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幼兒園食堂管理制度

時(shí)間:2023-07-25 09:49:03 制度 我要投稿

(薦)幼兒園食堂管理制度

  在充滿活力,日益開(kāi)放的今天,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編幫大家整理的幼兒園食堂管理制度,歡迎大家分享。

(薦)幼兒園食堂管理制度

幼兒園食堂管理制度1

  一、組織衛(wèi)生檢查:

  設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄。ū恚,對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。

  二、檢查內(nèi)容:

  檢查時(shí),看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

  2.食堂周圍的墻壁干凈,無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛!

  3.洗碗池清潔,上下水暢通。

  4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。

  5.垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6.原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工,加工的'各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,標(biāo)識(shí)要齊全。

  7.倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷毀。

  8.操作間保持無(wú)蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅(jiān)持生、熟分開(kāi),紅、白案分開(kāi),防止交叉污染。

  9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),定期清洗。 11.保持個(gè)人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病)及時(shí)隔離治療。

  三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,提出整改意見(jiàn),并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

幼兒園食堂管理制度2

  1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

 。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。

 。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

 。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  2、粗加工管理制度

 。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

  (二)各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

  (三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

  (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

 。ㄎ澹┟咳諏(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

  3、食堂衛(wèi)生檢查制度

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

  (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

 。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

  (四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

 。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

 。⿴(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

  4、配餐制度

  (一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。

 。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

  (三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

  (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  5、食品衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:

  1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

  2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

 。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離” :

  1、成品與半成品隔離。

  2、生熟食品隔離。

  3、食品與藥物隔離。

  4、食品與天然水隔離。

 。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

 。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

  6、食品衛(wèi)生安全管理制度

  1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

  2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

  3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

  4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

  6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

  7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

 。3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

  6、每天下班前,檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

  7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

  8、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

  1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

  2、特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

  3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。

  4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

  5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過(guò)磅、收貨。

  6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

  7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

  8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的`清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

  10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  9、食品供應(yīng)制度

  1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

  2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

  3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

  4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

  5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

  6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

  7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。

  10、食品留樣制度

  1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

  2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。

  3、留樣容器為3套,留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

  4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

  11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

  1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位置。

  2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

  4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

  5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

  6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。

  7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

幼兒園食堂管理制度3

  度一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

  二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí),寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。

  三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次,每半年測(cè)身高、視力一次,每季度量體重一次,并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生,保護(hù)視力。

  四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒,病兒隔離制度,認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

  五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度,防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育。

  六、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食,編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜,定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。

  七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水,為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣,不得限制幼兒便溺的次數(shù),時(shí)間等。

  八、積極開(kāi)展適合幼兒的`體育活動(dòng),每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素,以及本地自然環(huán)境,有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體,增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

  九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。

幼兒園食堂管理制度4

  為了保證食堂食品衛(wèi)生,加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督,保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn);厥諏(duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任。

  一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求,對(duì)被投訴的責(zé)任人,經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的,對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育,有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見(jiàn),同時(shí)幼兒園對(duì)責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

  二、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員,幼兒園將不再允許其在食堂工作,并立即調(diào)離食堂。

  三、根據(jù)投訴情況,幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開(kāi)會(huì),對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改,從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。

  四、及時(shí)將處理意見(jiàn)反饋給投訴人,征求投訴人意見(jiàn),直至滿意為止。

  五、如有疑似食物中毒的`人員對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行投訴的,食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作。

  1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報(bào)告市食品監(jiān)督管理部門、教育部門。

  2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院,并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

  3、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所,待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門處理。

  4、積極配合有關(guān)部門調(diào)查,并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。

  5、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門要求采取的措施,并妥善處理善后事宜,維護(hù)幼兒園正常秩序。

  6、配合食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒原因,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出整改意見(jiàn),杜絕類似事件再次發(fā)生。

幼兒園食堂管理制度5

  一、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

  二、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒豆?jié){、牛奶、開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。

