食堂衛(wèi)生制度集合15篇
在日新月異的現(xiàn)代社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂衛(wèi)生制度1
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的.規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關(guān)要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據(jù)所訂合同予以相應的處罰。
食堂衛(wèi)生制度2
為保證食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定以下食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食堂承包人對所承包的食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生全面負責，對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生要定專人管理。
二、衛(wèi)生許可證要掛在醒目處，工作人員就持有效合格的.健康證，經(jīng)培訓后方可上崗。
三、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不準從事食堂工作。
四、工作人員上班時要穿戴整潔的工作衣帽（女工：不戴飾品、不化妝、不抹口紅、不染指甲）、不吸煙、不隨地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上廁所、操作前洗凈雙手、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境、餐廳地面桌椅衛(wèi)生、做到每餐一小掃，每天一清洗，每周大清掃擦洗一次，保證經(jīng)營地點環(huán)境的整潔。
六、炊具用具每使用一次，清洗干凈一次，保持潔凈，提供給學生的餐具使用后做到清洗干凈、消毒保潔。
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品，采購食品時要向供貨方索取衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗合格證（復印件）和記錄簽名，規(guī)范采購手續(xù)。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分開，要有明顯標志，分類存放，不得混放，成品食品在出售前必須存放在“三防”柜內(nèi)確保安全。
九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
十、保持倉庫內(nèi)通風、干燥、整潔、食品應做到分類、有標志，上架離地離墻各20公分，保管并保證庫存的食品先進先出、后進后出，做好食品防蟲、防鼠、防變質(zhì)的庫防工作。
十一、及時處理好垃圾，倒在規(guī)定的垃圾坑內(nèi)，不允許在食堂內(nèi)存放垃圾，泔水桶要有蓋，離開食堂十米外擺放，第天清除兩次，桶外打掃干凈。
食堂衛(wèi)生制度3
一、嚴格遵守《食堂衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理條例及公司衛(wèi)生管理制度。
二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽煙，穿戴統(tǒng)一的工作服，并要進行定期體檢。
三、食堂內(nèi)應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標志，使用的`食物盛器及代價券必須每次都經(jīng)過消毒處理。
四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質(zhì)乃至腐爛的食品，按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。
五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。
六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料制品做盛器。
七、保證工地開水供應，開水桶加蓋上鎖。
八、由食堂負責人對食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時上報衛(wèi)生防疫部門，并做好病人的隔離工作。
九、食堂內(nèi)，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標準，做好防“四害”工作，落實衛(wèi)生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。
十、配合衛(wèi)生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。
XXX集團有限公司
XXX項目部
食堂衛(wèi)生制度4
一、環(huán)境和器械衛(wèi)生
1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面凈;桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五�！�，任何人不得隨便進入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。
1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習慣。
2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。
3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管理員，及時處理。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的`配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。
2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。
3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。
5、消毒后應達到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
食堂衛(wèi)生制度5
1．自學遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和監(jiān)督檢查。
2．從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》后方可上崗。從業(yè)時要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
3．公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4．保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并及時處理，定時進行環(huán)境整理。
5．所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的.食品原料。
6．食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。
7．原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8．采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。
9．預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現(xiàn)情況及時報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
