食品營養(yǎng)健康管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來越多人會去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食品營養(yǎng)健康管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品營養(yǎng)健康管理制度1

　�。ㄒ唬�學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責。

　�。ǘ�）學(xué)校食品安全實行校長（園長）負責制。學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。

　�。ㄈ�）學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

　�。ㄋ模�學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；應(yīng)配備專兼職營養(yǎng)健康專業(yè)人員，指導(dǎo)學(xué)生膳食營養(yǎng)平衡。

　�。ㄎ澹�廚師長和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內(nèi)的食品安全工作。

　�。�六）學(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

　�。ㄆ撸�學(xué)校應(yīng)加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動；加強對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。

　　學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

　�。ㄒ唬�學(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，學(xué)校校長為應(yīng)急處理小組負責人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度，明確報告人。

　�。ǘ�）學(xué)校接到食品安全事件投訴，立即報告應(yīng)急處置小組負責人。

　�。ㄈ�）學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負責人應(yīng)立即要求停止食品加工活動，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，防止事故擴大。

　�。ㄋ模�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時間電話上報學(xué)區(qū)教育服務(wù)中心，并同時向區(qū)教育和體育局安全應(yīng)急部及轄區(qū)市場監(jiān)管所（電話：）、社區(qū)疾控部門（電話：）報告，在1小時之內(nèi)書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場監(jiān)管及疾控部門報告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　�。ㄎ澹�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負責人應(yīng)盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場，準備接受相關(guān)調(diào)查。

　　（六）學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)積極配合市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

　�。ㄆ撸�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)主動組織病人就醫(yī)，避免貽誤治療，并與學(xué)生家長聯(lián)系，做好溝通引導(dǎo)等工作。

　�。ò耍�學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。

　　學(xué)校食堂食品安全自查制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。

　�。ǘ�）食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業(yè)機構(gòu)開展。

　�。ㄈ�）食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查：

　　制度自查：對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂；

　　定期自查：每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查；專項自查：獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)立即開展專項自查。

　�。ㄋ模�對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險，根據(jù)具體情況采取有效措施。

　�。ㄎ澹�對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并有整改臺賬、記錄。

　�。�六）周自查情況及時在餐廳公示欄進行公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂管理人員負責組織培訓(xùn)工作，并制定培訓(xùn)計劃，做好培訓(xùn)記錄。

　�。ǘ�）新進從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)先培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況記錄在案。

　�。ㄈ�）按《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于40學(xué)時，并考核合格。

　　（四）建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、教材、教師、培訓(xùn)對象、學(xué)員名單、考試試題、個人考試成績等。

　�。ㄎ澹�對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗，直至培訓(xùn)合格。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員每年進行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應(yīng)當在學(xué)校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。

　�。ǘ�）建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應(yīng)在有效期內(nèi)。

　�。ㄈ�）實行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并做好晨檢記錄。

　　（四）從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　（五）從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、長頭發(fā)、胡須等。

　　（六）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手。

　�。ㄆ撸�專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進行清洗消毒。

　　（八）從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為，不得在食品處理區(qū)內(nèi)飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　�。ň牛�從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區(qū)。

　　（十）從業(yè)人員應(yīng)熟記本崗位食品安全知識及應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容。

　　學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度

　�。ㄒ唬┞鋵嵓庸そ�(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責任，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

　�。ǘ�）地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

　�。ㄈ�）排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。

　�。ㄋ模�墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

　�。ㄎ澹┰钆_臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。

　�。�六）工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　�。ㄆ撸┎蛷N垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應(yīng)及時清理、清洗、消毒。

　�。ò耍├洳�、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　�。ň牛┎途咔逑聪�毒要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

　　學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

　�。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

　�。ǘ�）各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　�。ㄈ�）配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　�。ㄋ模┡鋫渑c師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點定位存放使用。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　�。ㄎ澹┒ㄆ诮M織對電氣設(shè)備、燃氣、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護、校驗及時有記錄。

　　學(xué)校食堂采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校實行大宗食品集中定點采購，指定專職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作。

　　（二）采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，如實準確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，且由供貨商蓋章或簽字確認。

　　（三）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。

　　（四）從食品經(jīng)營者（商場、超市等）采購食品的，應(yīng)查驗其食品經(jīng)營許可證等，采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等；

　�。ㄎ澹�從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其統(tǒng)一社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；

　�。�六）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證。

　�。ㄆ撸┎少徯笄萑忸惖模瑧�(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應(yīng)提供相關(guān)病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的，應(yīng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。

　�。ò耍┙�止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品進入學(xué)校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動物或野生動物制品等。

　�。ň牛┻M貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。

　　學(xué)校食堂食品添加劑管理制度

　　（一）應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

　�。ǘ�）應(yīng)當按照GB 2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

　�。ㄈ�）食品添加劑管理應(yīng)做到“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量。

　　（四）食品添加劑采購應(yīng)嚴格執(zhí)行采購索證規(guī)定，食品添加劑必須有包裝標識（中文），必需標注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

