酒店衛(wèi)生管理制度范本【優(yōu)】
在日新月異的現(xiàn)代社會中,很多場合都離不了制度,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的酒店衛(wèi)生管理制度范本,希望對大家有所幫助。
酒店衛(wèi)生管理制度范本1
一、總則
1.為了規(guī)范員工就餐管理,切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,保證公司的正常運行,特設(shè)立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督,物業(yè)公司具體實施管理,雙方簽訂正式委托管理合同,明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責;
3.就餐人員范圍為:公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務(wù)工)。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營,必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
3.餐廳要建立、健全各項規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境;公司人力資源部負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量,人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種,不斷調(diào)整飯菜口味,文明服務(wù)。
5.餐廳要設(shè)立意見薄,有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查,均具有健康證和上崗證,無證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
三、衛(wèi)生要求
1.餐廳必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰;
2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查;對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案;如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由物業(yè)公司承擔,同時公司將酌情進行加倍罰款處理;
四、餐飲用具、設(shè)備的使用
1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例;
2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生;做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品;
3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全;
4.所有就餐人員應(yīng)愛護公物;餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或挪作它用;就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作,使用炊事設(shè)備或用具嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的.發(fā)生;
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:
1.采購人員采購原材料時,為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品,并于定點采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。
4.食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,餐廳不得加工、使用。
6.采購禽肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件備案,以備查閱;
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于50克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按公司安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任;
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元,具體分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。由廚師長根據(jù)標準制定相應(yīng)菜單。
2.因為不同部門、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同,故具體用餐標準如下:
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認,由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時,本人提報申請,報部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)公司管理員,若因事情緊急,需要先就餐人員,由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,餐后由聯(lián)系人補報相應(yīng)申請,不補手續(xù)者餐費由個人承擔。
4.因公外來就餐人員,由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請,由部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)管理員,需先就餐人員,由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,后補辦手續(xù),不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡,每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張,不可外借,一旦發(fā)現(xiàn),借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關(guān)外部人員就餐,由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,明確時間、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,并發(fā)放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失,需提交相應(yīng)費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費
9.外來人員用餐使用專用餐具,專門消毒。
10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,不交者按每天3元,每月30天的標準由個人承擔費用。
酒店衛(wèi)生管理制度范本2
1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
2、餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。
4、餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的`部位;厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g,不能停留在餐廳。
7、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。
9、顧客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。
11、衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗,有流動水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味。
12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。
酒店衛(wèi)生管理制度范本3
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。
二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。
九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的`工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到"四勤"外,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)
酒店衛(wèi)生管理制度范本4
1.客房清潔準備工作:
檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備,然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。
2.通風換氣:
