學校食堂管理制度(經典)
在現(xiàn)實社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【帪榇蠹艺淼膶W校食堂管理制度，希望對大家有所幫助。
一、目的：
本管理制度的目的是規(guī)范學校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境。
二、適用范圍：
本管理制度適用于在學校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。
三、管理部門及職責：
1、公司行政部門是食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常進行。
2、公司行政部門負責考核食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等。
3、公司行政部門負責食堂的費用結算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
必須持有《健康證》。
必須具備敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生慣。
必須穿戴整齊、外表整潔、美觀，嚴禁不文明行為。工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套。
食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如違反應理解公司處罰。
在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也權對違規(guī)的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果爭議，向公司行政部反映。
工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
下班前要鎖好柜子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等。
廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜。廚師負責根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃。廚師負責客餐的計劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求：
1、所處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動。
3、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
5、工作臺面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。
6、排煙機、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。
7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
8、菜盆、湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
十分廢棄油脂應由專業(yè)公司回收，并應與該公司簽訂寫“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂內應保持整潔有序，垃圾及時清理，禁止隨意亂放物品，保證通道暢通。
9、食堂內墻面應干凈無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，門窗應保持明亮。
10、食堂內地面、餐桌臺面和工作臺面應保持干凈，無雜物、無積水和無污垢。炊具應保持干凈整潔，無污點。泔水桶每天都應清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
6、安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3、禁止私自使用廚房滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具時應嚴格遵守操作規(guī)程，以防事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關和設備等。
7、食堂周轉金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務或借他人使用。
2、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購買必須經過請購單的方式報公司行政部審核。
3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償。對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。
8、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經過現(xiàn)金購買，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗。
2、必須計劃地采購，防止浪費。嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。
3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、選擇每日副食品等物資的固定供應商時，本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則。
5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等。
6、對所購食物必須堅持實物按單驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符。
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理。
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符。嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
9、學生就餐管理
1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學校安排是否供給就餐。
2、所有人員必須在規(guī)定時間內用餐。
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費。
1、學生進入餐廳必須按照規(guī)定排隊，先刷卡后就餐。
2、就餐期間，學生應保持良好的就餐秩序和餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應倒入指定的垃圾桶內，并將餐具放置在指定位置。
3、員工應禮貌用餐，排隊打取飯菜，按量取食，不得浪費，插隊、起哄、擁擠。就餐時不得大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受到處罰。
4、學生應珍惜食堂公用物品，對于過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具，需照價賠償；對于故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具，應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰。
5、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應及時制止；對于屢教不改者，應上報處罰。
6、食堂一律不接受現(xiàn)金，只接受刷卡消費。
7、公司員工應按照規(guī)定時間就餐，不得提前就餐。
8、廚房獎懲原則如下：
未遵守制度者將受到10-50元的罰款，其他違規(guī)行為將按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行。
保證為學生供應衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者將被公司辭退，并承擔相應的經濟和法律責任。
保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若未達到檢查要求，將受到警告處分并罰款10-50元。
為學生提供優(yōu)質的服務和高質量的伙食，若接到學生投訴，將視情況處以20-50元罰款。
嚴格按照就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，將扣除10-50元。
采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得虛報，否則將被公司辭退并賠償公司損失。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原價賠償并處以50元以上的罰款。
對于就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況，將被降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。
食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則將受到50-100元的處罰。
必須服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。
準時開飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。
遵守食堂安全管理規(guī)定，未經許可，不得帶外來人員進入食堂工作區(qū)，否則將受到10-50元的罰款。
工作中必須相互配合，團結同事，并在團隊中不得散布謠言，否則將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。
必須按要求供給菜譜及按菜譜填寫計劃采購單，否則將受到20元次的處罰。
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