食堂管理制度【合集15篇】
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,越來(lái)越多人會(huì)去使用制度,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?以下是小編為大家收集的食堂管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。
食堂管理制度1
1、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下,司務(wù)長(zhǎng)對(duì)食堂工作負(fù)全部責(zé)任。在司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,所有工作人員必須樹(shù)立全心全意為教學(xué)和師生服務(wù)的`思想,不斷改善伙食,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
2、食堂工作人員必須搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷提高烹調(diào)技術(shù),增添花色品種,定期定時(shí)供應(yīng)副食,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),力爭(zhēng)做到價(jià)廉物美。
3、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí),必須采購(gòu)新鮮葷、素菜,購(gòu)回后經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收記帳。在驗(yàn)收中把好數(shù)量和質(zhì)量關(guān)。如遇腐爛變質(zhì)的葷、素菜堅(jiān)決不予驗(yàn)收,以防中毒。
4、食堂工作人員不得多吃多占,更不得損公肥私,當(dāng)收則收,精細(xì)核算,做到公平合理,老少無(wú)欺。
5、加強(qiáng)帳務(wù)管理,食堂會(huì)計(jì)帳目齊全,每天公布菜名和價(jià)格,每月公布伙食帳目一次,接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的監(jiān)督。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,切實(shí)做到生熟品分開(kāi),餐具經(jīng)常消毒、洗凈,倉(cāng)庫(kù)做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)塵,物資做到防潮、防蛀、防霉。衛(wèi)生保潔,責(zé)任到人,食堂內(nèi)外堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,保持環(huán)境衛(wèi)生。
7、工作人員經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,勤換衣、勤理發(fā),勤剪指甲,并對(duì)炊事人員定期進(jìn)行體格檢查。
8、維護(hù)食堂固定資產(chǎn)和一應(yīng)設(shè)施,責(zé)任到人,嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)物借物制度,手續(xù)齊全,建立財(cái)產(chǎn)賬冊(cè)。
食堂管理制度2
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度;
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責(zé)劃分
1、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作;
2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監(jiān)督、考核;
3、員工就餐遵守就餐秩序;
4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組,負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查及考評(píng)。
三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時(shí)間規(guī)定:
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核,每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
。1)就餐時(shí)間:
a、員工午餐的用餐時(shí)間:11:15——13:00
晚餐時(shí)間:17:30,
b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在車(chē)間、辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
。2)就餐方式
a、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐,應(yīng)報(bào)綜合部同意;
b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
3、食堂工作人員上班時(shí)間:上午7:30----14:00
下午16:00—18:00
晚餐工作人員配備:就餐人員50人配備1人,50-100人配備2人,以此類(lèi)推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí),應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜(11:00-11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生,原則上不允許在11:30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生,餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12:40之后(絕大多數(shù)員工就餐離開(kāi)后)。
四、食堂食物衛(wèi)生要求
1.腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),熟食品和生食品分開(kāi)存放。
2.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
3.食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
4.接觸食品的.容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。
5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
6.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,并定期清理。
五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):
1.食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理,每天打掃,每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。
2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)。
4.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
6.食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。
7.食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(一)廚房:
a)包裝食品按類(lèi)別品種擺放,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天及時(shí)清潔。
d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),
e)保持地面清潔,無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等;
f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序
(二)灶面:
a)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
b)灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
(三)餐廳:
a)餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔。
c)地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
(四)個(gè)人衛(wèi)生:
a)個(gè)人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理發(fā);勤洗澡;勤換工作服;不在工作場(chǎng)所抽煙,不對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指,不隨地吐痰,亂扔廢物。
b)開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查:
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題責(zé)令及時(shí)整改。
4、檢查內(nèi)容:
1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)T钆_(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤四不”,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣等;
3)工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4)庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
6)餐廳衛(wèi)生情況,是否做到桌面干凈、整潔,地面是否有污漬、積水、垃圾等
7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況。
七、食堂就餐人員秩序:
1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐,進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)就餐,不許插隊(duì)。
2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。。
6、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
7、對(duì)上述就餐秩序規(guī)定如有違反的,按公司規(guī)定處罰5-50元/人次。
八、獎(jiǎng)懲:
1、獎(jiǎng)勵(lì):
食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤受到一致好評(píng)的,每次各項(xiàng)檢查都能達(dá)到優(yōu)秀的可報(bào)副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎(jiǎng)勵(lì)。
2、考核:考核實(shí)行扣分制,分值每1分按10元處罰,在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。
n食堂工作人員不按規(guī)定時(shí)間上下班的,每一次扣1分;
n操作間、餐廳桌、臺(tái)、門(mén)、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。
n工作時(shí)不注重人個(gè)衛(wèi)生,一次扣0.5分。
n服務(wù)態(tài)度不好,與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一次扣1分,
n讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。
n不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清,生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。
n不服從管理,無(wú)理取鬧者一次扣5分。
n在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分,操作間吸煙一次扣2分。
n食堂管理監(jiān)督小組檢查,發(fā)現(xiàn)一次不合格的,扣5分。
n食堂民意測(cè)驗(yàn)滿(mǎn)意度低于50%,每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。
n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資10-20%,情節(jié)嚴(yán)重予以解除勞動(dòng)合同。
①食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:食堂幫工,食堂管理員;
、谑称犯癄變質(zhì),責(zé)任人:采購(gòu)員或保管員,廚師
、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚師
、苋藶橥抖。責(zé)任人:食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部,經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。
2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。
十、附件
《食堂工作檢查評(píng)分表》
食堂管理制度3
為了規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),強(qiáng)化日常經(jīng)營(yíng)管理,營(yíng)造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛(wèi)生,結(jié)合學(xué)校得實(shí)際情況,特制定本制度。
一、食堂員工守則
1、熱愛(ài)食堂、關(guān)心食堂、愛(ài)護(hù)食堂、發(fā)展食堂。
