內(nèi)部食堂管理制度
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的內(nèi)部食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
內(nèi)部食堂管理制度1
為加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，做好各項(xiàng)服務(wù)與接待工作，充分發(fā)揮公司食堂為公司干部職工服務(wù)的職能，制定公司食堂管理制度。
一、人員管理
�。ㄒ唬┕臼程糜赊k公室負(fù)責(zé)管理，公司工作人員要牢固樹(shù)立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想，認(rèn)真遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對(duì)前來(lái)就餐人員要熱情接待，周到服務(wù)，禮貌待人，文明用語(yǔ)。
（二）公司食堂實(shí)行辦公室領(lǐng)導(dǎo)下的廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，其他炊事人員要服從廚師長(zhǎng)的管理和調(diào)遣，盡心盡職的做好所分配的各項(xiàng)任務(wù)，并在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費(fèi)。
�。ㄈ┕臼程霉ぷ魅藛T應(yīng)全力保障公司干部職工工作用餐及公務(wù)招待，經(jīng)常征求用餐人員對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，不斷提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T應(yīng)不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，確保飯菜品種質(zhì)量，并不斷翻新花樣，努力做到每周內(nèi)菜式不重復(fù)。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。食堂工作人員應(yīng)在各餐廳供餐全部結(jié)束后方可就餐。遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開(kāi)后方可就餐。
二、采購(gòu)管理
�。ㄒ唬⿲�(shí)物采購(gòu)
1、嚴(yán)格按照預(yù)定食譜實(shí)施采購(gòu)（食譜制定通常根據(jù)季節(jié)性變換和市場(chǎng)情況，安排在每周五進(jìn)行，由食堂分管負(fù)責(zé)人審批，每日提前公布）。
2、堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和零星采購(gòu)相結(jié)合。定點(diǎn)采購(gòu)比質(zhì)比價(jià)，價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià)。零星采購(gòu)物品在確保質(zhì)量的前提下，必須與市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)相符，采購(gòu)供應(yīng)由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
3、采購(gòu)食品應(yīng)防止途中食品貨物丟失、損壞和污染，要嚴(yán)格遵守采購(gòu)食品和原料的及時(shí)過(guò)磅、記錄、報(bào)賬制度，健全相關(guān)手續(xù)，不拖賬、掛賬。
4、熟悉各類(lèi)食品和原料的品種、用途，掌握食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。
5、虛心聽(tīng)取就餐人員對(duì)食品的合理意見(jiàn)。
�。ǘ⿲�(shí)物管理
1、實(shí)物驗(yàn)收要嚴(yán)格按照“一定、二驗(yàn)、三簽”的制度執(zhí)行。即明確專(zhuān)人按食譜購(gòu)菜，兩人同時(shí)過(guò)秤驗(yàn)收、核價(jià)、填單，由購(gòu)菜人、驗(yàn)收人、負(fù)責(zé)人三方實(shí)施聯(lián)簽交會(huì)計(jì)審核。辦公室負(fù)責(zé)人要不定期進(jìn)行實(shí)物抽查，如出現(xiàn)差量或霉變現(xiàn)象將給予相應(yīng)的處罰。
2、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度。購(gòu)買(mǎi)各種食品均由倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收入庫(kù)，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專(zhuān)用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
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1、伙食費(fèi)實(shí)行獨(dú)立核算。公司工作人員按規(guī)定交納伙食費(fèi)后方可到食堂就餐；基層工作人員辦事需就餐的'憑白色就餐券就餐；外來(lái)人員（含代伙人員）在食堂主管部門(mén)許可下憑購(gòu)買(mǎi)的紅色就餐券就餐；公務(wù)接待須在公司食堂的按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2、分管負(fù)責(zé)人對(duì)日消耗情況要及時(shí)做好統(tǒng)計(jì)工作，嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、衛(wèi)生管理
�。ㄒ唬┤藛T衛(wèi)生
1、食堂工作人員要持健康證上崗，每年組織一次身體檢查，體檢不合格者或公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的應(yīng)及時(shí)調(diào)整。
2、工作期間應(yīng)著工作服、戴工作帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。
3、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。
4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。
�。ǘ⿵N房、餐廳衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的
飲食衛(wèi)生。
2、堅(jiān)持廚房、餐廳每日清掃、擦凈，每周一大掃，并定期組織檢查，確保衛(wèi)生整潔。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。
