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衛(wèi)生管理制度

時(shí)間：2023-06-22 21:07:08 制度我要投稿

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衛(wèi)生管理制度【薦】

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，制度使用的頻率越來越高，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編整理的衛(wèi)生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

衛(wèi)生管理制度【薦】

衛(wèi)生管理制度1

　　第一章總則

　　第一條為了加強(qiáng)本單位辦公環(huán)境的衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的工作和生活環(huán)境，制定本制度。

　　第二條本制度適用于本單位辦公環(huán)境的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建設(shè)、管理、維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔、廢棄物收運(yùn)處理。

　　第三條凡在本單位工作的干部職工，均應(yīng)遵守本制度。

　　第四條辦公室為環(huán)境衛(wèi)生管理的`職能部門，負(fù)責(zé)全單位的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，各股室協(xié)同做好環(huán)境衛(wèi)生的管理工作。

　　第五條應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)的宣傳，提高干部職工的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣。

　　第六條專職環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行職責(zé)，文明作業(yè)。辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督工作，任何人都應(yīng)當(dāng)尊重環(huán)境衛(wèi)生工作人員的勞動(dòng)。

　　第二章公共區(qū)域的清掃與保潔

　　第七條單位公共區(qū)域（包括樓梯走廊、會(huì)議室、衛(wèi)生間等）的清掃與保潔及日常除“四害”工作，由辦公室負(fù)責(zé)聯(lián)系保潔員負(fù)責(zé)。

　　第八條各股室負(fù)責(zé)辦公室內(nèi)的清掃與保潔，并實(shí)行“門前三包”的責(zé)任制管理。

　　第九條禁止在單位內(nèi)部公共場(chǎng)地傾倒、堆放垃圾，禁止將衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)的垃圾掃入走廊或公共場(chǎng)地，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

　　第十條衛(wèi)生間及其他公共衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔，盡可能做到無異味、無污穢。定期對(duì)洗手間、廁所、垃圾桶等場(chǎng)所實(shí)施藥物噴灑，殺滅蠅蛆。

　　第三章室內(nèi)衛(wèi)生的管理

　　第十三條各股室環(huán)境衛(wèi)生由各股人員包干，各股股長(zhǎng)負(fù)責(zé)，辦公室監(jiān)督檢查，單位領(lǐng)導(dǎo)組織臨時(shí)抽查。

　　第十四條室內(nèi)應(yīng)保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺(tái)上無灰塵、污跡，清潔、整齊，室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。各工作人員要始終保持辦公桌面整潔。

　　第十五條室內(nèi)不準(zhǔn)隨便存放垃圾，應(yīng)及時(shí)把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。

　　第十六條辦公室內(nèi)辦公用品、報(bào)紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關(guān)的物品，個(gè)人生活用品應(yīng)放在固定的抽屜和柜內(nèi)。

　　第四章廢棄物收運(yùn)與管理

　　第十七條分布在單位公共區(qū)域內(nèi)的垃圾桶每天都要處理。

　　第十八條各股室產(chǎn)生的垃圾、廢棄物，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的地點(diǎn)、方式倒入垃圾桶內(nèi)。配置給各股室的紙簍由各股室使用管理。

　　第五章獎(jiǎng)罰措施

　　第十九條違反本制度規(guī)定，有下列行為之一者，責(zé)令其糾正違規(guī)行為，采取整改措施，并可視情節(jié)嚴(yán)重程度給予經(jīng)濟(jì)處罰：

　　一．隨地吐痰、亂扔果皮、煙頭、紙屑及廢棄物；

　　二．垃圾隨意棄置的；

　　三．不履行環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)清掃保潔義務(wù)、影響環(huán)境衛(wèi)生的。

　　第二十條單位每年度評(píng)比一名衛(wèi)生工作積極分子，獲得者給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神鼓勵(lì)。

