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幼兒園配餐制度

時間:2023-08-26 06:58:57 制度 我要投稿
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幼兒園配餐制度

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,很多情況下我們都會接觸到制度,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。大家知道制度的格式嗎?以下是小編整理的幼兒園配餐制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

幼兒園配餐制度

幼兒園配餐制度1

  1.托幼機構食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設有開放式備餐臺,能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道,以減少污染途徑。

  2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內設流水洗手池。

  3.備餐間必須配備專用空氣消毒設施,嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

  4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

  5.分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

  6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的'衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

  7.嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

  8.備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

幼兒園配餐制度2

  一、設立更衣、洗手消毒專用間。

  二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

  三、盛放食品的容器要專用,并有標志。

  四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

  五、不售變質、變味食品。

  六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

  七、要設置與配餐間相適應的`紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

  八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

幼兒園配餐制度3

  為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生,F制定食堂管理制度。

  一、備餐室管理員要經常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學期開學前重點消毒餐具等物品)。

  二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的.餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內。

  三、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

  四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理,保持冰箱的清潔。

  五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。

  六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗,并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作,以防食物中毒。

幼兒園配餐制度4

  一、配餐間的工作人員進入配餐間前,要著裝整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

  二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

  三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

  四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

  五、配餐間要每餐清潔,保持室內干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

  六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。

  七、出售食品的工作人員的.手不得接觸錢幣等污物。

  八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異;蜃冑|食品。

  九、未經允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

  十、操作完畢后關閉食品出售窗。

幼兒園配餐制度5

  合理配制各種菜肴,才能提高食物的營養(yǎng)價值。幼兒期是生長發(fā)育迅速的時期,是各種營養(yǎng)素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養(yǎng)成分各不相同,因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同,基于科學配餐,均衡營養(yǎng)的原則需制定以下幼兒園配餐制度。

  一、關于烹飪好的食物有以下處理原則:

  1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

  2、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

  3、在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則:

  1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養(yǎng)素及微量元素,保證食譜質量,又要考慮幼兒的.心理特點,做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。

  2、要考慮季節(jié)變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱,幼兒活潑好動,出汗比較多,容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失,我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類,為幼兒補充所需營養(yǎng),以充分滿足幼兒的身體需求。冬季,就增加一些含熱量較高的食品,以維護幼兒大運動量活動的需要。

  3、作為日托園,我們執(zhí)行的是兩餐兩點制,人均總熱量、每人每日各種營養(yǎng)素以及攝入達標指數要達到平均供給量的70%以上。

  4、在安排兒童膳食時,除了依據幼兒園配餐制度,還要充分考慮蛋白質、脂肪碳水化合物之間的供能比例,以總能量的12%-15%來自蛋白質、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據制定食譜。

  5、每餐能量的分配中,我們保證早餐占全天熱量的35%,午點占全天熱量的10%。早餐以主食為主,一菜一湯,以優(yōu)質蛋白為輔,早點為水果,午餐“兩菜一湯”,午點以自制糕點為主,早、午餐多選用季節(jié)性蔬菜。蛋白質來源力求做到動物性和豆類蛋白質達到50%。在制作過程中,營養(yǎng)師根據實際情況,對食物用量和食品種類進行及時調整。

  我們還努力做好營養(yǎng)評價工作,從兒童每天攝取各種食物數量中,計算能量及各種營養(yǎng)素的數量,然后按國家制定的相應年齡兒童營養(yǎng)素供給量標準,分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據伙房填寫的每月食物用量登記表,計算一個月每種食物的實際消耗量。

  依據各班教師填寫的班級就餐人數表,計算平均每人每日進食量、營養(yǎng)成分數量、全園平均供給量等。在病兒護理上,家長、教師報炊事班長,炊事班長做出病兒特護餐,一般為面條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物,對肥胖兒則根據家長意愿供給食物。

幼兒園配餐制度6

  一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

  六、未經允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的'工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

  七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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