  三、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

  四、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門,防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

  五、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換。嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。

  六、搞好炊事員個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴(yán)格掌握配餐間的.消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

  七、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。

  八、炊事人員要經(jīng)過(guò)保健營(yíng)養(yǎng)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去。

  九、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。

幼兒園食堂管理制度6

  為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,結(jié)合幼兒園實(shí)際,制定本辦法。

  一、幼兒園園長(zhǎng)為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開(kāi)會(huì)議,研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

  二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。

  三、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn),必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

  四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,設(shè)立人員對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查。

 。1)設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。

  (2)建立學(xué)校食堂家長(zhǎng)安全監(jiān)督機(jī)制,每天對(duì)食堂采購(gòu)物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

  五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度,詳細(xì)分化人員職責(zé),教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日,每周安排一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對(duì)食堂安全進(jìn)行全面檢查。

  六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé)。

 。1)嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

 。2)嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

 。3)嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。

 。4)嚴(yán)查清洗消毒是否到位。

 。5)嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。

 。6)嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

  七、食堂責(zé)任人對(duì)食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全防范,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。

  八、班級(jí)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

  九、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購(gòu)物的監(jiān)管,負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求,是否進(jìn)行購(gòu)物索證等進(jìn)行監(jiān)管。

  十、對(duì)各責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的`,按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

  十一、對(duì)下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:

  (一)有下列情形之一者,追究校長(zhǎng)責(zé)任:

  1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;

  2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

  3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí);

  4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  (二)有下列情形之一者,追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

  1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的;

  2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

  3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的;

  4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;

  5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

 。ㄈ┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

  1.不主動(dòng)配合學(xué)校對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;

  2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

  3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;

  4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的;

  5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施,或措施不力造成嚴(yán)重后果的;

  6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

  (四)有下列情形之一者,追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任:

  1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的:或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物:

  2.食堂使用積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品的:

  3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

  4.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;

  5.對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的;

  6.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

  7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

  十二、責(zé)任追究程序

  一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,提出初步處理意見(jiàn),報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

幼兒園食堂管理制度7

  庫(kù)房管理制度

  1.主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

  4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

  8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

  粗加工管理制度

  1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

  2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

  3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

  5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的'加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

  7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

  8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  烹調(diào)加工管理制度

  1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

  3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

  4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

  5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

  6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

  面食制作管理制度

  1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

  2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

  4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。

  5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

  6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

  7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

  從業(yè)人員健康檢查制度

  1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

  2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

幼兒園食堂管理制度8

  為完善幼兒園食堂管理,確保學(xué)生伙食品質(zhì),積極調(diào)動(dòng)廣大教員工的民主管控意識(shí),不停加強(qiáng)幼兒園食堂管理制度變革,堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理方法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)狀況公開(kāi))的'方法,結(jié)合我校實(shí)際狀況,制定本細(xì)則。

  一、食堂運(yùn)營(yíng)模式

  1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊(duì)員集體協(xié)議管理方式。

  2、教師伙食按每日結(jié)算費(fèi)用照實(shí)付款(含大米),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教員工建立一次性就餐補(bǔ)貼,補(bǔ)貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。

  3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費(fèi)用,必須確保每次一葷兩素一湯。

  二、食堂人員管理職責(zé)

  1、幼兒園食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),1人記帳),核算報(bào)帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。

  2、采購(gòu)人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購(gòu),記帳人員需要將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并規(guī)定賣主簽字,以確保品質(zhì)安全。采購(gòu)人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報(bào)帳員。

  3、核算報(bào)帳員經(jīng)常開(kāi)飯前及時(shí)公布下周菜價(jià),并迅速做好帳目、報(bào)表,上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。

  4、食堂工作員工集體管控,必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量,要精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),積極提升服務(wù)水平。