　　第二十一條本制度自頒布之日起執(zhí)行。

衛(wèi)生管理制度2

　�。ㄒ唬┰u(píng)比制度：

　　1、學(xué)校每天檢查值勤隊(duì)員的'上崗及工作情況。

　　2、值勤人員每天檢查各班的行為規(guī)范。

　　3、衛(wèi)生員每天檢查各班的衛(wèi)生和眼保健操情況。

　　4、體育室檢查各班的廣播操情況。

　　5、檢查結(jié)果及時(shí)公布。實(shí)行一周一公布，一月一評(píng)比，每學(xué)期一總評(píng)。

　　6、行為規(guī)范總評(píng)分?jǐn)?shù)作為學(xué)期文明班、行為規(guī)范先進(jìn)集體評(píng)比的依據(jù)之一。

　�。ǘ┰u(píng)比內(nèi)容

　　一、衛(wèi)生10分

　　1、教室

　　⑴門窗灰塵多，每扇扣0。1分。

　�、平淌摇⒆呃鹊孛嬗屑埿�、果殼、雜物等，每處扣0。1分。

　　⑶課桌排列不整齊，每組扣0。1分。

　�、群诎迕妗⒉鄄桓蓛�，扣0。1分。

　�、煞艑W(xué)門窗、電燈、電風(fēng)扇不關(guān)，扣0。1分。

　�、是鍜吖ぞ呶捶旁谥付ǖ攸c(diǎn)，字紙簍未及時(shí)清理，每項(xiàng)各扣0。1分。

　�。�7）教室不整潔，學(xué)習(xí)用品亂放，在課桌上亂寫亂畫，每項(xiàng)扣0。1分。

　　2、包干區(qū)

　�。�1）地面有紙屑、果殼、雜物等，每處扣0。1分。

　　（2）墻壁有積塵，扣0。1分。

　　二、行為規(guī)范10分

　　1、準(zhǔn)時(shí)到校，遲到每人每次扣0。分。

　　2、進(jìn)校沒有佩戴紅綠領(lǐng)巾、�；铡⒅芤粵]穿校服，每人次每項(xiàng)扣0。1分。

　　3、早讀、午休有組織、有秩序，有違紀(jì)現(xiàn)象，每人每次扣0。1分。

　　4、吃點(diǎn)心、午餐時(shí)教室保持安靜、整潔，有違紀(jì)現(xiàn)象，每人每次扣0。1分。

衛(wèi)生管理制度3

　　1、食品衛(wèi)生

　　1.1餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,實(shí)行“四不制度”。

　　1)不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。

　　2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。

　　3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。

　　4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。

　　1.2不采購(gòu)、不使用無生產(chǎn)日期,無保質(zhì)期,無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”。對(duì)超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。

　　1.3餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度

　　1)生與熟隔離。

　　2)成品與半成品隔離。

　　3)食品與雜物、藥物隔離。

　　4)食品與天然冰隔離。

　　1.4餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

　　1.5其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的,餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守<<中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法>>。

　　2、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

　　2.1炊事人員要做到“四勤”

　　1)勤洗手

　　2)勤剪指甲

　　3)勤洗澡理發(fā)

　　4)勤換工作服

　　2.2每年進(jìn)行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。

　　2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所,便后要洗手,更換好工作服后,再進(jìn)入餐廳。

　　2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具,帶口罩。

　　3、餐廳衛(wèi)生防疫管理

　　3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干,責(zé)任到人,要人人都管事,事事有人管。

　　3.2引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無飯?jiān)�、菜�?表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

　　3.3機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備,使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

　　3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負(fù)責(zé)將其清洗干凈,要無殘?jiān)�、油垢、清潔衛(wèi)生。

　　3.5供餐時(shí),衛(wèi)生工要及時(shí)將餐桌擦干凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯?jiān)⒉嗽�、灰塵、油垢。

　　3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。

　　3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照<<衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)>>進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。

　　3.8對(duì)庫房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。

　　3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃,不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。

　　3.10對(duì)水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對(duì)有異味的要及時(shí)處理。清洗時(shí)要用專門清洗池分開清洗,盛放時(shí)要用專門器具分開盛放。對(duì)蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對(duì)已變質(zhì)部分要及時(shí)切除。

　　3.11操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。

　　3.12剩余飯菜處理方法,對(duì)隔夜、隔頓的.飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不能食用的要及時(shí)處理,對(duì)可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

　　4消毒要求

　　4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。

　　4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。

　　4.3辦公室質(zhì)檢員,及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:

　　1)、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。

　　2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。

　　3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。

　　4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好。

　　5)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求相關(guān)責(zé)任人整改。

　　6)做好檢查情況的記錄。

衛(wèi)生管理制度4

　　一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

　　二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。

　　四、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

　　五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的`餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

　　六、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

　　七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并清洗臺(tái)面。

　　八、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　九、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂。