　�。ㄎ澹┦称诽砑觿┯泄潭ǖ膱鏊�（或櫥柜）存放，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。

　　（六）采用精確的計量工具稱量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應(yīng)參照9DB37／T 4200—2020標準執(zhí)行。

　�。ㄆ撸┍締挝皇褂玫氖称诽砑觿┢贩N名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應(yīng)在餐廳醒目位置公示。

　　學(xué)校食堂庫房管理制度

　�。ㄒ唬┦称穾旆繎�(yīng)定期通風(fēng)換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設(shè)施完好，保證正常使用。

　�。ǘ�）庫房、貨架、盛放食品的容器應(yīng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品、雜品等。

　�。ㄈ�）食品應(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地15㎝以上存放，不同類型的食品原料應(yīng)分隔或分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進行貯存。

　�。ㄋ模┦称方�(jīng)查驗入庫后定位擺放，按易于先進先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息，做好入庫查驗登記。

　�。ㄎ澹┵A存散裝食品應(yīng)當在貯存位置設(shè)置標簽，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　�。�六）用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標識，原料、半成品和成品應(yīng)分柜存放。

　　（七）裝調(diào)料、食用油的容器要使用專用的調(diào)料盒、油壺等容器。如需倒盒的調(diào)味品，應(yīng)在容器外加貼標識，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調(diào)料盒要定期進行清理、清洗、消毒。

　�。ò耍�應(yīng)定期檢查庫存，庫房內(nèi)設(shè)置退貨專區(qū)，有明確標識，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

　�。ㄒ唬┙�立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　�。ǘ�）配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

　　（三）實行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學(xué)校應(yīng)與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

　�。ㄋ模┙�立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證；學(xué)校應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)管部門報告。

　　（五）規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應(yīng)容器設(shè)備，餐廚廢棄物應(yīng)當實行密閉化回收和運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識。

　�。�六）加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，立即改正，并給予處罰。

　　學(xué)校食堂食品留樣制度

　�。ㄒ唬┟坎痛蔚氖称烦善罚ê�簡餐）應(yīng)留樣。

　�。ǘ�）應(yīng)由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應(yīng)隨時上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。

　�。ㄈ�）應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備（留樣柜）中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應(yīng)設(shè)置在攝氏0 ℃～8 ℃。每種食品的留樣量應(yīng)不少于125 g。

　�。ㄋ模┰谑⒎帕魳邮称返娜萜魃蠎�(yīng)標注留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員，或者標注與留樣記錄相對應(yīng)的標識。

　�。ㄎ澹┦称窐悠妨舸鏉M48小時后應(yīng)及時銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。

　�。�六）做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員、銷毀時間（月、日、時）、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。

　　學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營許可證及公示信息應(yīng)懸掛在餐廳醒目位置。

　�。ǘ�）就餐場所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。

　�。ㄈ�）餐桌擺放整齊、美觀、干凈整潔。

　　（四）就餐場所服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗工作時不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。

　�。ㄎ澹﹤溆貌途咴跀[臺前應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

　�。�六）就餐場所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。

　�。ㄆ撸┚筒蛨鏊鶓�(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施。

　�。ò耍�應(yīng)及時清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。

　�。ň牛┯貌徒Y(jié)束后，進行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風(fēng)。

　　（十）設(shè)置餐廳文化專欄，有食品安全、營養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內(nèi)容。

　　（十一）應(yīng)引導(dǎo)教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

　　學(xué)校生活飲用水管理制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校應(yīng)制定生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案，并定期組織培訓(xùn)和演練。

　　（二）學(xué)校飲用水衛(wèi)生應(yīng)有專人負責、專人管理。

　�。ㄈ�）直接從事供水、管水人員應(yīng)當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。

　�。ㄋ模�學(xué)校應(yīng)定期對飲水設(shè)施進行清洗、消毒，及時更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。

　�。ㄎ澹�學(xué)校購買涉水產(chǎn)品，應(yīng)當索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準文件和產(chǎn)品檢驗合格證明；購買消毒產(chǎn)品，應(yīng)當索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價報告。應(yīng)對購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關(guān)信息進行登記備查。

　�。�六）學(xué)校應(yīng)當按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。

　�。ㄆ撸┈F(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營學(xué)校應(yīng)當配備相應(yīng)的水質(zhì)檢測儀器、設(shè)備或者委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)，對其供應(yīng)的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值等項目，每周進行現(xiàn)場快速檢測；對菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點指標，每半年進行一次檢測。

　�。ò耍�學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應(yīng)當立即報告衛(wèi)生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)，并按照有關(guān)預(yù)案及時予以處置。

　�。ň牛┰趯W(xué)校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。

　　學(xué)校食品安全管理獎懲制度

　�。ㄒ唬┆剟钪贫龋簩τ邢铝斜憩F(xiàn)之一的員工視情況給予獎勵：

　　1、在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面，有特殊貢獻的。

　　2、提出合理化建議或在提高工作效率、節(jié)約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟效益的。

