(通用)食品安全管理制度
在日常生活和工作中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全管理制度 篇1
為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的`食品安全，規(guī)范原材料采購(gòu)及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。
一、堅(jiān)持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
二、嚴(yán)格把好采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，筑牢食品安全的第一道防線。
（一）嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過(guò)期證件。
�。ǘ┴浳矧�(yàn)收防范重點(diǎn)：
1 、原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；
2 、是否屬“三無(wú)”產(chǎn)品或過(guò)期產(chǎn)品；
3 、包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符合要求；
4 、要求送貨人打開(kāi)包裝檢查，無(wú)漏檢原料。
三、規(guī)范生產(chǎn)加工過(guò)程
�。ㄒ唬﹩⒂迷锨耙獓�(yán)格檢查是否有變質(zhì)過(guò)期、假冒偽劣、“三無(wú)”產(chǎn)品；
�。ǘ┱_處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；
�。ㄈ﹪�(yán)格控制、正確使用各種添加劑：
1 、過(guò)期產(chǎn)品；
2 、超量使用；
3 、嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。
�。ㄋ模﹪�(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲(chǔ)存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時(shí)間才能下籠。
�。ㄎ澹┲蠖�?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮分鐘。注意豆?jié){容易造成假開(kāi)鍋現(xiàn)象。
�。┘庸ず玫陌氤善�，不得隔夜使用。
�。ㄆ撸┰稀氤善反娣乓龅健八母綦x”，分開(kāi)存放，防止交叉污染。
（八）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。
�。ň牛└鞣N批次飲料、奶類(lèi)在出售前要嚴(yán)格檢查是否過(guò)期或?qū)偃裏o(wú)產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無(wú)問(wèn)題，確定后再出售。
�。ㄊ﹪�(yán)格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質(zhì)量。
（十一）要堅(jiān)持食品留樣制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按要求留樣。
�。ㄊ┳龊檬程冒踩Ｐl(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進(jìn)入操作間、倉(cāng)庫(kù)，各食堂樓層要設(shè)專(zhuān)人夜間值守，責(zé)任到人。
食品安全管理制度 篇2
1、配餐問(wèn)、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、洗手消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用）。
2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專(zhuān)間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。
3、專(zhuān)間工作人員嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)問(wèn)二次更衣，穿戴潔：爭(zhēng)的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開(kāi)交叉污染。
4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi)，按30w/10~1 5 m2設(shè)置，定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)更換。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門(mén)窗密閉，人必需離開(kāi)，以防灼傷。
5、專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必需專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗：爭(zhēng)。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
6、仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)供應(yīng)的食品可疑或者感官性狀特別，應(yīng)馬上做出撤換等相應(yīng)處理。
7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒保潔。
8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的'間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)，裱漿和新奇水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，準(zhǔn)時(shí)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，留意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌萊，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。
9、保持專(zhuān)間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。
食品安全管理制度 篇3
一、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
二、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員做好對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。
四、從事食品經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第二十七條的有關(guān)規(guī)定。
五、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不少于2年。
六、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
七、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。
八、食品經(jīng)營(yíng)者貯存、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置、散裝食品的.容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
九、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。
十、禁止經(jīng)營(yíng)《食品安全法》中明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。
十一、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，并應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的要求。
十二、協(xié)助食品安全管理機(jī)關(guān)清查和處理不合格食品。
食品安全管理制度 篇4
為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪�(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
�。┌押檬称凡少�(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫腵設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷
灼傷。
食品安全管理制度 篇5
第一章總則
第一條為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品衛(wèi)生法》），制定本規(guī)范。
第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
第三條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市場(chǎng)舉辦者）依照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承擔(dān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。