衛(wèi)生管理制度5

　　根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

　　一、崗位職責(zé)制度

　　1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面職責(zé)；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接職責(zé)；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工持續(xù)日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫的.溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

　　3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

　　二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員務(wù)必經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員務(wù)必取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)務(wù)必穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，持續(xù)清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品務(wù)必存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

衛(wèi)生管理制度6

　　一、清潔衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和要求

　　做到七無、六潔、兩消毒、一干凈。

　　1、七無:無六害、無積塵、無雜物、無異味、無污漬、無不衛(wèi)生死角。

　　2、六潔:室內(nèi)外環(huán)境清潔,床上用品清潔,家具設(shè)備清潔,衛(wèi)生間清潔,工作間、儲(chǔ)物室清潔,服務(wù)員工作服清潔。

　　3、兩消毒:茶具飲具消毒、衛(wèi)生潔具消毒。

　　4、一干凈:服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生干凈。

　　5、客房衛(wèi)生每天上午全面清潔一次。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生:包括客廳、走廊前后樓梯、電梯、公共衛(wèi)生間、工作間、儲(chǔ)物室等,實(shí)行勤掃、勤扶、勤洗、勤拖、勤吸塵,隨臟隨清潔。

　　7、床上用品做到一客一換,旅客退房要更換被套、枕套、床單等,常住房的布草至少三天一換,隨臟隨換。

　　8、茶具、飲具在客房的`每天撤換,在公共區(qū)域的每客一換,撤換出來的茶具飲具要實(shí)行一沖、二擦、三洗、四消毒、五保管。

　　9、個(gè)人衛(wèi)生做到三勤,勤洗澡、理發(fā)、勤洗手,剪指甲,勤換衣服。

　　10、定期噴藥物滅害,發(fā)現(xiàn)六害及時(shí)處理。

　　二、客房衛(wèi)生整理操作的原則:

　　先上后下、先里后外、先干后濕、先臥室再衛(wèi)生間、環(huán)形整理,注意墻邊角。

　　三、客房衛(wèi)生清掃的步驟:

　　1、房間清潔順序有以下10項(xiàng)(開、撤、掃、鋪、抹、擺、洗、吸、看、關(guān)):

　　開:開門、開窗及窗簾

　　撤:撤出用過的用品、用具、倒去茶水

　　掃:掃蜘蛛網(wǎng)、塵圬、清去所有垃圾雜物

　　鋪:鋪設(shè)床上用品

　　抹:抹家具、設(shè)備

　　擺:按陳設(shè)布置的要求補(bǔ)充好擺設(shè)用品、用具

　　洗:洗衛(wèi)生間

　　吸:吸塵

　　看:清潔完后看衛(wèi)生和陳設(shè)布置的效果

　　關(guān):關(guān)窗、窗簾、關(guān)燈、關(guān)門

　　2、客房衛(wèi)生間的整理規(guī)程有以下7項(xiàng)(撤、沖、擦、洗、抹、封、補(bǔ)、):

　　撤:撤出布草及用過的用品、用具、清去垃圾雜物

　　沖:用水沖潔具瓷片等

　　擦:用清潔劑擦、洗潔具、瓷片、地面等

　　洗:洗去泡沫、污水

　　抹:抹干凈所有的設(shè)備物件

　　封:進(jìn)行消毒封馬桶蓋

　　補(bǔ):補(bǔ)充衛(wèi)生間用品并擺放好

　　要注意:衛(wèi)生間清理工具洗臉盆和馬桶的不能混用。

衛(wèi)生管理制度7

　　廁所是傳播疾病、造成污染的地點(diǎn)之一，加強(qiáng)廁所衛(wèi)生管理，是衛(wèi)生工作的一個(gè)重要方面，學(xué)校廁所由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，各使用部門要做好日常管理工作。

　　第一條：

　　廁所由專門指定的人員進(jìn)行定期沖洗、打掃及消毒工作，每一天不得少于一次，到達(dá)無臭、無蠅、無大便、無污水停積。

　　第二條：

　　各廁所所需的消毒藥水，由總務(wù)處負(fù)責(zé)發(fā)放，每周徹底消毒一次。

　　第三條：

　　總務(wù)處對(duì)廁所衛(wèi)生進(jìn)行不定期的'檢查，并記錄檢查狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并對(duì)其負(fù)責(zé)的班級(jí)采取相應(yīng)的處罰措施。