  5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎(jiǎng)勵(lì)。

  三、管理監(jiān)控機(jī)制

  1、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)推進(jìn)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會(huì)組員組成:校長(zhǎng)室成員1名,中層1名,工會(huì)委員1名,普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì)議推薦后將給予公示。

  2、幼兒園伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議,進(jìn)一步確立獎(jiǎng)懲辦法。

  3、幼兒園伙委會(huì)需要定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時(shí)在教師大會(huì)上進(jìn)行發(fā)布。

  4、幼兒園伙委會(huì)組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議,及時(shí)反饋給幼兒園和食堂,促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。

  5、幼兒園伙委會(huì)每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

  6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后發(fā)布,由幼兒園伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。

幼兒園食堂管理制度9

  1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2.庫(kù)房要定期清掃,保持庫(kù)房、貨架清潔衛(wèi)生,保持干燥。

  3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

  4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^(guò)1cm)、氣足。

  8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的'食品。

  9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。

  興鑫幼兒園

  20xx年8月

幼兒園食堂管理制度10

  為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

  一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

  幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品衛(wèi)生的'監(jiān)查,及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

  1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:

  組長(zhǎng):(各園園長(zhǎng))副組長(zhǎng):(各園后勤主管)

  組員:(各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工)

  2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。

  3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。

  二、落實(shí)責(zé)任

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,層層落實(shí),責(zé)任到人。

  1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。

  2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)

幼兒園食堂管理制度11

  一、幼兒園膳食管理制度

  (一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。

  (二)、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

  (三)、伙食費(fèi)?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

  (四)、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

 。ㄎ澹、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。

 。、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,,做好食物48小時(shí)留樣工作

  二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

  (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

  (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

 。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜.餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  三、配餐制度

 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。

 。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

 。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  四、食品衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:

  1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

  2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

  (二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”:

  1、成品與半成品隔離。

  2、生熟食品隔離。

  3、食品與藥物隔離。

  4、食品與天然水隔離。

 。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

  (五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。

  五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

  6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

幼兒園食堂管理制度12

  從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。

  專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

  二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。

  接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

  三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

  1、處理食物前;

  2、上廁所后;

  3、處理生食物后;

  4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

  5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

  6、處理動(dòng)物或廢物后;

  7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

  8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

  四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

  1、開(kāi)始工作前;

  2、上廁所后;

  3、處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后;

  4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

  5、處理動(dòng)物或廢物后;

  6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

  五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

  不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

  六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

  八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求。

幼兒園食堂管理制度13

  一、凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫(kù)。

  二、食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。

  三、食堂庫(kù)房實(shí)行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。

  四、食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查,保證安全,定期進(jìn)行倒倉(cāng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理。

  五、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

  六、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。

  七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、空氣流通,禁止吸煙。

  八、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

幼兒園食堂管理制度14

  一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物質(zhì)的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

  二、庫(kù)房物質(zhì)實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物質(zhì)類別決定物質(zhì)的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

  三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。

  四、入庫(kù)食品原料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上,整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。

  五、庫(kù)房?jī)?nèi)所有的`貨架、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

  六、庫(kù)房?jī)?nèi)安裝機(jī)械排風(fēng)設(shè)施,保持通風(fēng)良好,防止受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

  七、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

  八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

  九、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

  十、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

  十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

  十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

  十三、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

  十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

幼兒園食堂管理制度15

  一、伙食管理制度

  1、成立伙食管理委員會(huì)并由專人負(fù)責(zé),民主管理。

  2、伙食費(fèi)?顚S茫蚣(xì)算,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。

  3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

  4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時(shí)按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

  5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

  二、伙食經(jīng)費(fèi)管理制度

  1、幼兒膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行民主管理制度,堅(jiān)持?顚S茫侠黹_(kāi)支的`原則。

  2、按照?qǐng)@財(cái)務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費(fèi)中的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。

  3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會(huì)討論決定。

  4、學(xué)期結(jié)束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì)審議,并向家長(zhǎng)公布賬目。

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