市場(chǎng)內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱(chēng)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者）應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合本規(guī)范的規(guī)定。
第二章農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生管理要求
第四條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有：
（一）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備情況；
�。ǘ⿺偽徊季智闆r；
�。ㄈ┺r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理員情況；
（四）衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備和人員情況；
（五）衛(wèi)生管理制度制定情況；
（六）省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的其他情況。
第五條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的選址和衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。
第六條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建筑和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下要求
�。ㄒ唬┚邆渑c食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施；
�。ǘ┎晒夂驼彰髟O(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)的需要；
�。ㄈ┯蟹缐m、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施；
�。ㄋ模┦袌�(chǎng)的地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易于沖洗、排水通暢。
第七條為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要按照生熟分開(kāi)的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類(lèi)設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示。攤位分區(qū)和分類(lèi)的要求如下：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)設(shè)置；
�。ǘ┙�(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開(kāi)，相互之間的距離不得小于5米；
�。ㄈ┥称窋偽慌c熟食品攤位分開(kāi)；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開(kāi)；
（四）經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在專(zhuān)門(mén)區(qū)域，并相對(duì)集中；周?chē)坏糜形鬯蚱渌廴驹矗?0米范圍內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽。
第八條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本規(guī)范的貫徹實(shí)施；并配備專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)按照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對(duì)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。
食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)數(shù)量相適應(yīng)。
第九條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：
�。ㄒ唬⿲�(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格和經(jīng)營(yíng)條件審查制度；
（二）對(duì)進(jìn)場(chǎng)食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場(chǎng)管理制度；
�。ㄈ┤粘Ｊ称沸l(wèi)生檢查制度；
�。ㄋ模┦称沸l(wèi)生違規(guī)處理制度；
�。ㄎ澹┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度。
第十條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。配備的快速檢測(cè)設(shè)備和人員能夠開(kāi)展對(duì)可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測(cè)。
第十一條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境清潔，維護(hù)市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。
第十二條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測(cè)情況，對(duì)檢查、檢測(cè)不合格的食品及進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在公示欄公告。
第三章市場(chǎng)舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)
第十三條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)當(dāng)做好市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理工作，維護(hù)好市場(chǎng)的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)市場(chǎng)所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。
第十四條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行審查，建立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生管理檔案。
第十五條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)當(dāng)與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書(shū)，約定違反本規(guī)范的責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓(xùn)和管理。
第十六條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)對(duì)所有進(jìn)場(chǎng)的食品進(jìn)行檢查，對(duì)可疑受污染的食品進(jìn)行快速抽樣檢測(cè)，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷(xiāo)售。
第十七條市場(chǎng)舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)每天對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并將檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：
�。ㄒ唬┦欠癜幢疽�(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與許可范圍是否一致；
�。ǘ┙�(jīng)營(yíng)人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；
�。ㄈ┦欠窀鶕�(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實(shí)進(jìn)出貨臺(tái)賬制度；
�。ㄋ模┣菪笕忸�(lèi)是否經(jīng)過(guò)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗(yàn)檢疫證明與肉類(lèi)數(shù)量是否相符；
�。ㄎ澹┦称愤M(jìn)貨是否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進(jìn)行索證；
�。┥a(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)過(guò)程是否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求；
（七）是否有本規(guī)范第二十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；尤其要對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)中使用的原料進(jìn)行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原料；
