食堂人員管理制度（通用24篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，越來越多人會去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編整理的食堂人員管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂人員管理制度 1
一、所有食堂從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服，每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服應(yīng)定期更換，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
6、處理動物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手:
1、開始工作前；
2、上廁所后；
3、處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動物或廢物后；
6、從事任何可能會污染雙手的活動后。
五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
七、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
食堂人員管理制度 2
一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生工作。
二、堅持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，采取消除四害的有力措施、防止傳染病的.發(fā)生。
三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理，嚴格把好衛(wèi)生關(guān)。
九、工作人員必須持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務(wù)，虛心接受監(jiān)督。
食堂人員管理制度 3
1、學校管理部門在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德和法制教育。
2、學校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝，并配備專用工作服裝和帽子。
6、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的`個人衛(wèi)生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
7、食堂從業(yè)人員必須遵紀守法，遵守學校的規(guī)章制度，遵守勞動紀律。愛護食堂的設(shè)備，盡責盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)水平。做到同事間團結(jié)互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉(zhuǎn)。
食堂人員管理制度 4
為加強學校食品衛(wèi)生安全工作，維護和保障在校學生的身體健康，特制定本制度，請遵照執(zhí)行。
一、權(quán)利義務(wù)
1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。
2、每年一次體檢、一套工作服。
3、嚴格遵守崗位責任制，服務(wù)育人。
二、獎勵與處罰
1、因加工操作不當或有意造成學生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經(jīng)濟損失，觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。
2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。
3、售飯時與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的`罰款10元，超過三次予以辭退。
4、不遵守學校規(guī)章制度，規(guī)勸不改的員工一律辭退。
5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。
6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。
7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。
8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
食堂人員管理制度 5
為了加強對食堂從業(yè)人員的管理，確保餐廳正常秩序，特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關(guān)規(guī)定招聘、管理從業(yè)人員，嚴把政審和面試關(guān)，經(jīng)食堂主任同意后報中心備案。
2、所在食堂從業(yè)人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明，并交納相關(guān)費用。
3、所聘人員上崗前到指定地點進行體檢，體檢合格后方能上崗，未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則，用工單位或相關(guān)業(yè)戶要加強對從業(yè)人員的教育管理，關(guān)心從業(yè)人員的生活，重視從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，解決好從業(yè)人員的'實際生活困難。
5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規(guī)、違紀行為被辭退的人員，中心范圍內(nèi)一律不準再聘用。
二、集體住宿管理
1、從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口(業(yè)戶)提出申請，中心批準后方可入住。
2、樹立良好的公共道德，團結(jié)友愛、互諒互讓，不以個人所好影響他人休息，嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、宿舍內(nèi)不得賭博、酗酒，不得購買、觀看內(nèi)容不健康的書籍和光碟，嚴禁留宿他人。
4、服從管理，按規(guī)定交納相關(guān)費用，遵守作息時間(晚10:30前就寢)，不得隨意調(diào)換房間和床位。要愛護室內(nèi)公共設(shè)施，不得隨意損壞和獨占。
5、注意防火、防盜，不準亂拉電線，嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等，發(fā)現(xiàn)安全隱患和可疑人員應(yīng)及時報告。
6、搞好衛(wèi)生，個人要做到“四勤”，室內(nèi)要輪流值日、保持干凈整潔，做到物品放置有序，地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、不準在室內(nèi)墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子，禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。
8、注重節(jié)約，做到人走燈滅、人走水停。
9、違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對其進行批評教育，情節(jié)較重者給予一定經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴重者交學校治安部門處理，由所在業(yè)戶負責辭退。
食堂人員管理制度 6
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》，否則不能上崗。
二、必須有良好的'職業(yè)道德和衛(wèi)生意識，嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。
三、個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關(guān)的場所。
七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無關(guān)的物品及個人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油；操作過程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售直接入口食品時，必須使用工具售貨。手部化膿性感染時，不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，應(yīng)保護好現(xiàn)場，并及時報告主管領(lǐng)導和衛(wèi)生部門。
食堂人員管理制度 7
一、從業(yè)人員健康管理制度
二、從業(yè)人員知識培訓制度
三、食品安全管理員制度
四、食品安全自檢自查與報告、食品經(jīng)營過程與控制制度
五、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度六、進貨查驗和查驗記錄制度
七、食品貯存管理制度
八、食品廢棄物處置管理制
九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預案
食堂人員管理制度 8
一、凡在本單位從事直接為職工服務(wù)的所有食堂工作人員，均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的`工作。
四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食堂安全管理員要及時對在本單位食堂人員進行登記造冊，建立人員健康檔案，組織人員每年定期進行健康檢查。
六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存，以備檢查。
食堂人員管理制度 9
一、食堂工作人員由學�？倓�(wù)處統(tǒng)一管理。學校領(lǐng)導班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán)，要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責任明確，高度負責，采購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進行簽字，周末由主管領(lǐng)導進行核對結(jié)算，沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效，經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的.個人衛(wèi)生，進食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣，留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報學校領(lǐng)導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