拉開窗簾,開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng),或開窗通風換氣。
3.清出不潔物品:
將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完畢后洗手。
4.整理床鋪:
從客房清潔車取出潔凈布草,按順序換上床單、被套、毛毯、枕套,最后鋪上床罩。
5.電話:清潔除塵:
用干凈抹布,從話簡到機身電話抹干凈,然后用消毒劑對話筒進行消毒,或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計要求定期更換)。
6.清潔家具及室內(nèi)物品:
從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。
7.清洗垃圾桶及煙灰盅:
將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。
8.地面清潔:
吸塵或濕式拖地,完畢后洗手消毒。
9.補充物品:
補充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。
10.清洗衛(wèi)生間:
首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進行。
11.客房杯具的洗消:
由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進行。
12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔:
(1)對空調(diào)系統(tǒng)的`回風口″出風口和濾網(wǎng)進行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次保潔,并保持于凈。
(2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進行定期清潔,兩周內(nèi)不少于一次保潔,并保持干凈。
13.客房地毯保潔:
客房內(nèi)及過道的地毯必須進行定期清潔,應(yīng)兩周不少于一次保潔,并保持干凈。
酒店衛(wèi)生管理制度范本5
一、布草交接管理
1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個包房;
2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,并對布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負責,如有遺失,先追究該樓層布草管理員的責任。
3、各包房的布草分開管理,分別計數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用,必須做好記錄并及時歸還。
4、洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草,按包房分開清點,并單獨填寫收取數(shù)量;洗滌部門人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量,配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門有部分布草未能及時返還,應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限,并有雙方簽名確認。
5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點的所有包房布草,認真記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異,及時查找原因,并報告酒店主管。
6、每周由酒店主管清點或抽查一次布草數(shù)量。
7、臟布草回收袋裝好,不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業(yè)高峰期。注意洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動必須嚴格遵守酒店規(guī)章要求。
2、清點臟布草時應(yīng)避開客人的視線,用墊布墊好,不可直接在走廊清點臟布草。
3、收取布草時,各樓層分開點數(shù)。負責清點布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的'布草使用情況匯總,協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點、記錄,服務(wù)員將清點數(shù)量與匯總情況一一核對,看是否相符。數(shù)量及狀況確定后,雙方責任人簽名確認。
4、布草有嚴重污跡的打個結(jié)做標記并單獨存放,告知洗滌部門做特別處理,并做好記錄。
三、布草收回管理
1、根據(jù)洗滌部門送回干凈布草的時間,安排各包房服務(wù)員固定配備數(shù)補充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。
2、洗滌部門送回的布草,由酒店派人按雙方約定的驗收及質(zhì)量標準進行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題要及時退洗或要求賠償,并做好記錄。驗收完畢,雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單注明的類別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù)。
3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊。
酒店衛(wèi)生管理制度范本6
1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。
2、查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的.規(guī)定。
3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗報告復(fù)印件。
4、采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。
5、采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明
酒店衛(wèi)生管理制度范本7
為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:
一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。
二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的'加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作
酒店衛(wèi)生管理制度范本8
一、目的
為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
。ǘ╊A(yù)防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮'消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
。ㄋ模╊A(yù)防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的,給予責任部門或責任人100元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店衛(wèi)生管理制度范本9
1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的.食品;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。
4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。
6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨,最好是定點采購,確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,檢查或索取檢驗合格證明。
8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗合格證。
9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。
10、所采購的進口食品,食品添加劑,食品容器,包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明,外文包裝配有中文標識。
11、運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
12、所采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。
酒店衛(wèi)生管理制度范本10
一、前廳衛(wèi)生標準
1、地面無雜物,地磚無污漬。
2、物品擺放整齊,無無用物及雜物。
3、桌面光亮無灰塵,無水漬,雜志擺放整齊。
4、總臺臺面無灰塵,無雜物,物品擺放整齊
5、煙灰缸無煙灰,無煙頭,透亮無雜物,加入水。
6、沙發(fā)擺放整齊,干凈無雜物。
7、玻璃門透亮無灰塵,無手印,無油漬。
8、墻面無灰塵,無無用掛物。
9、早八點準時待崗進入正常工作狀態(tài),違著罰款50元。
二、包房衛(wèi)生標準
1、地毯無雜物,無油漬,定期清洗。
2、床面干凈整齊,無毛發(fā),無油漬。
3、枕頭擺放標準,床單中線與枕頭中線同一直線,床單于床相配套。