食堂衛(wèi)生制度6
學校食堂要認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生膳食，加強營養(yǎng)指導，食堂衛(wèi)生要做到"五落實"、"十個有"、"五個四"、 "十不"、"九做到"。
“五落實”：即領(lǐng)導落實、組織落實、制度落實、責任落實、工作落實。
“十個有”：即有計劃、有制度、有責任書、有檢查、有措施、有預案、有記載、有工作臺帳、有情況報告、有總結(jié)。
“五個四”：即餐飲從業(yè)人員四過關(guān)：一審查、二體檢、三辦證、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離；環(huán)境衛(wèi)生采取四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量；餐飲人員個人衛(wèi)生實行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
“十個不”：即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學校穩(wěn)定不疏忽。
“九做到”：即一要做到，加工、貯存食物生熟分開；二要做到，冰箱等冷藏設備定期清潔，保證冰箱的`冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營場所，防止誤食、誤用；四要做到，正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品和豆類食品必須加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采購和加工出售不認識的蘑菇、野菜和野果；六要做到，來歷不明的物品不要食用；七要做到，嚴格執(zhí)行食品入庫、出庫和經(jīng)常性查驗制度，不采購、使用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標準的食品；八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，積極組織救治并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，同時要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
食堂衛(wèi)生制度7
1、建立學校食堂管理小組，由后勤負責人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設備維修，食堂帳目等工作。
2、學校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況，每日在食堂驗收購進貨物，并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
�、侪h(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設合理，要經(jīng)常清洗、清毒；
�、诓毁徺I腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；
③食堂工作人員必須持健康證上崗，炊事員工作時必須穿戴工作衣帽，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
�、芏ㄆ趯κ程脙�(nèi)外的環(huán)境進行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的'孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
�、奘程萌藛T做到工作認真，服務熱情、主動，行動迅速，開飯及時，團結(jié)互助，勤儉節(jié)約，且要時刻注意防火；
�、哒_使用鍋爐，按學校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
�、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂衛(wèi)生制度8
一、食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅持衣冠的整潔。
2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔。
4、在處理食物時，雙手必須清潔。
5、在上班時光內(nèi)禁止抽煙，在任何時光都不許在工作間內(nèi)抽煙。
6、在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。
7、如果手有創(chuàng)傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。
8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療。
二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求
1、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。
2、定人、定崗、定時清掃，經(jīng)常堅持環(huán)境清潔，廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。
3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應堅持清潔干燥，無油垢、污漬。
4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。
6、禁止閑雜人員出入操作間。
三、廚房設備、器皿衛(wèi)生要求
1、容器堅持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。
2、案臺、刀具、抹布應專崗專用，堅持清潔、無異味，防止交叉污染。
3、冰箱要堅持整潔，并每兩月定期清潔一次。
4、要確保用具操作情景良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
5、廚房設有水果、涼菜專用的`案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排煙設備。
7、每周清潔廚房照明設施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。
四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定
1、由原料制成品實行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料。
2、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。
3、肉類、水產(chǎn)類等要堅持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅持營養(yǎng)，不能炸糊。
5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。
6、售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。
7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。
8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。
9、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時光過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應及時處理。
10、堅持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。