�。ò耍┦欠裼衅渌`反市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度的行為。
第十八條市場(chǎng)舉辦者對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)督促進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)采取整改措施；對(duì)懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門(mén)報(bào)告；對(duì)發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應(yīng)立即對(duì)該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。
第十九條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)負(fù)責(zé)處理涉及食品衛(wèi)生問(wèn)題的群眾投訴，主動(dòng)向衛(wèi)生行政部門(mén)舉報(bào)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者違反《食品衛(wèi)生法》的行為，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查處理市場(chǎng)內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。
第四章對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生要求
第二十條進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者按照規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)在取得衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
第二十一條進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)出貨臺(tái)帳制度，臺(tái)帳中應(yīng)注明所銷(xiāo)售食品的來(lái)源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗(yàn)所銷(xiāo)售食品的保質(zhì)期限。
第二十二條銷(xiāo)售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。
顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷(xiāo)售者必須保證能夠提供。
第二十三條經(jīng)營(yíng)定型包裝食品的，所銷(xiāo)售的食品包裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的衛(wèi)生要求；經(jīng)營(yíng)聲稱(chēng)具有保健功能的食品，必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》（復(fù)印件）。
第二十四條在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工的`（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合以下條件：
（一）有固定的地點(diǎn)并具備可封閉的獨(dú)立場(chǎng)所。場(chǎng)所的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工經(jīng)營(yíng)所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷(xiāo)售所需要的面積；
�。ǘ┚邆涫称芳庸�、經(jīng)營(yíng)所要求的給排水設(shè)施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施；
�。ㄈ┘庸すぞ呒笆称啡萜髑鍧嵭l(wèi)生，食品容器存放應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺(tái)架，不得著地放置；
（四）從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間不得佩帶首飾、留長(zhǎng)指甲和涂指甲油；
�。ㄎ澹┦褂眯迈r和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；
�。I(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)貐^(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾和污物；
�。ㄆ撸┢渌麨楸ＷC食品衛(wèi)生所必須的設(shè)施和條件。
第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：
�。ㄒ唬┲谱魅狻⒛�、蛋、魚(yú)類(lèi)或其它易引起食物中毒的熟食品的，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售；
（二）散裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無(wú)毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專(zhuān)用工具取貨；
�。ㄈ┚邆涫尘咔逑础⑾緱l件或使用一次性使用餐具；
�。ㄋ模┎途吆颓信洹⑹⒀b熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒。
第二十六條經(jīng)營(yíng)鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)施和條件。
第二十七條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)下列食品或當(dāng)作食品的物品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔或者感官性狀異常的食品；
�。ǘ┻^(guò)期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；
�。ㄈ┦褂昧朔伞⒎ㄒ�(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過(guò)安全間隔期采摘的蔬菜、水果；
�。ㄋ模┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镔|(zhì)加工的食品；
�。ㄎ澹┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
（六）河豚魚(yú)、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；
�。ㄆ撸┧赖狞S鱔、甲魚(yú)、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類(lèi)水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；
�。ò耍┯梦鄯x不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；
�。ň牛o(wú)產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和超過(guò)保存期限的食品；
�。ㄊ妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
食品安全管理制度 篇6
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。
2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。
3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉；不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。
5、上班操作，賣(mài)飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對(duì)食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、房屋玻璃要明亮，門(mén)窗要干凈。
2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。
3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。
4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠。
5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈。
6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。
7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人，分工明確。
三、衛(wèi)生“五四”制：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
�。�1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；
