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餐飲部前廳管理制度

時(shí)間:2024-06-10 17:13:08 制度 我要投稿
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餐飲部前廳管理制度

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編整理的餐飲部前廳管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐飲部前廳管理制度

餐飲部前廳管理制度1

  1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上;

  2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間,如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來(lái),簽上日期及時(shí)間;

  3、所有員工在當(dāng)班前應(yīng)仔細(xì)閱讀上班的交班記錄,為緊接的工作做好準(zhǔn)備;

  4、交班人閱讀后要簽字,并由交班人監(jiān)管,如無(wú)接班人簽名應(yīng)追究交班人的`責(zé)任。

餐飲部前廳管理制度2

  1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

  3、介紹特色或時(shí)令菜品。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生,保證客人就餐時(shí)桌面的隨時(shí)清潔工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的'制作方法等。

  8、檢查傳菜員上端的菜品是否有誤上,錯(cuò)上,漏上并對(duì)菜品的數(shù)量,質(zhì)量,美觀度做出檢查。做到不合格的菜品絕不上桌。

  9、做好餐后收尾工作。

  10、禮貌送客。

  11、完成直接上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

  工作權(quán)限:

  1、有拒絕接受不合格菜品的權(quán)利。

  2、對(duì)工作流程有提出建議的權(quán)利。

  3、對(duì)管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利。

餐飲部前廳管理制度3

  1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的'有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

  9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

餐飲部前廳管理制度4

  一,服務(wù)員的崗位職責(zé)

  1,接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的分配工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  2,負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。包括營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好等。

  3,愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng),清潔。

  4,保證各種用品,調(diào)料的清潔和充足。

  5,了解每餐客人的預(yù)定和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù)。

  6,嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

  7,熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

  8,熱情接待每一位客人。

  9,接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。

  10,隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人,并將客人的要求傳遞給廚房。

  11,通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

  12,了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

  13,負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

  14,主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.

  15,做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗,水、電、氣開關(guān),空調(diào)開關(guān),音響情況。

  16,發(fā)揚(yáng)互助互愛精神,員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。

  17,了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

  二,獎(jiǎng)罰制度

  1,提前5到10分鐘到崗,換好工作服,檢查儀容儀表。必須按規(guī)定穿工作服,統(tǒng)一發(fā)型。

  2,女服務(wù)員;上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,不準(zhǔn)搞過(guò)于夸張的發(fā)型。

  3,男服務(wù)員;不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  4,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲不得涂有色指甲油,不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的'香水。

  5,上班時(shí)間不得帶過(guò)于夸張的手鐲,戒指項(xiàng)鏈。

  6,工作服要整潔,無(wú)油漬,無(wú)鄒痕。

  7,上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性帶異味的食品。

  8,不能當(dāng)客人面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,剔牙,打哈欠等。打噴嚏應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  9,檢查儀容儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。

  三,衛(wèi)生工作制度

  A個(gè)人衛(wèi)生

  1,勤洗澡,勤換衣,勤洗頭,不能有頭屑,身體不能有異味。

  2,上過(guò)洗手間要洗手,檫干。

  B,區(qū)域衛(wèi)生

  1,地面無(wú)雜物,桌椅按要求擺放整齊美觀。

  2,桌面無(wú)油漬,無(wú)灰塵,餐具無(wú)破損,無(wú)油漬,無(wú)灰塵,無(wú)水滴,不茶漬,必須保持清潔。

  3,工作臺(tái)要干凈,整齊,物品按要求擺放一致,托盤要干凈,無(wú)油污。

  4,不準(zhǔn)亂扔雜物,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  5,門窗,玻璃,墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵,無(wú)油污,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  6,衛(wèi)生間要保持干凈,整潔,無(wú)異味,衛(wèi)生間工具要百放整齊。

  7,每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔,每周一次大掃除。

  四,服務(wù)紀(jì)律

  1,上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻,靠椅,不準(zhǔn)聚眾閑聊,上班時(shí)間按規(guī)定站在自己的區(qū)域,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,更不允許玩手機(jī)抽煙,和一切與工作無(wú)關(guān)的事。

  2,遇到客人和上司老板,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。

  3,客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中要使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝客人,客人離開要送客“請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨”

  4,不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品和小費(fèi),若因態(tài)度問(wèn)題造成客人不買單,給餐廳造成損失由你本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款。

  5,拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占位已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)后果自負(fù)。

  6,如遇客人多時(shí)不得私自離崗,離崗要上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),{包括上洗手間}領(lǐng)班安排人頂崗后才能離開,否則造成后果由本人承擔(dān)。

  7,不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)大吼大叫,大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰款。

  8,不得罷工或聚眾鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或詆毀餐廳形象,違者開除處理。

  9,員工必須參加班前會(huì)及平常的義務(wù)培訓(xùn)。

  10,在工作中隨時(shí)服從,工作完后在提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)吵,否則視情節(jié)輕重罰款,并做書面檢討。

  11,上班時(shí)間,不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃用餐廳和客人的食物。

  12,熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解餐廳供應(yīng)的食品和飲品,熟記菜單,如因業(yè)務(wù)不熟造成客人不滿情緒者視情節(jié)輕重罰款。

  五,物品管理制度

  1,餐廳所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿,私用。

  2,服務(wù)員不得隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),點(diǎn)燈,風(fēng)扇。

  3,每天必須檢查自己區(qū)域內(nèi)的設(shè)備是否正常,如有異常應(yīng)立即上報(bào)上級(jí)安排人來(lái)修理。

  4,餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,應(yīng)妥善保管,合理使用,如有損壞,照價(jià)賠償或恢復(fù)原樣。

  5,下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好。

  以上規(guī)定所有員工必須做到,如有違反作5-----200元和扣除休息作為懲罰,希望所有員工務(wù)必執(zhí)行!

餐飲部前廳管理制度5

  1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。

  2、每日清潔責(zé)任區(qū)域,保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3、準(zhǔn)備好開餐前各種菜品的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合配菜師出菜前的工作。

  4、了解菜品的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式(例:蝦滑如何下鍋)。

  5、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。

  7、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜品的量化標(biāo)準(zhǔn)等。

  8、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的.信息。

  9、迅速準(zhǔn)確將客人所需菜品送到指定客位。

  10、禮貌為客人提供指引服務(wù)。

  11、完成直接上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

  工作權(quán)限:

  1、有拒絕不合格菜品的權(quán)利。

  2、對(duì)工作流程有提出建議的權(quán)利。

  3、對(duì)管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利。

餐飲部前廳管理制度6

  1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容鄭潔,不擅離崗位。

  5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的`問(wèn)題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

  6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  7、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)比。

  9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

  1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3、儀容整潔,不擅自離崗。

  4、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

  5、按服務(wù)程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  8、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  9、做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  10、了解結(jié)賬方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  11、協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

  12、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

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