2、努力工作,提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
3、不得遲到、早退、曠工,怠工。工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真,不準(zhǔn)竄崗、聊天、看書(shū)報(bào)、打牌、玩游戲、干私活。
4、工作時(shí)間著裝統(tǒng)一,整潔,儀態(tài)端正;男員工不準(zhǔn)蓬頭,蓄胡須,留指甲。女員工化妝清淡,不準(zhǔn)留指甲。不準(zhǔn)在操作間吸煙,打電話(huà)。
5、使用文明用語(yǔ)(您好,請(qǐng),謝謝,對(duì)不起,再見(jiàn)),對(duì)師生一視同仁,不準(zhǔn)與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。有委屈先承受,過(guò)后再理論。
6、團(tuán)結(jié)同志,作風(fēng)正派,舉止文雅,不得大聲喧嘩、嘻鬧,成群結(jié)隊(duì)脫崗。
7、講究衛(wèi)生,每天進(jìn)入操作間要先消毒。
8、愛(ài)護(hù)公物,不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物,如果損壞,照價(jià)賠償。
9、維護(hù)食堂聲譽(yù),秉公守法,定價(jià)銷(xiāo)售,不準(zhǔn)以權(quán)謀私,嚴(yán)禁特惠或免費(fèi)。
10、防火、防盜、防止食物中毒,防止腸道傳染病的發(fā)生。
11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對(duì)己對(duì)人負(fù)責(zé)的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。
12、在生產(chǎn)過(guò)程中,員工自己身體不適,有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,立即停止工作,待康復(fù)后方可上班。
二、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐桌椅:干凈整潔無(wú)污跡、無(wú)油污、不粘手。干凈達(dá)到“六面光”。開(kāi)餐期間及時(shí)清理,桌椅上的垃圾滯留時(shí)間不能超過(guò)3分鐘。每餐營(yíng)業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對(duì)油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗,然后再用清水擦干。
2、排列:排列合理整齊,桌椅有問(wèn)題及時(shí)處理。每餐做完衛(wèi)生后,要進(jìn)行全面整理。
3、地面:光亮、無(wú)殘?jiān)o(wú)污跡。無(wú)積水、不濕滑。
4、墻面:整潔、無(wú)殘?jiān)、無(wú)污跡。每周一次全面大掃除。
5、天花板:干凈整潔無(wú)灰塵,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。
6、門(mén)窗玻璃:明亮、無(wú)污跡。
7、紗窗:無(wú)灰塵、無(wú)油污。每月1號(hào)清洗。
8、洗手池:暢通無(wú)積水、無(wú)雜物。
9、殘?jiān)_(tái):整潔、外部無(wú)污垢、地面無(wú)殘?jiān)?/p>
10、垃圾桶:干凈整潔、及時(shí)傾倒,不會(huì)溢出。開(kāi)飯期間每5分鐘清理1次。
11、盛湯處:桶外部整潔、地面無(wú)湯跡。湯勺大小合適,不沒(méi)入湯里,湯勺柄保持干凈。
12、電源開(kāi)關(guān):安全用電、確保照明、及時(shí)關(guān)閉,開(kāi)關(guān)上面無(wú)油污。
13、進(jìn)出走道:無(wú)障礙、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)煙頭、無(wú)紙屑或塑料袋等。
三、初加工間衛(wèi)生制度
1、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊,消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序,室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類(lèi)上架,保持通風(fēng)良好,塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。
2、涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐)并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。
3、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品,發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間,防止污染。
4、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)清洗干凈后,分開(kāi)放入冰柜貯存,生與熟,半成品與成品分類(lèi)放入冰柜,防止交叉污染。
5、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔,放在清潔的專(zhuān)用容器內(nèi),并分別放置于貨架或墊板上,不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。
6、刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)記,使用后要清洗、消毒,菜墩立放于通風(fēng)、干燥處,并有防蠅,防塵裝置。
7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,并有明顯標(biāo)志,做到分開(kāi)使用。使用后應(yīng)洗凈,定位存放。
8、在沒(méi)有建立檢測(cè)系統(tǒng)之前,食堂采購(gòu)員和工作人員要根據(jù)直觀感覺(jué),避免使用有毒蔬菜,為防止萬(wàn)一,疏菜要反復(fù)清洗和浸泡。
9、定期擦洗冰柜,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。食品按照儲(chǔ)存的先后順序做到先貯進(jìn)、先取出。絞肉機(jī)、和面機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗,使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
10、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器,不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物,并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。
11、工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。
12、防塵防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。
四、烹調(diào)加工間衛(wèi)生制度
1、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入操作間。
2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量要求,嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類(lèi)存放,按存放時(shí)間的先后順序進(jìn)行加工,防止交叉污染。
4、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
5、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。不準(zhǔn)銷(xiāo)售涼菜、冷飯、冷菜。
6、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng);嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜食品。
7、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),嚴(yán)禁銷(xiāo)售半生不熟或過(guò)火變糊食品。
8、分別設(shè)置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放。
9、烹飪食品、制作糕點(diǎn)所用的調(diào)料、色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
10、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
11、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
12、具備能盛放一個(gè)餐次的`可密閉垃圾桶,并當(dāng)餐清理。操作間不準(zhǔn)放置非烹調(diào)所用之物,如手機(jī)、書(shū)籍等。
13、勤洗手。在開(kāi)始工作前,上廁所之后,在進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后,接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間,隨時(shí)洗手。
14、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開(kāi)飯期間操作間不準(zhǔn)存放垃圾。
五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度
1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。
一刷:就是用刷子刷掉餐具中的食物殘?jiān),?duì)粘布用具上的食物殘?jiān),?yīng)先用溫水泡片刻,然后再用刷子刷掉。
二洗:每一次先用清潔劑泡洗,如有油膩的餐具,要用清潔劑洗滌;第二次用清水沖凈,洗時(shí)要注意碗邊,杯口邊。
三沖:就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液,然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒:餐具消毒:根據(jù)餐具、飲具的耐熱性,可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。物理消毒,一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行,利用100℃的水燙泡餐具,蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。滅菌藥片消毒,即使用藥片兌水浸泡餐具。
2、廚房衛(wèi)生要做到一日三小做,一周一大做,保持干凈整潔。
3、保持案板、刀具的清潔,調(diào)料容器應(yīng)每天清洗一遍。
4、各種蓋布、蓋簾每天要清洗,要保持干凈衛(wèi)生。抹布要勤洗勤搓,保持抹布自身的干凈。
食堂管理制度4
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊,地面無(wú)污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理,垃圾應(yīng)及時(shí)清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生,確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理,排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺(tái)、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈,桌面干凈無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、積水。
4、公司所有員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者,公司將根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。
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5、如有違反,RMB將被罰款一次,并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。
6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費(fèi)”的原則,確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時(shí),嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費(fèi)的食物。如有違反,RMB將被罰款一次,并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈,沒(méi)有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時(shí)暢通,無(wú)污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的'配料匹配食譜,并努力實(shí)現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理,保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)。
10、廚房員工應(yīng)合理控制成本,在避免浪費(fèi)的原則下使用和處理食物材料,每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類(lèi)擺放整齊,食品上標(biāo)明購(gòu)買(mǎi)日期,定期檢查,變質(zhì)或過(guò)期食品及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可,任何人不得進(jìn)入。
12、每天打掃衛(wèi)生,保持手術(shù)室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞,所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘?jiān)谷脬锼。?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>