　　3、保護食堂財產(chǎn)，防止或挽救事故，使食堂免受重大損失的。

　　4、為維護食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著功績的。

　　5、因其他特殊貢獻應(yīng)當給予獎勵的。

　　（二）懲罰制度：對有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴重程度給予寫檢查、罰款或開除的處罰：

　　1、工作時間不穿工作服，售飯時不戴帽子、口罩的。

　　2、讓非工作人員進入操作間的。

　　3、操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。

　　4、在操作間內(nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)過期食品或霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時間內(nèi)隨意離開崗位的。

　　5、被投訴飯菜中出現(xiàn)異物的。

　　6、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈的。

　　7、操作工具（盤子、鍋、調(diào)料盒等）未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。

　　8、工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。

　　學(xué)校食堂投訴受理制度

　�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供安全營養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受全校師生的監(jiān)督。

　�。ǘ�）學(xué)校在餐廳內(nèi)醒目位置設(shè)立監(jiān)督意見信箱，收集食堂投訴意見。學(xué)校食堂設(shè)立并向師生、家長公開食品安全投訴電話，接受師生、家長的監(jiān)督。

　�。ㄈ�）建立投訴受理制度，對師生、家長提出的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，并且留有記錄。

　�。ㄋ模┤绻�因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責任人視情節(jié)輕重進行處罰。

　　（五）如果因服務(wù)質(zhì)量問題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責任人進行處罰，情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

　�。�六）接到師生、家長投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)及時核實該食品，如有異常，應(yīng)及時撤換，同時告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對同類食品進行檢查。

　　（七）投訴電話

　　學(xué)校集中用餐陪餐制度

　�。ㄒ唬┙�立學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生家長陪餐制度，并確保陪餐人員身體健康。

　�。ǘ�）每餐應(yīng)安排兩名以上（含兩名）校級領(lǐng)導(dǎo)干部（校長每周陪餐不少于一次）及教師陪餐（至少一名教師代表）；結(jié)合單位實際每周安排家長代表陪餐，不少于2次。

　�。ㄈ�）統(tǒng)一制定陪餐安排表，在校園網(wǎng)、公示欄、食堂（或餐廳）等明顯位置公布，并交由食堂管理人員存檔備案。

　�。ㄋ模┡悴腿藛T和學(xué)生同區(qū)域、同標準就餐；加強對陪餐情況的檢查，定期通報陪餐情況。

　�。ㄎ澹┡悴腿藛T對所食用飯菜的外觀、衛(wèi)生、口味、質(zhì)量等進行評價，對就餐當天食品安全有關(guān)情況進行監(jiān)督，對就餐學(xué)生的意見和建議做好記錄。

　�。�六）陪餐人員對以下情況當場指出并要求及時整改：食堂衛(wèi)生較差、物品擺放雜亂；食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；餐飲用具未按要求消毒；飯菜加工距用餐時間過長；飯菜口味過甜或過咸等。

　�。ㄆ撸�學(xué)校陪餐人員因故不能陪餐的，及時向校領(lǐng)導(dǎo)報告，由校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，確保每日陪餐人員及時到崗。

　�。ò耍┦程霉芾砣藛T認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實，并建立問題整改臺賬，做好整改記錄。

　　學(xué)校食堂有害生物防控制度

　�。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

　�。ǘ�）加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

　�。ㄈ�）排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　（四）應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。

　　（五）加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　�。�六）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　�。ㄆ撸┦褂脷⑾x劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。

　�。ò耍└鞣N有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。

　　學(xué)校營養(yǎng)健康管理制度

　�。ㄒ唬┰O(shè)立由單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，明確各崗位職責，開展過程管理。

　�。ǘ�）學(xué)校應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的.能力。

　�。ㄈ�）圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計劃及實施方案，明確工作職責，并開展自查。

　�。ㄋ模�學(xué)校餐廳應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。（五）開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍。

　�。�六）制定合理膳食營養(yǎng)配餐計劃。食物種類應(yīng)當符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂，一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。

　�。ㄆ撸┌凑铡恫惋嬍称窢I養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示。

　�。ò耍┙�立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。

　�。ň牛﹪栏褡袷貒�家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

　�。ㄊ�）按照國家有關(guān)規(guī)定，實施垃圾分類，建立臺賬，做好記錄。

　�。ㄊ�一）食堂內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標識。學(xué)校配餐（校外供餐）管理制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、具備集體用餐配送資質(zhì)、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。

　�。ǘ�）學(xué)校應(yīng)建立以校長為第一責任人的食品安全責任制，配備專職食品安全管理員。

　�。ㄈ�）學(xué)校應(yīng)建立健全校外供餐管理制度和突發(fā)食品安全應(yīng)急預(yù)案；建立索證索票、食品接餐查驗制度、分餐管理等制度。

　�。ㄋ模�學(xué)校應(yīng)與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù)，存檔備查。

　�。ㄎ澹�學(xué)校應(yīng)設(shè)有專用接餐室，配備空氣消毒設(shè)施、洗手設(shè)施、留樣設(shè)備、保溫制冷設(shè)施，溫濕設(shè)施等；應(yīng)配備中心溫度計、接餐墊、架；應(yīng)為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。

