職工食堂的管理制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，越來越多地方需要用到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的職工食堂的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

職工食堂的管理制度1

　　一、就餐標準：4元/餐，不得共餐。

　　二、就餐范圍：僅限本校教職工及其子女、配偶，其他人不可代餐。

　　三、代伙方式：

　　1、長期代伙：每月29號到幼兒園會計室購飯票，一月一購。開學當月為第一周購飯票，次周一代伙。

　　2、零散代伙：每日上午8：30前到幼兒園會計室購飯票。

　　3、本人購飯票，不可代購。

　　四、收費標準：

　　1、長期代伙：平均每人每月按20天算，計80元/月。(寒、暑假除外)

　　2、零散代伙：4元/餐。

　　五、食堂工作人員嚴格票證管理手續(xù)，教師憑當日飯票就餐。

　　六、嚴格購菜制度，每日由兩名食堂工作人員購菜，每日公開菜金。

　　七、建立教職工代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取教師意見，變換飯菜花樣，不斷改進工作。

職工食堂的管理制度2

　　一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

　　四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

　　五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員

　　七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生。

　　九、炊事員負責責任區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。

　　十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責任區(qū)域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名，對未及時關(guān)液化氣瓶的實行一票否決權(quán)。

職工食堂的管理制度3

　　總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度：

　　1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

　　1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

　　2.1、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

　　2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

　　2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

　　2.4就餐時要有良好的`姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

　　2.10各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

職工食堂的管理制度4

　　1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

　　2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。

　　3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

　　4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。

　　5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。

　　6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

　　7、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)�櫥保�?分類存放。

　　8、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

職工食堂的.管理制度5

　　1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。

　　2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的養(yǎng)分。

　　3、常常聽取用餐人員對食堂工作的'看法，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、常常變換飯菜花樣，進行食物品種調(diào)整，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿足。

　　5、嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥當保管，準時清理，按時結(jié)算核對，實行月清點，賬目公開制度。

　　6、工作人員必需留意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規(guī)制度。

　　7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)常常消毒，垃圾要準時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

　　8、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必需簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

　　9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定懲罰。

職工食堂的管理制度6

　　為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

　　適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

　　6、廚師于每個星期六交下個星期的.。

　　7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。 8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

　　2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

　　3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

　　1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

　　3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。學校教職工食堂的管理制度14

　　一、責任落實

　　1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。

　　2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。二、炊事人員

　　1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

　　2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。

　　3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

　　4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

　　三、食堂衛(wèi)生

　　1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

　　2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。

　　3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。

　　四、食品衛(wèi)生

　　1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。

　　2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

　　3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

　　4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

　　五、食品采購

　　1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

　　2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

　　3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

　　六、防火防盜

　　1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。

　　2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。

　　3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

　　4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。

　　5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

　　6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源，7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。

職工食堂的管理制度7

　　一、食堂管理員職責：

　　1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

　　4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負責組織機關(guān)幫廚人員

　　二、炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。

　　3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。

　　4、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。

　　三、就餐人員管理制度：

　　1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數(shù)。外出執(zhí)行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的`，須提前說明原因，以便合理安排用餐數(shù)量。

　　2、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。

　　3、在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經(jīng)食堂炊事人員同意，嚴禁將食品帶到辦公室內(nèi)用餐。

　　4、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后放入碗柜。

職工食堂的管理制度8

　　1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負責管理,實行經(jīng)理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。

　　2、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復確無傳染性后再恢復工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。

　　3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。

　　4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準進入食堂。

　　5、嚴格勞動紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

　　6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監(jiān)督檢查。

　　7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的'設(shè)備。

　　8、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。

　　9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無關(guān)人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

職工食堂的管理制度9

　　一、炊事人員必須有身體健康證，無證人員不得在食堂工作。

　　二、食堂屋內(nèi)要保持整潔干凈，通風保持良好，墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

　　三、操作間和庫房熟食必須分開放置，使用的炊具、刀具也必須分開使用，嚴禁混用，夏季食品要用沙罩扣起來，以防蒼蠅傳播病菌。

　　四、要防止食物中毒，凡變質(zhì)食物嚴禁給職工食用，隔夜食物要加溫。

　　五、食堂用過的污水不能亂倒，必須經(jīng)過沉淀后方能排出。

　　六、操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽，勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