14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理,地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)天的廢棄物必須當(dāng)天清除。
16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前,關(guān)閉門(mén)窗,檢查各種電源開(kāi)關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。
17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律,并要求用餐者排隊(duì)有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書(shū);加袀魅静〉娜藛T嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,不要留長(zhǎng)指甲。工作時(shí)禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護(hù)用品(工作服和帽子),注意公共和個(gè)人衛(wèi)生,并在工作時(shí)間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無(wú)異味,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。
20、員工用餐時(shí)必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)使用,固定存放,使用后清洗,保持清潔。
21、工作服應(yīng)每天清洗。請(qǐng)勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。
食堂管理制度5
一、留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。
三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0~10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
六、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
衛(wèi)生培訓(xùn)
一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
二、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的`基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
食堂管理制度6
太原精品服裝城興華商城食堂管理制度
食堂衛(wèi)生制度:
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。
三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
四、愛(ài)護(hù)公物。食堂的`一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
食堂管理制度:
總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約
收銀員:11:30——11:50
治安:11:50—12:00
辦公室:12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。
食堂管理制度7
總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的.人員均需遵守本制度。
一、餐廳管理制度
1、餐廳員工守則
1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服,講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲、男士不留長(zhǎng)發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。
1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.4整個(gè)烹食過(guò)程必須用洗手液清洗雙手,對(duì)食品原料認(rèn)真清洗,保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無(wú)飯菜。1.5考核標(biāo)準(zhǔn):以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。
2、管理制度
2.1廚房所購(gòu)回之食品,由人事行政部門(mén)協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。
2.3餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜,并經(jīng)常對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)換,避免菜品重復(fù)率過(guò)高。
3、餐具衛(wèi)生
3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在臺(tái)面,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。3.2用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,內(nèi)外要干凈干燥,無(wú)油污、無(wú)清潔劑泡沫、無(wú)污漬殘留、無(wú)食品殘?jiān)?.3考核標(biāo)準(zhǔn):未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,
4、廚房衛(wèi)生
4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜及時(shí)清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺(tái)面、地面。
4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次對(duì)冰霜雪柜大清潔。
4.6考核標(biāo)準(zhǔn):以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次,若情節(jié)嚴(yán)重,根據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的處罰辦法執(zhí)行。
5、餐廳衛(wèi)生
5.1地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。5.2桌面臺(tái)凳就餐后及時(shí)清潔,干凈無(wú)塵。
5.3專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。
6、食品衛(wèi)生
6.1蔬菜、肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必須使用專(zhuān)一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必須分開(kāi)存放。6.4包裝食品必須標(biāo)準(zhǔn)清楚,符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.5食物清洗要徹底,不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲(chóng)等物;
6.6考核標(biāo)準(zhǔn):未達(dá)到前三項(xiàng)要求,罰款100元/次,未達(dá)到
4、5項(xiàng)之要求,罰款500-1000元。
二、用餐管理
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:
早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00
2、就餐一律在餐廳進(jìn)行,如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺(jué)排隊(duì)打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì),如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰,違者罰款50元/次。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,違反罰款100元。
6、力行儉省節(jié)約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過(guò)200克罰款50元。
7、用餐后要清理桌面上的飯菜,剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點(diǎn),分類(lèi)放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐余一起倒入餐余桶,違者罰款50元/次。
8、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協(xié)調(diào)解決,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。在食堂引起糾紛,爭(zhēng)吵,打架等擾亂就餐秩序的,責(zé)任人罰款50元/次。
三、食堂監(jiān)督管理:
1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。
2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。
3、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。
4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚,違反者罰款20元。
5、食堂監(jiān)管人員每周對(duì)餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢,并做好相應(yīng)記錄表單,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
6、每個(gè)季度做一次餐廳滿(mǎn)意度調(diào)研,低于綜合滿(mǎn)意度60%對(duì)食堂合作供方根據(jù)不滿(mǎn)意項(xiàng)發(fā)出整改函,如在第二季度調(diào)研中不能提升滿(mǎn)意度,將對(duì)食堂供方罰款2000元/次。
7、人事行政部專(zhuān)人對(duì)食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管,財(cái)務(wù)部負(fù)有協(xié)助管理責(zé)任,若未按期進(jìn)行抽查,形成檢查記錄,對(duì)監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次
8、抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的,罰款50元/項(xiàng)。
食堂管理制度8
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責(zé)劃分
食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐,午餐開(kāi)飯時(shí)間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;
2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。
3、公司有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐,需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦,否則安排用餐;
4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,方可打包帶走;
第四條衛(wèi)生環(huán)境
1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門(mén)窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;
2、餐廳要通風(fēng),不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;
4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;
5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生。
第四條采購(gòu)管理
1、公司綜合辦公室指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食材采購(gòu),并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
2、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購(gòu)無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
3、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研,控制采購(gòu)成本,采購(gòu)時(shí)做到貨比三家,力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩;
4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的`性能和正確使用方法,否則不得使用;
2、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開(kāi)關(guān),防止觸電事故發(fā)生;
3、在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗;
4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃?xì)庠,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;
6、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;