　　第四條：垃圾、糞便處理辦法：

　　1、每一天早、晚各清掃一次，全天務(wù)必每隔1小時(shí)用流水沖洗一次。

　　2、廁所內(nèi)的垃圾實(shí)行袋裝化，定點(diǎn)收集垃圾，由各負(fù)責(zé)班級(jí)值日生定時(shí)清掃垃圾，并及時(shí)將其運(yùn)至垃圾場(chǎng)。

　　3、禁止將易塞物等垃圾扔進(jìn)下水道中，務(wù)必扔在紙簍中，每一天有清掃人員及時(shí)倒掉，地面打掃干凈。

　　4、校內(nèi)廁所的衛(wèi)生打掃狀況由總務(wù)處衛(wèi)生處和學(xué)生會(huì)衛(wèi)生部管理并檢查，由督導(dǎo)辦監(jiān)督。

　　第五條：打掃辦法實(shí)施：

　　1、按級(jí)輪流，一大周換一次，第二周周日晚上交接。

　　2、該班打掃期間若發(fā)現(xiàn)廁所堵塞由本班負(fù)責(zé)處理通道。

　　3、每次清理垃圾時(shí)，提前到后勤處領(lǐng)取垃圾袋，要節(jié)省使用垃圾袋，不可學(xué)雜費(fèi)。

　　4、每一天早、晚要徹底清掃一次廁所衛(wèi)生，保證廁所內(nèi)地面上無垃圾、下水道中無糞便。

　　第六條：處罰方法：

　　1、凡發(fā)現(xiàn)把垃圾扔進(jìn)池內(nèi)者，每人每次罰款5元，由總務(wù)處和值日生監(jiān)督�？郯嗉�(jí)10分。

　　2、凡在墻上亂寫亂畫者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款2元，扣班級(jí)5分。

　　3、值日生應(yīng)將紙簍全部放到墻角，凡將垃圾桶放到路中央者扣該班10分。

衛(wèi)生管理制度8

　　1、經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)。“公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在館內(nèi)顯眼處。并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。

　　2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。

　　3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9669-1996《圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

　　4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

　　5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。

　　6、空調(diào)場(chǎng)所應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。

　　7、室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的'禁煙標(biāo)志。

　　8、應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境清潔和安靜。

　　9、衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。

衛(wèi)生管理制度9

　　1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布必須要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。

　　2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

　　5、公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

　　6、擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油。

　　7、客用口杯、茶杯消毒程序

　　（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　�。�2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

　�。�3）用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　�。�4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

　　（5）或?qū)⑶逑春玫腵茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

　�。�6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　（7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

　�。�8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

　　8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客供給舒適的消費(fèi)環(huán)境

　�。�1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情景，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　�。�2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情景，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　�。�3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

　�。�4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情景，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

　�。�5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情景，每年清洗一次。

衛(wèi)生管理制度10

　　(一)個(gè)人衛(wèi)生

　　1、做到'四勤':勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工裝。

　　2、保持口腔衛(wèi)生,不得吃辛辣事物上崗,不準(zhǔn)飲酒上崗。

　　3、工作服干凈整潔。

　　4、定期參加衛(wèi)生培訓(xùn),掌握相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí),新員工需經(jīng)崗前培訓(xùn)后方可崗。

　　5、堅(jiān)持參加每年的.健康體檢,一線員工上崗應(yīng)具備健康證。

　　(二)賣場(chǎng)衛(wèi)生

　　1、維護(hù)、保持商場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生,做到不亂扔紙屑、果皮、廢包裝等雜物,不隨地吐痰、倒水,保持店堂整潔。

　　1、營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生清理,要在營(yíng)業(yè)前清理完畢,做到地潔、柜凈、玻璃亮,貨架、商品無塵土,過道無雜物,暢通無阻。

　　2、商場(chǎng)內(nèi)所有整箱商品,一律存放到貨架上,柜臺(tái)內(nèi)不得堆碼整件商品及包裝物料,保持柜臺(tái)整潔。

　　3、機(jī)器設(shè)備、日用器具整潔衛(wèi)生,定位管理,保證賣場(chǎng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　4、場(chǎng)內(nèi)貨架及柜臺(tái)不存放與商品無關(guān)的雜物、私人物品。