　　（六）食品從燒熟至食用的間隔時間應(yīng)在2小時內(nèi)，服務(wù)半徑運輸時間應(yīng)不超過30分鐘。

　　（七）學(xué)校應(yīng)對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。

　�。ò耍┕┎蛦挝粦�(yīng)配置專用食品配送車輛。配置的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置應(yīng)能保證運輸過程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。

　　（九）配餐容器表面應(yīng)標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，標注保存條件和食用方法。

　�。ㄊ�）供餐單位應(yīng)保持運輸車輛、配餐容器的清潔，每次運輸食品前和運輸食品后應(yīng)進行清洗消毒。

　�。ㄊ�一）供餐單位應(yīng)嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。

　　學(xué)校食品安全責任追究制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂（供餐單位）未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或未按規(guī)定制定、實施餐飲服務(wù)經(jīng)營過程控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定處罰。

　�。ǘ�）學(xué)校食堂（供餐單位）未查驗或者留存相關(guān)證照復(fù)印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　�。ㄈ�）學(xué)校食堂（供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　�。ㄋ模�學(xué)校食堂（供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　�。ㄎ澹�學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

　�。�六）學(xué)校未履行食品安全管理責任，由縣級以上人民政府食品安全管理部門會同教育部門對學(xué)校主要負責人進行約談，由學(xué)校主管教育部門視情節(jié)對學(xué)校直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予相應(yīng)的處分。

　　實施營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的，應(yīng)當從重處理。

　�。ㄆ撸�學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負責人有下列行為之一的，由學(xué)校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，應(yīng)當給予降低崗位等級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，應(yīng)當給予開除處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理：

　　1、知道或者應(yīng)當知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當利益的；

　　2、在招投標和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定，造成不良影響或者損失的；

　　3、怠于履行職責或者工作不負責任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；

　　4、違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的；

　　5、發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報告、不采取措施處置或者處置不力的；

　　6、其他違反國家、省、市食品安全要求的行為。

　�。ò耍�學(xué)校食品安全管理直接負責的主管人員和其他直接責任人員有下列情形之一的，由學(xué)校主管教育部門會同有關(guān)部門視情節(jié)給予相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理：

　　1、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的；

　　2、隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù)，逃避檢查、使調(diào)查難以進行或者責任難以追究的；

　　3、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大，或者未配合有關(guān)部門進行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場的；

　　4、其他違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為。

食品營養(yǎng)健康管理制度2

　　營養(yǎng)改善計劃是一項立足改善孩子營養(yǎng)健康、立足國家和民族未來的大工程，對于實施科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略具有極其重要的意義意義。從2011年秋季學(xué)期起，在集中連片特殊困難地區(qū)啟動了農(nóng)村（不含縣城）義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃試點工作。截至2014年2月底，中央和地方已累計安排營養(yǎng)改善計劃資金1034億元。其中，中央累計安排資金941億元，包括：營養(yǎng)膳食補助中央資金421億元，食堂建設(shè)中央資金300億元，農(nóng)村義務(wù)教育寄宿生生活補助中央資金220億元；地方累計安排資金93億元。但如何管好用好這批惠民資金？這是擺在各級政府和學(xué)校主要負責人面前的重要任務(wù)。

　　一、加大政策宣傳，保證營養(yǎng)改善計劃落實到位

　　黨和政府歷來高度重視青少年的健康成長，不斷改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活條件。自2006年起，先后在農(nóng)村義務(wù)教育階段實施“兩免一補”政策，繼而全面免除了農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的學(xué)雜費、書本費，補助家庭經(jīng)濟困難寄宿學(xué)生生活費，使農(nóng)村義務(wù)教育保障水平不斷提高。不僅如此，黨和政府為進一步改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生的健康水平，加快農(nóng)村教育發(fā)展，促進教育公平，2011年秋正式啟動實施了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，這是堅持以人為本、落實科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，具有重大的現(xiàn)實意義和深遠影響。因此要加大對貧困地區(qū)營養(yǎng)改善計劃的宣傳力度。要把這項好事做好，實事做實，從學(xué)校層面來講，要積極貫徹落實黨和政府的決策，積極宣傳營養(yǎng)改善計劃，要明確實施的重要意義、重要性和必要性以及實施的對象、時間、標準、要求和運作模式等，還要明確學(xué)校和家長雙方的職責等等，做到試點地區(qū)家喻戶曉，確保黨和政府對貧困地區(qū)孩子的關(guān)愛落到實處。