�。�2）保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；
�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；
�。�4）服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；
2、成品食品存放實(shí)行四隔離：
�。�1）生熟隔離；
（2）成品與半成品隔離；
�。�3）食品與雜物隔離；
�。�4）食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)：
�。�1）洗；
�。�2）刷；
�。�3）沖；
�。�4）消毒（蒸汽或開(kāi)水）。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：
�。�1）定人；
�。�2）定物；
�。�3）定時(shí)間；
�。�4）定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：
�。�1）勤洗手、剪指甲；
�。�2）勤洗澡和理發(fā)；
（3）勤洗衣服、被褥；
�。�4）勤洗換工作服。
四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：
1、采購(gòu)員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好，尤其是所采購(gòu)的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。
2、食品保管員對(duì)入庫(kù)原料要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫(kù)房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。
3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認(rèn)真仔細(xì)，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物；蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。
4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。
5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。
6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱、冰柜。
7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原料的.菜，慎做豆角菜。
8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。
9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。
10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。
11、不得制作和出售下列食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐�(duì)人體有害的；
�。�2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；
�。�3）含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；
�。�4）經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其他食品；
�。�5）病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；
（6）容器、售飯用具污穢不潔造成污染的；
（7）摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的；
�。�8）非食品原料加工的；
�。�9）超過(guò)保存期限的；
（10）奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。
食品安全管理制度 篇7
1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。
5、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
9、加工后的`成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。
食品安全管理制度 篇8
第一章總則
第一條為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理,保障餐飲服務(wù)食品安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)定》,制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)單位。
第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。
第二章食品安全管理與人員的職責(zé)
第四條餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者、法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。
第五條各食堂、餐廳應(yīng)設(shè)置食品安全管理小組,并配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
第六條食品安全管理人員基本要求和職責(zé)
(一)食品安全管理人員基本要求
——身體健康并持有有效健康證明;
——具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷;
——食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。
(二)食品安全管理人員職責(zé)
——組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí);
——落實(shí)從業(yè)人員健康檢查工作,監(jiān)督患有有礙食品安全疾病人員崗位調(diào)整的落實(shí);
——按照食品安全檢查計(jì)劃要求,定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;
——建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全以下食品安全管理制度
——餐飲服務(wù)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度;
——餐飲服務(wù)單位及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度;
——食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度;
——餐廚廢棄物處置管理制度;
——投訴受理制度;
——食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案;
——關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程;
——食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。
第三章餐飲服務(wù)人員和設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求
第八條餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生要求
——餐飲服務(wù)人員上崗前應(yīng)取得所在地政府行政主管部門(mén)指定機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證明;
——餐飲服務(wù)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢,休假、出差較長(zhǎng)時(shí)間后再回到炊事崗位應(yīng)進(jìn)行體檢;
——患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,調(diào)離餐飲工作崗位;
——餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗;
——餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加上崗前初次培訓(xùn)和在崗期間的每年繼續(xù)教育培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)有記錄;
——餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物,接觸直接入口食品的人員應(yīng)戴口罩;
——專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí),應(yīng)更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒,不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作;
——不得將私人物品帶入食品處理區(qū),不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
第九條設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求
——餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的.工具、容器清洗水池分開(kāi),各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途;
——用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒;
——粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)置,各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途;
——庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施;
——庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)存的食品和物品距離墻壁、地面均在10㎝以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
第四章食品安全要求
第十條采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。
第十一條采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。
第十二條采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,做好記錄。
第十三條儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
第十四條食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
第十五條留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于100克。
第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等進(jìn)行記錄,記錄應(yīng)至少保存2年以上。
第五章監(jiān)督管理
第十七條對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)采取以下方式
——實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;
——查閱基礎(chǔ)資料;
——對(duì)食品和餐用具進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
第十八條餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)檢查包括但不限于以下內(nèi)容
——餐飲服務(wù)許可情況;
——從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況;
——個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施情況;
——餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況;
——進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況;
——食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件;
——餐用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。
第十九條檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)制作填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢查表,經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。
第二十條各單位應(yīng)至少每季度對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行一次食品安全檢查,夏季不定期進(jìn)行抽查。
食品安全管理制度 篇9
食品安全管理制度的三個(gè)環(huán)節(jié)食品安全管理制度是指在食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售和消費(fèi)的全過(guò)程中，依據(jù)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等要求，對(duì)食品進(jìn)行全面、系統(tǒng)的管理，確保食品安全的制度。從食品安全全過(guò)程看，食品安全管理制度應(yīng)分為三個(gè)環(huán)節(jié)。
一、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品安全管理制度的第一個(gè)環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，實(shí)施從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝分裝、存儲(chǔ)運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)密把關(guān)，確保生產(chǎn)的食品安全、健康。企業(yè)在該環(huán)節(jié)系可以采用以下措施：
1、制定食品生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)制定相應(yīng)的'生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程。
2、建立質(zhì)量檢驗(yàn)體系。企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，定期檢驗(yàn)原材料、產(chǎn)品、生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生和安全情況，確保產(chǎn)品安全可靠。
3、制定產(chǎn)品檢測(cè)要求。企業(yè)應(yīng)制定清晰嚴(yán)格的產(chǎn)品檢測(cè)要求，對(duì)于檢測(cè)不合格的原材料或產(chǎn)品實(shí)行退貨、報(bào)廢等措施，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)流通。
二、食品流通環(huán)節(jié)
食品流通環(huán)節(jié)是食品安全管理制度的第二個(gè)環(huán)節(jié)。在食品流通過(guò)程中，食品從生產(chǎn)加工企業(yè)流向消費(fèi)者之間的環(huán)節(jié)，主要包括批發(fā)、零售、物流、商超、餐飲等環(huán)節(jié)。食品流通環(huán)節(jié)是較為復(fù)雜的，涉及到多種環(huán)節(jié)和多個(gè)環(huán)節(jié)之間的協(xié)調(diào)，因此，食品流通環(huán)節(jié)的管理尤為重要。企業(yè)在該環(huán)節(jié)可以采用以下措施：
1、建立貨物的物流處理流程。在食品貨物的流通過(guò)程中，建立貨物的物流處理流程，包括原材料進(jìn)貨、貨物檢驗(yàn)、入庫(kù)管理、載運(yùn)及卸貨、銷(xiāo)售等流程，確保食品貨物的安全，并加強(qiáng)與承運(yùn)商合作的監(jiān)控機(jī)制。
2、規(guī)范餐飲承辦商的管理。對(duì)于餐飲公司，必須嚴(yán)格規(guī)范其對(duì)于食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、貯藏、銷(xiāo)售等流程的管理過(guò)程，確保食品質(zhì)量安全。
3、注重對(duì)食品流通中的信息管理。加強(qiáng)食品流通過(guò)程的信息管理，包括食品配送單、貨物單據(jù)、物流處理單據(jù)等，使信息能夠流轉(zhuǎn)清晰，以及第一時(shí)間回溯食品硬貨來(lái)源。
三、食品消費(fèi)環(huán)節(jié)
食品消費(fèi)是食品安全管理制度的第三個(gè)環(huán)節(jié)。消費(fèi)者是食品行業(yè)最終的承受方，科學(xué)消費(fèi)對(duì)于人們身體健康保持至關(guān)重要。
企業(yè)在該環(huán)節(jié)可以采用以下措施：
1、加強(qiáng)食用食品的安全教育。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行安全、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)的宣傳，來(lái)增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。
2、對(duì)于食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。加強(qiáng)對(duì)于食品的質(zhì)量檢測(cè)，確保食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合消費(fèi)者的需求和健康的特點(diǎn)。
3、對(duì)食品流通渠道的掌握。對(duì)于食品的流通渠道，要了解其來(lái)源是否可靠，掌握食品流向，減少食品安全隱患。通過(guò)該三個(gè)食品管理環(huán)節(jié)的完整落實(shí)，加強(qiáng)食品安全意識(shí)的宣傳，會(huì)大幅度降低食品安全監(jiān)管隱患，并保障消費(fèi)者的正常用食需求。
食品安全管理制度 篇10