　　5、場(chǎng)內(nèi)貨架及柜臺(tái)按商場(chǎng)統(tǒng)一指定位置存放飲水杯、暖瓶、餐具、衛(wèi)生用具(掃把、抹布、臉盆、墩布等)。

　　6、場(chǎng)內(nèi)具備防蠅防鼠措施,鼠盒、蠅拍實(shí)行定位存放管理。

　　7、場(chǎng)內(nèi)設(shè)有封閉式垃圾箱,由專人進(jìn)行定時(shí)整理;燈具、玻璃墻體、塑料門簾保持干凈整潔。

　　8、地面干凈無污跡、雜物,隨臟隨掃,每日營(yíng)業(yè)終了后認(rèn)真墩擦;墻壁、窗臺(tái)、門窗、立柱無塔灰。

　　9、價(jià)簽、物價(jià)簽、pop廣告宣傳的懸掛、填寫、張貼要有條理,達(dá)到規(guī)范,杜絕現(xiàn)場(chǎng)價(jià)簽殘損的現(xiàn)象,保持良好的現(xiàn)場(chǎng)容貌。

　　(三)庫房衛(wèi)生

　　1.庫房要干凈整潔通風(fēng),無塵土塔灰,窗明幾凈、無鼠無蠅無蟑螂。

　　2.庫房商品隔墻離地,分類碼放。

　　3.退換、報(bào)損商品要有退貨標(biāo)志,單獨(dú)碼放。

　　4.庫房?jī)?nèi)不許更衣,不得存放私人物品,不得有雜物和廢棄物。

　　5.庫房?jī)?nèi)備有鼠盒,并作到定位擺放、定期更換藥物。

　　6.通道擺放商品,應(yīng)做到隔墻離地,碼放整齊。

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生

　　1、人人有責(zé)維護(hù)殿堂清潔,上貨'箱隨人走,人走地面凈'。

　　2、衛(wèi)生清潔要在營(yíng)業(yè)前完畢,保證通道暢通及安全。

　　3、商場(chǎng)柜臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品,衛(wèi)生工具不得裸露現(xiàn)場(chǎng);

衛(wèi)生管理制度11

　　1. 范圍

　　本規(guī)定對(duì)運(yùn)輸產(chǎn)品車輛衛(wèi)生安全及其控制的管理要求作出明確規(guī)定,適用于承擔(dān)本公司產(chǎn)品裝運(yùn)、交付車輛的衛(wèi)生安全監(jiān)督管理。

　　2. 職責(zé)

　　本規(guī)定由質(zhì)檢部歸口管理,相關(guān)部門配合執(zhí)行。

　　3. 產(chǎn)品運(yùn)輸車輛衛(wèi)生安全管理

　　3.1 衛(wèi)生安全組織管理

　　3.1.1 公司成立車輛衛(wèi)生安全管理小組。設(shè)組長(zhǎng)一名,副組長(zhǎng)兩名和相關(guān)成員,其中明確一人為專職車輛衛(wèi)生安全監(jiān)督員,對(duì)車輛衛(wèi)生安全實(shí)施專項(xiàng)管理;

　　3.1.2 公司成品交付運(yùn)輸車輛以冷藏車為主,條件許可時(shí),經(jīng)車輛衛(wèi)生安全管理小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)方可用廂式貨車;

　　3.1.3 成品交付運(yùn)輸車輛原則上由各營(yíng)銷區(qū)域經(jīng)理聯(lián)系,區(qū)域經(jīng)理有困難的,由營(yíng)銷服務(wù)部協(xié)調(diào)車輛,其車輛必須符合衛(wèi)生安全要求;

　　3.1.4 對(duì)于進(jìn)入廠區(qū)裝載成品或者承裝包裝盒、原料等運(yùn)輸車輛進(jìn)行卸貨的,必須由衛(wèi)生安全管理小組相關(guān)人員檢查其衛(wèi)生狀況:

　　1) 凡檢查發(fā)現(xiàn)裝過化學(xué)品、危險(xiǎn)品的車輛,對(duì)食品存在潛在危害的(如有不良?xì)馕�、易污染食品包裝等物質(zhì))一律不許裝車或卸貨;

　　2) 對(duì)有可能造成環(huán)境污染的一切車輛,嚴(yán)禁放其駛?cè)霃S區(qū),更不得在廠區(qū)內(nèi)進(jìn)行沖洗或消毒;

