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食堂衛(wèi)生制度

時(shí)間:2023-05-22 19:10:49 制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生制度18篇

  在我們平凡的日常里,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編為大家整理的食堂衛(wèi)生制度,歡迎閱讀與收藏。

食堂衛(wèi)生制度18篇

食堂衛(wèi)生制度1

  1、檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不加工、切配。

  2、工具用具做到刀不生銹、砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。

  3、容器、盛器清潔、切配原料時(shí)盛器不直接放在地上。

  4、冰箱專人管理,定期化霜;經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開存放。

  5、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品盛器分開。

  6、切配水產(chǎn)肉類、禽類的工具、用具,用后刮洗干凈方可切配其它食品。

食堂衛(wèi)生制度2

  1、當(dāng)市收回餐具,當(dāng)市清洗消毒,不隔市隔夜。

  2、清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。

  3、嚴(yán)格根據(jù)消毒的方法和要求,對(duì)餐用具,備菜間進(jìn)行消毒。

  4、消毒餐具放于保潔柜內(nèi),關(guān)閉柜門防止再次污染。

  5、經(jīng)常清洗消毒設(shè)備和保潔柜。

食堂衛(wèi)生制度3

  1、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。

  2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

  3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

  4、驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。

  5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

食堂衛(wèi)生制度4

  1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

  2、環(huán)境整潔,防蠅設(shè)施完善,垃圾有密閉容器存放,并做到不溢出滴漏。

  3、設(shè)施布局合理,庫房或操作間做到生熟分開,食品原料堆放根據(jù)“五常法”管理方法,做到分類分架,分區(qū)隔墻離地面。

  4、清潔消毒設(shè)施齊全,并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格把好餐具清潔消毒保潔關(guān)。

  5、定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、食用或者使用方法。

  6、有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻,每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證,食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格上崗。

  7、每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格堅(jiān)持“四勤”,并掌握基本衛(wèi)生知識(shí)。

  8、嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度,并將責(zé)任到人。

  9、衛(wèi)生分日常檢查和每周一次檢查各部門衛(wèi)生,并公布檢查情況。

食堂衛(wèi)生制度5

  一、采購食品前與廚房等使用部門取聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

  二、采購食品時(shí)向供貨方提出質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量。

  三、在采購相關(guān)食品及其原料時(shí)嚴(yán)格依照《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,向供貨方索取衛(wèi)生許可證,檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單。

  四、所索取的食(產(chǎn))品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單所代表的產(chǎn)品批號(hào)品種,與實(shí)際經(jīng)銷的`該食(產(chǎn))品批號(hào)、品種相符。不重復(fù)使用,不涂改或偽造證明。

  五、進(jìn)貨地點(diǎn)相對(duì)固定,禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

  六、采購定型包裝食品按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)識(shí)清楚,規(guī)范。

食堂衛(wèi)生制度6

  1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

  2、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

  3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

  4、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

  5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

  6、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

  7、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。

  8、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃蒸飯。剩飯攤開用紗布蓋好。

  9、隔頓剩飯食用前必須經(jīng)高溫徹底加熱蒸透后方可繼續(xù)出售。

  10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器、蒸臺(tái)、蒸飯箱以及工作場(chǎng)地打掃洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生制度7

  1、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻雜摻假食品不進(jìn)庫。

  3、食品與非食品不同庫,食品與新鮮食品原料不同庫。

  4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,隔墻離地,左進(jìn)右出。

  5、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。

  6、保持庫房?jī)?nèi)外清潔,開窗通風(fēng),保持干燥。

食堂衛(wèi)生制度8

  1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

  (1)工作人員進(jìn)入操作區(qū)工作必須穿戴清潔的工作服、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  (2)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。

 。3)工作人員進(jìn)入備菜間工作前,處理食品原料后,便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,進(jìn)入備菜間進(jìn)行二次更衣,戴口罩、手套,佩戴上崗證,二次更衣后不得出備菜間做其它工作。