8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋;
9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;
10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門(mén)窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財(cái)物安全。
食堂管理制度9
操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
粗加工管理制度
食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證全廠(chǎng)員工的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。
庫(kù)房管理制度
食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證全廠(chǎng)員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。
一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。
三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理,做到隨手關(guān)門(mén),非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
配餐間(售賣(mài)區(qū))管理制度
配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所(售賣(mài)區(qū)),配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員通過(guò)窗口送出配餐間。
食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過(guò)程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
一、定性包裝食物的驗(yàn)收
1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;
3.驗(yàn)包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;
4.驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味,是否有異味;
6.手感,是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗(yàn)收
1.看:是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞:是否有異味;
3.手感受有無(wú)異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
三、做收貨單據(jù)時(shí),同時(shí)做驗(yàn)收記錄
原料采購(gòu)索證登記制度
食堂的原料采購(gòu)是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證全廠(chǎng)員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購(gòu)索證制度:
一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全廠(chǎng)員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。并作詳細(xì)記錄。
六、食品采購(gòu)回來(lái),要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。
七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。
QS認(rèn)證
QS認(rèn)證制度意即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,它是英文QUALITY SAFE TY即“質(zhì)量安全”的縮寫(xiě)。
我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在20xx年推出的。據(jù)介紹,該制度主要包括三方面的內(nèi)容:第一,生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)基本生產(chǎn)條件的審查,要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二,產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求,是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三,合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí),必須有QS標(biāo)志。
食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色,字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色,字母“S”為白色。
每個(gè)QS標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào),上網(wǎng)或打電話(huà)可檢驗(yàn)QS真?zhèn)蔚摹?/p>
衛(wèi)生管理制度
從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康,直接影響全廠(chǎng)員工的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘,根據(jù)合同時(shí)間,企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),確保食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
二、企業(yè)每半年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí),并有詳細(xì)記錄,有人資行政部負(fù)責(zé)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。
五、人資行政部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。
餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
三、檢查內(nèi)容:
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤,地面坑洼處是否積有污水,泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"設(shè)施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)安全工作的一件大事,關(guān)系到全廠(chǎng)員工的健康與生命安全,關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠(chǎng)員工的食品衛(wèi)生安全,特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、食堂食品衛(wèi)生安全由王忠民同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)8小時(shí),每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告企業(yè)安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市疾控中心,并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。并及時(shí)將上餐飯菜留樣以備查驗(yàn)。
三、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
四、食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
五、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,企業(yè)將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。
食物中毒處理預(yù)案
食品試嘗留樣管理制度(備用)
食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按企業(yè)安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
食物中毒處理預(yù)案
食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保全廠(chǎng)員工食品衛(wèi)生的安全,保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定,特制定企業(yè)食物中毒處理預(yù)案。
一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):
組 長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成 員:
二、預(yù)防措施:
為了確保全體員工的食品衛(wèi)生安全,企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的`學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。
1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。
2.教育員工講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無(wú)法定傳染性疾病,持證上崗。
3.教育員工堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙。
4.每天堅(jiān)持"兩掃一揀",每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。企業(yè)公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載。
5.食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。
6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存放要分開(kāi),熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
7.從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
8.食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。
9.嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。
11.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
食物中毒處理預(yù)案:
工廠(chǎng)是人群聚集的地方,涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想。為了確保我廠(chǎng)生產(chǎn)生活的穩(wěn)定和員工的健康與生命安全,特制定我企業(yè)食物中毒處理預(yù)案。
1.如一旦發(fā)生食物中毒,企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織員工和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2.立即用電話(huà)向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),1小時(shí)內(nèi)書(shū)面向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3.全力保持工廠(chǎng)的穩(wěn)定,全體員工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作,避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。
4.嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。企業(yè)安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。
5.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給員工的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
6.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好員工和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好員工思想工作,讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。
7.人資行政部迅速通知車(chē)間主任、班長(zhǎng)到現(xiàn)場(chǎng),安撫本班員工,廠(chǎng)醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由人資行政部報(bào)生產(chǎn)部申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉珡S(chǎng)停工。
8.集中患者,以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉廠(chǎng)門(mén),疏導(dǎo)急救通道,防止廠(chǎng)外人員涌入工廠(chǎng)影響正常的急救工作。
9.車(chē)間主任組織其余員工回到車(chē)間,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知。
10.患者送往醫(yī)院后,車(chē)間主任、后勤人員留守工廠(chǎng)外,其余行政人員、公司干部、涉及班的班長(zhǎng)應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。