　　二、加快硬件設(shè)施建設(shè)，保證營養(yǎng)改善計劃硬件到位

　　一所學(xué)校如果沒有食堂及相關(guān)的配套設(shè)施，僅靠課間供餐，落實營養(yǎng)改善計劃極易成為一句空話。為保證營養(yǎng)改善計劃的落實到位，黨和政府要采取國家投入一點，地方配套一點，社會吸收一點的辦法，多途徑、多方法、多角度支持營養(yǎng)改善計劃的硬件措施到位。各地區(qū)要采取國家投入為主，地方和民間團體支持為輔的方式促使營養(yǎng)改善計劃硬件建設(shè)落實到位。目前，僅食堂建設(shè)專項資金，中央已經(jīng)突破300億元，地方政府的配套資金卻相對較少，但借助公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房等項目，促進了營養(yǎng)改善計劃的基本硬件落實，各學(xué)校要加快食堂及配套設(shè)施建設(shè)步伐，要克服人員經(jīng)費困難，保證營養(yǎng)改善計劃硬件落實到位，確保早日實現(xiàn)食堂供餐。

　　三、改進供餐模式，確保學(xué)生營養(yǎng)供應(yīng)到位

　　據(jù)了解，“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”實施以來，供餐模式分為兩種，一種是食堂供餐形式，一種是企業(yè)課間供餐模式。管理模式不統(tǒng)一，由此帶來的管理問題較為突出。食堂供餐形式，一般是學(xué)校具備供餐條件的采用這種模式，學(xué)生能吃到熱飯熱菜，這一模式的責任風(fēng)險主要在學(xué)校；企業(yè)供應(yīng)課間餐形式，因受學(xué)校食堂等硬件設(shè)施的制約，許多學(xué)校采用這一模式，責任風(fēng)險主要在企業(yè)，但課間供餐模式所選擇食物多為非新鮮食物，營養(yǎng)全面及食品安全很難保障，課間供餐模式在很大程度上還要考慮包裝成本、運輸成本、食品添加劑、食品質(zhì)量等問題，實踐證明，這種模式應(yīng)該根據(jù)情況盡量少用或者不用。

　　經(jīng)驗證明，學(xué)校食堂供餐模式能保證學(xué)生攝取適量新鮮的雞、鴨、魚、肉、蛋、果蔬類的營養(yǎng)，這對調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、平衡膳食營養(yǎng)有著積極作用。學(xué)校食堂供餐靈活，食品新鮮，花樣豐富，營養(yǎng)搭配合格。一些發(fā)達國家通常將微量營養(yǎng)元素強化面粉和強化大米及其他食物用于學(xué)生營養(yǎng)改善項目，還可以搭配新鮮的奶制品或豆制品，可較快改善學(xué)生營養(yǎng)缺乏狀況，成本低，效果明顯，為保證黨的惠民政策落實到位，確保學(xué)生吃到新鮮美味的中餐，提供充足的`營養(yǎng)，要大力提倡食堂供餐。偏遠山區(qū)要創(chuàng)造條件保證學(xué)校食堂供餐模式，確保食品質(zhì)量與營養(yǎng)價值。

　　四、加大資金監(jiān)管力度，確保資金使用落實到位

　　一是加強營養(yǎng)改善計劃的組織領(lǐng)導(dǎo)。要做到地方政府黨政一把手親自抓、教育主管部門主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、實行營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校校長親自抓，確保資金不挪用、不擠占、不冒領(lǐng)、不克扣。二是建立機構(gòu)健全的膳食委員會。學(xué)校要建立由學(xué)生家長代表、學(xué)生代表、教師代表、社會人員代表為成員的約10人的膳食委員會，并提供必要的工作條件，確保有效運轉(zhuǎn)。確定供餐模式、集中配送采購和配餐食譜，要征求膳食委員會意見；學(xué)校食堂日常管理、原材料采購、儲運、加工、飯菜質(zhì)量評議和食品衛(wèi)生安全及資金的運行等工作，都要請膳食委員會參與，使之成為學(xué)生、家長與學(xué)校管理層之間的橋梁。三是加強落實實名制信息管理。各學(xué)校要嚴格按照職責分工和信息管理要求，使用實名制學(xué)生學(xué)籍信息管理系統(tǒng)將相關(guān)信息上報。學(xué)校對營養(yǎng)改善計劃受益學(xué)生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況應(yīng)進行動態(tài)監(jiān)控，堅決防止虛報、冒領(lǐng)或套取營養(yǎng)改善補助資金的行為，啟動問責制。四是堅持信息公開，實行陽光操作。實行普通餐和營養(yǎng)餐分開單獨建賬，營養(yǎng)餐的資金�？顚Ｓ弥贫�。各學(xué)校要通過文化櫥窗等便于公眾知曉的方式，定期公開營養(yǎng)改善計劃的政策法規(guī)、政府采購、資金使用、工作進展等情況。學(xué)校要通過學(xué)生、家長和公眾方便獲取信息的渠道，每學(xué)期公示受助學(xué)生名單、膳食委員會名單和營養(yǎng)改善計劃實施情況，按月公示膳食補助收支和食堂財務(wù)管理情況，按周公示食堂飯菜價格、帶量食譜和原材料采購情況，建立健全的出庫入庫臺賬。