食堂人員管理制度 10
為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實際，現(xiàn)制定本管理制度：
1、學校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領(lǐng)導要把此項工作當作一項重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜，每天的'飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。
6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調(diào)，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。
7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。
食堂人員管理制度 11
一、食堂從業(yè)人員由學校聘用并按合同規(guī)定的條款進行嚴格管理；
二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規(guī)定參加由主管部門組織的衛(wèi)生培訓，領(lǐng)取培訓合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。
三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的'身體，責任心強、服務(wù)態(tài)度好。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、從業(yè)人員要服從學校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監(jiān)督。
八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學校備案，若有人員變更，要及時通知學校管理部門。
食堂人員管理制度 12
一、從業(yè)人員健康管理
（一）從業(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。ㄈ⿷�(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動法規(guī)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險。
二、從業(yè)人員培訓
應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應(yīng)記錄。
三、從業(yè)人員工作服管理
�。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ�、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。
�。ǘ┕ぷ鞣�(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。
（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。
（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。
�。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
四、從業(yè)人員上崗管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。
（二）食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識知曉率、衛(wèi)生行為形成率達90%以上。
�。ㄈ┎僮鲿r手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：①進入面點加工間時應(yīng)進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的'面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。
（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
�。ㄎ澹﹤�人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。
�。┦程脙�(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
（七）進入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
食堂人員管理制度 13
為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的.身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學校食堂實際情況，特制定條例如下：
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常后，方可上崗。
四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
食堂人員管理制度 14
一、必須每年進行一次健康檢查，按規(guī)定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。
三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的.食品再往鍋里倒。
七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應(yīng)接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食堂人員管理制度 15
1.目的
規(guī)范食堂人員
2.職責要求
2.1服從領(lǐng)導聽從安排。
2.2按時上下班，上班后首先按照分工把伙房器具，爐具等衛(wèi)生清理干凈。
2.3計量好、保管好所購食物，不得購買銷售變質(zhì)、霉爛食品。
2.4按時開飯、保證員工吃飽、吃好。
2.5經(jīng)常聽取職工意見，總結(jié)經(jīng)驗，認真采納，使伙食不斷改善。
2.6搞好外來客人的.飯菜，客人走后及時把衛(wèi)生清理好。
2.7及時清點好當天的物資及飯菜票。
2.8上班時間不準脫崗離崗，不準遲到 、早退、不準打鬧 、干私活、睡覺、2.9準私自開小灶做飯，不準隨便帶走任何食物。
2.10上班時間不準喝酒，外來人員未經(jīng)伙房管理人員同意，禁止入內(nèi)。
2.11當日值班人員按時值班，值班期間嚴禁脫離崗位。
2.12負責門廳及洗手池衛(wèi)生。
2.13完成領(lǐng)導交辦的其他臨時工作。
2.14以上規(guī)定每違犯一項罰款20元。
食堂人員管理制度 16
1.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
2.全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。
3.嚴格遵守病事假請假制度。
4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。
5.食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
6.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的'事情，嚴禁在工作間內(nèi)洗衣服。
7.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
8.注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。
9.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。
10.食堂內(nèi)部要嚴格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。
食堂人員管理制度 17
一、健康要求
1、食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每年至少進行一次健康檢查，必須按時接受臨時檢查，新參加工作的人員，必須取得健康合格證，衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。
2、凡患有傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得上崗。
二、個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員，應(yīng)保持良好的`個人衛(wèi)生。勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、不得留長發(fā)指甲、涂指甲及使用其他化妝品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人員必須穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得將與食品無關(guān)的個人用品和服飾物帶入食堂。
3、銷售直接入口食品前應(yīng)洗手，消毒。銷售時使用工具售貨和正確使用射頻卡，不準收取現(xiàn)金。
4、工作時不許吸煙，不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
食堂人員管理制度 18
一、食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的`病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
四、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
食堂人員管理制度 19
職業(yè)學院食堂管理制度旨在確保學院餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、高效和質(zhì)量，為師生提供良好的用餐環(huán)境。其主要內(nèi)容包括以下幾個方面：