食堂管理制度10
一、全心全意為師生服務(wù),努力讓師生滿(mǎn)意、高興。
二、對(duì)無(wú)理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者,私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀(jì)違法行為者立即辭退。
三、按時(shí)上下班,保障按時(shí)開(kāi)飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須向負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況,超過(guò)三分鐘,超過(guò)部分每分鐘處罰1元。全月遲到、早退累計(jì)數(shù)不得超過(guò)三次,否則扣除當(dāng)月津貼工資的.三分之一。
四、有事必須履行請(qǐng)假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后,方能離崗,事假期間停發(fā)工資。
五、請(qǐng)病假一般憑醫(yī)院證明,病假期間工資停發(fā),藥費(fèi)自負(fù)。
六、加強(qiáng)工作責(zé)任心,注意勞動(dòng)安全,以防事故發(fā)生。因工作中不慎發(fā)生事故,視情節(jié)輕重,除扣當(dāng)月津貼工資外,一切責(zé)任自負(fù)。
七、凡是購(gòu)進(jìn)的物資,一般不出售,特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并先開(kāi)票,后付貨。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月津貼工資一半。不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴(半成品),否則,按其價(jià)值的三倍罰款。
八、認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生,包干區(qū),食堂內(nèi)外要時(shí)時(shí)保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,所有碗、筷要洗干凈,定期消毒。開(kāi)飯前洗手,上班時(shí)間要穿(戴)工作服(帽),食堂定期檢查衛(wèi)生,評(píng)比記分,按章獎(jiǎng)懲,工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時(shí)穿,保管在食堂內(nèi)。
九、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂,嚴(yán)禁工作時(shí)干私活。
十、工資實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。即基本工資和津貼工資相結(jié)合,根據(jù)考核獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。
食堂管理制度11
為了加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強(qiáng)食品安全督查,保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全,F(xiàn)制定我校食堂索證制度,請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
一、食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu),做到來(lái)源清楚。
二、采購(gòu)食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查,衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類(lèi)別或名稱(chēng),對(duì)于無(wú)此類(lèi)證件的菜農(nóng)應(yīng)記錄下其所在地、名字、聯(lián)系電話(huà)、身份證號(hào)等。并做好每日每樣食品的采購(gòu)記錄,便于溯源
三、采購(gòu)時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標(biāo),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、混有異物、含有毒有害物質(zhì)、或其他感官性狀異常的食品及原料等對(duì)人體有害食品、未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類(lèi)制品、已超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)標(biāo)簽的三無(wú)食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、采購(gòu)散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整,包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
五、運(yùn)輸食品的.車(chē)輛、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用,做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害、防止食品污染。
六、采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)檢查驗(yàn)收,對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案,并向衛(wèi)生行政部門(mén)舉報(bào);做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫(kù)。
七、不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無(wú)該類(lèi)產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無(wú)檢驗(yàn)合格證明、無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。
八、學(xué);锸硤F(tuán)團(tuán)長(zhǎng)必須做好相關(guān)臺(tái)賬。
食堂管理制度12
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
。1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。
(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,愛(ài)崗敬業(yè)。
(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
。2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。
。3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
。1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7:00至14:00。
。2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。
。3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng),并填寫(xiě)《離職申請(qǐng)表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意后方可離職。
。4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。
(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購(gòu)要求
。1)由專(zhuān)人按需采購(gòu),貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),保持新鮮。
。2)由專(zhuān)人驗(yàn)收,對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,主要檢驗(yàn)食物的新鮮度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
(3)每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄,并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁過(guò)期使用。
。3)分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。
。4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
。1)每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
(2)廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放,不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。
(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
。1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān),注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
。2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。
。3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理,保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。
。4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等,杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
有關(guān)企業(yè)用車(chē)管理制度范本最新
有關(guān)企業(yè)用車(chē)管理制度范本最新
為使公司車(chē)輛管理統(tǒng)一合理化,合理有效的使用各種車(chē)輛,最大限度的節(jié)約成本,更有效的控制車(chē)輛使用,最真實(shí)的反映車(chē)輛的實(shí)際情況,盡可能的發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)效益以及對(duì)公司所有車(chē)輛的保養(yǎng)和維修進(jìn)行控制,以確保車(chē)輛安全、良好的運(yùn)行狀況以及保養(yǎng)和維修的及時(shí)、經(jīng)濟(jì)、可靠,特制定本制度。
一、適用范圍
本制度適用公司各部門(mén)的所有車(chē)輛。
二、車(chē)輛使用管理
1、職責(zé)
。1)行政經(jīng)理負(fù)責(zé)辦公室車(chē)輛派遣及使用,并對(duì)各部門(mén)用車(chē)進(jìn)行審批、協(xié)調(diào)、安排,保證辦公室車(chē)輛的有效使用。
。2)運(yùn)營(yíng)車(chē)輛由車(chē)輛管理人員負(fù)責(zé)車(chē)輛調(diào)度及管理,旨在最大限度的配置車(chē)輛使用,最有效的管理車(chē)輛。
2、公務(wù)車(chē)輛使用管理
。1)公務(wù)車(chē)輛使用管理
公務(wù)用車(chē)除財(cái)務(wù)外原則上是各部門(mén)經(jīng)理,因公使用公車(chē)的須填寫(xiě)《公務(wù)車(chē)輛使用申請(qǐng)表》,必須由總經(jīng)理批準(zhǔn),行政部備案。
(2)公務(wù)車(chē)輛使用安排
、傩姓繉(duì)審批通過(guò)的用車(chē)申請(qǐng),填制《車(chē)輛派遣表》,將每次外出的時(shí)間、地點(diǎn)、公里數(shù)記入并有申請(qǐng)外出人簽字認(rèn)可。
②公務(wù)車(chē)輛駕駛?cè)藛T在收到《車(chē)輛派遣表》時(shí),應(yīng)提前檢查車(chē)輛狀況及油量情況,按照派遣表上的時(shí)間按時(shí)出車(chē),并填寫(xiě)好派遣表的相關(guān)數(shù)據(jù)。
、酃珓(wù)車(chē)輛申請(qǐng)人員在辦理公司事宜時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按照派遣表中所規(guī)定的時(shí)間返回公司,如果在派遣表規(guī)定的時(shí)間內(nèi)無(wú)法及時(shí)返回公司,應(yīng)提前向行政部說(shuō)明原因,獲得批準(zhǔn)后方可延時(shí)返回公司。
、芄珓(wù)車(chē)輛駕駛?cè)藛T辦完事后應(yīng)及時(shí)返回公司,如遇交通阻塞或意外情況不能按時(shí)返回公司的,應(yīng)提前向行政部說(shuō)明原因,獲得批準(zhǔn)。
、莨珓(wù)車(chē)輛駕駛?cè)藛T返回公司后應(yīng)將填好的派遣表及時(shí)上交行政部審核,審核無(wú)誤后存檔。
、薰竟珓(wù)車(chē)駕駛?cè)瞬坏蒙米詫④?chē)開(kāi)回家。辦完公事必須將車(chē)輛停放在規(guī)定的地點(diǎn)。不得因私使用車(chē)輛。
。3)運(yùn)營(yíng)車(chē)輛使用管理
、偎九渌筒、備件庫(kù)、售后部均配有營(yíng)運(yùn)貨車(chē),且車(chē)輛數(shù)量較多,應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理,旨在保證車(chē)輛安全運(yùn)營(yíng)的同時(shí),最大化的配置車(chē)輛運(yùn)營(yíng)。
、诟鞑块T(mén)車(chē)輛出車(chē)、送貨應(yīng)由車(chē)輛管理人員統(tǒng)一調(diào)度,公司任何人員不得私自調(diào)度車(chē)輛,更不能因私使用公司車(chē)輛。
、圮(chē)輛管理人員應(yīng)根據(jù)公司總體的運(yùn)營(yíng)要求,對(duì)車(chē)輛的出車(chē)及保養(yǎng)進(jìn)行合理安排,駕駛員應(yīng)服從車(chē)輛管理人員的.安排,如有特殊情況需提前告知管理人員。
