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學校食堂衛(wèi)生管理制度

時間:2024-01-24 07:33:24 制度 我要投稿

(集合)學校食堂衛(wèi)生管理制度

  在當下社會,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編為大家收集的學校食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

(集合)學校食堂衛(wèi)生管理制度

  一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

  1、嚴格遵守公司各項規(guī)定,應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,不要隨地吐痰,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

  2、工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

  3、具有有效健康證明持證上崗,并每年體檢一次。

  4、未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

  5、一旦患上傳染性疾。〖病、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  二、廚房衛(wèi)生管理

  1、設施布局合理,整潔通風,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

  3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

  4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,用后必須及時消毒、清洗晾干。

  5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  6、保持清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  三、烹食過程衛(wèi)生管理

  1、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。

  3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

  4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  5、制做涼萊,符合規(guī)范要求。

  6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

  四、餐具衛(wèi)生管理

  1、消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉。

  2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。

  五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

  1、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,做到地面無油污,操作臺及灶臺無污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時保持桌面干凈,剩飯剩菜桶及時清運。

  2、按規(guī)定擺放所有設施,在使用方面的基礎上,力求整齊美觀。

  3、門窗應有防蠅紗窗及門簾,保證完好無損。

  六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,對存在問題及時提出整改措施,并限期整改。

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