4、房間內(nèi)物品擺放標準,整體美觀,無破損,不能正常使用的物品。
5、燈、電視、空調(diào)、風機按要求開關(guān),無客時有節(jié)約意識。
6、按時開窗通風,除異味。
7、房間內(nèi)擺設(shè)無灰塵,無油漬。
8、房間地面吸塵每天一次。
9、貴賓房衛(wèi)生間地面無積水,無毛發(fā),無灰塵,鏡面無水漬、明亮。面盆無水漬、無油漬、無毛發(fā)、無皂痕;衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊,物品配全,無灰塵;浴缸內(nèi)無積水,無毛發(fā),無灰塵;馬桶內(nèi)外干凈,無污漬,衛(wèi)生間內(nèi)無異味。
10、窗戶玻璃無灰塵,無水痕,透亮,紗窗無破損。
三、男女賓部衛(wèi)生標準
1、地面光亮無雜物,無毛發(fā),無積水,時刻保持干凈。
2、更衣室無灰塵,衣架擺放整齊,無破損。
3、更衣室客用凳子、浴巾鋪放整齊干凈,無毛發(fā),污污點。
4、干身室商品擺放標準,有秩序,物品柜無破損,無灰塵,玻璃門透亮。
5、干身室拖鞋擺放整齊,地面無水漬,地巾無污點、經(jīng)常更換,消毒柜能正常使用,按要求消毒,柜內(nèi)物品擺放整齊。
6、布草框不能亂放,布草不能溢出。
7、不能用新的一次性內(nèi)褲、毛巾打掃衛(wèi)生。
8、水區(qū)地面無積水,無雜物,無灰塵,物品按位置擺放。
9、客用洗浴設(shè)備光亮,無水銹,無鐵銹,能正常使用,無灰塵。
10、地溝每天定期清洗,龍骨每天清洗干凈無污點。
11、鏡面無污點,無水漬,無灰塵。
12、水池及時清理塵灰,水質(zhì)好,無懸浮物,節(jié)約用水,沖浪床無沉灰,無水銹,無污痕,水池地面無沉淀物,水溫38—40度。
13、飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊,無雜物,無灰塵。
14、地面無水漬、無灰塵、無皂痕,光亮。
15、干濕冰蒸房干凈,浴巾干凈無污點,木板干凈無灰塵,水缸內(nèi)無沉灰,內(nèi)外干凈明亮,無污點,玻璃門窗透亮,無水漬,無水痕。
16、衛(wèi)生間無異味,無積水,隔斷光滑,無污點,保持原色,便池水閥光亮無鐵銹,無污點,紙簍內(nèi)紙不溢出。
17、頂部每周清洗一次,保持風口無灰塵。
18、燈光照明正常,各種設(shè)備使用正常。
酒店衛(wèi)生管理制度范本11
一、個人衛(wèi)生:
按照理論培訓(xùn)中對儀表、儀容的.具體規(guī)定要求,如:服裝整潔、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝,勤洗手等等。
二、環(huán)境衛(wèi)生:
1、各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域,做好如:門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛(wèi)生工作,做到無死角、無灰塵、干凈明亮。
2、空間衛(wèi)生:做到通風、無異味、無煙塵等。
三、餐具和常用物品衛(wèi)生:
1、餐具做到無破壞,無油膩,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。
2、常用物品:電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈,符合衛(wèi)生標準。
四、操作衛(wèi)生:
1、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。
4、遞小毛巾用夾具,用后及時清潔、消毒。
5、垃圾筒及時封蓋、清倒。
6、工作結(jié)束后,做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作,要及時。
五、違反以上衛(wèi)生制度,處罰見《獎罰條例》。
酒店衛(wèi)生管理制度范本12
一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時參加驗證換證。
二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應(yīng)當成立食品衛(wèi)生管理組織,有專人負責食品衛(wèi)生工作。
四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
五、堅持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。
九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴格分開,并有明顯的標志,不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標志,不得混放。
十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔,通風干燥,食品應(yīng)當做到先進先出,隔墻離地,分類存放。
十二、及時處理好廢棄物,各場所配備的.廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標志。
1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。
4、清潔衛(wèi)生形成制度,每天清掃,清除垃圾及剩飯菜,每周大掃。
5、工作人員每年進行一次健康檢查(包括臨時工),經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,調(diào)離其工作崗位。
6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,并保持清潔,賣飯菜前手要洗凈消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,密封保管。
酒店衛(wèi)生管理制度范本13
本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理,員工均應(yīng)熟知本制度并遵照執(zhí)行。
一、消毒間必須做到專人、專室、專用,即專人負責,專設(shè)房間,消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門應(yīng)標有“消毒間”字樣,消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,物品消毒、領(lǐng)取均要如實填寫工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用,未經(jīng)消毒物品不得存放其中;各類物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi)。
六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔,無污跡、殘渣,所有消毒用容器均應(yīng)能夠正常使用,出現(xiàn)損壞應(yīng)及時向部門負責人報告。
七、員工采用化學(xué)消毒劑進行消毒時,應(yīng)開窗通風或打開排風設(shè)備。
八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的'物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應(yīng)及時將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃,室內(nèi)臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
酒店衛(wèi)生管理制度范本14
1、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作。
2、樓層布草責任到人,各自對自己的`樓層負責,要有責任心。
3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準,不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表,如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。
5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領(lǐng)班、主管,有領(lǐng)班、主管做出處理,必要時通知經(jīng)理,不及時上報者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺,原因不明時,找到責任人,有責任人承擔布草短缺的責任,若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。
7、夜值人員在為客提供服務(wù)時,布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用,加到房間的布草要做記錄,否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。
8、嚴格按照要求與下一班次交接布草,不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當班人員負責賠償。
9、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上,臟布草應(yīng)放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染。
10、發(fā)生布草丟失要及時上報,不得隱瞞。
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