④公司車(chē)輛駕駛?cè)藛T須有駕駛證件,并且要熟知交通相關(guān)法規(guī)和路況、路名。
、莨拒(chē)輛不得對(duì)外出租和出借。
、薰舅熊(chē)輛鑰匙應(yīng)有車(chē)輛管理人員統(tǒng)一保存、管理,出車(chē)時(shí)連同《車(chē)輛出車(chē)安排表》一起交給需要出車(chē)的駕駛?cè)藛T,駕駛?cè)藛T應(yīng)在《車(chē)輛出車(chē)安排表》上簽字,表示鑰匙已收到。
⑦公司所有駕駛?cè)藛T每天下班前須將公司車(chē)輛停放在公司指定的地方后,將車(chē)輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特殊情況車(chē)輛當(dāng)天不能返回公司的,須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)。
、嘬(chē)輛管理人員根據(jù)公司運(yùn)營(yíng)需要,及時(shí)安排車(chē)輛出車(chē),對(duì)需要出車(chē)的車(chē)輛應(yīng)填制《車(chē)輛出車(chē)安排表》。
、狁{駛?cè)藛T在接到《車(chē)輛出車(chē)安排表》時(shí),在規(guī)定的時(shí)間應(yīng)到達(dá)指定的地點(diǎn),完成配送任務(wù)后應(yīng)及時(shí)返回,如遇特殊情況不能及時(shí)返回公司的,應(yīng)及時(shí)向管理人員說(shuō)明情況,獲得批準(zhǔn)后方可。
⑩車(chē)輛管理人員應(yīng)對(duì)出車(chē)車(chē)輛進(jìn)行登記,填制《車(chē)輛送貨登記表》,當(dāng)車(chē)輛返回時(shí),應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)返回公里數(shù),并由駕駛員確認(rèn)簽字。對(duì)出車(chē)異常的車(chē)輛應(yīng)詢(xún)問(wèn)其原因,情況嚴(yán)重的應(yīng)上報(bào)公司。駕駛?cè)藛T在車(chē)輛送貨過(guò)程中的停車(chē),要遵守交通法規(guī),在允許停車(chē)的區(qū)域停放車(chē)輛,防止因此罰款。部門(mén)間車(chē)輛調(diào)用應(yīng)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),并報(bào)車(chē)輛管理人員備案。
三、車(chē)輛用油管理
1、職責(zé)
。1)行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)公務(wù)車(chē)輛的用油進(jìn)行監(jiān)督、控制,財(cái)務(wù)部輔助配合監(jiān)控管理。
(2)運(yùn)營(yíng)部門(mén)由車(chē)輛管理人員負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)輛用油進(jìn)行監(jiān)督、控制,財(cái)務(wù)部輔助配合監(jiān)控管理。
(3)各部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)車(chē)輛用油管理,節(jié)約用油開(kāi)支,使車(chē)輛均能在經(jīng)濟(jì)耗油的情況下有效的運(yùn)營(yíng)。
2、車(chē)輛油卡管理
。1)公司所有車(chē)車(chē)輛統(tǒng)一油卡加油,實(shí)行一車(chē)一卡制度。
(2)公司所有車(chē)輛禁止現(xiàn)金加油,駕駛?cè)藛T應(yīng)隨時(shí)攜帶油卡,不得以任何理由用現(xiàn)金加油,如遇特殊情況需現(xiàn)金加油,須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn),并報(bào)車(chē)輛管理人員備案。
(3)車(chē)輛加油卡辦理后,管理人員應(yīng)按車(chē)牌號(hào)與油卡號(hào)碼進(jìn)行備案登記,每月進(jìn)行核對(duì)。油卡一經(jīng)備案,不允許變更,如遇到特殊情況,比如油卡壞了,不能正常加油時(shí),應(yīng)報(bào)車(chē)輛管理人員,及時(shí)修理或使用備用油卡加油。
。4)禁止車(chē)輛間互換油卡,禁止使用其它車(chē)輛的油卡加油,如遇特殊情況,應(yīng)經(jīng)車(chē)輛管理人員同意。
。5)車(chē)輛管理人員應(yīng)根據(jù)車(chē)輛需要辦理備用油卡,在車(chē)輛所配油卡金額不足時(shí)備用,車(chē)輛在使用備用油卡時(shí)應(yīng)做好備用卡使用記錄,便于月底數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。
(6)駕駛員在使用油卡加油時(shí),應(yīng)保留好每次加油的小票,小票要保持連續(xù)性,月底按順序粘貼在《車(chē)輛用油統(tǒng)計(jì)表》上。
。7)駕駛員在油卡充值前,應(yīng)統(tǒng)一根據(jù)車(chē)輛管理人員的口令,在某一統(tǒng)一的時(shí)間點(diǎn)記錄本月車(chē)輛用油的實(shí)際數(shù)據(jù),其中:
、僭鲁跤囝~為油卡在上次充值前的余額。
、诒驹鲁渲禐橛涂ㄉ洗纬渲档慕痤~。
、墼履┯囝~為油卡最后一次加油后的金額。
、鼙驹掠糜=月初余額+本月充值-月末余額+備用卡加油金額+現(xiàn)金加油。
⑤起始公里數(shù)為上次記錄數(shù)據(jù)時(shí)的車(chē)輛公里數(shù)。
⑥中止公里數(shù)為本次記錄數(shù)據(jù)時(shí)的車(chē)輛公里數(shù)。
⑦中止公里時(shí)油箱所剩油量為本次記錄數(shù)據(jù)時(shí)油箱的油量金額化。
。8)一車(chē)一卡,一車(chē)一表,管理人員在申請(qǐng)充值時(shí)應(yīng)將每輛車(chē)的《車(chē)輛用油統(tǒng)計(jì)表》上報(bào)財(cái)務(wù)審核。
。9)車(chē)輛在使用備用卡加油時(shí),應(yīng)收集好小票,并在小票背面注明加油車(chē)輛車(chē)牌號(hào),交給車(chē)輛管理人員,車(chē)輛管理人員對(duì)每張備用卡須填《備用卡加油統(tǒng)計(jì)表》,連同《車(chē)輛用油統(tǒng)計(jì)表》一齊上報(bào)財(cái)務(wù)審核。
(10)特別注意事項(xiàng):《車(chē)輛用油統(tǒng)計(jì)表》中的現(xiàn)金加油與備用卡加油應(yīng)詳細(xì)記錄日期與備用卡號(hào)。
3、充值申請(qǐng)流程
。1)車(chē)輛管理人員應(yīng)實(shí)時(shí)了解車(chē)輛油卡的用油情況,在油卡金額接近500元時(shí),及時(shí)申請(qǐng)油卡充值。
。2)車(chē)輛管理人員在申請(qǐng)充值時(shí),須做好《車(chē)輛用油統(tǒng)計(jì)表》工作,并保證將《車(chē)輛用油統(tǒng)計(jì)表》及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù),財(cái)務(wù)在對(duì)油卡充值審核時(shí)要對(duì)上次充值的用油情況進(jìn)行審核。
(3)車(chē)輛油卡充值申請(qǐng)審核通過(guò)后,財(cái)務(wù)部將以支票或本票轉(zhuǎn)交車(chē)輛管理人員,車(chē)輛管理人員應(yīng)提供正確的公司名稱(chēng),并指定專(zhuān)人領(lǐng)取,及時(shí)充值。
。4)車(chē)輛油卡充值要求開(kāi)具增值稅票,車(chē)輛管理人員應(yīng)在收到支票或本票后一周內(nèi)將充值增值稅票帶回公司財(cái)務(wù)部。
(5)車(chē)輛管理人員給油卡充值后,應(yīng)將各車(chē)輛充值明細(xì)連同增值稅票一齊帶回公司財(cái)務(wù)部。
四、車(chē)輛維修、保養(yǎng)管理
1、職責(zé)
(1)對(duì)維修服務(wù)公司需有行政和部門(mén)經(jīng)理及車(chē)輛管理人員共同考評(píng)和選擇,使用哪家維修廠(chǎng)原則上使用4s店的維修。車(chē)輛管理人員對(duì)維修項(xiàng)目進(jìn)行審核。
。2)車(chē)輛管理人員負(fù)責(zé)對(duì)維修質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證,并保存相關(guān)的評(píng)定、維修質(zhì)量、維修記錄等資料。
。3)駕駛?cè)藛T負(fù)責(zé)定期檢查車(chē)輛狀況,并處理簡(jiǎn)單的車(chē)輛故障。
。4)駕駛員負(fù)責(zé)及時(shí)發(fā)現(xiàn)、檢查故障;并填寫(xiě)《車(chē)輛維修申請(qǐng)單》;確認(rèn)保養(yǎng)維修合格;保留更換部件交公司驗(yàn)審;對(duì)維修質(zhì)量進(jìn)行及時(shí)反饋。
2、工作流程
。1)日常檢查、保養(yǎng)、維護(hù)
①駕駛員須做好車(chē)輛出、收車(chē)檢查,保持車(chē)輛內(nèi)、外清潔。
、谛旭傊凶⒁廛(chē)輛是否有異常聲響。
、劢(jīng)常檢查各潤(rùn)滑點(diǎn),發(fā)現(xiàn)缺油或油變質(zhì)應(yīng)立即補(bǔ)充或更換。
④駕駛員每月底進(jìn)行檢查保養(yǎng)。
⑤每月由駕駛?cè)藛T對(duì)電瓶外表進(jìn)行清潔,經(jīng)常檢查電瓶使用情況,保持電瓶周?chē)稍锴鍧嵑陀行Чぷ髂芰Α?/p>
、廾吭掠神{駛?cè)藛T檢查車(chē)輛消防設(shè)施。
⑦車(chē)輛管理人員對(duì)車(chē)輛進(jìn)行不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,避免車(chē)輛造成機(jī)械事故及影響運(yùn)輸任務(wù)。
⑧車(chē)輛日常補(bǔ)胎及小零件更換必須在正規(guī)的4s店進(jìn)行,取得正規(guī)發(fā)票,不允許抵票報(bào)銷(xiāo)。
(2)定期保養(yǎng)
①駕駛?cè)藛T要嚴(yán)格按照車(chē)輛保養(yǎng)相關(guān)規(guī)定定時(shí)對(duì)車(chē)輛進(jìn)行保養(yǎng)。車(chē)輛公里與保養(yǎng)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)《保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)表》。
、诒pB(yǎng)維修必須在指定的維修廠(chǎng)進(jìn)行,駕駛員不得自行選擇修理廠(chǎng)。
③駕駛員根據(jù)車(chē)輛運(yùn)行里程數(shù)填寫(xiě)運(yùn)行記錄,經(jīng)車(chē)輛管理人員核實(shí)后,由部門(mén)經(jīng)理安排車(chē)輛保養(yǎng)時(shí)間。
④駕駛員須辦理完審批手續(xù)后方可對(duì)車(chē)輛進(jìn)行保養(yǎng)、修理,不允許先斬后奏。
、荻ㄆ诒pB(yǎng)操作流程:
駕駛員填寫(xiě)《車(chē)輛維修申請(qǐng)單》----部門(mén)經(jīng)理檢查---審批(需要財(cái)務(wù)經(jīng)理及部經(jīng)理審批須審批)--憑審批后的《車(chē)輛維修申請(qǐng)單》(項(xiàng)目、金額)通過(guò)報(bào)賬中心借款---對(duì)審批后的項(xiàng)目進(jìn)維修---維修過(guò)程中如需增加維修項(xiàng)目,由部門(mén)經(jīng)理確認(rèn)維修---對(duì)維修車(chē)輛進(jìn)行檢查---索取發(fā)票及維修清單----會(huì)計(jì)人員對(duì)維修項(xiàng)目進(jìn)行審核------通過(guò)報(bào)賬中心沖銷(xiāo)借款。
。3)故障排除
①在行駛過(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障,駕駛員應(yīng)及時(shí)檢查,查明原因并判斷故障嚴(yán)重程度和對(duì)行駛安全的影響程度,主動(dòng)設(shè)法排除故障。
、谌珩{駛員無(wú)法排除故障,須估算費(fèi)用并征得部門(mén)經(jīng)理同意就近尋找修理廠(chǎng)處理,對(duì)故障嚴(yán)重程度及發(fā)生故障的原因應(yīng)及時(shí)匯報(bào),請(qǐng)示處理方案。
③發(fā)生修理后必須將更換的部件交回公司驗(yàn)審。車(chē)輛管理人員對(duì)車(chē)輛突發(fā)修理原因進(jìn)行鑒定、審核。
④突發(fā)修理的操作流程:口頭向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行維修申請(qǐng)---獲批準(zhǔn)后進(jìn)行維修(不能到指定處修理時(shí),選擇就近的修理廠(chǎng))---補(bǔ)填《車(chē)輛維修申請(qǐng)單》---對(duì)維修質(zhì)量進(jìn)行反饋和記錄-----車(chē)輛管理人員鑒定、審核----部門(mén)經(jīng)理簽字----走報(bào)賬中心報(bào)銷(xiāo)。
。4)保養(yǎng)、維修后的車(chē)輛須經(jīng)車(chē)輛管理人員及駕駛員驗(yàn)收,合格后方可進(jìn)行運(yùn)輸。
3、特別事項(xiàng)
(1)公司應(yīng)指定有資質(zhì)的專(zhuān)門(mén)車(chē)輛保養(yǎng)、修理點(diǎn),便于修理、維修,可指定兩至三個(gè)點(diǎn)。
。2)公司為避免修理點(diǎn)配件價(jià)格過(guò)高,應(yīng)根據(jù)修理點(diǎn)單獨(dú)指定汽車(chē)配件供應(yīng)點(diǎn)。
。3)公司應(yīng)根據(jù)修理點(diǎn)提供的保養(yǎng)及維修清單去指定的配件供應(yīng)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)所需配件,杜絕在同一個(gè)點(diǎn)既買(mǎi)配件又做維修。
(4)車(chē)輛保養(yǎng)、維修不允許駕駛員用現(xiàn)金交易,駕駛員應(yīng)在指定維修點(diǎn)修理后,由公司隔月統(tǒng)一支付。
。5)新車(chē)在5000公里時(shí)都有一次免費(fèi)保養(yǎng),各新車(chē)駕駛員注意利用。
五、車(chē)輛罰款及理賠管理
1、車(chē)輛罰款管理
。1)客運(yùn)車(chē)載貨罰款
①此類(lèi)罰款為公司計(jì)劃內(nèi)罰款,駕駛員應(yīng)在送貨過(guò)程中有意識(shí)的避免此類(lèi)罰款的發(fā)生。當(dāng)發(fā)生時(shí),駕駛員態(tài)度應(yīng)良好,爭(zhēng)取少罰款或不罰款。