　　3.1.5 衛(wèi)生安全管理小組對(duì)車輛衛(wèi)生安全負(fù)有直接責(zé)任,對(duì)于進(jìn)入廠區(qū)裝貨或卸貨的一切車輛,必須經(jīng)衛(wèi)生安全監(jiān)督員簽字確認(rèn)符合衛(wèi)生安全條件后方可實(shí)施。

　　3.2. 成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全要求

　　3.2.1 運(yùn)輸車輛應(yīng)達(dá)到無異味,無污染物危害,混裝物品無倒塌的危險(xiǎn)。

　　3.2.2 冷藏車的制冷效果須良好,經(jīng)消毒后按規(guī)定堆放高度裝車;廂式貨車須采取保溫措施(塑料布、棉被等),且干凈整潔、無異味,經(jīng)消毒后按規(guī)定高度裝車;

　　3.2.3 運(yùn)輸車輛未裝過化學(xué)品、危險(xiǎn)品等對(duì)食品存在潛在危害的情況(如有不良?xì)馕�、易污染食品包裝等物);

　　3.2.4 運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)、外表面潔凈、無污染、無破漏;

　　3.2.5 駕駛員及其運(yùn)營(yíng)作業(yè)證件齊全并對(duì)應(yīng)相符且有效,車輛設(shè)施等狀態(tài)完好

　　3.3 成品承運(yùn)車輛進(jìn)出廠程序

　　3.3.1 承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全狀況申報(bào)

　　1)凡承接本公司成品裝運(yùn)任務(wù)的車輛,在進(jìn)廠前駕駛員應(yīng)向本公司申報(bào)車輛衛(wèi)生安全狀況;

　　2)填寫《成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全確認(rèn)表》,出示相關(guān)證件,接受門衛(wèi)核對(duì)審查;

　　3.3.2 門衛(wèi)對(duì)承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全狀況檢查

　　1) 審查《成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全確認(rèn)表》內(nèi)容是否填寫完整、清晰、明確;核查證件與車輛的符合性和有效性;

　　2) 現(xiàn)場(chǎng)檢查車輛衛(wèi)生安全條件是否符合要求;

　　3) 在《成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全確認(rèn)表》中填寫確認(rèn)意見:若符合,則同意車輛進(jìn)入,并將該確認(rèn)表傳遞給倉(cāng)庫保管員;若不符合,則謝絕其車輛進(jìn)入;

　　3.3.3 保管員對(duì)承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全狀況檢查

　　1) 查車輛制冷系統(tǒng)設(shè)施狀態(tài)、制冷效果;

　　2) 查車輛保溫措施是否滿足要求,保溫物品是否干凈無異味;

　　3) 在《成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全確認(rèn)表》中填寫確認(rèn)意見:若符合,則準(zhǔn)備

　　開啟庫門;若不符合,則將不符合情況向衛(wèi)生安全監(jiān)督員報(bào)告裁定;

　　3.3.4 裝卸隊(duì)長(zhǎng)對(duì)承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全狀況檢查

　　1) 查車廂內(nèi)有無化學(xué)品及其遺棄、遺跡、異味,確認(rèn)有無潛在危害;

　　2) 查車輛載重噸位與卸貨單是否匹配;

　　3) 查車輛設(shè)施完好狀態(tài),無漏,無損傷,其衛(wèi)生安全行駛條件是否滿足要求;

　　4)在《成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全確認(rèn)表》中填寫確認(rèn)意見:若符合,則同意啟動(dòng)搬裝;若不符合,則將不符合情況向衛(wèi)生安全監(jiān)督員報(bào)告裁定;

　　3.3.5 衛(wèi)生安全監(jiān)督員確認(rèn)

　　1) 若門衛(wèi)、倉(cāng)庫、裝卸隊(duì)對(duì)車輛衛(wèi)生安全檢查符合,則對(duì)貨載車的衛(wèi)生安全進(jìn)行全面核查鑒定,并確認(rèn)所裝物品有無倒塌危險(xiǎn)等。若完全符合,則在《成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全確認(rèn)表》中簽署符合性意見;

　　2) 若發(fā)現(xiàn)車輛衛(wèi)生安全條件或狀態(tài)有欠缺,或門衛(wèi)、倉(cāng)庫、裝卸隊(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合的情況,質(zhì)檢部應(yīng)協(xié)助衛(wèi)生安全監(jiān)督員應(yīng)及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)議,并記錄現(xiàn)場(chǎng)評(píng)議的結(jié)論意見;

