小型餐飲管理制度2篇

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的小型餐飲管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

小型餐飲管理制度1

　　為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

　　2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

　　4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

　　6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關(guān)閉燃氣灶，并關(guān)掉電源總閥。

　　10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當(dāng)日早上十點之前通知餐廳。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。

　　2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的.管理。

　　3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

　　7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

　　9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當(dāng)日十點之前聯(lián)系綜合部。

　　10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。

小型餐飲管理制度2

　　一、餐廳崗位設(shè)置

　　(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

　　(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

　　(三)職工代表5名。

　　二、餐廳管理規(guī)定

　　(一)就餐辦法。

　　1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

　　2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

　　3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

　　5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

　　6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

　　(二)就餐時間。

　　1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

　　2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

　　(三)就餐人員十項守則

　　1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

　　2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

　　3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

　　4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

　　7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的`容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

　　8、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

　　9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

　　(四)餐廳工作人員十項守則

　　1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結(jié)一致,搞好協(xié)作。

　　2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識,保質(zhì)保量地完成本職工作。

　　3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資,直至辭退。

　　4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

　　5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

　　6、應(yīng)保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。

　　7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

　　8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

　　9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。

　　10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

　　三、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實行專人負責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。

　　3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

　　4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發(fā)生。

　　5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

　　6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

　　四、財務(wù)核算規(guī)定

　　1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

　　2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

　　3、應(yīng)建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責(zé)。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

　　7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

　　9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

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