、隈{駛員應(yīng)妥善保管開(kāi)具的罰款單,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核后,可用其它發(fā)票沖抵報(bào)銷(xiāo)。
(2)車(chē)輛停車(chē)罰款
、亳{駛員應(yīng)熟知交通停車(chē)相關(guān)規(guī)定,將車(chē)輛停放在允許停車(chē)的地方。
②該類(lèi)罰款公司不允許發(fā)生,如有發(fā)生,應(yīng)詳細(xì)了解罰款原因,屬于駕駛員出于個(gè)人利益而發(fā)生的亂停車(chē)罰款,公司不予報(bào)銷(xiāo)。該類(lèi)罰款在報(bào)銷(xiāo)時(shí)應(yīng)特別注意審核。
2、車(chē)輛事故理賠管理
(1)車(chē)輛事故理賠是基于車(chē)輛保險(xiǎn)的意外保證,駕駛?cè)藛T應(yīng)在提高自身駕駛技能的同時(shí),認(rèn)真遵守交通法規(guī),鑒于公司車(chē)輛之多,理賠業(yè)務(wù)之多,特制定此辦法。
。2)車(chē)輛在發(fā)生交通事故時(shí)應(yīng)及時(shí)聯(lián)系保險(xiǎn)公司,由保險(xiǎn)公司進(jìn)行事故鑒定,出具鑒定報(bào)告。
(3)駕駛員應(yīng)及時(shí)到保險(xiǎn)公司指定的修理點(diǎn)將車(chē)輛盡早修好,不要耽誤正常工作,修理費(fèi)先由駕駛員墊支或憑保險(xiǎn)公司的事故受理單向公司借款支付。
(4)保險(xiǎn)公司在受理交通事故后,會(huì)將一聯(lián)寫(xiě)有理賠號(hào)碼的受理單交于駕駛員,爾后保險(xiǎn)公司系統(tǒng)會(huì)將該起事故的理賠號(hào)碼發(fā)送至駕駛?cè)藛T所留的手機(jī)上,駕駛?cè)藛T應(yīng)妥善保管。
(5)駕駛?cè)藛T應(yīng)將正確無(wú)誤的公司名稱(chēng)及銀行帳號(hào)告知保險(xiǎn)公司,在保險(xiǎn)公司受理事故后應(yīng)跟蹤保險(xiǎn)公司及時(shí)將理賠款匯之公司賬號(hào)。
。6)當(dāng)公司已確定收到該筆理賠金額時(shí),駕駛?cè)藛T應(yīng)憑載有理賠號(hào)的受理單或理賠號(hào)來(lái)財(cái)務(wù)部領(lǐng)款或辦理沖賬手續(xù)。
(7)財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)所報(bào)理賠號(hào)與銀行到賬憑證載明的號(hào)碼與車(chē)牌號(hào)對(duì)應(yīng),確定相符后方可支付或沖賬,否則不予辦理。
風(fēng)險(xiǎn)提示:
企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù),是公司內(nèi)部的“法律”,但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力,只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
勞動(dòng)爭(zhēng)議糾紛案件中,工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開(kāi)除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證,所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候,應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù),以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。
予以沒(méi)收;屬租與他人冒用的,沒(méi)收票證。
食堂管理制度13
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,更好地服務(wù)于全校師生員工,確保就餐師生的身心健康,注重飲食營(yíng)養(yǎng),使經(jīng)營(yíng)戶(hù)自覺(jué)執(zhí)行食堂管理制度,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,經(jīng)學(xué)校研究決定,將食品管理制度進(jìn)一步細(xì)化、量化、具體內(nèi)容如下:
第一條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)供應(yīng)給學(xué)生的飯菜要保證清潔衛(wèi)生、價(jià)廉味美。成本核算時(shí)要本著微利的原則,不準(zhǔn)牟取暴利(高與市場(chǎng)同類(lèi)食品價(jià)格的10%),一經(jīng)查實(shí),該經(jīng)營(yíng)戶(hù)立即停業(yè)整頓并罰款500元。
第二條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)加工不當(dāng)或使用不合格的原料,造成就餐者食物中毒或發(fā)生責(zé)任事故的,所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)人員的醫(yī)療補(bǔ)助等費(fèi)用由經(jīng)營(yíng)戶(hù)自己承擔(dān),并罰款1000元,情節(jié)嚴(yán)重的移交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)處理。
第三條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)要服從學(xué)校的管理,檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并且不服從管理人員管理,知錯(cuò)不改的,罰款200-500元。
第四條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須在學(xué)校規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng),不允許超出經(jīng)營(yíng)范圍,如果違反此項(xiàng)規(guī)定,罰款200-500元。
第五條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)所經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)要經(jīng)過(guò)學(xué)校核準(zhǔn),必須經(jīng)過(guò)學(xué)校同意后方可經(jīng)營(yíng),否則罰款200-500元。
第六條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)出售腐變及超過(guò)保質(zhì)期有異味食品,2個(gè)以上就餐者在同一戶(hù)就餐出現(xiàn)相同的腹痛、腹瀉癥狀的,以上情況出現(xiàn)任意一項(xiàng),罰款500元。
第七條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)負(fù)責(zé)人必須每日監(jiān)督整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程或指定專(zhuān)人監(jiān)督負(fù)責(zé),檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)無(wú)人監(jiān)督罰款200元。要經(jīng)常教育所屬工作人員遵守法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度。如果發(fā)生打架斗毆給學(xué)校和社會(huì)帶來(lái)不良影響的,查明原因后辭退當(dāng)事人。對(duì)窗口雙方負(fù)責(zé)人各罰款500元。
第八條、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)每天晚上倒掉剩菜剩飯,檢查時(shí)不得有隔日的剩菜剩飯,如果檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)作廢棄處理,并罰款500元。如果出售剩菜剩飯,罰款1000元。
第九條、就餐者使用過(guò)的餐具、盛菜容器要一洗二刷三沖四消毒,餐具消毒工作必須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)碗、筷子等必須消毒的餐具未消毒現(xiàn)象,首次罰款500元,第二次罰款1000元,第三次停業(yè)整頓。
第十條、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)出售的食品中如發(fā)現(xiàn)蒼蠅罰款500元;蚊子和蟲(chóng)子罰款200元;頭發(fā)等異物罰款100元。
第十一條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)蒸煮烹飪時(shí),不開(kāi)啟油煙機(jī)的,將作為事故處理,并罰款200元,1年內(nèi)如有同類(lèi)事情發(fā)生,將加大處罰金額,逐次遞增50元罰款。
第十二條、主食(包括大米、面粉、豆類(lèi)等)必須由學(xué)校集體采購(gòu)或由各經(jīng)營(yíng)戶(hù)到學(xué)校定點(diǎn)門(mén)市購(gòu)買(mǎi)經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的主食原料,經(jīng)營(yíng)戶(hù)不得私自購(gòu)買(mǎi),違反此規(guī)定的罰款200元并沒(méi)收私自購(gòu)買(mǎi)的主食。
第十三條、豬肉及豬的附屬產(chǎn)品必須到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購(gòu)買(mǎi)(牛肉、羊肉、雞肉等葷類(lèi)食品由學(xué)校認(rèn)可),經(jīng)銷(xiāo)售人員在購(gòu)銷(xiāo)貨證上簽名,注明豬肉及豬附屬產(chǎn)品的品種、數(shù)量。驗(yàn)收員每日必須按照衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求驗(yàn)收并簽單。經(jīng)營(yíng)戶(hù)不得私自購(gòu)買(mǎi)或弄虛作假,檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)違反此規(guī)定的',除沒(méi)收所購(gòu)食品外并罰款200元。
第十四條、豆制品必須到學(xué)校認(rèn)可的攤位購(gòu)買(mǎi),違反規(guī)定的罰款100元。
第十五條、供應(yīng)給學(xué)生的糕點(diǎn),面食制品必須由經(jīng)營(yíng)戶(hù)自己制作,不準(zhǔn)到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)成品,檢查時(shí)不符合規(guī)定的,沒(méi)收所購(gòu)食品并罰款100元。
第十六條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)不得在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)肉制品的成品或半成品,如確實(shí)需要的必須經(jīng)食堂管理員同意,到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購(gòu)買(mǎi)。違反規(guī)定的除沒(méi)所購(gòu)食品處罰款200元。
第十七條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)使用的食用油必須到學(xué)校定點(diǎn)的單位購(gòu)買(mǎi),索取有關(guān)銷(xiāo)售憑證和產(chǎn)品檢驗(yàn)證,不得在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物性油脂。如需用熟豬油必須到學(xué)校指定的攤位購(gòu)買(mǎi)豬油或肥膘自己提煉,違反者罰款200元。
第十八條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)采購(gòu)的蔬菜必須新鮮、無(wú)公害,食葉蔬菜要索取銷(xiāo)售憑證,如果違反罰款100元。水產(chǎn)品要鮮活、禽肉必須新鮮無(wú)腐爛變質(zhì),檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有此現(xiàn)象的罰款200元。
第十九條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)購(gòu)買(mǎi)的調(diào)味品、食品添加劑、包裝食品等,外包裝上必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、地址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方及主要成份、保質(zhì)期限、聯(lián)系電話(huà)、使用方法等。檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)外包裝沒(méi)有標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的,視為不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就地銷(xiāo)毀并罰款200元。
第二十條、主副食品的加工制作必須按“生進(jìn)熟出”的操作程序進(jìn)行。菜板、菜刀要葷素、生熟分開(kāi),洗菜間應(yīng)分葷素池、污物池。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。
第二十一條、食品加工應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序,在切配加工時(shí),盛菜容器要生熟分開(kāi),嚴(yán)禁混放、合用交叉污染,檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。
第二十二條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)的垃圾必須實(shí)行袋裝化(專(zhuān)用塑料袋),并送到指定地點(diǎn)存放,違反規(guī)定的一次罰款50元。
第二十三條、學(xué)校配發(fā)的廚具柜必須保持整潔、衛(wèi)生,廚門(mén)應(yīng)隨開(kāi)隨關(guān)上,防止蚊蠅進(jìn)入,檢查時(shí)不符合要求的罰款30元。