　　3) 衛(wèi)生安全監(jiān)督員將車輛衛(wèi)生安全狀況告知營(yíng)銷部或國(guó)際貿(mào)易部,協(xié)調(diào)辦理承運(yùn)手續(xù);

　　4)門衛(wèi)憑簽署符合性意見的《成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全確認(rèn)表》及營(yíng)銷部等出具的相關(guān)證件放行車輛出廠。

　　4. 記錄管理

　　4.1 承運(yùn)車輛、公司門衛(wèi)、倉(cāng)庫、裝卸隊(duì)等負(fù)責(zé)人,對(duì)《成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全確認(rèn)表》的填寫,應(yīng)按ycd/c*002-20xx《記錄控制程序》中“5.2條記錄的'填寫”要求執(zhí)行,否則所產(chǎn)生的一切后果,責(zé)任自負(fù);

　　4.2 記錄填寫人、評(píng)議人均應(yīng)在確認(rèn)表的對(duì)應(yīng)欄內(nèi)簽名,并注明日期;

　　4.3 記錄表格由門衛(wèi)保管分發(fā),填寫后的記錄仍由門衛(wèi)收集,按月裝訂成冊(cè),送

　　交成品運(yùn)輸車輛衛(wèi)生安全監(jiān)督員收存?zhèn)洳?并按《記錄控制程序》規(guī)定執(zhí)行管理。

　　5. 本作業(yè)文件所涉及的表格

　　5.1 成品承運(yùn)車輛衛(wèi)生安全確認(rèn)表

　　6. 本作業(yè)文件所形成的記錄

　　6.1 車輛衛(wèi)生安全狀況申報(bào)記錄;

　　6.2 車輛衛(wèi)生安全狀況檢查記錄;

衛(wèi)生管理制度12

　　1、機(jī)房?jī)?nèi)不得吸煙，隨地吐痰，亂丟雜物。

　　2、各班組員工必須按時(shí)清潔機(jī)房地面，做到無明顯污漬，無雜物，無粉塵機(jī)房?jī)?nèi)各設(shè)備必須按時(shí)擦拭，使設(shè)備表面光潔無塵。

　　3、機(jī)房值班員工必須按時(shí)清潔機(jī)房通風(fēng)系統(tǒng)塵網(wǎng)。

　　4、機(jī)房?jī)?nèi)電氣控制箱及電器開關(guān)表面必須按時(shí)清潔除塵。

　　5、領(lǐng)班負(fù)責(zé)制定轄區(qū)機(jī)房清潔衛(wèi)生時(shí)間表，并對(duì)機(jī)房衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　6、質(zhì)量員負(fù)責(zé)定期抽查機(jī)房地面、墻面、設(shè)備衛(wèi)生清潔情況，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，立刻負(fù)責(zé)整改。

衛(wèi)生管理制度13

　　一、清洗消毒

　　1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　2.購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購(gòu)置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。

　　3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

　　6.洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個(gè)環(huán)節(jié)。

　　7.經(jīng)過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次。

　　9.采購(gòu)回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟。

　　10.工作結(jié)束后工用具,臺(tái)面清洗整理干凈,并歸類存放。

　　二、人員衛(wèi)生

　　1.員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　2.操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　3.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　　5.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

　　6.員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗。

　　7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服。

　　8.員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅(jiān)持濕式清掃,避免灰塵。

　　9.工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動(dòng)作。

　　10.工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

　　三、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生

　　1.本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況,所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理。

　　2.廚房是整個(gè)飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛(wèi)生狀況.對(duì)于灶臺(tái)等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗,時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況。

　　3.用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

　　4.服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。

　　5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖。

　　6.衛(wèi)生間要天天打掃,用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。

　　7.工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲.對(duì)客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。

　　8.供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,并保持其衛(wèi)生狀況。

　　9.要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃干凈。

　　10.下班前,各區(qū)員工應(yīng)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查.廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查,看是否有遺漏的垃圾等。

　　人員培訓(xùn)管理制度

　　1.服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

　　2.不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

　　3.上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

　　4.工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　5.上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　6.不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　7.檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　8.廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　9.不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　10.上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　11.拾到客人物品必須上交吧臺(tái)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