1. 食堂管理組織架構(gòu)與職責
2. 食品采購與儲存管理
3. 食品加工與烹飪規(guī)范
4. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施維護
5. 員工培訓與健康管理
6. 安全應(yīng)急處理與投訴機制
7. 價格公示與財務(wù)管理
內(nèi)容概述：
1. 管理架構(gòu)：明確食堂管理部門的設(shè)置，如食堂主任、廚師長、食品安全員等崗位及其工作職責。
2. 采購管理：規(guī)定食材來源、驗收標準，以及存儲條件和期限，確保食材新鮮安全。
3. 加工規(guī)范：制定食品加工流程，強調(diào)食品安全、營養(yǎng)搭配和口味要求，防止交叉污染。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：規(guī)定餐廳清潔頻率、消毒方法，以及設(shè)施設(shè)備的定期檢查與維修。
5. 員工健康：要求員工定期體檢，遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，確保食品操作人員的'健康狀況。
6. 應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急預案，應(yīng)對食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件，保障師生安全。
7. 投訴機制：建立有效的投訴渠道，及時處理師生對食堂服務(wù)的反饋。
食堂人員管理制度 20
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)及時清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標準要求。吸油煙機的油污應(yīng)定期清理，排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權(quán)舉報違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎勵。
5、如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費”的原則，確保每位員工的.膳食供應(yīng)充足。同時，嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理，保質(zhì)保量按時供應(yīng)。
10、廚房員工應(yīng)合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標明購買日期，定期檢查，變質(zhì)或過期食品及時處理。倉庫地面應(yīng)干燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可，任何人不得進入。
12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應(yīng)在進食后將食物殘渣倒入泔水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。
14、炊具、餐具、食品加工機具使用后應(yīng)及時清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時清理，地面清潔衛(wèi)生，當天的廢棄物必須當天清除。
16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前，關(guān)閉門窗，檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。
17、廚房工作人員有義務(wù)維護員工的用餐紀律，并要求用餐者排隊有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書�；加袀魅静〉娜藛T嚴禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品（工作服和帽子），注意公共和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
21、工作服應(yīng)每天清洗。請勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。
食堂人員管理制度 21
1.明確并堅持確保平安與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新穎和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想。
2.選用質(zhì)地新穎、品質(zhì)牢靠的`主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3.做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。
4.豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5.從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈整齊，工作場所、公共場所不吸煙。
6.工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7.熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8.提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿意，暫時做不到有困難的，也要急躁解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9.重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種樂觀因素，共同建好我們的職工之家。
食堂人員管理制度 22
食堂飲食衛(wèi)生制度 為營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。
一、 食品加工人員衛(wèi)生要求：
�。ㄒ唬� 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手。
�。ǘ┎坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指。
�。ㄈ┎坏糜忻鎸κ称反驀娞纭⒖人约捌渌械K食品衛(wèi)生的'行為。
（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
（五）服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
二、餐廳衛(wèi)生要求：
（一）保護好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生，有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。
（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。
（三）餐廳營業(yè)場所應(yīng)當保護內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理，確保師生飲食衛(wèi)生，杜絕中毒事件發(fā)生。
四、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問題，追究餐廳責任。
食堂人員管理制度 23
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的'健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。
8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應(yīng)。
14、負責中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂人員管理制度 24
為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責
(一)食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負責組織機關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
(二)炊事員職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務(wù)管理制度
(一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的.非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。
(三)管理人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。
第三條機關(guān)人員就餐管理制度
(一)機關(guān)食堂承擔工作人員中午就餐。
(二)機關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。
(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
第四條食堂衛(wèi)生管理制度
(一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
(三)保持排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度
(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關(guān)食堂規(guī)范化管理
(一)機關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結(jié)。
(二)成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支情況。
(三)機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。
(四)機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。
(五)機關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開機關(guān)食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
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