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，天天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、實(shí)行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的`條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)�，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗整潔，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有顯然標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求舉行消毒。
食品安全管理制度 篇11
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，規(guī)范學(xué)校餐廳經(jīng)營(yíng)行為，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《河南省學(xué)校餐廳餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》，《河南省教育廳辦公室轉(zhuǎn)發(fā)教育部辦公廳關(guān)于做好學(xué)校食品安全與傳染病防控工作的通知》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校成立餐廳食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)劃和部署。學(xué)�！胺ǘù砣恕睘閷W(xué)校餐廳食品安全管理工作第一責(zé)任人。
第三條 后勤管理處在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專(zhuān)職食品安全員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校餐廳食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)應(yīng)對(duì)餐廳等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，加大餐廳周邊的巡查力度。餐飲服務(wù)中心應(yīng)嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入餐廳的食品加工操作間及食品原料存儲(chǔ)間等，嚴(yán)防投毒事件的'發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校團(tuán)委、學(xué)生處應(yīng)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
第六條 校醫(yī)院負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校餐廳餐飲從業(yè)人員進(jìn)行疾病防疫、衛(wèi)生督導(dǎo)以及從業(yè)人員健康督導(dǎo)工作;負(fù)責(zé)出現(xiàn)食物中毒時(shí)的'初步搶救病員的工作。
第七條 學(xué)校餐廳應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可營(yíng)業(yè)，校內(nèi)餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
第八條 學(xué)校餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
第九條 學(xué)校餐廳食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù);冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第十條 學(xué)校餐廳所售定型包裝食品必須有產(chǎn)品合格證，食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求，不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)和保質(zhì)期限的食品)
第十一條 學(xué)校餐廳發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合學(xué)校和地方衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第十二條 學(xué)校餐廳采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
第十三條 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
第十四條 食品及原料的貯存應(yīng)做到專(zhuān)人管理，建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出。
第十五條 食品成品應(yīng)建立留樣制度。留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記(包括品名和留樣時(shí)間)。
第十六條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所和食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。
第十七條 嚴(yán)格安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員擅自進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，確保食品加工過(guò)程及原料存放的衛(wèi)生與安全。
第十八條 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第十九條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)校長(zhǎng)辦公室等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第二十條 本辦法經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過(guò)，自公布之日起施行。
食品安全管理制度 篇12
第一條為強(qiáng)化北京市連鎖餐飲企業(yè)的食品安全管理，標(biāo)準(zhǔn)其餐飲效勞提供行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，制定本管理方法。
第二條本管理方法適用于連鎖餐飲效勞提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專(zhuān)門(mén)為連鎖餐飲效勞場(chǎng)所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房，參照?qǐng)?zhí)行本管理方法。
第三條本管理方法以下用語(yǔ)的含義
(一)餐飲效勞，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和效勞性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的效勞活動(dòng)。
(二)連鎖餐飲效勞提供者，是指提供同類(lèi)餐飲效勞和食品的餐飲效勞提供者以一定的形式組成餐飲聯(lián)合體，按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和制度進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，包括主要原材料的統(tǒng)一采購(gòu)和統(tǒng)一配送，實(shí)行統(tǒng)一的食品安全操作。
第四條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度可由連鎖餐飲效勞提供者的總部統(tǒng)一制定。
第五條連鎖餐飲效勞提供者的下屬餐廳或門(mén)店的直接管理者是餐廳或門(mén)店食品安全的直接責(zé)任人。被撤消餐飲效勞許可證的餐廳或門(mén)店，其直接責(zé)任人自處分決定做出之日起五年內(nèi)不得從事餐飲效勞經(jīng)營(yíng)管理工作。
第六條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)統(tǒng)一建立員工的食品安全培訓(xùn)制度。下屬餐廳或門(mén)店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全培訓(xùn)制度，記錄培訓(xùn)情況。餐廳或門(mén)店新員工在上崗前應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)。餐廳或門(mén)店所有在職員工應(yīng)每年接受食品安全培訓(xùn)。
連鎖餐飲效勞提供者總部和各餐廳或門(mén)店均應(yīng)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全知識(shí)，并通過(guò)全市統(tǒng)一組織的食品安全管理員考試，持考試合格證明上崗。
第七條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案�；加袊�(guó)家法律法規(guī)明確規(guī)定的不得從事直接接觸入口食品的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。
餐廳或門(mén)店員工每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。