第二十四條、操作間應(yīng)保持干凈、無(wú)灰塵、無(wú)蚊蠅,地面無(wú)積水、油污,墻壁無(wú)污物,放置調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生,下水道無(wú)積物,防鼠網(wǎng)完整無(wú)缺口,檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款30元。
第二十五條、售飯間達(dá)到地面無(wú)雜物,桌面、保溫臺(tái)保持干凈,要經(jīng)常清洗,玻璃要光潔透明,廚窗臺(tái)上除了價(jià)格牌外不能放任何物品。違反者罰款30元。
第二十六條、放主副食品的倉(cāng)庫(kù)必須保持干凈、干燥、無(wú)蚊蠅、無(wú)雜物。大米、面粉、蔬菜等要離地離墻20公分分架存放。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款30元。
第二十七條、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)的盛菜容器必須離地?cái)[放,違反一次罰款30元。
第二十八條、根據(jù)季節(jié)做好保溫工作。如有將保溫售飯臺(tái)里的保溫用具用來(lái)盛裝生的飯菜或提前將食物盛在碗、餐盤(pán)中待售,罰款200元。用塑料袋盛包子、面點(diǎn)、保溫待賣(mài)的,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
第二十九條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)下班前必須將操作間打掃干凈,垃圾桶要達(dá)到無(wú)雜物、無(wú)異味,檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款30元。
第三十條、冰箱要保持干凈并經(jīng)常清理消毒,存放食品生熟分開(kāi),冷藏的食品必須封口,不符合要求的罰款30元。
第三十一條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)工作人員必須穿著整潔干凈的工作衣帽進(jìn)入餐廳,女同志的頭發(fā)應(yīng)束盤(pán)到帽內(nèi),上班時(shí)間不得佩戴手飾。出售飯菜時(shí)必須二次更衣,帶口罩。上廁所必須脫下工作服。所有工作人員必須持上崗證,新來(lái)人員必須及時(shí)體檢,試用期不得超過(guò)一周。檢查時(shí)違反上述規(guī)定的罰款50元。
第三十二條、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)的包干責(zé)任區(qū)應(yīng)保持干凈、無(wú)雜物、無(wú)灰塵,走道的窗戶(hù)、紗窗要隨開(kāi)隨關(guān)。按要求定時(shí)開(kāi)啟滅蠅燈、紫外線(xiàn)消毒燈,檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。
第三十三條、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,應(yīng)勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲,工作服保持干凈、整潔。衛(wèi)生間必須每日指定專(zhuān)人打掃,不得堆放雜物,便池不得有尿垢,不得有異味,檢查時(shí)不符合要求的罰款30元。
第三十四條、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)工作人員的車(chē)輛要按規(guī)定的地點(diǎn)停放,不準(zhǔn)亂停亂放,違反者罰款20元。
第三十五條、未經(jīng)學(xué)校同意,經(jīng)營(yíng)戶(hù)不得私自改變各功能間的操作流程,如果違反此規(guī)定,罰款100元,不得私自亂接電線(xiàn),如發(fā)現(xiàn)用電問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員反映,由專(zhuān)職電工負(fù)責(zé)檢查維修。各戶(hù)自己拉線(xiàn)或違反用電操作規(guī)程的罰款50元,因此引發(fā)事故的責(zé)任自負(fù)。
第三十六條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)使用液化氣時(shí)應(yīng)注意安全,要經(jīng)常檢查閥門(mén)、橡膠管是否完好無(wú)損。液化氣距灶頭要在150公分以上,檢查時(shí)如不符合要求的立即改正并罰款50元,煤氣倒置燃燒的一次罰款200元。
第三十七條、食堂內(nèi)的消防器材、滅蚊蠅器、灶具等公用物資由各經(jīng)營(yíng)戶(hù)自己負(fù)責(zé)管理,如果人為損壞的要照價(jià)賠償。
第三十八條、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)使用售飯系統(tǒng)時(shí),不準(zhǔn)現(xiàn)金交易,火源要遠(yuǎn)離卡機(jī),出現(xiàn)以上情況的罰款50元。
第三十九條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作,非本餐廳工作人員一律不允許進(jìn)入餐廳,違者罰款50元。
第四十條、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)負(fù)責(zé)人要根據(jù)學(xué)校制定的管理制度,結(jié)合自己的實(shí)際情況,進(jìn)行科學(xué)分工,合理安排,并將各個(gè)崗位的責(zé)任人報(bào)總務(wù)處備案。
第四十一條、經(jīng)營(yíng)戶(hù)違反在本細(xì)則中未明確說(shuō)明的食品衛(wèi)生及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定罰款200-500元。
食堂管理制度14
為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作,進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的`生活,特制定本制度。
一、衛(wèi)生管理
1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干,做到保持清潔,無(wú)垃圾污物。
2、生熟用具分開(kāi),不得混用,保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥,保證室內(nèi)無(wú)蠅。
4、食堂倉(cāng)庫(kù)要專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用。原料分類(lèi)存放,食品生熟分開(kāi)保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。
5、對(duì)腐爛變質(zhì)的食品(由原料到成品)做到“四不”:采購(gòu)員不買(mǎi),保管員不收,炊事員不做,銷(xiāo)售人員不賣(mài)。
6、按銷(xiāo)售規(guī)律制作飯菜,剩余飯菜,要妥善保管;出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。
7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡,理發(fā)剪指甲,換洗工作服;工作前、便后要洗手,工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。
8、食堂全部工作人員,每年進(jìn)行一次體格檢查,發(fā)現(xiàn)患傳染病者,立即停止工作。治愈后,須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門(mén)檢查批準(zhǔn),方可恢復(fù)工作。
9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí),按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,經(jīng)常打掃、洗刷,做到每日一小掃,每周一大掃。
二、餐具、炊具和設(shè)備管理
1、所有工作人員均應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂炊事用具,不得損壞,防止丟失,并做到存放整齊,使用得當(dāng)。
2、凡食堂的一切用具設(shè)備,均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。
3、設(shè)備管理人員,應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù),嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
4、食堂的一切餐具和炊具,工作人員均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理辦法
1、食堂冷柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,“專(zhuān)責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào),并提出修理意見(jiàn),如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象,應(yīng)立即切斷電源,停止操作,檢查處理后再使用。
2、冷柜系食堂專(zhuān)用設(shè)備,由專(zhuān)人管理,任何人不準(zhǔn)存放私人食品。
3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,食品排放整齊,每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
四、食堂安全
1、在使用爐灶前,應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,然后點(diǎn)火預(yù)熱,一切正常后再使用。
2、使用完畢,隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān),下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。
3、在油鍋加熱時(shí),工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位,防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設(shè)備前,應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
5、操作時(shí)必須精力集中,保證安全,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源。
6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈,應(yīng)停止使用。
五、食堂衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。
2、實(shí)行原料進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。
食堂管理制度15
餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所,作為餐廳經(jīng)營(yíng)承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對(duì)餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開(kāi),有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開(kāi)隨關(guān),防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的'殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),在餐廳周?chē)缤泶驕缦壦幩砩弦獙⑹称飞w好以防蟲(chóng)咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。
五、飲食衛(wèi)生“五四制”
。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不制度”
1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物,藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)
(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理發(fā);
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度
一、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
二、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品。
三、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí),應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明,并做到貨證相符。
(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。
四、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新鮮度。
五、采購(gòu)食品原料時(shí),應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
六、采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳椋涗、票?jù)的保存期限不得少于2年。
七、若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品原料有明顯的食品安全問(wèn)題時(shí),應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門(mén)直接舉報(bào)。
食品原料采購(gòu)索證制度
1、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。
4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。
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