎng)作為本校食品安全第一責(zé)任人,教體局將進(jìn)行全市通報(bào);

 。ǘ⿲(duì)于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患,累計(jì)兩次以上的學(xué)校食堂,由企業(yè)托管的學(xué)校要與餐飲服務(wù)企業(yè)解除合同。由學(xué)校自營(yíng)的,責(zé)令封停。校長(zhǎng)、園長(zhǎng)作為本校食品安全第一責(zé)任人,及學(xué)校主管食品安全副校長(zhǎng),以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制,定為當(dāng)年年度考評(píng)不合格;

 。ㄈ⿲(duì)于整改不到位、責(zé)任不落實(shí)、監(jiān)管不作為的單位和工作人員,由局監(jiān)督審計(jì)股進(jìn)一步處理。

  二十五條

  有下列情形之一的,依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理;涉嫌犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)依法處理。

 。ㄒ唬┩ㄟ^(guò)虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的;

 。ǘ⿵(qiáng)制學(xué)生搭餐,或者通過(guò)食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的;

  (三)設(shè)立“小金庫(kù)”,直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開(kāi)支或教職工獎(jiǎng)金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出等費(fèi)用的;

  (四)以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的;

 。ㄎ澹┰谑程霉芾碇袨樗酥\利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的;

 。⿲W(xué)生食堂采購(gòu)偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的;

 。ㄆ撸┯衅渌`紀(jì)違規(guī)違法行為的。

  二十六條

  對(duì)疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守,導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故,或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的,依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)依法處理。

  第七章附則

  二十七條

  學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營(yíng)企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度,及時(shí)將相關(guān)資料歸檔,妥善保存。

  二十八條

  全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)的管理,依照本辦法執(zhí)行。

  二十九條

  本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負(fù)責(zé)

  三十條

  本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。

食品安全管理員制度15

  為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全各項(xiàng)工作管理,杜絕食品安全事故的發(fā)生,結(jié)合工作實(shí)際,制定本制度。

  一、本單位的法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人,食品安全管理員由專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé),協(xié)助法定代表人(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。

  二、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé),并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。

  三、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,建立健康檢查檔案,督促患有有礙食品安全疾病的.人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

  四、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn),建立培訓(xùn)檔案。

  五、檢查食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況,每日有檢查記錄;對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

  六、對(duì)原料、食品添加劑的采購(gòu)驗(yàn)收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。

  七、建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。

  八、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

  九、對(duì)發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施,并及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén),協(xié)助調(diào)查處理。

  十、保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。

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