第八條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)建立統(tǒng)一的建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度。
(一)應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品.不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品;不符合《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品;不符合《食品安全法》第五十條規(guī)定，添加藥品(國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品。
(二)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)并索取供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和食品合格證明等文件;從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購(gòu)供貨合同、每筆供貨清單;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)留存采購(gòu)清單。
(三)連鎖餐飲效勞提供者可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各餐廳或門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)帳。門(mén)店自行采購(gòu)的局部，應(yīng)遵照本條第二款的規(guī)定。
第九條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)。
(一)連鎖餐飲效勞提供者設(shè)立統(tǒng)一配送中心倉(cāng)庫(kù)和中央廚房的，配送中心倉(cāng)庫(kù)和中央廚房應(yīng)對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。連鎖餐飲效勞提供者下屬餐廳或門(mén)店接收從配送中心倉(cāng)庫(kù)和中央廚房配送的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)建立統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)帳。
(二)食品、食品添加劑的采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。統(tǒng)一配送的食品、食品添加劑的采購(gòu)記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統(tǒng)一保存。
(三)食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。統(tǒng)一配送的食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統(tǒng)一保存。
(四)采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序等合理的方式有序整理保存，便于查找。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
(五)鼓勵(lì)連鎖餐飲效勞提供者采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本方法要求記錄的事項(xiàng)。
第十條食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存和配送
(一)統(tǒng)一配送的配送中心和中央廚房應(yīng)當(dāng)建立食品貯存和配送的食品安全管理制度，按照保證食品安全的要求貯存和配送食品，并按照“先進(jìn)先出〞原那么配送，定期檢查庫(kù)存，超過(guò)保質(zhì)期的食品不得配送。
(二)餐廳或門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立貯存食品的食品安全管理制度，按照“先進(jìn)先出〞原那么使用，定期檢查庫(kù)存，超過(guò)保質(zhì)期的食品不得使用。
第十一條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)強(qiáng)化各餐廳或門(mén)店的食品添加劑管理。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用。食品添加劑應(yīng)定位存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑〞字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。
第十二條食物的制作與加工
(一)連鎖餐飲效勞提供者宜根據(jù)食物的特點(diǎn)，統(tǒng)一設(shè)置存放條件和加工條件，并制定相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)。
(二)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或興旺國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70°C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
(三)涼菜制作和裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)間操作。專(zhuān)間操作應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏的要求。
(四)加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與非即食的生品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
(五)接觸直接入口食品和非即食食品的工器具應(yīng)分開(kāi)使用。處理過(guò)非直接入口食品的容器和工具，如未經(jīng)有效的清洗消毒，不得用于處理直接入口食品。
第十三條連鎖餐飲效勞提供者根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人需求外送食物，應(yīng)建立食物外送食品安全管理制度，使用衛(wèi)生的'食物運(yùn)送工具，控制外送的溫度和時(shí)間。
第十四條連鎖餐飲效勞提供者宜統(tǒng)一建立餐飲具、工器具以及餐廳門(mén)店的清潔和消毒制度。
清潔和消毒制度應(yīng)包括主要工器具、餐飲具的清潔頻率及/或消毒方法，以及餐廳所有設(shè)施設(shè)備的清潔方法及頻率。
接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，以備下次使用。
按照要求洗凈、消毒餐飲具，并將消毒后的餐飲具貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用。不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。
餐廳或門(mén)店店堂應(yīng)當(dāng)保持空氣流通、設(shè)施整潔，餐具擺臺(tái)時(shí)間超過(guò)4小時(shí)尚未使用的應(yīng)當(dāng)重新進(jìn)行清洗消毒。
第十五條連鎖餐飲效勞提供者宜采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制效勞對(duì)餐廳、配送中心倉(cāng)庫(kù)和中央廚房等進(jìn)行蟲(chóng)害控制。
采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制效勞的，應(yīng)要求專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制效勞提供者在進(jìn)行消殺后提供消殺記錄。
自行進(jìn)行蟲(chóng)害控制的，操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。在每次消殺后，應(yīng)記錄殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑的使用情況。
殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)應(yīng)妥善保管在有鎖的專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，專(zhuān)人保管，不得與食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品混放在同一區(qū)域。
第十六條連鎖餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)統(tǒng)一建立從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求，并定期檢查個(gè)人衛(wèi)生要求的執(zhí)行情況。
應(yīng)強(qiáng)調(diào)勤洗手的重要性，洗手設(shè)施附近應(yīng)有正確洗手方法的標(biāo)示或說(shuō)明。
餐廳或門(mén)店的員工宜統(tǒng)一著裝。食物處理區(qū)工作人員應(yīng)穿工作服，工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。
食物處理區(qū)工作人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。