　　五、加強食品流程監(jiān)管，保證食品安全落實到位

　　學(xué)校要實行雙三人采購制度，嚴格把好食品采購、儲存、加工、分餐、食堂從業(yè)人員健康等關(guān)口。嚴禁“三無”產(chǎn)品、腐敗變質(zhì)、劣質(zhì)油料、陳化糧、檢驗不合格肉類進入校園。按照食品加工規(guī)定，做到食品分類定位存放，加強食堂衛(wèi)生管理，搞好防鼠防蠅設(shè)施。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，并通過崗前培訓(xùn)，持證上崗，所有食堂安全制度全部上墻。組織食堂管理人員認真學(xué)習(xí)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃參考食譜和配餐指南，在廣泛收集意見的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地實際精心設(shè)計食譜，努力做到一天一菜譜，餐餐菜不同，每周食譜不重樣，讓學(xué)生吃得開心、吃得放心。

　　衛(wèi)生部門負責指導(dǎo)做好學(xué)生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估，對學(xué)生營養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見。食品藥品監(jiān)管部門負責學(xué)校食堂以及供餐單位、個人食品安全監(jiān)管，制定不同供餐模式的準入辦法，切實做好日常監(jiān)督檢查工作。教育部門負責學(xué)校食品安全管理，按照規(guī)定組織開展學(xué)校食堂食品日常安全自查以及購買供餐服務(wù)、個人或家庭托餐等食品安全檢查。開展食品安全風(fēng)險評估，建立食品安全保障機制和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保采購、貯存、加工、配送、分餐等各環(huán)節(jié)的食品安全。安排專人負責，加強對食品原料采購、餐具消毒、設(shè)備清潔等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。建立食品留樣監(jiān)測制度，堅持食堂從業(yè)人員體檢制度，建立健全崗位責任制和責任追究制。

食品營養(yǎng)健康管理制度3

　　為有效維護中國海員以及航運業(yè)和港口的權(quán)益，促進航運業(yè)健康發(fā)展，我國于2015年11月12日，向國際勞工組織遞交了《2006年海事勞工公約》的批準書，成為第68個批準這一公約的國家。該公約于2016年11月12日起對我國生效（不含香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)） �！�2006年海事勞工公約》中：規(guī)則3.2：食品和膳食服務(wù)的目的是確保海員獲得根據(jù)規(guī)范的衛(wèi)生條件提供的優(yōu)質(zhì)食品和飲用水， A3.2提出了食品和膳食服務(wù)標準， B3.2提出了食品和膳食服務(wù)導(dǎo)則。其中對成員國主管機關(guān)監(jiān)管、船東（管理公司）管理、船上管理及廚師任職資歷等方面提出相關(guān)要求，關(guān)注船員飲食健康和安全，加強船上食品和膳食管理，確保提供高質(zhì)量的船員食品并做好膳食管理，提高在船人員的生活質(zhì)量，達到讓海員真真切切成為一份體面的工作的目的。

　　OCIMF組織的TMSA中第三部分：船上人員的招募和管理， Stage 3中要求：公司應(yīng)開展相關(guān)活動，促進船上人員健康意識提高。相應(yīng)的最佳實踐指南（BPG）中提到對健康意識的促進包括在極端的氣溫、濕度或者其他惡劣條件下工作的注意事項，通過餐飲和其他的設(shè)施鼓勵船員健康飲食并進行足夠地鍛煉。因此必須從體系文件、日常管理、實際操作等環(huán)節(jié)對船上人員食品和膳食進行系統(tǒng)的管理，倡導(dǎo)船員健康飲食文化，逐步讓船員養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進船員身體健康。

　　現(xiàn)在大家都非常關(guān)注飲食健康，新聞媒體中經(jīng)常談及有關(guān)飲食健康話題。但對于海員這個職業(yè)，由于特殊的工作性質(zhì)和環(huán)境，無法達到或形成陸地上工作人們的健康飲食習(xí)慣，只能結(jié)合船上特殊情況借鑒其中通用部分，盡可能地鼓勵、帶動船員養(yǎng)成相對良好的.健康飲食習(xí)慣。

　　船上日常食物的供應(yīng)及個人就餐時間均受到工作及其他客觀因素影響，比如：一個航次可能需要十多天甚至幾個月時間在海上航行，不能供應(yīng)新鮮的瓜果蔬菜；船上實行24h輪流值班制度，加上工作隨機性，正常的一天三餐按時吃飯，對在船工作人員來說都是一種奢望，尤其0000~0400時值班人員可能經(jīng)常熬夜不吃早餐。加之船上信息相對閉塞，船員健康意識不高，主管機關(guān)、公司及船舶自身調(diào)配健康飲食的能力相對薄弱，導(dǎo)致大部分船員形成了一些不良飲食習(xí)慣，例如高糖、高鹽、高脂肪，而瓜果蔬菜的攝入量嚴重不足，飲食營養(yǎng)嚴重失衡。另外，船上生活和工作空間狹小，不利于進行體育鍛煉，尤其一些年輕的船員，日常飲食及休息隨心所欲，形成了極不健康的生活規(guī)律，透支著自己的身體。日積月累，導(dǎo)致健康受到嚴重影響，甚至患上嚴重的疾病。身邊不乏一些海員，在船上工作幾年后，每次健康體檢時身體各項指標超標，都苦不堪言，這不僅影響正常上船工作，傷害了自己的身體，也影響整個家庭生活。因此，船舶管理公司對于船員飲食健康的管理，應(yīng)該引起足夠的重視并制定可操作的控制程序。本文就此提出一些建議。