　　七、以上各項規(guī)定必須嚴格遵守，凡違反規(guī)定出現(xiàn)問題要追究責任，嚴格處理。

職工食堂的`管理制度10

　　1、 對就餐人員的要求

　�、�、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)安靜，不得喧嘩。

　�、�、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

　�、�、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。 ⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。

　　⑸、就餐人員應(yīng)愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

　�、�、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。

　�、恕⑺�有就餐人員要厲行節(jié)約，反對浪費。

　　2、對食堂工作人員的要求

　�、�、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。

　�、啤�2.2.2 食堂采購的物品應(yīng)新鮮，不能采買過期、霉爛、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。

　�、�、2.2.3 食堂廚房每天要及時對采買的物品進行數(shù)量和質(zhì)量驗收，如實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確責任。

　　⑷、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時應(yīng)認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

　�、�、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。

　�、�、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風，空氣清新。

　　3、對物品的管理

　　⑴、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的`物品及時辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細帳。每月根據(jù)明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導一份，對實際清點數(shù)與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。

　　⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。

　�、�、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。

　�、�、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改進地方。

職工食堂的管理制度11

　　為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。

　�。ㄒ唬�機關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下，可以開展多種經(jīng)營；

　�。ǘ�）機關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職；

　�。ㄈ�）機關(guān)食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力；

　　（四）機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費；

　�。ㄎ澹┦程媒�(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；

　�。�六）食堂人員應(yīng)遵守辦公室的.一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權(quán)責令其下崗待業(yè)；

　�。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

　　（八）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；

　�。ň牛┎蛷d保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；

　�。ㄊ�）保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00―8：20，午餐應(yīng)在12：00―13：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標準安排；

　�。ㄊ�一）機關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；

　�。ㄊ�二）除正常就餐外局機關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有浪費飯菜的行為發(fā)生；

　�。ㄊ�三）局機關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦。

職工食堂的管理制度12

　　(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的'物品。

　　(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

　　(五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

　　(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　(十)加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。

職工食堂的管理制度13

　　一、釋意

　　本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設(shè)指揮部食堂。

　　二、物品采購、儲備管理

　　1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。

　　2、物品采購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量準確、購貨及時，努力降低采購成本。

　　3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。

　　4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據(jù)上簽名。

　　5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據(jù)廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的.新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。

　　6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

　　7、庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。

　　三、來客接待

　　1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領(lǐng)導或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。

　　2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后具體負責接待的領(lǐng)導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應(yīng)補簽。

　　3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

　　五、費用管理

　　1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費。

　　2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設(shè)立賬戶。

　　3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務(wù)資產(chǎn)部報銷。

　　4、采購員報銷購物票據(jù)時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

　　5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷。

　　六、衛(wèi)生與安全

　　加強衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

　　1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　�、� 每年必須進行健康檢查，持證上崗。

　　⑵ 工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

　�、� 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　⑷ 不得在廚房吸煙。

　　2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

　　⑴ 食品、餐具需徹底清洗、消毒。

　�、� 廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。

　　七、本辦法自20xx年8月15日起施行。

　　八、本辦法由辦公室負責解釋。

職工食堂的管理制度14

　　一、食堂管理

　　1、食堂要保證職工24小時用餐，若飯菜供應(yīng)脫節(jié)，影響職工就餐，罰負責人100元，罰責任單位200元。

　　2、食堂每餐花樣品種供應(yīng)必須做到早七、晚八、中十五，（早晨6:00 —9:00，中午11：00 — 13：00，晚上17：00 ——20：00）其它時段不少于4種，如發(fā)現(xiàn)少一種罰后勤科100元，并對食堂負責人罰款50元。

　　3、隨時保證就餐職工吃上“三熱”飯菜（熱饃、熱菜、熱湯），否則，發(fā)現(xiàn)達不到要求一次對責任人罰款50元。

　　4、設(shè)立復秤臺，職工如果對買到的飯菜數(shù)量有異議，可以復秤，確實缺斤短兩的除如數(shù)補足外，并對責任人罰款50元。

　　二、價格管理

　　1、各經(jīng)營點出售的飯菜、食品的價格要經(jīng)后勤科核定報請伙食管理委員會同意后，實行明碼標價。

　　2、飯菜、食品價格不準隨意調(diào)整，不經(jīng)伙食管理委員會同意而私自提價，發(fā)現(xiàn)一次罰后勤科科長和食堂負責人各100元。

　　三、衛(wèi)生管理

　　1、各經(jīng)營點不許出售腐爛變質(zhì)飯菜、食品。否則，—經(jīng)查出或經(jīng)人舉報核查屬實，給予相關(guān)責任人停工檢查，并罰款500元。