　　12.下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好。

　　從業(yè)人員健康管理制度

　　為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　1.員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3.員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的`病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4.每位員工都有義務(wù)向上級(jí)報(bào)告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是,必須立即報(bào)告,以確保食品的安全衛(wèi)生。

　　5.員工健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交吧臺(tái)統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　6.經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。

　　7.以上制度,本店員工均應(yīng)自覺遵守。

　　加工操作管理制度

　　1.動(dòng)物性原料與植物性原料的處理要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染。

　　2.蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工。

　　3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

　　4.剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。

　　5.水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過洗凈。

　　6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　7.加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開存放.需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　8.加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。

　　9.不得將回收后的食品,包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

　　10.工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　餐廚垃圾管理制度

　　餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度。

　　1.客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處.對(duì)于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里。

　　2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。

　　3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

　　4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,工作結(jié)束后要對(duì)其進(jìn)行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況。

　　5.對(duì)于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉。

　　6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等。

　　7.以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產(chǎn)生。

　　設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

　　飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

　　1.飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,損壞者照價(jià)賠償。

　　2.消毒柜應(yīng)每日打掃,餐具水未干前不能放進(jìn)去。

　　3.酒水展示柜在使用時(shí),只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔。

　　4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對(duì)其進(jìn)行大清理一次。

　　5.廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

　　6.廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

　　7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時(shí)清洗.每天使用前用熱水清洗消毒。

　　8.員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級(jí)及時(shí)匯報(bào),避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。

　　9.所有員工下班前都要對(duì)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患。

　　消費(fèi)者投訴管理制度

　　所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度。

　　1.接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。

　　2.對(duì)于投訴事件，服務(wù)員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見后再作處理。

　　3.重視消費(fèi)者合權(quán)益保護(hù)工作，明確工作責(zé)任，重大投訴要追究到底。

　　4.服務(wù)員在處理投訴事件時(shí)要穩(wěn)定消費(fèi)者情緒,明確本店服務(wù)原則。

　　5.在聽取客人投訴時(shí),要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經(jīng)過的情況下,不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任,待弄清事情原委后,再作出判斷。

　　6.對(duì)一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅(jiān)持原則,但應(yīng)注意態(tài)度、語言、舉止要有禮貌,并根據(jù)情況采取有效措施。

　　7.本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來,滿意而歸.最大限度避免投訴事件的發(fā)生。

衛(wèi)生管理制度14

　　(1)為保證藥品質(zhì)量,確保消費(fèi)者用藥的安全有效,創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)良、清潔的工作環(huán)境,同時(shí)塑造一支高素質(zhì)的`員工隊(duì)伍,依據(jù)《藥品管理法》及《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》等法律法規(guī),特制定本制度。

　　(2)衛(wèi)生管理責(zé)任到人,營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)明亮、整潔、每天早晚各做一次清潔,庫區(qū)要定期打掃,做到“四無”,即無積水、無垃圾、無煙頭、無痰跡,保持環(huán)境衛(wèi)生清潔。無環(huán)境污染物,各類藥品分類擺放,規(guī)范有序。

　　(3)保持店堂和庫房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生,各類藥品、用品安置到位,嚴(yán)禁工作人員把生活用品和其他物品帶入庫房,放入貨架。

　　(4)倉(cāng)庫環(huán)境整潔、地面平整,門窗嚴(yán)密牢固,物流暢通有序。并有防蟲、防鼠設(shè)施,無粉塵、污染物。

　　(5)在崗員工應(yīng)統(tǒng)一著裝、佩帶工號(hào)牌,衛(wèi)生整潔,精神飽滿,工作服夏天每周至少洗滌3次,冬天每周洗滌2次。頭發(fā),指甲注意修剪整齊。

　　(6)衛(wèi)生管理情況要列入企業(yè)季度管理考核之中。

　　(7)健康體檢每年組織―次。企業(yè)所有直接接觸藥品的人員必須進(jìn)行健康檢查。

　　(8)嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查,不得有漏檢行為或找人替檢行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將嚴(yán)肅處理。

　　(9)如發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、化膿性皮膚病或其它可能污染藥品的患者,應(yīng)立即調(diào)離原崗位或辦理病休手續(xù)后靜養(yǎng),待身體恢復(fù)健康并體檢合格后,方可工作。病情嚴(yán)重者,應(yīng)辦理病退或其他離職手續(xù)。