　　1公司岸基應(yīng)該認識到船員健康飲食管理的重要性

　　在整個航行過程中，海員不僅工作在船上，而且所有的時間都在船上度過，關(guān)注船員在船健康飲食問題是非常重要的�？晒┻x擇的健康食品盡量豐富，讓船員有機會養(yǎng)成更加健康的飲食習(xí)慣，使他們在船生活更加健康幸福。強有力地執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生的高標準，確保健康環(huán)境下攝入食品的健康，這對健康飲食管理體制非常重要。健康的食品和愉悅的進餐時間，將有助一個人養(yǎng)成和維持健康的生活習(xí)慣。

　　2船員健康飲食管理建議

　　應(yīng)鼓勵和激勵船員飲食更加健康。在日常會議、體檢等環(huán)節(jié)更多地關(guān)注健康飲食問題。通過各種途徑講解健康飲食知識并激發(fā)船員的興趣， 提供多種多樣的食物。一個健康的食譜不見得比那些非健康食譜成本高。全體人員均需參與到健康飲食計劃中，船長和高級船員需做出承諾。船員飲食習(xí)慣的改變可能需要好幾個月時間，而帶來的實際效果需要更長時間才能見到。應(yīng)針對健康飲食做一個系統(tǒng)性的計劃。計劃包括在船上健康飲食管理想要達到的目標以及需要的時間。將廚師、食品供貨商等關(guān)鍵人員納入該計劃管理范圍，同時應(yīng)確立一個公司層面的健康政策。為健康飲食項目做好計劃，確保計劃開展的活動做過充分評估，并準備好調(diào)整計劃，當有些活動不如其他項目受歡迎（不成功）時須立即調(diào)整。正式宣布實施健康飲食計劃和預(yù)期目標，專門組織一個健康飲食計劃啟動慶�；顒�，比如采用特別的菜單或者給大家分發(fā)水果及小禮品等。保證下一周菜單提前公布給大家，并說明菜單中出于健康考慮而提供的食物，同時提供健康的飲品和小吃。在供應(yīng)食物的地方通過張貼畫及宣傳單的方式提供相關(guān)信息。應(yīng)要求船員填寫調(diào)查問卷，評估健康飲食計劃的優(yōu)點和不足，鼓勵船員提供改進建議和嘗試新的菜譜。跟蹤船上食物消耗種類的數(shù)量，判斷船員飲食情況，當發(fā)現(xiàn)飲食不合理或者有失平衡時應(yīng)及時告知船員。把健康飲食與食品安全和廚房衛(wèi)生聯(lián)系起來，系統(tǒng)、全面地進行管理。在船上提供健身設(shè)備并開展其他有益健康的活動。還應(yīng)確保為船員免費供應(yīng)符合要求的飲用水。

　　3健康飲食基礎(chǔ)

　　膳食應(yīng)提供足夠的蛋白質(zhì)來形成和修復(fù)人體組織，適當?shù)难a充礦物質(zhì)來加強人體組織，充足的碳水化合物和適量的脂肪為維持人體所需能量。身體同時需要維生素和抗氧化物保證身體所有的功能正常運行。每天至少喝1。5L品質(zhì)良好的飲用水對于身體至關(guān)重要。以下是對健康飲食習(xí)慣的五點建議：一是保持平衡是非常關(guān)鍵的信息；二是吃大量的水果和蔬菜，土豆和全谷類制品；三是減少對肉類、脂肪、糖類和食鹽的攝入量；四是飲用大量的水和奶制品；五是必須吃早餐。

　　食物金字塔（見圖1）是保持平衡飲食的好參考。因各個國家、地區(qū)的飲食習(xí)慣大不相同，所以不可能提供一個全世界通用的健康飲食和保持身體健康指南，但是人體所需的基本元素是相同的，船上應(yīng)根據(jù)食物金字塔合理安排食物供應(yīng)，保證每餐營養(yǎng)搭配均衡。

　　4船上健康飲食相關(guān)設(shè)備的配備與管理

　　在船員健康飲食管理體系中，船上食物加工和保鮮設(shè)備、飲用淡水的配備是實施健康飲食計劃的硬件保證。

　　在船舶建造時，冷庫的制冷能力和儲藏容積的設(shè)計應(yīng)充分考慮船舶營運航線、船員配備人數(shù)等因素，確保能儲存足夠數(shù)量的食品，儲存期更長、更可靠。船上應(yīng)加強食品日常儲藏管理，采用有效措施延長食品的儲藏期。每航次開始前應(yīng)根據(jù)航行計劃進行合理、充足的安排。另外，船上廚房烹飪設(shè)備配備的多樣性也應(yīng)受到重視，應(yīng)滿足船員多樣性食品制作的需求。