11、注意飲食操作衛(wèi)生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時堅持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，貼合健康要求。
五、餐廳衛(wèi)生要求
1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。
2、員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。
3、員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。
4、餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。
5、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周堅持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。
食堂衛(wèi)生制度9
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買，采購的.食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，不超量、不短少，不進三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品等。
二、嚴格按食譜制作，幼兒菜肴應切得小、細，不斷改進烹飪方法，講究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹調(diào)味好，又要保持營養(yǎng)成分。注意食物安全，不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜，不吃涼拌葷菜，不吃外購熟菜，避免飯菜過燙、過冷。
三、嚴格食堂消毒衛(wèi)生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開，并有標志。案板、炊具用后即洗，擺放有序，臺面、墻面、地面清潔，無污物、無積水，無蜘蛛網(wǎng)。
四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)，飯菜要加蓋加罩，防塵防蠅。
五、嚴格個人衛(wèi)生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留長指甲，不戴戒指，操作時不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子，不得用手抓。不用飯勺嘗菜，不隨地吐痰，不對著飯菜食品咳嗽，打噴嚏。
六、注意食堂內(nèi)公共衛(wèi)生，如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃，熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。
七、做好食堂內(nèi)部的治安保衛(wèi)工作，配備安全防火、防盜、防毒設施。定期對食堂進行食品衛(wèi)生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進入食堂。
食堂衛(wèi)生制度10
一個學期緊張又充實的學習生活即將結(jié)束，孩子們也將進入假日生活。為了確保孩子們能夠度過一個愉快而安全的假日生活，我們老師整理了一些關(guān)于幼兒夏季飲食衛(wèi)生方面的資料，希望和家長一起學習。
在幼兒園和家里面最長見的是：幼兒因為吃了不干凈的東西導致嘔吐，腹瀉現(xiàn)象，有些幼兒因為腸胃不好會有些偏食，所以這也是家長頭疼的一件大事，那么我們一起來關(guān)注一下我們該怎么做。
一、幼兒夏季飲食需注意的問題
1、要營養(yǎng)豐富。
新鮮蔬菜、水果不能缺。牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要充足供應。應多食用豆?jié){、豆腐等易購的豆制品，它們所含的植物蛋白最適合兒童的營養(yǎng)吸收。在烹調(diào)中，魚宜清燉，不宜用油煎炸，還要巧用酸辣等調(diào)料，變換花樣品種，以增進兒童食欲。要提高食物的烹調(diào)質(zhì)量，既注意營養(yǎng)，又要注意食物的色、味、香、形，使孩子既喜歡吃，又吃得高興，有滋又有味，又富含營養(yǎng)。
2、水要飲夠。
夏天機體失水多，要及時補充，以滿足人體代謝的需要，人體水分的丟失是漸進的，失水相當多時，刺激飲水中樞神經(jīng)出現(xiàn)口渴。因此，不要等口渴時才喝個夠。一次性大量飲水，會淡化胃酸，不利消化食物和殺菌。補水宜少量多次。夏季兒童喜歡吃冰糕、冰淇淋、喝清涼飲料。兒童不宜多喝飲料，否則易患胃腸消化不良、厭食癥，應多喝白開水。
3、要注意補鹽。
天熱多汗，機體內(nèi)大量鹽份隨之排出體外，缺鹽使?jié)B透壓失衡，影響代謝，人易出現(xiàn)乏力、厭食。所以夏季食鹽要適量，不可太多或太少，切勿忽視。
4、少吃含糖的雪糕、冷飲等。
兒童大量吃這些冷飲易傷脾胃，人的飲食中樞在低血糖時才興奮，產(chǎn)生饑餓感；常吃含糖過高的冷飲，血糖一直呈高濃度，這是不利于正常飲食的。另外，考慮到夏天白晝長，兒童除正餐外，應適當加餐1-2次。
二、如何巧妙的增加幼兒夏季的食欲
夏季最好給孩子吃清淡易消化、少油膩的食物。夏季是瓜果蔬菜的旺季，如黃瓜、西紅柿、萵筍、扁豆等含有豐富的`維生素C、胡蘿卜素和無機鹽等物質(zhì)�？捎眠@些蔬菜做些涼菜，在菜中加點蒜泥，既清涼可口，又有助于預防腸道傳染病。在菜中加點醋，也能增加食欲，宜讓孩子飲用西瓜汁、鮮果汁，不宜在飯前大量飲水或吃大量冷飲，需注意室內(nèi)通風降溫，給孩子創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。通過這些方法可以提高兒童在“苦夏”中的食欲。
關(guān)于飲食衛(wèi)生方面的知識，也許我們還有些欠缺。但我們真心的希望每個孩子都能度過一個健康快樂的暑假生活！在這里祝小朋友們：假期愉快，身體健康，開心快樂每一天！
食堂衛(wèi)生制度11
A、食品衛(wèi)生：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的`清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂衛(wèi)生制度12
為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實施辦法例》
一、廚房人員衛(wèi)生管理
1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓，具有良好的個人衛(wèi)生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的.行為，不允許用勺直接試味。
5、凡有下列情形之一者應洗手：
a、接觸食物和食品用具前。
b、使用廁所后。
c、咳嗽、打噴嚏后。
d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。
e、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法：
a、先濕手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水沖洗。
d、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛(wèi)生管理
1、設立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
a、刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。
b、沖：用清水沖掉油污及雜物。
c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
d、清洗：用清水洗凈。
e、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進行處理。
