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餐廳收銀員管理制度

時間:2023-12-24 08:27:00 制度 我要投稿

餐廳收銀員管理制度【精華】

  在現(xiàn)在的社會生活中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編精心整理的餐廳收銀員管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐廳收銀員管理制度【精華】

  為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量,加強對餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:

  (一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時找地方換另票而造成客人久等。

  (二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號、漏號現(xiàn)象。

  (三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。

  (四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。

  (五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定

  1.現(xiàn)金結(jié)算

  收取客人現(xiàn)金以后,當即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。

  4.寓客帳結(jié)算:

  要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無NP卡)。請客人在帳單上簽字,并寫清掛帳房號,核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符,房號是否相符,是否過期,核對無誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章,并及時送總臺收銀,以防客人提前退房造成壞帳。

  5.外客帳結(jié)算:

  憑餐飲銷售部任務(wù)單上注明的人數(shù),用餐標準予以結(jié)帳。

  6.招待帳結(jié)算:

  (1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結(jié)算方式,如是“現(xiàn)付”,則要求客人支付現(xiàn)金;如是“轉(zhuǎn)房號”,則要求用餐人簽字,寫清轉(zhuǎn)帳房號,并作寓客帳處理;如是“招待”,則作招待帳處理。

  (2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請客,零點用餐(無減免單),則招待帳單金額按實際消費金額的一定折扣計算,并請飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字,作招待帳處理。

  7.綜合消費卡結(jié)算

  綜合消費卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類似,首先請客人出示綜合消費卡,查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額,再將客人當天消費金額填入卡內(nèi)“消費金額”欄,并結(jié)出結(jié)余金額。然后請客人在帳單上簽名,并寫上單位名稱,再核對客人簽名是否與消費卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標明“綜合消費卡”并作外客帳處理。

  (六)長包房憑掛帳房卡,散客憑VIP卡零點用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請客人在帳單上簽證。

  (七)司機費提取的處理規(guī)定:

  客人用餐要求提取司機費(現(xiàn)金)必須控制在當日消費金額的10%以內(nèi)。

  (八)定金的處理方法

  1.預(yù)收定金:

  預(yù)收定金開具收據(jù),收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。

  2.退還定金:

  客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金,則可以退還現(xiàn)金;原預(yù)付定金是支票,則只能退還支票。

  3.如客人遺失預(yù)收定金收據(jù),經(jīng)與財務(wù)存根聯(lián)核對后,請客人在存根聯(lián)上簽上姓名,并注明該收據(jù)己遺失。

  (九)作廢帳單的處理規(guī)定:

  開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號碼,并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財務(wù)部。

  (十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細分類按帳單號碼由小到大填寫。

  (十一)根據(jù)工作底表明細分類匯總做餐廳營業(yè)日報,報表上要求填寫的項目須填寫清楚。

  (十二)核對收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報表金額相符。

  (十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名,及現(xiàn)金票面和總金額,支票張數(shù)和總金額,信用卡份數(shù)和總金額。

  (十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請旁人簽證。

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