　　對于飲用水，除了配備足夠的自帶淡水外，應(yīng)設(shè)置性能可靠、便于維護的反滲透飲用水制造裝置，為船員提供優(yōu)質(zhì)水源。

食品營養(yǎng)健康管理制度4

　　為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合三部委聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號）要求，小店區(qū)市場監(jiān)督管理局在全區(qū)學(xué)校推行建立食品源頭可追溯體系，加強學(xué)校食堂食品安全管理，落實主體責任，嚴防嚴控食品安全風(fēng)險，現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

　　一、完善人員配備，落實主體責任

　　學(xué)校食品安全實行校長（園長）負責制。學(xué)校應(yīng)當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責任，執(zhí)行有關(guān)食品安全管理制度和工作要求。學(xué)校食堂對食品安全與營養(yǎng)健康狀況定期開展自查，加強隱患排查；制定學(xué)期食品安全培訓(xùn)計劃，對食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員定期開展培訓(xùn)與考核。學(xué)校應(yīng)當將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會、課外實踐等形式開展宣傳教育活動，不斷提高在校師生食品安全意識。

　　二、建立食品源頭可追溯體系

　�。ㄒ唬﹪栏窆�應(yīng)商篩選。各學(xué)校（幼兒園）食堂、小飯桌要從取得許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)（食品生產(chǎn)加工小作坊）、超市、大型食用農(nóng)產(chǎn)品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷售票據(jù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，建立固定的購貨渠道。有條件的學(xué)校食堂可對米、面、油等大宗物品進行統(tǒng)一招標采購�！　。ǘ�）嚴把原料采購。學(xué)校食堂不得采購《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；不得采購臨期甚至超過保質(zhì)期食品；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；要嚴格限定外購直接入口食品的種類。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

　　（三）落實索證索票。學(xué)校食堂采購食品及原料，應(yīng)當按要求索取并留存上游供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（經(jīng)營）許可證或小經(jīng)營店備案證以及銷售票據(jù)。證、照、票要加蓋上游企業(yè)公章。采購肉類應(yīng)當查驗兩證兩章（動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明），采購肉類制品的應(yīng)當查驗肉類制品的'檢驗合格證明，采購蔬菜要索取農(nóng)殘檢測報告。

　　（四）建立進貨查驗電子臺賬。學(xué)校食堂應(yīng)當建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗電子臺賬，由專人記錄、專人負責，并及時按月備份。進貨查驗電子臺賬要如實準確記錄購進產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。進貨查驗電子臺賬和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

　　三、加強食品貯存管理

　�。ㄒ唬┦称穾旆抗芾�。貯存場所、容器、工具及設(shè)備應(yīng)當安全無害、保持清潔。食品庫房應(yīng)有通風(fēng)、防潮、防蟲設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，食品應(yīng)當分區(qū)分類分架存放，遵循隔墻離地、先進先出先用的原則，定期檢查庫存，設(shè)置不合格食品區(qū)，及時清理超過保質(zhì)期、變質(zhì)食品。

　�。ǘ�）冷藏冷凍食品貯存。冷藏冷凍食品應(yīng)按產(chǎn)品標示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應(yīng)當貼有標識，有外顯溫度，并定期除霜、清潔保養(yǎng)。冷藏冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品和成品分柜存放，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購進冷凍肉，其他食堂確需購進冷凍食品的，盡量縮短儲存期，不得堆積、擠壓存放。

　　（三）散裝食品貯存。散裝食品貯存容器應(yīng)符合食品安全要求。貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　�。ㄋ模┦称诽砑觿┵A存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發(fā)酵面食品中使用無鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外，其他加工制作過程不得使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。專柜（位）存放食品添加劑標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。食品添加劑使用臺賬應(yīng)專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。

　　四、建立健全陪餐、陪廚制度

　　學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌于20xx年4月1日起執(zhí)行集中用餐陪餐、陪廚制度，每餐均應(yīng)當有學(xué)校（幼兒園）相關(guān)負責人、學(xué)生家長與學(xué)生共同用餐。在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日以及“食堂開放日”等時間節(jié)點組織學(xué)生家長陪廚。陪餐、陪廚人員應(yīng)進行年度健康體檢，患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員可以付費陪餐。

　　學(xué)校（幼兒園）、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄，包括陪餐時間、陪餐人員及身份，當餐食用菜品，發(fā)現(xiàn)問題，意見建議以及整改時限、結(jié)果和責任人。中小學(xué)、幼兒園食堂每學(xué)期組織“食堂開放日”活動，邀請學(xué)生家長參觀食堂后廚，了解學(xué)校食品安全管理工作。各學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌要嚴格落實陪餐、陪廚制度，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題，對學(xué)生家長提出的意見建議及時進行研究反饋。

　　五、加強信息公示

　　學(xué)校應(yīng)當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位以及學(xué)生過敏食品等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。

　　附：相關(guān)定義

　　1、冷葷類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，主要為熟食鹵味；

　　2、生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品；

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