7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
三、食品衛(wèi)生管理
1、采購的原料或食品，應確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應符合衛(wèi)生要求，采購原料要定點采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應經(jīng)過篩選清洗。
食堂衛(wèi)生制度13
為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食品衛(wèi)生管理
�、俨少徳鲜称�，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的`原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
�、诓僮鲿r要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
�、厶幚磉^的原料應及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
�、芗庸ず玫氖焓称芬咨票９�，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、個人衛(wèi)生管理
�、偈程霉ぷ魅藛T須保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風貌。
三、食堂衛(wèi)生管理
①食堂各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
②切生熟食品的砧板要分開使用。
�、巯床顺�、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
�、軤t灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐廳衛(wèi)生管理
�、僮酪伪３指蓛魺o灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
②每日做到飯前、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳按規(guī)定操作程序進行清潔消毒，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。
以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考核并及時現(xiàn)場整改。每周大掃除一次公司將進行衛(wèi)生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責任人責任。
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食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、食堂安排專職人員維護餐廳的清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，餐桌椅整齊清潔衛(wèi)生。
2、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，確保師生有一個干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
3、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作，夏季每晚要保證對餐廳進行三十分鐘時間紫外線消毒。
4、引導學生文明就餐，進餐廳時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不面對同學或桌上的食物咳嗽，定時開窗通風換氣、保持室內(nèi)空氣清新，預防傳播疾病。
5、餐廳要安排管理人員和值周老師值班，維持餐廳正常秩序，教育學生不亂丟紙屑，不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。
6、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的`清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導或值班領(lǐng)導每天至少檢查一次。
7、嚴禁非餐廳工作人員或非學校就餐師生進入餐廳內(nèi)部，防止投毒等事故的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
食品留樣、試嘗制度
1、學校為就餐師生提供的中餐，每樣食品都必須由專人負責留樣、試嘗。
2、由管理人員指定樓層負責人在供餐前30分鐘對所供食品進行試嘗、留樣。
3、飯菜留樣要足量（每樣不少于150克），留樣容器盒上要標明菜名、日期、時間，然后儲存于專用冰箱。定期對留樣冰箱進行清理消毒。
4、按《食品留樣情況登記表》對留樣時間、品名、數(shù)量、留樣人、餐次等進行逐項登記、留樣食品應冷藏保存48小時。
操作間管理制度
1、認真學習《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強食品衛(wèi)生安全意識。
2、加強業(yè)務學習，熟悉學生餐菜肴烹調(diào)技術(shù)，不斷提高業(yè)務能力。
3、根據(jù)不同原料菜的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物原有營養(yǎng)成分，對四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。
4、操作人員在加工學生餐時必須嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。
5、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，盛裝好的成品菜不能放地上，防止異物帶入容器對食品造成二次污染。
6、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋，每日打掃結(jié)束后多余調(diào)料要及時入庫。
炊事員崗位職責
1、關(guān)心集體，熱愛炊事工作，積極參加政治學習和各種活動；刻苦鉆研烹飪技術(shù)，努力提高思想和業(yè)務素質(zhì)。
2、服從領(lǐng)導、遵守勞動紀律，工作時間不擅離崗位，不干私活，嚴禁打鬧逗笑，講究職業(yè)道德，保質(zhì)保量完成任務。
3、上班時穿戴好工作衣帽，搞好團結(jié)協(xié)作，不浪費原材料，操作時嚴格遵守操作規(guī)程，愛護國家財物，防止事故發(fā)生。
4、為就餐人員服務要主動熱情，樹立“服務至上”的思想，加強精神文明建設。
5、嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，堅持搞好個人衛(wèi)生，飲食操作衛(wèi)生和分擔包干區(qū)衛(wèi)生。
6、不帶孩子和親屬上班，不攜帶個人物品上班，男同志不留胡須，不留長發(fā)，女同志不留披發(fā)，不涂口紅，不留長指甲，不佩戴金銀首飾。
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為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴格把好生食品的`采購關(guān),采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷售額度每天應在員工內(nèi)部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經(jīng)營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
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