4、廚房、餐廳衛(wèi)生包干區(qū)落實(shí)到人，要求做到墻面潔白、無(wú)蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無(wú)油污，桌面、凳子無(wú)油跡，地面光亮。
�。ㄈ┦称沸l(wèi)生1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或《衛(wèi)生法》禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。
2、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的食品實(shí)行“分類(lèi)隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫(kù)房應(yīng)整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。
四、安全管理
�。ㄒ唬┌踩褂靡夯瘹�，對(duì)燃?xì)庠罹唛_(kāi)關(guān)、燃?xì)夤�、液化氣瓶、減壓閥定期進(jìn)行安全檢查。
�。ǘ╇S時(shí)注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
（三）熟練掌握油氣灶、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認(rèn)真操作，工作時(shí)嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。
五、接待管理為便于操作，食堂招待在嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行《公司公務(wù)接待管理制度》的同時(shí)，特制定以下規(guī)定：
（一）接待步驟接待部門(mén)在時(shí)間允許情況下，必須按招待審批程序逐級(jí)簽字，食堂負(fù)責(zé)人憑審批單組織實(shí)施。特殊情況下，接待部門(mén)可提前通知食堂負(fù)責(zé)人做好接待準(zhǔn)備工作，并及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。
�。ǘ┱写龢�(biāo)準(zhǔn)凡在公司食堂安排招待，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)來(lái)客單位性質(zhì)、事由、人數(shù)或直接根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示確定標(biāo)準(zhǔn)并督促實(shí)施。
（三）酒水出入庫(kù)及標(biāo)準(zhǔn)酒水出入庫(kù)統(tǒng)一由倉(cāng)庫(kù)保管員按出入單進(jìn)行填寫(xiě)，餐廳使用數(shù)量由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)，倉(cāng)庫(kù)保管員核對(duì)，陪同人簽字。酒水標(biāo)準(zhǔn)通常隨招待標(biāo)準(zhǔn)高低而確定，必要時(shí)也可根據(jù)來(lái)客事由、人數(shù)或公司領(lǐng)導(dǎo)安排確定。
（四）結(jié)算程序每次招待結(jié)束，督促和檢查食堂采購(gòu)員及時(shí)做好票據(jù)核對(duì)與簽字工作，同時(shí)完善食堂招待費(fèi)審批單的補(bǔ)簽一并上交財(cái)務(wù)，以確保食堂財(cái)務(wù)賬目當(dāng)日核對(duì)入賬。
�。ㄎ澹┆�(jiǎng)勵(lì)方法鼓勵(lì)公務(wù)接待在食堂進(jìn)行，對(duì)食堂工作人員按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
內(nèi)部食堂管理制度2
為加強(qiáng)對(duì)職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)全國(guó)煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求，結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1、職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則，不以盈利為目的，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2、為造就特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡(jiǎn)效能的原則，做到一專(zhuān)多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務(wù)。
3、炊管人員的收入要與職工的滿(mǎn)意程度，食堂的`營(yíng)業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況等方面掛鉤，上下浮動(dòng)，具體考核辦法，另行制定。
4、職工食堂是和工人的健康，生活密切相關(guān)的地方，所以要對(duì)炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購(gòu)保管等制度，各崗位工作的責(zé)任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴(yán)格要求，嚴(yán)格管理。
二、努力鉆研技術(shù)，提高整體素質(zhì)。
1、食堂炊管人員必須樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù)，提高烹飪技術(shù)，改善服務(wù)態(tài)度，做到熱情服務(wù)禮貌待人。
2、食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅(jiān)持做到無(wú)疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習(xí)慣。
3、提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4、炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。
5、飯菜多樣化，一般每餐要2~3個(gè)大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細(xì)，質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。
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