  (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

食堂衛(wèi)生制度9

  1、有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作,認(rèn)真做好臺(tái)帳資料備查。

  2、檢查所購食品有無“三證”和質(zhì)檢報(bào)告或檢疫證明。

  3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

  4、驗(yàn)收向保管或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚

  5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

  7、驗(yàn)收未通過的食品,立即予以退貨或銷毀處理,并做好記錄。

  學(xué)校(幼兒園)食堂衛(wèi)生工作“五四制”

  一、餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購以下食品:

  1、有毒、有害、腐爛變質(zhì),酸飯、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或者其它感官異常的食品。

  2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

  3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的'定型食品。

  4、無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它用品、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  三、食物存放實(shí)行:“四隔離”

  1、生與熟隔離

  2、成品與半成品隔離

  3、食品與雜物隔離

  4、食品與天然水隔離

  四、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片區(qū)包干負(fù)責(zé)

  五、食品加工人員做到“四勤三不”

  四勤:

  1、勤洗手剪指甲

  2、勤洗澡理發(fā)

  3、勤洗衣服被褥

  4、勤換工作服

  三不:

  1、不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油戴戒指

  2、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為

  3、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙

食堂衛(wèi)生制度10

  1、及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。

  2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

  3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。

  4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時(shí)間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時(shí)間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。

  5、消毒好的`餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門。

  6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。

食堂衛(wèi)生制度11

  1、檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

  2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

  3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

  4、工具用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。

  5、食品容器、盛器清潔,盛原料的盛器不直接放在地上。

  6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。

  7、冰箱專人管理,定期化霜,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開存放。

  8、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生制度12

  1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

  2、采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量。

  3、采購糧、面、油、食品類、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等,向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

  4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。

  5、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品不采購。

  6、超過保持期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的.定型包裝食品不采購。

  7、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的可能對(duì)人體健康有害的食品不采購。

食堂衛(wèi)生制度13

  1、學(xué)校應(yīng)貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī),加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理。

  2、按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定每年要及時(shí)領(lǐng)取驗(yàn)訖衛(wèi)生許可證。

  3、食堂衛(wèi)生工作要做到“五四”制。

  4、熟食制品配餐間必須要防蠅、防塵措施,庫房要有防潮、防鼠設(shè)施。

  5、食堂室內(nèi)外環(huán)境每天一清掃,每周一大掃。做到環(huán)境清潔,用具擺放整齊。

  6、禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房。

  7、食堂工作人員持有“健康證”上崗,發(fā)現(xiàn)傳染病患者應(yīng)立即調(diào)離食堂工作。

食堂衛(wèi)生制度14

  1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

  3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

  4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

  5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲(chǔ)存。

  6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

  7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

  9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

  10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。

食堂衛(wèi)生制度15

  1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不油炸。

  2、食品充分加熱、防止里生外熟。

  3、剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

  4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。

  5、抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

  6、每餐各種菜肴應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于專用冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

  7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生制度16

  1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢疫的食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

  4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、無鰓、內(nèi)臟。

  5、活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

  6、蔬菜按一揀二洗三切的`順序操作,洗后無泥沙雜草。

  7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

  8、加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃、洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生制度17

  1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

  4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

  5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

  6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

  7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

  8、蔬菜、葷菜洗凈后先放在瀝水區(qū),充分瀝干水以后再送到切、配區(qū)進(jìn)行切配。

  9、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生制度18

  1.食堂安排專職人員維護(hù)餐廳的清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),餐桌椅整齊清潔衛(wèi)生。

  2.餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證師生有一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

  3.健全滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作,夏季每晚要保證對(duì)餐廳進(jìn)行三十分鐘時(shí)間紫外線消毒。

  4.引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐廳時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽,定時(shí)開窗通風(fēng)換氣、保持室內(nèi)空氣清新,預(yù)防傳播疾病。

  5.餐廳要安排管理人員和值周老師值班,維持餐廳正常秩序,教育學(xué)生不亂丟紙屑,不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。

  6.食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次。

  7.嚴(yán)禁非餐廳工作人員或非學(xué)校就餐師生進(jìn)入餐廳內(nèi)部,防止投毒等事故的'發(fā)生,保證師生用餐的衛(wèi)生與安全。

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