　　2、各經(jīng)營點營業(yè)人員上班必須穿工作衣、戴工作帽、持證上崗。工作衣要經(jīng)常洗、定時換，保證潔白干凈。否則，每發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定著裝對責任人罰款50元。無證上崗的一人次罰款50元。

　　3、操作員和營業(yè)人員上班期間禁止抽煙，違反規(guī)定者一次對責任人罰款50元。

　　4、凡在出售的飯菜中發(fā)現(xiàn)蠅子、蟲子等異物的，每次由責任經(jīng)營點補做一份，并對責任人罰款50元。

　　5、夏季操作間、營業(yè)間蠅罩經(jīng)常使用并保持干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次不用蠅罩者，對經(jīng)營點負責人罰款50元。

　　6、在窗口營業(yè)時，要做到取拿食品工具化，否則，一次對責任人罰款50元。（注：需用手操作者除外）

　　7、營業(yè)臺、灶臺、案子、物架及其它用具必須擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，否則發(fā)現(xiàn)一項達不到要求者對經(jīng)營點負責人罰款50元。

　　四、餐廳管理

　　1、窗口營業(yè)員、餐廳服務(wù)員營業(yè)時要說話和氣，服務(wù)熱情，不得與就餐職工爭吵，與職工爭吵一次，對責任人罰款50元。

　　2、餐廳服務(wù)員要著裝整潔，發(fā)現(xiàn)一次不穿工作服者罰款50元。

　　3、餐廳服務(wù)員對工作要認真負責，桌凳應(yīng)擺放整齊，保持干凈衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)凳子、桌子擦拭不干凈擺放不整齊的，一次罰當班餐廳服務(wù)員各50元。

　　4、餐廳的地面、墻面、設(shè)施、門窗必須保持清潔，空氣清新，一項不合格對當班餐廳服務(wù)員各罰款50元。

　　五、班中餐管理

　　1、班中餐要保證足夠的.數(shù)量和質(zhì)量，井下職工班中餐要吃夠規(guī)定的標準，達不到標準，罰當班責任人50元，并對負責人罰款100元。

　　2、班中餐要適時變換品種，確保職工吃的滿意，否則罰后勤科100元。

　　3、班中餐的發(fā)放時間為：八點班11：00-12：00;四點班18：30-19：30;零點班2:30--3:30，如不按時發(fā)放每次罰跟班班長50元。

　　4、班中餐的食品衛(wèi)生要達到《國家食品衛(wèi)生標準》要求，如發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)等情況，每發(fā)現(xiàn)一次罰負責人500元。

職工食堂的管理制度15

　　第一章總則

　　第一條為加強教職工餐廳的統(tǒng)籌管理，做好服務(wù)工作，保證學院教職工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　第二條本制度包括餐廳財務(wù)預算及物品管理、廚師及服務(wù)員管理、餐廳進貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。第三條本制度適用于學院教職工餐廳。

　　第二章餐廳財務(wù)預算及物品管理

　　第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報學院工會審批。

　　第五條餐廳主管應(yīng)嚴格按預算支出，認真執(zhí)行工會財務(wù)制度，超預算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。第六條不得擅自向外出售餐廳物品。第七條不得私設(shè)小金庫。

　　第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。第九條每月末全面盤點餐廳物品一次。

　　第十條餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　第十一條餐廳財務(wù)、采購、物品管理要由餐廳主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　第十二條對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由餐廳主管提出處罰建議。

　　第三章廚師及服務(wù)員管理

　　第十三條由工會負責招聘及解聘廚師及服務(wù)員。

　　第十四條教職工餐廳行政管理由工會管理員負責，認真完成院工會下達的各項任務(wù)。

　　第十五條教職工餐廳由工會指定班長，班長負責廚內(nèi)員工的日常管理，做到分工明確，責任到人。

　　第十六條班長每周星期天8：00之前提交下周菜譜，要求葷素及營養(yǎng)合理搭配，每日用餐必須按照本周菜譜出菜，不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會管理人員溝通)。