第十七條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)總部和各餐廳或門(mén)店的食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
第十八條鼓勵(lì)和支持連鎖餐飲效勞提供者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行送檢或自檢。
食品安全管理制度 篇13
一、概念
食品安全管理制度是指在食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售和消費(fèi)的全過(guò)程中，依據(jù)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等要求，對(duì)食品進(jìn)行全面、系統(tǒng)的管理，確保食品安全的制度。
二、重要性
建立有效的食品安全管理制度，有以下重要性：
1、保障人民群眾身體健康。食品安全事關(guān)人命，建立有效的食品安全管理制度可以減少食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾的身體健康。
2、提高食品質(zhì)量。食品是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵罚⒂行У氖称钒踩芾碇贫饶軌虼龠M(jìn)食品質(zhì)量的提高，確保食品安全、健康。
3、促進(jìn)食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展。食品行業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，建立有效的食品安全管理制度，可以增強(qiáng)食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)信心和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三、如何建立有效的.食品安全管理制度建立有效的食品安全管理制度需要貫徹“預(yù)防為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)”的管理思想，包括以下幾個(gè)方面：1。制定相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)。組織專(zhuān)家編制食品安全管理制度及政策文件、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等，確保其符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
4、建立規(guī)范的管理體系。建立健全的管理體系，包括標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）、部門(mén)職責(zé)分工、流程圖、記錄文件、業(yè)務(wù)流程、質(zhì)量管理手冊(cè)等，確保其規(guī)范、科學(xué)、有效。 制定工藝流程。企業(yè)應(yīng)按照食品的屬性、種類(lèi)、加工方式等特點(diǎn)，制定相應(yīng)的生產(chǎn)工藝流程，并制定相關(guān)的操作規(guī)程和管理制度。
5、開(kāi)展監(jiān)督檢查。企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展內(nèi)部審核、第三方審核和監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，消除風(fēng)險(xiǎn)。
6、加強(qiáng)員工培訓(xùn)。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、流程流程控制等相關(guān)知識(shí)，提高員工食品安全意識(shí)，降低食品安全隱患。
通過(guò)以上措施，建立有效的食品安全管理制度，能夠保障食品安全，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
食品安全管理制度 篇14
食品安全管理制度的監(jiān)管機(jī)制建立完整的食品安全管理制度，難以避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。因此，監(jiān)管機(jī)制的實(shí)施尤為重要。本文將介紹食品安全管理制度的監(jiān)管機(jī)制，以及如何建立有效的監(jiān)管機(jī)制。
一、監(jiān)管機(jī)制概述
食品安全監(jiān)管機(jī)制是指根據(jù)法律法規(guī)，對(duì)食品質(zhì)量、安全等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查的機(jī)制。從不同的監(jiān)管對(duì)象來(lái)看，分別可以分為官方監(jiān)管和非官方監(jiān)管。
1、官方監(jiān)管
官方監(jiān)管是由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)，如國(guó)家衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、工商局、海關(guān)等從行政、法律等多方面起著監(jiān)管食品安全建設(shè)的重要職責(zé)。官方機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全監(jiān)管法規(guī)及其他技術(shù)性規(guī)范的研究制定以及監(jiān)督落實(shí)；負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者證照和資質(zhì)查詢審核，事故現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和處置；加強(qiáng)政策宣傳、督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者完善管理制度，提高經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)、知識(shí)和技能水平。
2、非官方監(jiān)管
非官方監(jiān)管是指由社會(huì)機(jī)構(gòu)、行業(yè)團(tuán)體、消費(fèi)者組織等自主開(kāi)展的對(duì)食品安全的監(jiān)督活動(dòng)，通常秉持信息公開(kāi)、公正公平、公開(kāi)透明的原則，通過(guò)輿情、數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)等方式開(kāi)展對(duì)食品安全的監(jiān)管。非官方監(jiān)管機(jī)制的實(shí)施客觀公正，有效產(chǎn)品保留，并給企業(yè)和消費(fèi)者更多選擇的機(jī)會(huì)。
二、監(jiān)管機(jī)制的建立
建立有效的食品安全管理制度，需要建立健全分工明確，職能明確，恰當(dāng)分配監(jiān)管權(quán)力的監(jiān)管機(jī)制。應(yīng)當(dāng)采取以下措施：
1、制定細(xì)化的監(jiān)管方案。政府制定食品安全管理相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，歸納總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出食品監(jiān)管的長(zhǎng)期方向、短期計(jì)劃。
2、建立食品安全監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)。利用大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和遠(yuǎn)程監(jiān)控，強(qiáng)化食品安全經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)、信息的采集和分析，提高監(jiān)管工作的準(zhǔn)確性和效率。同時(shí)，政府應(yīng)逐步加強(qiáng)食品安全監(jiān)督的.信息技術(shù)支持，提高監(jiān)督的科技化水平，從技術(shù)上更好地維護(hù)食品安全。
3、加大監(jiān)管力度。加強(qiáng)在食品安全管理領(lǐng)域的綜合維權(quán)、執(zhí)法檢查、嚴(yán)格加強(qiáng)食品安全責(zé)任追究和失信行為懲戒等工作，建立全面的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。
4、推進(jìn)食品安全信息公開(kāi)。完善政府食品安全信息公開(kāi)制度，發(fā)布一些食品安全信噪比較高的相關(guān)數(shù)據(jù)，增強(qiáng)企業(yè)和消費(fèi)者獲取信息渠道和透明度。在不斷加快食品安全監(jiān)管體系建設(shè)，建設(shè)完善食品安全監(jiān)管科技平臺(tái)的同時(shí)，要持續(xù)加強(qiáng)食品安全技術(shù)人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提升，并加強(qiáng)與企業(yè)，各行業(yè)、消費(fèi)者等有關(guān)人員的合作來(lái)建立一個(gè)完善有序的食品安全監(jiān)管體系，以不斷提升食品安全保障能力并減少安全隱患。
【食品安全管理制度】相關(guān)文章：
食品安全的管理制度09-04
食品安全管理制度02-09
食品安全管理制度07-27
食品安全管理制度[精選]07-08
食品安全管理制度（精選）07-06
食品安全管理制度(精選)07-06
食品安全的管理制度01-12
食品安全管理制度08-17
學(xué)校食品安全管理制度04-05
關(guān)于食品安全管理制度03-23