　　第十七條班長每天晚8：30之前報次日采購計劃，沒有驗收物品不得進庫，不做報銷。

　　第十八條班長統(tǒng)計每天的出庫物品，每天9：00之前出庫一次，(星期六星期天及特殊情況除外)否則后果由班長自負。

　　第十九條廚內(nèi)員工每日上崗前換好工作服，保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，自檢個人的儀容儀表后，待班長復查并安排一天的工作，在工作時間內(nèi)不準大聲喧嘩、大鬧、議論他人。不得私自會客、帶親戚及其他員工在廚內(nèi)用餐(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)。

　　第二十條廚內(nèi)員工必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不準代他人請假，有病、有事提前向工會管理人員請假，經(jīng)同意后方可執(zhí)行。

　　第二十一條廚內(nèi)員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)如發(fā)現(xiàn)一次按原材料5倍處當事人的罰款。

　　第二十二條廚師嚴把面食質(zhì)量，堅決不能使半熟面出鍋。

　　第二十三條廚內(nèi)員工必須愛護廚內(nèi)一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，否則按原價賠償。

　　第二十四條打卡員嚴把飯菜數(shù)量及就餐職工的先后順序，做到公平、公正。嚴防錯打、漏打、不打卡現(xiàn)象，杜絕學生及外來人員在教職工餐廳就餐。

　　第二十五條廚內(nèi)員工必須講究衛(wèi)生，勤換、勤洗工作服，打卡員打飯時必須戴手套及口罩打飯。

　　第二十六條廚內(nèi)員工下班后不得在餐廳無故逗留，下班后清點好剩余物品并登記。關(guān)好電源、水源、關(guān)鎖好門、窗后方可離開。

　　第二十七條餐廳每月經(jīng)討論后推出新的'菜品，迎合職工需求，保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風味特點相適應(yīng)，做到色、香、形符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準上桌出售。

　　第二十八條廚內(nèi)各種物品及食品擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理。

　　第二十九條廚師炒菜時掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

　　第三十條廚師根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，食品的配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料等現(xiàn)象的發(fā)生。

　　第三十一條勤工儉學員工每天按時上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盤洗后抹干方可放入消毒柜，確保碗、筷、盤的清潔。做到洗涮四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)。

　　第三十二條廚內(nèi)所有員工每周星期六進行一次的廚內(nèi)衛(wèi)生大掃除，徹底收拾死角，門窗玻璃、按臺、四壁、天棚、餐廳內(nèi)外地面、所有機械設(shè)備及有油煙的地方。

　　第三十三條廚師把好飯菜原料的質(zhì)量，過期、變質(zhì)的原料不準加工。

　　第三十四條每周由班長負責一次討論會。每月由工會管理負責一次的座談會，討論飯菜質(zhì)量、花樣、改進及工作漏洞。

　　第三十五條廚內(nèi)員工的住宿由工會管理。

　　第四章餐廳的進貨管理

　　第三十六條餐廳采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。

　　第三十七條采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。第三十八條采購貨物應(yīng)有學院認可的票據(jù)。

　　第三十九條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。第四十條餐廳需要大量進貨時，事先必須經(jīng)學院工會批準。米、面、油等大采購按學院招標采購辦法實施。

　　第四十一條餐廳貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工

　　第五章餐廳炊事器具安全操作管理

　　第四十二條炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　第四十三條所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。第四十四條

　　電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

　　第四十五條餐廳操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。第四十六條

　　每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　第四十七條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

　　第四十八條消毒柜使用與維護：

　　(一)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(二)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

　　(三)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　　(四)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

　　(五)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　(六)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向?qū)W院工會報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

　　第四十九條保鮮柜使用與維護：

　　(一)餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　(二)啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(三)保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。

　　(四)嚴格按照保鮮柜容積及承重制度儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。

　　(五)由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質(zhì)損壞。

　　(六)經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

　　(七)保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

　　(八)保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進行。防塵罩要經(jīng)常清理，做到無積塵、無蟑螂、無鼠跡;保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進行調(diào)整。

　　(九)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部門報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉(zhuǎn)。

　　第六章附則

　　第五十條本制度由院工會制訂并負責解釋，經(jīng)院領(lǐng)導批準后施行，修改時亦同。

　　第五十一條本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善，另行修改補充。

　　第五十二條本制度自頒布之日起施行。

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